LICORES DE FANTASIA

1. Normas Técnicas

NTP 211.009 – Licores: Licores de FantasíaNTP 208.038 - Alimentos Envasados : EtiquetadoNTP 210.027 - Bebidas Alcohólicas: RotuladoD.S.N°.007-98-SA – Vigilancia Sanitaria de Alimentos y Bebidas de Consumo Humano

2. Definición

Es una bebida alcohólica de consumo humano, elaborada en base a alcohol etílico rectificado, agua desmineralizada , edulcorantes naturales y aditivos alimentarios permitidos por la Autoridad de Salud.

3. Características Organolépticas.

Color De acuerdo a la naturaleza de la bebidaOlor Característico de la bebida que se elaboraSabor Alcoholizado de acuerdo a la bebida que se elabora.Aspecto Transparente, sin cuerpos extraños, sedimentos ni partículas en suspensión.

4. Requisitos Generales

4.1 El agua a utilizar debe ser agua potable desmineralizada o destilada.4.2 En su elaboración deben usar exclusivamente alcohol etílico rectificado de 96° GL..4.3 Utilizar aditivos alimentarios (cuando sea necesario) aprobados por el Codex Alimentarius.4.4 Podrán clasificarse como: secos, semi-secos, dulces o cremas de acuerdo con la cantidad

de edulcorante natural que utilicen.4.5 Está prohibido el uso de edulcorantes artificiales.4.6 Está prohibido el uso de envases no retornables (de un solo uso) sean de vidrio o plástico 4.7 No está permitido la elaboración de licores de fantasía que imiten a “Vino” y “Pisco”

5. Requisitos Físico Químicos

5.1 El grado alcohólico debe ser similar al de la bebida alcohólica que imita5.2 Los parámetros físico químicos de su contenido alcohólico deben ser iguales a los de

alcohol etílico rectificado NTP 211.007, especialmente en lo referente a su contenido de metanol, furfural, alcoholes superiores.

6. Rotulado

6.1 Cumplir con las Normas Técnicas Peruanas: NTP 208.039, NTP 210.027 6.2 En la etiqueta debe consignarse en forma clara que se trata de un “Licor de Fantasía”6.3 Debe consignarse en el rotulado la composición de la bebida, indicando los códigos de los

colorantes y conservantes 6.4 Está prohibido usar términos marcas, o figuras que no guarden relación con la naturaleza

de la bebida o que induzcan a engaño al consumidor.6.5 Debe consignarse en la etiqueta el código de Registro Sanitario otorgado por DIGESA, sin

cuyo requisitos no se debe comercializar.

DIAGRAMA DE PRODUCCION DE LICORES DE FANTASIA

DILUSION

ADICION DEADITIVOS

MEZCLA

ENVASADO

AGUADESMINE-RALIZADA

• colorantes• saborizantes• edulcorantes

FILTRADO

ALCOHOLETILICO

RECTIFICADO

ENVASELAVADO

• LLENADO• TAPADO• ETIQUETADO• CODIFICADO

• PRE INSPECCION• LAVADO• INSPECCION• MONITOREO

INSPECCION DEPROD. FINAL