limitaciones alimentarias que afectan a los estudiantes de la ucab
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Investigación realizada por estudiantes de 3er semestre de Comunicación Social de la UCABTRANSCRIPT
Profesor: Gabriela Arenas
Asignatura: Metodología II
Semestre y Sección: 3S-06
“Cuál es la cantidad de estudiantes en la UCAB que tienen limitaciones
alimentarias y se ven afectados por no encontrar comida adecuada para su dieta en
la Universidad”
Estudiantes:
Herrera Convit, Daniel Elías 22.351.435
González Rojas, Luis Guillermo 21.070.678
Gutiérrez Hidalgo, Adriana Andrea 24.220.658
HaigMarval, Nicole Desireé 21.121.128
Caracas, 28 de enero de 2013
Universidad Católica Andrés Bello
Facultad de Humanidades y Educación
Escuela de Comunicación Social
ESQUEMA DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
PRESENTACIÓN
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN
CAPÍTULO I
EL PROBLEMA
1.1 Planteamiento del problema
1.2 Objetivos de la investigación
1.3 Justificación
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
2.1 Enfermedades relacionadas con la alimentación.
2.2 Tipos de enfermedades relacionadas con la alimentación no saludable.
2.2.1 Síntomas de las enfermedades relacionadas con la mala alimentación.
2.2.2 Características y consecuencias de las enfermedades relacionadas con la
mala alimentación.
2.3 Servicios de comida rápida relacionados con la alimentación no saludable.
2.4 Universidad Católica Andrés Bello.
2.5 Tipos y características de cada concesionario presentes en la Universidad Católica
Andrés Bello.
2.6 Tipos de asociaciones y plataformas preocupadas con las enfermedades relacionadas
con la alimentación en las Universidades.
2.7 Antecedentes de la investigación.
CAPÍTULO III
MARCO METODOLÓGICO
3.1 Tipo de investigación.
3.2 Hipótesis.
3.3 Variables.
CAPÍTULO IV
ANALISIS DE RESULTADOS
4.1 Gráficos y descripción.
4.2 Relación entre resultados.
CONCLUSIONES
REFERENCIAS
INTRODUCCIÓN
En el ámbito mundial existe una cantidad de personas que son diagnosticadas
por tener alguna enfermedad que afecta su dieta como la diabetes, la gastritis, la
intolerancia a la lactosa o, la no tan conocida intolerancia al gluten. Muchas de estas
personas deben seguir un ritmo de vida el cual no les permite llevar sus dietas recetadas
para el cuidado de esas afecciones y tienden a sufrir emocionalmente, ya que se sienten
incapaces de consumir la comida que deseen.
En Venezuela, el número de personas que tienen estas afecciones llegan a
alcanzar los millones, y con el pasar del tiempo se va incrementando los pacientes
diagnosticados. A pesar de que hoy en día existen nuevas marcas de comida especiales
para dichas personas como Glutenfree o edulcorantes como Splenda, Dulkre y Equal,
los cuales pueden ser consumidos por personas diabéticas; leches deslactosadas y
comida saludable en general, cabe destacar, que dichos alimentos son de un alto costo y
muchas personas no tienen la estabilidad económica que les permita consumir esos
productos que son vitales para su dieta diaria.
Además, en el ámbito universitario, específicamente en la Universidad Católica
Andrés Bello los casos de estudiantes, trabajadores y profesores que sufren día a día por
no conseguir alimentos aptos para su dieta se va incrementando y, generalmente, las
autoridades de las universidades no lo toman en cuenta y no lo ven como un problema
que amerite cuidado e importancia.
Asimismo, dichas personas pierden la importancia por su dieta establecida al no
encontrar comida para su dieta o a perder el tiempo justo en el que deben comer, lo que
ha causado problemas que van desde los estudios hasta la eficiencia profesional.
Lo anteriormente expuesto ha sido el punto de partida para llevar a cabo este
proyecto de investigación en la Universidad Católica Andrés Bello, el cual permitirá
tomar conciencia sobre las personas afectadas por alguna afección alimentaria y
mostrar recomendaciones para su atención y cuidado de su salud de la Universidad
Católica Andrés Bello.
CAPÍTULO I
EL PROBLEMA
1.1 Planteamiento del problema.
¿Cuál es la cantidad de estudiantes en la Universidad Católica Andrés Bello
(sede Montalbán) que poseen limitaciones alimentarias como la diabetes, intolerancia a
la lactosa, gluten y gastritis, y cómo les afecta no encontrar comida apta para su dieta en
la Universidad?
1.2 Objetivos de la investigación.
Objetivo general
Identificar la cantidad de estudiantes en la Universidad Católica Andrés Bello,
sede Montalbán, que padecen limitaciones alimentarias (diabetes, intolerancia a la
lactosa, gluten y gastritis) y como se ven afectados al no encontrar comida apta para su
dieta.
Objetivo específicos
Indagar qué cantidad de estudiantes padecen: diabetes,
intolerancia a la lactosa, gluten y gastritis.
Clasificar, según el tipo de limitación alimentaria, la cantidad de
estudiantes afectados.
Reconocer como los estudiantes se ven afectados por no encontrar
comida apta para su dieta dentro de la universidad.
Cuantificar qué porcentaje de estudiantes, con limitaciones
alimentarias, estaría de acuerdo con la creación de un nuevo concesionario o
menú que pueda satisfacer sus necesidades alimenticias.
1.3 Justificación
Según el Anuario oficial del Ministerio de Salud y Desarrollo Social, en el año
2003, la diabetes era la sexta causa de muerte entre los venezolanos, pero si se
examinan cuántos fallecimientos cardiovasculares produce la enfermedad, ascendería al
cuarto lugar.
Más de dos millones de personas padecen diabetes en Venezuela, la enfermedad
afecta a niños y adultos y puede estar asociada con el consumo de altos índices de
grasas saturadas, azúcares, etc. También, puede aparecer a raíz de herencia familiar.
Tal como lo refiere la Dra. Aliza Lifshitz (2010) directora de la editorial VIDA
Y SALUD, graduada en la Universidad Nacional Autónoma de México, con estudios de
Postgrado en endocrinología en la Universidad de California, San Diego:
“Luego de que te diagnostican diabetes, sientes que el mundo se te
viene encima con todos sus cambios: ejercicio, dieta, exámenes médicos.
Sientes que debes controlar cada aspecto de tu vida: lo que comes, a qué
horas, en qué cantidad, el ejercicio que haces, cómo viajas, qué debes
hacer cuando sales a cenar afuera, etc. Además, ahora que eres diabético
tienes que establecer una relación muy cercana con tu médico y debes
marcar en tu calendario las fechas para tus visitas de control. Las palabras
glucosa, sangre, azúcar, dieta, carbohidratos, complicaciones, peso, rondan
todo el tiempo en tu cabeza. Además de todo, te estarás preguntando “¿por
qué yo?” Definitivamente, el tener diabetes no es algo fácil de asimilar”.
Así como la diabetes, las afecciones estomacales en Venezuela son frecuentes y
suelen pasarse por alto hasta que los síntomas se hacen insoportables. Generalmente,
quienes padecen estos problemas desconocen las causas y le atribuyen la
responsabilidad a factores que no están verdaderamente relacionados, o los sustentan en
simples creencias o mitos.
Tal es el caso de la Gastritis, patología que se ha convertido después del reflujo
Gastroesofágico, en el motivo de consulta gastroenterológica más común en el país. De
acuerdo a lo planteado por la Dra. Maribel Lizarzabal de Belloso (2007), presidenta de
la Sociedad Venezolana de Gastroenterología:
“Este aumento de los casos de gastritis en nuestra población ha sido
comprobado en un estudio realizado, en el año 2006, por la Sociedad
Venezolana de Gastroenterología (SVG), en el cual se reporta que esta
enfermedad es el primer motivo de consulta a los especialistas del área tanto
pública como privada”.
De igual manera, existe otra limitación alimentaria con respecto al gluten, la
cual provoca intolerancia en algunas personas. Esta condición también es conocida
como Celiasis.
Tal como lo refiere el experto en panificación y representante de la Fundación
Somos Celíacos Venezuela, Petrella Giovanni (2009): “En Venezuela, Cada año crece
un 4% el número de personas intolerantes al gluten. Se propone un registro nacional
para incentivar la búsqueda científica de soluciones a esta enfermedad. La celiaca, o
intolerancia al gluten, afecta a una de cada 100 personas en el mundo”
De acuerdo con la directora de la Fundación Celíaca de Venezuela Poleo Mayra
(2010): “El celíaco es aquella persona que no tolera el gluten, lo que le produce
reacciones extrañas en el organismo que afectan el intestino, produciendo la mal
absorción de los alimentos y nutrientes. Esta condición puede ser asintomática o
sintomática”.
Otra de las limitaciones alimentarias consideradas en esta investigación es la
intolerancia a la lactosa. De acuerdo al portal web del diario El Tiempo (2009):
“Alrededor del 70% de la población a nivel mundial padecen de
intolerancia a la lactosa; en América latina, aproximadamente entre el
60% y 80% y específicamente, en América del Sur el 70%. Venezuela
cuenta con aproximadamente con 3 millones de intolerantes a la lactosa y
la mayoría de ellos no lo saben. Afirmó Michael de Vrese en American
Journal of ClinicalNutrition”.
