Cocineros de 2nde 6

Lycée Montesquieu 2009-2010

Las gambas a la vahiné por Louis Rodriguez

ingredientes por 4 personas:

• 3 o 4 gambas por alguien• un medio pimiento morrón rojo• una cebolla • una diente de ajo pelado y estrujado• una caja de leche de coco • una cucharilla de curry

En primer lugar, limpie el medio de pimiento morrón rojo con agua. Quite bien las grenas. Corte la cebolla y el pimiento morrón en pequeños trozos. Cuézalos 10 minutos a fuego lento en una sartén, con dos cucharas de aceite.

A continuación ponga las gambas a fuego fuerte moviéndolas para dorarlas.

Ahora, ponga la leche de coco, el curry y el ajo. Eche sal y cueza a fuego fuerte durante 5 minutos.

Sírvalas en entrada o en plato principal con arroz.

BUÑUELO DE PIÑA POR ELISE MONTANE

Ingredientes :1 piña de 1 kg.1 huevo1/8 lt. de leche60 gr. de azúcar4 cdas. de vino dulce 150 gr. de harina1 cda. de manteca

Preparación : Primero, corte la piña en rodajas. Retire la corteza y la parte central fibrosa.

Después, mezcle la yema con la harina hasta hacer una pasta sin grumos, añada una pizca de sal y el azúcar; diluya con la leche y el vino. Derrita la manteca al calor suave y añádale la pasta de freír.

Pase cada tajada de piña por la pasta y échelas enseguida en una sartén con aceite caliente. Haga dorar los buñuelos de ambos lados, retírelos y póngalos sobre papel absorbente, en un colador.

Sírvalos simplemente espolvoreados con azúcar.

El Tiramisú por Julie Hostyn

El Tiramisú es un postre muy famoso italiano que se compone de cafe, de cacao y de mascarpone. Su nombre significa: “Llévame al cielo ” ( Tira-mi su ). • Para 4 personas | Preparación : 30 minutos | Refrigeración : 2h mínimo

• Ingredientes :

• 250g de mascarpone• 3 huevos muy frescos• 3 cucharadas de azúcar rubio• 100g de Pavesini o abinetes• 4 expresos calores• 3 cucharadas de marsala• 1 cucharada de cacao sin azúcar• 1 ajustada de sal

Receta :• Primero, separe los blancos de las yemas. • Después, con un batidor eléctrico, bata las yemas con 3

cucharadas de azúcar rubio hasta ellas se vuelven cremosas.• Luego, añada el Marsala y el Mascarpone por pequeñas

cantidades. Bata algunas minutas hasta tener una crema lisa y densa. Y póngala en el refrigerador.

• A continuación, Bata los huevos a punto de nieve con 1 ajustada de sal.

• Añádalos con cuidado en la crema de Mascarpone.• Después, extienda 2 cucharadas de la crema al fondo de una

fuente. Moje los Pavesini en el café y dispóngalos sobre la crema.

• Luego, recúbralos con el Mascarpone y repita 2 veces la operación. Termine con la crema.

• Por fin, pon el Tiramisú 2h mínimo en el refrigerador. • Antes de servirlo, espolvoréale de cacao sin azúcar con une

pequeña colador.

Receta Grumete al limónReceta Grumete al limón por Julie Mouaicipor Julie Mouaici

Ahora va a aprender la receta del grumete al limón:

Ingredientes: 4 limones, 3 huevos, 100 gr. azúcar en polvo, Frambuesas

Para empezar, corte en dos, los 4 limones.Vacíelos sin estropear a corteza, después, recupere, el zumo y fíltrelo en

un vaso.Rompa 3 huevos y ponga las claras en una ensaladera y los Colores

amarillo de huevos en una cacerola.A continuación, pegue los colores amarillos de huevos con el

azúcar hasta que la mezcla blanquee.Añada el zumo de limón.

Haga cocer a fuego lento continuando azotando.El mezclar deba espesarse.

Luego, pegue las claras en nieve e incorpóralos delicadamente a la preparación

Después, deje la preparación a fresco durante 4 horas.En el momento de servir, decore con frambuesas

Receta de pancakes por Morgane Grodidier

Preparación: 10 minutos

Cocción: 4minutos para cada pancakes

Ingredientes (para 4 personas):- 6 cucharadas de harina- 6 cucharadas de azúcar- 6 cucharadas de leche- 2 huevos, yemas de huevo y blanco separados

Preparación:

Primero, mezcle la harina con el azúcar, luego añada la leche. Después incorpore allí los huevos subidos en nieve luego por fin la yema de huevo.

