VEGA GABRIELA

INTRODUCCIÓN

Los lípidos alimenticios están constituídos por muchos compuestos químicos diferentes que comparten su insolubilidad en agua y solubilidad en disolventes orgánicos. Desde un punto de vista alimentario, los componentes lipídicos, cualitativa y cuantitativamente más importantes y característicos son los triglicéridos (triacilgliceroles). Estos compuestos son ésteres del glicerol con ácidos grasos que tienen gran contenido energético: proporcionan alrededor de 9kcal/gr [38k] frente a las 4kcal/gr [17k] que originan los hidratos de carbono y las proteínas.A los triglicéridos se les suele identificar propiamente como “la grasa”. A veces, esta grasa es visible para el consumidor, pero en otras ocasiones no es visible.

VEGA GABRIELA

CONDE SARANGO ANA MARIA

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Características generales

Los lípidos son biomoléculas muy diversas; unos están formados por cadenas alifáticas saturadas o

insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen anillos (aromáticos). Algunos son flexibles,

mientras que otros son rígidos o semiflexibles hasta alcanzar casi una total Flexibilidad mecánica

molecular; algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrógeno.

La mayoría de los lípidos tiene algún tipo de carácter no polar, es decir, poseen una gran parte

apolar o hidrofóbico ("que le teme al agua" o "rechaza el agua"), lo que significa que no interactúa

bien con solventes polares como el agua, pero sí con la gasolina, el éter o el cloroformo. Otra parte

de su estructura es polar o hidrofílica ("que tiene afinidad por el agua") y tenderá a asociarse con

solventes polares como el agua; cuando una molécula tiene una región hidrófoba y otra hidrófila se

dice que tiene carácter de anfipático. La región hidrófoba de los lípidos es la que presenta solo

átomos de carbono unidos a átomos de hidrógeno, como la larga "cola" alifática de los ácidos grasos

o los anillos de esterano del colesterol; la región hidrófila es la que posee grupos polares o con

cargas eléctricas, como el hidroxilo (–OH) del colesterol, el carboxilo (–COOH–) de los ácidos grasos,

el fosfato (–PO4–) de los fosfolípidos.

ARLETT CRUZ RAMIREZ

CONDE SARANGO ANA MARIA

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Conjunto de moléculas orgánicas, la mayoríabiomoléculas, compuestas principalmente por:

Carbono

Hidrógeno (C,H,O N,S,P)

Oxígeno,

aunque también pueden contener:

fósforo, azufre y nitrógeno.

LÍPIDOS

CARACTERÍSTICAS

• Son hidrofóbicas (insolubles en agua).

• Solubles en disolventes orgánicos (Éter, Cloroformo la a acetona y el benceno).

• Algunos son flexibles, mientras que otros son rígidos o semiflexibles hasta alcanzar casi una total Flexibilidad

mecánica molecular.

• Algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes

de hidrógeno.

• Unos están formados por cadenas alifáticas

saturadas o insaturadas, en general lineales,

pero algunos tienen anillos (aromáticos).

CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS

*Lípidoss saponificables -simples:acilglicéridosos ,céridoss-complejos: fosfolipidos , fosfogliceridos,glucolipidos, cerebrosidos, gangliosidos

* Lipidos insaponificables

- terpenoides- esteroides- prostaglandinas

POR SU INSOLUBILIDAD EN AGUA

Los lípidos corporales suelen encontrarse distribuidos en compartimientos, como es el caso de los lípidos relacionados con la membrana y de las gotitas de triglicérido en los adipocitos,

transportarse en el plasma, enlazados con proteínas, como las partículas de lipoproteína. Los lípidos ofrecen una barrera hidrófoba

Funciones en los seres Bióticos

• Función de reserva energética , como los triglicéridoss.

• función estructural.

• función reguladora,hormonal o de comunicación celular.

• función transportadora

• función biocatalizadora.

• funcion termica.

Ácidos grasos saturados Ácidos grasos insaturados

C6:0Ácido hexanoico Ácido caproico C16:1

Ácido 9-hexadecenoico Ácido palmitoleico

C8:0Ácido octanoico Ácido caprílico C18:1

Ácido 9-octadecenoico Ácido oleico

C10:0Ácido decanoico Ácido cáprico C18:2

Ácido 9,12-octadecadienoico Ácido linoleico

C12:0Ácido dodecanoico Ácido láurico C18:3

Ácido 9,12,15-octadecatrienoico Ácido α-linolénico

C14:0Ácido tetradecanoico Ácido mirístico C18:1

Ácido 6-octadecenoico Ácido petroselínico

C16:0Ácido hexadecanoico Ácido palmítico C18:3

Ácido 6,9,12-octadecatrienoico Ácido γ-linolénico

C18:0Ácido octadecanoico Ácido esteárico C20:4

Ácido 5,8,11,14-tetraeicosanoico Ácido araquidónico

C20:0Ácido eicosanoico Ácido araquídico C22:1

Ácido 13-docosenoico Ácido erúcico

C22:0Ácido docosanoico Ácido behénico  

C24:0Ácido tetracosanoico Ácido lignocérico

C26:0Ácido hexacosanoico Ácido cerótico

C28:0Ácido octacosanoico Ácido montánico

C30:0Ácido triacontanoico Ácido melísico

VEGA GABRIELA

CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS

REPERCUSIÓN FUNCIONAL DE LA GRASA ALIMENTARIA

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Recomendaciones

BIBLIOGRAFÍA: • Claus, E.P; Tyler, V.E.: Farmacognosia. Edición

Revolucionaria. Ciudad de La Habana, 1985. • Cuéllar A. Química de los Fármacos Naturales.

ENPES. Ciudad de La Habana, 1983.• Evans, W.C. Farmacognosia Trease y Evans.

13ra. Edición Interamericana, McGraw-Hill, México D.F., 1991.

• Goodman Gilman A, Goodman LS, Gilman A. Las bases farmacológicas de la terapéutica. Edición Revolucionaria, Ciudad de La Habana, 1994.

• Marcano, D.; Hasegawa, M. Fitoquímica Orgánica. Universidad Central de Venezuela, Caracas. 1991.

• Miranda M, Cuéllar A. Farmacognosia y Química de los Productos Naturales. Editorial Félix Varela, MES. Ciudad de La Habana, 2001.

*Doris Ramírez

*Bioquímica

*1° semestre «A»

*Enfermería

son un conjunto de moléculas orgánicas compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno.

*Lípidos

Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas:Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr. Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de pies y manos. Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas. Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteo lípidos.

*Funciones

*Características Los lípidos son biomoleculas muy diversas; unos están formados por cadenas alifáticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen anillos (aromáticos). Algunos son flexibles, mientras que otros son rígidos o semiflexibles hasta alcanzar casi una total Flexibilidad mecánica molecular; algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrógeno.Son hidrófobas (insolubles en agua) solubles en disolventes orgánicos (Éter, Cloroformo la a acetona y el benceno)

CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS

*Lípidos saponificables -simples: acilglicéridosos ,céridos-complejos: fosfolípidos , fosfogliceridos, glucolipidos, cerebrosidos, gangliosidos

* Lípidos insaponificables

- terpenoides- esteroides- prostaglandinas

POR SU INSOLUBILIDAD EN AGUA los lípidos corporales suelen encontrarse distribuidos en compartimientos, como es el caso de los lípidos relacionados con la  membrana y de las gotitas de triglicérido en los adipocitos, transportarse en el plasma, enlazados con proteínas, como las partículas de lipoproteína. Los lípidos ofrecen una barrera hidrófoba