las denominaciones empleadas en este producto informativo

Las denominaciones empleadas en este producto informativo y la forma en que aparecen presentados los datos que contiene no implican, por parte de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura(FAO), juicio alguno sobre la condición jurídica o nivel de desarrollo de países, territorios, ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni respecto de la delimitación de sus fronteras o límites. La mención de empresas o productos de fabricantes en particular, estén o no patentados, no implica que la FAO los apruebe o recomiende de preferencia a otros de naturaleza similar que no se mencionan.

Las opiniones expresadas en esta publicación son las de su(s) autor(es), y no reflejan necesariamente los puntos de vista de la FAO.

Todos los derechos reservados. La FAO fomenta la reproducción y difusión del material contenido en este producto informativo. Su uso para fines no comerciales se autorizará de forma gratuita previa solicitud. La reproducción para la reventa u otros fines comerciales, incluidos fines educativos, podría estar sujeta a pago de tarifas. Las solicitudes de autorización para reproducir o difundir material de cuyos derechos de autor sea titular la FAO y toda consulta relativa a derechos y licencias deberán dirigirse por correo electrónico a: [email protected], o por escrito al Jefe de la Subdivisión de Políticas y Apoyo en materia de Publicaciones, Oficina de Intercambio de Conocimientos, Investigación y Extensión, FAO, Viale delle Terme di Caracalla, 00153 Roma (Italia).

© FAO 2011

Créditos

Autores: edith Guiochon y Zoila imbaquingo

CoordinAdorA: Karen Andrade

editorA: Maytté Gavilanes, servicios integrales de Comunicación telf.: 09 921 7172

diseño Y diAGrAMACiÓn: otonyell taller de Arte y diseño,Kerly Bonilla telf.: 08 733 3228

FAo, ecuador, 2011

Manual de uso y preparación de frutas y productos locales 5

EpílogoEl Programa para la Conservación y Manejo Sostenible del Patrimonio Natural y Cultural de la Reserva de Biosfera Yasuni - mejor conocido como Programa Yasuní,nace del interés del Estado Ecuatoriano, del Fondo para el Logro de los Objetivos del Desarrollo del Milenio y de las Agencias de Naciones Unidas por apoyar la conservación y el manejo sostenible de la Reserva de la Biosfera del Yasuní (RBY). El trabajo del Programa se realizó en coordinación con el Ministerio del Ambiente, a través de la Dirección Forestal en la provincia de Francisco de Orellana y la Dirección del Parque Nacional Yasuní.

El objetivo del programa se centró en avanzar en el logro del ODM 7, que busca asegurar la sostenibilidad ambiental, y contribuir a la conservación de una de las zonas de mayor diversidad biológica y cultural del mundo, mediante la búsqueda de alternativas económicas ambientalmente sostenibles, basadas en el manejo comunitario de la biodiversidad y los recursos forestales.

Este programa se concentró en el apoyo de: implementación de políticas públicas nacionales y locales para la conservación y manejo de la RBY, la gestión de la misma, desde un enfoque de conservación y manejo sostenible comunitario del patrimonio natural y cultural y del mejoramiento de la calidad ambiental, que incluyó el apoyo en el desarrollo de actividades productivas comunitarias ambientalmente sostenibles en la zona de amortiguamiento de la RBY, al igual que el fortalecimiento de las capacidades locales para la gestión de la RBY -tanto en gobiernos seccionales como en comunidades-, y el desarrollo de mecanismos de sostenibilidad financiera para la conservación y manejo de la RBY, con particular énfasis en el Parque Nacional Yasuní (PNY).

Por otro lado, el Programa avanzó en el cumplimiento del ODM 1 , que contempla la reducción de la pobreza y promueve el manejo comunitario de la biodiversidad y los

Manual de uso y preparación de frutas y productos locales6

recursos naturales por parte de poblaciones vulnerables con el fin de generar medios de vida ambientalmente sostenibles.

Dentro de esta líneas mencionadas, en el campo de la Seguridad Alimentaria FAO apoyó con la implementación de emprendimientos avicolas, piscícolas, huertos hortícolas y microempresas de forma diferenciada en 16 comunidades ubicadas en los cantones de Orellana y Aguarico (Alta Florencia, Fronteras

del Ecuador, Sinchi Chicta, Samona, Nueva Providencia, El Dorado, Taracoa, La Belleza, Mono Uno, Manguilla, Condor Mirador, 2 de Julio, Rumipamba, Nuevo Amanecer, Reina del Cisne, Sinchi Warmi). Así también, se brindó asesoría a 5 comunidades que trabajan con la Fundación Salud Amazónica en la implementación de huertos hortícolas.

El trabajo de FAO en el Programa Yasuni, no solo se limitó a la generación de proyectos comunitarios, también se efectuó asesoría a las mujeres de las comunidades en la preparación de alimentos de forma alternativa y se fortaleció la Asociación de Mujeres Challwa Mikuna, quienes cambiaron su costumbre de vender alimentos preparados con carne silvestre y empezaron a elaborar recetas con productos propios de la chakra y del bosque. De igual manera incorporaron productos forestales no maderables del bosque a la producción de recetas tradicionales a fin de renovar los sabores y los ingredientes utilizados en la preparación de las comidas.

Este texto recoge algunas de las recetas que utilizan las mujeres rurales en Orellana, para la preparación de alimentos, y pretende constituirse en una guía sencilla de alimentación que brinde información sobre las propiedades nutricionales de muchos de los productos que se utilizan diariamente, especialmente, en la alimentación de la población kichwa y mestiza de la Reserva de Biosfera Yasuní.


¿Sabías que consumir productos de tu chacra es muy importante para toda tu familia?

Preparar alimentos con productos que tenemos disponi-bles nos ayuda a:

• Tener una dieta saludable y nutritiva• Contar con alimentos frescos y a precios bajos• Mejorar la seguridad alimentaria con productos

nutritivos para toda la familia• Valorar la biodiversidad y los alimentos tradicionales

a través de buenas prácticas

Con este manual, se busca fomentar hábitos alimenticios saludables y conocer los beneficios que brinda al cuerpo humano el consumo de frutas y verduras considerando patrones nutricionales ya existentes, recetas tradiciona-les, conocimientos ancestrales y productos de la chacra.

Una alimentación sana es posible siguiendo los consejos sencillos propuestos por la Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas.

Productos de tu chacra



1. Comer con moderación e incluir alimen-tos variados en cada comida

2. Consumir todos los días lácteos. Estos ali-mentos son necesarios en todas las edades

3. Comer diariamente frutas y verduras de todo tipo y color

4. Consumir una amplia variedad de carnes rojas y blancas retirando la grasa visible

5. Preparar los alimentos con aceite prefe-rentemente crudo y evitar la grasa para cocinar

6. Disminuir el consumo de azúcar y sal

7. Consumir diversidad de panes, cereales, pastas, harinas, féculas y legumbres

8. Reducir el consumo de bebidas alcohó-licas y evitarlo en niños, adolescentes, embarazadas y madres lactantes

9. Tomar abundante agua potable durante todo el día

10. Aprovechar el momento de las comidas para el encuentro y el diálogo con la familia



Algunas definiciones¿Qué es la seguridad alimentaria?

“Es cuando todas las personas tienen en todo momento acceso físico, social y económico a suficientes alimen-tos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades energéticas diarias y sus preferencias alimentarias en cuanto a los alimentos, a fin de llevar una vida sana y activa” (Cumbre Mundial sobre la Alimentación, 1996)1.

La seguridad alimentaria toma en cuenta los aspectos de la disponibilidad de alimentos (en cantidad y calidad), el acceso a los alimentos apropiados y a una alimentación nutritiva, la utilización de los alimentos a través de una alimentación adecuada, agua potable, sanidad y atención médica, la estabilidad del acceso a alimentos adecuados.

¿Qué es la nutrición?

La nutrición es un proceso biológico en el que los orga-nismos asimilan y utilizan los alimentos y líquidos para el funcionamiento, crecimiento, y mantenimiento de las funciones normales, tales como la formación de los teji-dos del cuerpo, el merecimiento y la reparación del mis-mo, y el aporte de energía.

La alimentación proporciona la energía necesaria para crecer sano y fuerte, tal como la gasolina proporciona energía al motor de un camión. “La familia entera nece-sita energía y nutrientes de los alimentos para tener un buen estado nutricional y de salud”.

1 Informe de políticas, Dirección de Economía Agrícola y del Desarrollo (FAO), con apoyo del Programa de Cooperación FAO/Gobierno de los Países Bajos y el Programa de Seguridad Alimentaria FAO/CE, junio de 2006, N°2



Los alimentos se agrupan en siete grupos de acuerdo a sus características nutricionales, estos se representan en el tren de los alimen-tos que muestran la gran variedad que cada uno tiene para la alimentación.

Harinas

Son la base de la alimentación, porque apor-tan gran cantidad de nutrientes y brindan la energía necesaria por el contenido en almido-nes, por ejemplo: el trigo, arroz, maíz, avena, productos de panadería, plátanos y la papa.

Al ser la base de la alimentación debería pre-ferirse los cereales integrales por ser los más completos en fibra.

Verduras

A este grupo pertenecen la zanahoria, lechuga, tomate, repollo, ahuyama, brócoli, coliflor, etc. Son alimentos que aportan una impor-tante dosis de agua al organismo, además de

vitaminas y minerales que ayudan a la di-gestión de los nutrientes, una piel sana, el control de peso. Las verduras, son ricas en vitaminas, y ayudan a la prevención de en-fermedades cardíacas y otras como el cáncer.

Frutas

Las frutas ayudan al crecimiento de los niños y niñas, evitan las infecciones y fortalecen la piel. Es aconsejable escoger las frutas más nutritivas como son: la guayaba, papaya, el mango y naranja. Se deben aprovechar las frutas en cosecha y de temporada, se recomienda comprarlas ni muy maduras, ni muy verdes.

Las frutas contienen fibra que mejora la digestión y evita el estreñimiento, además mantienen la piel sana, evitan infecciones y enfermedades como el cáncer.

Las frutas y verduras son alimentos reguladores porque aportan un gran número de vitaminas y minerales, ausentes en otros


Manual de uso y preparación de frutas y productos locales 11Manual de uso y preparación de frutas y productos locales 11

alimentos, que apoyan a que los alimentos formadores y calóricos cumplan sus funcio-nes adecuadamente.

Carnes

Brindan la tercera parte de las proteínas más completas para los niños en fase de crecimien-to, fortalece el sistema de defensas en el orga-nismo, al igual que el mantenimiento de tejidos como el cerebro, la piel, uñas y los músculos.

Pertenecen a este grupo: las carnes de res, cerdo, vísceras, aves y pescados, huevos. Las carnes son conocidas como proteínas de origen animal. Se encuentran también las leguminosas secas como es la lenteja, fréjol, y los frutos secos, entre otros.

Lácteos

Los lácteos son la principal fuente de calcio, así como de otros minerales y proteínas que contribuyen a la formación de los dientes, huesos y músculos. El consumo de lácteos ayuda a prevenir la osteoporosis.

Este grupo está conformado por la leche y sus derivados, como el queso, yogurt, etc. Los grupos de las carnes y los lácteos son ali-mentos formadores, porque al proporcionar proteínas, participan en la formación de teji-dos, incluyendo los músculos.

