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Los microorganismos y su importancia Observe y explore comprensivamente la presentación “Los microrganismos y su importancia”. Ésta le permitirán avanzar y ampliar sus conocimientos y comprensión de como los microrganismos aunque pueden cumplir roles muy importantes para la naturaleza y el ser humano, también pueden enfermarnos, frente a lo cual, es conveniente tomar ciertas medidas de precaución.

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Los microorganismos y su importancia

Observe y explore comprensivamente la presentación “Los microrganismos

y su importancia”. Ésta le permitirán avanzar y ampliar sus conocimientos y

comprensión de como los microrganismos aunque pueden cumplir roles

muy importantes para la naturaleza y el ser humano, también pueden

enfermarnos, frente a lo cual, es conveniente tomar ciertas medidas de

precaución.

Los microrganismos y su

importancia

Virus, bacterias y hongos

I. MICRORGANISMOS

Los microrganismos son todos

aquellos organismos unicelulares

microscópicos, ya sean de vida

libre, o parásitos, como ocurre

con algunos de ellos.

Entre los microrganismos están

bacterias, algas unicelulares,

hongos y protozoos.

Sin embargo, también se incluyen

en esta denominación a los virus,

que aunque no son seres vivos,

comparten algunas

características de ellos.

Bacterias

Alga

Protozoo

Hongos

Importancia general de los microrganismos

La gran mayoría de los

microrganismos son de vida libre y

cumplen un rol ecológico importante

en la naturaleza, debido a que actúan

como descomponedores de la

materia orgánica, devolviendo

nutrientes esenciales al ambiente. En

este sentido destacan principalmente

bacterias y hongos.

Otros, como las algas unicelulares,

constituyen el fitoplancton y son los

productores que están en la base de

las cadenas alimentarias en los

sistemas acuáticos.

Importancia general de los microrganismos

Muchos de ellos participan en

procesos de importancia para la

industria alimentaria, como la

elaboración quesos y yogurt, la

fabricación del pan, producción de

vinos y cervezas, producción de

cecinas y encurtidos, etc.,

principalmente hongos como las

levaduras y las bacterias.

Sólo los virus son todos parásitos

intracelulares y por lo tanto afectan

a las células y los organismos

causando enfermedades.

Son microorganismos procariontes (sin núcleo),

de pequeño tamaño, de estructura y metabolismo

celular muy simple.

No tienen citoesqueleto ni organelos celulares

membranosos (núcleo, mitocondrias,

cloroplastos, retículo endoplásmico, complejo de

Golgi ni lisosomas).

Poseen membrana celular y una pared celular

distintiva, que les da su forma característica, y

sobre la pared puede haber una especie de vaina

gelatinosa llamada cápsula.

En su interior es posible distinguir el citoplasma,

ribosomas, organelos no membranosos que

fabrican proteínas, y ADN que se encuentra en

una región central llamada nucleoide .

II. LAS BACTERIAS

Estructura Bacteriana

Pared Celular

Membrana Plasmática

ADN Circular

Ribosomas Bacterias en la punta de un alfiler

Diversidad Bacteriana

Según la forma de la pared celular, existen cuatro formas

comunes de bacterias: cocos, bacilos, vibriones y

espirilos. Pero también existen dos formas menos comunes,

cocobacilos y espiroquetas.

En los cocos existe una nomenclatura distinta según sea la

forma en que crecen las colonias, estreptococos, cuando

forman cadenas y estafilococos, cuando forman racimos.

Clasificación de las Bacterias

según su morfología

Bacterias

Forma bastón Forma

helicoidal

Forma coma Forma esfera

Bacilos Espirilos Vibriones Cocos diplococos

estafilococos

estreptococos

Importancia de las Bacterias

Industria alimentaria. Varios

alimentos y bebidas se

producen utilizando la

fermentación producida por

ciertas bacterias. Por ejemplo,

la producción del yogurt, leche

acidófila, encurtidos, aceitunas

y quesos, entre otros.

Control de plagas. Algunas

bacterias producen agentes

usados comercialmente en la

destrucción de plagas de

insectos.

Descontaminación. Hay bacterias que

se utilizan en el tratamiento de aguas

residuales, para la descomposición de

desechos sólidos en rellenos sani-

tarios, así como en el descontaminado,

usando bacterias que degradan

toxinas a desechos inofensivos.

Flora bacteriana normal. Corresponde

a diferentes especies que habitan el

intestino y que tienen gran

importancia. Ej., las bacterias de

algunas especies producen vitamina K

y otras producen vitamina B y ácido

fólico.

Importancia de las Bacterias

Descomposición en los ecosistemas. Las bacterias también

son importantes en los ecosistemas pues tienen un importante

rol ecológico al actuar como descomponedores en las cadenas

y tramas alimentarias.

