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LI_ ()ItIGLN DEI_ CLIZ1)O Y SUS RAZr1S

Sín que tengarr^os noticia exa^`.a de la época^de. su domesticación, el c!erdo actualmente expl ;-tado prorede del "Sus scrofa", o cerdo del Nor-te ^ del "SnS rll:dtterránl'L1S" y del "t%ltattlS", ocerd,o de Chin,a y Japón, que, más bien que esp^-cies difere.ntes, deMen considerarse como varieda-des, ya que se repr::ducen ^entre sí de forma ili-mitada y bilateral, lo cual indica una perfectaánalogía idioplásmica.

La Prehistoria nos er.s.ña que ^entre ]os 'ha•bi-tantes de los palafitos suizos ya existía el cerdo .de la especi^; "S. scrofa".

En ]c^ pueblos antigu^s, hebreos y árabes, nogoza e1 cerdo de Qa es^timación casi reli•giosa deotros animales darnés'.icos, sino yue le considerancom ^ animal impuro, cuyas carnes no podían s: rconsumid;as sin cantravenir preceptos cí^ las res-pectivas réligi^ones.

Los celtas, romanos y ge.rmanos fueron siern-

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pre, en carrtbio, grandes c^^nsumid^'^res de gana-do ^orcino.

Crnn^> c^msccucncia ^i^. su ^;ran di^•ensidad rleorigei^ indicarla, de stt };ran varierlad del medioen que vive y de las cruzas c^^.» el cer^^, efectua-

Jabalina con sus jabatos, rayados como es fácil obteneren cruces de ra-r_as domésticas.

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das p'r el hombre, existen numerosas razas delmismo, cirya clasificación y descripción vam^^ aconsiderar.

Pueden dividirse ]as razas porcinas en tresgrandes grupos: razas de :ipa céltico, de cráneobraquicéfalo (más ancho que largo), chatas, ore-jas anchas y colgantes; ^ejemplo: Craonesa, Lar-ge Black, Gallega, etc. Razas de tipo ibérico, crá-neo dolicocéfalo, orejas largas, ^estrechas y hori-zcntalés, hocico alargado; ejempl^^^: razas Anda-luza y Manchega. Raza de típo asiático, cráneobraquicéfelo, +orejas pequeñas y erec•'as; éjemplo:raz^ Tonkineŝa, 5iamesa, e tc: Por ú'timo, consi-

`deráremtos xas mod^ernas razas inglesas obtenidaspar cruzamiet2to de los cérdos ingle+ues antiguoscon las ra^ata asiáticas. Pert^neeen a es^tas ^mo-d.ernas razas las Y^^rk, Berk, etc., que como re-sultantes del cruce de animales braquicéfa]os, sontambién dé esté ^tipo cefálico; pero presentan laprecocidad^ y las orejas de la raza asiática, y, engeneral, la conformaciím de ésta; aunque aum,en-tado 5u tamaño.

Tamb^én podem^os dividir las razas de rerd,aen razas de montanera y es' abulacíón.. A?as pri-meras perténecen las razas Andaluza, Extreme-iia, étc. ; a]as segundas, Ias razas Yark, B,erk,Large Black, Vit^oriana, Murciana, :.tc.

Se d.ividen también las cerdos, especiatmentepor los ingleseu, en ^:ipos grandes, medianos ypequéños, y, dentro dé cada urra, ,en blancos yn^egros. Así ^se dice^ gran negro; mediano h'.ancoYork, gran blanco de Ulster, etc. S^^ excegtúan

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rle esta re^la e1 13^^rk y el "1'amwi>rth, rlue en l^^sc^^nturs,is inl;le;cx; sr crmsi^lcr:ut ]t ^r s l^aradu rlctlHll)5 IINti dllllati l'l'^dOs.

Ka^a 13^ak u f;^^-v^k,lrir^•.--l:n otr<^s tieniln^,, rleculor blanc ;_^• ncl,^ru, huy sblri prctien.tan nianchr•s^n las ctt.rtru extremirlades, en la trentr^ ^^ cn el ra-

l!n t>ucn cjcmplar de raza I;crk^hirc.

ho. Procede ey' a raza de lac; cruzas hechas porliarringhtr,n ^• Shcrarti, a ln-inc^lrirrs tiel sigln ^[^entre los rerdos del país y ejemp:ares iml>nr ad^,sd. razas Si:tmesa v G:chinchiua.

Prec,enta el gatia^lo I^crk cl tipo pcrtertrr dclcerdo: línea dorsal liorizont^tl y paralela a la ven-tral, patas corlas y finas, grau lott,gi ud y anchura

del tronco, cal^>eza pequ,eña y con equilibrio per-fecGa entr: el tercia anterior y poy'.e^rior, por loque se 'llama vulgarmente cerdo cle cuatro ja-^rrones.

