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Lo que comes… La diversidad para la imagen y festivales

Por Leonardo Tello Imaina*

25 de julio, 2013.- En la comunidad de San Antonio del Río Marañón, Distrito de Nauta, Provincia deLoreto, vive la Sra. F. Yumbato, a quien le detectaron diabetes no hace mucho. Ella ha venidomuchas veces a Nauta para pedir ayuda al Alcalde para gastos de tratamiento, pero el Alcalde deNauta está siempre ocupado, tiene otras cosas “más importantes que atender”. La salud de la Sra. F.Yumbato se deteriora cada día.

Que la gente no sepa a dónde acudir en estos casos, habla de lo mal que trabaja el Ministerio deSalud y que los discursos del gobierno siempre caen en saco roto. Acudimos al centro de Salud deNauta para pedir información sobre el número de pacientes diabéticos y el tratamiento que reciben,dado que en los últimos años nos hemos topado a cada paso con personas que padecen este mal,pero el Centro de Salud está paralizado desde hace más de un mes, la persona responsable del áreaestá de vacaciones y la que ha quedado encargada no está autorizada a brindar información.

Doña F. Yumbato, incrementa la estadística de personas con este mal, una enfermedad sistémicaque no tiene cura y hay que aprender a prevenir. Le han aconsejado no comer tallarín y arroz juntos,solo uno de los dos y en poca cantidad. O si come yuca no probar el plátano o viceversa. Nada demasato. En pocas palabras, reducir los alimentos con harina y almidón, limitar los niveles de azúcary evitar, en lo posible, los fritos y las grasas. Muchas personas con este mal que antes estabangord@s, sanas para los pueblos indígenas, ahora están casi huesos, enfermas para los pueblos

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indígenas.

Viajando en una lancha que hace la ruta Iquitos – Yurimaguas, un día cualquiera nos encontramoscon niños pequeños ‘desayunando’ galletas con gaseosa. Un repaso rápido a los productos quevenden en la bodega de la lancha nos da una certera visión: repleta de gaseosas (te dan la comidacon el pasaje pero no agua ni otra bebida) y galletas, panchitos…

En otra ocasión viajando por el Marañón en un bote pequeño, me doy cuenta de algo que ocurrecotidianamente; hay más carga que pasajeros a bordo. El 80% de la carga es gaseosa, el 15%galletas y lo demás se completa con golosinas sin registro sanitario, que se va desembarcando encada comunidad.

Otro día cualquiera, al término del cobro del Programa Juntos quedan regados por el suelo cientos deplásticos de botellas de gaseosa y envolturas de galletas añadiendo un problema más a losecosistemas amazónicos.

Otro ‘programa’ originado desde el gobierno es la entrega de desayunos a base de leche y galletassoda (vamos a suponer e imaginar que enriquecida con alguna vitamina) y almuerzos consistentesen arroz, tallarín, legumbres y portola (conserva de pescado). “Ya no quiero ni oler esa comidamamita” dice Franquito, un niño de 5 años. Todos los días lo mismo porque la diversidad de lacomida peruana queda para los festivales internacionales, sino, pregúntenle a Gastón, pero para darde comer a los escolares humildes, para ellos, siempre lo mismo.

A ver si nos enteramos bien del asunto: un país tan diverso necesita homogeneizarse a lo blanco,que para eso presumimos de crecimiento económico. Nos ‘enseñan a comer’. De esta manera losestudiantes humildes de lunes a viernes desayunan y almuerzan lo mismo, pero diferente de lacomida que ingerirían en sus casas. Ocurre que los niños se acostumbran a este tipo de comida,aunque a muchos de ellos les produzca alergias los mismos enlatados de todos los días.

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De lunes a viernes “aprenden” a comer en el colegio, para eso es un lugar de enseñanza, ¿no? (noestá claro si es también de aprendizaje dado los pésimos resultados educativos en la provincia deLoreto), y el sábado y domingo comen más sano en sus casas. Enseñando que las comidas indígenasno son del todo comidas, o al menos no las comidas de ‘un peruano de estos tiempos’ extendiendomás la discriminación a las comidas indígenas.

Tal vez el objetivo sea el desprecio por nuestras raíces para ser más volátiles y manipulables. Yadecía el impresentable ex presidente Alan García Pérez, el “salvajismo” de los amazónicos seremedia con educación. Se suma a esto un tipo de alimentos para un prototipo de ciudadanos quesostengan el crecimiento económico como parte del mercado de consumo, no de beneficiarios deeste crecimiento. Hoy por la mañana hemos conversado con algunas madres que preparan losalimentos de sus hijos con insumos del programa Qaliwarma. Esto es lo que el programa tiene comoinsumos y raciones:

Lunesguiso de frejol y conserva depescado

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Martesguiso de arvejas con arroz yconserva de pescado

Miércolestallarín en salsa de tomate yconserva de pescado

Juevesarroz con frijol y conserva depescado

Viernestallarín en salsa de tomate yconserva de pescado

Madres: “esto es lo que recibimos: un poco de arroz, fideos, pescado enlatado y el resto de losingredientes tenemos que ponerlo nosotras; ah…, también nos dan un poquito de aceite”. Paranosotras que no tenemos como costear los gastos para completar los alimentos, resulta unproblema. Nuestros hijos no quieren comer lo mismo y por eso nos vemos obligados a comprar otrascosas…

En muchas escuelas reciben el desayuno y almuerzo juntos entre las 9:30 y 10 de la mañana.Muchos niños no acaban sus alimentos, primero porque están cansados de comer lo mismo ysegundo porque la cantidad de carbohidratos y conserva de pescado, produce empacho en los niños(vómitos y rechazo a la comida). ¿Quién se encarga de que se hagan bien las cosas?

