Q. ORGÁNICA/ CLAUDIA ROZO

LÍPIDOS

LOS LÍPIDOS SON SUSTANCIAS ORGÁNICAS, LOS LÍPIDOS SON SUSTANCIAS ORGÁNICAS, INSOLUBLES EN AGUA QUE PUEDEN INSOLUBLES EN AGUA QUE PUEDEN EXTRAERSE DE LOS TEJIDOS Y DE LAS EXTRAERSE DE LOS TEJIDOS Y DE LAS CÉLULAS MEDIANTE DISOLVENTES NO CÉLULAS MEDIANTE DISOLVENTES NO POLARES, TALES COMO EL POLARES, TALES COMO EL CLOROFORMO,HEXANO Y ÉTER.CLOROFORMO,HEXANO Y ÉTER.

PARTICIPAN EN EL METABOLISMO ENERGÉTICO

AISLAMIENTO TÉRMICO EN MAMÍFEROS MARINOS

EN ANIMALES AMORTIGUAR GOLPES QUE PUEDAN RECIBIR LOS ÓRGANOS

FUNCIONES DE LOS LíPIDOSFUNCIONES DE LOS LíPIDOS

FUNCIONES DE LOS LíPIDOSFUNCIONES DE LOS LíPIDOS

COMPONENTES DE MEMBRANAS CELULARES.

HORMONAS.VITAMINAS LIPOSOLUBLES

PROTECCIÓN Y FLOTABILIDAD.

FUNCIONES DE LOS LíPIDOSFUNCIONES DE LOS LíPIDOS

ÁCIDOS GRASOSÁCIDOS GRASOSSON ÁCIDOS

ORGÁNICOS DE CADENA LARGA QUE POSEEN DE 4 A 36 ÁTOMOS DE CARBONO. CON UN SÓLO GRUPO CARBOXILO.

Confiere a la mayoría de los lípidos su naturaleza de insolubles en agua y su aspecto o consistencia grasosa u oleaginosa.

HIDROFÍLICA

HIDROFÓBICA

C O

L A N

O P

O L A

R

CABEZAPOLAR

LOS LÍPIDOS QUE CONTIENEN EN SU ESTRUCTURA ÁCIDOS GRASOS SE CONOCEN COMO LÍPIDOS SAPONIFICABLES

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Algunos ácidos grasos que aparecen en la naturalezaAlgunos ácidos grasos que aparecen en la naturaleza

Se usan más los nombres comunes

ACIDOS GRASOS ESENCIALES

Casi todos los ácidos grasos naturales poseen número par de carbonos

Acido graso más abundante

ÁCIDOS GRASOS SATURADOS

ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS

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ACIDOS GRASOS

SATURADOS

ACIDOS GRASOS

INSATURADOS

•Contienen sólo enlaces simples.•Son más flexibles y alargados.•Se ajustan en forma compacta, tienden a ser sólidos de consistencia cerea. •Menos abundantes.

•Contienen uno o más enlaces dobles.• Orientación de los dobles enlaces casi siempre cis, introduciendo una flexión en la cadena.•No forman red compacta, son líquidos aceitosos a temperatura corporal.•Más abundantes en plantas y animales.

Insaturación cis

A pH fisiológico se encuentran en forma aniónica.

ION ESTEARATO

ION OLEATO

Ácido oleico(insaturado cis)

Ácido esteárico (saturado)

Ácido elaídico (insaturado trans)

ACIDOS GRASOS POLIINSATURADOS : 2 O MAS ENLACES DOBLES

Abreviaturas

Acido Linolénico 18 : 3cΔ9,12,1518 : 3Δ9,12,15

124

35

6

7

891011

14

13

12

17

1615

18

3 enlaces dobles, en posición 9,12 y 15 18 carbonos

Posiciones de doblesenlaces desde el carboxilo

Acido ω3 (omega) Posición de dobles enlaces desde el metilo terminal

CERAS

CERA: ÉSTER DE ÁCIDOS GRASO DECADENA LARGA CON ALCOHOL DE CADENA LARGA

ÁCIDO OLEICO

ALCOHOL OLEICO

ÉSTERES DEL ALCOHOL GLICERINA, CON TRES MOLÉCULAS DE ÁCIDO GRASO

TRIGLICÉRIDOS O TRIACILGLICEROLESTRIGLICÉRIDOS O TRIACILGLICEROLES

GLICEROL

TRIACILGLICEROL

ÁCIDO ESTEÁRICO

COH

OCH3

3

ESTRUCTURA DE LAESTEARINA o TRIESTEARIL GLICERINA

TRIACILGLICEROLES SIMPLES: CONTIENEN UNA SOLA CLASE DE ÁCIDO GRASO

Se designan de acuerdo al ácido graso que contienen.

Los triglicéridos que contienen sólo ácidos grasos saturados son sólidos y blancos a temperatura ambiente.

TRIACILGLICEROLES MIXTOS: 2 O MÁS ÁCIDOS GRASOS DIFERENTES

1-estearil-2-linoleil-3-palmitoilglicerol

Diacilglicerol

Q. ORGANICA/ CLAUDIA ROZO

O-

Based on McMurry, Organic Chemistry, Chapter 27, 6th

edition, (c) 2003

SAPONIFIACIÓN: HIDRÓLISIS ALCALINA DE LÍPIDOS CON ÁCIDOS GRASOS

• La hidrólisis alcalina produce una mezcla de sales de ácidos grasos de cadena larga (jabón) y glicerol.

jabón

grasaglicerol

Based on McMurry, Organic Chemistry, Chapter 27, 6th

edition, (c) 2003

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¿Cómo limpia el jabón?• El carboxilato terminal es iónico y por lo tanto es soluble en agua.• La cadena carbonada es no polar y por lo tanto soluble en la grasa.• Así los jabones permiten disolver la grasa en agua.

HIDROGENACIÓN CATALÍTICA

HIDROGENACIÓN CATALÍTICA

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