Importancia de las Bacterias

Las Bacterias Patógenas

Se llaman bacterias

patógenas a aquellas que

provocan enfermedades.

Son bacterias capsuladas.

La cápsula es una

estructura fundamental en

los mecanismos de

patogenicidad ya que

ayuda a vulnerar los

sistemas de defensa del

organismo.

Invasividad Capacidad del patógeno para

multiplicarse en el hospedero

Susceptibilidad

del hospedero Edad, condición nutricional,

disposición genética.

Condiciones

del medio Limpieza, desinfección,

asepsia.

Factores de los que Depende la Patogenicidad

La patogenicidad o capacidad de provocar enfermedades

que tienen las bacterias se debe a la combinación de

cuatro factores: a la invasibidad, a la suceptibilidad del

hospedero, a las condiciones de higiene del medio, y a la

producción de toxinas o venenos bacterianos.

Producción de

toxinas Toxinas específicas, del tipo

endotoxinas y exotoxinas.

Endotoxinas: Lipipolisacáridos asociados

a la membrana externa de

la pared bacteriana.

Exotoxinas: Liberadas al medio causando

trastornos en los tejidos donde

ocurre la infección.

Factores de los que Depende la Patogenicidad

Enfermedades bacterianas

Algunos ejemplos de enfermedades bacterianas y las

bacterias que las provocan son:

Bronquitis: Mycoplasma pneumoniae; Bordetella pertusis

Neumonía: Streptococcus pneumoniae

Cólera: Vibrio cholerae

Acné: Staphylococcus aureus

Gastroenteritis: Salmonella, Shigella y Campylobacter

Meningitis: Meningococcus

Sífilis: Treponema pallidum

Gonorrea: Neisseria gonorrhoeae

III. LOS HONGOS

Los hongos pertenecen al grupo de los organismos

eucariontes, es decir, sus células tienen núcleo y

organelos membranosos.

Los hongos se distinguen de otros organismos eucariontes

por ciertas características distintivas. Poseen una pared

celular parecida a la de los vegetales pero hecha de un

polisacárido llamado quitina, en vez de celulosa.

Hongo unicelular (levadura) Hongo pluricelular

Los hongos

La segunda característica

distintiva de los hongos, es que

tienen una forma de nutrición

llamada nutrición saprófita que

consiste en la liberación de

sustancias digestivas

extracelulares que descomponen

la materia orgánica, para luego

absorber sus nutrientes. Por ese

motivo los hongos son

descomponedores por excelencia

(pudren la materia orgánica).

Importancia de los hongos microscópicos

Los hongos microscópicos son

importantes para el ser humano por la

producción de alimentos y porque

algunos de ellos nos causan

enfermedades.

Las levaduras son hongos unicelulares

que producen fermentación y son

responsables de la producción de CO2

que leuda del pan, hacen la fermentación

de la cerveza y otros productos

alcohólicos, producen encurtidos y son

responsables de la fabricación de

algunas sustancias químicas, como

colorantes naturales y aromas.

Hongos patógenos

Algunos hongos son

patógenos, es decir, provocan

enfermedades.

Algunos grupos de hongos

dermatofitos, es decir que se

alimentan de la piel,

representantes de los géneros

Trichophyton y

Epidermophyton, provocan

enfermedades de la piel como

las tiñas, las onicomicosis

(hongos de las uñas) y el pie

de atleta u hongos de los pies.

Tiña

Pie de atleta

Onicomicosis

La tiña es una infección que se caracteriza por manchas

circulares de la piel provocadas por el crecimiento de hongos

dermatofitos que se alimentan de la queratina, la sustancia

presente en las células muertas de las capas superficiales de

la piel.

El pie de atleta es provocado por hongos dermatofitos que

aprovechan la humedad y el calor del pie para crecer,

causando heridas y picazón.

Los hongos de las uñas crecen en el tejido que se encuentra

debajo de la uña provocando un engrosamiento y

deformación de toda su estructura.

Hongos patógenos

Finalmente un tipo de hongos pertenecientes al grupo de las

levaduras, llamado Candida albicans, es responsable de la

aparición de enfermedades urinarias de la mujer y de la

«cocedura» de las guaguas.

Hongos patógenos

Candida albicans

Los hongos y la producción de antibióticos

A fines de 1920, Alexander Fleming

observó que casualmente uno de

sus cultivos bacterianos había sido

contaminado con un moho (hongo

filamentoso) llamado Penicillium, y

que en las cercanías del hongo las

bacterias no crecían.

Al estudiar el fenómeno Fleming se

dio cuenta de que el moho,

producía una sustancia que inhibía

el crecimiento bacteriano, a la que

llamó penicilina, el primer

antibiótico conocido.

