Universidaddel Vall@

UNIVERSIDAD DEL VALLE

CONSEJO ACADÉMICO

RESOLUCiÓN W 081Junio 24 de 2010

"Por la cual se modifica la Resolución W 028 de Marzo 10 de 2003 por la cual seaprobó la estructura curricular del Programa Académico de INGENIERíA DE

ALIMENTOS de la Facultad de Ingeniería."

EL CONSEJO ACADÉMICO DE LA UNIVERSIDAD DEL VALLE, en uso de susatribuciones legals y en especial las que le confiere el literal cl del Artículo 20 del

Estatuto General, y

C O N S I D E R A N D O:

1. Que es política de la Universidad del Valle la revisión permanente de loscurrículos de sus Programas Académicos para actualizarlos no sólo en términosde sus nuevos conocimientos tecnológicos sino también de nuevas tendencias

pedagógicas y necesidades de formación;

2. Que el Consejo Superior de la Universidad del Valle mediante la Resolución No.019 de Marzo 18 de 2003 creó el programa académico de Ingeniería deAlimentos;

3. Que el Consejo Académico según Resolución No. 028 de 10 de marzo de 2003aprobó la estructura -currícular del Programa Académico de Ingeniería de

Alimentos;

4. Que el Ministerio de Educación Nacional mediante Resolución No.3240 deDiciembre 15 de 2003 otorgó el Registro Calificado al programa académico deIngeniería de Alimentos;

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5. Que el Comité de Programa Académico de Ingeniería de Alimentos realizó laautoevaluación del mismo para renovar su registro calificado y evidenció lanecesidad de hacer cambios relacionados con algunas asignaturas,modificaciones en los nombres de tres asignaturas y variando los créditos deotras, a partir de los cambios introducidos en las unidades académicas que las

ofrecen;

6. Que el Comité de Programa desde su creación incluyó la Práctica Industrial comoasignatura dentro del currículo con un número de créditos insuficientes paraatender a las actividades que se les programan a los practicantes en el marco dela política institucional de extensión y relación con el entorno;

7. Que el Comité de Programa adoptó la Práctica Industrial como una de lasmodalidades de Trabajo de Grado en Ingeniería de Alimentos;

8. Que el Consejo de la Facultad Ingeniería aprobó la modificación de la ResoluciónN° 02.8 de 10 de marzo de 2.003 del Programa Académico de Ingeniería de

Alimentos;

RESUELVE:

ARTíCULO 1º. Aprobar la modificación del Programa Académico deINGENIERíA DE ALIMENTOS, adscrito a la Facultad de

Ingeniería, el cual otorga el título de INGENIERO o INGENIERA DE ALIMENTOS, a losestudiantes qu hayan aprobado los requisitos consignados en la presenteResolución.

ARTíCULO 2º. OBJETIVOS DEL PROGRAMA.

Los objetivos del Programa de Ingeniería de alimentos son:

Objetivo General. Formar profesionales en la disciplina de la Ingeniería deAlimentos con el fin primordial de garantizar la seguridad alimentaria de lapoblación con la responsabilidad de producir alimentos sanos, nutritivos y" a preciosaccesibles implementando sistemas de buenas prácticas de manufactura, de calidad,

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de detección de microorganismos y también realizando mejoramientos tecnológicosen los procesos de manufactura de alimentos.

Objetivos Específicos.

• Preparar profesionales en Ingeniería de alimentos con una formaciónintegral, para posicionarlo al frente de la industria de alimentos, concapacidad de enfrentar nuevos desarrollos; de diseñar y de poner en marchanuevos productos y procesos.

• Preparar al Ingeniero de alimentos con exigencia y rigor científico en CienciasBásicas y en Ciencias de la Ingeniería para que contribuya a impactar elsector de la producción Nacional Agroindustrial y Alimentaria.