Grasas

Son los alimentos, considerados como fuen-te principal de energía, brindan un sabor agradable a las comidas y permiten el de-sarrollo del sentido del gusto, a partir de las sensaciones atractivas del paladar al estar en contacto con la grasa.

Las grasas se almacenan en el organismo y forman la estructura de algunos tejidos. Algunos alimentos ricos en grasas son el aguacate, el coco, los aceites, la manteca, el chicharrón, la mantequilla y las salsas. Si se consumen en exceso producen enfermedades del corazón y sobrepeso.


la estructura del cuerpo. Estos alimentos forman los tejidos del organismo como los músculos, huesos y dientes, contienen proteínas necesarias para crecer bien, apor-tan al cerebro, a la formación de la sangre, el pelo, los huesos.

Las proteínas se encuentran en las carnes, en productos animales: como el queso, la leche, los huevos, etc. También en alimentos vege-tales como son las leguminosas, los granos, etc., y en pequeñas proporciones en el maíz, el arroz, el trigo, quinua, centeno.

• Alimentos energéticos: aportan la energía necesaria para trabajar, estudiar, hacer deporte, respirar, etc. Se encuentran en los tubérculos como: yuca, papa, melloco, oca, zanahoria amarilla y blanca, también en los aceites de oliva, sacha inchi, coco, de maíz, etc. Están presentes en las grasas animales, manteca, entre otras, al igual que en las harinas y los azucares.

• Alimentos reguladores: tiene como función protegernos de las enfermedades y regulan las funciones dentro de nuestro cuerpo. Las vitaminas y minerales se encuen-tran en frutas y verduras, cereales integra-les. La vitamina A es esencial para la visión, mientras que la C ayuda a mantener las en-cías y los vasos sanguíneos sanos.


Azúcares

Son una buena fuente de energía, inmedia-ta, es decir que el cuerpo la asimila rápida-mente al consumirla. Los azúcares dan color a las preparaciones y resaltan los sabores, haciéndolas más apetitosas. Pertenecen a este grupo el azúcar blanco, las melazas, la panela, la miel de abejas. El consumo excesi-vo de azúcares produce enfermedades como la obesidad y la diabetes.

Los grupos de las harinas, las grasas y los azúcares son alimentos calóricos, que pro-porcionan energía para garantizar el creci-miento, la formación y el mantenimiento de los tejidos.

Es recomendable el consumo de 5 porciones de frutas y verduras diferentes en el día para beneficiar el desarrollo físico y mental de los niños y evitar enfermedades tanto en niños como en los adultos.

Los alimentos que comemos se dividen en 3 grupos, según la función que cumplen en nuestro cuerpo. Para una buena alimenta-ción se deben consumir siempre dos o más alimentos de cada grupo:

• Alimentos formadores: son aque-llos que permiten el crecimiento y forman


Estos nutrientes se encuentran en alimentos de origen animal especialmente en el hígado y los huevos.

Es muy importante el consumo de vitaminas y minerales en la etapa de crecimiento espe-cialmente en niños, niñas y adolescentes. Las madres embarazadas y lactantes requieren incorporar estos alimentos en su dieta.

Los alimentos, criollos, producidos en las fincas son utilizados en recetas tradicionales para fomentar el autoconsumo y la valora-ción de los recursos propios de la zona. Si nos mantenemos informados podemos utilizar la gran diversidad de alimentos disponibles, y conocer los alimentos más accesibles y que se producen en nuestras comunidades.


Manual de uso y preparación de frutas y productos locales14 Manual de uso y preparación de frutas y productos locales14

¡Combina los colores en tus comidas!

Alimentos de color morado: como la berenjena, la col, retrasan el envejecimiento y evitan la formación de células cancerígenas y ayudan a la memoria.

Alimentos de color rojo: como el tomate, el pimiento, el ají, la sandía o la frutilla ayudan a la memoria, las infecciones en el sistema urinario. Tienen afinidad con el corazón, previenen enfermedades cardiovasculares. Revitalizan, tonifican, calientan y ayudan a la circulación de la sangre. Además, previenen el cáncer de de mama, próstata y ovarios.

Sugerencia: estos alimentos se absorben mejor si se consumen con algo graso, como por ejemplo el aceite de oliva. Se recomienda el consumo de frutas rojas para combatir la apatía, la depresión, la falta de deseo sexual y el cansancio.

Alimentos de color marrón: como las frutas secas, germen de trigo, arroz integral, legumbres, avena, carne de res, etc. Contienen una mayor cantidad de pro-teínas, fibras, vitaminas B, carbohidratos y hierro. Estos alimentos son excelentes para frenar el envejecimiento de la piel, ayudan a la hidratación, y mejoran las funciones generales de la piel, incluyendo el pelo y las uñas.

Sugerencia: se puede agregar un suplemento de aceite de semillas de lino a su dieta diaria, o incluir las semillas molidas a las ensaladas, sopas y arroz.


BOROJÓ MORETEEl Borojó es una fruta muy energética y nutri-tiva, con un alto contenido de proteínas, este alimento presenta condiciones excepcionales para la alimentación, y además es famosa por sus supuestas características afrodisíacas.

Propiedades del Borojó:• Ayuda en las afecciones pulmonares• Equilibra el nivel de azúcar en la sangre • Ayuda a combatir la desnutrición• Controla la hipertensión arterial• Aumenta la potencia sexual, entre otros.

Además de ser eficaz en la lucha contra algunas enfermedades, es un fruto muy interesante para la nutrición, especialmente para personas con dietas vegetarianas.

Nutrición:El borojó es rico en elementos básicos de la alimentación humana como son el hierro, el calcio, el fósforo y la vitamina C. La pulpa del borojó es utilizada para jugos, batidos, merme-lada, helados, o para la elaboración de la chicha, por su alto contenido de fósforo, su buen sabor y aroma exótico. La parte comestible del borojó puede ser procesada para hacer mermeladas, combinadas con otras frutas.

Se utiliza el morete para el equilibrio hormo-nal y la regulación de las funciones sexuales, ya que posee hormonas femeninas como los fitoestrógenos, razón por la que muchos atribuyen al aguaje la belleza y exuberancia de las mujeres de la selva peruana, quienes la consumen con regularidad. El consumo de esta fruta es indistinto tanto para hombres como mujeres.

El morete fortifica la piel y actúa como an-tioxidante, alivia los síntomas propios de la menopausia, y es un aliado para combatir la desnutrición en los niños.


Sacha Inchi

Sacha Inchi (o Maní de árbol): Es una planta originaria de Amazonia occidental cultivada, años atrás por comunidades nativas de la cuenca amazónica de Ecuador y Perú. Cada fruto contiene 3 semillas, las almendras de las semillas de los frutos maduros son comes-tibles, tienen sabor agradable bastante pare-cido al maní.

Las almendras del Sacha Inchi tienen alto valor nutritivo y contienen una gran cantidad de aceite, superando en calidad a todas las semillas oleaginosas utilizadas actualmente para la producción de aceites y contiene el más alto contenido de grasas insaturados Omega 3, 6 y 9, entre otros elementos rele-vantes para una buena alimentación.

El contenido de aceite es de 41.59 % de la al-mendra, con 75 % de los ácidos grasos poli-insaturados. El Sacha Inchi es la especie ole-aginosa amazónica que supera en cantidad y calidad de aceite a especies tradicionales como la palma aceitera africana, el maní, la soya y el ajonjolí.

El maní de árbol se consume en estado crudo,

tostado, frito y hervido con sal, molido se utiliza en la preparación de bebidas, comidas y dulces. En la región amazona se extrae aceite comestible de las almendras, que tiene buen sabor y es empleado en la preparación variada de alimentos y como medicina.

ALIMEnTOS dE COLOR nARAnJA, la zanahoria, el camote, el zapallo, la calabaza, la papaya, ayudan a mantener una buena visión y la piel sana. Fortalecen el sistema inmune, y contribuyen en procesos de cicatrización. Los alimentos de color naranja sirven para el mejor funcionamiento del bazo y el estómago. Estabilizan y equilibran el estado de ánimo y coadyuvan para mejorar los estados depresivos.

Los alimentos de color naranja previenen el aumento del colesterol, protegen al sistema inmunológico del cáncer y enfermedades del corazón, reducen el riesgo de cataratas.

SuGEREnCIA: se pide consumir estos ali-mentos y frutas frescas y preferencialmente las que fueron maduradas en la planta.



La Guayaba

El fruto maduro es comestible, se consume en estado natural, y en su totalidad. Tiene un aroma agradable y un sabor que varía de muy ácido a dulce. Se utiliza en la fabricación casera o industrial de conservas y mermeladas. El fruto se lo puede procesar y elaborar almíbar, puré, mermeladas y néctares. La guayaba es muy apreciada como saborizante del yogurt, gelatinas y helados.

El fruto es rico en vitamina C, y contiene can-tidades superiores a la naranja, es también una fuente de energía. Los frutos de calidad inferior se utilizan en la alimentación de vacu-nos, porcinos, aves y peces.

La papaya

Es una fruta dulce, refrescante y de fácil con-sumo, rica en antioxidantes, y con muchos nutrientes, siendo un alimento apto para toda la población. Es un alimento que debe ser consumido por mujeres embarazadas, madres lactantes y adultos mayores.

La papaya es rica en agua, los carbohidratos son uno de sus componentes, aunque en pe-queñas cantidades, por lo que su valor caló-rico es bajo, en su composición se destaca el potasio y la vitamina C, que es fundamental para la formación de los huesos y dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones.

Contiene vitamina A, esencial para la visión y el buen estado de la piel, el cabello, las muco-sas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico. Tanto la vitamina A y C cumplen además una función antioxidante. La papaya tiene en pequeñas cantidades una enzima, llamada papaína, que ayuda a digerir las proteínas.

Debido al potasio y a los bajos niveles de sodio, la papaya es muy recomendable para quienes sufren de hipertensión arterial o afecciones cardiovasculares, al igual que per-sonas con insuficiencia renal que requieren de dietas controladas en sodio y potasio.

La papaya, es una buena fuente de fibra, mejora el tránsito intestinal, y previene el estreñimiento, contribuye a reducir las tasas de colesterol en sangre y al buen control



de la glucemia en la personas con diabetes. Consumir papaya beneficia a las personas que realizan dieta para perder peso.

Este alimento es ideal para personas mayo-res, con problemas dentales o con estóma-go delicado o digestiones pesadas, ya que la pulpa de la papaya es muy fácil de masticar, tragar y digerir. La mejor manera de consumirla es fresca, sin aditamentos. Se recomienda su uso en ensa-ladas, batidos, compotas y jaleas. Es un ali-mento que combina muy bien con mariscos, aves, jamón, carne y pescados. Se aconseja comerla fría. Las pepitas de la fruta fresca son picantes, pero desecadas, pueden emplearse para sazonar diversas preparaciones.

el zapallo

Existen numerosas variedades cultivadas de calabaza, que producen frutos que pesan desde medio kilo hasta más de cincuenta ki-logramos. Los frutos del zapallo son de gran tamaño, redondeados, con cáscara verde o amarillenta según el grado de madurez y el tipo de zapallo. La pulpa es amarilla y debe ser lo más gruesa posible.


Contenido nutricional y principales usos:Es uno de los alimentos más bajos en grasa y sodio, que son enemigos de las arterias y del corazón. Las partes utilizadas son las semillas y la pulpa del fruto. El zapallo es un alimen-to de fácil digestión apropiado para personas convalecientes.

