Índice de ContenidoAGRADECIMIENTOS...............................................................................................................3

1. PLANEACIÓN........................................................................................................................4

1.1. Misión:..........................................................................................................................4

1.2. Visión:...........................................................................................................................4

1.3. Objetivos:.....................................................................................................................4

1.4. Políticas y valores.........................................................................................................4

1.5. F.O.D.A.........................................................................................................................5

1.6. Empresa........................................................................................................................5

1.6.1. Fundadores...........................................................................................................5

1.6.2. Historia.................................................................................................................6

1.6.3. Fabrica..................................................................................................................7

2. Organización.........................................................................................................................7

2.1. Distribución del área....................................................................................................7

2.2. Detalle de Personal.......................................................................................................8

2.3. Descripción de las actividades productivas..................................................................8

2.3.1. Insumos de producción........................................................................................8

2.4. Principales productos que comercializa la empresa.....................................................9

Caramelos surtidos:..............................................................................................................9

Cocoa:..................................................................................................................................9

Chupetes Ye-Ye fresa-ácido:.................................................................................................9

2.5. Materias Primas..........................................................................................................10

2.6. Otros insumos de producción.....................................................................................10

2.7. Productos Auxiliares...................................................................................................10

3. Control...............................................................................................................................11

3.1. Logística interna:........................................................................................................11

3.2. Logística externa:........................................................................................................11

3.3. Marketing y Ventas.....................................................................................................11

3.4. Estrategia de Recursos Humanos...............................................................................11

3.5. Líneas de Producción..................................................................................................11

3.6. Licencia ambiental......................................................................................................12

3.7. Noticias Ambientales..................................................................................................12

4. Competencia....................................................................................................................13

5. La Marca...........................................................................................................................13

6. Marco Legal......................................................................................................................14

Índice de Gráficos

Ilustración 2 Fundadores..........................................................................................................5Ilustración 3 Historia de la Universal (1889-1993)................................................................6Ilustración 4 Historia de la Universal (2000-2013)................................................................6Ilustración 5 Fábrica de la Universal.......................................................................................7

Índice de tablas

Tabla 1 F.O.D.A........................................................................................................................5Tabla 2 Distribución General de las áreas de la planta baja...............................................7Tabla 3 Distribución General de las áreas del segundo piso..............................................8Tabla 4 Línea de producción.................................................................................................12

1. AGRADECIMIENTOS

En primer lugar agradecemos a Dios, a nuestros padres quienes nos han dado el privilegio de estudiar en tan prestigiosa institución cuyos docentes nos han brindado su apoyo y calidez hogareña encaminando nuestro futuro hacia el éxito, entre los que se encuentran: Esther Arroba Salto, Inés Arroba Salto, Ab. Luis Sánchez Correa, MAE José Alberto Ochoa quienes nos han asesorado con su conocimiento y templanza en sus amplios conocimientos en los diferentes campos científicos. Nuestro compromiso para con todos ellos es inquebrantable

No olvidamos a nuestros compañeros quienes nos han brindados su apoyo y con quienes hemos compartido experiencias en el ámbito académico y personal.

PLANEACIÓN

1.1. Misión:

Crear momentos de placer y diversión, a través de productos confiables y cercanos a nuestros consumidores.

1.2. Visión:

En el 2017, seremos una empresa de alimentos con presencia nacional e internacional destacada por su innovación, preocupados por la salud de los consumidores, con procesos eficientes soportados en tecnología de punta, con talento altamente calificado y orientados hacia los resultados; generando valor para nuestros accionistas, colaboradores y clientes, con responsabilidad social y ambiental.

1.3. Objetivos:

Lograr que la compañía más tradicional del Ecuador crezca $130 millones al 2018: $ 60 millones por innovación, distribución y orgánicamente $ 70 millones por adquisiciones

1.4. Políticas y valores

Disciplina y Valores Pasión por Ganar

Sentido de Urgencia Marcar la Diferencia  Construir en Equipo  Cercanos, cordiales y alegres.

1.5. F.O.D.A.

Tabla 1 F.O.D.A.