Se puede concluir con lo anteriormente expuesto que gran parte de la población
venezolana se ve afectada por esta condición y es de considerar importante conocer
cuántos de los estudiantes de la UCAB, sede Montalbán, padecen dicha limitación, ya
que la intolerancia a la lactosa compromete la calidad de vida del paciente que la
padece, debido a que este debe privarse del disfrute de muchos momentos, debido a los
diversos síntomas que se le manifiestan, los cuales pueden variar de una persona a otra.
Al conocer la cantidad de personas afectadas por estas condiciones alimentarias
a nivel nacional (diabetes, gastritis, intolerancia al gluten e intolerancia a la lactosa),
resulta conveniente para la salud de muchos estudiantes de la Universidad Católica
Andrés Bello, identificados con este problema, la elaboración de un proyecto de carácter
exploratorio que permita conocer y definir como se ven afectados los estudiantes al no
encontrar alimentos aptos para su dieta. Este registro permitirá comprender si la
cantidad de personas afectadas ameritan que se considere abrir un nuevo concesionario
de alimentos que pueda suplir sus necesidades, o si se puede atender la demanda a
través de la incorporación de menús especiales para quienes padecen estas
enfermedades en los cafetines que ya existen en la Universidad.
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
2.1 Enfermedades relacionadas con la alimentación
Como entendimos anteriormente gracias a los estudios realizados acerca de las
enfermedades alimentarias, se puede decir que existen diferentes enfermedades
relacionadas con la alimentación, cada una de ellas tiene su particularidad, principios,
síntomas y consecuencias. Estas enfermedades son ocasionadas, generalmente, por la
mala alimentación.
La elección incorrecta de los alimentos produce un desequilibrio nutritivo, es
decir, el cuerpo espera una alimentación sana y balanceada, y cuando se ingieren
alimentos fuera de estos límites, las enfermedades se convierten en una complicación y
evitarlas requiere de mucho esfuerzo. Diariamente al consumir alimentos no saludables
la enfermedad está asegurada, puesto que las aportaciones al sistema digestivo no están
satisfaciendo las necesidades de los organismos produciendo un desnivel alimenticio.
Entre las enfermedades más conocidas que se asocian con la alimentación se
encuentran:
Diabetes
Gastritis
Intolerancia a la lactosa
Intolerancia al gluten
Estas enfermedades, objeto de estudio para esta investigación, son de alto riesgo
ya que las consecuencias de cada una de ellas resultan peligrosas y ocasionan problemas
de salud difíciles de curar.
2.2 Tipos de enfermedades relacionadas con la alimentación no saludable.
A continuación se mostrarán las 4 enfermedades alimenticias más comunes en
los individuos: diabetes, gastritis e intolerancias al gluten y a la lactosa.
Diabetes
Según Medline Plus (2012):
”La diabetes generalmente es una enfermedad de por vida
(crónica) en la cual hay niveles altos de azúcar en la sangre. Es muy
importante resaltar que las personas diabéticas sufren tanto física como
emocionalmente, ya que deben aprender a llevar esta enfermedad por el
resto de sus vidas bajo tratamientos estrictos de dieta, que a su vez suelen
ser costosos. Todo ser humano posee un componente u hormona llamada
insulina, el cual es producido por el páncreas para controlar la glucosa en
la sangre, y cuando esta se hace resistente al organismo, su producción
insulinaria disminuye. Es por ello que algunos diabéticos tienen que
inyectarse diariamente una dosis de insulina para que el azúcar en su
sangre sea bien procesado”.
Asimismo, tal como refiere Medline Plus, las personas con diabetes presentan
hiperglucemia, debido a que su cuerpo no puede movilizar el azúcar hasta los
adipocitos, hepatocitos y células musculares para que sea almacenado como energía.
Esto se debe a que:
El páncreas no produce suficiente insulina.
Las células no responden de manera normal a la insulina.
Por otra parte, la Asociación Americana de Diábetes (American Diabetes
Association), señala que hay dos tipos principales de diabetes. Las causas y los factores
de riesgo son diferentes para cada tipo:
Diabetes tipo 1: puede ocurrir a cualquier edad, pero se diagnostica con mayor
frecuencia en niños, adolescentes o adultos jóvenes. En esta enfermedad, el cuerpo no
produce o produce poca insulina y se necesitan inyecciones diarias de esta hormona. La
causa exacta se desconoce.
Síntomas de la diabetes tipo 1
De acuerdo a lo planteado por Medline Plus, estos síntomas pueden ser los
primeros signos de diabetes tipo 1:
Estar muy sediento
Sentirse hambriento
Sentirse cansado o fatigado
Tener visión borrosa
Perder la sensibilidad o sentir hormigueo en los pies
Perder peso sin proponérselo
Orinar con mayor frecuencia
Para otras personas, estos síntomas de advertencia pueden ser los primeros
signos de diabetes tipo 1, o pueden presentarse cuando la glucemia está muy alta:
Respiración profunda y rápida
Boca y piel seca
Cara enrojecida
Aliento con olor a fruta
Náuseas o vómitos, incapacidad para retener líquidos
Dolor de estómago
La glucemia baja (hipoglucemia) se puede presentar rápidamente en personas
con diabetes que estén tomando insulina. Los síntomas aparecen típicamente cuando el
nivel de glucemia cae por debajo de 70 mg/dL. Sus síntomas son:
Dolor de cabeza
Hambre
Nerviosismo
Latidos cardíacos rápidos (palpitaciones)
Temblores
Sudoración
Debilidad
Diabetes tipo 2:
Cuando se diagnostica la diabetes tipo 2, la grasa, el hígado y las células
musculares normalmente no responden a dicha insulina. Esto se denomina resistencia a
la insulina. Como resultado, el azúcar de la sangre no entra en las células con el fin de
ser almacenado para obtener energía.
Por lo general, la diabetes tipo 2 se desarrolla lentamente con el tiempo. La
mayoría de las personas con esta enfermedad tienen sobrepeso en el momento del
diagnóstico. El aumento de la grasa le dificulta al cuerpo el uso de la insulina de la
manera correcta.
Síntomas de la diabetes tipo 2
Según lo planteado por Ivan Malcovitz investigador de Medline Plus, las
personas con diabetes tipo 2 no poseen síntoma alguno al principio y es posible que no
los presenten durante muchos años, sin embargo existen los siguientes:
Infección en la vejiga, el riñón, la piel u otras infecciones que son
más frecuentes o sanan lentamente
Fatiga
Hambre
Aumento de la sed
Aumento de la micción
Visión borrosa
Disfunción eréctil
Dolor o entumecimiento en los pies o las manos
La prevención de esta enfermedad se asocia directamente con la buena
alimentación y el balance entre una comida y otra, así como también de una serie
diagnósticos médicos que a continuación se enumeran:
Manejar su azúcar en la sangre
Control de la dieta y del peso
Actividad física regular
El cuidado de los pies
Es una enfermedad que debe ser tratada con mucho cuidado, puesto que puede
acarrear problemas graves ya que de acuerdo al Ministerio de Salud y Desarrollo Social,
en el año 2003, la diabetes era la sexta causa de muerte entre los venezolanos.
Gastritis
También, en la presente investigación relacionada con las afecciones
alimentarias, nos encontramos con la gastritis, la cual según Medline Plus, ocurre
cuando el revestimiento del estómago resulta hinchado o inflamado.
La gastritis puede durar sólo por un corto tiempo (gastritis aguda) o perdurar
durante meses o años (gastritis crónica).
Así como señala la doctora internista, Rinci Dubois, egresada de la Universidad
Central de Venezuela con postgrado realizado en la Universidad de Pensilvania, USA.
Esta afección tiene varias clasificaciones: la gastritis aguda, la gastritis crónica, la
gastritis erosiva y atrófica.
Gastritis aguda: es una enfermedad totalmente curable, sobre todo si es tratada
por un médico experto en la materia. En el abdomen hay una infinidad de enfermedades
las cuales presentan sintomatología similar; un médico especialista detectará con mayor
precisión este tipo de padecimiento, por lo que dará y no retardará el tratamiento
adecuado, evitando que el paciente empeore.
Gastritis crónica: en un estudio endoscópico e histológico, este tipo de gastritis
presenta la mucosa gástrica pálida con segmentos descoloridos; en un examen
histológico se observan las glándulas gástricas en menor cantidad con trastornos en su
distribución y morfología. Los síntomas clínicos son inespecíficos o ninguno.
Gastritis erosiva: las erosiones son superficiales y múltiples, caso contrario a lo
que sucede con una úlcera, la cual generalmente es más profunda y penetra a la capa
muscular.
Gastritis atrófica: esta puede considerarse la última fase de una gastritis
crónica, la cual ante una imagen endoscópica muestra la desaparición de los pliegues,
observándose los vasos sanguíneos de la submucosa y la pared de la mucosa se ha
perdido en partes o en su totalidad.
La doctora Sylvia Escott-Estump (1994) , especialista en el área de la nutrición.
Nos recomienda lo siguiente:
Llevar una dieta alta en contenido calórico y proteínico.
El sodio se debe mantenerse en 4gm o 6gm para ayudar a
normalizar los tejidos edematosos.
Consumir vitamina C.
