CARACTERISTICAS

FORMAN EMULSIONES.

PIGMENTOS.

CUMPLEN DIVERSAS FUNCIONES EN LOS ORGANISMOS VIVOS:• RESERVA ENERGETICA (TRIGLICERIDOS).

• ESTRUCTURAL (FOSFOLIPIDOS EN LAS MEMBRANAS).

• REGULADORA (ESTEROIDES).

• MENSAJEROS INTRACELULARES.

FUNCIONAN COMO DESARROLLO DE:• CEREBRO.

• METABOLISMO.

• CRECIMIENTO.

En los vertebrados, cuando los azúcares que se ingieren sobrepasan las posibilidades de utilización o de transformación en glucógeno, se convierten en grasas.

De modo inverso, cuando los requisitos energéticos del cuerpo no son satisfechos por la ingestión inmediata de comida, el glucógeno y posteriormente la grasa son degradados para llenar estos requerimientos

COMPOSICION QUIMICA La región hidrófoba de los lípidos es la que presenta

solo átomos de carbono unidos a átomos de hidrógeno, como la larga "cola" alifática de los ácidos grasos o los anillos de esterano del colesterol.

La región hidrófila es la que posee grupos polares o con cargas eléctricas, como el hidroxilo (–OH) del colesterol, el carboxilo (–COO–) de los ácidos grasos, el fosfato (–PO4

–) de los fosfolípidos,etc.

CLASIFICACION

Acidos Grasos: Los ácidos grasos pueden estar saturados, es decir, no

presentar enlaces dobles. Ejm. Manteca, cebo.

También pueden estar insaturados, es decir, tener átomos de carbono unidos por enlaces dobles. Ejm.Aceite de oliva o girasol. Se dividen en TRANS y CIS:• Trans (malo): margarina, pasteles.

Ac. Linoléico.

Lípidos Saponificables:

TRIGLICEROLES:

• Son ácidos grasos saturados e insaturados en combinación con glicerol forman: trigliceridos o grasas.

• Almacén de energía en las células.

• Son hidrofóbicos y se almacenan como gotas.

• Puede ser hidrolizada por hidróxidos (NaOH o KOH) y calentarse de modo que produce jabones, a este proceso se le llama SAPONIFICACION.

CERAS:• Son ácidos grasos de cadenas de 14 a 36 C unidos por un

enlace ester a alcoholes de cadena larga de 16 a 30 C. Ejm.Cera de abeja.

LIPIDOS DE MEMBRANA O FOSFOLIPIDOS:

Posee un grupo fosfato (dá polaridad).

Existen 3 tipos:1. Glicerofosfolípidos: Fosfolípidos unido glicerol y ac. grasos

saturados e insaturados, fosfato y un alcohol.

2. Esfingolípidos: No tiene glicerol pero lleva amina. Hay 3 tipos: ESFINGOMIELINAS (encuentra en la vaina de mielina), GLUCOLIPIDOS O GLUCOESFONGOLIPIDOS (asociado a un azúcar) y GLANGLIOSIDOS (asociado a varios azúcares).

3. Esteroles: Forman membrana en menor cantidad. Derivado del colesterol. No contienen ác. grasos. El colesterol se forma por condensación de isoprenos (lípido insaponificable).

http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Phospholipid.svg

Lípidos Insaponificables: TERPENOS:

• Derivado de hidrocarburo isopreno.

• Terpenos importantes son:

• Aceites esenciales: mentol, limoneno, geraniol.

• Vitaminas A, K y E, los carotenoides (pigmentos).

• Caucho.

ESTEROIDES:

• Colesterol: formado por cuatro anillos de C (esterano) y una cadena hidrocarbonada.

Es sintetizado en el hígado a partir de ácidos grasos saturados y también se obtiene en la dieta, principalmente en la carne, el queso y las yemas de huevo.

Las altas concentraciones de colesterol en la sangre están asociadas con la aterosclerosis, enfermedad en la cual el colesterol se encuentra en depósitos grasos en el interior de los vasos sanguíneos afectados.

Dos tipos: HDL (bueno) y LDL (malo).

• Hormonas sexuales: Testosterona (sintetizada por células de los testículos), andrógenos (aumento de músculo).

• Acidos biliares.

• Corticosteroides.

• Vitamina D.