UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALAFACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD

ESCUELA DE ENFERMERÍA

LÍPIDOS

MATERIA: BIOQUÍMICA

CURSO: PRIMERO DE ENFERMERÍA “A”

DOCENTE: BIOQ.CARLOS GARCIA

MACHALA - EL ORO- ECUADOR

LÍPIDOS

INTRODUCCIÓN

Los lípidos alimenticios están constituidos por muchos compuestos

químicos diferentes que comparten su insolubilidad en agua y solubilidad

en disolventes orgánicos.

Desde un punto de vista alimentario, los componentes lipídicos, cualitativa

y cuantitativamente más importantes y característicos son los triglicéridos

(triacilgliceroles). Estos compuestos son ésteres del glicerol con ácidos

grasos que tienen gran contenido energético: proporcionan alrededor de

9kcal/gr [38k] frente a las 4kcal/gr [17k] que originan los hidratos de

carbono y las proteínas.

A los triglicéridos se les suele identificar propiamente como “la grasa”. A

veces, esta grasa es visible para el consumidor, pero en otras ocasiones no

es visible.

Características generales

Los lípidos son biomoléculas muy diversas; unos están formados por cadenas

alifáticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen anillos

(aromáticos). Algunos son flexibles, mientras que otros son rígidos o semiflexibles

hasta alcanzar casi una total Flexibilidad mecánica molecular; algunos

comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrógeno.

La mayoría de los lípidos tiene algún tipo de carácter no polar, es decir, poseen

una gran parte apolar o hidrofóbico ("que le teme al agua" o "rechaza el agua"),

lo que significa que no interactúa bien con solventes polares como el agua, pero

sí con la gasolina, el éter o el cloroformo. Otra parte de su estructura es polar o

hidrofílica ("que tiene afinidad por el agua") y tenderá a asociarse con solventes

polares como el agua; cuando una molécula tiene una región hidrófoba y otra

hidrófila se dice que tiene carácter de anfipático. La región hidrófoba de los

lípidos es la que presenta solo átomos de carbono unidos a átomos de

hidrógeno, como la larga "cola" alifática de los ácidos grasos o los anillos de

esterano del colesterol; la región hidrófila es la que posee grupos polares o con

cargas eléctricas, como el hidroxilo (–OH) del colesterol, el carboxilo (–COOH–)

de los ácidos grasos, el fosfato (–PO4–) de los fosfolípidos.

POR SU INSOLUBILIDAD EN AGUA

Los lípidos corporales suelen encontrarse

distribuidos en compartimientos, como es el caso

de los lípidos relacionados con la membrana y

de las gotitas de triglicérido en los adipocitos,

transportarse en el plasma, enlazados con

proteínas, como las partículas de

lipoproteína. Los lípidos ofrecen una

barrera hidrófoba

Funciones en los seres Bióticos

• Función de reserva energética , como los triglicéridoss.

• función estructural.

• función reguladora,hormonal o de comunicación celular.

• función transportadora

• función biocatalizadora.

• funcion termica.

• Lípidos saponificables: Contienen ácidos grasos en su molécula y producen

reacciones químicas de saponificación. A su vez se dividen en:

o Lípidos simples: Sólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Se subdividen

a su vez en: Acilglicéridos o grasas (cuando los acilglicéridos son sólidos se les

llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman

aceites) y Céridos o ceras.

o Lípidos complejos: Además de contener en su molécula carbono, hidrógeno

y oxígeno, también contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo,

azufre u otra biomolécula como un glúcido. También se les llama lípidos de

membrana pues son las principales moléculas que forman las membranas

celulares: Fosfolípidos y Glicolípidos.

• Lípidos insaponificables: Son los lípidos que no poseen ácidos grasos en su

estructura y no producen reacciones de saponificación. Entre los lípidos

insaponificables encontramos a: Terpenos, Esteroides y Prostaglandinas.

Clasificación de los Lípidos

Se recomienda que las grasas de la dieta aporten entre el

veinte y el treinta por ciento de las necesidades energéticas

diarias. Pero nuestro organismo no hace el mismo uso de los

diferentes tipos de grasa, por lo que este treinta por ciento

deberá estar compuesto por 10% de grasas saturadas (grasa

de origen animal), 5% de grasas insaturadas (aceite de oliva)

y 5% de grasas poliinsaturadas (aceites de semillas y frutos

secos).

Además, hay ciertos lípidos que se consideran esenciales para

el organismo, como el ácido linoleico o el linolénico, que si no

están presentes en la dieta en pequeñas cantidades se

producen enfermedades y deficiencias hormonales. Estos son

los llamados ácidos grasos esenciales o vitamina F.

Necesidades diarias de

lípidos

Cantidad de Lípidos en Hombres y Mujeres

Ácidos grasos saturados Ácidos grasos insaturados

C6:0 Ácido hexanoico Ácido caproico C16:1 Ácido 9-hexadecenoico Ácido palmitoleico

C8:0 Ácido octanoico Ácido caprílico C18:1 Ácido 9-octadecenoico Ácido oleico

C10:0 Ácido decanoico Ácido cáprico C18:2 Ácido 9,12-octadecadienoico Ácido linoleico

C12:0 Ácido dodecanoico Ácido láurico C18:3 Ácido 9,12,15-octadecatrienoico Ácido α-linolénico

C14:0 Ácido tetradecanoico Ácido mirístico C18:1 Ácido 6-octadecenoico Ácido petroselínico

C16:0 Ácido hexadecanoico Ácido palmítico C18:3 Ácido 6,9,12-octadecatrienoico Ácido γ-linolénico

C18:0 Ácido octadecanoico Ácido esteárico C20:4 Ácido 5,8,11,14-tetraeicosanoico Ácido araquidónico

C20:0 Ácido eicosanoico Ácido araquídico C22:1 Ácido 13-docosenoico Ácido erúcico

C22:0 Ácido docosanoico Ácido behénico

C24:0 Ácido tetracosanoico Ácido lignocérico

C26:0 Ácido hexacosanoico Ácido cerótico

C28:0 Ácido octacosanoico Ácido montánico

C30:0 Ácido triacontanoico Ácido melísico