LABORATORIO DE QUÍMICA GENERAL:

FERMENTACIÓN DE VINO DE UVAIntegrantes:

Denisse GuizadoJuan Carlos Velázquez

Jorge Balladares

Objetivo

General:• Dar a conocer los procesos de elaboración

del vino de uva.Específicos:• Desarrollar adecuadamente cada proceso

indicado para la elaboración del vino de uva.• Establecer la cinética de fermentación en

cada uno de los tratamientos del vino de uva.

VINO

Que es el vino?Es una bebida alcohólica elaborada por fermentación del jugo, fresco o concentrado, de uvas entre otras.

De donde proviene su nombre?proviene de la variedad 'Vitis Vinifera' que es la variedad de uva de la que descienden la mayoría de las utilizadas para la elaboración de vinos, y las primeras en ser utilizadas para ello

Clasificación de los vinos*Vinos Calmos o Naturales: Fermentación de forma natural.*Vinos Fortificados o Fuertes: Reciben alguna dosis de alcohol, usualmente un brandy de uvas.*Vinos Espumantes: Son aquellos del tipo del Champagne, los cuales tienen dos fermentaciones. La primera que es la habitual del vino natural, y una segunda que tiene lugar en la botella.

Vinos según su colorVinos Tintos: El color del vino proviene del color de la piel de la uva.Vinos Blancos: Los vinos blancos son aquellos producidos a partir de uvas verdes o blancas.Vinos Rosados :Suele producirse utilizando uvas rojas que permanecen en contacto con los hollejos (piel de la uva) por breves períodos.

DEFECTOS DEL VINOEl vino ácido o agrio es descartado como vino, o considerado como vino malo. La acidez de un vino puede estar causada por dos factores:

Inmadurez de la uva al momento de producir el vino. Esta se detecta a través de un sabor a tártaro (ácido). Este defecto puede ser remediado dejando añejar la botella. La acidez causada por una mala vinificación no puede ser remediada, y se detecta por un gusto a vinagre. (Que en definitiva es la utilización que se le da a ese tipo de vinos defectuosos).

Un vino pasado es reconocido por un cambio en su color y por tornarse acuoso.

El último defecto que puede presentar el vino, se origina en malos corchos, donde estos degeneran el sabor de la bebida

PROCEDIMIENTO

NUEVO TRABAJO

Nuevo trabajoCurva de aprendizaje tecnológico

Nuevo empleado

1 año 2 años 3 años

Quién es quién

Cliente potencial Información de contactoJaime Jaime@compañía.com

Diego Diego@compañíag.com

Nuria Nuria@compañía.com

Antonio Doug@companía.com

Tiempo invertido

Proy

ecto

s en

los

que

trab

ajó

Familiarícese

Alcance el dominio

Trabajar hacia el dominio

Adquiera experiencia

Haga su mejor trabajo

• Trabajar desde casa• Trabajar fuera de oficina• Requisitos tecnológicos

Caso práctico

• Francisco– Su primer día– Errores cometidos– Éxitos alcanzados– La moraleja de la

historia

Discusión

• Qué podemos aprender de Francisco

• Procedimientos recomendados

• Conclusiones

Resumen

• Defina sus retos– Tecnológico y personal

• Establezca expectativas realistas– El dominio no se logra de la noche a la mañana

• No pierda de vista su objetivo– Programas de orientación

Recursos

• <Texto del sitio de intranet aquí><hipervínculo aquí>

• <Texto del material de lectura adicional aquí><hipervínculo aquí>

• Estas diapositivas y recursos relacionados:<hipervínculo aquí>

¿PREGUNTAS?

APÉNDICE