1.6. Empresa

1.6.1. Fundadores

La universal es una empresa centenaria, fundada en el año 1889 en la ciudad de Guayaquil en manos de los señores Emilio Segale y Juan Bautista. Fue la empresa pionera en la elaboración de confites en esta ciudad.

Ilustración 1 Fundadores

1.6.2. Historia

Ilustración 2 Historia de la Universal (1889-1993)

Ilustración 3 Historia de la Universal (2000-2013)

1.6.3. Fabrica

La UNIVERSAL se inició con una planta ubicada en Eloy Alfaro y Gómez Rendón, la cual originalmente se especializaba en elaborar productos como chocolates, caramelos y fideos

Ilustración 4 Fábrica de la Universal

Organización

1.7. Distribución del área

Para sus actividades la empresa dispone de las siguientes áreas principales que se distribuyen en: procesamiento de materia prima del cacao; procesamiento de glucosa para la elaboración de caramelos, bodegas de almacenamiento de insumos; bodegas de almacenamiento de materiales de empaque; bodegas de almacenamiento de repuestos y equipos para mantenimiento; oficinas en general; comedores; planta de tratamiento de aguas residuales; sala de calderos; Taller de mantenimiento y garitas, también dispone de un almacén en la parte externa para expendio directo de sus productos al público.

Tabla 2 Distribución General de las áreas de la planta baja

Tabla 3 Distribución General de las áreas del segundo piso

1.8. Detalle de Personal

La empresa cuenta con 580 trabajadores

1.9. Descripción de las actividades productivas

1.9.1. Insumos de producción

Para el desarrollo de sus actividades productivas, la empresa utiliza materias primas alimenticias como cacao, glucosas, saborizantes, edulcorantes, estabilizadores, etc, además utiliza una serie de insumos básicos, aparte de las materias primas que son: energía eléctrica, agua potable, combustibles, material de empaque, suministros de planta, equipos de seguridad para producción, etc. Los insumos requeridos en los procesos productivos consisten principalmente en material de empaque: cartones máster, cajas litografiadas, sunchos, fundas plásticas, etc. La principal materia prima utilizada es el cacao y la glucosa (azúcar).

1.10. Principales productos que comercializa la empresa

Manicho barra:

Barra de chocolate con leche y maní, producto líder en el mercado ecuatoriano que por muchos años ha sido identificado como la mejor barra de chocolate, contiene leche, caseína y maní, su presentación es de 28 gramos.

Caramelos surtidos:

Se ofrecen en una variedad de sabores, leche, miel, mandarina, menta y fresa, producto fabricado para fiestas infantiles, con las mejores materias primas, se los comercializa en fundas de 450 gramos, cada funda contiene 100 unidades, son empacados en módulos de 30 fundas por cartón

Cocoa:

Es un alimento fabricado para toda la familia, de acuerdo a su tradición, es elaborada con cocoa y azúcar y enriquecida con vitaminas, calcio y hierro, esto la hace un alimento completo, pues el calcio fortifica los huesos y el hierro previene la anemia. La presentación es en fundas de 180 gramos y embalada en cartones de 65 fundas.

Chupetes Ye-Ye fresa-ácido:

Chupetes de sabor fresa-acido, se lo fabrica con chicle en presentaciones de fundas de 567 gramos, y es empacado en cartones de 24 unidades.

1.11. Materias Primas

La principal materia prima utilizada por la empresa es el cacao. El cacao ecuatoriano es reconocido mundialmente por sus marcadas características de aroma y color sumamente apreciadas en la preparación de chocolates finos, revestimientos y coberturas.

La buena calidad del producto ecuatoriano depende, en gran medida, de la utilización de nuevas técnicas de fertilización, lo cual ha elevado la productividad y ha repercutido en un incremento en la población de microorganismos y micro fauna del suelo. Además, se ha favorecido el intercambio catiónico y los procesos nutrimentales y biológicos del cultivo.

El cacao representa el tercer rubro de exportación agrícola del país y constituye una fuente de ingreso para más de 100 000 pequeños productores de Esmeraldas, la Amazonía, Los Ríos, Guayas y Manabí. La gran demanda de nuestro cacao es atribuida a las características únicas que éste posee, pues con él se fabrica el chocolate oscuro con mayor demanda en el mundo.

