UNIVERSIDAD TÉCNICA DE

MACAHALA

FACULTAD DE CIENCIAS

QUÍMICAS Y DE LA SALUD

ESCUELA DE ENFERMERÍA

BIOQUÍMICA

PRIMER SEMESTRE

«A»

ESTUDIANTE:

CONTENTO ANGELA

DOCENTE: Bioq. Carlos

García M.s.c.

PAPEL DE LAS GRASAS EN LA

SALUD HUMANA Y LA

NUTRICIÓN

La grasa corporal (también denominada lípidos) se divide en dos

categorías: grasa almacenada y grasa estructural.

Los ácidos grasos presentes en la alimentación humana se dividen en

dos grupos principales: saturados y no saturados.

Las grasas de productos vegetales y hasta cierto punto las del pescado

tienen mas ácidos grasos no saturados, particularmente los ácidos

grasos poli insaturados (AGPIS).

Los AGPIS incluyen también dos ácidos grasos no saturados el acido

linolenico y el acido linoleico, que se han denominado «ácidos grasos

esenciales» (AGE).

Los ácidos araquidónico y doco-sahexanoico (ADH) se deben

considerar esenciales durante el desarrollo de los primeros años.

Toda la grasa corporal no deriva necesariamente de la grasa que se

consume. Sin embargo, el exceso de calorías en los carbohidratos y las

proteínas, por ejemplo en el maíz, yuca, arroz o trigo, se pueden

convertir en grasa en el organismo humano.

Ingestión mínima recomendada

para los adultos

Para la mayoría de los adultos, las grasa ingeridas en la

alimentación deberían aportar al menos el 15 por ciento de su

consumo energético.

Las mujeres en edad fértil deberían obtener al menos el 20 por

ciento de su necesidad energética en forma de grasas.

Recomendaciones con respecto a la

alimentación de lactantes y de niños

pequeños

Durante el destete, y al menos hasta la edad de dos años, la

alimentación infantil debería contener del 30 al 40 por ciento de la

energía en forma de grasas, y aportar unos niveles de asidos grasos

esenciales.

Recomendaciones sobre limites superiores de

ingestión de grasas alimentarias

Los individuos que llevan a cabo una vida sedentaria no deberían

consumir mas del 30 por ciento de su energía en forma de grasas.

Recomendaciones sobre el consumo de

ácidos grasos saturados e insaturados.

La ingestión de ácidos grasos saturados no debería aportar mas del 10

por ciento de la energía.

Se aconseja una restricción razonable del consumo de colesterol

(menos de 300 mg/día).

Ácidos grasos isoméricos

A menudo, los aceites vegetales insaturados se hidrogenan

parcialmente para producir grasas mas solidas, mas plásticas o mas

estables.. En este proceso se generan distintos isómeros en cis y en

trans.

No es conveniente un consumo elevado de ácidos grasos en trans, pero

hasta el momento no se sabe si es preferible utilizar ácidos grasos en

trans o ácidos grasos saturados cuando se requiere este tipo de

compuestos para la fabricación de productos alimenticios.

ORIGEN DE LOS ISOMEROS TRANS

Origen biológico: leche y sus derivados, carnes de rumiantes entre

otras.

Origen tecnológico hidrogenación de aceites vegetales y marinos.

EFECTOS:

Aumento de la fragilidad de eritrocitos.

Aumenta el colesterol y triglicéridos.

Aumento de la resistencia a la insulina.

Ácidos grasos esenciales

OMEGA 3:

Disminuye LDL y VLDL

Efecto hipocolesterolemico

Efecto antitrombotico

Efecto antiinflamatorio

OMEGA 6:

Facilita el reciclaje de neurotransmisores

Disminuye la resistencia a la insulina en los tejidos periféricos.

Disminuye la apoptosis neuronal.