Lo que sale en la TV de lo bonito del programa QALI WARMA está preparado para los medios decomunicación, para aquellos que se someten a los boletines y editoriales y las leen sin preocuparsequien las escribe o en conocer la verdad de los pueblos ¿beneficiarios?

Cuando alguno de los chef peruanos de moda, Gastón Acurio o cualquier otro, llegan a Iquitos loprimero que miran son los ingredientes. Ningún cocinero de renombre admitiría comer todos los díaslo mismo, y menos tantas harinas y almidones (por eso de la diabetes de la que estamos hablando yotras enfermedades…).

Si de comer sano se trata son las comidas indígenas las más sanas. La cocina de nuestros pueblos sebasa fundamentalmente en cocidos (pango), asados, al vapor (envueltos en hoja), pocas friturasexcepto la época de la taricaya y en que los peces tienen harta grasa para cocinarlos con ella (enmuchas ocasiones asado). Poco aceite, aunque con la entrada del dinero en las comunidades, unarealidad con apenas 50 años, se ve a los niños acudir a la bodega y regresar con una bolsa de S/.0.50 de aceite, y sal, abundante sal y azúcar, para evitar la deshidratación pero que contribuye a lahipertensión. Los doctores del Ministerio de Salud lo saben, pero no tienen conciencia como paracomunicárselo a la gente más humilde. La inclusión social es una coladera.

Si el Ministerio de Educación tuviera más respeto por el Perú, primero aprendería de los pueblosindígenas, y sus comidas. En estos tiempos de comidas sanas, los conocimientos culinarios de lospueblos indígenas adquieren una importancia vital. Ya quisieran en Estados Unidos tener laposibilidad de comer tan sano como la tradición indígena para evitar problemas posteriores de salud.Ya quisieran.

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Ya lo hemos dicho en otra ocasión, y lo volvemos a repetir: una campaña de revalorización de lascomidas indígenas para desterrar la discriminación, a cargo de uno o varios cocineros peruanos deesos que se pasean por el mundo como triunfadores, tipo Gastón Acurio. Nos ahorraríamos de pasoun montón de dinero del Ministerio de Salud en atender a diabéticos… y se come rico, muy rico.

Un asado o un envuelto en hoja son uno de los manjares más exquisitos que se puede uno permitir.Ya quisiera la ministra de Educación poder darse el gustazo de una patarashca, por decir, o un buenmasato, de esos hecho con el líquido del corazón, como se hace en el pueblo kukama y en muchosotros pueblos indígenas de la Amazonía.

Echemos una mirada a la biblia. En Corinto los humildes pasaban hambre mientras los ricos gozabande todos los manjares. Pablo recrimina esta conducta como impropia de cristianos. ¿Cómo celebrarla eucaristía en un momento de fuerte cambio alimentario en los pueblos indígenas? ¿Quéimplicaciones para los pueblos indígenas, y para la Iglesia? Quien levantará la voz como el profeta:“¡Atención, sedientos!, acudan por agua, también los que no tienen dinero: vengan, compren trigo,coman sin pagar, vino y leche de balde”. Isaías 55, 1. Desde el pueblo kukama planteamos unareflexión profunda de estos temas.

No es nuestra intención interpretar a los pueblos indígenas, siendo indígena, a partir delpensamiento occidental, sino de horadar, interrogar, a la filosofía, al pensamiento occidental con laspreguntas que nos planteamos desde el mundo indígena. De igual modo, tratamos de interrogar a labiblia a partir de los pueblos indígenas.

Y qué puede decir cada uno desde sus tradiciones al cambio alimentario para acompañar en estosmomentos a los pueblos indígenas. La alimentación de las personas y sobre todo de los pueblosindígenas no puede depender de nadie más que de los pueblos indígenas con el consiguienterespeto de la misma. Ejemplos claros que no deben ocurrir la “MONSANTO”, el Grupo Romero, entre

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otras.

Desconocemos lo que cocinaba Rut, la moabita, lo que comiera Pablo en sus viajes por el mundoconocido entonces, o lo que comiera José en Egipto o Jeremías en Babilonia. ¿Qué habría estadococinando la samaritana el día que se encontró con Jesús en el pozo? ¿Qué habría estado cocinandomi tátara, tátara, tátara, tátara, abuela para comer en aquellos aaaaaaños en la Amazonía? Máspreguntas podemos hacernos y me encantaría saber la respuesta. Podrían arrojar luz al cambioalimentario.

El sociodrama de QALI WARMA (por poner un ejemplo)

(Marzo 2013 en Nauta)

Actores:

1.Supervisores del programa “Qali Warma”

2.Niños de las escuelas

3.Madre de familia

Luces, cámaras y mentiras…, perdón, es acción.

QW: hola niños

Niños: holaaaaa

QW: comen bien?

Niños: __silencio___

QW: digan sisisi, para que les vean en la TV

Niños: siiiiiiii

Mamá (salida de la escuela, fuera de cámaras): Señor, a los niños les gusta la comida, pero no sonlos alimentos que da Qali Warma.

QW: ja,ja,ja,ja

Se hacen los cojudos y se van. Esa es la historia que veremos en la TV y esa será la justificación demillones de soles en gastos, para un gobierno que no tiene ni idea de lo que significa “Inclusiónsocial”

Siempre será mejor la comida indígena si nos la dejan de contaminar…

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* Leonardo Tello Imaina es comunicador de Radio Ucamara en Loreto.

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