Destaca por su riqueza en carbohidratos y beta caroteno (como la vitamina A) y en minerales como el potasio y el calcio. Su contenido en fibra soluble también es destacable, a lo que se debe su efecto saciante sobre el apetito.

Todas las variedades de zapallos presentan las mismas propiedades hipotensoras, diu-réticas, laxantes y preventivas del cáncer. El zapallo conviene en la alimentación de los hipertensos, no solo por su escaso contenido en sodio sino por su aporte en potasio.

El zapallo actúa sobre el riñón como diuré-tico, se recomienda su uso en los casos de insuficiencia renal. El consumo de la pulpa de zapallo, especialmente en forma de puré con leche o bebida de soya se halla especial-mente indicado en caso de acidez de estómago, mala digestión y gastritis entre otras afec-ciones estomacales. La fibra de la calabaza actúa como laxante suave y no irritante sobre el intestino.

La riqueza en betacaroteno del zapallo hace que sea un alimento recomendable en caso de disminución de la vista. Los alimentos vegetales ricos en betacaroteno y potasio como el zapallo evita la formación de cataratas.


El zapallo contiene 3 de las sustancias anti-cancerígenas: • Betacaroteno • Vitamina C • Fibra vegetal

Como medicina, se utilizan las semillas como vermífugo. Para eliminar lombrices, en cuyo caso se debe utilizar 60 gramos de pepas y 60 gramos de azúcar, se prepara una pasta en un mortero mezclar con una infusión de 10 gramos de tomillo en 100 gramos de agua hervida. Este remedio se puede beber en ayunas y 2 horas después se debe ingerir un purgante de ricino.

Las semillas de zapallo son también una exce-lente fuente de hierro, potasio, fósforo, mag-nesio y zinc y contienen hasta un 35% de acei-te, prótidos ricos en aminoácidos esenciales y cucurbitácea.Los alimentos de color amarilloContienen curcumina, una sustancia antican-cerígena, que se encuentra en frutos cítricos como: la naranja, el limón, la mandarina, el pomelo, etc., que ayudan a la prevención del cáncer de piel, y a disminuir los signos de en-vejecimiento. Funcionan como coadyuvantes para la reducción del cáncer de seno.

Sugerencia: la mayor concentración de esta sustancia se encuentra en la cáscara. Si se prepara ensaladas, la cáscara se puede rallar y enriquecer los alimentos. Se dice que los alimentos amarillos son del color del sol, aní-micamente brindan seguridad y estimulan la creatividad.

Se recomienda cocinar estos alimentos para beneficiarse de todos los nutrientes.

La Cocona

La Cocona (Naranjilla silvestre) Es una fruta dulce, se sugiere consumirla fresca, es ideal para la preparación de jugos, refrescos y helados. La cocona se suele utilizar sola o combinada con otras frutas en la elaboración de mermeladas, néctares y jaleas. La naranjilla se considera como una fruta con gran poten-cial para la comercialización.

En la medicina tradicional presente usos di-ferentes, se considera un alimento ideal para la prevención de la diabetes y la hipertensión, así como para el tratamiento de quemaduras.

La Mandarina

La pulpa contiene muchas vitaminas, la más importante la C, que ejerce una acción anti infecciosa y estimula la formación de


anticuerpos en el sistema inmunológico.El componente mayoritario en las mandarinas es el agua y, respecto a otras frutas de su género, aporta menos cantidad de azúcares y por tanto menos calorías. La cantidad de fibra es apreciable, por lo que su consumo favorece el tránsito intestinal.

El consumo de mandarinas está recomendado en todas las edades, por lo que es convenien-te asegurar su ingesta. Se recomienda dietas con mandarina en cuadros de tabaquismo, alcoholismo, empleo de ciertos medicamen-tos, embarazo y lactancia, estrés emocional o ambiental y la práctica de deportes.

Es un coadyuvante en el tratamiento de úlce-ras, ayuda al intestino en la digestión, y tiene propiedades que permiten luchar contra las infecciones de los pulmones. En caso de ane-mia, es muy útil consumir mandarinas acom-pañando a los alimentos ricos en hierro o a los suplementos de este mineral, ya que la vitami-na C, que aporta, aumenta la absorción de hie-rro y esto acelera la recuperación del paciente.


El Marañón

Los frutos del marañón son de color amari-llo o rojo y son conocidos como: la fruta de la memoria, porque fortalece el cerebro, es

rico en carbohidratos, grasas y proteínas aporta altos niveles de fósforos, hierros, cal-cio, potasio y vitaminas. Contiene grandes cantidades de vitamina C y presente múlti-ples usos medicinales.

La cocción de la corteza y hojas son usadas para el tratamiento de cólicos estomacales, inflamaciones, insomnio, diabetes, paludis-mo y hemorroides. La resina del marañón sirve para curar lesiones cutáneas y en el tratamiento del cáncer. Sus semillas tostadas son muy nutritivas y contienen propiedades afrodisíacas.

El pedúnculo carnoso se consume como fruta natural o en jugos, se preparan jaleas, compotas y almíbares. Al fermentar el zumo se obtiene un vino delicado y de excelente sabor.

El Marañón es sembrado en asociación con otros cultivos como: yuca, plátano, piña, uvi-lla, pijuayo, castaña y tornillo. Se utiliza tam-bién como cercos vivos.

La naranja

La naranja, es símbolo de la generosidad, es una fruta privilegiada por su gran poder nutritivo. La naranja contiene sales minera-


les en abundancia, y aunque posee pocas calorías, garantiza el aporte de muchas vi-taminas, entre las que destaca la C o ácido ascórbico. La naranja, como fruta es rica en carotina.

La naranja es un poderoso desinfectante, a causa de su acidez, tiene propiedades depu-radoras y antioxidantes, es ideal en estados gripales, y se recomienda particularmente en los niños. Actúa eficazmente en el reuma-tismo y la gota, la obesidad y la diabetes. Sus virtudes curativas se deben exclusivamente a sus ácidos naturales, tan asimilables por el hígado y la sangre. Al Igual que existe una cura de manzanas, hay también base de naranjas. Se sugiere tomar jugo naranja en-dulzado con miel.


La naranjilla

La naranjilla se puede consumir fresca, en jugos, helados, mermeladas, conservas, salsas, postres y dulces.

La naranjilla, es rica en vitamina C y por su contenido de hierro se le atribuyen propie-dades tonificantes y ayuda en el buen funcio-namiento de los riñones. El jugo de naranjilla disuelve algunas toxinas en el organismo.

La pulpa verde clara pegajosa, y jugosa, con-tiene muchas semillas. La naranjilla es un ingrediente exótico para salsas de platos gourmet, ensaladas de frutas y vegetales. Al consumir la naranjilla es importante rociarla con gotas de limón para evitar la rápida oxi-dación. Se utiliza también para decoración de tortas o comidas.

Los Waorani utilizan el jugo para limpiar y dar brillo al cabello, tiene una acción cicatrizante para las mordeduras de araña.

La piña

Después del plátano, la piña es la segunda fruta tropical más popular. La piña es una fruta deliciosa, sana y nutritiva. Contiene vi-taminas, minerales, fibra y enzimas para el sistema digestivo, lo que ayuda a mantener el peso ideal y una nutrición equilibrada.

Las piñas son una gran fuente de vitamina C y se pueden consumir crudas o ser utilizadas en la cocina, tienen poca cantidad de grasa y sodio.

Al igual que el té verde, las propiedades diuréticas de la piña son muy reconocidas, sus micronutrientes ayudan a coágulos de sangre que se podrían formar en el cuerpo,


siendo su consumo beneficioso para el cora-zón. El jugo de la piña combate los parásitos de los intestinos, alivia trastornos inflamato-rios, previene la artritis, gota, dolor de gar-ganta y sinusitis aguda.

Los alimentos de color verde, como la lechu-ga, el brócoli, acelga, espinaca, pepino, apio o el alcachofa, ayudan a la formación ade-cuada del feto, la buena visión, y contribuye a los procesos de cicatrización. Tiene afinidad con el hígado y tonifica la sangre y ayuda a la desintoxicación y depuración. El grupo de alimentos verdes puede reducir el riesgo de cáncer de ovario y de seno.

Sugerencia: cocine estos vegetales sólo al vapor, para que conserven su valor nutricional.

El aguacate

El aguacate es el fruto comestible del palto, existen actualmente más de 500 variedades cultivadas en todo el mundo.

La piel del aguacate tiene un color verde oscuro o algunas variedades llegan a ser casi negra; su pulpa de color verde lima tiene consistencia de mantequilla. No madura hasta que esté separada del árbol.

El aguacate es rico en grasas insaturadas y en minerales, es muy recomendable para toda la población, en especial para los niños, mujeres embarazadas y madres lactantes, personas en situaciones de estrés y defensas disminuidas. No se recomienda para personas que sufren de obesidad, enfermedad renal y diarrea.

La vitamina E, como antioxidante, contribuye a reducir el riesgo de muchas enfermedades, como las cardiovasculares, las degenerativas e incluso el cáncer. Las grasas insaturadas tienen la propiedad de reducir las tasas de colesterol en sangre y ayudan a prevenir enfermedades cardíacas. Además, por su riqueza en minerales como el hierro, fosforo, potasio, magnesio y bajo aporte de sodio, resulta muy recomendable para aquellas personas que sufren de hipertensión arterial y para quienes tienen bulimia o toman diuréticos que eliminar el potasio.

El aguacate es un fruto que generalmente se consume como hortaliza o verdura, tiene un delicado sabor y es de fácil consumo. Son muy variadas las combinaciones que se pue-den hacer con el aguacate. Se puede utilizar el aguacate como ensaladas, guarnición, o puré. Se lo consume como zumos, batidos o sopas.



Torta de aguacate con atún

Ingredientes (para 6 a 8 personas):

• 3 huevos• 4 tazas de harina• ½ taza de aceite• 1 taza de leche• Polvo de hornear• 2 aguacates • Zumo de limón• 100 gr de queso• 2 latas de atún

Preparación:Mezclar los huevos y la harina, agregar el aceite, la leche y el polvo de hornear. Pele y corte los aguacates, incluya zumo de limón, a esta mezcla agregue los aguacates, el atún y mezcle suavemente. En un molde enman-tequillado vierta la mezcla y cocine durante unos 40 minutos, a temperatura media.


Los alimentos de color blanco

Como el ajo, cebolla, coliflor, papa, el plátano o la guanábana ayudan a prevenir los altos niveles de colesterol, y a disminuir la presión arterial. Tienen afinidad con el pulmón e Intestino grueso. Estos alimentos promueven la producción de enzimas que ayudan a combatir la infección por bacterias, las sustancias carcinogénicas, bajan la presión y el colesterol y reducen la formación de placas en el interior de las arterias

Sugerencia: busque estos vegetales cuando están firmes, duros y frescos. Utilí-celos crudos o cocidos en la preparación de las comidas.

La composición nutritiva del coco varía a me-dida que el fruto madura. Es un alimento que

El Coco

contiene una baja cantidad de agua y apor-ta una gran cantidad de grasas (88,6 % del total), lo que lo convierte en un fruto muy calórico. Además, es muy rico en sales mine-rales que participan en la formación de los huesos (magnesio, fósforo, calcio) en fibras que contribuyen principalmente a regular la digestión intestinal.