El descubrimiento de la

penicilina fue un avance

extraordinario en el

tratamiento de las heridas,

en las amputaciones,

operaciones y disminución

de las muertes postparto, y

abrió la puerta para el

descubrimiento de otros

antibióticos que se

perfeccionan hasta nuestros

días.

Los hongos y la producción de antibióticos

IV. LOS VIRUS

Los virus no son seres vivos, pero al

entrar al interior de una célula a la

cual parasitan, pueden replicarse

utilizando la maquinaria celular.

La estructura de un virus es muy

simple: tienen una cápsula o cápside

de proteínas, en cuyo interior hay

una molécula de material hereditario

(ADN o ARN). Algunos pueden tener

una membrana externa llamada

manto y/o una doble cápsula o

nucleocápside que rodea el ADN o

ARN.

Virus bacteriófago

Características de los virus

Los virus son de pequeñísimo

tamaño, aproximadamente unas cien

veces más pequeños que una

bacteria y unas mil veces más

pequeños de una célula nuestra.

Todos son parásitos intracelulares, y

por lo mismo, cusan diversas

enfermedades a lo microrganismos,

a las plantas y los animales.

Los virus no se pueden matar,

porque no son vivos, así que los

antivirales, solo buscan bloquear la

replicación viral.

Célula infectada por virus (puntos verdes)

Enfermedades virales

Algunas de las enfermedades virales

más conocidas son:

El herpes y las aftas: causados por

virus del tipo de los herpes.

La gripe y la influenza: provocados

por virus del tipo AH1.

El hanta: causado por el hanta virus,

que es transmitido por un ratón.

El sida: causado por el virus VIH o

virus de la inmunodeficiencia

humana.

Célula infectada por virus (puntos verdes)

V. PREVENCIÓN DE

ENFERMEDADES MICROBIANAS

Como los microrganismos o

microbios son tan pequeños,

están en prácticamente todos

los lugares que nos podamos

imaginar: en la superficie de

nuestro cuerpo, en la ropa, en

las superficies de los

muebles, en los alimentos, en

el agua, etc., debemos

observar algunas medidas

simples de higiene y limpieza

como prevención.

Medidas de prevención de enfermedades

microbianas

Algunas medidas simples de

higiene y limpieza que

permiten prevenir estas

enfermedades son:

Lavarse las manos, antes de

comer y después de ir al

baño.

Lavar muy bien los alimentos

crudos antes de consumirlos.

Desinfectar la superficie de

muebles de cocina y baños.

Tomar solo agua potable o

hervir el agua no potable.

Mantener el aseo de la casa

en general.

Eliminar o mantener

controlados animales que son

vectores de enfermedades,

como ratas, moscas,

mascotas, mosquitos, etc.

Medidas de prevención de enfermedades

microbianas

Lavarse los dientes después

de cada comida.

Limpiar, desinfectar y cubrir

las heridas.

Bañarse regularmente y

secarse muy bien el cuerpo.

Evitar el contacto directo con

personas y/o utensilios de

personas enfermas.

Medidas de prevención de enfermedades

microbianas

Uno de los problemas de salud

más comunes provocados por

los microrganismos son las

infecciones alimentarias,

generalmente causadas por

bacterias.

Estas infecciones se traducen

en vómitos, diarreas y fuertes

dolores abdominales,

pudiendo llegar algunas de

ellas a ser mortales, como

ocurre con el cólera.

Las infecciones alimentarias

Algunas infecciones alimentarias

son: gastroenteritis, cólera y

hepatitis A, provocadas por distintos

grupos de bacterias presentes en

alimentos tanto de origen vegetal

como animal, ya sea porque han

sido contaminados al regarse con

aguas servidas, por malos

procedimientos de almacenamiento,

transporte o preparación, o porque

pueden portar microrganismos y

actuar como vectores, como es el

caso de los huevos que portan la

bacteria salmonella.

Las infecciones alimentarias

Medidas para prevenir

enfermedades alimentarias son:

Lavar muy bien y ojalá dejar unos

minutos en agua con algunas gotas

de cloro, verduras y hortalizas que

crecen a ras de suelo.

Consumir huevos, pescados y

mariscos cocidos (el limón y vinagre

no los cuecen).

No perder la cadena de frío de

alimentos que requieren

refrigeración como carnes, cecinas,

pescados, etc.

Prevención de infecciones alimentarias

Mantener la limpieza y hacer

desinfecciones periódicas de

utensilios y superficies donde se

preparan alimentos.

Lavarse las manos antes de comer

y de preparar alimentos.

Respetar las fechas de vencimiento

para productos como carnes,

cecinas, yogurt, pescados, etc.

No consumir alimentos que

presenten mal aspecto o mal olor, o

alimentos frescos cuya procedencia

es desconocida.

Prevención de infecciones alimentarias