lic. cristina nery el-hage docente guÍa administraciÓn hotelera i evoluciÓn de la estructura...

Lic. Cristina Nery El-HageLic. Cristina Nery El-Hage

DOCENTE GUÍA DOCENTE GUÍA

ADMINISTRACIÓN HOTELERA I

EVOLUCIÓN DE LA ESTRUCTURA HOTELERA EVOLUCIÓN DE LA ESTRUCTURA HOTELERA Antes: • Organizaciones rígidas con estructuras muy verticalizadas – estructuras

poco rentables• Burocratización en la toma de decisiones• Alto grado de inercia organizativa – dificulta adaptaciones o mercado

cambiante

HOY:• Organigramas pocos niveles – mayor horizontalidad diseñados en

función del empowerment• Alto grado de polivalencia de los puestos• Estructuras mas rentables

VENTAJAS DEL CAMBIO• Facilidad en la transmisión de las políticas basada en la fluidez de la

comunicación• Mayores posibilidades de desarrollo para el personal• Aumento en las funciones de staff




FUNCIONES DE DIRECCIÓN EN HOTELERÍA FUNCIONES DE DIRECCIÓN EN HOTELERÍA

Funciones Administrativas: • Planificación: Fijación de misión y macro objetivos• Organización: Definición de estructura• Motivación: Fomento del desarrollo de RRHH• Coordinación: Definición de grupos de tarea• Control: Establecimiento de sistemas de monitoreo y retroalimentación

Funciones Ejecutivas:• Funciones Técnicas: relacionadas con los procedimientos• Funciones Comerciales: que vendo y cómo lo vendo • Funciones Financieras: disponibilidad de recursos a través del ejercicio

(flujo de caja) • Funciones Contables: Estados de Resultados, Balances




NIVELES DE DIRECCIÓN EN HOTELERÍA NIVELES DE DIRECCIÓN EN HOTELERÍA

ALTO: • Definición de Misión• Definición de Objetivos Generales de la Organización• Planes a largo plazo• Supervisión de niveles inferiores

INTERMEDIO:• Planes a Corto Plazo • Coordinación de directivos de nivel operativo• Monitoreo de las directrices de la alta dirección

OPERATIVO – PRIMERA LÍNEA• Contacto directo con los trabajadores• Valoración del rendimiento del personal de base• Puesta en marcha de las acciones, de los planes de las acciones

intermedias




CADENAS HOTELERAS CADENAS HOTELERAS DEFINICIÓN:

VENTAJAS:•De imagen y Marca•De mercadeo tecnológicas•De gestión: Sistemas GdS, know house, Manuales de procedimientos•Sistemas de Gestión de Calidad

TIPOS DE CONTRATOS CON CADENAS HOTELERAS DE ACUERDO

AL GRADO DE CONTROL

(1)exportar

(2)conceder licencias

3) realizar directamente inversiones propias




RRHH EN HOTELES RRHH EN HOTELES

ASPECTO AYER HOY

Rol del Área Político y Centralizado

Descentralizado Miembro de los equipos de dirección de cada división

Capacitación y selección del personal

Pone anuncios, dirige entrevistas y chequea diferencias

Predice requisitos futuros y capacidades respaldando el plan estratégico

Retribución Transaccional y administrativo

Vincula la retribución con la actuación dentro de la empresa

Desarrollo ejecutivo e individual

Informal dependiente de cada directivo

Identifica competencias organizacionales e individuales

Empleado Errático, sin coherencia en sus funciones

Sigue planes de comunicación y acciones

Políticas y procedimientos

Rigidez- se rompen reglas

Líneas guía ligadas a la tendencia de la organización




COMPOSICIÓN DEL DPTO. DE RRHH EN HOTEL 5* COMPOSICIÓN DEL DPTO. DE RRHH EN HOTEL 5*

•Reclutamiento del Personal•Selección•Diseño, descripción y análisis de cargos•Evaluación del desempeño humano•Compensación•Beneficios Sociales•Higiene y seguridad en el trabajo•Entrenamiento y desarrollo del personal•Relaciones Laborales




FUNCIONES BÁSICAS DE RRHHFUNCIONES BÁSICAS DE RRHH

•Asesoramiento tipo staff a los gerentes de área•Elaboración de los perfiles de los puestos o

familias de puestos•Evaluación de desempeño•Capacitación y desarrollo•Diseño de políticas y procedimientos de RRHH




EVALUACIÓN EN RRHH EVALUACIÓN EN RRHH

EVALUAMOS

QUE COMO QUIEN DONDE

Capacidad Pruebas Instructores Situación de Formación

Desempeño Observación guiada

Supervisores Situación de Trabajo

Productividad Estándares de Producción

Supervisores Situación de Trabajo

Efectos económicos

Indicadores económicos

Responsable de explotación

Unidad Operativa




SERVICIOS TÉCNICOS Y/O MANTENIMIENTOSERVICIOS TÉCNICOS Y/O MANTENIMIENTO

OBJETIVO DEL DTPO DE MANTENIMIENTO

Establecer una política clara y eficaz de mantenimiento preventivo

y correctivo con el fin de extraer el máximo rendimiento de cada

uno de los elementos que componen la estructura básica y auxiliar

del establecimiento hotelero.

