la sal china o ajinomoto

17/5/2015 ElGourmetUrbano:CuriosidadesLaSalChinaoAjinomotoporDaminAlemn

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mircoles, 24 de junio de 2009

CuriosidadesLaSalChinaoAjinomotoporDaminAlemn

Con estos nombres se conoce popularmente en Venezuela al glutamato monosdico,tal vez muchos piensen que se trate de un producto extrao, muy costoso o que solo loutilizan los asiticos pero la realidad es otra, mas interesante y a la vez mas sencilla. Comencemos por describir que es esto de glutamato monosdico. El glutamatomonosdico, no es de origen chino, como lo sugiere su nombre popular, sino de origenjapons, fue sintetizado por primera en el ao de 1909, por un profesor llamado kikunaeIkeda, quien dedico gran parte de su vida al estudio de los sabores de los alimentos y aentender esa reaccin que ocurre en nuestra boca cuando comemos, denominadagusto. Fue as como en sus investigaciones el profesor Ikeda se dio cuenta que hayalimentos como los esprragos, los quesos madurados, la carne, entre otros, que tienenun gusto que escapa de la clsica clasificacin de dulce, salado, acido y amargo, as quedecidi llamar a este quinto gusto umami. Sobre su certera existencia aun hoy en da sediscute, pero lo que si es cierto, es que en la bsqueda del compuesto que originabaeste quinto gusto, el profesor logro sintetizar, partiendo de grandes cantidades de caldode alga, una sal cuyo nombre qumico es glutamato monosdico. Es as como nace estemaravilloso producto, cuyas siglas son G.S.M en castellano o M.S.G en ingles, el cualpara la poca comienza a ser comercializado por una empresa llamada Ajinomoto, lacual da el nombre con el que se conoce comercialmente el producto. Hoy en da elglutamato monosdico es producido en todos los continentes, y son muchas lasempresas que lo hacen aunque siga utilizndose el nombre de Ajinomoto comocalificativo a nivel comercial. El glutamato monosdico es, adems de todo, un gran potenciador de sabor. Que quieredecir esto? Pues que cuando se usa razonablemente va a mejorar el sabor de losalimentos, es por ello que lo vamos a encontrar en productos tales como los caldosconcentrados (cubitos), Snacks (papas fritas), embutidos (salchichas), entre otros, solohay que tomarse la molestia de leer un poco los ingredientes de los productos quehabitualmente consumimos para que de un momento a otro lo encontremos. Es estacapacidad de potenciar la que hace que tenga otra cualidad; y es que se ha demostradoque el glutamato monosdico aumenta el apetito hasta en un 40%, razn por la cual es

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19 comentarios

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Sergio Bjrksson Hace 1 ao. - Se comparti pblicamente.harold fernandez: A la industria alimentaria la controla en su mayora lafamilia Rothschild, podes ver varios documentales en donde las industriasquimicas y alimenticias fomentan y pagan estudios y estadisticastendenci@s en donde sus productos salen beneficiados. Aunque elGlutamato no sea cancerigeno (lo dudo), se usa para dar sabor a comidasque quizas no sean sabrosas por si solas, dada a la baja calidad de lamateria prima.

+12

1 Responder

Error Sergio, el GMS lo que hace es potenciar el sabor, no mejorarlo, siuna comida no es sabrosa y le echas GMS lo unico que conseguiras esque se note mas su "no sabroso" sabor. Si lo pones a un tomate buenonotaras que el tomate tiene "buen sabor y potente", si se lo echas a untomate malo notaras "un potente mal sabor", asi de simple.

hoaunn hoaun Hace 5 meses.

Daniel Alberto GalarzaHace 4 meses.

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Etiquetas: condimentos

YelitzaAcosta(@yelicocinera):Simplementemicocinayyo:...

GastronomaUrbana:#foodblogEldesayunodehoy:Huevos...

