licores-roxana-2 (1)

7/25/2019 licores-roxana-2 (1)

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ELABORACION DE LICOR A BASEDE HIERBAS

I. INTRODUCCIN:

Los Licores son bebidas hidroalcohlicas aromatizadas obtenidas por maceracin,

infusin o destilacin de diversas sustancias vegetales naturales, con alcoholes

destilados aromatizados, con una generosa proporcin de azcar, en el presente

informe se muestra detalladamente el proceso de elaboracin de licor de hierbas

desde la seleccin de la materia prima pasando por un acondicionamiento,

maceracin con pisco, un estandarizado y finalmente el envasado, obteniendo as

un producto final agradable al paladar.

II. OBJETIVOS: Aprender la utilizacin el diagrama de flujo, para as poder realizar un

adecuado licor. Obtener un licor de hierbas de ptima calidad.

III. MARCO TERICO

LICORES:

on las bebidas hidroalcohlicas aromatizadas obtenidas por maceracin,

infusin o destilacin de diversas sustancias vegetales naturales, con alcoholes

BEBIDAS ALCOHOLICAS Y CARBONATADAS Pgina 1


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destilados aromatizados, o por adiciones de e!tractos, esencias o aromas

autorizados, o por la combinacin de ambos, coloreados o no, con una generosa

proporcin de azcar. "eniendo un contenido alcohlico superior a los #$%

llegando a superar los $&% centesimales, diferenci'ndose de los aguardientes

por mayor o menor contenido de azcares.

ORIGEN DE LOS LICORES:

(nicialmente los licores fueron elaborados en la edad media por fsicos y

al)uimistas como remedios medicinales, posiones amorosas, afrodisacos y

cura problemas. La realidad era )ue no se detectaba su alto contenido

alcohlico y as permita lograr propsitos poco habituales.

La produccin de licores data desde tiempos antiguos. Los documentos

escritos se lo atribuyen a la *poca de +ipocrates )uien deca )ue los ancianos

destilaban hierbas y plantas en particular por su propiedad de cura de

enfermedades o como tonificantes. sto en parte era cierto, dado )ue, hoy

da, es reconocido )ue el -mmel o la menta ayudan a la digestin.

/e estos factores, )ue los licores son asociados a la medicina antigua y a la

astrologa medieval.

A trav*s de los siglos fueron tambi*n conocidos como eli!ires, aceites,

b'lsamos y finalmente como licores.

TIPOS DE LICORES:

egn la combinacin alcohol0azcar los licores pueden ser1

!tra seco1 hasta #23 de endulzantes.



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eco1 con 2&42$3 de alcohol y de #242&3 de azcar. /ulce1 con 2$45&3 de alcohol y 2245&3 de azcar. 6ino1 con 5&45$3 de alcohol y 7&48&3 de azcar. 9rema1 con 5$47&3 de alcohol y 7&48&3 de azcar.

VARIEDADES DE HIERBAS:

HIERBAS AROMATICAS:

Las hierbas arom'ticas son plantasmuy utilizadas en la cocinamediterr'nea por sus cualidades arom'ticas y condimentarias. oncultivadas en huertos de diferente e!tensin.La e!presin finas hierbas se utiliza por lo general para designar una mezcla

de cuatro hierbas1 cebollino,perifollo,estragny perejil)ue constituyen elpilar de la cocina francesa.

:eneralmente se utilizan las hojas de las mismas, ya sean frescas, secas, odeshidratadas, tanto para sazonar los guisos como para realzar los diversosaromas de las platos culinarios, ya sean en crudo o cocinados.

A lo largo de la historia las hierbasfueron ignoradas, e!cepto la menta,el perejily el ajo. Algunas slo eran localmente conocidas.

