la producción de haba seca para huertos gz
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La producción de haba seca para HUERTOS GZ:
Una alternativa al brócoli.
Viabilidad económica para los pequeños
productores de brócoli y estrategias comerciales
Cécile Renou
Consultora asociada para INTERCOOPERA TION
Mayo de 2003
Introducción
La empresa de pequeños productores Huertos GZ se dedica a la comercialización de
bróculi para la industria de congelación y exportación del mismo producto. Siendo un
cultivo muy rentable y con un pedido en el mercado creciendo, se aumentaron las
siembras. Los productores de Gatazo Zambrano dejan poco a poco los otros cultivos y
pierden sus contactos en el mercado mayorista de Riobamba. Además, tienen al final una
sola fuente de ingresos.
Existe también un riesgo de deterioración de suelos por aumento de la población de
ciertas plagas del bróculi. El bróculi tiene un costo de producción alto y, con los atrasos en
los pagos de IQF, se generan pérdidas en la siembra de los muy pequeños productores
por no poder abonar en consecuencia.
Se identificó un interés en la producción de haba por varias razones:
- La rotación del bróculi con una leguminosa implica un menor costo en abonos para el
bróculi y mayor rendimiento (a averiguar),
- El ciclo mayor a 7 meses de la haba implica un descanso del suelo por no arar cada 3
meses. Se puede recuperar una buena textura del suelo
- Se disminuye la población de plagas que crecen con el cultivo del bróculi
- Los costos de producción bajos permiten recuperar el capital financiero para volver a
sembrar bróculi
- Para Huertos, representa otra fuente de ingresos y contribuye a disminuir los riesgos de
dependencia en un solo mercado.
Para planificar la producción de haba con los productores, identificamos los mercados
potenciales. Calculamos, sobre la base de los varios mercados, las posibles utilidades
que se generan de las siembras de habas. También existen varios cuellos de botella al
nivel técnico que consideramos para evaluar la incidencia en la producción con los
productores de Huertos G-Z.
1. Canales de comercialización de los varios productos derivados de la haba:
cuellos de botella para HGZ
1.1. Productos derivados de la haba y canales de comercialización
- Haba en tierno, comercializada a través de los mercados populares
- Haba seca para semilla, comercializada a través de las bodegas de grano secos y ferias
de productos agrícolas (Guamote, Salcedo)
- Haba seca para haba frita, comercializada a través de las bodegas de granos secos
- Harina de haba, comercializada a través de tiendas en los alrededores de los mercados
populares
- Haba frita, comercializada a través de tiendas y agroindustrias semi-artesanales
(tiendas y supermercados)
El esquema enseguida presenta los varios actores a lo largo de la cadena de haba seca
(para semilla y haba frita).
En cuanto a las importaciones de haba tierna desde Colombia, dependen de los precios
en los mayores mercados de Colombia. Existe un sitio Internet de la Corporación
Colombiana Internacional y de PROEXPORT COLOMBIA. Según el mismo sitio, reporte
del mes de abril 2002, "las exportaciones no tradicionales de Colombia aumentaron 6,5%
al compararlas con el mismo periodo del año 2001.En el primer bimestre de 2002, las
exportaciones con destino a la Comunidad Andina se incrementaron 17,1 %,
principalmente por las ventas a Venezuela (19,8%) Y a Ecuador (27.96/0). Los principales
destinos de las exportaciones colombianas en el periodo de enero - febrero de 2002
fueron: Estados Unidos, con el 40,6% del valor total exportado, la Comunidad Andina, con
el 21,4%, y la Unión Europea con el 15,2%.(Fuente: Corporación Colombia Internacional,
Noti cci as abril 2002).
El mercado de Ambato queda el lugar principal de recepción y distribución del producto i
sin embargo los mayoristas - importadores de haba seca peruana entregan el producto
directamente a las agroindustrias quiteñas sin entrar en el mercado mayorista de Ambato.
La comercialización de la mayoría de la haba seca se hace a través de las bodegas de
granos secos tanto como para semilla como para haba de consumo.
1.3. Ventanas de me rcado para haba tierna y seca
Ventana para comercialización de haba seca
Ventana para comercialización de haba tierna
Los flujos de producto por procedencia no son reales. Considerando un nivel promedio de
100, consideré:
- temporadas de escaso con un flujo de nivel 50,
- temporadas de abundancia con flujos de nivel 150 a 200.
Se destaca una ventana potencial para vender haba fresca en los mercados populares de
noviembre a febrero, cuando la producción nacional como las importaciones de Colombia
no son importantes. Por tener un escaso de producto en el mercado los precios pueden
subir hasta 20 USD el costal de 65 libras.
Para la haba seca para semilla, existe un escaso de oferta de fin de marzo hasta fin de
junio. Entra en esa temporada semilla de haba norteña a unos 45 a 50 USO el quintal de
100 libras. 7 Corresponde a una época de siembra posible en mayo, junio y julio.
Al nivel técnico, es una época de mayor riesgo de helada y falta de agua. En Gatazo, el
riego es permanente pero el riesgo de helada es alto. Sin embargo, existen prácticas para
bajar el nivel de riesgo (fuegos y riego por aspersor en las horas con una temperatura <
O°C.)
Existe también una variedad de haba verde peruana. El ciclo de producción en tierno es
de 4 meses y en seco de 6 meses.