El consumo excesivo de alimentos ricos en grasas saturadas provoca un aumento de los niveles de colesterol en sangre. Sin embar-go, si se consume en pequeñas cantidades no tiene ningún inconveniente para la salud y más bien enriquece nuestra alimentación en sustancias nutritivas.

El coco puede ser consumido crudo, entero, rallado o bien asado. La pulpa gelatinosa se obtiene de los cocos aún verdes y contiene los mismos nutrientes que el coco maduro pero en menor concentración. El agua de coco es el líquido que se encuentra en su interior, tanto más abundante cuanto más verde está el coco. Ideal para calmar la sed.

La leche de coco es muy refrescante y nutri-tiva, se obtiene al exprimir la pulpa del coco una vez bien triturada.


Se puede elaborar agregando agua o leche de vaca. Se toma como refresco o se añade a batidos de frutas u otros platos (encocado de pescado, de camarón, etc.) Así mismo, el coco constituye un ingrediente básico en la cocina exótica y amazónica, y permite suavizar el sabor de las guindillas.

La Guanábana

Fruta tropical muy delicada, tiene mucha si-militud con la chirimoya aunque su sabor es distinto. Su pulpa es blanca, cremosa, carnosa, muy jugosa y ligeramente ácida, se caracteriza por su agradable sabor, y su fragante aroma. La pulpa del fruto tiene propiedades alimen-ticias formidables. Se utiliza en la prepara-ción de bebidas, mermeladas, néctares y otras conservas; sus semillas presentan al-gunas aplicaciones medicinales.

El fruto debe cortarse cuando ya está ma-duro, se debe evitar cortar las guanábanas cuando están tiernas, su sabor será amargo y nada agradable. La guanábana se debe alma-cenar por períodos cortos, sin refrigeración y consumirla fresca.

La guanábana tiene bajo contenido en grasas y aporta vitaminas y minerales en gran cantidad, es una fuente de fibra que permite facilitar la digestión. La pulpa de la

guanábana está constituida principalmente por agua y es diurética, proporciona sales minerales, potasio, fósforo, hierro, calcio, lípidos, y tiene un alto valor calórico debido a la presencia de hidratos de carbono. Es un alimento rico en vitamina C y provitamina A, así como de vitamina B.

Con las hojas de guanábana se hace infu-siones, al igual que con la corteza del árbol, es un remedio eficaz para tratar el insom-nio y nerviosismo. El agua de las hojas de la guanábana también está indicada contra los piojos y paperas.

La guanábana es muy buena para prevenir las gripes o cuando ya se tiene la enferme-dad, ayuda a la recuperación y descongestio-na el pecho. Las infusiones del té ayudan a prevenir estas enfermedades.

La guanábana combate la hipertensión y el asma o bronquitis. Para curar estas enfermedades se debe usar las flores y las hojas. Se dice que este fruto ayuda a combatir el cáncer usando los brotes tiernos y las hojas. Combate los desordenes del hígado.

La guanábana puede ser muy eficiente como insecticida, ya que ayuda a eliminar a los in-sectos molestos como mosquitos al usar las hojas y raíz. Como vermífugo y antiparasi-tario se utiliza la corteza y hojas para elimi-nar las lombrices, es un buen desparasitante para los niños.

El consumo, excesivo, de esta fruta puede alterar la flora intestinal por eso debemos de recordar que un consumo con moderación. La guanábana es un buen alimento para madres lactantes.



El plátano

El plátano es una planta perenne, que se encuentra en abundancia en América Central, algunos países de Sudamérica y en las Antillas, al igual que en África ecuatorial y occidental, así como en Madagascar.

Los árabes y los griegos definían al plátano, como un fruto excepcional, de propiedades beneficiosas para la salud. En la India recibió el nombre de la fruta de los sabios, ya que, según una antigua leyenda, los más insignes pensadores hindúes meditaban bajo su som-bra mientras comían de su fruto, símbolo de fecundidad y prosperidad.

El plátano no es sólo de una de las frutas más consumidas en el mundo entero, sino también una de las más sanas y más nutritivas. Así esta fruta tropical tiene una excelente combinación de energía, minerales y vitaminas que la convierten en un alimento indispensable en cualquier dieta, incluidas las de diabetes y adelgazamiento.

Su sabor es dulce y delicioso, es una fruta rica en vitaminas C y B6 y minerales esenciales, y se caracteriza por su versatilidad, porque ofrece una gran diversidad de platos. Ofrece energía de asimilación rápida que lo convier-

te en una fruta ideal para personas con gran actividad física, como niños, y deportistas. Es un alimento óptimo para eliminar el coleste-rol, la banana tiene además alto contenido de potasio que ayuda a prevenir calambres si se toma antes del ejercicio físico.

La fécula del plátano es difícil de digerir mientras no esté madura y no se haya trans-formado en azúcar, una vez maduro, el ba-nano se convierte en un alimento de fácil digestión con mucha fibra soluble. Además se puede indicar que esta fruta nos ayuda a sanar o prevenir un número impresionante de enfermedades y condiciones, haciéndose imprescindible en nuestra dieta diaria.

Según una encuesta reciente realizada por MIND entre personas que sufrían de depresiones, muchos se sintieron mucho mejor después de comerse un plátano. Los bananos contienen triptofán, un tipo de proteína que nuestro organismo convierte a serotonina, que tiene un efecto relajante que mejorar nuestro carácter y en general nos ayuda a sentirnos más felices.

El banano ayuda a evitar ataques de comida inducidos por el pánico. Es necesario contro-lar el nivel de azúcar en la sangre y consumir alimentos con alto contenido de carbohidra-tos entre comidas, cada dos horas para man-tener el nivel estable.

El plátano tiene un alto contenido de hie-rro, por lo que coadyuva a la producción de hemoglobina en la sangre, contribuyendo sensiblemente a sanar los casos de anemia. Esta fruta tropical es única por su altísimo contenido de potasio contrastando con su bajo contenido de sal, siendo perfecta para


combatir la presión arterial. Esta fruta tiene la capacidad de reducir el riesgo de infartos y presión alta.

Por su alto contenido de fibra incluye plátanos en la dieta diaria para restaurar la acción nor-mal de los intestinos, ayudando a superar el problema sin necesidad de acudir a laxantes.

Una forma rapidísima de curar es tomar una malteada de plátano endulzada con miel. El plátano calma al estómago, y junto a la miel, sube el nivel de azúcar en la sangre mientras la leche tranquiliza y rehidrata el sistema. Los plátanos tienen un efecto naturalmente antiácido en el organismo.

Por su textura suave y lubricante, el plátano se usa en la dieta como alimento indicado para los desórdenes intestinales. Es la única fruta cruda que se puede comer sin proble-mas en casos de úlcera crónica. También neutraliza el exceso de acidez y reduce la irri-tación al cubrir con una capa las paredes del estómago.

Muchas culturas ven en los plátanos una fruta refrescante que puede bajar la temperatura física y emocional de las madres embaraza-das. En Tailandia, por ejemplo, las mujeres embarazadas comen plátanos para asegurar que su bebé tenga buena temperatura (tem-plada) al nacer.

Los guineos ayudan a las personas que quieren dejar de fumar. Su alto contenido de

vitaminas B6 y B12, potasio y magnesio ayuda a que el organismo se recupere de los efectos de la nicotina.

El banano es un excelente reparador de fuerzas y se puede preparar en los más variados guisos. No contiene ningún prin-cipio nocivo y puede comerse sin cuidado, pero en poca cantidad por ser muy alimen-ticia y porque suele atacar al hígado. Sirve también para preparar bebidas refrescan-tes, helados, dulces, mermeladas, etc. El fruto maduro, reducido a pasta, puesto en infusión en aguardiente y luego destilado, da por resultado un licor aromático muy gustoso al paladar.


la yuca

La yuca tiene un alto contenido de carbohi-dratos y es una excelente fuente de energía y vitamina A, es rica en calorías. La yuca tolera la sequía y se puede cultivar en tierras marginales. La yuca conforma gran parte de la dieta alimenticia de las personas de Amé-rica Latina, África, y Asia, es una de las fuen-tes más importantes de alimento energético en la Amazonia. Lamentablemente se han perdido los conocimientos sobre diversos productos tradicionales elaborados con yuca como la fariña.

La yuca contiene una toxina poderosa llama-da cianuro que puede causar ciertas enfer-medades e intoxicaciones al consumirla (no se debe comer cruda, puede provocar vómi-tos, diarreas, dolor de estómago). Afortuna-damente nuestros ancestros lo sabían y por eso establecieron ciertos procesamientos para eliminar este tóxico de la yuca.

La fariña es un producto tradicional de Brasil que se usa para cremas, tortillas, repostería, etc. Como es un producto seco se conserva por varios meses sin perder su calidad. El ca-

zabe, es el pan amazónico o sustituto del pan de trigo, ya que tiene usos parecidos como el pan convencional.

El cazabe se utiliza para preparar sopas o como bocaditos con mermelada, queso, mantequilla, etc. Se puede preparar cazabe con sal, ajo o aceite. También se mezcla con maní molido o si prefiere cazabe dulce se ob-tiene añadiendo panela.

La raíz, anteriormente pelada y lavada, se ralla en crudo, y se prensa el jugo, potencial-mente tóxico. Una vez secada, se muele para obtener una harina fina de la que se obtiene el almidón de yuca, la tapioca, y sémola muy apreciada como alimento para niños, ancia-nos y convalecientes. Para obtener la fariña y el cazabe, se tiene que exprimir la yuca ra-llada, cernirla y tostarla.

Mediante este procedimiento se hace comestible incluso las variedades amargas que tienen alto contenido de toxinas. Ciertas culturas africanas maceran la raíz en agua hasta su fermentación para eliminar las toxinas antes de secarla y molerla.

Las raíces, almidones, de alto valor alimenta-rio, son la principal parte comestible de esta planta, aunque su follaje se utiliza para la ali-mentación animal, en algunas zonas se utiliza como verdura fresca para consumo humano y el cogollo para infusiones medicinales.

Por ser una fuente barata de calorías, la yuca es un alimento muy rico en hidratos de car-bono (85 %) y pobre en grasas y proteínas. Es


un alimento muy digestivo y nos aporta, de forma moderada, vitaminas B, Potasio, Mag-nesio, Calcio, Hierro y vitamina C. Además, no contiene gluten. A nivel dietético puede favo-recer el alivio de jaquecas, colaborar a reducir niveles de colesterol y de hipertensión.

La yuca se utiliza extensamente en la cocina latinoamericana y se consume ampliamente hervida, como harina o frita como sustitu-to de las papas. Sus posibilidades culinarias son varias: como pan, pudin, buñuelo, puré, salsa, rosquitas, bebida, torta, etc. La harina de yuca se puede mezclar con queso y leche para hacer bollitos horneados. Se puede pre-parar un postre, que consiste en hervir du-rante casi un día entero la yuca en miel de abeja, o en panela.

En Cuba se prepara hervida en trozos, que luego se untan con un mojo de ajo machaca-do y naranja agria (o limón), y después se le vierte manteca (grasa) de cerdo limpia y bien caliente, sal al gusto.

Procesamiento de las hortalizas

Para aprovechar mejor los productos de la huerta se pueden hacer conservas y así du-rante todo el año podrán consumir hortali-zas. Le presentamos recetas caseras que les permitirán conservar las hortalizas por largo tiempo. Si las conservas se preparan inco-rrectamente pueden generar enfermedades.

