LIPIDOS

LIPIDOS

lpidosBIOMOLECULAS ORGANICAS.INSOLUBLES EN AGUA.ESTRUCTURA MOLECULAR SE ENCUENTRA CH Y O , GENERALMENTE TAMBIEN OXIGENO PERO EN PORCENTAJES MAS BAJOS.SON NUTRIENTES BASICAMENTE ENERGETICOS.SU CONSUMO EXESIVO PUEDE OCASIONAR OBESIDAD.SON SOLUBLES EN DISOLVENTES INORGANICOS NO POLARES ( ETER, ACETONA, BENCENO Y CLOROFORMO.

CLASIFICACION SEGN SU COMPISICION QUIMICATRIGLICERIDOSFOSFOLIPIDOSGLUCOLIPIDOSCOLESTEROL Y OTROS ESTEROLESCLASIFICACION SEGN SUS PROPIEDADES FISICASGRASAS NEUTRAS : TRIGLICERIDOS, COLESTEROL.

GRASAS ANFIFILICAS: FOSFOLIPIDOS. - TIENEN LA PROPIEDAD DE ORIENTARSE EN LA SUPERFICIE DE MOLECULAS GRANDES EN SUPERFICIES ACUOSAS . -FORMAN PARTE DE LA MEMBRANA CELULAR

LAS GRASAS LIQUIDAS A TEMPERATURA AMBIENTE SE DENOMINAN ACEITES. LAS GRASAS SOLIDAS A TEMPERATURA AMBIENTE SE DENOMINAN SEBOS.

CLASIFICACION SEGN SU FUNCIONGRASAS DE ALMACENAMIENTO: - TRIGLICERIDOS PRINCIPALMENTE. - ACUMULADAS EN PUNTOS ESPECIFICOS DE ANIMALES O VEGETALES. - FUENTA ENERGETICA IMPORTANTE: RESERVA DEL ORGANISMO. GRASAS ESTRUCTURALES - FOSFOLIPIDOS , COLESTEROL - FORMAN PARTE DE LA ESTRUCTURA DE LAS MEMBRANAS CELULARES Y DE CIERTOS ORGANOS, COMO EL CEREBRO.

TRIGLICERIDOSCONSTITUYEN LA FORMA QUIMICA PRINCIPAL DE ALMACENAMIENTO DE LOS GRASOS.FORMADOS POR LA UNION DEL PROPANOTRIOL O GLICEROL CON TRES ACIDOS GRASOS.LOS ACIDOS GRASOS DE LOS TRIGLICERIDOS SON LIBERADOS EN LA LUZ INTESTINAL.

ACIDOS GRASOSLOS ACIDOS GRASOS FORMAN Y CARACTERIZAN A LOS TRIGLICERIDOS.CONSTITUIDOS POR UNA CADENA ALIFATICA (ABIERTA, LINEAL) CON UN NUMERO EN GENERAL PAR DE ATOMOS DE CARBONO ENTRE 4 Y 22EL RADICAL -COOH LES CONFIERE EL CARCTER QUIMICO DE ACIDO ORGANICO DEBIL Y LES PERMITE UNIRSE QUIMICAMENTE A OTROS GRUPOSACIDOS GRASOS:NOMENCLATURAMUCHOS ACIDOS GRASOS TIENEN UN NOMBRE COMUN CONSAGRADO POR EL USO, ADEMAS DE SU NOMBRE QUIMICO SEGN LA LONGITUD DE SU CADENA , LOS ACIDOS GRASOS PUEDEN SER DE : -CADENA CORTA 4 A 6 ATOMOS DE CARBONO -CADENA MEDIA 8 A 10 ATOMOS DE CARBONO -CADENA LARGA 12 O MAS ATOMOS DE CARBONO

LA PRESENCIA DE DOBLES ENLACES DISMINUYE. ASI MISMO, EL PUNTO DE FUSION DE UNA GRASA ACIDOS GRASOS SATURADOS O INSATURADOSSATURADOS NO POSEEN DOBLES ENLACESINSATURADOS DOS ATOMOS DE CARBONO CONTIGUOS ESTAN UNIDOS POR UN DOBLE ENLACEMONOINSATURADOS SI EN UNA MOLECULA EXISTE SOLO UN DOBLE ENLACEPOLIINSATURADOS SI EXISTEN DOS O MAS ENLACES

PARA INDICAR A QUE ALTURA DE LA MOLECULA SE ENCUENTRA EL PRIMER DOBLE ENLACE SE ANTEPONE LA LETRA N A UN NUMERO QUE INDICA EL CARBONO DONDE SE INICIA

ACIDOS GRASOS SATURADOS O INSATURADOSACIDOS GRASOS SATURADOS ABUNDAN EN LOS LIPIDOS DE ORIGEN ANIMAL (TERRESTRE)INSATURADOS ORIGEN VEGETALINGESTA DESEQUILIBRADA A FAVOR DE LOS ACIDOS GRASOS SATURADOS:- GRAVES ENFERMEDADES CIRCULATORIAS :- ARTERIOSCLEROSIS,ATEROMA Y SUS COMPLICACIONES: INFARTO DE MIOCARDIO