2. Estimación de utilidades según variedades y mercados para haba tierna y seca
2.1. Criterios que influyen en la generación de utilidades
- Las variedades elegidas que determinan el ciclo de cultivo y el rendimiento (No de ramas
por semilla sembrada, N° de vainas en una rama y N° de granos por vaina).
- Los costos de producción. que dependen de la variedad misma y de la zona de
producción (existen zonas con mayor riesgo de mancha chocolate)
- La ubicación del lote que determina la presencia de riesgos naturales (helada
principalmente) y el ciclo del cultivo. Según las investigaciones del lNlAP, la latitud influye
en los rendimientos según las variedades (de los ensayos realizados en la Región Andina,
aparece que la habilla boliviana de grano muy grueso no está adaptado en Ecuador).
- Los mercados conseguidos (para la haba en tierno, los precios en los mercados
populares dependen de las temporadas de cosecha en Ecuador Y de la importación de
haba colombiana de manera puntual. Para la haba seca, depende de los mercados y de la
variedad de haba).
2.2. Modelización económica de los costos de producción.
~
..
En anexo "metodo para calculos economicos", se encuentra la metodología de calculo de
- VAN I UT A Y los datos excel utilizados para la modelización presentada enseguida. .
Se consideró 2 metodologías diferentes:
Modelizaciones: - Calculo de VAN / UTA Y INGRESOS/UTA para un monocultivo de haba
(según mercado final) y un monocultivo de bróculi.
Objetivo: comparar generación de utilidad en ambos casos y estimación de un costo de
producción para el productor (costo más cerca de la realidad agraria en caso de
agricultura familiar) y un costo de producción para negociación de precios a nivel
agroindustrial (considerando un solo UT A familiar con empleo de peones a lo largo del
ciclo de producción)
2.2.1. SISTEMA DE CULTIVO: monocultivo de haba variedad Serranita (INIAP) en 1 Ha.
l. Valorización de la mano de obra familiar en la redistribución de utilidades
Producción en seco: modelización con una venta de 50010 de la producción en semilla a
USD el quintal. Venta de 25% para el mercado de haba frita a 30 USD el quintal y el resto
en segunda calidad a 20 USD el quintal.
Producción en tierno: modelización con una venta de las 2/3 de la producción a 8 USD el
costal de 65 libras y venta de la segunda clase (1/3) a 2 USD el costal.
Cosecha en seco: Modelización económica con una venta de 75% de la producción para
el
mercado de las harinas a 18 USD el quintal. Venta de 25% como semilla valorizado a 30
USD ei quintal.
2. Valorización de la mano de obra familiar en los gastos para la producción de
haba
HABA LA QUITUMBE PARA HARINAS
- La variedad de haba SERRANIT A tiene un costo de producción más alto porque:
- el costo directo (fumigaciones con fungicidas) es más alto,
- el rendimiento es menor (50 quintales en seco I Ha contra 100 quintales de
Quitumbe/Ha).
En tierno, la haba SERRANITA genera mayor utilidad para el productor cuando vende
75% de su producción a un precio superior a 7 USD por costal de 65 libras. En ese caso,
el ingreso/UTA generado (773 USO anual) es superior al costo de oportunidad de trabajo
como jornalero (utilidad de ..
720 USO anual). En seco, el productor debería vender el quintal a un precio superior a 31
USO para ganar más que trabajando como jornalero.
Para la variedad de haba delgada Quitumbe, no tiene salida en el mercado en tierno. En
seco, los rendimientos altos del cultivo permiten bajar los costos de producción a unos 16
USD por quintal para esperar sacar una utilidad por Ha mayor a los ingresos generados
trabajando como jornalero.
2.3. Modelización económica de la rentabilidad de varios sistemas de cultivo por
superficie y por trabajador (UTA)
La modelización se hizo tomando en cuenta la lógica de economía campesina. Se valoriza
la mano de obra familiar en las redistribuciones de la VAN. El empleo de peones se
valoriza como presta mano o pagándoles 2 USD por día durante las labores de mayor
necesidad (siembra, aporque, cosecha). En el caso del bróculi el empleo de peones es
necesario para la siembra, el aporque y la cosecha por una cuestión de tiempo.
- Modelizaciones de la V AN/UT A familiar generada por hectárea (considerando un solo
UTA familiar con empleo de peones). Objetivo: comparar la rentabilidad en superficie de
un sistema de producción "Mono cultivo de bróculi" y sistema de producción con "1 ciclos
de brócoli en rotación con un ciclo de haba (para el producto más rentable".
El sistema de producción “1 ciclo de brócoli en rotación con 1 ciclo de haba Quitumbe
para mercado en seco” es menos rentable por superficie que un monocultivo de brócoli
sin embargo presenta varios otros intereses.
3. Mercados potenciales y estrategias comerciales según la : capacidad productiva
local y capacidad de gestión de la empresa
En anexo "contactos para mercado de haba" se encuentran un informe y contactos para
los mayores cientes potenciales. ~
3.1. Mercado potencial para haba frita
3.3.1. Pedido potencial de las agroindustrias para procesamiento de haba frita
Requisitos:
* Calidad: haba de tamaño 3X a 4X (muy gruesa) para procesamiento artesanal o semi-
industrial
* Abastecimiento actual: en mayor parte de la importación de haba Boliviana pasando por
Perú. Compran a mayoristas que traen el producto desde la frontera peruana hasta las
plantas procesadoras de haba (Quito).
*Precio compra: 25 USD para la haba de tamaño mediano y hasta 34 USD para la haba
más gruesa. .