Además, en un trabajo de investigación realizado por Myriam Astudillo, de la
Universidad del Valle en Colombia, se describe las causas que influyen en la aparición
de la gastritis las cualessuelen ser: tomar frecuentemente licor, irritaciones por
medicamentos, exceso en las secreciones de líquido gástrico, generalmente causado por
estrés o por comidas o bebidas causticas (que quema y destruye los tejidos).
Intolerancia al gluten
De acuerdo a lo planteado la pediatra Marta Montejo Fernández Dra. del Centro
de Salud Kueto en Sestao España (2002), esta enfermedad está asociada con la
intolerancia a una de las fracciones proteicas del gluten llamada gliadina, es decir,
cuando se ingieren alimentos cuyos componentes son sustancias que producen daño al
intestino. El gluten forma parte de las proteínas del trigo, pero a su vez algunos
pacientes tienen también intolerancia, aunque en un menor grado de importancia, a otras
proteínas contenidas en otros cereales como: centeno, cebada y avena.
Así como lo explica la Federación de Asociaciones de Celíacos de España
(2003) en su página oficial:
“El gluten es una proteína amorfa que se encuentra en la semilla
de muchos cereales (trigo, cebada, centeno, espelta, kamut, triticale y
posiblemente avena) combinada con almidón. Representa un 80% de las
proteínas del trigo y está compuesta de gliadina y glutenina. El gluten
es el responsable de la elasticidad de la masa de harina, y confiere la
consistencia elástica y esponjosa de los panes y masas horneadas. El
gluten se puede obtener a partir de la harina de trigo y otros cereales,
lavando el almidón. El producto resultante tendrá una textura pegajosa
y fibrosa parecida a la del chicle. Por este motivo es apreciado en
alimentación por su poder espesante”
La doctora Marta Montejo Fernández (2002), expone una serie de características
con relación a la enfermedad:
Se trata de una intolerancia permanente, es decir, se mantiene
durante toda la vida.
Aparece en personas que tienen predisposición genética a
padecerla. Se sabe que la enfermedad celíaca aparece con más frecuencia entre
miembros de la misma familia. Además, los enfermos pertenecen con frecuencia
a un mismo "grupo" genético, especialmente a un tipo de genes que forman parte
de un sistema genético conocido como complejo mayor de histocompatibilidad
HLA de clase II.
Esta intolerancia produce una lesión característica de la mucosa
intestinal o capa que recubre el intestino: se produce una atrofia de las
vellosidades del intestino, o destrucción en mayor o menor grado de las zonas
del intestino donde tiene lugar la absorción de los alimentos. La característica
que define a esta atrofia es que es reversible, es decir que el intestino se
normaliza, cuando se inicia la dieta sin gluten.
La doctora Montejo (2002) a su vez indica que las causas de la intolerancia al
gluten son desconocidas. Aunque se ha tratado de explicar como la existencia de una
alteración en la respuesta inmunitaria o “defensa” del paciente celíaco.
“El sistema de defensa de los enfermos reconocería como
"extraño" o no perteneciente al organismo, al gluten, y produciría
anticuerpos o "defensas" contra el mismo. Estos anticuerpos producirían
la lesión del intestino con destrucción o atrofia de su mucosa (capa
interior del intestino), produciéndose una alteración de la digestión,
absorción de los alimentos, con la consiguiente pérdida de los mismos,
que explican los síntomas digestivos de estos enfermos”.
La enfermedad celíaca no solo afecta a niños sino que también es común en
adultos. Sus síntomas pueden ser variados distintos entre diferentes enfermos.
Basándose en lo expuesto por la doctora Montejo se obtienen dos grandes categorías de
la enfermedad:
Enfermedad celíaca clásica: aparecen síntomas digestivos y es predominante
en niños. Sus síntomas más comunes son:
Diarrea con heces voluminosas, malolientes y brillantes, los
vómitos, la falta de apetito y la pérdida de peso. El niño suele mostrar un aspecto
desnutrido, triste, con distensión o abultamiento del abdomen y nalgas
aplanadas.
La gravedad de la enfermedad dependerá de la edad de
presentación y del tiempo que transcurra hasta el diagnóstico y tratamiento. Por
este motivo y para evitar formas graves, en todos los niños pequeños se
recomienda retrasar la introducción del gluten, por lo menos, hasta los seis
meses de edad.
Enfermedad celíaca atípica: No aparecen los síntomas digestivos, pero de
acuerdo la edad del paciente los síntomas pueden variar. Sus síntomas más frecuentes
son:
El retraso del crecimiento. Puede ser el único síntoma de
presentación de la enfermedad celíaca. Por eso, en el estudio de los niños con
talla baja se debe descartar esta enfermedad. El retraso del desarrollo y pubertad
junto con la anemia por falta de hierro que no responde al tratamiento y las
lesiones en la boca. La más conocida es una alteración del esmalte de los dientes
(hipoplasia), pero, también son frecuentes las úlceras o aftas de repetición
(pequeñas heridas dolorosas en la lengua, encías y paladar) y otras
Aquellas personas que posean los síntomas antes explicados entrarían en
este grupo, y son diagnosticadas por las siguientes razones planteadas por la Dr.
MontejoFernandez:
La enfermedad celíaca aparece con más frecuencia entre
miembros de la misma familia Se sabe que ciertos problemas o enfermedades, se
asocian con más frecuencia a un riesgo aumentado de presentar la enfermedad
celíaca. Los más frecuentes son: la dermatitis herpetiforme, considerada en la
actualidad como una forma de enfermedad celíaca, la diabetes mellitus, y el
síndrome de Down.
El caso de los familiares de primer grado de un enfermo celíaco
(padres, hermanos e hijos) se debe hacer controles periódicos que incluyan
marcadores serológicos e incluso una biopsia porque sin tener síntomas
evidentes pueden tener lesión intestinal (Enfermedad celíaca asintomática).
Inicialmente pueden tener una biopsia intestinal normal, incluso con síntomas, y
con el tiempo presentar la atrofia intestinal (Enfermedad celíaca latente).
Adicionalmente, se conoce que la mayor cantidad de personas afectadas está en
el continente europeo y en aquellos territorios que fueron colonizados por países como
España y Francia, donde el trigo y sus derivados constituyen la principal fuente de
alimento, en esos límites geográficos entra Venezuela cuyo porcentaje de celiacos crece
cada año en un 4% según la Fundación Somos Celíacos Venezuela.
Según la doctora Lilia Negrón, ex directora de la fundación SOVENIA (2005)
La intolerancia al gluten es permanente y puede ser diagnosticada en cualquier
momento. La persona celiaca al consumir alimentos ricos en gluten, produce que la
mucosa del intestino delgado quede dañada, y esto conlleva la disminución de la
capacidad para absorber nutrientes esenciales para el cuerpo como las grasas, las
proteínas, los carbohidratos, los minerales y las vitaminas.
Intolerancia a la lactosa
De acuerdo a lo planteado por el Consejo Europeo de información de comida la
lactosa es el azúcar que se encuentra en la leche. Normalmente, la enzima lactasa, que
está presente en el intestino delgado, descompone la lactosa en azúcares más simples
(glucosa y galactosa), para que puedan ser absorbidos por el torrente sanguíneo.
“La cantidad de leche y productos lácteos que puede producir síntomas de
intolerancia varía mucho. Algunas personas que tienen una baja actividad
intestinal de lactasa pueden tomarse un vaso de leche sin experimentar ninguna
molestia. Igualmente, los quesos duros, debido a su contenido bajo en lactosa, y
los productos de leche fermentada, como el yogur, normalmente son bien
tolerados” Explica el Consejo.
Los síntomas se presentan frecuentemente de 30 minutos a dos horas después de
comer o beber productos lácteos, y a menudo se alivian no comiendo ni bebiendo estos
productos. Consumir grandes cantidades de productos lácteos puede causar síntomas
peores. Los síntomas abarcan:
Distensión abdominal
Cólicos abdominales
Diarrea
Gases (flatulencia)
Náuseas
Una de las soluciones para esta enfermedad relacionada con la alimentación
consumir alimentos que contienen lactosa como parte de las comidas, es decir, se reduce
la cantidad de alimentos ricos en lactosa que se ingieren de una sola vez. Con los
alimentos que contienen lactosa como parte de las comidas el efecto del daño
ocasionado disminuye.
2.4 Servicios de comida rápida relacionados con la alimentación no
saludable.
Los servicios de comida rápida son aquellos establecimientos en los cuales se
cancela primero el monto de la comida antes de ser servida. A lo largo de los años estos
establecimientos se han relacionado con la alimentación no balanceada. De acuerdo a lo
planteado por NutriConsult (Asesores Nutricionales) la comida de estos
establecimientos es dañina para la salud por las siguientes razones:
El menú analizado de comida rápida aporta el 54,5% del
requerimiento calórico establecido en la norma COVENIN 2952-1:1997,
mientras que el plato saludable aporta el 25% de las calorías, un poco
menos de la mitad del menú rápido.
En cuanto a la ingesta de grasas, aquel que consume "el combo"
está cubriendo el 64% de su requerimiento de lípidos, no obstante, si elije
la opción saludable consumirá el 18% del Valor Diario. Se debe recordar
que las grasas saturadas son las que se relacionan a eventos
cardiovasculares y son favorecedoras al desarrollo de depósito de colesterol
en las arterias.
