BAR&BEER BEER CLUB Boletín #18 / 2015

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Bicicletas y cervezaVélo, de la cervecería fl amenca De Bie, una de las cervezas de este envío de Brewmaster, el club de la cerveza de Bar&Beer, rinde un homenaje a todos los cerveceros amantes del ciclismo en sus diferentes modalidades. Y es que hay numerosos personajes relacionados con la cerveza moderna que han demostrado un aprecio especial por este medio de transporte. Nombres como la craft americana New Belgium, que utiliza en su logotipo una bicicleta y patrocina numeros eventos ciclistas, la consideran “el mayor invento de la humanidad”. Todavía va más allá la californiana Bicycle Craft Brewery, que incluso la lleva en su nombre.Y es que la bicicleta tiene una vinculación diaria con muchos consumidores, especialmente en aquellos países en los que la orografía permite su uso diario.Así, no resulta extraño ver en Holanda, Alemania o Bélgica gente pedaleando mientras transporta una caja de cerveza con destino a su hogar. También es habitual que en sus cestas o portabultos muchos lleven una provisión de esta bebida cuando salen de excursión. Para facilitar esta

última tarea, diferentes fabricantes han creado gadgets que, incorporados al cuadro de la máquina permiten transportar más fácilmente latas y botellas.Seguro que algunas de las cervezas de verano que comentamos en este número se agitaron al ritmo del pedaleo. No sería de extrañar en Williamsburg, el barrio en el que se asienta la Brooklyn Brewery está repleto de hipsters que complementan sus barbas con bicicletas plegables de marca.Tampoco sería impensable, en Beersel. Es innegable que tras una carrera por el Brabante Flamenco, una cerveza sienta muy bien, ya sea una Lambic tradicional como Oude Geuze Vieille o su hermana triple, Bersalis. De cualquier manera, no conduzcan nunca tras haber bebido, aunque sea una bicicleta

Junto al cartel de cada año, uno de los objetos más coleccionados de la Okot-berfest de Múnich es su jarra conme-morativa.En febrero, Moritz Breitenhuber, de 22 años, estudiante de diseño en la Akademie U5 muniquesa, ganó el con-curso para la imagen de la Oktoberfest de 2015, que estipulaba el motivo ofi -cial debía ser “fresco, alegre, colorido y moderno.” El diseño, premiado con 8.000 euros será aplicado sobre una amplia gama de artículos de promo-ción, incluyendo 10.000 posters.Quien quiera hacerse con una jarra

de cerámica de un litro tendrá que pagar 16 euros, una bue-na inversión, ya que con los años van ganando valor.Llenarla de Oktoberfestbier le

costará uno s 10 euros.

LAS JARRAS DE LAOKTOBERFEST

que complementan sus barbas con bicicletas plegables de marca.

impensable, en Beersel.

o su hermana

De cualquier manera,

de cerámica de un litro tendrá que pagar 16 euros, una bue-na inversión, ya que con los años van ganando valor.Llenarla de Oktoberfestbier le

costará uno s 10 euros.

Boletín #18 / 2015 BAR&BEER BEER CLUB

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CURIOSIDADES

Oud Beersel tiene un lugar en la escena cervecera belga desde 1882. Fue entonces cuando, Henri Vandervelden, que había trabajado como recolector de fruta y en la cervecera De Kroon en Ukkel -uno de los municipios de Bruselas- comenzó este negocio en Beersel, ciudad del Brabante Flamenco a apenas 12 kilómetros al suroeste del centro de la capital. Hasta entonces,

Berseel era quizás más conocida por su castillo, su queso en cesta -mandjeskaas- o sus famosos sandwiches de queso con rábanos pero, a partir de ese momento, será la cuna de una de las últimas cerveceras que actualmente continúan elaborando Lambic siguiendo el método tradicional. La villa también es la sede de 3Fonteinen. La tradición siempre ha inspirado el buen

