Sopa de jaiba:Ingredientes:

1. 8 jaibas limpias2. ½ taza de apio picado3. ½ taza de cebolla finamente picada4. 1 cucharada de romero picado5. 1 cucharada de tomillo picado6. 1 taza de crema acida7. 1 taza de zanahoria picada8. 2 cucharadas de aceite vegetal9. 2 cucharadas de ajo finamente picado10. 2 cucharadas de harina fuerte11. 2 litros de consomé de pescado12. sal y pimienta al gusto.

Procedimiento:Poner aceite en una olla y sofreír las jaibas por 15 minutos. Retirar del fuego, triturar 4 y reservar . Incorporar la cebolla, ajo, apio, zanahoria, tomillo, romero, sal y pimienta y cocinar por 5 minutos más.Agregar harina fuerte y mezclar bien. Incorporar el consomé de pescado y cocinar por 20 minutos.

Procesar la mezcla por 3 minutos. Seguir hirviendo 15 minutos más. Colar y reservar el liquido.Incorporar las jaibas restantes y la crema, hervir por 5 minutos más.Servir.

Sopa de gallina india:Ingredientes:Para cocimiento de gallina:

1. 1 gallina india2. 2 litros de agua3. 1 cucharada de ajo picado 4. 1 cucharada de cebolla picada5. ½ taza de zanahoria picada6. 1 pizca de comino7. 1 clavo de olor8. 2 hojas de alcapate.

Para la sopa:1. ½ taza de cebolla picada2. 1 taza de zanahoria picada3. 1 taza de pipianes picados4. ½ taza de apio picado5. 1 cucharada de albahaca picada6. 8 tazas del consomé de gallina (previamente cocido)7. sal y pimienta al gusto.8. 1 manojo de olor

Procedimiento:Para cocer la gallina:Cocinar la gallina con todos los ingredientes por dos horas. Verificar el caldo, si se evapora agregar más agua.Retirar del fuego y sacar la gallina, guardar el caldo. Enfriar la gallina y cortar en trozos.Para cocinar la sopa:Poner en una olla el caldo y consomé de gallina y hervir. Agregar los trozos de gallina y las verduras, sazonar.5 minutos antes de retirar del fuego agregar el manojo de olor.servir

Sopa de chorizo con huevo:Ingredientes:

1. 1 /2 libra de chorizos2. 2 huevos3. ½ taza de apio finamente picado 4. ½ taza de cebolla finamente picada5. 1 taza de zanahorias finamente picadas6. 2 litros de consomé de pollo7. 2 cucharadas de ajo finamente picado8. ½ taza de cilantro finalmente picado9. ¼ taza de espinaca en trozos10. 1 cucharada de aceite11. sal y pimienta al gusto.

Procedimiento:Calentar el aceite en una olla y agregar el chorizo sin la tripa.Sofreír por 15 minutos. Incorporar el ajo y cebolla y continuar por 5 minutos más.Agregar el consomé y hervir por 5 minutos.Colocar las verduras, excepto cilantro y espinaca.Sazonar con sal y pimienta.Batir 2 huevos y agregar a la sopa con el cilantro y espinaca.Dar un hervor y servir.

Gallina asada con ensalada y arroz:Ingredientes:

1. 1 gallina entera2. 1 cebolla mediana partida por la mitad3. ½ taza de zanahoria en trozos4. ½ taza de apio en trozos5. 2 dientes de ajo por la mitad6. 3 litros de agua7. 4 cucharadas de aceite8. ensalada y arroz de su preferencia para acompañar.9. 1 taza de chimichurri

Chimichurri:1. 1 taza de cilantro finamente picado2. ½ taza de perejil finamente picado3. 5 dientes de ajo finamente picados4. 3 limones5. 12 tazas de vinagre blanco6. sal y pimienta al gusto

Mezclar todos los ingrediente y dejar en el refrigerador todo un día antes de usar.

Preparación:Cocinar la gallina entera con todos los ingredientes y el aceite por 1 horaDejar enfriar y posteriormente bañar con chimichurri y asar en una parrilla, acompañar con arroz y ensalada.

Arroz con jamón y vegetales:30 minutos

I. 3 cucharadas de aceite vegetalII. 3 huevos ligeramente batidos

III. ½ taza de cebollín finamente picadoIV. 2 dientes de ajo finamente picadosV. 1 taza de jamón cortado en cuadritos

VI. 1 taza de vegetales mixtos (elote, güisquil, zanahoria, alverjas)VII. 4 tazas de arroz cocido previamente y enfriado a temperatura ambiente

VIII. 1 consomé de res diluido en una cucharada de agua caliente

Procedimiento:Calienta una cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Cocina los huevos durante dos minutos sin mezclarlos. Dales la vuelta y cocínalos durante un minuto hasta que cuajen. Retíralos a un plato y córtalos en pedacitos.Calienta las 2 cucharada restantes de aceite a fuego medio-alto en la misma sartén.