HIERBAS MEDICINALES:

Las hierbas medicinales han sido fuente de curaciones, de purificacin o de

trascendencia espiritual en las antiguas civilizaciones, en nuestra tradicin y en la

vida cotidiana. +oy constituyen una fuente complementaria a la alimentacin para

mantener el buen funcionamiento del cuerpo y la buena salud. La mayor parte de

las hierbas medicinales no tiene efectos adversos para la salud nicontraindicaciones y al contrario sus beneficios son muchos.

egn la Organizacin ;undial de la alud aciones ?nidas para la Alimentacin


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arom'ticas y medicinales para su alimentacin y para curar sus dolencias

sicofsicas. n la actualidad, y movi*ndonos dentro de una sociedad altamente

tecnificada, producto de la ingeniera cibern*tica creada por el hombre, se observa

una necesidad, de parte de los seres humanos, de retornar a las fuentes de los

productos naturales y sus derivados.

n el er, se cuenta con una variada gama de hierbas medicinales, provenientes

de la costa, sierra y selva. ntre ellas tenemos

Aloe vera Boldo 9anchalagua

cola de caballo eucaliptus 6lor arena Llant*n +inojo ;aca >oni uCa de gato valeriana hierba luisa

menta.

LOS 3 LICORES DE HIERBAS MAS POPULARES DEL MUNDO

n la gran tradicin de licores producidos en todo el mundo, se distinguen varios

tipos. n este apartado iremos analizando los licores de hierbas, muy distintos de

los licores de fruta y de otros destilados. stos licores elaborados por distintos tipos

de hierbas suelen tomarse despu*s de comidas abundantes como digestivos.



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on muchas las culturas )ue tienen sus propios licores, y algunas de ellas son

preparaciones de larga data, en las )ue incluyen hierbas y especias. /etr's de cada

licor hay una historia y una tradicin )ue depende del conte!to cultural en el )ue el

licor se ha producido. /e paso vamos enseCando las caractersticas principales de

los tres licores de hierbas m's bebidos en el mundo1

AMARO:ste licor de hierbas es de origen italiano. e trata de una combinacin de

dulce y amargo y se suele tomar como digestivo. e caracteriza por tener un

contenido de alcohol )ue va desde los #8 a 5$ grados y es un l)uido

macerado )ue incluye hierbas como genciana, ang*lica y )uina entre otros,

tambi*n lleva pieles de ctricos, races y flores, tambi*n se le incluye canela,cardamomo, azafr'n entre otras especias.e suele tomar con hielo, una rodaja de limn y agua tnica, aun)ue hay

gente )ue tambi*n lo toma solo para apreciar mejor su sabor nico. l

amaro tambi*n tiene varias clases como "artufo, 9arciofo, Alpine, 6ernet,

Dabarbaro entre otros, los )ue varan en su preparacin y el lugar en donde

se elaboran.

BECHEROVKA:ste licor de hierbas es originario de la ciudad checa de de Bohemia,

justamente de Earlovy Fary. e elabora e!actamente de 52 hierbas, las

cuales se aCejan en barricas de roble. "iene 5G grados de alcohol. e elabora

desde el aCo #G&H, y empez como una receta secreta del farmac*utico Iosef

Beche.s muy caracterstico encontrarlo en botellas achatadas de color verde, se

suele tomar con hielo y con agua tnica, lo )ue se le conoce como Beton


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resultado de este proceso se mezcla con miel destilada y jarabe de azcar, y

finalmente termina siendo aCejado en barricas de roble.u receta an sigue siendo un secreto muy bien guardado por los monjes

)ue lo elaboran, los cuales las trasmiten oralmente de generacin engeneracin. /urante un tiempo se elabor en 9ataluCa, aun)ue

recientemente se ha vuelto a elaborar en 6rancia, donde es uno de los

digestivos m's tomados, tanto en el >orte como en el ur, especialmente en

invierno.

HIERBA LUISA (ALOYSIA CITRIODORA)

Es una especiede la familiaVerbenaceae, se caracteriza por un aroma similar al dellimn. Es

originaria de Sudamrica, donde crece de forma silvestre.

Se cultiva con mucha profusin en jardines, pero el desarrollo de la misma requiere un clima

soleado y hmedo. Se utiliza engastronom!acomo especiay para preparar

unainfusindigestiva y refrescante.

"rbustocaducifolio, de entre # y $ m de altura, con tallos suble%osos o le%osos en la parte

superior. &resenta hojasverticiladasde hasta $ cm, de forma lanceolada, apicada, con el

margen liso o dentado y el pec!olo muy corto, son de color verde claro por el haz, con el envs

marcado por gl'ndulas oleosas bien visibles. (espiden una fuerte fragancia a

limn. )lorespeque%as blanquecinas o blanquecino*viol'ceas, agrupadas en espigas.

tambin tiene flores de color rosa

)lorece en verano, formando inflorescenciasen espigasla+as, de hasta - cm de largo, de

color p'lido o lila. El c'liz posee dos labios laterales lacorolaes acampanada, simptala, con

los lbulos imbricados. El gineceo est' formado por dos carpelos unidos. El frutoes

unadrupaque se divide en dosnculasmonoseminadas.