hacer de Oud Beersel, una fábrica familiar. El hijo -Egidius, casado con la hija de un fabricante de quesos, el otro motor económico de la región- y su nieto, Henri II -formado en el Institut National des Industries de Fermentation- continuaron con su labor. Fue en 2002, cuando la ausencia de una línea de sucesión entre los Vandervelden hizo temer la pérdida de este patrimonio histórico y cultural. Desde el comienzo, sus Lambics habían madurado durante tres años en barriles de madera y después de ello, se mezclaban para obtener su Oude Geuze. Las cerezas ácidas sometidas a la fermentación en la Lambic y la segunda fermentación en botella habilitaban el nacimiento de su excepcional Oude Kriek. Este exclusivo proceso de fermentación espontánea se produce solo en ciertos puntos del país -Bruselas, el valle del Senne, la región de Pajotteland- debido a la presencia de una microflora específica. Como extensión del propio negocio, en 1934, la granja y los cobertizos se rehabilitaron como pub que, hasta 1988, dirigió una hija de Egidius. La restricción de trigo -empleada en la producción de Lambics- durante la Segunda Guerra Mundial, marcó el periodo entre 1941 y 1945. Años de tradición, de amor a la bebida que durante tres años de incertidumbre estuvieron cerca de ser abandonados.Las buenas noticias llegaron en 2005. La cervecera reabrió de la mano de dos jóvenes apasionados del estilo: Gert Christiaens y Roland De Bus. Ambos han aunado lo tradicional -con mimo especial para la fermentación- con los avances e inversión en equipos, continuando la fabricación de las cervezas clásicas de Oud Beersel e introduciendo novedades: Bersalis (Tripel y Bersalis Kadet).

LA FÁBRICA DEL CLUB

Oud BeerselEL INTERÉS QUE LAS CERVEZAS LAMBIC DESPIERTAN DESDE HACE UNA DÉCADA ENTRE LOS NUEVOS AFICIONADOS HA PERMITIDO RECUPERAR UN NOMBRE QUE PODÍA HABER DESAPARECIDO.

APRENDIENDO A FERMENTAREl Institut de Recherches, rebautizado en 1997 como Institut de Recherches Microbiologiques Jean-Marie Wiame, en honor a su fundador, fue creado el año 1948 como iniciativa conjunta del Instituto Nacional de las Industrias de Fermentación y la Universidad Libre de Bruselas. En 1955 pasó a formar parte del Centre d’Enseignement et de Recherche des Industries Alimentaires, incrementando su vínculo con la industria cervecera, ya que de él saldrían profesionales con destino a diferentes fábricas de cerveza belgas.Con importantes investigaciones en el campo de las levaduras, tiene una larga experiencia en el estudio del metabolismo celular de los microorganismos y su regulación, especialmente en la levadura Saccharomyces cerevisiae (en la imagen).

© DmitryKnorre/Fotolia

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HOMEBREWING: EQUIPO BÁSICO (II)

No es arriesgado afi rmar que Brewferm, se convertirá en uno de los mejores “amigos” de los recién llegados al homebrewing, y es que, lo que comenzó en una pequeña esquina de la farmacia de Frans Balis, afi cionado a su vez a la producción de vino, ha derivado en un próspero negocio. Balis vislumbró el creciente interés. Estableció relaciones ya no solo con vinicultores, sino también con fabricantes cerveceros y empezó a comercializar ingredientes para elaborar vino, cerveza y licor y utensilios expresamente adaptados a esta actividad, difíciles de localizar hasta entonces por su carácter especializado. Si atendemos a su oferta de hervidores, pone tres modelos a disposición de los compradores. Dos de ellos, con capacidad para 27 litros, tamaño más que sufi ciente para producir 20 litros de bebida y ambos con dos años de garantía.Así, el asequible Brewferm Brewing Kettle 27 litres, eléctrico y de acero inoxidable, con grifo de idéntico material -lo que facilita su cuidado y limpieza- cuenta con un componente calefactor que alcanza los 2.000 vatios y con un termostato analógico que permite ajustar gradualmente la temperatura desde los 30º a 100º centígrados. Características de tamaño y material -de acero inoxidable, también su grifo- idénticas a las del

segundo modelo, el Brewferm Brewing Kettle PRO 27 litres, que si sube algo su precio, respecto al anterior, es por su termostato digital, ajustable de 1º en 1ºC desde los 30º a los 100ºC y con temporizador digital. Destacar que su potencia es de 1.800 vatios, 200 menos que el anterior. Un paso más allá, avanza el tercer modelo de la casa: Brewferm Beer Brew 25. Anunciado como un sistema de elaboración de acero inoxidable todo en uno, puede fabricar fácilmente 25 litros de mosto (5 más que sus “hermanos”) dado su hervidor con capacidad de 34 litros y que el contenido de su malt pipe llega a los 21. En un solo equipo se puede mezclar, fi ltrar y hervir. Sus 2.500 vatios, una cifra un 25% mayor que la del resto de equipos disponibles en el mercado, le permiten llevar el mosto al punto de ebullición mucho más rápido que con otros equipos. La temperatura es ajustable con un termostato digital y un regulador de energía. Esta optimización del calor, más rápido y uniforme, también facilita la monitorización del proceso de mezcla. El paso de fi ltrado se allana con el malt pipe. De acero inoxidable como los anteriores es el equipo perfecto para los kits todo grano. Su mayor número de funciones eleva su precio. También su garantía, como contrapartida, es de tres años y no solo de dos años. Ahora solo falta decidir: dependerá de la capacidad económica, del grado de compromiso y las necesidades del productor optar por alguno de estos equipos.