Agrega el cebollín, ajo, jengibre mezclando constantemente durante 30 segundos. Agrega el jamón y la taza de vegetales mixtos; cocínalo mezclando ocasionalmente durante 2 minutos o hasta que esté caliente.Agrega el arroz y el consomé disuelto y mezcla frecuentemente de 2 a 3 minutos o hasta que esté caliente.Agrega los pedacitos de huevo y sirve caliente.

Costilla de res criolla con arroz y guacamole:Ingredientes:

1. 4 libras de costilla de res2. 3 cucharadas de aceite3. 3 cucharadas de ajo finamente picado4. 4 tazas de salsa de adobo

Salsa de adobo:1. 3 cucharadas de orégano2. 1 chile rojo finamente picado3. 1 cebolla finamente picada4. 2 dientes de ajo finamente picados5. ½ taza de aceite6. 1 taza de vinagre blanco7. sal y pimienta al gusto

Licuar todo y refrigerar por una noche antes de usar.

Preparación:Marinar las costillas en el adobo toda una noche.Posteriormente cocinarlas en una olla con aceite por 40 minutos. Agregar la cebolla y ajo y cocinar, salpimentar y cocinar por 5 minutos más.Acompañar con arroz con jamón y vegetales (receta previa y guacamole)

Guacamole:1. 3 aguacates maduros picados2. media cebolla finamente picada3. un tomate finamente picado4. 1 chile jalapeño finamente picado5. cilantro finamente picado6. jugo de limón7. sal y pimienta al gusto

mezclar todos los ingredientes y refrigerar.

Puyaso a la parrilla con maíz amarillo y chirmol:Ingredientes:

1. 4 libras de puyaso2. 1 taza de chimichurri (receta previa)3. sal y pimienta al gusto4. 2 elotes amarillos partidos en trozos5. chirmol

Procedimiento:Salpimentar la carne y marinarla en chimichurri mínimo por 5 horas.Asar en la parrilla.Hervir los elotes hasta que estén tiernos y posteriormente rociar con mantequilla o aceite de oliva y asar a la parrilla por unos minutos.

Chirmol:1. 2 tazas de tomate finamente picados2. 1 taza de cebolla finamente picadas3. ¼ taza de cilantro picado4. ½ taza de jugo de limón5. sal y pimienta al gusto

Mezclar todos los ingredientes y refrigerar antes de servir.

Budín con piña:Ingredientes:

1. 1 taza de azúcar2. ¾ taza de agua (divididas)3. 1/8 de polvo de hornear4. 6 panes del día anterior5. 1 lata de leche evaporada6. 1 lata de leche condensada7. 3 huevos ligeramente batidos8. 4 onzas de queso crema en cuadritos9. ½ cucharada de vainilla10. ¼ cucharada de canela en polvo11. 1 lata de piña en almíbar12. ½ taza de pasas

Procedimiento:Precalienta el horno a 350 grados Pon el azúcar, ½ taza de agua y polvo de hornear en un tazón para medir de vidrio apto para microondas y calentar por 9 minutos.Pon esto al fondo de un molde junto con la piña y esparce por todo el molde.Mezcla el pan, leche evaporada y condensada, huevos, el agua restante, queso crema, vainilla y canela en un tazón grande. Déjalo remojar durante 5 minutos.Pon la mezcla en la licuadora y tápala.Vierte la mezcla en el molde y espolvoréalo con las pasas. Coloca el molde dentro de uno más grande; llena este último con agua hasta una pulgada de alto (baño María)Hornéalo de 55 a 60 minutos o hasta que al insertar un cuchillo salga limpio.Saca el molde del agua. Déjalo enfriar y refrigéralo por una noche antes de servir.

Flan de plátano :Ingredientes:

1. 2 plátanos maduros2. 1 litro de leche3. 3 cucharadas de vainilla4. 12 huevos 5. 1 taza de azúcar

Procedimiento:Preparar un caramelo con el azúcar cocinada a fuego lento.Acaramelar un molde. Pelar los plátanos, licuar con leche , vainilla, huevos y azúcar.Vaciar la mezcla en el molde acaramelado y hornear a baño maría por 40 minutos.Sacar y refrigerar por 2 horas antes de servir.

Canoas:Ingredientes:

a) Crema pastelera:b) Medio litro de leche c) 4 yemas de huevod) 7 cucharadas de azúcare) 2 cucharadas de maicenaf) 50 gramos de mantequillag) 3 cucharadas de vainillah) ralladura de limóni) Procedimiento:

Poner la mitad de la leche a fuego alto durante 20- 30 minutos, con la vainilla y ralladura de limón, hasta que la leche este a punto de ebullición y quitar del fuego.A la leche restante fría se le agrega la maicena y revuelve hasta que se disuelva.Batir las yemas con azúcar e incorporar la leche que tiene maicena. Batir bien hasta que se mezcle todo.Mezclar con la leche previamente hervida y poner al fuego sin dejar de remover hasta que la crema espese.Antes de apagar incorporar la mantequilla y remover hasta que se derrita, apagar y reservar.

1. 4 plátanos no muy maduros.2. 1 taza de crema pastelera3. aceite suficiente4. canela en polvo

Procedimiento:Freír los plátanos.Una vez fritos abrirlos por el medio y rellenar con crema pastelera.Espolvorear con canela.

