Presentado por:María Verelsis Brito (2012-1631)Santa Suarez (2010-0555)Yulelky fabian (2011-0937)Ruth Karina (2013-1425)

Lípidos

Lípidos

• Son biomoleculas orgánicas formadas básicamente por carbono (C) e hidrogeno (H) y generalmente también oxigeno (O), pero en porcentajes mucho mas bajos. Además pueden contener también fosforo, nitrógeno y azufre

• Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que solo tienen en común dos características:

• 1) son insolubles en agua, 2)son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.

• Aunque los lípidos constituyen una clase bien definida de biomoleculas, veremos que con frecuencia se presentan combinados covalentemente o mediante enlaces débiles, con miembros de otras clases de biomoleculas, constituyendo moléculas híbridas tales como los glucolipidos, que contienen lípidos y glúcidos, y las lipoproteínas, que contienen lípidos y proteínas.

• En estas biomoleculas las propiedades químicas y físicas características de sus componentes están fusionadas para cumplir funciones biológicas especializadas.

Funciones • Los lípidos desempeñan diversas funciones

biológicas importantes, actuando1. Como componentes estructurales de las membranas2. Como formas de transporte y almacenamiento del

combustible catabólico3. Como cubierta protectora sobre la superficie de

muchos organismos y4. Como componentes de la superficie celular

relacionados con el reconocimiento de las células, la especificidad de especie y la inmunidad de los tejidos.

Clasificación de los lípidos• Los lípidos se clasifican en dos grupos,

atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (lípidos saponificables) o no lo posean (lípidos insaponificables)

lípidos saponificables A)SimplesAcilgliceridos, céridos

B)ComplejosFosfolipidos, glucolipidos

lípidos insaponificables A) terpenos, B)esteroides C)prostaglandinas

Ácidos grasos

• Son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un numero par de átomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH)

• aunque se encuentran en cantidades muy grandes como componentes fundamentales de los lípidos saponificables, en las células y en los tejidos, en estado libre (no esterificados) aparecen solamente en trazas.

Se han aislado unas 100 clases diferentes de ácidos grasos procedentes de diversos lípidos de animales, vegetales y microorganismos Los ácidos grasos saturados: solo tienen enlaces

simples entre los átomos de carbono.son ejemplo de este tipo de ácidos el miristico (14c), el

palmítico (16c)y el esteárico (18c) Los ácidos grasos insaturados: tienen uno o varios

enlaces dobles, en su cadena y sus moléculas presentan codos, con cambios de dirección en los lugares donde aparece un doble enlace. Son ejemplo el oleico (18c y un doble enlace) y el linoleico (18c y dos dobles enlaces)

• Los ácidos grasos monoinsaturados: son aquellos [ácidos grasos] de cadena carbonada porque poseen una sola instauración en su estructura, es decir, poseen un solo doble enlace carbono-carbono

• (–CH=CH–). Un ejemplo de este tipo de ácidos es el ácido oleico presente en casi todas las grasas naturales, llamado comúnmente omega 9.

• Los ácidos grasos trans son aquellos ácidos grasos insaturados que tienen al menos un doble enlace pero se encuentran en configuración trans. En estos isómeros trans, el carbono unido por el doble enlace proporciona una configuración recta, compacta, debido a que los enlaces de los átomos de hidrógeno están a ambos lados de la cadena de átomos de carbono.

• Un ácido graso cis es un ácido graso insaturado que posee los grupos semejantes o idénticos (generalmente grupos –H) en el mismo lado de un doble enlace. Los ácidos grasos cis son isómeros de los ácidos grasos trans, en los que los –H se disponen uno a cada lado del doble enlace.

• Los ácidos grasos poliinsaturados son ácidos grasos que poseen más de un doble enlace entre sus carbonos. Dentro de este grupo encontramos el ácido linolénico (omega 3 y el omega 6) que son esenciales para el ser humano. Tienen un efecto beneficioso en general, disminuyendo el colesterol total. El exceso implica la producción de compuestos tóxicos. Se pueden obtener de pescados azules y vegetales

• Los ácidos grasos esenciales son aquellos ácidos grasos necesarios para ciertas funciones que el organismo no puede sintetizar, por lo que deben obtenerse por medio de la dieta. Se trata de ácidos grasos poliinsaturados con todos los dobles enlaces en posición cis.

Omega 3 y 6• Los ácidos grasos Omega-3 son un tipo de grasa

poliinsaturada (como los omega-6), considerados esenciales porque el cuerpo no puede producirlos. Por lo tanto, deben incorporarse a través de los alimentos, tales como el pescado, los frutos secos y los aceites vegetales como el aceite de canola y de girasol.

• Los ácidos grasos omega-6 también son una grasa poliinsaturada, esencial para la salud porque el cuerpo humano no puede producirlos. Por esa razón, deben incorporarse a través de los alimentos, tales como las carnes rojas y de aves, los huevos, las frutas secas y los aceites vegetales como el aceite de canola y de girasol.