A continuación varias recetas de mermela-das y conservas.



RecetarioSacha Inchi

Picada manaba con salsa de sacha inchi

Ingredientes:• Carne, cuero y tripa de chancho (para la longaniza)• Yuca • Sacha Inchi• Ají, cebolla colorada, cebolla china, pimienta, pimiento, perejil, sal al gusto, ajo, orégano, cerveza y mostaza

Preparación:Hacemos cecina con la carne de chancho, se aliñas con ajo, cerveza, orégano, mostaza, pimienta y sal al gusto y se deja reposar por 30 min. Para preparar la longaniza, picamos una porción de la carne de chancho, previa-mente condimentada, y embutimos la tripa de cerdo. Esta preparación se ahuma por 3 horas.

Para preparar la salsa se tuesta y licua el Sacha Inchi, se hace un refrito con cebolla colorada, cebolla china, pimiento, ajo, ají y sal al gusto. Se cocina por 5 minutos y al final se agrega perejil. A la par se fríe la carne y se cocina la yuca.

La longaniza ahumada, se sirve con carne frita, un peda-zo de yuca acompañada de la salsa de Sacha Inchi.



Cachama al Sacha Inchi

Cachama al Sacha Inchi

Ingredientes:

• Cachama ( pescado) • Tomate, cebolla, pimienta, ajo, • Sacha Inchi • Sal al gusto

Preparación:

Se licua tomate, pimiento, cebolla y ajo al gusto. Con esta mezcla se prepara el refrito, mien-tras hierve se agrega el pescado (Cachama). Se cocina todo aproximadamente por 10 minutos.

Se licua el Sacha Inchi y se baña al pescado con esta salsa dejando hervir todo por 15 minutos. Este plato se sirve acompañado de un trozo de yuca o plátano asado y verduras de su prefe-rencia.

f


Pollo a la coca cola con salsa de sacha inchi

Ingredientes:

• Pollo• Cebolla colorada, cebolla china, pimiento, culantro, ajo, achiote, mostaza, orégano • Tomate• Coca Cola, • Sacha Inchi, • Crema de leche, orégano• Sal al gusto

Preparación:

Se lava y pica el pollo, se prepara un refrito, puede ser licuado o picado, con la cebolla colorada, pimiento, ajo, achiote, mostaza y sal al gusto. El refrito se coloca en una olla honda y se cocina el pollo durante 30 minutos. Una vez cocido se agrega al pollo la Coca cola y se deja hervir por 5 minutos más.

Para la salsa de Sacha Inchi se tuesta y muele las semillas, se agrega un refrito con cebolla colorada, pimiento, ajo, achiote y sal al gusto. Se sofríe todo por 3 minutos más y se adiciona la salsa de Sacha Inchi con la crema de leche. Finalmente se cocina todo por 2 minutos más aproximadamente.

El pollo se sirve con la Salsa de Sacha Inchi, se espolvorea cebolla china finamente picada, como parte de la decoración del plato.


Pollo a la Coca Cola con salsa de Sacha Inchi

f


Torta de Sacha Inchi

Ingredientes:• Harina de Sacha Inchi (semilla molida), • Harina de Trigo, • Leche de Sacha Inchi, • Mantequilla, huevos, esencia de vainilla, azúcar

Preparación:Se bate los huevos junto con el azúcar, se agrega la mantequilla y todo se mezcla nuevamente. Se agrega la leche de Sacha Inchi, y la esencia de vainilla, se mezcla y se bate vigorosamente todos los ingredientes. A la mezcla anterior se adiciona harina de sacha Inchi, junto con la ha-rina de trigo hasta formar una masa espesa y ligera, se mezclan todos los ingredientes.Una vez lista la masa, se coloca en un molde y se la hornea por 45 minutos aproximadamente.

Leche de Sacha Inchi

Ingredientes:• Sacha Inchi, • Clavo de olor, canela, • Azúcar al gusto

Preparación:Se remojan las semillas de Sacha Inchi por un espacio de 30 minutos, después se separa la película fina de la semilla con los dedos, se hierve las semillas peladas por 40 minutos aproxi-madamente, con la canela y el clavo de olor. Se deja enfriar, se licua con agua hervida. Se cierne y de ser necesario se agrega un poco más de agua hervida a gusto. Se agrega azúcar a gusto de los comensales.

Torta de Sacha InchiLeche de Sacha Inchi

f

f


Chicha de Sacha InchiHelados de Cocona con

Sacha Inchi

Chicha de Sacha Inchi

Ingredientes:• Semillas de Sacha Inchi tostadas, • Hojas de naranjo, canela, • Panela

Preparación:Las semillas de Sacha Inchi se muelen y se licuan con agua hervida y fría, junto con la canela, las hojas de naranjo y la panela. Se cierne y sirve helada.

Helados de Cocona con Sacha Inchi

Ingredientes:• Cocona, • Sacha Inchi tostado y molido• Agua, • Azúcar

Preparación:Se lava bien la Cocona y se cocina hasta que hierva, se licua con la misma agua y se cierne. Una vez cernido el jugo se agrega azúcar al gusto y se llenan los vasos para el helado. En cada vaso se coloca una pizca de Sacha Inchi molida y luego se coloca en la nevera.


f

f


Sacha Inchi confitado con panela

Ingredientes:• Sacha inchi • Tostado, • Canela, panela

Preparación:Se derrite la panela, a fuego lento, se agrega canela y se deja hervir hasta conseguir punto de almíbar. Se coloca el Sacha Inchi y se mezcla vigorosamente hasta la miel se seque y enconfite al Sacha Inchi. El dulce está listo cuando las semillas de Sacha Inchi, están enconfitadas, se ven secas y sueltas.

Empanaditas de guayaba

Ingredientes:Para 15 ó 18 empanadas.• 2 tazas de harina • 1/4 cucharadita de sal • 2 cucharadas de azúcar • 1/3 taza de mantequilla fría cortada en pedacitos • Cuadritos de pasta de guayaba • 2 yemas batidas

Preparación:Se ciernen conjuntamente la harina, el azúcar y la sal. Se añade mantequilla y se mezcla con las yemas de los dedos. Se añade pequeñas cantidades de agua fría, para unir todos los ingre-dientes. Se extiende la masa con el rodillo en una mesa enharinada, se deja reposar y se corta 1/8 pulgadas de espesor.

Se cortan discos de 3 ó 4 pulgadas de diámetro, se pone en una mitad del disco unos cuadritos de guayaba y se cubre con la otra mitad para darle la forma de empanada. Se unen los bordes por medio de un tenedor enharinado. Se bañan con yema batida y se colocan en planchas de hornear engrasadas. Se mandan al horno por 25 minutos. Se retiran del calor y se dejan perder el vapor. Se sirven aún calientes.

Nota: También puede freírlas en aceite caliente.


Sacha Inchi confitado con panela

empanaditas de guayaba

f

f


Dulce de guayaba

Ingredientes:

• 25 guayabas • Panela • Canela al gusto

Preparación:

Se lavan las guayabas y se las pica en 4 partes, se las cocina con poca agua, azúcar y la canela. Cuando ya están bien cocinadas se las deja enfriar, se las licua y cierne en un cedazo. El jugo cernido se pone en una paila a fuego lento. Se cocina y mezcla todo el tiempo, por el lapso de 2 horas a fuego lento hasta que espese. Se enfría y se sirve.

dulce de guayaba


f


Dulce de papaya nativa

Ingredientes:

• Papaya nativa• canela, clavo de olor • Azúcar

Preparación:

Se lava y pela la papaya nativa y se pica, luego se hierve con canela, clavo de olor, y azúcar, toda esta mezcla se cocina por 2 horas y se sirve.

Postre de Papaya

Ingredientes:

• Papaya• Azúcar • Clavo de olor con canela • Linaza

Preparación:Se pela, pica y hierve la papaya, una vez picada se la introduce en agua con canela y clavo de olor. En cuanto empieza a hervir se adhiere linaza y azúcar al gusto.

dulce de papaya nativapostre de papaya


f

f


recetas de zapallo

Recetas de zapallo

Preparación del zapallo:

El zapallo se puede preparar de varias maneras:

• Cocinado: se usa en sopas y guisos, coladas dulces, mazamorras

• Asado al horno: se parte por la mitad o en varias rodajas, y se hornea hasta que ad- quiera un bello color dorado. Se toma con miel o combinada con fruta

• Puré: después de someterlo a cocción, se tritura y se mezcla con leche o bebida de soya. Se puede endulzar al gusto con azúcar, aunque es preferible hacerlo con miel

• Harina: se deshidrata el zapallo y se muele para hacer harina de zapallo. La harina se puede mezclar con verduras para sopas y guisos.

f


locro de zapallo

Locro de zapalloReceta para 6 personas

El locro es un guiso a base de zapallo, maíz y frejoles

Ingredientes:

• 1 kg de zapallo• 200 gramos de queso fresco • 2 papas blancas • 1 choclo, • 1 cebolla• 1/2 taza de queso fresco, • 1/4 taza de leche evaporada, • 2 cucharadas de aceite, • 1 cucharadita de ajo molido, • 1 cucharadita de ají molido, sal y pimienta

Preparación:

Se prepara un aderezo con el aceite, cebolla y ajo picado, al igual que el ají molido, la sal y la pimienta. Luego se agrega el zapallo previamente picado, las papas sancochadas cortadas en cuatro, junto con el choclo y el fréjol previamente cocinado. Todos estos ingredientes se cocinan a fuego lento.

Una vez cocinado todo se añade se añade la leche junto con el queso fresco picado. Este plato se sirve acompañado con arroz blanco y adornado de perejil.


f


Empanadas de zapallo

Ingredientes:

• 1 kilogramo de harina• 8 cucharadas de mantequilla • 1 cucharada de polvo de hornear • 1/2 taza de azúcar• 1/2 cucharada de sal• 1/2 taza de agua • 1 zapallo

Preparación:

Se pela y se pica el zapallo, se cocina a fuego lento y se agrega azúcar y un poco de maicena disuelta previamente. Se bate la harina con el polvo para hornear, la mantequilla y el azúcar con una cucharada de sal, a todo esto se le añade agua tibia.

Se deja reposar un poco la masa, se preparan bollos y se extienden con el amazador. Las empanadas se rellenan con la mermelada de zapallo y se hornean durante unos 20 minutos aproximadamente.

f

empanadas de zapallo



Torta de zapallo

Ingredientes:

• 500 gramos de zapallo• 1/4 litro de agua • 4 tazas de azúcar • 5 tazas de harina • 2 huevos • 1 cucharadita de anís • 1 cucharadita de ralladura de limón • 1 pisca bicarbonato

Preparación:

Se cocina la calabaza con un poco de agua, cuando esté bien guisada se escurre y aplasta bien con una espátula, se añade el azúcar, el anís, la ralladura de limón y el bicarbonato. Adicional-mente, se bate los huevos y se incorporan en la masa, lo mismo se hace con la harina poco a poco. La masa se deja reposar una hora aproximadamente.