*Pedido: Existe un interés para un haba gigante, tipo Boliviana pero con precios del orden
de los productos importados. También, las plantas procesadoras podrían estar
interesadas por una haba de tamaño mediano pero bien seleccionado ya que al fritar la
haba se requiere un producto de un tamaño homogéneo.
Volúmenes potenciales: entre 50 y 100 qx semanales con un precio de 25 a 30 " USD el
quintal de 100 libras .
Dificultad técnica: 1 No se produce actualmente en Ecuador una haba de tamaño gigante.
Sin embargo, se puede entrar en le mercado con una haba de tamaño mediano. Existe
una posibilidad de trabajar con el INIAP de Riobamba para hacer ensayos y encontrar una
variedad de grano granderesistente a la mancha chocolate y con rendimientos
interesantes.
Interés económico: Cf. Análisis económica. Los rendimientos de haba gruesa son muy
bajos. debido a la falta de aclimatación de la haba boliviana en Ecuador (cuestión de
latitud). Se debe trabajar con habas nacionales de grano mediano y seleccionar las
semillas para. el mercado de haba frita proveedores de materia Prima o procesadores de
haba requiere una haba de Tamayo homogéneo y grueso (mas de 3X). Las 3 vanidades
posibles de tamaño grueso son:
- Huagra haba: variedad nacional paisana
- Haba SERRANITA: variedad de origen mediterráneo, aclimatada en Ecuador por eI
INIAP.
- Haba peruana (existen pocos casos de siembra en Ecuador).
El mayor problema es al nivel productivo ya que los rendimientos son bajos y no está
resistente a la mancha chocolate. Enseguida se encuentran los mayores cuellos de
botella.
3.3.2. Posibilidad de procesar la haba frita: creación de valor agregada y mercado
potencial
Además del pedido potencial de las agroindustrias de Quito existe un potencial de
mercado para procesar y vender habas fritas
Flujo de materia ~ energía ~ calculo de costo de grocesamiento:
Rendimiento: 55% (procesamiento de 100 fundas de 220 grs. con 1 quintal de materia
prima)
Costo de procesamiento: para 22 kg de producto final
Según la encuesta realizada en la planta procesadora de Greyss, ellos estimaban un
costo de producción por funda de 0,75 USD. Sin embargo, me parece que el costo de
0,34 USD por cada funda es más cerca de la realidad.
3.2. Mercado potencial para haba delgada para harinas a través de Cereales La
Pradera
Requisitos :
* Calidad: mayor demanda de una haba delgadita para harinas. Requieren un producto
homogéneo y bien seco.
*Buscan a trabajar directamente con los productores por varias razones:
- Oferta del mercado desigual de una semana a la otra con precios variables
- Mayor comodidad con abastecimiento a través de un solo proveedor y con volúmenes -
precios garantizados
- Negociación precio más cómodo que los precios ofrecidos por los intermediarios
(especialmente en caso de escaso de oferta de materia prima)
- Posibilidad desarrollar las ventas (estrategia de ampliación de mercado con política de
precios bajos
- mercado de precio I clientes de clase baja y mediana)
*Precio compra actual: entre 16 y 18 USD el quintal de haba delgada.
Dificultad técnica:
No hay. Existe una variedad del INIAP con rendimientos altos y ciclo de cultivo en seco de
9 meses (zona de 300 m de altura); variedad resistente a la mancha chocolate.
Interés económico:
Cf Análisis económica. Existe un interés porque a pesar de los precios bajos los
rendimientos y el costo de producción bajo permiten compensar los precios. Posibilidad
de hacer un ciclo de bróculi en el año.
No existe un interés en procesar harina de haba para mercado nacional porque los
molinos mezclan la haba con harina de maíz o de arveja para bajar los costos de
procesamiento.
3.3. Mercado potencial en los mercados populares
Siembra a contra - tiempo una haba tipo gruesa (o 3X)
Siembra entre MAYO Y AGOSTO
- Para una cosecha en haba verde en navidad y año nuevo. Precio hasta 20 USD el costal
de 75 libras (unas 35 libras desgranadas)
- Para una cosecha en seco para semilla, en enero - abril (posibilidad de
, acopio). a un precio de unos 45 USD el quintal
En zonas altas. sin acceso a agua de riego. siembre entre octubre y diciembre y
competencia con haba de Machachi (buena calidad. volúmenes y difícil competencia a
través de la red de intermediarios del mercado de Ambato)
Conclusión
A pesar de que la producción de haba no representa un interés económico como la del
bróculi, existen ventanas de comercialización de interés.
1/ En coordinación con el INIAP, se puede desempeñar en la zona una investigación para
el mejoramiento de semillas según las principales zonas agro-ecológicas, y entrar así en
el
Ambato.
2/ Se puede conseguir un contrato de producción de haba delgada para el mercado de las
harinas (a través de Cereales La Pradera). Además para esa variedad de haba, no existe
una competencia con importaciones de Colombia o Perú por tener precios más bajos.
Como lo muestra la modelizac ión económica, la precocidad de la haba delgada tipo
Quitumbe, su resistencia a Mancha Chocolate y los rendimientos altos hacen que el
cultivo sale más rentable gue un cultivo de haba tipo 3X (a pesar del precio por quintal
más mucho más bajo).
3/ Para los mercados populares como para el mercado de las harinas, existe una variedad
de haba verde, peruana, que se cosecha en 4 meses en tierno y en 6 meses en seco.
