lavado y desinfeccion vajilla, utensilios y cuberteria
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PROCEDIMIENTO LAVADO Y DESINFECCION DE VAJILLA, CUBERTERIA Y UTENSILIOS
Objetivo
Garantizar la inocuidad de los alimentos.
Alcance
En este procedimiento interviene el área de Cocina y Servicio, Mesa y Bar.
Responsables
Cheff Ejecutivo-SupervisiónStewardsCapitanes de Servicio- Supervisión Barman
Procedimiento
Remover los restos de comida y suciedad, fregando y enjuagando los utensilios.
Enjuagar los utensilios removiendo así todos los restos de jabón.
Desinfectar los utensilios introduciendo los mismos en una poceta debidamente desinfectada con solución desinfectante sumergiéndolos durante 10 minutos.
Dejar secar los utensilios al aire.
En cuanto al lavado y desinfección de vajillas y cubertería se procede así:
Remover los restos de comida y suciedad Lavar la vajilla y la cubertería con agua y jabón. Esterilizar la vajilla y la cubertería en el lavaplatos.