Finalmente haga cocinar los pancakes a la estufa aproximadamente de 2 Mn para cada lado, a fuego suave.

NB: ¡No son filloas, por lo tanto la pasta debe ser mucho más gruesa!

Receta del pastel al chocolate por Josephine Le Roux

Ingrédients :- 125g de harina- 125 g de mantequilla- 250 g de azúcar- 200 g de chocolate- 4 huevas

Preparación : - Primero, precaliente el horno a 180°C

- En segundo lugar, haga fundir el chocolate en una cacerola, con un poco de agua.Fuera del fuego, añada la mantequilla y la harina.

- Después, prepare una espuma con color amarillo de huevo, el azúcar y un poco de agua; añádalo a la preparación chocolateada.

- A continuación, pegue a los blancos en nieve, e incorporarlos a la cacerola muy despacio.

- Y por fin, pague todo en un molde a bordes altos, y enfourner, durante aproximadamente 35 min.

Curry de cordero malayo a la pasta verde de curry por Félix Steger

Ingredientes :

-15 cl de aceite de oliva-1 chalte de picado-1 pierna de cordero de 1 kg deshuesado y cortada en cubos-2 cucharillas de café de jengibre molido-1 cucharilla de café de cúrcuma-2 cucharillas de café de galalga (primero del jengibre)-1/2 cuchara tiene café de semillas de comino-la cáscara raída de un limón verde-60 cl de crema coco-2 pequeñas berenjenas-cebollas freídas para servir

Pasta de curry verde :

-50 g de jengibre fresco-5 ajíes enteros-hojas de cilantro fresco-4 dientes de ajo

Pasta de curry verde :

Primero, pele el jengibre y páselo a la batidora con las guindillas, el ajo y el cilantro fresco hasta obtener un puré untuoso.

Para empezar, haga calentar el aceite en una sartén profunda, deposite allí

el chalote y hágalo volver hasta que esté tierna. Después, añada los cibos de cordero y fríalos en aceite hasta que se vuelvan morenos luego añada la pasta verde de curry, el jengibre, el cúrcuma, las semillas de cilantro, la canilla, el galanga, las semillas de comino, la cáscara de limón verde y la crema de coco. Luego, deje cocerlo a fuego lento durante cuarenta minutos.Para acabar, corte las berenjenas en rebanadas, deposítelos (déjelos) en la sartén y deje cocerse a fuego lento durante veinte minutos.

Para servir, siempre el plato de cebollas fritas cuscurrantes. El arroz thai y delicioso, se cascará a las mil maravillas este plato.

Buen provecho

Chiche kebab por Clément Reversé

Para dos person as:

-250 g de espalda de cordero- 150 g de setas de París- 1 tomate muy firme- 2 Rebanadas de jamón ahumado- 10 hojas de laurel- 2 cucharadas de café de aceite- Tomillo- Sal y pimienta

Tiempo de preparac í ón : 20 minutos

-En primer lugar lave bien la carne córtela en cubos.- En segundo lugar mezcle el aceite con el tomillo desmigajado , añádalo a los cubos de carne y déjelo bañar.- Luego lave las setas de Paris y corte también las rebanadas de jamón en mechas .- A continuación alterne sobre dos pinchos los dados adobados de carne, las mechas de jamón, las setas y las hojas de Laurel , dispóngalos sobre la rejilla de la barbacoa puesta a buena distancia de las brasas de carbón de leña para que no quemen y déjelos cocer durante 15 minutos.- Para acabar corte el tomate en dos y ensarte una mitad de tomate crudo al final de cada pincho.- Y sírvalo en seguida.

Migas de harina por Sarah Egea

Dificultad: Sencillo Precio: Muy barato Tiempo: Hora y media

Ingredientes:Para 8 personas

- 10 vasos grandes de agua

- 1 kg de harina

- Un vaso y medio de aceite.

- Una cabeza de ajo

- Dos pimientos

Preparación:En primer lugar, caliente aceite en una sartén. Una vez caliente, aparte y deje un poco en la sartén.Después haga un sofrito con pimientos y ajo.

A continuación eche el agua en la sartén y cuando está hirviendo vaya echando la harina poquito a poco, meneando bien. Hasta que se lía y se forma una pasta y se gasta toda el agua.

Para acabar, fría la pasta a fuego lento hasta que se separa y se seca. Cuando lo necesita añádale el aceite.

Ahora se pueden comer las migas.Sírvalas con pimientos asados, o panceta o con frutas (manzanas, melón).

¡Que aprovechen!