Los integrantes de NutriConsult aportan que de acuerdo al análisis se puede ver
claramente como el plato saludable contiene 93g de carbohidratos menos que el plato de
comida rápida, este último cubre cerca del 49% del valor diario para la población
venezolana. No se incluyó el contenido de fibra, debido a que su cuantificación no se
presenta en la información nutricional de la cadena de restaurantes.
Salta a la vista el hecho de que la comida rápida contiene 3 veces el valor del
plato saludable y cubre el 57% del valor diario para el sodio. La combinación con atún
natural contiene 430mg de sodio que representan el 18% de las cantidades establecidas
para nuestra población.
2.5 Universidad Católica Andrés Bello campo Montalbán.
La Universidad Católica Andrés Bello es una institución de educación superior
de la Compañía de Jesús. Su fundación fue decretada por el Episcopado Venezolano en
el año de 1951 y realizada en Caracas el año de 1953 por la Compañía de Jesús, a quien
pertenece a perpetuidad. Es una Institución sin fines de lucro; la fuente de sus ingresos
son los estipendios provenientes de matrículas y pensiones estudiantiles, los aportes,
donaciones, herencias o legados de personas y comunidades que quieran vincular su
nombre a la Institución, y los derivados de cualquier convención lícita cuya celebración
se considere conveniente. El producto de dichos ingresos, si lo hubiere después de pagar
lo que requiera el servicio universitario, revertirá directa o indirectamente en beneficio
de la obre cultural que cumple la Universidad. De acuerdo al portal web de la
Universidad Católica Andrés Bello.
Objetivos
La Universidad Católica Andrés Bello proclama como suyos los fines y
objetivos siguientes según lo planteado en su portal web:
1. La Universidad es fundamentalmente una comunidad de intereses
espirituales que reúne a autoridades, profesores y estudiantes en la tarea de
buscar la verdad y afianzar los valores trascendentales del hombre.
2. La Universidad es una Institución al servicio de la Nación y le
corresponde colaborar en la orientación de la vida del país mediante su
contribución doctrinaria en el esclarecimiento de los problemas nacionales.
3. La Universidad debe realizar una función rectora en la educación,
la cultura y la ciencia. Para cumplir esta misión, sus actividades se dirigirán a
crear, asimilar y difundir el saber mediante la investigación y la enseñanza; a
completar la formación integral iniciada en los ciclos educacionales
anteriores, y a formar los equipos profesionales y técnicos que necesita la
Nación para su desarrollo y progreso.
4. La enseñanza universitaria se inspirará en un definido espíritu de
democracia, de justicia social y de solidaridad humana, y estará abierta a
todas las corrientes del pensamiento universal, las cuales se expondrán y
analizarán de manera rigurosamente científica.
Misión
La Universidad Católica Andrés Bello considera como misión específica suya:
1. Contribuir a la formación integral de la juventud universitaria, en
su aspecto personal y comunitario, dentro de la concepción cristiana de la
vida.
2. Esforzarse por acelerar el proceso de desarrollo nacional, creando
conciencia de su problemática y promoviendo la voluntad de desarrollo. Por
lo mismo, concederá especial importancia a la promoción de los recursos
humanos y particularmente de la juventud, a fin de lograr la promoción de
todo el hombre y de todos los hombres.
3. Trabajar por la integración de América Latina y por salvaguardar
y enriquecer su común patrimonio histórico-cultural; por la mutua
comprensión y acercamiento de los pueblos de nuestro Continente; por la
implantación de la justicia social; por la superación de los prejuicios y
contrastes que dividen y separan a las naciones, y por el establecimiento de
la paz, fundada en hondo humanismo ecuménico.
4. Irradiar su acción, especialmente a los sectores más marginados
de la comunidad nacional.
5. Promover el diálogo de las Ciencias entre sí y de éstas con la
Filosofía y la Teología, a fin de lograr un saber superior, universal y
comprensivo, que llene de sentido el quehacer universitario.
Facultades y escuelas:
Facultad de Ciencias Económicas y Sociales:
Administración y Contaduría
Economía
Facultad de Derecho:
Escuela de Derecho
Facultad de Humanidades y Educación:
Letras
Comunicación Social.
Psicología
Educación
Filosofía
Facultad de Ingeniería:
Ingeniería Industrial
Ingeniería Informática
Ingeniería en Tel. Comunicaciones
Ingeniería Civil
Facultad de Teología:
Escuela de Teología
Ubicación geográfica
Urbanización Montalbán, Parroquia La Vega, Municipio Libertador, Caracas,
Apdo. 29068. Distrito Capital.
2.6 Tipos y características de los concesionarios presentes en la Universidad
Católica Andrés Bello.
Los servicios de comida ubicados en la Universidad Católica Andrés Bello, sede
Montalbán, tienen como principal objetivo garantizar la alimentación de los estudiantes.
En la UCAB existe una variedad de establecimientos dedicados a esta tarea, los
cuales son:
Concesionarios de la feria
Subway
Es un establecimiento de origen norteamericano el cual ofrece una selección de
sándwiches que son bajos en grasa y con menos de 350 calorías. Esta franquicia es
famosa por sus sándwiches y ensaladas preparados según pedido. Los sándwiches se
preparan justo ante sus ojos y se sirven en pan Italiano, de Trigo y en una variedad de
panes condimentados, horneados diariamente en cada restaurante.
Los productos ofrecidos son los siguientes:
Variedades de sandwiches
Ensaladas
Galletas
Wraps
Refrescos y nestea
Café
Full pizza
De acuerdo a su página web Full Pizza es una franquicia adaptada perfectamente
a la realidad venezolana. Cuenta con una vocación nacionalista y solidaria, igualmente
con el deseo de contribuir en la construcción de un país más justo. Las pizzas ofrecidas
cuentan con una variedad de ingredientes, las pizzas más comunes son las siguientes:
Tradicional: salsa más queso mozarella
New York: salsa más jamón de pierna
Chorifrito: tradicional más chorifrita
Pollo: tradicional más pollo guisado
Debreckziner: tradicional más salchicha con un toque de
picante
Vegetariana: tradicional, champiñones, aceitunas,
pimentón y cebolla
El objeto de su actividad es la producción de pizzas de gran calidad elaboradas
con insumos nacionales de primera a precios de comida rápida, convirtiéndose en una
rica y sana opción alimenticia y de esparcimiento para la familia venezolana.
Según su portal web, Full pizza tiene como misión principal construir una
opción de inversión en una franquicia seria, bien respaldada, perfectamente adaptada a
la realidad social, política y económica de nuestra nación, la cual va dirigida a los
pequeños capitales y a las organizaciones de capital democrático.
Wendy’s
Es una franquicia de comida rápida que tiene como objeto, según su página web,
ofrecer un producto de primera calidad que se adapte al gusto de cada consumidor. La
responsabilidad social es uno de los pilares que siempre ha guiado su
gestión constituyéndose en un valor fundamental que se transmite a cada uno de sus
empleados y forma parte importante de la cultura organizacional.
Entre la comida ofrecida por esta franquicia se encuentra:
Hamburguesas de pollo
Hamburguesas de carne
Ensaladas
Especialidades
Postres
Desayunos
Nachos
Wraps
Refrescos
Frosty (helado)
Chip a cookie
Según su portal web, en cada una de estas tiendas se elaboran y venden postres
recién horneados, bebidas gaseosas, helados, café y chocolate caliente, cuya materia
prima y material de empaque entre otros, son suministrados por el franquiciante, para
garantizar la calidad y estandarización:
Galletas surtidas
Brownie
Galletas Bigger
Ponqué
Línea light
La visión de la empresa se traduce a ofrecer al mundo, desde Venezuela, una
variedad de postres recién horneados de la mejor calidad, respaldados por marcas
líderes, a través de un equipo de gente capaz y alineada con los valores estratégicos de
la organización, que genere valor sustentable para los accionistas, los socios estratégicos
y los empleados.
Arroyo express
Es una franquicia dedicada a ofrecer comida de estilo casero estilo buffet. Ofrece
un menú completo con ensaladas, sólidos y complementos. El cliente pide relacionado
con sus preferencias el menú que desee, y luego es cancelado de acuerdo al peso del
plato de comida.
La comida es de estilo casero, ofrecen alimentos como: arroz, pastas, ensaladas,
plátanos, puré de papas, carnes blancas y rojas y algunos postres. Su misión está
asociada con la buena alimentación sus clientes.
Kepén
El principal objetivo de esta franquicia es cambiar la manera en que la gente ve
la comida rápida. Kepén ofrece opciones de comida saludable, ofrece alimentos altos en
proteínas y bajos en grasa con la misión de refrescar el cuerpo del cliente, serenar su
mente y complaciendo sus sentidos.
Juanchis
Juanchi’s Burger es una franquicia fundada en el año 2000 con un concepto
móvil de carritos de perros calientes y hamburguesas. En julio del mismo año fue
invitada a participar como concesionario en el estadio Universitario durante la
temporada de Beisbol Profesional Venezolano, y durante 12 años se han mantenido
consintiendo a la fanaticada con una excelente propuesta.
La empresa Juanchi’s Burger es una marca reconocida y premiada como la
mejor hamburguesa de Caracas y su misión es ser la cadena líder de Hamburguesas
Gourmet en la Ciudad de Caracas-Venezuela.
