Lic. JAVIER EDUARDO CURO YLLACONZA

C.N.P. 1555 - U.N.M.S.M.

1

•Forman parte de la estructura ósea y dental (calcio, fósforo, magnesio, flúor…).

2

•Regulan el balance de agua dentro y fuera de la célula (electrolitos).

3

•Intervienen en la excitabilidad nerviosa y en la actividad muscular (calcio, magnesio…).

FUNCIONES DE LOS MINERALES

1

•Permiten la entrada de sustancias a las células (la glucosa necesita del sodio para poder ser aprovechada como fuente de energía a nivel celular).

2

•Colaboran en procesos metabólicos (el cromo es necesario para el funcionamiento de la insulina; el selenio es partícipe de un sistema antioxidante propio de nuestro organismo, que nos defiende contra los radicales libres, etc.).

3

•Intervienen en el buen funcionamiento del sistema inmunológico (zinc, selenio, cobre).

FUNCIONES DE LOS MINERALES

1

•Macrominerales (Son necesarios en cantidades mayores a 100 mg/día)

2

•Microminerales (Son necesarios en cantidades menores de 100 mg/día)

3

•Ultraoligoelementos (aquellos que se consumen en microgramos).

CLASIFICACIÓN DE LOS MINERALES

REQUERIMIENTOS DE MINERALES

Categoría Edad (años) Calcio

(mg.)

Fósforo

(mg.)

Magnesio

(mg.)

Hierro

(mg.)

Zinc

(mg.)

Yodo

(µg.)

Selenio

(µg.)

Lactantes 0,0 - 0,5 0,5 - 1,0

400 600

300 500

40 60

6 10

5 5

40 50

10 15

Niños

1 - 3 4 - 6

7 - 10

800 800 800

800 800 800

80 120 170

10 10 10

10 10 10

70 90 120

20 20 30

Hombres

11 - 14 15 - 18 19 - 24 25 - 50 51 +

1200 1200 1200 800 800

1200 1200 1200 800 800

270 400 350 350 350

12 12 10 10 10

15 15 15 15 15

150 150 150 150 150

40 50 70 70 70

Mujeres

11 - 14 15 - 18 19 - 24 25 - 50 51 +

1200 1200 1200 800 800

1200 1200 1200 800 800

280 300 280 280 280

15 15 15 15 10

12 12 12 12 12

150 150 150 150 150

45 50 55 55 55

Embarazo 1200 1200 320 30 15 175 65

Madres

Lactantes

1º semestre

1200 1200 355 15 19 200 75

2º semestre

1200 1200 340 15 16 200 75

C A L C I O

El organismo contiene algo más de 1 kg. de calcio. Se encuentra

formando los huesos y los dientes, en poca cantidad en la sangre y los

tejidos.

El calcio va aumentando hasta el final de la época de crecimiento.

Posteriormente se comienza a eliminar, por lo que debe ser

repuesto con la dieta.

El hueso es un tejido vivo, que está en constante formación y

destrucción.

Estos procesos se denominan formación y resorción óseas, y

deben estar en equilibrio.

En determinadas circunstancias, la resorción es mayor que la

formación y se pierde calcio en el hueso.

Un buen consumo de calcio es decisivo en las niñas, en virtud que una buena reserva de este mineral, proporciona una protección adicional contra la osteoporosis en el futuro (después de la menopausia).

FACTORES QUE OCASIONAN PÉRDIDA DE CALCIO

FACTORES QUE OCASIONAN PÉRDIDA DE CALCIO

• Tabaco y alcohol• Tabaco y alcohol• Cafeína• Cafeína• Inactividad física • Inactividad física • Exceso de proteína• Exceso de proteína• Exceso de fósforo • Exceso de fósforo • Exceso de sal • Exceso de sal

La cafeína

La cafeína (té, cocoa, gaseosas y algunas bebidas para deportistas); aumenta la pérdida, vía urinaria de calcio y magnesio, lo que puede afectar la salud a largo plazo de los huesos.

Tolerancia máxima entre 1 a 2

porciones/día.

LA CULTURA ALIMENTARIA PERUANA OCASIONA DÉFICIT DE CALCIO

Según las investigaciones realizadas la población peruana ingiere:

- El doble de gaseosa que leche industrializada en un año.

- Igual cantidad de cerveza que leche industrializada en un año.

- El consumo de gaseosa desde el año 1998 ha aumentado 49,5% y de leche 14,9% (3,3 veces menos).

MAGNITUD DEL PROBLEMA EN EL MUNDO

MAGNITUD DEL PROBLEMA EN EL MUNDO

1990:1.7 millones de

fracturas de cadera

2050:Existirán 6.3 millones

de fracturas de cadera

(OMS)

1990:1.7 millones de

fracturas de cadera

2050:Existirán 6.3 millones

de fracturas de cadera

(OMS)

INCIDENCIA DE FRACTURA DE FÉMUR X 100,000 HABITANTES EN PAÍSES

La Osteoporosis es prevenible y la adecuada nutrición y consumo de calcio en todas las etapas de

la vida debe ser constante.