Usos m!"#"$%&s:

muy til para e!pulsar los gasesdel aparato digestivo, '"%$!o &%s&%*&$#"%s + &% %,o%-"%, mediante una infusin digestiva yrefrescante,

https://es.wikipedia.org/wiki/Especie_(biolog%C3%ADa)https://es.wikipedia.org/wiki/Familia_(biolog%C3%ADa)https://es.wikipedia.org/wiki/Familia_(biolog%C3%ADa)https://es.wikipedia.org/wiki/Verbenaceaehttps://es.wikipedia.org/wiki/Citrus_%C3%97_limonhttps://es.wikipedia.org/wiki/Citrus_%C3%97_limonhttps://es.wikipedia.org/wiki/Sudam%C3%A9ricahttps://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADahttps://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADahttps://es.wikipedia.org/wiki/Especiahttps://es.wikipedia.org/wiki/Infusi%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Infusi%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Arbustohttps://es.wikipedia.org/wiki/Arbustohttps://es.wikipedia.org/wiki/Caducifoliohttps://es.wikipedia.org/wiki/Hojahttps://es.wikipedia.org/wiki/Hojahttps://es.wikipedia.org/wiki/Verticilohttps://es.wikipedia.org/wiki/Florhttps://es.wikipedia.org/wiki/Florhttps://es.wikipedia.org/wiki/Inflorescenciahttps://es.wikipedia.org/wiki/Espigahttps://es.wikipedia.org/wiki/Espigahttps://es.wikipedia.org/wiki/Corolahttps://es.wikipedia.org/wiki/Corolahttps://es.wikipedia.org/wiki/Frutohttps://es.wikipedia.org/wiki/Drupahttps://es.wikipedia.org/wiki/Drupahttps://es.wikipedia.org/wiki/Drupahttps://es.wikipedia.org/wiki/N%C3%BAculahttps://es.wikipedia.org/wiki/N%C3%BAculahttp://misremedios.com/dolencias/gases/https://es.wikipedia.org/wiki/Especie_(biolog%C3%ADa)https://es.wikipedia.org/wiki/Familia_(biolog%C3%ADa)https://es.wikipedia.org/wiki/Verbenaceaehttps://es.wikipedia.org/wiki/Citrus_%C3%97_limonhttps://es.wikipedia.org/wiki/Sudam%C3%A9ricahttps://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADahttps://es.wikipedia.org/wiki/Especiahttps://es.wikipedia.org/wiki/Infusi%C3%B3nhttps://es.wikipedia.org/wiki/Arbustohttps://es.wikipedia.org/wiki/Caducifoliohttps://es.wikipedia.org/wiki/Hojahttps://es.wikipedia.org/wiki/Verticilohttps://es.wikipedia.org/wiki/Florhttps://es.wikipedia.org/wiki/Inflorescenciahttps://es.wikipedia.org/wiki/Espigahttps://es.wikipedia.org/wiki/Corolahttps://es.wikipedia.org/wiki/Frutohttps://es.wikipedia.org/wiki/Drupahttps://es.wikipedia.org/wiki/N%C3%BAculahttp://misremedios.com/dolencias/gases/


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ejerce una *$#"$ $"#o/som%#%&0 !"-s"'% + ,%$1*"&"2%$,evitando los espasmos y la dispepsia, por lo )ue es til en caso deindigestin

ayuda a combatir la halitosiso mal aliento, es m*+ "& #o$,% &%s %##"o$s !& %4%,%o ,s4",%o,"o,

especialmente para e!pulsar las mucosidades, y para la tos, en infusin, ayudan a ,&%5%, + o$""#%, &os $,'"os, resultando til en

caso deinsomnio.

n *so 6,$osu uso fundamental es #omo ,&%5%$ + o$""#%$ !&os $,'"os, aCadiendo al agua del baCo una infusin de dicha planta.