Con la masa se hacen albóndigas que pueden ser amasadas y se obtienen las tortitas. Se fríen en abundante aceite caliente una a una. Se escurren en papel absorbente a medida que vayan saliendo y se acompañan con miel de panela vertida encima.


torta de zapallo

f


galletas de zapallotorta de de zapallo

Galletas de zapallo

Ingredientes:

• 4 cucharas de mantequilla• 4 tazas de azúcar moreno • 5 tazas de harina, • 3 huevos • 5 tazas de puré de zapallo • 1 pizca de sal• 2 tazas de pasas

Preparación:

Se bate la mantequilla y sin dejar de mover se añade el azúcar, los huevos, harina y el puré de calabaza. Todo se mezcla muy bien y agrega una pizca de sal y las pasas. En una placa de horno untada con mantequilla se extiende la masa, y se da forma a las galletas. Se hornea durante unos 20 minutos.

f


Crema de zapallo

Ingredientes:

• 3 tazas de zapallo pelado y rallado • 1 taza de choclo • 1 libra de pelma • ½ taza de leche• Cilantro, cebollín, • 1 cucharada de ajo de monte

Preparación:

En una olla con dos litros de agua se hierve el zapallo, se cocinar la pelma y se aplasta. Esta cocción se mueve constantemente la preparación del zapallo, mientras se forme una crema, y se agrega la pelma aplastada.

Una vez cocinado el choclo y el zapallo desmenuzado se agrega el cilantro, cebollín y ajo del monte. Si desea puede servir con queso rallado.


crema de zapallo

f


helados de cocona con sacha inchi

Helados de cocona con Sacha inchi (maní de árbol)

Ingredientes:

• Cocona, • Sacha inchi tostado molido, • Agua, • Azúcar

Preparación:

Se lava la cocona con abundante agua y se la pone a hervir, una vez cocinada se licua la fruta con la misma agua y se cierne. En el jugo, previamente cernido, se agrega azúcar al gusto y se llena en los vasos para helado, adicionalmente, en cada recipiente se pone una pizca de Sacha Inchi molido y se lleva a la nevera.

f


barritas de limón

Barritas de limón

Ingredientes:• 1/2 taza de harina común • ¼ taza de harina integral • 1/4 taza de coco rallado• 1/3 taza de mantequilla, en trozos pequeños• 2 cucharadas de crema de leche• 1 taza de azúcar• 1/3 taza de jugo de naranja• 3 cucharadas de jugo de limón• 2 cucharadas de cáscara de limón rallada• 1/2 cucharadas de polvo para hornearPreparaciónEn un recipiente se mezcla ½ taza de harina de trigo, con a ¼ taza de harina integral, el coco rallado, el azúcar y la mantequilla hasta que se obtenga una masa granulada. Es ideal trabajar esta mezcla en una fuente para horno y darle forma con la mano.

La mezcla se cocina de 10 a 15 minutos en el horno, hasta que se empiece a dorar, se retira del horno y se reserva. En otro recipiente se mezcla la crema de leche, el azúcar, los jugos de naranja y limón hasta que esté bien combinada y se torne pálida. Se agrega las 2 cucharadas de harina restantes, la cáscara de limón y el polvo de hornear.

Esta mezcla de limón se agrega a la masa cocinada previamente y se la vuelve al horno por 20 ó 30 minutos más hasta que se dore completamente. Se deja enfriar muy bien y luego corta en barritas.

f


Biscocho de limón

Ingredientes:

• 5 huevos• 5 tazas de azúcar• 3 tazas de crema de leche• 1 pizca de sal • 5 tazas de harina • 1 pizca de levadura en polvo, • Ralladura de 3 limones • 5 cucharadas de mantequilla derretida

Preparación:

En un recipiente se pone los huevos, el azúcar, la pizca de sal, dejando que se forme una cre-ma blanquecina y espesa, se espolvorea harina tamizada, sin dejar de remover para que no se formen grumos, con la levadura y la ralladura de limón. La mantequilla derretida se incluye al final.

Una vez mezclado todo se vierte en un molde untado de mantequilla y enharinado. Se lleva al horno durante unos 50 minutos. Se debe cuidar la cocción para que no se dore demasia-do, si eso ocurre se la cubre con papel aluminio para evitar que se tueste excesivamente.

biscocho de limón

f


Dulce de marañón

Ingredientes:

• 2 tazas de marañón deshilachados• 2 ¼ tazas agua• 4 tazas de panela• 4 rajas de canela• 3 clavitos de olor• ½ taza de pepitas de marañón

Preparación:

Se lava los marañones, se retiran las pepas y deshilachan con la mano. Se exprime el jugo, que sirve para preparar una deliciosa chicha. En una olla grande se cocinan los marañones a fuego lento con el agua hasta que estén suaves, la cocción es por 30 minutos.

Se agrega azúcar, canela, clavitos de olor y las pepitas de marañón cocinar por una hora más ó menos o hasta que se vean amelcochados, mientras se cocina se revuelve constantemente para que no se pegue en la olla, se deja enfriar.

Una vez frío se envasa el dulce en frascos esterilizados, se puede acompañar con queso y galletas o sobre helado de vainilla.


dulce de marañón

f


Marañón shortcake

Ingredientes:• ¼ libra de mantequilla• 1 taza de azúcar • 2 tazas de harina • 2 huevos • ½ cucharadita de sal• 4 cucharaditas de polvo de hornear • ½ taza de leche • 3 tazas de dulce de marañón • 1 litro de crema de batir• ¼ taza de azúcar en polvo

PreparaciónSe cierne la harina con el polvo de hornear y la sal, se bate la mantequilla con el azúcar hasta que se integren completamente y luego se agregan los huevos uno a uno. Una vez realizada esta mezcla se agrega los ingredientes secos y se bate vigorosamente, finalmente se adiciona la leche y se mezcla nuevamente unos minutos más.

Una vez la mezcla lista se coloca en un molde engrasado y se hornea entre 30 y 45 minutos aproximadamente. A la par se bate la crema hasta que haga picos, se adiciona azúcar y se vuelve a batir. A la hora de servir, con un cuchillo de serrucho, se corta la torta en la mitad y de manera horizontal.

Se coloca sobre la capa de abajo la mitad de la crema y se agrega la mitad del dulce de marañón, se tapa con la otra capa y se baña con el resto de la crema y el resto del marañón.


marañón shortcake

f


Galletas de naranja

Ingredientes:2 huevos 3 tazas de azúcar 2 tazas de aceite 2 tazas de jugo de naranja 2 cucharaditas de polvo de hornear 7 tazas de harina 2 cucharadas de ajonjolí tostadoAzúcar para decorar

Preparación:Se forma una masa y se la mezcla con azúcar, huevos, a continuación se incorpora el aceite, el jugo de naranja y el ajonjolí, se cierne la harina y el polvo de hornear y se incorporara a la mezcla anterior, combinando muy bien todos los ingredientes.

La masa se ablanda, en una superficie enharinada y se la extiende dejando un espesor de unos 6 milímetros y se deja reposar. Se corta la masa para las galletas colocándolas en una bandeja engrasada, se hornea durante 15 minutos, hasta obtener un color dorado. Retire del horno, vierta un poco de azúcar por encima.

Glaseado de Naranja

Ingredientes: • 2 naranjas (el zumo) • 8 cucharaditas de azúcar flor

Preparación:Mezcle el jugo con el azúcar flor. Rocíe la torta una vez desmoldada y aún caliente.


galletas de naranjaglaseado de naranja

f

f


Flan de naranja

Ingredientes: • 4 huevos • 2 tazas • 2 cucharadas soperas de azúcar• 2 tazas de zumo de naranja

Preparación:Se vierte el azúcar, se reserva 2 cucharadas soperas, en un recipiente y se pone a fuego muy lento para que se caramelice. Cuando el azúcar se queda carameliza se aparta del fuego y se vierte en el interior de molde que se va a utilizar para el flan. A la par se baten los huevos y se mezclan con el jugo de naranja y las dos cucharadas de azúcar separadas anteriormente.

Toda esta mezcla se bate todo muy bien procurando obtener una mezcla homogénea, cuando la mezcla esta lista se vierte en el molde y se tapa con un poco de papel de aluminio para que no le entre agua mientras se cuece.

Para cocinarlo se introduce el molde dentro de otro recipiente más grande y con agua, se pone todo en el horno previamente calentado durante aproximadamente 50 minutos.Si se trata de un flan grande tardará algo más de una hora en cocinarse, si son pequeños flanes estarán listos en unos 45 minutos. Un flan está listo si presenta un aspecto gelatinoso y no se mueve mucho.

Antes de desmoldar el flan o los flanes es importante que se haya enfriado bien porque puede romperse, es frágil. Una vez frío se desmolda cuidadosamente, se decora, con nata, chocolate o con cualquier helado o frutas.


flan de naranja

f


Dulce de camotes con naranjilla

Ingredientes:

• 500 gramos de camote dulce• 5 tazas de azúcar• 6 naranjillas• 1 ramita de canela

Preparación:

Lavar los camotes, ponerlos en una cacerola y cubrirlos con 1 taza de agua. Cocinar los camo-tes hasta que estén tiernos y la piel se rompa, después escúrralos, quíteles la piel y muélalos hasta obtener un puré. Licue las naranjillas y añada 1 ½ tazas de agua y cierna.Ponga el puré de camote en un recipiente, añada el jugo de las naranjillas, azúcar y la canela y cocine a fuego lento. Remueva el preparado constantemente para evitar que se pegue.

Sirva el dulce frío, decórelo al gusto.


dulce de camotes con naranjilla

f


Bavarois de piña

Ingredientes:• 1 piña• 2 cucharadas de crema de leche• 2 huevos• 2 cucharadas de azúcar

Preparación:Se tritura la piña con la batidora, se baten las claras a punto de nieve y se agregan las yemas, el azúcar y la crema de leche. Se mezcla bien y se bate, se lo coloca en un molde y se congela hasta que esté duro. Al ponerla en el plato o fuente se adorna con la piña partida en trocitos.

Torta de camote y piña

Ingredientes:• 1 libra y media de camotes • 8 cucharadas de azúcar • 8 cucharadas de mantequilla• 3 huevos • 1 cucharada de canela molida • 2 tazas de piña cortada en cuadritos• 1 cucharada de polvo de hornear

Preparación:Cocine los camotes con la cáscara, cuando ya estén suaves pélelos y aplástelos para hacer la masa. Agregue mantequilla, azúcar, canela, las yemas de huevo y el polvo de hornear, después incluya las claras de huevo y bátalas hasta que se espese la mezcla con la preparación anterior. Póngala en un sartén o cacerola y llévela al horno por un tiempo de media hora o menos.


bavarois de piñatorta de camote y piña

f

f


Empanadas de piña

Ingredientes:

• 1 Kg. de harina• 8 cucharadas de mantequilla• 1 cucharada de polvo de hornear• 1/2 taza de azúcar• 1/2 cucharada de sal• 1/2 taza de agua, 1 piña

Preparación:

Se pela y pica la piña. El corazón de la piña se muele y se cierne, con ese jugo se cocina la piña, de preferencia con 1/2 taza de jugo. Se agrega azúcar y un poco de maicena disuelta, se bate la harina con el polvo de hornear, se adiciona la manteca, más azúcar y una cucharada de sal, se le añade agua tibia. Se deja reposar un poco la masa. Se hacen bollos que se extienden con el palote. Las tortillas se rellenan con la mermelada y se llevan al horno durante 20 minutos.


empanadas de piña

f


Torta de aguacate con atún

Ingredientes

(para 6 a 8 personas):• 3 huevos• 4 tazas de harina• 1/2 taza de aceite• 1 taza de leche• Polvo de hornear• 2 aguacates • Zumo de limón• 100 gr de queso• 2 latas de atún

Preparación:

Mezclar los huevos y la harina, agregar el aceite, la leche y el polvo de hornear. Pele y corte los aguacates, incluya zumo de limón, a esta mezcla agregue los aguacates, el atún y mezcle suavemente. En un molde enmantequillado vierta la mezcla y cocine durante unos 40 minutos, a temperatura media.


torta de aguacate con atún

f


Aguacate relleno

Ingredientes:

• 4 aguacates• 150 gramos de maíz cocido • Tacos de jamón (o camarones, o cangrejo, etc.) • 100 gramos de queso, • Una rama de apio cortado en cuadritos, • Zumo de limón, • 6 cucharadas soperas de aceite y sal

Preparación:

Lavar y picar el apio en cuadrados. Abra los aguacates por la mitad, quite el hueso y vacíe con una cuchara (dejar al menos un centímetro de pulpa adherida a la cáscara) y rocíela con el jugo del limón para evitar que se oxide.