Para los en un año. un ciclo de haba seca y dos ciclos de bróculi.
4/ Existe un potencial de mercado en haba frita (al nivel local primeramente y al nivel
nacional, eventualmente internacional logrando convencer los compradores del comercio
justo). Al nivel de procesamiento, aparece que la elaboración de haba frita es bastante
sencilla .. y no se requiere una inversión importante. También parece que no seria difícil
conseguir el ( registro sanitario para el mercado nacional.
Sin embargo, para los productores, no existe un interés Rara la Producción de haba
porgue históricamente dejaron los cultivos de ciclo largo para entrar en la producción de
cultivos de ciclo corto. En efecto, los cultivos de ciclo corto, son más rentables en
superficie y hay una posibilidad de rotar el capital financiero más rápidamente. Además,
en la pampa de Gatazo Zambrano, los productores tienen medio que las heladas se
vayan acabando la producción de haba (auque es uno de los cultivos más resistentes a la
helada).
Para poder planificar siembras se deberá motivar el productor y ganar su interés.
Bibliografía
Sitios Internet www.fao.org
Otros sitios WEB en cuanto a la producción de haba en Bolivia
Adiuntados:
1. Anexo "cartas para contactos en comercialización de habas"
2. Anexo "Cálculos económicos"
3. Anexo "mayores contactos para haba"
4. otros anexos
Attention :
Miss Diana Gayle Marketing Officer FA.IRTRADE
Riobamba, Abril 07, 2003 Subject: Fair trade oftoasted broad bean
Dear Miss,
As we were explaining to you in a first mail (Date: March 10, 2003), 200 small-scale
farmers of the Equatorial Andean Region formed an organization in order to improve the
commercialization of their products. They closed an agreement with an exporting
company, specialized in freezing and exporting broccoli. Consulting the intemet site of F
A.IR TRADE, we are sure that the enterprise is able to comply with the fair trade
requirements, ofTering a permanent supply and high quality standards.
The toasted broad beso is an Andean specialty with possibilities towards an upgrade for
exportation. Indeed, on the one hand, in Europe, it is a new product with , nutritive quality
(rich in protein and phosphor). On the other hand, for the farmers, the culture ofbroad bean
is a guarantee of environment sustainability.
That is why, with all the members of the enterprise, we insist on proposing you to study the
possibilities ora partnership for the commercialization oftoasted broad bean within the rafe
trade framework. Hoping for an answer, we keep at your service to any more information, ,
Sincerely,
Silvana Alvarez Cadena Cécile Renou
Gerente HUERTOS GZ Marketing Assistent
Comunidad de Gatazo Zambrano Huertos GZ
Province ofChimborazo - ECUADOR Tel : 5933 912 233
HUERTOS GATAZO ZAMBRANO
Province of CHIMBORAZO
Community of Gatazo Zambrano
EQUADOR Tel / FAX : 595 3 912 233
Attention
Objet : marché équitable pour une production de feves grillées et salées Madame,
Monsieur,
Depuis pres de 5 ans, plus de 200 petits producteurs maraichers de la Région Andine
Equatorienne sont membres d'une coopérative de production et commercialisation de
brocoli. Comme je vous l'indiquait dans un courrier précédent, grace él l'appui de 3
promoteurs locaux:, nous avons renforcé la capacité d'organisation de la coopérative ce
qui leur permet d'envisager actuellement une diversification de sa production. Par ailleurs,
l'entreprise, juridiquement constituée, répond aux exigences d'organisation des petits
producteurs avec lesquels vous travaillez. aire d'action de la coopérative se situe entre
2500 et 3200 m d'altitude, zone tout él fait propice él la culture de feves qu'ils cultivaient
d'ailleurs avant l'implantation du brocoli. La feve grillée et salée est une spécialité du
territoire aRdiD et a ce titre nous aimerions la valoriser sur un marché d'exportation.
le vous ai envoyé un premier courrier il y a 3 semaines et, en absence de réponse, je me
permets de vous contacter él nouveau car nous sommes tres intéressés par la perspective
de commercialiser une feve grillée sous un label équitable. En effet, il me semble que c'est
un produit nouveau pour le marché européen, d'une qualité nutritionnelle intéressante
(richesse en protéine et phosphore) et qui contribue él la durabilité environnementale des
systemes de production andins. est pourquoi, nous vous serions gré d'évaluer quelles sont
les possibilités de partenariat afin de commercialiser une feve grillée sous un label
équitable.
Restant a votre disposition pour de plus amples renseignements, nous vous prions
d'agréer, Madame, Monsieur, l' expression de mes salutations distinguées.
Cécile RENOU Silvana Alvarez Cadena Assistaote commerciale Géraote Huertos GZ
cecilerenot.(a hotrnail.corn sacal,...arez,'ii:hotmail.corn
HUERTOS GATAZO ZAMBRANO
Province of CHIMBORAZO
Community of Gatazo Zambrano
EQUADOR Tel / FAX : 595 3 912 233
Attentíon :
Miss Diana Gayle Marketing Officer
F AIR TRADE Riobamba, March 10, 2003
Subject: Fair trade of toasted broad bean Dear Miss,
In 1997, 120 small-scale farmers of the Equatorial Andean Region formed an
organization in arder to improve the cornrnercialization of their products. In 2000, they
obtained the legalization of the enterprise and closed an agreement with an exporting
company, specialized in freezing and exporting broccoli. The local enterprise has a weekly
tumover of 65 ton and is supported by a professional operative team subsidized by a
Swiss fund (COSUDE). This team consists of a manager, a marketing assistant and two
local technical prornoters. The latter are in charge of the technical control of the crop
(broccoli). The last 8 months, we focussed in production planning in order to comply with
our client needs and assuring an adequate treatrnent of the product during transportation,
rnaintaining high quality standards. ¡ In the village Gatazo Zambrano, the rnajority of the
farrners cultivate less iban 1 hect are. Nevertheless, incomes are sufficient to dedicate
themselves explicitly to agriculture. U nfortunately, the producers tend to cultivate a mono-
culture of broccoli, which is severely damaging the sustainability of their environment.