Juanchi’s Burger ofrece 18 tipos de Hamburguesas, pepitos, Perros calientes,
ensaladas, merengadas y vino.
Shawarmas
Shawarmas de carne, de pollo o mixtos, está preparado con finas láminas de
carne, pollo y vienen acompañado de un pan de pita y vegetales con salsa de ajo. Ofrece
una gran variedad de comida árabe, como parrillas y sandwiches. Este local no solo
tiene comida árabe, si no también pastelitos, cachitos y cotufas. También, se vende
refresco, té, aguas saborizadas y agua natural.
Perros Calientes
Esta franquicia ofrece esta variedad de perros calientes:
Perros Calientes con Salchicha Alemana.
Perros Calientes con Salchicha Polaca.
Perros Calientes de Salchicha Picante.
Perros Calientes con Salchicha Frankfurt.
Perros Calientes con Salchicha de Pollo y Pavo.
Perros Calientes Wieners, que son tamaño pequeño.
Y bebidas como
Refrescos
Agua Mineral
Jugos Yukery
Té Lipton
Los perros calientes van acompañado de toppins como
Papas Fritas
Ensalada de Repollo
Cebolla en Cuadros
Queso
Pepinillo
Jalapeños
Papas de Palitos
Ketchup
Mostaza
Mayonesa
Salsa Tártara
Salsa Alemana
Queso Fundido
Pepinillos
Cafetín Modulo 3
En el edificio de aulas de la UCAB, específicamente en el modulo 3, se
encuentra el cafetín de la universidad el cual se clasifica en:
El Cafetín
Kioscos
Heladería UCAB
El Cafetín
Ofrece comida casera realizada en las propias instalaciones del cafetín, cada
mediodía poseen un menú variado que se distribuye entre: sopa, seco y jugo. Además en
las mañanas son ofrecidos distintos sabores de pasteles, empanadas y tequeños.
También poseen una variedad de jugos naturales y bebidas que satisface los gustos de
los estudiantes.
Kioskos
Dentro del cafetín hay dos kioscos pequeños que ofrecen golosinas y bebidas
refrescantes.
Heladería UCAB
A un extremo del cafetín se encuentra este pequeño establecimiento que ofrece
una variedad de helados de distintos sabores, además de tortas y quesillos. Por otra
parte, ofrece perros calientes y merengadas. Este concesionario también cumple la
función de calentar la comida de la población de la UCAB ofreciendo microondas en
sus instalaciones.
Otros de los establecimientos para la venta de comida son:
El Turpial
Este pequeño kiosco se encuentra cerca del Auditorio de la UCAB, ofrece una
variedad de golosinas, bebidas además de pasteles de queso, jamón u otro complemento.
Solarium
En un establecimiento bastante amplio ubicado cerca de los laboratorios e
ingeniería del modulo 1 del edificio de aulas de la UCAB. Su estilo es algo parecido al
de comida rápida, puesto que, ofrecen hamburguesas, perros calientes y panes de carne
o pollo.
Kiosco de las canchas
Al igual que el kiosco El Turpial, su variedad está dirigida a la venta de bebidas
y golosinas. Está ubicado en el sector de las canchas, al sur de campo universitario de
Montalbán.
Solarito
Este concesionario, de igual manera que los diferentes kioscos antes
mencionados, ofrece una gama de bebidas y golosinas al igual que cumple la función de
calentar los recipientes de comida traídos por la población de la UCAB desde su
hogares, ya que tienen una variedad de microondas.
Kiosko popular de feria:
Empresa independiente ubicada en la feria de la UCAB –Montalbán. En este
kiosko se pueden adquirir productos del mercado de las golosinas y diversos tipos de
snaks o chucherías, postres artesanales y golosinas importadas; refrescos, jugos
pasteurizado, agua mineral, café de máquina marca Nescafé. Además, hay ventas de
revistar nacionales e internacionales, periódicos, anuarios, tarjetas telefónicas, entre
otros.
Cabe destacar que algunas de las franquicias fueron descritas por los autores del
proyecto.
2.7 Tipos de asociaciones y plataformas preocupadas con las enfermedades
relacionadas con la alimentación.
En el país el tema relacionado con la mala alimentación es preocupante, por tal
motivo existen varias organizaciones, asociaciones y plataformas cuya principal misión
es educar al consumidor sobre la buena alimentación ejecutando tareas de información
a través de las redes 2.0. Algunas de las asociaciones serán descritas a continuación:
Diabetes
El blog estudiabetes.org es una comunidad de personas por la
diabetes la cual se basa en la publicación de noticias relacionadas con la
enfermedad. Sus publicaciones en su mayoría están asociadas con el
tratamiento que se debe llevar a cabo para el cuidado de la persona
diabética, información sobre medicamentos, entre otros. Además funciona
como un portal de preguntas y respuestas, en la cual cada paciente expone
su inquietud y le es respondida por el encargado del blog.
Existe una federación llamada Federación Nacional de Asociaciones y Unidad
de Diabetes cuyo principal objetivo es:
“Fomentar la creación de Unidades de Diabetes a nivel Nacional y de
asociaciones o fundaciones dedicadas a garantizar la ejecución de los programas
educativos, preventivos y asistenciales para el diabético. Así mismo, buscar
apoyo material para los planes de investigación Diabetológica y de auxilio para
diabéticos con pocos o ningún recurso económico a fin de lograr la prevención y
el mejor control, tratamiento de la infección, así como sus complicaciones o
secuelas derivadas de ellas”.
Intolerancia al gluten
Para los pacientes celiacos también se encuentran plataformas y asociaciones
que contribuyen a la salud de ellos. Tal es el caso de la cuenta de twitter @celiacosvzla
y su página web celiacosvenezuela.org.ve, el objetivo principal de esta organización es:
“Divulgar la Condición Celíaca, a través de la prensa escrita,
radio y TV, eventos científicos y otros medios, informando a médicos,
instituciones clínicas, organismos públicos y privados y a la población en
general sobre dicha condición y sus consecuencias.
2.8 Antecedentes de investigaciones relacionadas con la en las
Universidades.
En relación a los antecedentes, que se identificaron de investigaciones
preocupadas por la alimentación en otras universidades, estudiantes de la Universidad
de Oriente, núcleo Anzoátegui en la escuela de ciencias de la salud departamento de
medicina interna realizaron un trabajo cuyo objetivo principal fue determinar la
presencia de Diabetes Mellitus en los estudiantes de medicina del área clínica de la
Universidad de Oriente.
Los estudiantes realizaron una muestra que estuvo conformada por 120
estudiantes a los cuales se le aplicó una instrumento de recolección de datos (tipo
encuesta) donde se recogió información acerca de su datos de identificación,
antecedentes personales (HTA, dislipidemia, obesidad, sedentarismo), antecedentes
familiares de HTA, obesidad, diabetes. Así como datos antropométricos (peso, talla,
IMC, TA) y síntomas relacionados con Diabetes posteriormente a cada estudiante se
tomo muestra de glicemia capilar en ayuna.
El tipo de investigación fue prospectivo, transversal y epidemiológico cuyas
principales conclusiones fueron las siguientes:
El sexo predominante fue el femenino.
5 estudiantes resultaron con aumento de la glicemia capilar. De
los cuales el sexo predominante es el femenino y el grupo etario más frecuente
es entre 26-30 años.
Los factores de riesgos asociados a Diabetes Mellitus fueron: el
sedentarismo, sobrepeso, dislipidemia y antecedentes familiares de Diabetes.
Los factores de riesgos familiares que prevalecen en mayor
porcentaje son Hipertensión Arterial y Diabetes Mellitus.
Se evidenció un alto porcentaje de sobrepeso tanto para el sexo
femenino como para el masculino y en menor porcentaje la obesidad.
Con respecto a la circunferencia abdominal se observó que el
mayor porcentaje de estudiantes estaba dentro de los límites normales y dentro
de los patológicos el mayor porcentaje está representado por el sexo femenino.
Con respecto a las cifras tensiónales se puede evidenciar que la
mayoría de los estudiantes presentaron valores normales.
Asimismo, los estudiantes de la Universidad Nacional Abierta de Colombia,
Luis Alberto Ángel Arango, Enrique Calvo Ayala, Yesid Muñoz y Bernard Messing,
estudiaron la deficiencia de lactasa, intolerancia a la lactosa y pico de masa ósea en
adultos jóvenes colombianos. Uno de los objetivos era conocer si la intolerancia a la
lactosa disminuye la ingestión de productos lácteos en la dieta en adultos jóvenes y sus
principales conclusiones fueron las siguientes:
No se encontró correlación entre la ingestión de calcio y la
densidad mineral ósea en ninguna de los niveles estudiados.
La hipolactasia en adultos jóvenes se asocia a ingestión de calcio
a partir de los lácteos significativamente menor que en los sujetos lactasa
persistentes.
Se requieren nuevos estudios con un mayor número de sujetos,
que incluya mayor número de personas con intolerancia a la lactosa, e incluir la
DMO de la cabeza y cuello femorales, para aumentar el poder del análisis
estadístico.