• Promover el desarrollo de la pequeña, la mediana y la gran industriaagroalimentaria a través de la investigación de nuevas tecnologías conpotencial de desarrollo que sirvan al sector productivo nacional, para crear lacultura de la innovación y la exigencia de alta calidad, no sólo desde el puntode vista tecnológico sino también desde la visión humana de la ingeniería.

• Contribuir al aumento de la productividad, de la calidad nutricional y de lascaracterísticas funcionales de los alimentos a través de la investigación en labiotecnología, aplicada a la producción de alimentos sanos y nutritivos.

• Conocer las implicaciones que tienen los cambios en la economía mundial,como la apertura económica, la globalización de los mercados, los conceptosde productividad y competitividad y la armonización de la legislación dealimentos con relación a los estándares internacionales.

• Preparar Ingenieros de Alimentos con potencial para realizar la formaciónDoctoral en Ingeniería de Alimentos y/o aplicar a futuros programas demaestría y especializaciones.

ARTícUL03. DEL PERFIL PROFESIONAL

El Ingeniero de Alimentos se prepara académicamente para la producciónindustrial de alimentos y bebidas, aplicando tecnologías limpias y respetando elmedio ambiente, a través del desarrollo de una personalidad integral autónoma,responsable y crítica, con valores y sentido de pertenencia social.En Ingeniero de Alimentos recibe una educación sólida en los principios deingeniería y sus aspectos metodológicos, e incorpora hábilmente las cienciasbiológicas y de alimentos al diseño de soluciones industriales. Es típicamente un

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ingeniero de proceso, responsable de garantizar la inocuidad y calidad delalimento procesado y de la eficiencia de las operaciones de manufactura.Esta formación le permite planificar, diseñar, optimizar y evaluar los sistemas deproducción en la industria alimentaria y desempeñarse adecuadamente enactividades tendientes al desarrollo de productos.

ARTíCULO 4. DEl PERFIL OCUPACIONAL

El Ingeniero de Alimentos puede desempeñarse profesionalmente en un ampliosector de la industria de alimentos, en actividades como:

• Ingeniero de proceso, encargado de diseñar y evaluar los procesos,equipos y plantas para la manufactura, conservación y almacenamientode los alimentos procesados, haciendo un uso racional y eficiente de lasmaterias primas, subproductos y residuos.

• Ingeneriero de planta, encargado de dirigir las operaciones de planta enla industria manufacturera de alimentos y de aplicar y/o innovarestrategias para el aseguramiento de la calidad en el proceso detransformación.

• El desarrollo de nuevos productos alimenticios• Prestar servicios de asesoría, consultaría y asistencia técnica a la

industria de alimentos o a otras industrias conexas, tales como las defabricantes de equipos, empaques y/o de sistemas de regulación ycontrol.

• Trabajar en centros de investigación, entidades de Educación Superior,entidades gubernamentales que se ocupen de la legislación ynormatización relativos a los productos y a la producción industrial dealimentos, y en entidades o firmas especializadas en la asesoría para lacreación y montaje de nuevas empresas de alimentos.

ARTíCULO 5. DE LA ESTRUCTURA CURRICULAR.

El Programa Académico de INGENIERíA DE ALIMENTOS, tiene una duración de 10semestres en jornada diurna, modalidad presencial, y de tiempo completo yrequiere un mínimo de ciento sesenta y cinco (165) créditos, distribuídos así:

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Tipo de asignatura Créditos %Básicas (AB) 72 43.6Profesionales (AP) 73 44.2Electivas profesionales (AEP) 10 6.1Electivas complementarias 10 6.1Total 165 100

El Plan Curricular del Programa Académico de Ingeniería de Alimentos tiene lasiguiente distribución por tipos de asignatura y de créditos:

Área del Conocimiento o Nombre de cada Asignatura Créditos Porcentaje de CréditosComponente

