LO QUE TODO BARMAN DEBE SABER

Ser cortés es lo más importante para todo barman. La cortesía garantiza el éxitoy produce los mejores rendimientos. La práctica de la cortesía, además de dar magníficos resultados, ennoblece la calidad del empleado en el trabajo.

El malhumor es el peor enemigo de la cortesía; cuide su salud para estar en buena disposición para el trabajo.

* Ningún barman debe olvidar la apariencia personal. La ropa limpia, los zapatos brillantes, la barba rasurada, (y nada de bigotes), el cabello bien peinado, las uñas pulidas, son también una garantía.

No se hurgue en la nariz; es feo y peligroso.

No fume, no beba, no hable en voz alta, no discuta ni forme grupos con sus compañeros delante del cliente

Antes de comenzar su trabajo revise si todo está en orden. Las botellas en su sitio, los vasos limpios, la fruta picada etc. etc. Eso facilitará su tarea.

Cuide que los ceniceros estén siempre limpios y no vuelque su contenido en el suelo, ni los limpie con la servilleta.

Trabaje con cuidado para evitar que se rompa el servicio.

Coopere con sus compañeros.

Observe desde su puesto y esté atento para acudir cuando un cliente lo necesite, pero evite que éste advierta que está escuchando su conversación.

El buen servicio siempre agrada al cliente; la casa gana y el barman también.

Las copas de agua, vino, cerveza o champaña nunca se llenan hasta el borde para evitar que se derramen al tomarlas para beber.

No pase tarjetas ni recados de una mesa a otra, ni de hombres a hombres, ni mucho menos a mujeres. Se evitará numerosas complicaciones.

No retire el servicio en tanto el cliente no se haya ido, a menos que éste se lo ordene.

Cuando el cliente va a pagar su cuenta, sea discreto y no observe el dinero que saca o lleva en la cartera.

Jamás acuda al trabajo en estado de embriaguez.

Cuando un cliente se retire, esté presto para ayudarle a apartar los asientos especialmente a las damas, con oportuna delicadeza y evitando hacer ruido con las sillas.

Observe la mesa y las sillas a su alrededor, a fin de estar seguro de que el cliente no se olvida ninguna de sus pertenencias personales.

Cuando tenga dudas, mida. Mida con el cubilete, nunca a ojo. El arte de mezclar licores es, al fin y al cabo, un arte culinario y cualquiera puede desempeñarlo si sabe seguir instrucciones.

Use siempre los mejores licores.

Siendo el hielo un ingrediente especial en todo cóctel, es preciso asegurarse de que esté bien limpio.

Cuando se mezclen bebidas que contengan jugos y azúcar, o azúcar solamente viértase los licores en último lugar.

No use el jugo de frutas que haya estado exprimido más de veinticuatro horas en la refrigeradora, porque ha perdido gran parte de su contenido de vitamina C.

Para endulzar un cóctel use azúcar en polvo o en su defecto jarabe de goma.

“Batir” y “Mezclar” son dos términos perfectamente definidos en coctelería. Úselos como es debido. Mezclando, la bebida resulta diáfana, “Martín”, “Manhattan”. Batiendo se torna nebulosa; “Daiquiri”, “Whiskey Sour”, son buenos ejemplos.

Enfríe las copas para los cócteles antes de servirlos.

No deje el cóctel en reposo; debe beberse tan pronto como se puede después de mezclado o batido.

Nunca sirva cócteles ya preparados ni bebidas mezcladas embotelladas o enlatadas.

Los vinos blancos, secos o espumosos deben servirse más fríos que la temperatura media de la bodega. Para ello pueden tenerse en la refrigeradora o helarse antes de servirlos.

Los vinos tintos nunca deben agitarse ni calentarse. Cualquier vino se arruina tratando de “sacarle el frío”.

Al almacenar los vinos procure que la botella descanse de lado, de modo que el corcho se mantenga siempre húmedo.

Antes de descorchar la botella quite completamente la cápsula metálica, polvo o lacre que haya en el corcho o cerca de él.

Ponga la punta del sacacorchos exactamente en el centro del tapón y atorníllelo despacio en el corcho. No mueva la botella ni dé tirones al tapón mientras se está sacando.

Cuando esté descorchando una botella, téngala siempre con una servilleta para protección propia, en caso que romperse el cuello, que puede ocurrir.

Los vinos tintos como los coñacs finos nunca deben servirse en copas pequeñas.

Para cada botella de buen vino añejo debe usarse una nueva copa.

Y recuerde... que no se permiten los barmen con bigote, por ser este de uso exclusivo de los clientes.

Unos tragos que espero sean de vuestro agrado:

CASABLANCA

1/6 Zumo de limón.1/6 Cherry Licor.1/6 Triple sec.3/6 Ron añejo.Batir en Coctelera con hielo cubitos.Servir en copa de cóctel.

INFORMAL

1/3 Crema de leche.1/3 Pippermint.1/3 Ginebra.Batir fuerte en Coctelera con hielo cubitos.Servir en copa de cóctel..

JAZMÍNOriginal de Santiago Policastro “Pichin”

3/8 Crema de leche (nata líquida)2/8 Curaçao rojo.3/8 Ron añejo Pampero.Una piel de limón entera dentro del vaso de la Coctelera. Batir fuerte con hielo cubitos.Servir en copa sour.

JEREZ FLIP

Una yema de huevo.Dos golpes jarabe de goma.Una medida Jerez Harvey`s Bristol Cream.Batir fuerte en Coctelera con hielo cubitos.Servir en copa de vino blanco.Golpe de canela sobre el trago.

Saludos de su amigo... El Barman