Gatazo Zambrano is located at an altitude of 3000rn, with good conditions to cultivate
broad bean, which used to produce before the implementation of broccoli. As a result, we
want to stirnulate the farmers to recornrnence the cultivation of broad bean. The last 8
months, we strengthened the organization and improved empowerrnent capacities to
comply with producers necessities. , The directive, which represents all rnernbers of the
enterprise, chose to cornrnercialize the products by means of contract-based markets, as
they strongly insist on stable sales. The toasted broad bean is an Andean specialty with
possibilities towards an upgrade for exportation. Nevertheless, being disposed to enter in
export markets, the enterprise requires established guarantees and facilities in the
payment.
Today, we are sure that the enterprise is able to comply with the fair trade requirements,
otTering a permanent suppiy and high quality standards. That is why, with all the members
of the enterprise, we would like to propose a study to determine the possibilities of a
partnership for the cornmercialization of toasted broad bean within the rafe trade
framework.
At your service Sincerely,
Silvana Alvarez Cadena Cécile Renou
Gerente HUERTOS GZ Marketing Assistent Comunity of Gatazo Zambrano Huertos GZ
Province of Chimborazo - ECUADOR [email protected] Tel : 593 3 912 233
HGZ - Enterprise in \.egetable trade
Attention
Madam Diana Gayle Marketing Officer
Subject: marché equitable pour une production de reyes grilles et salées Madam,
Depuis pres de 5 ans, 120 producteurs maraichers de la Région Andine Equatorienne sont
membres actifs d'une coopérative de commercialisation de légumes. Apres des débuts
chaotiques, l'organisation bénéficie d'un marché de brocoli. s'agit d'un produit
d'exportation et ces petits producteurs vendent entierement leur production, soit
l'équivalent de 65 tonnes par semaine, a un exportateur national. La coopérative,
dénommée Huertos GZ, est juridiquement constituée et possede une équipe de gestion
actuellement financée par un fond suisse de la COSUDE. Cette équipe de gestion
comprend un gérant, un assistant commercial et compte surtout sur la présence de deux
promoteurs qui assurent le suivi cultural du brocoli. L' ensemble de l' équipe de gestion a
dfi faire face a la nécessité de planifier la production pour satisfaire la demande de
l'exportateur et assumer les exigences de transport
En moyenne, ces petits producteurs possedent moins d'un hectare de terre mais la
production de brocoli leur permet de s'assurer un revenu leur permettant d'entrer dans une
phase de capitalisation. Cependant, il apparait clairement une tendance a la monoculture
de brocoli et les risques économiques tout autant qu'environnementaux sont importants.
C'est une zone située a quelques 3000 m d'altitude tout a fait propice a la culture de reyes
culture qu'ils cultivaient d'ailleurs avant l'implantation du brocoli. 11 nous parait tout a fait
intéressant d'inciter les petits producteurs a reprendre une production de reyes de maniere
a c améliorer la rotation des cultures.
Il est certain qu'il n'existe pas de réseau commercial équitable pour la reve cependant la
feve grillée et salée est une spécialité du territoire andin et a ce titre nous aimerions entrer
dans un commerce équitable de feve grillée pour I'exportation. Par ailleurs, la directive,
représentant I'ensemble des membres de cette coopérative a clairement identifié le
souhait de développer une agriculture sous contrato Leur expérience leur montre
clairement qu'une entreprise commerciale ne peut entrer sur des marchés populaires et
informels. me semble que la coopérative est aujourd'hui mature pour répondre aux
exigentes d'un marché équitable qui demanderait qualité et continuité. C'est pourquoi nous
serions tres intéressés pour évaluer avec vous les possibilités de commercialiser une feve
grillée, salée sous un label FairTrade.
Cordialement Cécile Renou
Assistante en commercialisation Huertos GZ
ANEXO - SALID A CAMPO ILAPO
Salida campo hacia llano (canton Gllano)
Rotaciones: siembra de papa, l siembra de haba y l siembra de avena - vicia
Seguimiento = 3 fumigaciones, la lera cuesta 10$, la 2nda cuesta 14$ y la Jera 20$
(adición de borolij)
l dieshierba, Y2 aporque y aporque con abono químico solidó una vez a la siembra (1
quintal por un quintal de semilla), cuesta 12$
Abono foliar : una vez, para la 1 era fumigación
Semilla: 1,5 quintales por Ha. Comprada en Quero = la Norteña, o comprada en Guamote
(Huagra haba). Mejores rendimientos con la Norteña porque se cae la flor con la de
Guamote. Siembra a contra - tiempo cuando el precio de la semilla es alto.
Problemas de helada: casi no pero problema de mancha chocolate en Junio yiulio
(lancha). Control con un fungicida.