BÁSICAS (AB) 72 43.6%Ciencias Básicas Cálculo I 4

Cálculo 1I 3Cálculo 111 3Álgebra Lineal 3Ecuaciones Diferenciales 3Física I 3Física 11 3Física III 3Experimentación Física I 1Experimentación Física 11 1Experimentación Física 111 1Biología General 3Laboratorio de Biología

General 2Química General 3Labarato rio de Química

General 3Fisicoquímica. 3

Básicas de Ingeniería Termodinámica General 3Fundamentos de GestiónTecnológica 2Introducción a la Gestión

Ambiental 2Diseño de Experimentos

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para ingenieríaFundamentos de EstadísticaMatemáticas EspecialesMetodología de laInvestigación

6

333

1

Económico Administrativo Análisis Económico deInversiones 2Evaluación y administración 3de Proyectos.

Informática Introducción a la TecnologíaInformática 2Algoritmia y Programación 3Métodos Numéricos 3

PROFESIONALES(AP) 73 44.2%

Diseño de Productos yAnálisis de Procesos

Introducción a la Ingenieríade AlimentosTalleres y Laboratorios deIngeniería de Alimentos ITalleres y Laboratorios deIngeniería de Alimentos IITalleres y Laboratorios deIngeniería de Alimentos IIITalleres y Laboratorios deIngeniería de Alimentos IVTalleres y Laboratorios deIngeniería de Alimentos VTalleres y Laboratorios deIngeniería de Alimentos VITalleres y Laboratorios deIngeniería de Alimentos VIIIngeniería de Plantas deAlimentosDiseño de Procesos en laIndustria de AlimentosControl e Instrumentaciónde Procesos

2

2

2

2

2

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Conservación y vida útil dealimentos 2

Nutrición y Estequiometría Química de Alimentos 1 3Química de Alimentos 11 3Análisis de Alimentos 3Nutrición y Toxicología 2Balances de Masa y Energía 3Operaciones con Sólidos 3Propiedades Físicas de losAlimentos 3

Calidad Aseguramiento de laCalidad 2en las Industrias de 3AlimentosMicrobiología de Alimentos 2Laboratorio deMicrobiologíade Alimentos.

Fenómenos de Transporte Mecánica de Fluidos 3Transferencia de Calor ytratamientos térmicos 3Transferencia de masa 3

Trabajo de Grado Trabajo de Grado I 2Trabajo de Grado 11 6

Electivas profesionales (AEP) 10 6.1%)

Electivas complementarias

\

10 6.1%(AEC)TOTALES I 165 100%

PARÁGRAFO1!!. El Trabajo de Grado. El Trabajo de Grado, de acuerdo

con la reglamentación del Consejo de la Facultad,incluye las modalidades de Monografía, investigación y Práctica o pasantíaprofesional. El Trabajo de Grado está conformado por tres asignaturas: Metodologíade la Investigación, con un (1) crédito, Trabajo de Grado 1, con dos (2) créditos yTrabajo de Grado 11,con seis (6) créditos.

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PARÁGRAFO 22. El reconocimiento académico de otras actividades. ElComité del Programa Académico de Ingeniería de

Alimentos definirá, con el visto bueno del Consejo de la Facultad de Ingeniería,aquellas actividades que sin estar enmarcadas en el Plan Curricular podrán serreconocidas académicamente.

ARTíCULO 6°. APLICACiÓN DE LA PRESENTE RESOLUCiÓN. Lapresente Resolución rige a partir de la fecha de su

aprobación para los estudiantes que vayan a cursar séptimo semestre e inferiores ypara quienes ingresen por admisión regular al Programa Académico de Ingenieríade Alimentos a partir del segundo semestre de 2010.

PARÁGRAFO: El Comité del Programa Académico decidirá lapromoción de ingreso para los casos de readmisión, traslado o transferencia.

COMUNíQUESE, PUBLíQUESE y CÚMPLASE

Dado en Santiago de Cali, en el salón de reuniones del Consejo Académico a los 2.4días del mes de junio de 2.010.

El Presidente,

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