LOS LIPIDOSCONCEPTO Y COMPOSICINLoslpidosson biomolculas orgnicas formadas bsicamente por carbono ehidrgeno y generalmentetambinoxgeno; peroenporcentajesmuchoms bajos. Adems pueden contener tambin fsforo,nitrgenoyazufre.Es ungrupode sustancias muy heterogneas que slotienen en comn estasdos caractersticas:1.Son insolubles enagua2.Son solubles en disolventes orgnicos, como ter, cloroformo, benceno, etc.Una caracterstica bsica de los lpidos, y de la que derivan sus principales propiedades biolgicas es lahidrofobicidad. La baja solubilidad de los lipdos sedebe a que suestructuraqumicaes fundamentalmentehidrocarbonada (aliftica, alicclica o aromtica), con gran cantidad de enlaces C-H y C-C (Figura de laizquierda). Lanaturalezade estos enlaces es 100% covalente y su momento dipolar es mnimo.El agua, alser unamolcula muy polar, congran facilidad paraformarpuentes dehidrgeno, no es capaz deinteraccionar con estas molculas. En presencia de molculas lipdicas, el agua adopta entornoa ellas unaestructura muy ordenada que maximiza las interacciones entre laspropias molculas de agua, forzando alamolcula hidrofbica al interior de una estructura en forma de jaula, que tambin reduce la movilidad dellpido. Todo ello supone una configuracin de bajaentropa,que resulta energticamente desfavorable.Esta disminucin de entropa es mnima si las molculas lipdicas se agregan entre s, e interaccionanmediante fuerzas de corto alcance, como las fuerzas de Van derWaals. Este fenmeno recibe el nombre deefecto hidrofbico. Constituyentes importantes de laalimentacin(aceites,manteca, yemadehuevo),representan una importante fuente de energa y dealmacenamiento, funcionan como aislantes trmicos,componentes estructurales de membranas biolgicas, son precursores dehormonas(sexuales, corticales),cidosbiliares,vitaminasetc