MENTA (MENTHA SPICATA):s un g*nero de plantas herb'ceas vivaces, perteneciente a la familia de las

Lamiaceae


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mareos y n'useas. u fuerte aroma despeja las vas respiratorias, por

lo )ue resulta adecuada para los resfriados y problemas pulmonares.La accin relajante del aceite tambi*n se e!tiende al uso tpico.

9uando se aplica de forma tpica, acta como un anti4irritante yanalg*sico, con capacidad para reducir el dolor y de mejorar el flujo

de la sangre y el 'rea afectada. ?n t* de menta, es una terapia

tradicional para el clico de niCos.La menta se debe utilizar

cautelosamente con los niCos. e debe evitar en personas con ardor

de estmago crnico.

MU8A (MINTHOSTACHYS MOLLIS):

La muCa es una planta arbustiva leCosa )ue alcanza de G a #2 dm de altura, es

frondosa en la parte superior. u tallo es ramificado desde la base y posee hojas

pe)ueCas. us flores son blancas y se encuentran reunidas en cortos racimos. 9rece

entre los 2.H&& y los 5.7&& msnm. u cultivo es muy difundido en las regiones

andinas, especialmente en Apurmac, Ayacucho, 9uzco, +uancavelica y uno,

donde se la conoce con diversos nombres como huaycho, coa o ismuCa.

Usos m!"#"$%&s:

Las hojas y flores de esta hierba se toman como infusin o mate, para

dolores estomacales. n casos de soroche o mal de altura ayuda a liberar los

bron)uios y disipa el mareo.

"iene propiedades carminativas por lo )ue es aconsejable contra las

flatulencias )ue padecen especialmente los niCos y beb*s, aun)ue su uso es

para todas las edades.

9ontribuye a eliminar los par'sitos intestinales.

/isminuye la aparicin de problemas visuales


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stimula la prevencin de la mayora de problemas respiratorios y ayuda a

descongestionar las vas respiratorias.

Las hojas de muCa se emplean en la curacin de fracturas, lu!aciones ytumores ocasionados por golpes.

La infusin de la muCa, )ue ya se comercializa como K/igestivoK en er, en

distintas marcas, tiene propiedades diur*ticas, anti t!icas, anti flatulentas,

y elimina el dolor de estmago. 9omo diur*tico hace e!pulsar la orina

cargada en abundancia en la primera toma de la infusin, tomando tan solo

un sobre filtrante, el )ue debe tomarse durante una semana. ;uchas

personas se han sanado de :astritis tomando muCa por #$ das.

MAN9ANILLA (MATRICARIA):La ;anzanilla o camomila es una hierba )ue suele crecer silvestre, y e!isten

en su g*nero tres variedades diferentes. Las especies de manzanilla comn y

romana se caracterizan por sus pe)ueCas flores blancas, a diferencia de la

manzanilla hedionda. Las dos primeras tienen diversos usos en la medicina

y la perfumera, mientras )ue la tercera se utiliza como componente de

algunos venenos utilizados en fumigaciones. e adapta f'cilmente a casicual)uier condicin, aun)ue es originaria de las regiones subtropicales de

uropa y Asia. us flores, muy caractersticas, son semejantes a una

margarita muy pe)ueCa, de p*talos blancos muy pe)ueCos y fr'giles y tienen

un centro amarillo predominante. on en general flores muy arom'ticas con

cierto sabor acre, y suelen aparecer en primavera. u tallo puede alcanzar el

medio metro de altura, y es de porte herb'ceo y erguido.

Usos m!"#"$%&s: %'o,# &% !"-s"$.n efecto, la planta de manzanilla posee

propiedades medicinales colagogas, )ue estimulan tu hgado y vescula,para la produccin y secrecin de bilis. /e tal modo, su consumo teayudar' a hacer la digestin.

Com;% & s,


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adem's, si padeces estreCimiento. n tal caso, lo ideal es )ue la consumasde preferencia, despu*s de las comidas.

E&"m"$% &os #&"#os./ebido a sus propiedades antiespasmdicas, el

consumo de la planta de manzanilla como infusin es bueno tantopara combatir tus diarreas como tus clicos estomacales. (ncluso, si setrata de niCos, aun)ue en tal caso, es mejor consultar con el pediatra.