GelatofattoincasaenLaLocanda#argentina

tan popular en la industria del Snacks. En la cocina se puede encontrar al glutamatocomo ingrediente de muchas preparaciones, en especial en la cocina asitica, aunqueesto no quiere decir que no se pueda utilizar en la cocina de otros pases. Ac enVenezuela es de fcil adquisicin y su costo es econmico, solo hay que tener cuidadocon la cantidad a utilizar ya que no es un sustituto de la sal, y en exceso puede dar unsabor desagradable a los alimentos. Sea sal china, Ajinomoto, glutamato monosdico o como quiera que lo llamemos,siempre esta presente en parte de los alimentos que consumimos a diario, y en honor asu origen asitico y a las olimpiadas que se realizan en china, aqu les va una recetasencilla. Chef Ejecutivo de Cocina Internacional. Damin Alemn Barquisimeto Edo. Lara

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+hoaunn hoaunLe sobre unos estudios que hicieron sobre el GSM enalgunos casos lo consumieron en ayuna, y pensaba en tu respuesta,en el caso de los que estabas muy bien de salud: los hara potentes y alos flojos los tirara de cama... moraleja: "Lo que no mata endurece"

Hace 4 meses.

Mirta Coast Hace 2 meses. - Se comparti pblicamente.LAS PERSONAS HIPERTENSAS LA PUEDEN CONSUMIR O LA CANTIDADDE SD QU PUEDA TENER AUMENTE LA TENSIN ARTERIAL ?

1 Responder

Natalia Alonsa Hace 1 ao. - Se comparti pblicamente.veneno puro

1 Responder

Tan venenoso que los japoneses, que son los mayores consumidores,y desde hace mas tiempo (a occidente lleg decadas despues),resulta que son el pais con mayor longevidad. El GMS no es mas quesal de algas

hoaunn hoaun Hace 5 meses.

+hoaunn hoaunPor supuesto, lo fabricaron, probaron un poco por ah siandaba, y lo lanzaron al mundo como si fuera su secreto de longevidad,cuando en realidad viven mas porque otros mueren mas consumiendosu basura

Daniel Alberto GalarzaHace 4 meses. +1

2

Claudia TORRES Hace 5 meses. - Se comparti pblicamente.Dnde est la receta ??

1 Responder

jorge Luis Pea Hace 1 ao. - Se comparti pblicamente.JYHEDUGH

1

KUYHDJjorge Luis Pea Hace 1 ao.

JBHFUUIHHD,DUTraducir

jorge Luis Pea Hace 1 ao.

Eduardo Acosta Hace 1 ao. - Se comparti pblicamente.

El Ajinomoto (glutamato monosdico) es una excitotoxina que estimula laspapilas gustativas (neuronas) y exalta los sabores de los alimentos. Elproblema es que su absorcin es sistmica (por todo el organismo) y laexcitacin acelera la muerte neuronal (mata las neuronas) con elconsecuente deterioro del sistema neurolgico lo que conlleva a laaparicin de una gran parte de enfermedades crnicas (no curables y quese desconoce su causa) como el cncer, diabetes, hipertensin, etc.adems de enfermedades neurolgicas como Esclerosis Mltiple,Parkinson, Alzheimer, Miastenia Gravis., etc. Gracias por sus amablescomentarios.Mostrar menos

+34

1 Responder

Luis Enrique Blanco comparti esto. a travs de Google+Hace 8 meses. - Se comparti pblicamente.

1 Responder

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Marlin Hace 2 aos.Aqu en Mxico no es muy bien visto pues es lo que contienen las papasfritas y dems comida chatarra, claro para darle buen sabor.Sin embargoes un vbuen ingrediente de cocina .COMO TODO, SIN ABUSAR .

Valeria Hace 2 aos.Gracias por el dato Estoy intentando copiar un plato de pedidos ya colombia a ver si me sale... esta info sobrela sal china me viene genial gracias!

harold fernandez Hace 2 aos."Sin embargo ,le tengo un pavor espantoso al gms,pues es cierto quecausa cancer." ke rayos.... pense en mil formas para no ser grosero contigo K, pero decirte ke eres un estupido es mas divertido ^^

K Hace 5 aos.Me parece interesantisimo y bien estructurado tu articulo.Sin embargo ,letengo un pavor espantoso al gms,pues es cierto que causacancer.Sexicana ,es dificil escapar de el ,pues se usa practicamente entodos los condimentos y enlatados..

K Hace 5 aos.Me parece interesantisimo y bien estructurado tu articulo.Sin embargo ,letengo un pavor espantoso al gms,pues es cierto que causacancer.Sexicana ,es dificil escapar de el ,pues se usa practicamente entodos los condimentos y enlatados..

Angie Rodrguez Hace 5 aos.Por eso estn seguros cuando apuestan "a que no puedes comer solo uno"

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