Cosecha: rendimiento de 250 quintales con cáscara por un quintal de semilla (OJO: no
hay muchos granos ne cada vaina y la vaina es gruesa, más que todo con la huagra haba
de Guamote). '
Si precio del costal cae a menos de 3$ se guarda la haba para sacar en seco, para
semilla. En esa zona el cultivo es demoroso, sale en 10 meses para cosecha en verde.
Se probó la peruana pero no dio buenos resultados. La maseta se hizo muy grande pero
hubo solamente unas 3, 4 vainas y unas vacías o con un solo grano. La norteña no se
siembra mucho actualmente porque la semilla es cara y no vale una inversión grande por
el riesgo de ceniza del volcán Tungurahua.
\
Equivalencia costal de verde con cáscara - sin cáscara - quintal de haba seca:
Según peso de un costal f Peso en verde con cáscara: 66 libras Peso desgranado: 25
libras
Se supone que en un grano verde el peso del agua es de unos 25% del grano Se supone
que el grano seco contiene todavía 15% de agua.
De 25 libras en verde se sale entonces unas 20 libras en seco.
1 qnintal de haba seco eqlli,.ale a 5 costales de haba con todo cascara. ,,;
ANEXO CEREALES LA PRADERA
Contacto: José Simon - Grte general- 03 813 858
Latacunga - Panamericana sur, Km. 6
Contacto a través de Fernando Caceres - encargado de ventas
. Mayor actividad en procesamiento y venta de harinas cuyo arroz de cebada es la
primera actividad (lider a nivel nacional)
. Objetivos: ampliación presencia a nivel internacional (entrada en Japón con harina de
maduro) y apertura de una nueva línea de productos frescos enlatados (fábrica en Santo
Domingo)
. Abastecimiento en granos: actualmente vía intermediarios y/o importadores
. Productos procesados a partir de haba:
Principalmente harina con la variedda delgadita (compra entre 16 y 18 USO el quintal)
Haba enfundadas tipo mediana, compra entre 28 y 30 USD el quintal.
Problema para abastecimiento: no existe un intermediario que le abastace en continuidad
con toda la cantidad que requiere ~ mezcla de varias calidades y precios distintos. A
veces no encontrar la calidad de haba requerida (más que todo al precio deseable).
Frecuencia de compra: semanal o quincenal según la capacidad de entrega de los
intermediarios
. Competencia: presencia en varios nichos de mercado implica competencia con varias
empresas especializadas. Estrategia de diversificación de actividades con una dinámica
importante para abrir nuevos mercados (harina de maduro, ...) Presencia al internacional
~ España con Quinua Real, Mote, Tostado, Panela y harinas (para una clientela de
ecuatorianos emigrados)
~ Estados Unidos vía "El Triunfo" con granos secos y harinas Japón con harina de plátano
. Pedidos:
-Avena pelada y precocida para quaker (actualmente importado desde Chile). 2ndos
presentes en el mercado nacional después de Quaker con una importación de 5000
Quintales cada 3 meses (12 containers)
- Quinua Real (variedad deI INJAP)
- Habas pero a los precios indicados
ANEXO
UNAS DEFINICIONES PARA LOS CALCULOS ECONOMICOS Valor añadida neta
(VAN)
Es la riqueza acumulada en un año en la finca. Se calcula de la manera siguiente: VAN =
V AB - depreciación con VAB = PB - CI
con:
V AB = valor añadida bruta anual
PB = producto bruto anual = rendimiento/unidad de superficie x superficie explotada x
precio de venta a nivel de finca
CI = consumos intermediarios anuales = costo de los servicios utilizados en un ciclo de
producción
Depreciación = para las herramientas utilizado durante varios ciclos de producción,
repartición del costo de las herramientas a lo largo de su vida útil.
Para medir la productividad del trabajo, comparemos la riqueza producida con la cantidad
de trabajo que necesita la producción del proceso. Es decir: ' V AN/UT At = (PB/ha - CI/ha
- Cp/ha) x SAU/UT At - Cnp/UT At con UTAt: la cantidad de trabajo total en UTA (1 UTA =
300 días de trabajo al año, 8 horas al día).
Cp: cargas proportionales a la superficie explotada y Cnp las cargas que no dependen de
esa superficie.
Ingresos agrícolas (la) .. Es la cantidad de riqueza disponible en la finca para el jefe para
la familia después de pagar
los servicios, salarios, impuestos. Puede dar una idea de la eficiencia del sistema para
una C familia. Este ingreso representa la riqueza disponible a lo largo del año para la
reproducción de la fuerza de trabajo en la finca. Compara este criterio con el nivel de la
canasta básica o el nivel de reproducción de la finca permite tenre una idea de la
evolución a venir de los sistemas de producción.
Canaste básica
Es el ingreso minimal necesario para que una familia pueda sobrevivir (satisfacción de las
primeras necesidades). Hemos calculado esa canaste básica para la zona de Pesillo
según las necesidades de la zona: comida, escuela, vestidos (sin el gaz y la electricidad).
El agricultor quienes no puede alcanzar este nivel no puede sobrevivir sin unos ingresos
exteriores.
Nivel de reproducción de la finca
Con este nivel de ingresos agrícolas se puede satisfacer las necesidades de secundo
orden (electricidad, gaz, más comida...).
Costo de oportunidad
Representa el nivel de ingreso que puede esperar un trabajador en un empleo extra-finca.
Depende de su edad, de las pedidas en empleos locales, de su nivel de estudio... Si el
ingreso agrícola está abajo de este nivel podemos suponer que el campesino no vaya a
seguir trabajando en su explotación agrícola.