Se debe consumir por lo menos 3 raciones por día en la niñez y 5 por día desde la adolescencia.

Los lácteos son por excelencia la mejor fuente de calcio.

Son 4 los pasos para prevenir la Osteoporosis, uno sólo no es suficiente:

Dieta rica en calcio y Vitamina D.

Actividad física. Saludable estilo de vida (No

cigarro, No alcohol, No café) Densitometría oportuna y

medicación apropiada.

H I E R R O El organismo humano contiene en varones

adultos un promedio de 3.6 g. y en mujeres 2.4 g. de hierro, de ellos la mayor parte se hallan en la hemoglobina de los glóbulos rojos.

La deficiencia de Fe produce un descenso de la cifra de hematíes conocida como anemia ferropénica.

El hierro participa en la formación de la hemoglobina transportando el oxígeno en

sangre y por lo tanto es importante para el correcto

funcionamiento de la cadena respiratoria

Las reservas de este mineral se encuentran en el hígado, el bazo

y la médula ósea.

FUNCIONES DEL HIERRO

Transporte y depósito de oxígeno en los tejidos:

Metabolismo de energía: Antioxidante Síntesis de ADN Sistema nervioso Producción de neurotransmisores y

reguladoras de la temperatura. Sistema inmune

El Hierro hemínico es de origen animal y se absorbe en un 20 a 30%. Su

fuentes alimentarias son las carnes (especialmente las rojas), las vísceras y

la yema del huevo.

El hierro no hemínico, proviene del reino vegetal, es absorbido entre un 3% y 8% y se encuentra en las leguminosas, hortalizas de

hojas verdes, salvado de trigo, los frutos secos. Para mejorar la absorción del hierro no héminico siempre es bueno consumir

conjuntamente con alimentos que contengan vitamina C.

FUENTES ALIMENTARIAS DE HIERRO

PÉRDIDAS DE HIERRO

Diariamente una persona adulta pierde de forma natural alrededor de 1 mg. de hierro.

La causa más común de pérdida de hierro son las hemorragias, por lo general del tracto gastrointestinal (cáncer, hemorroides, divertículos, úlceras, etc.). La mujer a través de la menstruación tiene pérdidas de más o menos 28 mg. por periodo.

Según investigaciones los niños con anemia por falta de hierro durante el primer año de vida, muestran disminución del desarrollo psicomotor, alteración que no se corrige con darles suplementos de hierro.

Los resultados de una investigación norteamericana, publicada en la 'Annual Review Nutritional‘, indican que la carencia de hierro en la dieta durante la infancia, puede provocar problemas de aprendizaje, e incrementa las posibilidades de desarrollar ansiedad, depresión o dificultad en la integración social durante la edad adulta.

Ernesto Pollitt encontró diferencias entre: La actividad escolar, La capacidad sensorial-motora, La atención, El aprendizaje, La memoria; de niños anémicos y niños sin anemia.

Los niños y adolescentes con falta de hierro obtienen peores resultados en pruebas matemáticas que aquellos sin carencia de este mineral, GENA (Grupo de Estudios en Nutrición y Alimentación).

Z I N C El Zinc corporal total es de 2-3 gramos. Se

encuentra en todos los tejidos; pero las concentraciones son elevadas en hígado, riñón, hueso, retina, músculo

Funciones: Persisten muchas interrogantes sin resolver respecto al papel biológico que desempeña el Zinc en el ser humano.

Interviene en reacciones de síntesis o degradación de carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucléicos, función inmunitaria y expresión de información genética.

Estudios recientes han demostrado que el zinc con el calcio participan en la formación de los huesos.

Estimula la respuesta del sistema inmunológico y sirve para la prevención de enfermedades como la neumonía y la diarrea.

Se ha descubierto que mejora los trastornos del gusto aumentando el apetito en los niños.

FUENTES ALIMENTARIAS

Carnes, pescados, aves, leche y derivados.

Proporcionan el 80% de todo el zinc alimentario.

También son fuentes satisfactorias de zinc los mariscos, el hígado, quesos, soya.

El zinc no se almacena en el organismo por lo que su ingesta debe ser permanente.

PROBLEMAS POR DEFICIENCIA DE ZINC

Estatura corta en etapas de crecimiento.

Disminución del gusto y el apetito.

Retardo en la cicatrización de heridas.

Retardo de la maduración sexual.

Lesiones cutáneas. Deficiencias inmunitarias. Trastornos en la conducta.

G R A C I A S