ACIDOS GRASOS SATURADOS O INSATURADOSESTEREOISOMERIA CIS O TRANS:-LOS ACIDOS GRASOS INSATURADOS SE ENCUENTRAN EN LA NATURALEZA, EN GENERAL, EN FORMA DE CIS- ASI SUCEDE CON LOS ACIDOS LINOLEICO , OLEICO Y ARAQUIDONICO, ENTRE OTROS- POR ACCION DE AGENTES FISICOS (CALOR) PUEDE PRODUIRSE UNA ISOMERIZACION ESTEREOQUIMICA PASANDO EL ACIDO GRASO A TRANSLAS FORMAS TRANS DE LOS ACIDOS GRASOS INSATURADAS NO SE COMPORTAN BIOQUIMICAMENTE COMO LAS CIS, PERDIENDO LAS PROPIEDADES FISIOLOGICAS PROPIAS Y BENEFICIOSAS DE LOS PRIMEROS

ACIDOS GRASOS ESCENCIALES (AGE):- SON ACIDOS GRASOS POLIINSATURADOS QUE NO PUEDEN SER SINTETISADOS POR EL ORGANISMO HUMANO- LOS LIPIDOS NO SON ESTRICTAMENTE NECESARIOS COMO NUTRIENTES A EXCEPCION DE LOS AGE- SON LOS ACIDOS:-LINOLEICO :-ES EL ACIDO GRASO ESCENCIAL POR EXCELENCIA-FUNCIONES METABOLICAS SINTESIS DE PROSTAGLANDINAS-ABUNDA EN LOS ACEITES DE SEMILLAS ( MAIZ, GIRASOL, SOYA ), Y EN OTROS ALIMENTOS VEGETALES-A PARTIR DEL LINOLEICO PUEDE FORMARSE ACIDO ARAQUIDONICO

-ACIDO ALFA LINOLEICO :-IMPRESCINDIBLE PARA LA FORMACION DE ESTRUCTURAS CELULARES DEL SISTEMA NERVIOSO- ES UN ACIDO GRASO OMEGA 3

FOSFOLIPIDOSSON LIPIDOS QUE TIENEN EN COMUN SER DIESTERES DEL ACIDO FOSFORICOLECITINA ( O FOSFATIDIL COLINA), EL INUSITOL Y LA ETANOLAMINAEN SU ESTRUCTURA QUIMICA SE HALLAN ACIDOS GRASOSFORMAN PARTE DE LA ESTRUCTURA LIPIDICA DE LAS MEMBRANAS CELULARES, ASI COMO , DE LAS LIPOPROTEINAS CIRCULANTES POR LA SANGRESE ENCUENTRAN EN ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL ( YEMA DE HUEVO ) Y VEGETAL ( SOYA)

GLUCOLIPIDOSIMPORTANTES COMPONENTES DE LAS MEMBRANAS CELULARES Y DE ALGUNAS ESTRUCTURAS DEL SISTEMA NERVIOSO: CEREBROSIDOS Y GANGLIOSIDOS, QUE CONTIENEN ESFINGOSINA, UNIDA A MONOSACARIDOS ( HEXOSAS) Y ACIDOS GRASOSNO SON NUTRIENTES ESCENCIALES

COLESTEROLES UN LIPIDO DE ESTRUCTURA DISTINTAES UNO DE LOS DIVERSOS ESTEROLES QUE SE HALLAN EN LOS ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMALLOS DE ORIGEN VEGETAL PUEDEN CONTENER FITOESTEROLESFUNCIONES FISIOLOGICAS: -PRECURSOR DE LAS HORMONAS ESTEROIDEAS -FORMA UN PRECURSOR DE LA VITAMINA D, EL 7-DEHIDROCOLESTEROL-FORMA PARTE DE ESTRUCTURAS CELULARES, COMO LAS MEMBRANAS-NO ES NUTRIENTE ESCENCIAL-SE HALLA EN EL PLASMA HUMANO CIRCULANDO CON LAS DIVERSAS LIPOPROTEINAS

COLESTEROLSUS VALORES EXCESIVAMENTE ELEVADOS SE HAN CORRELACIONADO CON LA ENFERMEDAD ARTERIOSCLEROSAFACTORES DIETETICOS QUE INFLUYEN EN EL VALOR DEL COLESTEROL EN EL PLASMA SON :-COLESTEROL ALIMENTARIO ( O EXOGENO)-ACIDOS GRASOS SATURADOS-EXCESIVO CONSUMO DE GRASASFITOESTEROLES -LOS ESTEROLES DE ORIGEN VEGETAL O FITOESTEROLES, TIENEN UNA COMPOSICION CERCANA AL COLESTEROL -NO PROVOCAN LESION ARTERIAL ALGUNA

FUNCION DIETETICA DE LAS GRASASNUTRIENTES ALTAMENTE ENERGETICOSCOLESTEROL: PRECURSOR DE HORMONAS Y DE LA VITAMINA DATRAVEZ DE LAS GRASAS DEBEN APORTARSE LOS AGE Y ABSORVERSE LAS VITAMINAS LIPOSOLUBLESPROPORCIONAN UNA MAYOR SENSACION DE SACIEDAD