LL’’ALIMENTACIALIMENTACIÓÓ DELS DELS INFANTS A LINFANTS A L’’ESCOLAESCOLA

UnRe

gistered

ObjectiusObjectius

l Anàlisi de diferents menús d’escoles de Tarragona.

l Observació de la quantitat i qualitat dels nutrients que aporten aquests menús.

l Valoració dels diferents resultats.Un

Regis

tered

NutrientsNutrients

l Glúcids o hidrats de carbonil Proteïnesl Lípids

l Àcids grassos saturats.l Àcids grassos insaturats.

l Monoinsaturatsl Poliinsaturats.

l Colesterol.l Vitamines l Minerals

l Macrominerals (ferro, fòsfor, calci, sodi, clor, magnesi i sofre)l Microminerals (zinc, coure, iode, crom, seleni, cobalt, molibdè,

manganès i fluor).UnRe

gistered

Els grups dEls grups d’’alimentsaliments

l Segons el tipus de nutrients que aporten:

Vitamina E, vitamina A i colesterol.energèticaGreixos i sucres

Hidrats de carboni.energèticaFarina i cereals

Vitamines, minerals i fibra.reguladoraFruites i verdures

Proteïnes.plàsticaCarn, peix, ous i

llegums

Proteïnes, calci, vitamina A, vitamina E i greix animal.

plàsticaLàctics

NUTRIENTSFUNCIÓGRUP

UnRe

gistered

Els grups dEls grups d’’alimentsaliments

l Làcticsl Principal font de proteïnes.lRecomanacions: 2 gots de llet al dia.

UnRe

gistered

Els grups dEls grups d’’alimentsaliments

l Carns, peix, ous i llegums.l Principal font de proteïnes.lRecomanacions:

l 1 ració petita de carn al dia (100-150 gr).l 1 ració de llegums al dia.l 1 ou no més de 3 vegades a la setmana.

UnRe

gistered

Els grups dEls grups d’’alimentsaliments

l Fruites i verdures.l Principal font de vitamines i minerals.lRecomanacions:

l 2 ó 3 fruites diàries.l 2 porcions de verdures diàries.

UnRe

gistered

Els grups dEls grups d’’alimentsaliments

l Farina i cereals.l Principal font de glúcids o hidrats de carboni.lRecomanacions:

l 4 porcions de cereals al dia.l Incrementar el pa, la pasta, l’arròs i la sèmola.

UnRe

gistered

Els grups dEls grups d’’alimentsaliments

l Greixos i sucres.lAporten energia, vitamina A, vitamina E i

colesterol.lRecomanacions

l Disminuir el consum de dolços rics en hidrats de carboni d’ús immediat.

l Consumir greixos d’origen vegetal.

UnRe

gistered

NutriciNutricióó infantil:necessitats infantil:necessitats bbààsiques siques

l Una dieta equilibrada.l 60% d’hidrats de carboni.l 15% de proteïnes.l 25% de greixos.

UnRe

gistered

Obesitat infantilObesitat infantil

l Malalties relacionades amb l’obesitat infantil.

Ø Hipertensió arterial

Ø Intolerància a la glucosa i resistència a la insulina.

Ø Diabetis tipus 2

Ø Malalties cardiovasculars

Ø Alteracions ortopèdiques: arquejamentd’extremitats inferiors y sobrecàrrega de lligaments.

Ø Manca d’expansió toràcica durant la respiració.

Ø Apnea de la son.

Ø Fatiga.

Ø Anorèxia nerviosa i Bulímia.

Ø Hipercolesterolèmia i Hipertrigliceridèmia.

Ø Estries cutànies. Discriminació escolar i social.

UnRe

gistered

Obesitat infantil.Obesitat infantil.

l Com evitar l’obesitat en infants.

l Hàbits alimentaris.l Activitat física.l Participació familiar.

UnRe

gistered

Part prPart prààcticactica

l Procediments.l Recollida de menús.l Classificació entre cuina pròpia i

càtering.l Estudi nutricional de cada menú.l Valoració dels resultats amb el

programa DIAL.l Elaboració de taules.Un

Regis

tered

ResultatsResultats

Energia %

010203040506070

Saave

dra

Pax

César A

ugus

t

Gual v

illalbi

Sagra

t cor

Els Ange

ls

Riucla

r

Pràctiq

ues

Sant P

au

Genera

litat

Recom

anat

Escoles

% Energia %

UnRe

gistered

Resultats Resultats

Perfil calòric

010

203040

5060

Saave

dra

Pax

César A

ugus

t

Gua

l villa

lbí

Sagrat c

or

Els Àng

els

Riu clar

Pràctiqu

es

Sant P

au

Gen

erali

tat

Recom

anat

Escoles

% E

nerg

ia

ProteïnesGlúcidsLípids

UnRe

gistered

ResultatsResultats

Perfil lipídic

05

1015202530

Saave

dra

Pax

César

Aug

ust

Gua

l villa

lbí

Sagra

t cor

Els Àng

els

Riu cla

r

Pràctique

s

Sant P

au

Gen

erali

tat

Recom

anat

Escoles

% E

nerg

ia

AGS

AGM

AGP

UnRe

gistered

ResultatsResultats

Colesterol

050

100150200250300350

Saave

dra

Pax

César

Aug

ust

Gual V

illalb

í

Sagra

t Cor

Els Àng

els

Riu Clar

Pràcti

ques

Sant P

au

Gener

alita

t

Recom

anat

Escoles

mil·

ligra

ms

Colesterol

UnRe

gistered

AnAnààlisi dels resultatslisi dels resultats

l Tots els menús presenten un excés d’energia, fet que s’ha de tenir en compte per la família a l’hora de pensar amb els altres àpats.

l El percentatge d’energia aportada pels hidrats de carboni és inferior a la recomanada, mentre que l’aportada per les proteïnes i els lípids és superior.

l S’observa un excés d’ingesta d’àcids grassos saturats i monoinsaturalts, i un dèficit de poliinsaturats.

l El colesterol es troba, en tots els casos, dintre dels límits recomanats.

l L’aportació de vitamines i minerals és correctaUnRe

gistered

ExplicaciExplicacióó dels resultatsdels resultats

l Hi ha un excés de càrnics a la majoria dels menús. Excés que no només és degut a que s’ofereixen més de tres racions de càrnics de segons plats, sinó al fet que molts primers plats contenen, també, càrnics en la seva elaboració. La carn, especialment la del porc, és la principal font de proteïnes i d’àcids grassos monoinsaturats.

l És conegut per tots el fet que els nens no escullen “peix” i “verdura” de forma voluntària, ja que a la majoria no els hi agraden aquests aliments, és possible que s'incloguin aliments que són apetitosos per al nens encara que no siguin adequats des del punt de vista nutricional per tal de facilitar la tasca als monitors de menjadors. Això podria explicar els desequilibris d’aquests menús. Un

Regis

tered

SolucionsSolucions

l Concienciar a les famílies i als educadors de la importància de la nutrició en els infants.

l Remarcar la importància de crear uns hàbits alimentaris correctes des de la infància.

l Obligació d’una revisió dels menús de menjadors escolars.l Buscar vies de concensuar els menús amb les famílies.

l Evitar subministrar durant l'àpat escolar un determinat grup d’aliments en excés de manera que no quedi marge a les famílies per subministrar cap altre aliment d’aquest grup al llarg del dia.

l Proposar menús de tots els àpats del dia per tal que escoles i famílies puguin adaptar correctament tots els àpats.

UnRe

gistered