Mezclar la pulpa retirada del aguacate con el resto de los ingredientes. Repartir la mezcla en los aguacates vacíos, colocar el sobrante del relleno en el centro del plato donde vamos a servir y decorar con unos panecitos tostados. Adorne con perejil o pimiento rojo.


aguacate relleno

f


Tarta de maíz con coco

Ingredientes:• 3 huevos enteros• 100 gramos de choclo cocinado • 1 lata de leche condensada• 100 gramos de coco rallado • 1 cucharada grande de mantequilla • 1 cucharada grande de polvo de hornear

Preparación:Se bate todos los ingredientes en la licuadora durante 4 minutos, se coloca en molde engra-sado y enharinado, una vez lista la mezcla se envía al horno caliente durante una media hora.

Galletas de coco

Ingredientes:• 1/3 taza de azúcar• 1 pizca de sal • 3 cucharadas de harina, • 2 claras de huevo • 1 taza de coco rallado • 2 cucharaditas de vainilla

Preparación:Combine el azúcar con la sal y dos cucharadas de harina, agregue las claras, el coco y la vainilla. Enmantequille en una charola para hornear las galletas y coloque esta mezcla en pequeños montículos. Hornee por 20 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Cuando estén listas, retire las galletas de la charola y deje enfriar.


torta de maíz con cocogalletas de coco

f

f


Arroz con coco

Ingredientes:

• 1 taza de arroz• 1 coco rallado • 1 taza de azúcar • 1 cucharadita de sal • 1 pedazo de jengibre machacado • 6 rajas de canela • 1 cucharadita de clavo de olor en polvo • 1/2 taza de pasas, canela en polvo

Preparación:

Extraiga la leche del coco y agregue suficiente agua tibia para medir 6 tazas. Ponga el arroz en agua por 1/2 hora. Agregue las 5 tazas de leche de coco con jengibre, clavo en polvo, rajas de canela, sal, arroz y cueza a fuego lento. Cuando se haya secado un poco la leche, se agrega azúcar, pasas y otra taza de leche de coco. Sirva y espolvoree con canela.


ARROZ COn COCO

f


Helado de guanábana

Ingredientes:

• Pulpa de una guanábana• 1 cucharada de jugo de limón• 4 tazas de azúcar, 1 taza de agua• 1 taza de crema de leche

Preparación:

Se hierve el agua con el azúcar y se deja enfriar hasta que se entibie. Se añade la pulpa, la crema de leche y el jugo de limón. Se vierte la mezcla en un recipiente poco profundo y se bate muy bien todos los ingredientes. Se tapa y deja en el congelador hasta que esté casi sólida. Sa-que y bata con firmeza nuevamente y devuélvalo al congelador hasta que esté totalmente duro.


HELAdO dE GuAnÁBAnA

f


Encanelado con relleno de guanábana

Ingredientes:Para el bizcochuelo: • 1 taza de azúcar• 1 taza ½ de harina• 7 huevos, • 1 cucharadita de polvo de hornear, • canela molida, • azúcar molida

Para el relleno: • 1 taza ¾ de leche evaporada• 200 gr azúcar• 4 yemas de huevo• 2 cucharadas de maicena • 100 g de mantequilla fría, cortada en trozos,• 2 guanábanas medianas sin semillas, cortada en trozos

Para el almíbar: • 2 tazas de azúcar • 2 tazas de de agua • 2 cucharadas de esencia de vainilla Preparación:Para el bizcochueloEnmantequille un molde, de preferencia coloque un papel manteca engrasado y enharinado en el fondo del molde para poder desmoldar con más facilidad. Bata las claras a punto de nieve


EnCAnELAdO COn RELLEnO dEGuAnÁBAnA

f


e incorpore las yemas una a una, bata después de cada yema, agregue azúcar poco a poco y siga batiendo hasta que la mezcla tome una consistencia bien espesa.

Retire el tazón de la batidora y agregue envolviendo la harina previamente cernida con el polvo de hornear. Vierta la mezcla en el molde preparado y lleve al horno durante 25 ó 30 minutos o hasta que esté cocido y ligeramente dorado. Retire del horno y enfríe entre 5 y 8 minutos. Desmolde sobre una fuente y retire el papel cuidadosamente, deje enfriar completamente.Para el relleno de guanábana:

Coloque los trozos de chirimoya en un colador para que escurran, en otro ponga la leche en una olla y hiérvala. Bata las yemas con el azúcar hasta que estén bien espesas y de color ama-rillo pálido, agregue maicena y mezcle.Retire la mezcla de la batidora y agregue leche caliente, moviendo rápidamente. Regrese todo a la olla y cocine nuevamente, no deje de mover hasta que la crema esté bien espesa. Vierta en un recipiente y agregue los trozos de mantequilla, moviendo rápidamente hasta que se deshagan. Enfríe.

Para el Almíbar:Mezcle el azúcar con el agua hasta que se disuelva totalmente, hierva durante 5 minutos aproxi-madamente, agregue esencia de vainilla y hierva por un 1 minuto más. Corte el bizcochuelo en 2 capas horizontalmente, rocié la capa inferior con la mitad del almíbar caliente, remojando bien el bizcocho. Deje que repose por un momento, luego extienda el relleno de guanábana encima y tape con la otra mitad del bizcocho. Rocíe con el resto del almíbar caliente, espolvo-ree encima con abundante azúcar molida mezclada con canela.


EnCAnELAdO COn RELLEnO dEGuAnÁBAnA


TORTA dE GuAnÁBAnA COn nARAnJILLA

Torta de guanábana con naranjillaIngredientes:• 2 kg de guanábanas peladas, sin semillas y cortada en trozos• 1 kg de naranjilla • 2 cucharadas de mantequilla • 1/2 taza de azúcar • 1/4 de taza de jugo de naranja • 6 yemas, ligeramente batidas • 1 cucharada de maicena • 1 y 1/2 taza de leche evaporada • 1 taza de crema de leche (batida como para chantilly) • 3 cucharaditas de polvo de hornear, naranjillas frescas (para decorar)

Preparación:Derrita la mantequilla en una sartén, agregue naranjilla, y azúcar morena, mezcle bien y per-mita que la naranjilla se caramelice. Vierta el jugo de naranja encima, reserve y diluya Coloque en una olla las yemas con el azúcar y la maicena, mezcle bien y agregue la leche. Lleve al fuego y cocine, moviendo, hasta que espese.

Retire del fuego y deje que se enfríe completamente. Una vez fría agregue la crema de leche batida como para chantilly. Al final agregue el polvo de hornear diluido y mezcle bien. Forre un molde largo (como los de pan) con film plástico, extienda en el fondo una capa de la pre-paración de la naranjilla, cubra con los trozos de guanábana y vierta la crema procurando que penetre bien.

Retire la capa de naranjilla, la guanábana y el resto de la crema. Tape con plástico y lleve a cuajar al refrigerador durante 4 horas como mínimo. Para servir, desmolde sobre una fuente larga y decore con naranjilla.

f


BIZCOCHO dE MAÍZ

Bizcocho de maíz

Ingredientes:

• 6 cucharadas de mantequilla • 5 tazas de harina de maíz• 5 tazas de azúcar• 8 huevos

Preparación:

Se bate muy bien la manteca como para mantequilla, poco a poco se incorpora harina de maíz recientemente molida y sólo cernida, el azúcar y las yemas de los huevos. Se amasa todo muy bien y por último se le echan las claras batidas a punto de nieve, moviéndolo mucho, se pone en un molde y se lleva al horno.

f


Torta de choclo

Ingredientes:

• 8 choclos• 1/4 de mantequilla• 4 yemas de huevo• Azúcar al gusto• 1 cucharada de vainilla• 1 cucharadita de canela en polvo• 1/2 taza de pasas• 1/4 de queso desmenuzado• 1/2 taza de leche

Preparación:

Una vez molidos los choclos o rallados, se mezcla con la leche y se añade las yemas batidas y la mantequilla derretida, se bate bien y poco después se incluye las pasas, canela, vainilla, el queso y azúcar. Esta preparación se vierte en un molde ligeramente engrasado, se deja reposar por unos minutos y luego se envía al horno a temperatura moderada durante una hora hasta que esté dorado.


TORTA dE CHOCLO

f


Caldo de bolas de verde

Ingredientes (4 personas):• 1 libra de hueso de res • 6 tazas de agua• 4 plátanos verdes• 1 cucharada de aliño• 2 yucas pequeñas• 2 choclos partidos en pedazos• 1 pimiento• 1 cebolla colorada • 1 rama de cebolla blanca• 2 dientes de ajo machacado• Sal al gusto

Para el relleno:• ½ libra de carne de res cortada en picadillo• 1 taza de alverjita cocinada o frejol de palo• 1 zanahoria cocinada cortada en cuadritos• 3 cucharadas de maní molida y disuelto en un poquito de agua• 2 cucharadas de pimiento finamente picado• 2 cucharadas de cebolla finamente picada• 1 tomate pequeño pelado, finamente picado, y sin pepas• 1 huevo cocinado • 2 cucharadas de aceite con achiote• Sal al gusto

caldo de bolas de verde


f


PreparaciónEn una olla se hierve el agua, luego se pone el hueso, el pimiento, las cebollas, el ajo y la sal, luego de un momento se añade el choclo y las yucas. En una sartén se pone el aceite, el pimien-to picado, las cebollas y media cucharadita de sal, y se hace un refrito.