ANEXO
COMERCIO AL TERNA TIVO y HABA FRITA Contactos desempeñados EQUITERRE
Asociación de comercio justo canadiense
Contacto:
Karine Filiatrault( Équiterre). kfiliab"[email protected]
Mayor actividad en la sensibilización al comercio equitable (o comercio alternativo). No
están directamente implicados en la comercialización. Sitio internet : www.equiterre.qc.ca.
Fairtrade labellinq orqanizations (FLO)
\www.fairtrade.net.
Organismo de certificación de productos justos para poder comercializar la haba frita a
través de las asociaciones de comercio alternativo.
IFAT - Federación Internacional de Comercio Justo
www.ifat.org
Agrupa 160 organizaciones que comercializan productos certificados por FLO, en 50
países.
Contacto: Katherine Anderson [email protected]
Secretaria de IFA T – Co-ordinator for Information and Advocacy
"Uno de los objetivos más importante de IFAT es reunir las organizaciones del Comercio
Justo en una asociación para que, juntas, puedan desarrollar sus mercados. Muchos
miembros de IFAT comercian entre sus mismos y el vinculo se formó cuando se
ingresaran a la IFAT.
Para vender sus productos a los mercados del Comercio Justo, hay dos requisitos. Hay
qae ser una organización de1 comercio justo su mismo, reconocida por otras
organizaciones en e1 movimiento. Además, hay qae ser capaz de producir y vender 10s
buenos productos.
Para conseguir reconocimiento como una organización del Comercio Justo, es útil ser
socio de IFAT. Pedimos una solicitud y tres referencias para apoyar la. Además tenemos
un sistema de monitoreo para nuestros miembros, en que los miembros hacer una auto-
evaluación de sus organizaciones con relación a los estándares para las organizaciones
del Comercio Justo.
Para más información, favor de dirigirse a Hi1ary Thorndike, nuestra coordinadora de
Membresia: hthorndikeraifat.or1!:.uk.
IFAT es una federación internacional de organizaciones del Comercio
Justo - actualmente, tenemos más de 181 miembros en 54 países. Cerca 60 de estos son
compradores en los Estados-Unidos, Europa etc. IFAT su misma no comercia. En ser
miembro de IFAT, se puede encontrar los representantes de estas organizaciones y
desarrollar las buenas relaciones con e110s. También, se puede acercarse a e110s
directamente.
No está cierto que esto resulte en pedidos. Sin embargo, si sus productos son de buena
calidad y diseño, y es claro que su organización sería un buen socio confiable, es posible
que pueda entrar en una relación de comercio con ellos. La verdad es que actualmente en
el mercado del comercio justo la oferta exceda la demanda y nuestro desafío más grande
es aumentar este mercado.
Membresía de IFAT provee varias ventajas prácticas, por ejemplo:
- la recepción del Directorio de IFAT con una guía de direcciones de
Miembros con información y detalles de organizaciones del Comercio Justo en todo el
mundo
- la eligibilidad para La Cámara de Compensación de 'Shared Interest' que provee acceso
al crédito y facilidades de pago para todos 103 Miembros de IFAT.
- una invitación al congreso bianual de IFAT (el próximo tendrá lugar en ~ Inglaterra en
junio de 2003), además de las reuniones regionales y talleres y las oportunidades que
éstas actividades representan para conocer gente e intercambiar información
- la oportunidad de participar en nuestro sistema de monitoreo que da credibilidad a las
normas de los practicantes del comercio justo
- diálogo y representación en el movimiento global del comercio justo Otras fuentes útiles
de información sobre las exportaciones son:
www.cbi.nl I
La página del Internet del Centro Holandés para la Promoción de Importaciones desde los
Países en Desarrollo (CBI)
www.intracen.org/rnds/welcome.htm
La sección de información sobre el desarrollo de los mercados de la página del Internet
del Centro de Comercio Internacional (CCI), la agencia de cooperación técnica de la
Conferencia de Naciones Unidas sobre Comercio y Desarrollo (UNCTAD) y de la
Organización Mundial del Comercio (OMC) para los aspectos técnicos y relacionados a la
empresa en la promoción del comercio".
Carta recibida de abril del 2003.
Asociación Max Havelaar France
www.maxhavelaañrance.org
Contacto: Karine Laroche - k.laroche@maxhavelaañrance.org
Encargada de investigaciones y desarrollo'
Max Havelaar France 41 roe Emile Zola
93107 Montreuil Cedex France
tel : +33 1 42879961
fax : +33 1 48 70 07 68
Max Havelaar no trabaja en la cadena de la haba y no está interesado por abrir una
cadena de comercialización con este producto. ,
Transfair Cagada
www.transfair.org.ca
Contacto: chantal Havard - [email protected]
Se hizo el contacto 2 veces pero sin respuesta.
Solidar'Monde
Contacto: Dominique Granger
Solidar'Monde
44-52 roe George Sand ¡
94400 Vitry-sur-Seine :
France
Central de commpra encargada de la compra de los productos justos para la asociación .
francesa "Artisans du Monde".