Entre los principales clientes del grano o pepa de oro, están: Estados Unidos, Alemania y Bélgica. Mientras que Chile, Francia, Estados Unidos y otros países europeos compran el producto ya industrializado o semielaborado.

Otras materias primas bases para los procesos son la azúcar, la glucosa y las harinas, utilizadas en la fabricación de galletas y caramelos, se utiliza también leche en polvo, vitaminas y suplementos de hierro y calcio, caseína, Bicarbonato de Sodio, caseína, manteca y agua de proceso

1.12. Otros insumos de producción

Los insumos requeridos en los procesos productivos consisten principalmente en material de empaque para los productos, cartones de embalaje, saborizantes, edulcorantes, estabilizantes, etc. todo ellos de grado alimenticio. En labores de producción se utilizan productos químicos para limpieza y desinfección.

1.13. Productos Auxiliares

Entre los productos auxiliares de la producción, tenemos el vapor de calefacción, generado por 2 calderos que utilizan Diésel, productos de limpieza como desinfectantes y bactericidas, químicos para la planta de tratamiento. etc.

Control

1.14. Logística interna:

Almacenamiento y distribución de las materias primas para la elaboración de los confites. 

1.15. Logística externa: 

Almacenar los productos terminados, estos productos deben pasar por controles de calidad y distribución del producto a los supermercados, tiendas de conveniencia, autoservicios, etc.

1.16. Marketing y Ventas

Se utilizan estrategias de promoción en los supermercados para dar a conocer el producto con el objetivo de generar la venta.

1.17. Estrategia de Recursos Humanos

La planificación del proceso de evaluación debiera involucrar a todos y cada uno de los aspectos relacionados

Retroalimentación del empleadoUna vez que se ha realizado la evaluación formal a través del método seleccionado por la empresa y se ha obtenido un resultado, se procede a realizar la entrevista de evaluación y retroalimentación. 

RecompensaPueden ser tangibles o intangibles, y pueden incluir bonos financieros, reconocimiento, un papel más importante en la toma de decisiones Los sistemas de recompensa a los empleados alientan a los trabajadores a estar más motivados para alcanzar mayores niveles de rendimiento

1.18. Líneas de Producción

Entre los productos más conocidos de la compañía se citan: Manicho, Palito, Bombón surtido (Bombón leche y Gianduia), Croquetas (Superior, Manicho, Menta.), el polvo modificador o también llamado cocoa en diferentes presentaciones como son: (15, 12, 180, 200, 450, y 500 gr.)

Tabla 4 Línea de producción

1.19. Licencia ambiental

Universal Sweet Industries S.A. como empresa responsable por el Medio Ambiente y la sociedad, inicio un proceso de regulación ambiental obteniendo así en Junio del 2014 la Licencia Ambiental otorgada por la Dirección de Medio Ambiente de la M.I. Municipalidad de Guayaquil.

1.20. Noticias Ambientales

Universal Sweet Industries S.A. está nominada como una de las 5 finalistas del Premio a la ECO-EFICIENCIA que otorga la Dirección de Medio Ambiente del M.I. Municipio

de Guayaquil y Cemdes (Consejo Empresarial para el Desarrollo Sustentable del Ecuador).

1. CompetenciaUna de las principales características de la economía de libre mercado es la existencia de numerosos mercados competitivos para bienes, servicios e insumos, lo que asegura que los recursos escasos sean asignados de manera eficiente.

El liderazgo de La Universal en el 2000, cuando aún vendía sus productos, se observa especialmente en las tabletas de chocolate, donde la empresa tenía el 75% del mercado, seguido por Nestlé con 18% y Nacional con 5%. Luego venían Dos en Uno, Ecuacocoa, Noboa y otros. En el 2003, sin la competencia de La Universal, el mercado cambió. Nestlé subió al 31%, Nacional al 20%. Lo mismo sucedió en los casos de las otras empresas. Seis años después de que el grupo Nobis compró la fábrica y algunas de las marcas a los extrabajadores de La Universal, la empresa retoma las recetas para vender productos con nuevos nombres.