De la mano de Emma Christensen llega este visual libro donde se explica de forma accesible cómo embarcarse en el fascinante mundo de la elaboración. En los capítulos de la obra se podrán encontrar las recetas de los estilos más básicos, introduciendo las mismas los capítulos bajo el título “A very good” Porter, IPA o American Pale Ale. Todo, para posteriormente experimentar con sus variantes y comprender en la práctica cómo los lúpulos y levaduras o incluso las frutas, infl uyen en el sabor. Aderezado con consejos y útil también para adaptar los volúmenes de producción a las necesidades del lector, se perfi la como una recomendable incorporación a la biblioteca.

BREW BETTER BEEREmma Christensen

Ten Speed Press

Berkeley 2015

240 páginas

HOMEBREWING: EQUIPO BÁSICO (II)

BREW BETTER BEER

UNO DE LOS ELEMENTOS MÁS IMPORTANTES EN EL EQUIPO DEL HOMEBREWER ES EL HERVIDOR. ANALIZAREMOS LAS OFERTAS QUE PUEDEN ENCONTRARSE EN LOS CATÁLOGOS DE LOS PRINCIPALES FABRICANTES.

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Según Garrett Oliver, maestro cervecero de la Brooklyn Brewery, su Summer Ale es una versión moderna de las “Light Dinner Ales”, cervezas de mesa, elaboradas en Inglaterra desde el siglo XIX y justo hasta la década de 1940. También se las llamaba “cervezas de almuerzo” o incluso “cervezas de la familia”, porque eran refrescante y sabrosa sin ser demasiado potentes. Sin duda, está hecha para acompañar en una jornada en la playa o en cualquier barbacoa que surja.

Brooklyn Summer AleORIGEN: Estados UnidosCERVECERÍA: Brooklyn BreweryALCOHOL: 5% Vol. Alc.FORMATO: 35,5Cl.

Dorada, ligeramente turbia con una moderada corona de espuma blanca de duración media. Carbonatación entre media y baja.

Aroma cítrico a pomelo dominado por los lúpulos alemanes Perle y los americanos Cascade, Fuggle y Amarillo

Pale Ale refrescante, ligera y sabrosa. En el primer trago se aprecia la malta con sus notas dulces para evolucionar hacia los gustos tropicales (mango, piña, pomelo, uvas...) y las resinas, rematando en un fi nal ligeramente seco.

El ciclismo, el verano y Bélgica están muy vinculados. Una buena prueba de ello es la existencia de un producto como Vélo, “una cerveza saludable, elaborada con ingredientes de calidad naturales y sin productos químicos”, nacida de la colaboración entre la cervecería De Bie, en Wakken y Etixx – Quick-Step, un equipo ciclista profesional belga de categoría UCI ProTeam que anteriormente era conocido como Omega Pharma-Quick Step y Quick Step entre otros.

VéloORIGEN: BélgicaCERVECERÍA: Brouwerij de BieALCOHOL: 8% Vol. Alc.FORMATO: 33Cl.

Ambarina con una pequeña corona de espuma color crema que desaparece rápido pero deja restos de encaje. Importante nivel de carbónico.

El aroma es a grano con muchos puntos fl orales, apreciándose también el grano y algunas notas terrosas y a hierba recién cortada.

Sorprende su amargor inicial que evoluciona hacia los gustos especiados (regaliz, anís, jengibre...) en combinación con el dulzor de la malta. El fi nal es ligeramente férreo.

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Boletín #18 / 2015

Según Garrett Oliver, maestro cervecero de la Brooklyn Brewery, su Summer Ale

Inglaterra desde el siglo XIX y justo hasta la década de 1940. También se las llamaba

sabrosa sin ser demasiado potentes. Sin duda, está hecha para acompañar en una jornada en la playa o en cualquier barbacoa que surja.

Brooklyn Summer AleORIGEN:CERVECERÍA:ALCOHOL:FORMATO:

VéloORIGEN:CERVECERÍA:ALCOHOL:FORMATO:

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Color ambarino, ligeramente turbia a causa de la levadura. Impresionante corona de espuma con gran retención. Elevadísimo nivel carbónico.

El aroma es una combinación de malta, cereales, miel, fruta y, sobre todo, muchas especias.