Su tend^encia al engord,e es tan grancíe, que ellalo hace poco prolífico, por lo que 'as hembrasd:ben ser cubier,as par verrac^s cle atra raza quelo ^ea, en cuanto manifiesten instintos genésicus,e igualmente <íe cuando ^cn cuando, sobre todo siexiste consanguinidad, y desde luego para impe-dir que la hembra sé haga éstéril.

Y^h^k.-Exiç;en tres tipos: el gran blanco, elmediano y^el pequeño blanco ; este último ya casidesaparecido. La .raza York, camo todas las in-glesas, es cruza de la raza del país con las asiá-ticas. No tait p:rfecta co^n^ la de Berk, pero mu-cho más rústica y prolífica, se extiende rápicla-merr!.e y con gran éxito pór todo nuestro país.

Su carn+e es bastante grasa, a pesar dé lo cualson célebres sus jam^nes; presenta gran precoci-dad y'finura de esdueleto; las rnanchas azules en]a piel son un defecto.

. Justaménte corr eí Berk, K1 Y^ork ha sicio elmejorador de todas las razas del mun^io.

En 'a génesis de es`a raza, na sól^rr ha interve-nido la sangre asiática, sino la napulitana.

La raza Large Whité, nombre con que hoy sele d^esigna, en sustitución de Yorkshire, alcanzaal año un péso de i5o a Zoo kilos, si bien, com ^datas de expasición, podemos citar verracos quep^^saron 50o kilos.

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El aumento medi^ de peso diario llega a 6Ŝo^ramos. '

EI cerdo Middlc Wh^it^e es tan^bién muy prolífi-co y precoz, recum^•ndable en las localidacíee d iide

kaza Middle 1h'hite.

se aprecia el ce.rdo de tamaño peqtteño. Su carneen freson es de excelente ca'idad.

El mediano blanco tiene nrertos hocico y tama-ño, sienda, par lo demás, análogo al anterior.

LaPrg,e Bl^a,ck pig.-Esta raza, una de las másantiguas inglesas, es ^crigitLaria de los condadosde Devon y Cornouaills, así como de los de Essexy 1Suffolk, en dande con ]igeras variantes de con-formación, exi5tía un cerdo o^mpletamente ne-gro, propio para el pastoreo y bastante prolífico.No figuró, sin embargo, como raza °n el mundo

zootécnico hasta el año if^^^, en que ge fundó iaI3reed S^^cicty,

Dcsealítican al aníntiil en lus Cuncurs^^ cual-yuier mancha de color distintu al uegn7, las lire-jas gruesas a crectas, el pelu hasto y eri-r_ado y^lhcxico cúnca^^n.

l^s raza de bastanbe prcc^xida<l, muy pro'.ífica

12az:i Larfi^ 131a1^t^ik,

rústica, dé grandc^., urrjas pcn^licntes y anchas,de fáci] engnrde y dr gr.ui rrndin^i^nto, de culornegro, lo cua] le hace srr nniy l;icn aceptacla e^naquellas zonas cá!icías en dande, por tenier lasafeccianes de la pi^l, desechan las razas blancas,que sun propensa^, a esta claçe cle enfermedades.

Rawa Tannu>arl^la.-I^e gran alzacla y rusticidad,grandes orejas verticales, cerdas largas, abundan-tes y^erectas, carne de gran valor por no pno^du-cir apenas tociu,o. No es cle gran precacidad, comotodas lab razas de monte ; pero tcrminado su des-

arn.^llo, se engorda con facili<lad, 1?stá ntuy intli-catla su cruza para mejorar nues:ras razas .!emontancra.

Sr ^lenr mina a e;ta raza cuu lus noml^^ns dchrrl-hil,r, kc^l-j^rrs^•y ^° I)uroc-Jcrs^r^-. y^c•s mu^,

al,un^lantr en lr^, runilsulr,; in^lr,es ^1r1 centrn,

sobre tod^^^, en I3irniingham. tic,u cleiectos ^-1 aintuy claro, pues inetica tenc^encia excesiva al tipoYark, con el que sr lta cruzado modrrnamen.epara mejorarle.

Se deben evitar los pélos negros erízados ybast,^s, o }as manchas negras,

h'a.^n Cira,oUW^'.+1rr,-La m^jor raza franccsa, muymejorada eu la actualidad, dc tipo céltico, dc co-lor l,lanco, hatas cortas, piel rosada y cabeza ^e-

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queŭa. Ls raza tnu}' fecunda, yue a los dcxe ayuince mes,s putde alcanzar l^s i75 kílos.