Artisans du Monde es una federación de más de 200 tiendas resente en las mayores
ciudades de Francia. Sin embargo los volúmenes de venta son pocos. j
Están interesados para recibir una muestra de haba frita pero "sin ningún
compromiso ~ de su parte porque están trabajando con más de 100 organizaciones
de pequeños productores
Plataforma de comercio equitable
Se hizo el contacto y nos indicaron la dirección del IFAT
PROYECTO DE PRODUCCIÓN DE HABAS BAJO CONTRATOS CON CEREALES LA
PRADERA
CUENCA DE PRODUCCION DE RIOBAMBA - PROVINCIA DE CHIMBORAZO
INTRODUCCIÓN
La empresa de comercialización de pequeños productores huertos GZ, ubicada en la
comunidad de Gatazo Zambrano (CIDMBORAZO) es una compañía a nombre colectivo (
constitución jurídica legal desde 1998). Es la empresa pilote de un proyecto de
comercialización cuyo financiador es una ONG Suiza, COSUDE. Beneficia de un apoyo
institucional del IICA - MCCH ejecutado por la Unidad Coordinadora Rubén FLORES y
nancy MEDINA.
La empresa consiguió un contrato de producción de brócoli en diciembre del 2001 con
IQF AGROINDUSTRIA; empezó trabajando con unos 30 productores sembrando
quincenal mente (
18000 plantas. Ahora, HUERTOS GZ tiene más de 300 proveedores de brócoli con una
siembra planificada y sectorizada de 280 000 plantas semanal lo que corresponde a una
superficie de 280 Ha en cultivo permanente. Los proveedores se encuentran en 9
sectores diferentes en la cuenca productiva de Riobamba.
Estimamos que estamos utilizando 50% de la capacidad productiva total de nuestros
proveedores actuales. Además tenemos una capacidad de ampliación de proveedores de
unos 10%.
Para romper con el monocultivo de brócoli y aprovechar de toda la capacidad productiva
de la zona queremos entrar en la producción de habas. Además pensamos así contribuir
a la sostenibilidad de la tierra.
En seguida, les planteamos una propuesta para establecer un contrato entre Cereales LA
PRADERA Y HUERTOS GZ para planificar una producción de 2 variedades de haba, la
haba gruesa SERRANIT A y la haba delgada QillTUMBE (variedades del INIAP).
comunidad de Gatazo Zambrano que apoyan en asistencia técnica, control de calidad a la
recepción del brócoli y seguimiento comercial.
Desde enero del 2003) empezamos a sectorizar las siembras de nuestros productos lo
que nos permite planificar de manera optima las siembras, las cosechas y el seguimiento
de los productores. El brócoli) por ser un producto fresco) requiere un manejo logístico
optima.
ALIADOS y SERVICIOS PARA LA PRODUCCIÓN
Para optimizar las variedades a las varias zonas agro ecológicas coordinamos unos
ensayos con el INIAP, programa de dos años que empezará en septiembre del 2003.
También nos proveen en semillas de habas mejoradas.
Contamos con la asistencia técnica de un ingeniero agrónomo de IQF.
Tenemos un contrato con una compañía de transporte legal de Riobamba, los
TRANSPORTES GA VILANFZ.
La FUNDACIÓN MARCO) de Riobamba) nos apoya en la elaboración del programa para
planificación sectorización de siembras para varios productos.
EVALUACIÓN COSTOS DE PRODUCCIÓN
El primer objetivo de la COSUDE, a través de la conformación de empresas de
coernrcialización) es lo de garantizar al productor unos ingresos estables y que justifican
el trabajo desempeñado. Pretendemos luchar contra la migración hacia la ciudad y hacia
los otros países. Para lograrlo) queremos garantizar a los trabajadores de la familia
campesina una rentabilidad en superficie suficiente para conseguir ingresos de su 2 o 3
hectáreas superiores al costo de oportunidad de trabajo afuera de la finca. En nuestra
zona, consideramos que el costo de oportunidad es lo de trabajar como peon, pagado a 3
USD diario.
En anexo, encontrarán los detalles en base al calculo de los costos de producción para
dos variedades de haba del lNlAP) la SERRANIT A y la QUITUMBE.
1. Variedad de baba de tamaño mediano SERRANITA ~
PROPUESTA EN BASE A UN CONTRA TO DE PRODUCCIÓN DE HABA PARA LA
PRADERA
Superñcie de siembra Rara la camgaña 2003 - 2004
A fin de empezar con una siembra probatoria, proponemos dedicar ¡:-. (.."'1 13 \.~'rlti,.., ,
para una campaña de haba con una planificación de siembra de 2 Ha de haba Ouitumbe.
Después del primer ciclo de cosecha (en 9 meses), podremos ampliar la zona de
producción a 3 Ha mensuales (27 Ha al total) y empezar a producir otra variedad de haba
de grano mediano (marzo del 2004).
Entrega del producto
Nos comprometemos en entregar 200 Quintales de haba Quitumbe cada mes, en una
sola entrega, en la semana siguiendo la cosecha de las 2 Ha sembradas.
Nos comprometemos en entregar el producto en el centro de acopio de Gatazo Zambrano
donde tendrán toda la libertad de realizar un control de calidad y de recibir únicamente el
producto adecuado siempre y cuando los criterios para el control de calidad estén
determinados a la firma del contrato.
Compromisos de reciprocidad
- Compromio en los pagos, recepción de la totalidad del producto vs compromiso de
entrega de la totalidad de la producción al precio convenido
- Posibilidad de facilidades en los pagos, tipo prepagos después del primer mes de
entrega de producto para asumir los costos de producción según cronograma que pueden
desempeñar.
ANEXO Y BIBLIOGRAFíA
Calculo económico
Ejemplo de contrato
Documentos legales para Huertos GZ