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Las pistas gastronómicas de 2016 Madrid, Barcelona, San Sebastián... Presentamos algunas de las

aperturas que más darán que hablar este año ROCÍO NAVARRO

11/01/2016 En materia culinaria, el año 2016 arranca mejor que bien. Para empezar, el próximo martes 12 de enero, el chef Grant Achatz(Alinea, en Nueva York) se traslada a Madrid con todo su equipo para ofrecer dos interesantes menús: uno en solitario y otro doble junto aDavid Muñoz (DiverXO). Además, acaba de reinaugurarse la pastelería La Duquesita (también en Madrid), gracias al repostero catalán Oriol Balaguer, y en breve, tras el parón navideño, arrancará el tercer capítulo de la segunda temporada de The Table By, conCuller de Pau. Pues hasta aquí lo tangible... pero viene mucho más. Este año promete y, para demostrarlo, aquí van algunas de las aperturas con nombres y apellidos más sonadas para estos próximos meses.

Enigma. Su inauguración, si todo marcha según lo esperado, está prevista para febrero de 2016. En este nuevo espacio gastronómico, dirigido por los hermanos Adrià (Albert y Ferran) y ubicado en el Paralelo barcelonés, la propuesta más importante no es qué se comerá sino cómo se hará, sin preocuparse tanto de vanguardias y técnicas. Según se comenta en los corrillos culinarios, este restaurante, heredero del 41 grados, unirá en un mismo espacio una zona para menú degustación y una coctelería que funcionará en horario vespertino. Dicen los propios implicados que, salvando las distancias (y todas las circunstancias que los rodean en este momento), será lo más parecido a El Bulli que se ha hecho desde que cerró.

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Los hermanos Adrià (Albert -en la imagen- y Ferran) inaugurarán en febrero el restaurante Enigma en Barcelona.

Grupo Álbora. Aunque su nombre todavía es un misterio, el Grupo Álbora ultima los preparativos para la que, sin duda, será una de las aperturas del año: su nuevo espacio gastronómico, sito en la misma dirección que antaño ocupara El Bodegón (c/ Pinar, 15. Madrid). De lo poquísimo que ha trascendido a los medios, apenas podemos decir que, tras la reforma, el espacio (moderno, sobrio y elegante) contará con diferentes espacios (una zona de carta y otra en la que se ofrecerá una propuesta más arriesgada) y con una cocina basada en la temporalidad del producto (alta cocina de mercado). El chef Juan Antonio Medina (ex Zalacain) asumirá el puesto de jefe de cocina, mientras que Raúl Prior continuará ejerciendo como tal en Álbora. Contamos los días para saber más cosas...

Topa Sukalderia. En San Sebastián, en el barrio de Gros, se espera (febrero o marzo) que el chef Andoni Luis Aduriz (Mugaritz) inaugure este nuevo local, de cocina sencilla y ambiente divertido, en el que se fusionará la culinaria vasca con la latinoamericana, tomando como punto de partida las experiencias gastronómicas de los emigrantes vascos que marcharon al nuevo continente. En palabras del propio chef, el formato será exportable a otras ciudades. Pero eso será más adelante.

Elephant Crocodile Monkey. Recién cumplido su décimo aniversario en Madrid, el chef Estanis Carenzo y su socio, Pablo Giúdice, responsables de Sudestada, Chifa Comedor, Picsa y Perro Bar, dan el salto a Barcelona con este comedor de sonoro nombre. De momento, y a la espera de que durante los próximos meses se despejen incógnitas, lo único que podemos afirmar es que será un nuevo concepto y una nueva propuesta, muy diferente a lo que el chef nos tiene acostumbrados en Madrid. Además, tampoco se descarta que Chifa Boteco (el córner abierto y cerrado en el Gourmet Experience de Callao en 2015) inaugure local a pie de calle.

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Bibo. El formato culinario más informal de Dani García aterrizará en Madrid, en el Paseo de la Castellana, 52, el próximo mes de mayo. Ubicado en un esquinazo de 800 metros cuadrados, contará con el diseño del interiorista Lázaro Rosa-Violán. Esta andalusian brasserie&tapas, que ya existe en Marbella desde 2014, arrancará en la capital con algunas novedades que todavía no se ha hecho públicas. De momento, apenas podemos afirmar que el espacio contará con gran protagonismo de la barra, con la cocina abierta y con diversos showcookings en la barra. Para comer, platillos como los que actualmente se sirven en la casa madre andaluza: brioche de rabo de toro, bun de pato pekinés, salmorejo de centollo de Marbella, mejillones con esencia belga...

Ozu. Aunque estaba prevista para diciembre, la apertura del nuevo restaurante de Mario Payán (cabeza visible del Kabuki de Presidente Carmona durante una larga temporada y director de la cocina de KBK, en Pozuelo de Alarcón) se está haciendo de rogar... En este nuevo proyecto, ubicado en Madrid (c/ Marqués de Villamagna, 1), trabajará con productos orgánicos, algunos importado directamente desde Kioto, y recreará la cocina propia del sur de Japón. El nombre homenajea a Yasujiro Ozu, el mejor cineasta del país del sol naciente, y por ello el comedor contará con pantallas en las que se reproducirán sus películas. Por supuesto, tampoco faltará una gran barra en la que se preparará sushi en directo.

Noor. Aunque pensaba arrancar el pasado otoño, el joven chef Paco Morales ultima los detalles de su nuevo restaurante gastronómico, ubicado en Córdoba, su ciudad natal. Con apenas ocho mesas y cocina a la vista, Morales pretende recuperar la cocina hispanomusulmana, fenicia, griega, judía, romana... Todas las que se sucedieron en tierras andaluzas, pero siempre bajo el concepto de la alta cocina de vanguardia.