Esta raza ocupa en Francia ]a región craone-sa, ctryos ccn ros principales son las vilias cíeCra^n y Ch^:teai^-Gotier, aun cuando se extiendepur gran parte de ia nación vecina. EI país po-blado, sobrc tc^d^.r en la antigú^^dad, d^ toda clasede cupulíferas (hayas, castaños, encinas), man•!u-vo síempre jabalíes y rcnombrados ccrdos domés-ticos, que buscaban en el campo su alimenta ycuyo tip^ era, por tanto, bastarfte defec:uaso,dado e] que actualm^ente se exige a las modernasrazas. Su cabeza era pesada, sus extremidadesmuy desarrolladas, su piel y cerdas, bas•^as. Hoy,sin embargo, y como hemas dicho, es ]a raza crao-

Cerdos de raza craonesa,

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nesa ttna raza digna de la mayor atención y es-

t uclio.h'a^rs r1nr,^lirnliswa y Ext^rt^^r,i^efi^z,.-S^^n d.e^] mis-

mo tipo ibérícc, y^l. co'or rojo }^ negrro, respecti-vam^n'^e, este tí^ltimo, ^pcladr^. N1: joradas en estos

lluroc Jersey.

tíltinr ;s tiempos, pero en general con falta cle pre-cocidad y sotrra de ^rasa.

5e expl<,tan en tuuntanera y^dan cxcelente ja^nrón, siendo muy eélebre^ el serran^cr ci^e AracenaY Jabugo, al Norte dc 1-[uelva.

kczÑa T'iborr^ruia. - ltaza intluenciada lx,r laCraones<t y la York, cle tipo céltic^^, de gran ta-maño y precociclad ; pero d^ piel blanca, tnuy de-licada para ser exp'.atada en lo^s lxaí5es de rnuchosol. Produe'ora de gran cantidad de grasas.

Ra: a 117^allarcpu ŭszco.-De c^lor negro, de gran

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precocicíad y tantaño, productora de una grasa e;-pecial de gran cc,nsistettcia hasta en e] v.rann,}>nr cuya razbn alcanza precios muy rentuncradcrres en e] ntcrcado de Barcelona, principalntent^,y p--r cuy^> n^otivo no conviene su evolución .^ltipu nta};ru, cr,mo suced-: a las clemás razas espa-ñulas.

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Corresponden al cérdo de <ipo céttico las dis-tintas variedades o razaŝ que ocupan en FranciaCraan, Bretafia y. N^rmandía, etc. ; en Bélgica,las Ardenas y Flandts; En Al^;manía, Hanno-ver, Brunswick y Oldxmbu^rgo, así ,como distintasregiones de Rusia, Inglaterra, Dinamarca, Sue-cia, Portugal (Beira). Aquí, et1 España, :ambiénexiste represcntación de este tipo en •^l Norte de]a Yenínsula, y es}>ecialmente en Galicia.

El tipo ibérico se ex'.iend^e por Italia, Gr c:a,Hungría, Pol^^^nia, Balkanes, Sur y Centro deFrancia, F.spaña y Norte dr Africa.

Aparte de estas razas autóctonas, l^^s mestizosindicados ingleses se eK:i•enden por tod^, cl n;un,do, :explotándose, tanto puros como cruzados, conlos de cada país. Así sucede con las razas Yorl.,que se exp'.otan en toda Eurapa y que han mejo-rado gran número de razas indígenas, c,mo suce-de, por ejempl:o, en Alemania. En América delNorte suc•ed^e lo que en otros aspectos de la ga-nadería : que han perfecciona•do las razas euro-peas de •'al nu^d^^^, que los rnejores ejemplares hay

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qur buscarlos en el I^'uevo 1^4undo. Co^no ejemplo

de cuanto dccimos, citarem^^s la ^aza Yuland Chi-ua „ rruza clel 13erk cun la raza rxistente rn Ohí ,,ya influenciada dr san^r: asi^itica, clur es un:r

Cerdo de iabugn, product^r del famos^ jam^^n scrrano.

raza nuzdelo ele confurmaciún, precc,cidad y cali-dacl cir carne para salazuiies.

También se ha ^ucjorado notablemente en Pen-silvania y Nueva^ Jersey ]a raza Tamworth mc-dia^n:r cruzas con'la 13^erk y;3ssex, ^larndo lugar ala muy extrndida en América y cíenorninada T)u-roc-Jrrsey, IZed-pi^,r o Red-Jerse)-.