Zarzuela marisco de la Tia Amalia por Sara Chouairi

Ingredientes:

- 150g de calamares cortar en anillas - 150g de pequeña sepias- 150g de gambas - 18 verigueto- 18 moldes - 250g de bacalao cortar en cubos- 450g pelar tomate - 1 cebolla picado- 30 pistils de azafrán - 1 vidrio de vino blanco seco- 1-2 vidrio caldo de pescado - 100g de almendras, afliadas y asars- aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación:

Haga calentar vuestro paila a paella en un fuego medio. Haga fundir en de aceite de oliva, la cebolla y el tomate. Dejad freír 3-4 min. Añadíd los calamares, las sepias, el bacalao y los conchas vieiras que han previamente vuelto en la harina. Haga volver alguna minutos apenas el tiempo que los mariscos están embargo.Añadid el azafrán aplastar entre los dedos y los gambas, cigalas, vericueto y los moldes. Derrais el vidrio de caldo de pescado y un segundo si necesario de manera que todos ingredientes en la paila están sumergidas. Sale y pimiente a vuestro gusto. Decore de almendras afiladas.

Los pan de muerto por Guillaume Saulnier

Ingredientes

• 2 Tazas de harina de trigo(280 g.) • 1 1/4 tazas de azúcar (300 g. .) • 1/2 taza de margarina o 125g. de mantequilla • 1/3 de taza (100g) de manteca vegetal • 3 huevos y 7 yemas de huevo • 8 cucharadas soperas de agua tibia, (1/3 de taza) • 3 cucharadas soperas de té de azhar • 2 cucharadas de té de anís ( ya preparado) • 3 cucharadas soperas de manteca vegetal (para engrasar el pan y la

charola) • 20g. de levadura en polvo(dos cucharadas soperas aprox.) Búsquelo

en tiedas de materias primas • La ralladura de la cáscara de una naranja • 1/4 de cucharada cafetera de sal

Para prepararlos

En primer lugar, en el recipiente de plástico disuelva la levadura en el agua tibia y agregue la harina necesaria para formar una pasta de aproximadamente 15 cucharadas soperas. Haga una bola con la pasta y deje fermentar cerca del calor hasta que duplique su tamaño( más o menos entre media hora y una hora y media).A continuación sobre una sufaca plana, cierne la harina con la ayuda del colador, apartando una cucharada sopera, Haga una fuente en el centro y poco a poco añada 15 cucharadas de azúcar, la sal, 2 huevos enteros, las 7 yemas, el té de azahar, té de anís, la ralladura de naranja, la manteca y la margarina. Suig con las manos limpias, amase durante 20 minutos, tomando la masa de los extremos y llevándola al centro. A esta masa añada la masa fermentada del primer paso y siga

amasando (forme una bola alargada y tome unos de sus extremos y azote el otros sobre la tabla como si fuera un martillo; luego junte el extremo que se azotó con el que tenga en la mano y vuelva a azotar. Repita este proceso cuatro veces hasta que se formen burbujas, la masa se sienta como si fuera plástico y se desprenda fácilmente de la mesa). Ahora forme una bola con la masa, úntela con un poco de manteca vegetal y colóquela dentro de la cacerola, luego cubra con un trapo húmedo y deje reposar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen (dos horas y media.) expóngala al sol o sobre la estufa apagada. Ya que ha pasado el tiempo, vuelva a amasar ligeramente y aparte 2 tazas de la masa para formar los huesitos y la bola de arriba. A continuación coloque la masa sobre la charola engrasada con manteca vegetal y déle la forma de un óvalo. Durante 30 minutos, déjela reposar al lado de los huesitos y la bola. Ya que ha pasado la media hora, bata el huevo restante con el tenedor y con éste pegue la bola y los huesitos; meta al horno precalentado a 200 C por 15 minutos, deje hornear durante 15 minutos a la misma temperatura, después reduzca a 170C y deje en el horno hasta su cocción total (. 10 minutos más). Para terminar, para barnizar mezcle en un pocillo, la cucharada de harina que se reservó al empezar, junto con una cucharada sopera de azúcar y dos tazas de agua; ponga al fuego para formar un jarabe. Una vez que esté frío, barnice el pan y espolvoree con azúcar.

Pollo al coco, al ajo y a la salsa al jenjibre por Pierre Steger

Ingredientes :

-2 cucharas soperas de mantequilla -1 cuchara sopera de aceite de oliva-8 pedazos de pollo-2 chalotes picados-1diente de ajo atropellado-1 pedazo de 2,5cm de jengibre cresco, pelado y raido-25cl de leche de coco-2 cucharas soperas de mermelada de naranja o de naranja asiatica-sal y pimienta del molino-(opcional) 50g de coco hecho anicos, tostado para servir

Para empezar, en un gran cacerola, caliente la mantequilla y el aceite de oliva.Secundo, deje al pollo y cueza durante 3 a 4 minutos hasta que esté bien dorado.Por todos los lados.A continuación, con la ayuda de una espumadera, retire al pollo de la cacerola y déle calor durante 2 minutos. Después, devuelva al pollo en la cacerola y moviéndose, añada el ajo, la leche de coco, la mermelada, y al final, sazone.Deje cocerse a fuego lento, sin cubrir durante aproximadamente 5 minutos hasta que el pollo esté tierno.