En boca aparece todo lo que nos transmitía la nariz pero potenciado con la manzana asada, la compota de pera y el almíbar. Resulta interesante comprobar como todo evoluciona del dulzor a la sequedad consiguiendo que repitamos el trago.

Desde su relanzamiento, en la primera década de este siglo, la belga Oud Beersel decidió -muy acertadamente- apostar por sus recetas más tradicionales, vocación representada por Oude Kriek y Oude Geuze. Esta última, con más de una docena de premios obtenidos en certámenes cerveceros de todo el mundo, es una mezcla armoniosa de cerveza de varios años, combinación que produce una bebida efervescente en la que se combinan las notas afrutadas con los sabores amargos-ácidos-agrios del estilo.

Oud Beersel Oude Geuze VieilleORIGEN: BélgicaCERVECERÍA: Brouwerij Oud BeerselALCOHOL: 6% Vol. Alc.FORMATO: 37,5 Cl.

Dorada turbia con burbujas fi nas muy activas que producen una corona de espuma blanca de textura jabonosa.

No falta el esperable aroma a establo, algo de heno, puntos a humedad y cuero en combinación con manzana ácida y limón.

Sorprende la presencia del dulzor de la malta (pan y brioches), que contribuye a mitigar la acidez cítrica propia del estilo. Final a uvas, peras y algo de fl ores, esto último proveniente de la generosa dosis de levadura.

Bersalis TripelORIGEN: BélgicaCERVECERÍA: Brouwerij Oud BeerselALCOHOL: 9,5% Vol. Alc.FORMATO: 33 Cl.

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Además de sus cervezas Lambic tradicionales, Oud Beersel comercializa un par de productos más: la línea “bzart Lambiek Brut Nature” (8% Vol. Alc.), que tiene su origen en la colaboración con la bodega Domus Ad Fontes y presume de ser “la única cerveza Lambic espumosa en el mundo” y Bersalis, formada por la refrescante Kadet (4,5% Vol. Alc.) y la multipremiada Tripel. Con esta última, Oud Beersel se une al extenso grupo de productores belgas que incorporan a su portafolio un estilo que sigue gozando de numerosos adeptos en todo el mundo.

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BIBLIOTECA

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“The Craft Beer Revolution: How a Band of Microbrewers Is Transforming the World’s Favorite Drink” es una de las novedades literarias más esperadas del mundo de la cerveza. Tras leer su “Beer School” muchos pudieron ver, por primera vez, cómo funcionaba la industria de la cerveza artesanal americana y cómo había sido posible que homebrewers llegasen a pilotar fábricas que venden millones de litros. A cargo de esa obra seminal de la literatura cervecera moderna estaba Steve Hindy. El cofundador de la Brooklyn Brewery anteriormente había sido periodista y eso, a la hora de conseguir mantener el interés en un tema que, aparentemente, es árido, le otorga unas tablas que pocos de sus colegas tienen.En su nuevo trabajo, Hindy continúa dándonos claves de la escena craft americana, hablándonos de personajes que, gracias al componente mediático de la misma, todos conocemos. También refl exiona sobre las causas del éxito del fenómeno, pero también plantea grandes cuestiones que invitan a la refl exión.

Puedes encontrar estos y otros libros en nuestra tienda www.bar-beer.com

THE CRAFT BEER REVOLUTIONSteve Hindy

St. Martin’s Griffi n

Nueva York 2015

272 páginas

MAHOU SAN MIGUELVALORES PARA HACER HISTORIAVarios autores

Plataforma Editorial

Barcelona 2015

105 páginas

Que la exitosa colección de Alpha Books “Idiot’s Guides” dedique su nuevo volumen a la fabricación de cerveza en casa es la prueba de que esta afi ción despierta un enorme interés y cada vez cuenta con más adeptos. El mérito de este primer trabajo de Daniel Ironside no solo reside en haber dividido el libro efi cazmente en 7 secciones o en saber explicar a profanos términos técnicos de forma amena, quizás lo más valioso sea su capacidad de rodearse de algunos de los personajes más interesantes de la escena homebrewer actual. Todas ellas, voces que saben de lo que hablan.

Resulta muy agradable comprobar como, pese a la crisis, continúan publicándose “libros institucio-nales”, formato en el que, con la excepción de las cerveceras, las empresas españolas no se prodigan mucho. En esta obra bilingüe (español-inglés) de impecable edición, Mahou San Miguel hace un re-corrido por su 125 años de historia. Apoyándose en un material gráfi co impresionante, el volumen hará las delicias no solo de los afi cionados a la historia de la cerveza, sino de cualquiera interesado en lo que ha pasado en el último siglo en nuestro país.

