Dr

Las mermpartculas concentra h

El principi(azucares),

El alto conmicroorgan

El cido ac(sacarosa);

El tratamie

La inversidebido a unazcar inveen el produagua. La lsacarosa.

4.1 OBJE Conoce

necesar

4.2 MATE

Mater M A pH R O Ta Co B M

ra. Fabiola Ol

elada son finas. Las hasta que g

io de cons la acidez a

ntenido de anismos y la

cta como c tambin se

ento trmic

n de la sacna hidrolisiertido es mucto final. levulosa (fr

ETIVO r las difere

rios para ob

ERIALES Y

riales y equMateria prim

zcar blanccido ctricoHmetro

Refractmetllas y cuchaablas y cucocina a gas alanza

Materiales de

livares

E

jaleas en ljaleas se p

gelatinice. L

ervacin dalta y el trat

azcar cont consiguien

conservadoelecciona el

co favorece

carosa se reis en la cua

ms dulce y La dextroructosa) o

entes etapabtener un pr

Y METODO

ipos ma: Fruta dca o rubia

o o zumo de

tro arones

chillos

e limpieza:

Elaboraci

las que estreparan co

Las jaleas d

de estos prtamiento t

tribuye a unte inhibici

or, mejoranl tipo de mi

la destrucc

ealiza cuanal son formams solublsa (glucosaazcar de

as de la elaroducto de

OS

de estacin

e limn

paos, dete

in de m

tn en suson el jugo ddeben ser cl

roductos esrmico al q

un descenson de su des

ndo el gustoicroorganism

cin de mic

ndo sta es ados azucale que la saa) no es tanfruta es m

aboracin d calidad pt

ergente, jab

mermelad

spensin frde la fruta,aras y tran

s la alta coue son som

o de la Aw, sarrollo.

o, poder gelmos que pu

oorganismo

sometida ares en reducarosa y evn dulce com

muy soluble

de mermelatima.

bn desinfe

a

utas enter al cual se sparentes.

oncentracietidos.

logrando a

lificante y lueden desar

os.

a ebullicin uccin (dextvita el fenmmo la sacar y ms du

das y pode

ectante, bol

as, en troz le agrega

n de solid

a deshidrata

la inversinrrollar.

n en presenctrosa y levumeno de crrosa ni tan

ulce que la

er realizar

lsas plstica

zos, tiras oazcar y se

dos soluble

acin de lo

n del azcar

cia de cidoulosa). Esteristalizacinn soluble en dextrosa y

los clculo

as

1

o e

s

s

r

o e n n y

s

Dr

ProceEn la

ra. Fabiola Ol

edimiento Figura 1 s

livares

e muestra e

Figura 1.

Selec

P

E

(

el flujo para

. Flujo para

Materia(frutade

cindela

Pulpeado

Cocc

Envasadoe

Enfrtemperatur

Almac

a la elabora

a la elabora

aprimaestacin)

amateriap

ylimpieza

cin

encalient

riadoraambiente

cenaje

acin de me

acin de me

prima

a

e

e)

ciAzGel

ermeladas.

ermeladas

doctrico(pcar(1:1)ificantecon

pH33,5)nservador(

2

(0,1%)

2

Dr

4.3 RESU

Rep Rea

prod Det Det

4.4 CUES

1. Men2. Men

ra. Fabiola Ol

ULTADOS

portar en foalizar los aducto final terminar el terminar el

STIONARIO

ncionar los ncionar y d

livares

orma ordenanlisis sen rendimient costo de la

O

controles qescribir los

ada y sencinsoriales d

to de la frut mermelada

que se realiz defectos qu

illa los clcudel aroma,

ta empleada por kg

zan en la inue se puede

ulos realiza sabor, olo

da en base a

ndustria en len encontra

dos or, textura

la pulpa y

la mermelaar en las me

a y acepta

y al product

ada y produermeladas

3

abilidad de

to final

ucto final

3

el