Para concluir, salpique de pedazos de coco tostado y sirva acompañado por arroz thai o basmati.

BUEN PROVECHO !

Peras hervidas en pino tinto por Romain Grocassan

El dulce, frutoso, casi en sabor a vanilla del Rioja hace que sea el vino perfecto para las peras hervidas. Para 6 personas.

INGREDIENTES:

- 6 peras- 3 tazas de Rioja- 7 cucharas de azúcar caster- 6 hojas de laurel, para

decorar

1) En primer lugar, pele las peras, dejando los tallos intactos. Saque el corazón de las peras.2) Después, corte 5mm en la parte de baja de casa pera, de manera que se sujeten de pie. Coloque las peras en una cazuela cómodamente. Añada el azúcar y la canela.3) Entonces, lleve el vino a ebullición, cúbralo, baje el fuego y cocínelo a fuego lento 15-20 min, hasta que las peras estén tiernas. Coloque las peras en un plato donde pueda mantenerlas calientes. Hierva el almíbar de vino hasta que se reduzca a la mitad.4) Por fin, mezcle el almíbar y viértalo encima de las peras. Sírvalo inmediatamente, decórelo con las hojas de laurel, y déjelo enfriar. Sírvalo frío, si lo prefiere.

Consejos:

Compruebe que las peras sean tiernas pinchando con un cuchillo afilado

cuando las haya hervido, porque puede ser que algunas se cocinen más rápidamente que otras.

El pastel vuelto no vuelto de Célia por Célia Fourticq

Cocción: 10 mn

Para 6 personas:

3 huevos 100g de harina 175g de azúcar 1 saquito de levadura 1 visaje de mermelada al frutos rojos

Primero rompa los huevos y reserve los blancos.En segundo lugar, en el cuenco del mixer, ponga los amarillos de los huevos y té azúcar. Míxelos para obtener una mezcla blanco y espumoso.A continuación añada la harina. Ponga la preparación en un bol y en otro lugar con el mixer suba los blancos en nieve.Después de tener un untado el plato, mezcle los blancos en nieve con la pasta rápidamente. Ponga todo la nueva pasta en el plato final.Haga cocinar la tarta en el horno caliente durante 15 minutos.Al final corte la tarta en dos horizontalmente. Surta los dos partido de mermelada.

¡Corte y pruebe!

Tarta de naranja y de clementinas por Baptiste Masonpierre

Tiempo de preparación: 15 minutosTiempo de cocción: 25 minutos

Ingredientes:- 100g de mantequilla- 50g de azúcar- 1kg de clementinas- 2 naranjas- 250g de pasta quebrada

Preparación:

Primero, ponga la mantequilla y el azúcar en una sartén. A continuación, pele las clementinas y las naranjas, córtelas en cuartos y añadirlas a la sartén. Después, cueza a fuego vivo durante 15 minutos.Luego, extienda la pasta quebrada en el molde y precaliente el horno a 210ºC (termostato 7).Vierta las naranjas y las clementinas en el molde y meter la tarta al horno durante 25 minutos.Y por fin, sirva la tarta templada o fría con una salsa de chocolate.

Tajine de cordero con garbanzos por Valentin Boe

Preparación: 20 minutos Cocción: 2h

Ingredientes (para 4 personas):

- 800 g de cordero- -400 g de garbanzos - 1 lata de tomates pelados (400 g)- 2 cebollas grandes- 2 dientes de ajo- ras-el-hanout

- aceite de oliva- 1 terrón de azúcar

Preparación:

Primero, sofría la carne en aceite de oliva en una cacerola. Cuando está dorada, retire la carne y quite el aceite.

Precaliente el horno a termostato 6/7 (200°C).

Entonces, en la misma cazuela, sofría las cebollas y el ajo. Cuando esta bien dorada, ponga un trozo de azuque y cubra con agua. Reducir hasta la caramelización.

A continuación, ponga la carne en la cacerola. Añada el bote de tomate, una cucharadita de cada especia, un poco de agua, de sal y de pimienta.

Meta en el horno 1h 30.

Por fin, saque la cazuela del horno y añada los garbanzos, meter al horno 30 minutos.