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Las compras y el almacén Prof. Jesús Mora unipap Hoteleria Gestión de Alimentos y Bebidas

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  • 1. DIPLOMADO EENN GGEESSTTIIOONN DDEE AALLIIMMEENNTTOOSS YYBBEEBBIIDDAASSDDIIPPLLOOMMAADDOO MMoodduulloo::CCoommpprraass yy RReecceeppcciinn ddee mmeerrccaannccaa

2. LLaass ccoommpprraass yy eell AAllmmaaccnnLas compras: Su objetivo - LimitacionesEl Ciclo de las comprasRelacin Precio - CalidadProductos NO perecederosProductos PerecederosManejo de InventariosLa Recepcin de la Mercanca 3. Las Compras Es la transaccin que se realiza en el mercado, conel fin de obtener bienes o servicios, generalmente lascompras estn expresadas en unidades monetarias. Es la funcin que tiene como objetivo adquirirbienes y servicios que la empresa necesite delexterior, garantizando el abastecimiento de lascantidades requeridas en el momento preciso y enlas mejores condiciones de calidad y precio.La compra es un gasto que se transforma en un costoque vamos a imputar en la operacin de alimentos ybebidas. 4. Las ComprasUna buena planificacin de compras formaparte de la gestin, puesto que consideramosnuestras posibilidades de consumo, econmicas,de almacenamiento, tipo de producto, etc. Por lotanto, cuanto mas efectiva sea nuestraPLANIFICACION mayor ser nuestro rendimiento. 5. Objetivos de las ComprasAdquirir la materia prima necesaria para el desarrollode las actividades productivas.Obtener SIEMPRE productos de alta calidad, al menorprecio posible.Lograr el mximo BENEFICIO EN LA OPERACIN.Las compras deben estar reglamentadas y organizadapara que produzcan beneficios esperados. dealmacenamiento, tipo de producto, etc. Por lo tanto,cuanto mas efectiva sea nuestra PLANIFICACIONmayor ser nuestro rendimiento. 6. El Ciclo de las comprasSSaattiissffaacccciinn ddee llooss cclliieenntteessCosto de los productos Alcanzar el mximo en la relacinCalidad-precioRecibir las solicitudes de alimentos e insumos necesarios.Buscar insumos que se adapten a las polticas fijadas por laempresa que va de la mano con la satisfaccin de los clientesreales y potenciales.Buscar proveedores adecuados.Mantener los inventarios con una rotacin mxima, sin afectarel proceso de produccin.Buscar la mejor relacin Precio-Calidad.Buscar constante soluciones para minimizar los costos de laorganizacin. 7. Factores que condicionan las comprasNivel de competencia del mercado, marcado por losoferentes o proveedores.Acceso a cierto tipos de productos.Produccin de temporada o productos estacionales.Hbitos y preferencias de consumo de los clientes.Moda.Frecuencia del uso de los productos.Relacin Calidad-Precio de los productos. 8. Factores que condicionan las comprasMal uso: Al existir en nuestros inventarios grancantidad de productos hay una tendencianatural a su mal manejo.Costo de necesidad de espacio: Acumularmercadera necesita de ms espacio, de msfro, mas control, etc. Resultado, en un costo masalto de mantenimiento del stock.Costo de personal: Mantener un gran stockrequiere de personal adicional.Costo financiero: La mercadera es dineroinmovilizado. 9. Factores que condicionan las comprasCompra de emergencia: Si realizamoscompras de emergencia por haberpedido menos, terminaremoscomprando a precios y calidades queno son las planificadas.Perdida de clientes: Cunto cuesta uncliente? La respuesta es sin nmeroNo podemos correr el riesgo de tenerque decir a un cliente que de eso NOHAY. Cuando establecimos el men denuestro negocio generamos uncompromiso con nuestro cliente, lehicimos una promesa. 10. Factores que condicionan las comprasLas cantidades que se deben comprar deben venirdeterminadas por: Consumos histricos: son puntos de referencias,determinados das festivos del ao, que vanrecordando lo que se hizo en fechas similares,numero de cubiertos, incidencia de platos masvendidos. Consumos de periodos: son los que vamosteniendo durante el meso la semana, es decir lasfechas prximas que tambin nos indican el nivelde consumo o de ventas. Previsiones: deben se los datos objetivos que nospermitan estimar el numero de clientes quepretendemos servir 11. Factores que condicionan las comprasQue? Cuanto? Donde?A quien? Como? A que precio?compro MAS? o Compro MENOS? 12. LLooss mmaatteerriiaalleessLLaa mmeerrccaannccaaLLaa mmeerrmmaassRRoottuurraassEEll iinnvveennttaarriiooLLaa rreeppoossiicciinn 13. RReecceeppcciinn ddee llaa mmeerrccaannccaaQue es?Es un conjunto deoperaciones que tiene lafinalidad de asegurar que elestablecimiento tiene la calidad,cantidad y precio de mercancademandada en la hoja deproductos. Asegurando que lamercanca entregada coincidacon la solicitada. 14. EEnn ccoonncclluussiinn::La compra es proceso no actividad.Punto de inicio de la rentabilidad.Afecta sensiblemente el desarrollo de los Subsistemas de servicio.Establecer la planificacin de compras deforma anticipada para evitar la desigualdadde compras como comprar mas o comprarmenos.Es necesario siempre establecer antes decomprar los estndares de calidad de laempresa.Siempre comprar productos de calidadLlevar un control detallado de la recepcinde mercanca. 15. COMPRAR PARA VIVIR O VVIIVVIIRR PPAARRAA CCOOMMPPRRAARR??GGRRAACCIIAASS PPOORR CCOOMMPPAARRTTIIRR..........................