Realizaron un estudio descriptivo transversal analítico en el cual se obtuvo una
muestra aleatoria de 98 estudiantes de medicina de la Universidad Nacional de
Colombia divididos entre 54 hombres y 44 mujeres que fueron incluidos sin diferencia
de edad e índice de masa corporal. Se obtuvo así que existe una asociación entre la
intolerancia a la lactosa y la baja ingestión de calcio a partir de la leche y sus derivados.
Hay que decir que no se encontraron antecedentes de investigaciones que
abordaron el tema desde la óptica que los autores Luis González, Adriana Gutiérrez,
Nicole Haig y Daniel Herrera Convit están utilizando, por lo que este estudio permitirá
que otras universidades tengan referencias para futuras investigaciones.
CAPÍTULO III
MARCO METODOLÓGICO
3.1 Tipo de Investigación
Alcance Descriptivo:
Tamayo (2007), refiere a las investigaciones de alcance descriptivo como el
registro, análisis e interpretación de la naturaleza actual y la composición o procesos de
los fenómenos; trabajando así, sobre realidades de hecho y su característica fundamental
es la de presentar una interpretación correcta.
Esta investigación es de alcance descriptiva, porque se necesita especificar cómo
y cuándo se manifiestan los fenómenos, las características y sus componentes. En el
proceso se van a recolectar datos de personas, grupos, comunidades u otro fenómenos
que se sometan a su análisis y se realizará un censo para medir la información de
manera independiente o conjunta sobre las mediciones de cada una de las variables a los
que se refiere el problema donde el resultado va a ser una muestra aleatoria, por tal
motivo se busca describir el comportamiento de un sector específico sobre las
limitaciones alimentarias y enfermedades.
3.2 Hipótesis.
Si la cantidad de diabéticos, personas que sufren de gastritis y personas que son
intolerantes al gluten y a la lactosa dentro de la UCAB son de alto índice poblacional
dentro de la universidad, entonces se deberá tomar medidas que considere las afecciones
de dicha población.
Las personas afectadas por la problemática alimentaria que se plantea en este
estudio, tendrán una opinión positiva con la apertura de un nuevo concesionario de
comida que suplan sus necesidades alimenticias y que a su vez, sea accesible
económicamente.
3.3 Variables
Variables independientes:
Diabéticos.
Intolerancia al gluten.
Intolerantes a la lactosa.
Gastritis.
Índice poblacional de la UCAB.
Variables dependientes:
Concesionarios de comida.
Necesidades alimentarias.
Variables intervinientes:
Tiempo (horario).
Personas que traen consigo su comida.
Costos de la comida.
Sexo.
Edad.
Cuadro de operalización de variables
(d) dependientes
( i) independientes
( it ) intervinientes
VariablesT ipo de
variableD efinició n co nceptual Operalizació n
Diabetes (i)
Enfermedad metabólica
caracterizada por eliminación
excesiva de orina, adelgazamiento,
sed intensa y otros trastornos
generales. (RAE)
A través de un censo se obtendrá el
número de personas
diagnosticadas y no diagnosticadas
con esta limitación alimentaria.
Into lerancia al gluten (i)
Es una into lerancia del niño o
adulto al gluten y más
concretamente a una de sus
fracciones proteícas o
componentes, llamada gliadina. El
gluten forma parte de las proteínas
del trigo. (Portal web Salud al día)
A través de un censo se obtendrá el
número de personas
diagnosticadas y no diagnosticadas
con esta limitación alimentaria.
Into lerancia a la lactosa (i)
Insuficiencia de enzima en el
intestino delgado para romper toda
la lactosa consumida.
(http://www.lactosa.org/saber.html)
A través de un censo se obtendrá el
número de personas
diagnosticadas y no diagnosticadas
con esta limitación alimentaria.
Gastritis (i) Inflamación del estómago. (RAE)
A través de un censo se obtendrá el
número de personas
diagnosticadas y no diagnosticadas
con esta limitación alimentaria.
Índice poblacional de la
UCAB(i)
Se refiere al número de empleados
y estudiantes que son parte del
quehacer diario de la UCAB en sus
distintas instalaciones, Caracas,
Guayana, Coro y Los Teques. Para
esta investigación será utilizado el
índice poblacional ubicado en la
sede de Caracas.
A través de información
suministrada por la universidad se
obtendrá el número especifico de
cada una de las personas que
habitan la UCAB, ya sea estudiante,
personal administrativo, personal
obrero o profesor.
Concesionarios de comida (d)
Dicho de una persona o de una
entidad a la que se hace o transfiere
una concesión (RAE). En el caso
de la UCAB para prestar un servicio
de comida.
Se obtendran a través de un censo
de opiniones de las personas con
relaciona los concesionarios de
comida establecidos en la UCAB-
M oltalbán.
Satisfación de las
necesidades alimentarias(d)
Necesidades: Carencia de las
cosas que son menester para la
conservación de la vida. (RAE).
A limentarias: Perteneciente o
relativo a la alimentación. (RAE)
Se aplicará una pregunta en la cual
el encuestado debe opinar si los
concesionarios ofrecen comida
apta para su dieta. De esta
respuesta se obtendrá la
satisfacción de la persona con
respecto a la comida ofrecida.
Sexo (it)
Condición orgánica, masculina o
femenina, de los animales, las
plantas y humanos. (RAE)
Al comenzar la encuesta habrá una
pregunta de selección simple que
permitirá conocer cuantos
encuestados habra de cada sexo,
masculino o femenino.
Edad (it)
Se refiere al tiempo en el cual ha
vivido un ser vivo. Humano, animal
o planta. (RAE)
En la primera parte de la encuesta
habrá una pregunta referente a la
edad de la persona. En ella debe
co locar el número exacto de su
edad.
Tiempo (it)
M agnitud física que permite
ordenar la secuencia de los
sucesos, estableciendo un pasado,
un presente y un futuro. Su unidad
en el Sistema Internacional es el
segundo. (RAE)
Es una variable transversal porque
la investigación se basa en conocer
las condiciones alimentarias de las
personas en un momento
específico de investigación.
Personas que traen su
comida a la UCAB(it)
Conjunto de individuos que
trasladan su alimento desde sus
casas a la Universidad Cató lica
Andrés Bello .
En el censo habrá una pregunta en
la cual la persona debe responder si
trae o no sus alimentos a la UCAB
para ser calentados e ingeridos en
sus instalaciones. Será una
pregunta de selección simple.
Costo de la comida (it)Cantidad que se da o se paga por
algo. (RAE)
Variable que será contestada por la
persona de acuerdo a su opinión
sobre el costo de la comida, si le
parece elevado o está bien. Será
una pregunta de selección simple.
Diseño de la investigación
En esta investigación de tipo cuantitativa, debido a que se va a medir cada una
de las variables antes expuestas a través de un censo a la muestra de personas que
ingresan diariamente a la Universidad Católica Andrés Bello. El censo será realizado en
las instalaciones abiertas de la UCAB Montalbán, específicamente en las cercanías de
cada uno de los establecimientos de comida que emplean sus funciones en la
universidad.
Para la investigación, serán considerados tanto aquellos que hayan sido
diagnosticados por un médico acerca de estas afecciones, como quienes que posean
algunos de los síntomas de estas enfermedades, ya que puede haber algunas personas
que posean las limitaciones y no hayan sido examinadas o diagnosticadas en algún
momento.
Se estima que en la UCAB hace vida un universo de 16.800 personas
diariamente entre estudiantes de pregrado (11693) y postgrado (2937), además del
personal administrativo y obrero (870) y los profesores (1300). El dato de la población
es tomado del último anuario disponible realizado en el periodo 2008-2009 y de acuerdo
a la información suministrada por la directora de la escuela de Comunicación Social de
la UCAB en la sede Montalbán, la Lic. Tiziana Polesel, la cifra no ha sufrido variación
significativa hasta los días recientes.
Población y muestra
El censo será realizado a una población de 16.800 personas, lo que corresponde
índice poblacional de la UCAB-Moltalbán, puesto que es de interés saber todas las
opiniones acerca de la investigación, ya que en su mayoría, todas las personas ingieren
alimentos dentro de UCAB.
La investigación será trabajada con una muestra de 640 personas, a las cuales se
les realizará un censo en el cual deberán contestar una serie de preguntas cuyo principal
objetivo es obtener la respuesta a cada una de las variables de la investigación para su
posterior análisis y evaluación.
CAPÍTULO IV
ANÁLISIS DE RESULTADOS
4.1 Gráficos y descripción
1. Categoría
En nuestra muestra de 640 personas encuestadas se obtuvo los siguientes
resultados:
1) Estudiantes: 546 - 85%
2) Profesores: 37 – 6%
3) Personal Obrero: 31 – 5%
4) Personal Administrativo: 26 – 4%
El mayor rango de personas encuestadas fue el de estudiantes con un 85% y el
menor fue el personal administrativo con el 4% de personas encuestadas.
2. Sexo
En nuestra muestra de 640 personas encuestadas se obtuvo los siguientes
resultados:
1) Femenino: 340 - 53%
2) Masculino: 300 - 47%
El mayor rango de personas encuestadas fueron de sexo femenino con el 53% y
el menor rango fue el masculino con el 47% de personas encuestadas.