=*"% &%s &%*&$#"%s.La manzanilla tambi*n te resultar'

adecuada para eliminar las flatulencias y el meteorismo, gracias asus propiedades carminativas. n virtud de ellas, acta favoreciendo lae!pulsin de los gases acumulados en tu tubo digestivo.

Como vasodilatadora.La pan!a "# a $an%ania a&'"a a ('# !') *#na)

& a+!#+ia) )# "ia!#n, D# !a $-"-. /a*-+#0# a +#"'00in "# a p+#)in

a+!#+ia, Tan!- a in/')in "# $an%ania. 0-$- )') a0#i!#) #)#n0ia#)

p'#"#n +#)'!a+!# !i#) )i pa"#0#) p+-#$a) "# p+#)in a+!#+ia a!a,

Como sedante.En 0'a('i#+ 0a)-. # ')- "# a $an%ania p'#"# )#+ !i.

)i pa"#0#) "# n#+*i-)i)$- & - an)i#"a". "a"a) )') p+-pi#"a"#) )#"an!#),

D# a ('# )# api('#. #n 0a)- ('# pa"#%0a) in)-$ni- - p+-#$a) pa+a

"-+$i+,

Como analgsico, Si #) ai!'a #n !' p#+-"- ('# # "--+ a0-$pa# a a

$#n)!+'a0in. 'na in/')in "# $an%ania ('i%) )#a a"#0'a"a pa+a #)-)

"a),

En aromaterapia.P-+ !i$-. )i ('i#+#) ap+-*#0a+ a) p+-pi#"a"#) "# a

$an%ania. #n !-"-) !') a$i#n!#). )i$p#$#n!# +#0'++# a )') a0#i!#)

#)#n0ia#). -) ('# p-"+) '!ii%a+ #n a+-$a!#+apia,

IV. DIAGRAMA DE LUJO:



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V. DESCRIPCION DEL DIAGRAMA DE LUJO: S#"$ > C&%s""#%#"$



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La materia prima )ue se compr debi estar en un ptimo estado de

madurez, ya )ue este contribuir' a obtener un mejor aroma y sabor del

macerado, ingres 2&& gr de muCa y #&& gr de menta.

L%'%!o > Ds"$#%!ol lavado se realiz con agua potable, ya )ue normalmente se debera de

poner #ml de leja ! # litro de agua. sta parte del proceso se hizo con el

objetivo de eliminar cual)uier presencia de suciedad y restos de tierra )ue

puedan estar en la hierba. A#o$!"#"o$%m"$o

e someti a las hierbas a un tratamiento t*rmico, este consisti en

sumergir las hierbas en agua a temperatura de &%9, por un tiempo de $

segundos. ara acentuar el aroma y su color. M%#,%#"$

sta operacin se basa en e!traer el aroma y otras sustancias )ue puedan

tener las hierbas por accin del isco. e coloc las hierbas en un balde y se

procedi a verter el isco


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e realiz nuevamente con la finalidad de eliminar cual)uier presencia de

residuos )ue contenga el macerado, se utiliz un colador y gasas para

hacerlo.

E$'%s%!oe envas en botellas de vidrio de color transparente, )ue fueron lavadas y

desinfectadas previos al llenado, se hizo con este tipo de botellas para tener

una mejor apreciacin del color del macerado.

L"m4"2% + E"1*%!oe limpi la botella y se eti)uet.

A&m%#$%5 > Com,#"%&"2%#"$

e almacen las botellas en un ambiente limpio y )ue sus temperaturas vande 2 @ 2&%9.

VI. RESULTADOS/urante el proceso de maceracin, se fueron presentando cambios tanto en

el p+ y MBri! de las hierbas )ue fueron mejorando la condicin final de

nuestro producto. e empez con un p+ N 8.$ y MBri! N $.$ y despu*s de #$

das de maceracin se concluy con un p+ N 8 y MBri! N 7.#e obtuvo un rendimiento final de #H2&.2 ml.

VII. ANE?OS



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VIII. BIBLIOGRAIA http/00plantasmedicinalesdelper.blogspot.pe01--0-20la*muna*y*sus*propiedades*

medicinales.html

http/00333.alimentosargentinos.gob.ar0contenido0sectores0aromaticas0productos04anzanilla51--5-6Sep.pdf

http/00biotierrayvida.com0inde+.php7option8com5content9vie38article9id8:;


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