La Ruta de la papa Nativa:La Ruta de la papa Nativa:

Estrategia de desarrollo Estrategia de desarrollo regional desde la Cocinaregional desde la Cocina

Seguimiento de itinerarios y la realización de actividades que se agrupan en torno a un eje aglutinante relacionado con el patrimonio alimentario y gastronómico local y regional y que incluye los otros patrimonios históricos, culturales y naturales.

MODALIDAD DE TURISMO ITINERANTE

PERMITE

DESCUBRIMIENTO ORGANIZADO DE UN TERRITORIO

MEDIANTE

Las modalidades

Por productosPor platos preparados

Por experiencias culturales

ActividadesVisita a:

RestaurantesHoteles

Museos temáticosposadas

Mercados, ferias Organización de degustaciones

En el Centro de Investigación de cocinas regionalesPlanteamos la ruta en el valle del Mantaro

Las razones por las cuales se escogió esta región son

Por orden histórico (experiencia cultural)

El valle del Mantaro fue uno de los principales corredores Naturales y columna vertebral del Tawantinsuyo, era el nudo En el cual los caminos incas confluían.

Es también una de las regiones en las cuales se encuentran La mayor cantidad de zonas de vida, haciéndola rica en Productos agrícolas, goza de casi todos nuestros paisajes Y pisos ecológicos (productos)

Este elemento nos permite encontrar la mayor diversidad Humana en más de 5000 comunidades campesinas, que dentroDe los muchos insumos que producen tienen casi 250 Variedades de papas nativas.

Es fácil entender entonces la riqueza del patrimonio Gastronómico existente, que junto a las festividades Agrícolas y comerciales representan uno de los mosaicos Culturales más representativos del Perú

Registro de preparaciones en una comunidad Registro de preparaciones en una comunidad

CcasapataCcasapata..Chef Agustin GiovaniniChef Agustin Giovanini

Tipo de Preparación

Aguas

5

1%

Entradas

14

4%Machcas

17

5%

Sopas

56

15%

Cancha

13

4%Mazamorras

44

12%

Chichas

16

5%

Salteados

2

1%

Sancochados

50

14%

Guisos

52

14%

Frituras

17

5%

Asados

16

5%

Sin datos

52

15%

Aguas Entradas Machcas Sopas Cancha Mazamorras Chichas

Salteados Sancochados Guisos Frituras Asados Sin datos

Cocina de estación

Regreso a la rotatividad de tierras

Desintegración de sistemas de turnos (Laymes)

hasta quedar con un sistema de parcelas familiares.

Aumento dramático de plagas y enfermedades de suelo.

La Agrobiodiversidad es una herramienta La Agrobiodiversidad es una herramienta para adaptarse al cambio Climáticopara adaptarse al cambio Climático

El manejo del cultivo en mezcla (chalo, chagro) El manejo del cultivo en mezcla (chalo, chagro) brinda resistencia y oportunidades para flujo de brinda resistencia y oportunidades para flujo de genes y evolución natural de los cultivos, ademas genes y evolución natural de los cultivos, ademas es de fácil manejoes de fácil manejo

A mas altura mas calidad de SemillaA mas altura mas calidad de Semilla Existe variabilidad para enfrentar nuevos Existe variabilidad para enfrentar nuevos

problemas y espacio para mejorar las variedades problemas y espacio para mejorar las variedades sensibles a las heladas o enfermedades.sensibles a las heladas o enfermedades.

A modo de ColofónA modo de Colofón

En definitiva, se trata de generar itinerarios con el propósito de En definitiva, se trata de generar itinerarios con el propósito de reconocer y disfrutar todo el proceso productivo y la degustación reconocer y disfrutar todo el proceso productivo y la degustación de la cocina regional en función de su patrimonio cultural. de la cocina regional en función de su patrimonio cultural.

Aprovechar la riqueza gastronómica de esta tierra privilegiada y Aprovechar la riqueza gastronómica de esta tierra privilegiada y convertirla en eje del desarrollo, con el concurso de todos los convertirla en eje del desarrollo, con el concurso de todos los actores sociales.actores sociales.

Activar todo el engranaje productivo, donde se beneficien los Activar todo el engranaje productivo, donde se beneficien los restaurantes, los hoteles, las empresas de transporte, las agencias restaurantes, los hoteles, las empresas de transporte, las agencias de viajes, las escuelas de cocina, las familias productoras. El de viajes, las escuelas de cocina, las familias productoras. El gobierno regional y la municipalidadgobierno regional y la municipalidad

Adicionalmente se restituye la cocina de estación, por ende Adicionalmente se restituye la cocina de estación, por ende preservamos nuestra biodiversidad.preservamos nuestra biodiversidad.

Enriquecemos además nuestra identidad regional.Enriquecemos además nuestra identidad regional.