Cuando esté dorada la cebolla incluya el tomate, la carne picada, la alverjita, la zanahoria, y el maní. Aparte, cocine dos verdes y ralle los otros dos verdes crudos, machaque los verdes coci-nados y mézclelos con los dos rallados, amase bastante hasta que quede una masa bien suave, luego ponga un poco de la masa en su mano. Se la rellena con un poco de refrito de carne y una tirita de huevo cocinado y se forma una bola. Una vez hechas y rellenas las bolas de verde, se las pone en la olla conde está cocinando el hueso y las yucas, cuando los bolas floten, el caldo ya está listo. Ponga culantro para resaltar el sabor.


caldo de bolas de verdetorta de plátano y cacao

Torta de plátano y cacao

Ingredientes• 2 plátanos • 2 cucharadas de mantequilla • 1 huevo • ½ taza de azúcar • 2 cucharas de cacao • ½ taza de harina, • 1 cucharada de levadura, pizca de sal

PreparaciónSe muele el plátano y se mezcla con el cacao y la mantequilla, cuando esté bien mezclado se añade el azúcar, la harina, el polvo de hornear y la sal. Se bate y se pone en el horno a 180 grados unos treinta minutos y está listo para servir.

f


galletas de plátano con maní

Galletas de harina de plátano con maní

Ingredientes:

• 1 huevo• 1 ½ taza de harina de plátano• una pizca de sal • 1/3 taza de azúcar, • 3 cucharas de mantequilla, • 1 cucharilla de polvo de hornear• ½ taza de maní tostado

Preparación:

Se bate los huevos y se mezcla con azúcar y mantequilla. Después se coloca la sal, y el polvo de hornear, y se añade lentamente la harina. Se forma una masa con los manos, y al final se mezcla con el maní. La masa se deja reposar por una hora y se extiende.

Se corta la masa en los diferentes moldes, al finalizar se pone un poco de mantequilla por todos lados de una bandeja y se espolvorea harina para evitar que se quemen las galletas. Se lleva al horno a temperatura media hasta que estén doradas y crujientes.

f


sopa de plátano

Sopa de plátano

Ingredientes:

• 2 plátanos verdes• 1 huevo• 3 tazas de agua• 2 cucharadas de pimiento finamente picado• 2 cucharadas de cebolla finamente picada• 2 cucharadas de cebolla colorada finamente picada• 1 tomate pequeño pelado, finamente picado, y sin pepas• 1 cucharada de aceite con achiote• 3 cucharadas de queso desmenuzado• 1 taza de leche• Sal al gusto

Preparación:

En una sartén se pone aceite y se calienta, se adhiere pimiento y cebolla picada. Cuando estos ingredientes estén dorados agregue tomate y una pizca de sal y se revuelve hasta que esté el refrito. Aparte, en una olla hierva el agua. Se pelan los verdes y con una cuchara se raspan se vierte el raspado en la olla poco a poco, se agrega sal al gusto.

Una vez puesto todo el verde y cuando está hirviendo se añade el refrito, la leche, y al último se incluye huevo batido y se retira del fuego. Se sirve y decora con hojitas de culantro.

f


Pancitos de guineo

Ingredientes:

• 1 ½ tazas de harina• ¼ de taza de harina integral• 1 cucharadita de canela molida• 1 ½ cucharaditas de polvo de hornear• ¼ de cucharadita de sal• 2 huevos• 2/3 de panela molida (aplastada al medir)• ¼ de taza de mantequilla fundida• 1 taza de guineos muy maduros hechos puré• ½ taza de zanahoria amarilla rallada (cruda)• ½ taza de pasas

Preparación:

Mezcle la harina con el germen de trigo, la canela, el polvo de hornear y la sal. Bata los huevos con la panela, añada la mantequilla, poco a poco y bata hasta que esté cremoso. Añada el puré de guineo y las pasas. Vierta sobre la harina y mezcle bien para evitar grumos grandes de ha-rina. Coloque en un molde enmantequillado para 12 pancitos, ponga en horno precalentado. Saque del horno y dejar enfriar en el molde durante 5 minutos y sirva.


pancitos de guineo

f


Cauchitos de Yuca

Ingredientes:

• 2 libras de yuca pelada y rallada• ½ litro de miel de caña • ½ libra de queso rallado • 20 unidades de hojas de bijao • 2 unidades de huevo

Preparación:

Se extrae de la yuca rallada el almidón, se mezcla a yuca rallada con el huevo. Agregue la miel lentamente hasta obtener un sabor dulce y mezcle con el queso rallado. Haga tamales con la hoja de bijao y cocine al vapor. Se puede servir frío o caliente.


cauchitos de yuca

f


Pastelitos de yuca

Ingredientes:• 4 libras de yuca• 3 cucharadas de mantequilla• 2 tazas de queso rallado • ½ taza de leche • 3 yemas de huevo, sal al gusto

Preparación:Pele, parta y cocine la yuca hasta que esté suave. Escurra y aplaste la yuca. Agregue a la masa las yemas de huevo, la mantequilla, el queso, la leche y la sal, mezclar todo bien. Coloque la mezcla en un molde enmantequillado y hornear en horno caliente

Torta de coco y yuca

Ingredientes• 2 yucas medianas • 1 coco rallado maduro • 1 taza de azúcar • 2 huevos • 1 cucharada de mantequilla, • Sal • Vainilla

PreparaciónSe mezcla el azúcar, la mantequilla, los huevos hasta que esté cremoso. Se agrega poco a poco el rallado de yuca, coco y sal. Se vacía en un molde enharinado y se saca cuando esté dorado. Se sirve caliente o frio.


pastelitos de yucatorta de coco y yuca

f

f


Colada de camote

Ingredientes:

• 2 libras de camote• ½ litro de miel de caña • Canela

Preparación:

Cocinar el camote al vapor, una vez cocinado aplaste hasta formar un puré. Agregue agua a esta mezcla y ponga a hervir con una hojita de canela y endulce con la miel. Mueva constante-mente y deja hervir entre 10 y 15 minutos.

Sugerencia: en vez del agua puede utilizar leche. Esta preparación se caracteriza por ser muy rica en calorías.


colada de camote

f


Colada de papa china

Ingredientes:

• 1 libra de papa china • 1 litro de leche• Miel de caña al gusto,• Hojitas de canela• ½ litro de agua

Preparación:

Se pela la papa china, se cocina y se maja. Se añade leche al majado. Una vez majado, se mez-cla y se hierve la preparación y se añade el ½ litro de agua y la canela. Mueva constantemente hasta que espese y sirva.


colada de papa china

f


Colada de zapallo

Ingredientes:

• 1 litro de leche, • ½ litro de agua, • 1 zapallo pequeño • ¼ de taza de miel de caña• hojitas de canela al gusto

Preparación:

Lave y corte el zapallo en trozos, hiérvalo a vapor. Cuando el zapallo esta suave desprenda la cáscara y la pulpa, májela rápidamente. Lleve nuevamente a fuego lento y añadir el agua y la leche. Mueva constantemente y por último coloque la miel de caña y las hojas de canela.

colada de zapallo


f


colada de yuca

Colada de yuca

Ingredientes:

• ½ litro de leche• ½ litro de agua• ½ libra de yuca• ¼ de taza de miel de caña• Anís estrellado al gusto

Preparación:

Se pela la yuca y se la cocina. Maje la yuca cocinada y desmenúcela totalmente. Si quedan gru-mos, retírelos de la masa, a esta mezcla añadimos la leche al majado. Nuevamente se hierve la preparación y se añade el ½ litro de agua, la canela, el anís y la miel de caña.

f


Refresco de almidón de yuca

Ingredientes:• 2 libras de yuca pelada y rallada• 4 unidades de naranjilla• ½ litro de miel de caña, canela

Preparación:Coloque la yuca rallada en un cernidor y presione sin mucha fuerza para extraer el almidón. Una vez extraído el almidón hierva removiendo constantemente. Evite que se produzca grumos.

Cuando la preparación tenga una apariencia cristalina, agregue la naranjilla pelada y cernida, la canela y la miel. Deje hervir 10 minutos y retire del fuego.

Colada de namuka

Ingredientes:• 2 namukas• 1 litro de leche• Miel de caña al gusto • hojitas de canela

Preparación:Pele las namukas y retire todas las pepas. Pique en cuadritos la namuka y cocínela con su pro-pio jugo. Una vez que hierva y esté bien cocinada, añada la leche, la miel de caña y las hojitas de canela. Mover constantemente hasta que espese. Servimos.


refresco de almidón de yucacolada de namuka

f

f


Colada de plátano verde

Ingredientes:

• ½ litro de leche • ½ litro de agua • 4 plátanos • ¼ de taza de miel de caña • Hojitas de canela, • Anís estrellado

Preparación:

Se pela el plátano y se cocina. Maje bien el plátano cocinado, si quedan grumos retírelos de la masa. Añada al majado leche y hierva, añade ½ litro de agua con rajitas de canela, el anís y la miel de caña.

colada de plátano verde


f


Mermelada de mandarina

Ingredientes

• 1 kilogramo de mandarinas• 1 limón (zumo) • 1 kilogramo de azúcar

Preparación:

Pele y quite las semillas a las mandarinas, ponga la fruta troceada en un cedazo y añada el zumo del limón, junto con la mandarina y un trozo de cáscara. Ponga el azúcar y cocine a fue-go lento y, remueva sin parar, con una cuchara de madera para que no se quede pegado en el fondo. Remueva hasta que se deshaga y finalmente póngalo en botes de vidrio y lleve a la nevera. Deje enfriar por 5 horas.


mermelada de mandarina

f


Mermelada de zapallo

Ingredientes:

• 1 kg de pulpa de zapallo (limpia de piel y de pepitas) • 900 g de azúcar • 1 vaso de agua • 1 rama de vainilla • 1 rama de canela• zumo de 2 limones

Preparación:

Corte el zapallo en láminas muy finas, irregulares, colóquelas en una cazuela amplia con el zumo de limón, azúcar, agua, rama de canela y vainilla. Mezcle y tape para que no caigan im-purezas en su interior. Se refrigera por 12 horas y Transcurrido este tiempo, ponemos a fuego lento la cazuela y se deja hervir suavemente por 5 minutos y se retira.

Se le cubre y deja reposar por otras 12 horas en la nevera, nuevamente lleve a la cazuela a fuego medio y esta vez hierva por 20 minutos más. Retire y enfríe, coloque la mermelada en tarros herméticos. Sirva acompañado de galletas.


mermelada de zapallo

f


Mermelada de namuka:

Ingredientes:

• Namuka• Miel de caña• Hojas de canela

Preparación:

Lave y pele la namuka. Divida la namuka y extraiga todas las pepas. Píquela en trozos y procure que el jugo se desprenda de la fruta, este jugo se utiliza para la mermelada. Ponga en una olla la namuka picada y el jugo, añada la miel de caña y las hojas de canela. Mueva constantemente por 30 minutos.


mermelada de namuka

f


torta de mandarina

Torta de mandarina

Ingredientes:

• 1 taza de aceite• 2 huevos • 1 taza de azúcar• 2 mandarinas • 1 cucharadita de bicarbonato • 2 cucharas de mantequilla • 1 cucharada de harina

Preparación:

Se pelan y retiran las pepas de las mandarinas, se cortan en pequeños pedazos, se baten los huevos, el aceite, el azúcar, luego se le agrega harina y el bicarbonato, la mezcla obtenida se bate vigorosamente hasta obtener una consistencia homogénea y se la coloca en un molde en-mantecado y enharinado. La torta se hornea a una temperatura moderada aproximadamente por 40 minutos.

f


bibliografíaSabores del campo, recetas sencillas nutritivas y económicas. Proyecto Cadena alimentaria. HorizonT3000, Unión Europea

Manual de auto-instrucción “Una huerta para todos. Programa Especial para la Seguridad Alimentaria (PESA-Centroamerica), FAO Oficina Regional para América Latina y El Caribe, 2002.

Cocinemos con productos del aja Shuar, CARE Ecuador, MIES, Municipio de Morona Santiago, 2010.

•

•

•

las denominaciones empleadas en este producto informativo

Documents