3. Edad
En nuestra muestra de 640 personas encuestadas se obtuvo los siguientes
resultados:
1) Desde 15 hasta 25 años:517 - 81%
2) Desde 26 hasta 35 años:56 - 9%
3) Desde 36 hasta 45 años:34 - 5%
4) Desde 46 hasta 55 años:33 – 5%
El mayor rango de edad de las personas encuestadas fue desde los 15 años hasta
los 25 años con el 81% y los menores rangos fueron de 5% con las edades de 36 años
hasta los 45 años y desde los 46 años hasta los 55 años.
4. Conocimiento sobre la diabetes
En nuestra muestra de 640 personas encuestadas se obtuvo los siguientes
resultados:
1) Si: 609 – 95%
2) No: 31 – 5%
El mayor rango de personas encuestas conoce que es la diabetes con un 95% y
con un 5% de personas encuestadas que no lo conocen.
5. Diagnosticado con diabetes
En nuestra muestra de 640 personas encuestadas se obtuvo los siguientes
resultados:
1) No: 596 – 93%
2) Si: 44 – 7%
95,2
4,8
0,0
20,0
40,0
60,0
80,0
100,0
Si No
¿Conoce qué es la Diabetes?
93,1
6,9
0,0
20,0
40,0
60,0
80,0
100,0
No Si
Diagnosticados con Diabetes
El mayor rango de personas encuestadas son el 93% que no han sido
diagnosticados con diabetes y el menor rango de personas encuestadas con un 7% si han
sido diagnosticados.
6. Síntomas de diabetes
En nuestra muestra de 640 personas encuestadas se obtuvo los siguientes
resultados:
1) Ninguna de las anteriores: 281
2) Sed constante: 181
3) Pérdida constante del cabello: 97
4) Mareos continuos: 71
5) Visión borrosa: 64
6) Hormigueos en los pies: 56
La mayoría de las personas encuestadas marcaron la opción de “ninguna de las
anteriores”. El síntoma con mayor elección fue el de “sed constante” mientras que el
menos elegido fue el de los “hormigueos en los pies”.
281
181
9771 64 56
0
50
100
150
200
250
300
Ninguna de las anteriores
Sed constante Perdida constante del cabello
Mareos continuos Vision borrosa Hormigueos en los pies
Síntomas de la Diabetes
7. Conocimiento sobre la gastritis
En nuestra muestra de 640 personas encuestadas se obtuvo los siguientes
resultados:
1) Si: 562 – 88%
2) No: 78 – 12%
El mayor rango de personas encuestadas conoce que es la gastritis con un 88% y
el menor rango con un 12% no tiene conocimiento sobre la gastritis.
8. Diagnosticados con gastritis
En nuestra muestra de 640 personas encuestadas se obtuvo los siguientes
resultados:
1) No: 510 – 80%
2) Si: 130 – 20%
87,8
12,2
0,0
20,0
40,0
60,0
80,0
100,0
Si No
¿Conoce qué es la gastritis?
79,7
20,3
0,0
10,0
20,0
30,0
40,0
50,0
60,0
70,0
80,0
90,0
No Si
Diagnosticados con Gastritis
El mayor rango fue de 80% de personas encuestadas que no han sido
diagnosticadas con gastritis y el menor rango fue de 20% de personas encuestadas que
si han sido diagnosticadas con gastritis.
9. Síntomas de la gastritis
En nuestra muestra de 640 personas encuestadas se obtuvo los siguientes
resultados:
1) Ninguna de las anteriores: 252
2) Ardor, dolor e inflamación del estómago: 171
3) Dolor de cabeza y mareos: 106
4) Nauseas, hipo, eructos y gases: 99
5) Pérdida del apetito: 76
6) Mal sabor de la boca y sensación de vacío gástrico:73
La mayoría de las personas encuestadas colocaron la opción de “ninguna de las
anteriores. Unas 171 personas colocaron como el “ardor, dolor e inflamación” como el
síntoma que más suelen sufrir y unas73 personas colocaron que el mal sabor de la boca
y sensación de vacío gástrico es el síntoma que menos repiten.
252
171
106 9976 73
0
50
100
150
200
250
300
Ninguna de las anteriores
Ardor, dolor e inflamación del
estomago
Dolor de cabeza y mareos
Nauseas, hipo, eructos, gases
Perdida del apetito
Mal sabor de boca y sensacion de vacío gastrico
Síntomas de la Gastritis
10. Conocimiento sobre la intolerancia al gluten
En nuestra muestra de 640 personas encuestadas se obtuvo los siguientes
resultados:
1) No: 353 – 55%
2) Si: 287 – 45%
El mayor rango de personas encuestadas fue de 55% que no conocen sobre la
intolerancia al gluten y el menor rango de personas encuestadas fue de 45% que si
conocen sobre esta limitación alimentaria.
11. Diagnosticados con intolerancia al gluten
En nuestra muestra de 640 personas encuestadas se obtuvo los siguientes
resultados:
1) No: 616 – 97%
55,2
44,8
0,0
10,0
20,0
30,0
40,0
50,0
60,0
No Si
¿Conoce qué es la intolerancia al gluten?
96,3
3,8
0,0
20,0
40,0
60,0
80,0
100,0
120,0
No Si
Diagnosticados con la Intolerancia al Gluten
2) Si: 24 – 4%
El mayor rango de personas encuestadas no han sido diagnosticadas con
intolerancia al gluten, esta es una muestra del 97% y el menor rango fue del 4% de
personas encuestadas que padecen de esta limitación alimentaria.
12. Síntomas de la intolerancia al gluten
En nuestra muestra de 640 personas encuestadas se obtuvo los siguientes
resultados:
1) Ninguna de las anteriores: 568
2) Decaimiento corporal: 31
3) Aceleración del pulso cardiaco: 25
4) Falta de apetito: 19
5) Vómitos: 18
Unas 568 personas marcaron la opción de “ninguna de las anteriores”, esto los
hace la mayoría. Y otras personas marcaron como el decaimiento corporal como el
síntoma más frecuente, y el menos frecuente son los vómitos.
568
31 25 19 18
0
100
200
300
400
500
600
Ninguna de las
anteriores
Decaimiento corporal Aceleracion del pulso
cardiaco
Falta de apetito Vómitos
Síntomas de la Intolerancia al Gluten
13. Conocimiento de la intolerancia a la lactosa
En nuestra muestra de 640 personas encuestadas se obtuvo los siguientes
resultados:
1) Si: 560 – 88%
2) No: 80 – 12%
La mayoría de los encuestados conocen la intolerancia a la lactosa, esto
representa un 88% de la muestra y la minoría de los encuestados fue de 12% que no
conocen sobre la intolerancia a la lactosa.
87,5
12,5
0,0
20,0
40,0
60,0
80,0
100,0
Si No
¿Conoce qué es la Intolerancia a la Lactosa?
14. Diagnosticados con intolerancia a la lactosa
En nuestra muestra de 640 personas encuestadas se obtuvo los siguientes
resultados:
1) No: 589 – 92%
2) Si: 51 – 8%
La mayoría de las personas no han sido diagnosticadas con intolerancia a la
lactosa, esto representa un 92% de la muestra y la minoría de los encuestados fue de 8%
que sufren de esta limitación alimentaria.
15. Síntomas de la intolerancia a la lactosa
En nuestra muestra de 640 personas encuestadas se obtuvo los siguientes
resultados:
1) Ninguna de las anteriores: 517
2) Gases: 51
3) Cólicos abdominales: 40
92,0
8,0
0,0
20,0
40,0
60,0
80,0
100,0
No Si
Diagnosticados con Intolerancia a la Lactosa
517
51 40 34 31 21 40
100
200
300
400
500
600
Ninguna de las
anteriores
Gases Cólicos
abdominales
Diarrea Distención
abdominal
Nauseas Migraña
Síntomas de la Intolerancia a la Lactosa
4) Diarrea: 34
5) Digestión abdominal: 31
6) Nauseas: 21
7) Migraña: 4
La mayoría de las personas no mostraron tener síntomas de la intolerancia a la
lactosa, estas personas fueron 517. El síntoma con mayor número de personas fueron los
gases con 51 personas y los cólicos abdominales con 40 personas.
16. Los concesionarios de la UCAB afectan en el consumo de su
dieta
En nuestra muestra de 640 personas encuestadas se obtuvo los siguientes
resultados:
1) Si: 488 – 76%
2) No: 152 – 24%
La mayoría de las personas encuestadas se ven afectadas en su dieta con los
concesionarios de la UCAB, estas personas representan el 76% de la muestra y el otro
24% de la muestra no se ven afectados por estos concesionarios.
76,3
23,8
0,0
10,0
20,0
30,0
40,0
50,0
60,0
70,0
80,0
90,0
Si No
Concesionarios afectan en el consumo de su dieta
17. Personas que traen sus alimentos a la UCAB para calentar
En nuestra muestra de 640 personas encuestadas se obtuvo los siguientes
resultados:
1) Si: 408 – 64%
2) No: 232 – 36%
La mayoría de las personas en la UCAB traen su comida para calentar, estos
representan el 64% de la muestra estudiada y el otro 36% de la muestra no traen sus
alimentos.