Carlos Grunauer, gerente general de Universal Sweet Industries, afirma que retomar la producción no ha implicado ninguna complicación legal, pues tienen la libertad de producir lo que les interese y competir, mientras esté dentro de los cánones legales.

2. La MarcaEs una de las variables estratégicas más importantes de una empresa ya que día a día adquiere un mayor protagonismo. No hay que olvidar que vivimos actualmente una etapa bajo el prisma del marketing de percepciones y por tanto resalta la marca frente al producto.

Para estar bien posicionados en la mente del consumidor y en los líderes de opinión, la marca de nuestra compañía debe disfrutar del mayor y mejor reconocimiento y posicionamiento en su mercado y sector. Según el estudio, las marcas de La Universal, están valoradas en 4’535.020 dólares. La línea que tiene un costo más alto es la de caramelos duros con 1,3 millones de dólares, seguida por los chocolates con 1,1 millones de dólares. Luego vienen los productos de cacao, caramelos suaves y pastas. El perito efectuó el respectivo avalúo de los equipos que se encuentran en la que era la planta principal de la empresa, ubicada el sur de Guayaquil.

Estas cifras, que constan en el informe de valoración de marcas que realizó el perito designado en ese entonces por la Inspectoría del Trabajo, muestran que La Universal lideraba además el mercado de bombones, bañados de chocolates, caramelos, chupetes toffees, productos de cacao y pastas.

3. Marco LegalEl Marco Legal aplicable a las operaciones de la empresa lo constituyen de manera general las siguientes leyes y normas:

Constitución de la República del Ecuador. RO Nº 449 del 20 de octubre del 2008.

Ley de Gestión Ambiental. Ley Nº 37, Registro Oficial Nº 245, 30 de julio de 1999.

Texto Unificado de Legislación Secundaria del Ministerio del Medio Ambiente

(TULSMA). Registro Oficial Nº 725, 31 de marzo de 2003. Ordenanza que pone en vigencia y aplicación el subsistema de

evaluación de impactos ambientales del Gobierno Provincial del Guayas, del 4 de mayo y 23 de julio del 2010.

Reglamento de aplicación de los mecanismos de Participación Social establecidos en la Ley de Gestión Ambiental, Decreto Ejecutivo 1040, Registro 332 del 8 de mayo del 2008.

Instructivo al Reglamento de Aplicación de los Mecanismos de Participación Social establecidos en la Ley de Gestión Ambiental. Acuerdo Nº 112. Publicado en el Registro Oficial Nº 428 del 18 de septiembre del 2008.

Norma de Calidad Ambiental del recurso suelo y criterios de remediación para suelos contaminados. Registro Oficial Nº 725, 16 de diciembre del 2002. Legislación Ambiental Secundaria del Ministerio del Ambiente, Libro VI (Anexo 2).

Límites permisibles de niveles de ruido ambiente para fuentes fijas, fuentes móviles y para vibraciones. Registro Oficial Nº 725, 16 de diciembre del 2002. Legislación Ambiental Secundaria del Ministerio del Ambiente, Libro VI (Anexo 5).

Norma de Calidad ambiental para el manejo y disposición final de desechos sólidos no peligrosos. Registro Oficial Nº 725, 31 de marzo de 2003. TULSMA, Libro VI (Anexo 6).

Reglamento para la Prevención y Control de la Contaminación por Desechos Peligrosos. Registro Oficial Nº 725, 31 de marzo de 2003. TULSMA, Libro VI, Titulo V.

Acuerdo Ministerial 026. Procedimientos para el registro de generadores de desechos peligrosos, gestión de desechos peligrosos previo al licenciamiento ambiental y para el transporte de materiales peligrosos. 12 de mayo del 2008.

Reglamento de Seguridad y Salud de los Trabajadores y Mejoramiento del Medio Ambiente de Trabajo. Normas emitidas por el Consejo Superior del IESS. Resolución Nº 172. Registro Oficial Nº 565, 17 de Noviembre del