IDIOT’S GUIDES: HOMEBREWINGDaniel Ironside

Alpha Books

Indianapolis 2015

400 páginas

más interesantes de la escena homebrewer

Que la exitosa colección de Alpha Books “Idiot’s Guides” dedique su nuevo volumen a la fabricación de cerveza en casa es la prueba de que esta afi ción despierta un enorme interés y cada vez cuenta con más adeptos. El mérito de este primer trabajo de Daniel Ironside no solo reside en haber

hará las delicias no solo de los afi cionados a la historia de la cerveza, sino de cualquiera interesado en lo que ha pasado en el último siglo en nuestro país.

IDIOT’S GUIDES: HOMEBREWINGDaniel Ironside

Alpha Books

Indianapolis 2015

400 páginas

“The Craft Beer Revolution: How a Band of

THE CRAFT BEER REVOLUTIONSteve Hindy

St. Martin’s Griffi n

Nueva York 2015

272 páginas

Siempre es bueno tener a mano alguna obra de referencia para introducir a aquellos de nuestros amigos o familiares que parecen mostrar algo de interés en el mundo de la cerveza. La editorial DK siempre ha sido una garantía a la hora de recomendar obras amenas, visualmente atractivas y repletas de información interesante. La nueva edición de su “The Beer Book”,

THE BEERBOOKTim Hampson

Dorling Kindersley

Londres 2014

352 páginas

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El Libro de Oro de la Cerveza210 páginas / Tapa dura28,90 €

El Libro de la Cerveza352 páginas / Tapa dura28,90 €

Los Secretos de La Cocina con Cerveza de Eva Celada272 páginas / Rústica23,90 €

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El Gran Libro de los Cócteles de Brian Lucas728 páginas / Tapa Dura22,95 €

RON de Dave Broom176 páginas / Tapa Dura14,95 €

The Craft Beer Revolution: How a Band of Microbrewers Is Trans-forming... de Steve Hindy272 páginas / Rústica24,50 €

The World Atlas Of Beer de Stephen Beaumont /Tim Webb256 páginas / Tapa dura36,95 €

Gordon Ramsay’s Great British Pub Food256 páginas / Tapa Dura29,95 €

Good Bottled Beer Guide de Jeff Evans384 páginas / Rústica24,95 €

A Beer a Day: 366 Beers to Help You Through the Year de Jeff Evans384 páginas / Rústica19,95 €

Good Beer Guide of Belgium de Tim Webb352 páginas / Rústica19,95 €

All Belgian Beers de Hilde Dweer y Jaak Van Damme1220 páginas / Tapa dura49,95 €

Cómo Elaborar Cerveza Casera de Greg Hughes192 páginas / Tapa Dura26,95 €

El Mundo de la Cerveza Artesanal de Sergi Freixesy Albert Punsola256 páginas / Rústica17,50 €

100 Belgian Beers to Try Before You Die! de Tim Webb y Joris Pattyn160 páginas / Rústica16,95 €

Boletín #18 / 2015

EVENTOS

SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBREDel 1 al 5Pig’s Ear Beer & Cider FestivalLondres (Inglaterra)

Del 2 al 6Portland Holiday Ale FestivalPortland (Estados Unidos)

Días 19 y 20KerstbierfestivalEssen (Bélgica)

BAR&BEER BEER CLUB

Bar&BeerBrewmaster ClubTravesía Marqués de Alcedo, 1136203 Vigo

Del 6 al 15San Diego Beer WeekSan Diego (Estados Unidos)

Días 13 y 14Cheshire Beer FestivalChester (Inglaterra)

Del 19 al 22Mondial de la BièreRío de Janeiro (Brasil)

Día 21San Francisco Craft Beer FestivalSan Francisco (Estados Unidos)

Día 11National BokbierdagZutphen (Holanda)

Días 17 y 18ZythognosiaAtenas (Grecia)

Del 21 al 24Steel City Beer & Cider FestivalSheffi eld (Inglaterra)

Del 21 al 24What’s BrewingStavanger (Noruega)

Días 24 y 25Festival der Biervielfalt Ried Im Innkreis (Austria)

Del 18 al 26Toronto Beer WeekToronto (Canadá)

Del 19 al 4OktoberfestMunich (Alemania)

Días 21 y 22Great Japan Beer FestivalYokohama (Japón)

Del 24 al 26Great American Beer FestivalDenver (Estados Unidos)

Días 25 y 26Stockholm Beer & Whisky FestivalEstocolmo (Suecia)

Essen (Bélgica)