18. Nuevo establecimiento de comida
En nuestra muestra de 640 personas encuestadas se obtuvo los siguientes
resultados:
1) Si: 569 – 89%
2) No: 71 – 11%
63,8
36,3
0,0
10,0
20,0
30,0
40,0
50,0
60,0
70,0
Si No
Trae sus alimentos para ser calentados en la universidad
88,9
11,1
0,0
20,0
40,0
60,0
80,0
100,0
Si No
Un nuevo establecimiento de comida
La mayoría de las personas quieren un nuevo establecimiento de comida en la
UCAB, estas representan el 89% de la muestra y el otro 11% de los encuestados piensas
que no.
19. Concesionarios que no contribuyen con una sana
alimentación
En nuestra muestra de 640 personas encuestadas se obtuvo los siguientes
resultados:
1) Si: 528 – 83%
2) No: 112 –17%
La mayoría de las personas encuestadas piensan que los concesionarios de
comida no contribuyen con una alimentación saludable, estas representan el 83% de los
encuestados y el otro 17% de la muestra creen que si es saludable.
82,5
17,5
0,0
10,0
20,0
30,0
40,0
50,0
60,0
70,0
80,0
90,0
Si No
Concesionarios de comida contribuyen a la alimentacion no saludable
20. Precio de la comida en la UCAB
En nuestra muestra de 640 personas encuestadas se obtuvo los siguientes
resultados:
1) Si: 554 – 87%
2) No: 86 – 13%
La mayoría de las personas consideran que la comida en la UCAB es costosa, se
representa con un 87% de los encuestados y el otro 13% de los encuestados consideran
que el costo de la comida está bien.
86,6
13,4
0,0
20,0
40,0
60,0
80,0
100,0
Si No
Considera que es alto el costo de la comida
4.2 Relación de resultados
De acuerdo a los resultados de la encuesta llevada a cabo en las instalaciones de
la Universidad Católica Andrés Bello un total de 249 personas padecen algunas de estas
limitaciones en la universidad. Este número equivale al 38,9% de la muestra realizada,
la cual fue de 640 personas.
Diabetes
De las personas encuestadas, 224 de ellas marcaron no haber sido diagnosticas
pero han presentado síntomas asociados con la diabetes. Es un número alto de acuerdo a
a la muestra, lo que daría como resultado que el 37,5% de los encuestados están
asociados a esta enfermedad, sumando los ya diagnosticados por algún especialista y
aquellos que padecen algunos de sus síntomas.
Gastritis
En lo que respecta a la gastritis, 289 personas marcaron que no han sido
diagnosticadas con esta enfermedad pero según su respuesta, al ingerir alimentos altos
en grasas sufren de algunos de los síntomas específicos experimentos por una persona
que sufra esta afección. Al sumar estas 289 personas con las 130 ya diagnosticadas
tendríamos como resultado que el 65,4% de los encuestados están vinculados con esta
enfermedad.
Intolerancia al gluten
Con respecto a la intolerancia al gluten un número significativo de personas
marcaron negativa la opción de la pregunta ¿Conoce qué es la intolerancia al gluten? El
número exacto fue de 353 representando el 55,2% de la muestra. Resulta ser la afección
menos conocida e identificada dentro de la muestra realizada en la universidad.
Sin embargo, no deja de ser considerable el número de 24 diagnosticados y 69
personas asociadas con la enfermedad, en lo que refiere a los síntomas. A 13,5% de las
personas encuestadas se le identifica una asociación con esta enfermedad.
Intolerancia a la lactosa
Caso contrario a la intolerancia al gluten, la intolerancia a la lactosa si es
conocida e identificada por el 87,5% personas. Se encontraron un total de 51
diagnosticados y 177 asociados con la enfermedad, ya que al ingerir alimentos ricos en
leche le generan efectos secundarios en su organismo. Esto suma que el 35,6% de la
muestra está vinculado con esta afección.
Preguntas de opinión
En el último tramo de la encuesta se le permitía al encuestado plasmar su
opinión personal con respecto a los concesionarios de comida ubicados en la Ucab
Montalbán
A las personas se les preguntaba en principio si consideraban la comida que
ofrecen los concesionarios como no apta para su dieta. Esta pregunta arrojó como
resultado que el 76,3% se ve afectado en su comida diaria a causa de los alimentos
ofrecidos en la UCAB.
En segundo lugar, eran interrogados en relación con su comida, es decir, si cada
uno de ellos traía sus alimentos a la universidad para luego ser calentados y resultó ser
mayor la respuesta positiva a esta pregunta con un 63,8%.
En tercer lugar estaba la pregunta relacionada a su aceptación o no con el
establecimiento de un nuevo concesionario de comida saludable en donde las personas
afectadas por algunas de estos síntomas puedan encontrar alimentos aptos para su dieta.
En esta pregunta la opción con mayor porcentaje fue "Si" representando el 88,9%. Es
importante destacar este número de personas, fueron 569 las que estarían de acuerdo
con un nuevo establecimiento de comida.
La penúltima pregunta estaba relacionada con la salud de los encuestados. Se
les interrogaba sobre su opinión acerca de la comida que la UCAB ofrece, si pensaba
que la comida que en la universidad se vende no contribuye a una alimentación
saludable. De nuevo, la opción "Si" salió mayoritaria al representar el 82,5%.
Por último, los encuestados debían opinar con respecto al precio de la comida.
De las 640 encuestas realizadas 586 fueron marcadas por personas quienes no están de
acuerdo con el alto precio de los alimentos de la universidad. Esto representó el 86,6%
de la muestra total.
CONCLUSIONES
Durante 3 meses se ha venido realizando esta investigación en las instalaciones
de la Ucab, la cual permitió identificar las personas afectadas por la comida ofrecida en
los concesionarios.
Los objetivos planteados en el comienzo de esta investigación fueron alcanzados
en su totalidad, además sirvieron de gran ayuda para conocer como un problema poco
nombrado, como lo son las afecciones estudiadas en esta investigación, puede resultar
representativo en una población que se preocupa por su alimentación y además por la
salud de su organismo.
El 38,9% dentro de una muestra de 640 encuestas es un porcentaje alto de
personas que han sido diagnosticadas con Diabetes, Gastritis, Intolerancia al Gluten y
Lactosa presentes en la UCAB. Se pudo apreciar el disgusto de algunos de los
diagnosticados por no encontrar comida apta para su dieta en los concesionarios de
comida de la Universidad.
Durante el trabajo de investigación se pudo apreciar además el agrado de las
personas por el trabajo que se estaba realizando ya que muchas de ellas sentían la
necesidad de expresar su desacuerdo con la comida ofrecida en la UCAB. Cuando se
observa como 569 personas de 649 opinan que estarían de acuerdo con un nuevo
concesionario que ofrezca comida sana, se puede concluir que algo está ocurriendo en la
UCAB y se está afectando la salud de su población.
Es importante resaltar que en el porcentaje según el sexo del encuestado las
mujeres resultaron mayoría tanto en las afecciones, como en las preguntas relacionadas
con los concesionarios. Destacan 155 mujeres afectadas con alguna afección, de ellas se
desprenden 81 diagnosticadas con gastritis cuya alimentación se ve afectada por las
comidas altas en grasa.
Con respecto a la pregunta sobre la creación de un nuevo concesionario 569
personas de las 640 encuesta mostraron su deseo positivo sobre este planteamiento. Esto
representa el 88,9% de la muestra, lo que da lugar a concluir que efectivamente la
población ucabista está preocupada por su salud.
De acuerdo a los resultados obtenidos los estudiantes de la Universidad Católica
Andrés Bello, quienes fueron la mayoría de la población encuestada, son los más
afectados con las limitaciones alimentarias. Un total de 241 de las 249 personas son
estudiantes afectados por alguna de las limitaciones alimentarias, desglosados en: 36
diabéticos, 130 sufren de gastritis, 24 de intolerancia al gluten y 51 son intolerantes a la
lactosa. Los 8 restantes están reunidos en Profesores quienes son 4 con problemas de
Diabetes, 2 estarían en el rango de Personal administrativo y los últimos 2 serían
categorizados en el rango de obreros presentando el mismo problema. Esto trae a
acotación que la población estudiantil, la más joven en la universidad comprendida
entre los 15 y 25 años de edad, es la afectada por la poca variedad de alimentos
saludables dentro de las instalaciones de la Ucab – Montalbán.
El 86,9% de los encuestados opinaron que la comida ofrecida en la universidad
no es económica y el 82,5% de la misma muestra contestaron que la comida no ayuda a
una alimentación balanceada ni saludable. Este alto porcentaje debe llamar la atención
de las autoridades encargadas de este tema en la universidad. La población estudiantil,
en su mayoría, se ve afectada por estos dos aspectos explicados anteriormente.
De acuerdo a las experiencias estudiadas de los encuestados concluimos que
sería recomendable actuar sobre este tema en la universidad. La creación de un nuevo
establecimiento que ayude a las personas con estas afecciones en donde se ofrezca
exclusivamente comida apta para la dieta de éstas, sería un principio. Además, la
atención también se debe centrar en el costo de los alimentos, éstos son altos en precios
y no ayudan a la salud de la población ucabista. Por último, se recomienda a la
universidad tomar medidas en el asunto para así no incrementar las enfermedades ni
perjudicar la salud de los ya diagnosticados por no encontrar comida saludable.
Sin más que acotar, esperamos la investigación haya cumplido con todas las
expectativas planteadas. Además, esperamos haya sido del agrado de los lectores así
como lo fue para nosotros realizarla. Muchas gracias.
REFERENCIAS
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