Los lípidos saponificables • son los lípidos que contienen ácidos grasos en su molécula y producen

reacciones químicas de saponificación. A su vez los lípidos saponificables se dividen en:– Lípidos simples: Son aquellos lípidos que sólo contienen carbono,

hidrógeno y oxígeno. Estos lípidos simples se subdividen a su vez en: Acilglicéridos o grasas (cuando los acilglicéridos son sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites) y Céridos o ceras.

– Lípidos complejos: Son los lípidos que además de contener en su molécula carbono, hidrógeno y oxígeno, también contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula como un glúcido. A los lípidos complejos también se les llama lípidos de membrana pues son las principales moléculas que forman las membranas celulares: Fosfolípidos y Glicolípidos.

Acilglicérido

• Los acilglicéridos o acilgliceroles son ésteres de ácidos grasos con glicerol, formados mediante una reacción de condensación llamada esterificación. Una molécula de glicerol (glicerina) puede reaccionar con hasta tres moléculas de ácidos grasos, puesto que tiene tres grupos hidroxilo.

• Las cadenas carbonadas de los ácidos que reaccionan con el glicerol, pueden ser saturadas o insaturadas. Si son saturadas, no hay ningún doble enlace carbono-carbono, y se dice que está "saturada" porque la cadena posee todos los átomos de hidrógeno que puede llegar a acomodar.

CÉRIDOS

• Los céridos, también llamados ceras, se forman por la unión de un ácido graso de cadena larga (de 14 a 36 átomos de carbono) con un mono alcohol, también de cadena larga (de 16 a 30 átomos de carbono), mediante un enlace éter. El resultado es una molécula completamente a polar, muy hidrófoba, ya que no aparece ninguna carga y su estructura es de tamaño considerable.

Fosfoglicérido

• Los fosfoglicéridos o glicerofosfolípidos son moléculas lipídicas del grupo de los fosfolípidos. Están compuestos por ácido fosfatídico, una molécula compleja compuesta por glicerol, en el que se hanesterificado dos ácidos grasos (uno saturado y otro insaturado) y un grupo fosfato. A su vez, al grupo fosfato se une un alcohol o un aminoalcohol. En los organismos vivos tiene función estructural puesto que son uno de los principales componentes de las bicapasde las membranas celulares y subcelulares.

Esfingolipido

• Los esfingolípidos son lípidos complejos que derivan del aminoalcohol insaturado de 18 carbonosesfingosina los hay con o sin fosfato: fosfoesfingolípidos y glucoesfingolípidos (con hidratos de carbono); la esfingosina se halla unida a un ácido graso de cadena larga mediante un enlace amidaformando la ceramida. Son una clase importante de lípidos de las membranas celulares de animales yvegetales y son los más abundantes en los tejidos de los organismos más complejos.

Lípidos insaponificables

• Se denominan lípidos insaponificables porque no contienen ácidos grasos en su composición; por ello no pueden realizar la reacción de saponificación, es decir, no pueden formar jabones.

• Sonlos terpenos, esteroides y prostaglandinas.

• Los terpenos son derivados de una molécula, el isopreno (2-metil-1,3-butanodieno), y entre ellos se encuentran muchas sustancias que son importantes para el ser humano:

• Limoneno: da ese olor característico a las frutas cítricas como limones o naranjas.

• Vitaminas A, K o E.• Carotenos de las zanahorias, que les dan ese color

anaranjado.• Caucho, se utiliza para fabricar neumáticos.

Esteroides

• Los esteroides derivan de un compuesto químico en forma de anillo llamado ciclopentano perhidrofenantreno, esterano o gonano.

• Entre ellos se encuentran sustancias como:• Esteroles; entre ellos, el colesterol, que además de encontrarse en

la sangre y ser el precursor de placas arteriales, se encuentra también en la membrana plasmática de las células, aportándoles rigidez. La vitamina D, necesaria para la absorción del calcio, es también un esterol.

• Ácidos biliares; se encargan de emulsionar las grasas en el tubo digestivo.

• Hormonas esteroideas; incluyen a las hormonas que se encuentran en la corteza suprarrenal, como el cortisol y la aldosterona.

• Hormonas sexuales; testosterona, estrógenos y progesterona.

prostaglandina

• Las prostaglandinas son un conjunto de sustancias de carácter lipídico derivadas de los ácidos grasos de 20 carbonos (eicosanoides), que contienen un anillo ciclopentano y constituyen una familia de mediadores celulares, con efectos diversos, a menudo contrapuestos.

colesterol

• El colesterol es un esterol (lípido) que se encuentra en los tejidos corporales y en el plasma sanguíneo de los vertebrados. Se presenta en altas concentraciones en el hígado, médula espinal, páncreas y cerebro. Pese a que las cifras elevadas de colesterol en sangre tienen consecuencias perjudiciales para la salud, es una sustancia esencial para crear la membrana plasmática que regula la entrada y salida de sustancias en la célula.

lipoproteína

• Las lipoproteínas son complejos macromoleculares compuestos por proteínas y lípidos que transportan masivamente las grasas por todo el organismo. Son esféricas, hidrosolubles, formadas por un núcleo de lípidosapolares (colesterol esterificado y triglicéridos) cubiertos con una capa externapolar de 2 nm formada a su vez por apoproteínas, fosfolípidos y colesterol libre. Muchas enzimas, antígenos y toxinas son lipoproteínas.