Sopa de tortilla:Ingredientes:

1. 1 bolsa nachos simples (tortilla de taco frita en tiritas)2. 3 tomates maduros3. 1/2cebolla4. 2 dientes de ajo5. 2 ramas de epazote6. 6 tazas de caldo de pollo7. 3 chiles guajillos8. 250 gramos de quesillo (u otro queso chicloso)9. 1 aguacate en cubitos10. 1 taza de crema acida 11. ½ cucharadita de sal12. ¼ cucharadita de pimienta13. 1 sobre de consomé de res14. 1 chile ciruela seco

Tuesta uno de los chiles guacos y un ciruela a fuego lento, retíralos del fuego, quítales las semillas y remójalos en agua tibia por 15 minutos.Licuar los tomates, cebolla, chiles tostados y un poco de agua (que no quede muy diluida) En una olla calentar una cucharada de aceite y echar la mezcla.Agregar el epazote y en 10 minutos agregar el caldo de pollo y sazonar con el consomé de res, pimienta y sal. Dejar hervir por 15 minutos.Cortar el resto de chiles y freírlos.Servir la sopa con nachos, chiles fritos, aguacate y crema.

Burritos de pollo:Ingredientes:

1. tortillas de harina2. 1 tomate en rodajas3. lechuga picada finamente4. 100 gramos de queso mozzarella5. 1 lata de chiles chipotles6. 5 cucharadas de mayonesa7. pimienta y sal al gusto8. 1 pechuga de pollo asada, deshuesada y deshebrada

Procedimiento:Licuar la lata de chiles chipotles con la mayonesa, pimienta y sal.Untar con la salsa las tortillas.Poner en las tortillas el pollo, queso, lechuga y tomate.Enrollar y poner a dorar en una sartén y servir calientes.

Chilaquiles:Ingredientes:

1. 10 tomates2. 4 jalapeños3. 1 diente de ajo finamente picado4. 8 tortillas para tacos cortadas en tiritas5. aceite6. ½ taza de cebolla picada7. 2/3 taza de cilantro picado8. ¾ taza de queso mozzarella9. ½ taza de crema acida

Preparación:En una olla poner los tomates y chiles con agua y hervir a fuego bajo.Pase los tomates, chiles y 1/3 del agua donde se hirvieron a la licuadora y hacer una salsa que quede espesa.En una olla poner la salsa, sazonar con sal y pimienta y cocinar hasta que reduzca un poco, unos 5 minutos. Mantener caliente.En un sartén freír las tortillas por unos 3 minutos.Poner las tortillas en papel toalla y secar el exceso de aceite.Rociar la salsa caliente en las tortillas fritas y agregar queso, crema, cilantro y cebolla.

Pastel azteca:Ingredientes:

1. 10 tortillas de taco2. aceite vegetal3. sal4. 1 diente de ajo finamente picado5. ¼ cebolla finamente picada6. 2 chiles jalapeños asados, desvenados y picados finamente7. 2 tomates asados8. ½ taza de agua9. ¼ cucharadita de pimienta molida10. ½ cucharadita de comino molido11. 1 cucharadita de orégano triturado12. 1 lata de elote13. 250 gramos de queso mozzarella14. ¼ taza de crema acida15. 2 libras de carne molida especial.

Procedimiento: Pasar las tortillas por una sartén caliente, solamente para que se suavicen, para luego colocarlas en servilletas de papel para retirar el exceso de grasa.Colocar la carne en otra sartén con aceite. Cuando cambie de color y suelte su jugo, agrega sal y ajo. Cuando se haya consumido el jugo de la carne, añadir la cebolla para que acitrones y después el jalapeño.Integrar el tomate asado previamente licuado con el agua , pimienta, comino. Una vez que comience a hervir, sazonar con el orégano. Esperar a que espese, apagar el fuego e incorporar el elote escurrido.En un molde de 20 x 20 cm acomodar una cama de tortilla, luego el guisado, queso y crema. Repetir dos veces y hornear a 200 grados centígrados de 20 a 30 minutos para que gratine.

Refresco de ensalada:Ingredientes:

1. 2 litros de agua2. 1 mamey picado en pedacitos3. 1 manzana roja finamente picada4. 1 manzana verde finamente picada5. 1 taza de piña picada6. 1 marañón picado7. cilantro, hierbabuena y perejil picado8. taza de azúcar9. pizca de sal

Procedimiento:mezclar todos los ingredientes y refrigerar.

Refresco de coco:Ingredientes:

1. 2 litros de agua de coco2. 4 cocos 3. 2 litros de agua4. 1 taza de azúcar

Procedimiento:Licuar los cocos con ambas aguas y azúcar. Refrigerar y servir con hielo.

Refresco de arrayan:Ingredientes:

1. 1 libra de arrayanes2. 2 litros de agua3. 1 taza de azúcar.

Procedimiento:Licuar todos los ingredientes y refrigerar.

Refresco de melón:Ingredientes:

1. dos melones maduros2. 2 litros de agua3. 1 taza de azúcar 4. 1 cucharadita de vainilla

Procedimiento:Licuar todos los ingredientes, refrigerar y servir con hielo.