Para cumplir el objetivo debemos:

1.Contar con personal idóneo

2.Establecer un presupuesto anual de mantenimiento (reposición

de quipos, amortización, renovación tecnológica)

3.Interrelacionar la calidad del servicio con el buen funcionamiento

del equipamiento del hotel

4.Establecer un cronograma claro y por áreas para el

mantenimiento preventivo de las instalaciones





ÁREAS FUNDAMENTALES

1. Inmueble o edificio

2. Instalaciones básicas

3. Otras instalaciones y maquinarias

4. Mobiliario

5. Exteriores – áreas de recreación






1. Inmueble o edificio• Suelos y cubiertas• Carpinterías• Cristalería• Cerrajerías• Fachadas• Terrazas






2. Instalaciones básicas• Provisión de agua• Aclimatación• Instalaciones Eléctricas• Instalaciones Sanitarias• Seguridad• Comunicaciones






3. Otras instalaciones y maquinarias• Lavandería• Habitaciones• A y B• Áreas públicas• Bodega• Cocina






4. Mobiliario• Camas• Mesas• Sillas• Ornamentación• Objetos varios






5. Exteriores – áreas de recreación• Jardines• Canchas deportivas• Piscinas• Playas y marinas




ELEMENTOS ADMINISTRATIVOS Y DE ELEMENTOS ADMINISTRATIVOS Y DE

CONTROLCONTROL

1.Inventario de instalaciones maquinarias y equipos

2.Fichas técnicas

3.Fichas de mantenimiento

4.Fichas de almacén

5.Formularios de órdenes de trabajo / formularios de

pedidos de mantenimiento

6.Programas de mantenimiento




MANTENIMIENTO:MANTENIMIENTO:

1. PREVENTIVO

2. CORRECTIVO

3. TERCIARIZACIÓN DE LOS SERVICIOS DE

MANTENIMIENTO




ECONOMATO Y BODEGAECONOMATO Y BODEGA

OBJETIVO:

Realizar la recepción, el almacenaje, la conservación y el

control de todos los productos que pasarán a formar parte

del stock y que según la necesidades serán distribuidos a

los otros departamentos del hotel

COMPOSICIÓN DEL SUB DEPARTAMENTO:

Economato: Encargado de la recepción, almacenamiento, la

conservación y el control de los productos alimenticios

Almacén: Recepción, almacenamiento, conservación y

control de productos no alimenticios (lencería, papelería,

limpieza)

Bodega: Vinos y licores





DEPENDENCIA JERARQUICA:

En grandes hoteles depende de AyB

En pequeños y medianos hoteles depende de comercial o de administración o

directamente de la dirección

UBICACIÓN:

Habitualmente se ubica cercano a los centros de producción (cocina, etc.)

CUESTIONES A TOMAR EN CUENTA PARA EL BUEN FUNCIONAMIENTO:•Correcta política de compras•Instalaciones adecuadas•Sistemas de control de entrada y salida•Establecimiento de stock de seguridad•Sistema ágil de provisión a los distintos departamentos





PERSONAL BÁSICO DEL DEPARTAMENTO:

Depende la envergadura del hotel y legislación local:•Gerente y/o Jefe de economato y bodega•Encargado de compras•Encargado de economato•Un bodeguero•Un ayudante de almacén

PROCESO DE COMPRA:

ASPECTOS A TENER EN CUENTA:•Variedad de proveedores por artículo•Cabal conocimiento de los productos•Conocimiento de condiciones de compras (descuentos, formas y plazos para

el pago, plazos de garantías)•Conocimiento de la estacionalidad•Coherencia en la agrupación de la compra•Cronograma para horarios de recepción•Capacidad de análisis de los pedidos de compra





DOCUMENTACIÓN EN EL PROCESO DE COMPRA:•Solicitud de pedidos (interno)•Nota de pedido (al proveedor)•Ficha de proveedores•Ficha de productos•Pre acuerdos establecidos con proveedores

RECEPCIÓN:

La complejidad de este proceso esta dada por la gran diversidad de productos

que se manejan, los clasificamos en:•Altamente perecederos•Productos que son transformados•Productos generales y no perecederos





SUMINISTROS A LOS OTROS DEPARTAMENTOS:

ASPECTOS IMPORTANTES:•Los pedidos deben estar rubricados por la autoridad que

correspondan•Siempre se deberá llevar control de consumo diario de productos

para establecer la periodicidad de los pedidos•No se realizará aprovisionamiento interno en horario de atención al

público o durante el desarrollo de los procesos específicos de cada

área•En este departamento son fundamentales los procesos burocráticos

por el alto grado de relaciones inter departamentales




SISTEMA DE CUENTAS PARA HOTELES:INGRESOS:•Habitaciones•AyB•Telecomunicaciones•Otros servicios: Lavandería, peluquería, casinos, eventos, etc.•Alquileres

EGRESOS:•Remuneraciones y cargas sociales•Habitaciones•Costos de ventas (Publicidad y Promoción)•Costos directos de las prestaciones•Costos administrativos•Honorarios de staff•Gastos de franquicias•Servicios públicos•Gastos de mantenimiento (tercerización de servicios)

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