BiologiaPràctica 1

PRÀCTICA 1. Reconeixement de glúcids i lípids

IntroduccióExperiència 1. Glúcids. Estudi de sucres reductorsEls monosacàrids i la majoria dels disacàrids posseeixen poder reductor, que deuen al grup carbonil que tenen en la seva molècula. Aquest caràcter reductor pot posar-se de manifest per mitjà d’una reacció redox portada a terme entre ells i el sulfat de coure (II). Les solucions d’aquesta sal tenen color blau. Després de la reacció amb el glúcid reductor es forma òxid de coure (I) de color vermell. D’aquesta manera, el canvi de color indica que s’ha produït la reacció citada i que, per tant, el glúcid present és reductor.Experìencia 2. SaponificacióEls greixos reaccionen en calent amb l’hidròxid sòdic o potàssic descomposant-se en els dos elements que les integren: glicerina i àcids grassos. Els àcids grassos es combinen amb els ions sodi o potassi de l’hidròxid per formar sabó.

Material- Tubs d’assaig i gradeta- Pinces- Encenedor- Pipetes- Tassons de precipitats- Varetes de vidre

- Solució de Fehling A i BSolució A: 3,46 g de CuSO4 en 50 cm3 d’aiguaSolució B: 7,7 g d’hidròxid potàssic en 50 cm3

d’aigua- Solucions al 5% de glucosa, sacarosa, maltosa i fructosa- Solució de NaOH al 20%- Oli d’oliva

ProtocolExperiència 1. Estudi de sucres reductors1. Posar en els tubs d’assaig 3 ml de la solució de glucosa, sacarosa, maltosa i fructosa.2. Afegir 1 ml de solució de Fehling A (conté CuSO4) i 1 ml de Fehling B (du NaOH per a alcalinitzar el medi i permetre la reacció).3. Escalfar els tubs a la flama de l’encenedor fins que bullin.4. La reacció serà positiva si la mostra es torna de color vermell i serà negativa si queda blava o canvia a un to blau-verdós.5. Observar i anotar els resultats dels diferents grups de pràctiques amb les diferents mostres de glúcids.Experiència 2. Saponificació1. Introduir en un tub d’assaig 2 ml d’oli vegetal i 2 ml de NaOH al 20%.2. Agitar energèticament i posar el tub al bany maria de 20 a 30 minuts.3. Passat aquest temps es poden observar tres fases: la inferior conté la sosa sobrant amb la glicerina formada, la intermèdia semisòlida és el sabó i la superior és l’oli que no ha reaccionat.

Qüestions» Perquè uns glúcids no redueixen el reactiu de Fehling?» Escriu les semiequacions d’oxidació-reducció de la glucosa front al reactiu de Fehling.» Què són els sabons?» Com es poden obtenir els sabons?» Per què en la saponificació la glicerina apareix en la fase aquosa?