LA PRIMAVERAMartha Muoz Laura Serna Sebastin Tobn

MISINContribuir al bienestar de los consumidores con productos de excelente calidad los cuales se distribuyen para consumo masivo, dentro de nuestro portafolio de productos tenemos la elaboracin de SNACKS como Papas fritas, Pltanos, Maduritos, Picadas, Chicharrones y fosforitos, utilizamos los principales canales de distribucin como tiendas y supermercados para llegar a nuestros consumidores quienes son considerados nuestro principal punto de atencin en cuanto a calidad y servicio.

VISINSer en el 2016 la primera empresa productora de productos comestibles con la mejor calidad en nuestro mercado regional y a nivel nacional, y as seguir mejorando da a da respondiendo a los cambios e innovaciones del mercado y de nuestros clientes.

PRODUCTOS

ETAPAS DEL PROGRAMA DE PRODUCCIN MS LIMPIA

ETAPA I: CREACIN DE LA BASE DEL PROGRAMA DE PRODUCCIN MS LIMPIA ETAPA II: PRESENTACIN DEL DIAGNOSTICO DE LA EMPRESA ETAPA III: DIAGNOSTICO Y ESTUDIO DETALLADO DE LAS OPERACIONES UNITARIAS CRTICAS ETAPA IV: PROPUESTAS DE MEJORA EVALUACIN TECNICA Y ECONOMICA

UBICACIN

Cr10 26-24 Zona Industrial Los Mangos

HERRAMIENTAS UTILIZADAS PARA EL DIAGNSTICOHERRAMIENTA UTILIDAD DIAGRAMAS

Conocer detalladamente las Elaboracin de la etapas de cada uno papa. de los procesos, Elaboracin del sus reas de trabajo pltano. (administrativa, Fredo del Diagramas de flujo bodega, fredo, chicharrn. empacado y Fredo de la despacho) y sus tocineta actividades correspondientes.

ELABORACIN DE LA PAPA

ELABORACIN DEL PLTANO

FREDO DEL CHICHARRN

FREDO DE LA TOCINETA

ECOMAPASHERRAMIENTA UTILIDAD GRFICOS

Ecomapas

Eco-mapa general. Conocer la informacin general Eco-mapa de energa sobre los usos de la elctrica. energa, los usos de Eco-mapa de los diferentes tipos de agua, la presencia gas natural. de los diferentes Eco-mapa de agua. tipos de residuos y la generacin de ellos, Eco-mapa de residuos. la posibilidad de incidencia de riesgos Eco-mapa de riesgos. en cuando a la Eco-mapa de seguridad industrial del entorno de los aire, olores y ruido. empleados

ECO-MAPA GENERAL DISTRIBUCIN DEPLANTA

ECO-MAPA DE ENERGA ELCTRICA

ECO-MAPA DE GAS

ECO-MAPA DE AGUA

ECO-MAPA DE RESIDUOS DOMICILIARIOS

ECO-MAPA DE RESIDUOS ASOCIADOS ALPROCESO

ECO-MAPA DE RIESGOS

ECO-MAPA DE AIRE-OLORES-RUIDO

ECOBALANCESHERRAMIENTA UTILIDAD GRFICOS

Ecobalances

Reportar los flujos hacia el interior y el exterior, de recursos, de materia prima, de energa, de productos y residuos que ocurren en una organizacin en particular y durante un cierto perodo de tiempo.

Eco-balance de la papa. Eco-balance del pltano. Eco-balance del chicharrn. Eco-balance de la tocineta.

ECO-BALANCE DE LA PAPACscara de papa Residuos de papa Envolturas de plstico Agua Aceite con residuos

Papas Aceite Agua Sal Sabores artificiales

Procesamiento (energa, gas)

ECO-BALANCE DEL PLTANO

Pltano Aceite Sal

Procesamiento (energa, gas)

Cscara del pltano Residuos de pltano Envolturas de plstico. Aceite con residuos.

ECO-BALANCE DEL CHICHARRN

Pellets de corteza de cerdo deshidratado Aceite Sal

Procesamiento (energa, gas)

Residuos de chicharrn Envolturas de plstico. Aceite con residuos.

ECO-BALANCE DE LA TOCINETA

Pellets de trigo Aceite Sal

Procesamiento (energa, gas)

Residuos de tocineta Envolturas de plstico. Aceite con residuos.

MATRICES DE EVALUACINHERRAMIENTA UTILIDAD GRFICOS

Matrices de evaluacin

Determinar para cada MATRICES DE uno de los procesos, las EVALUACIN entradas, salidas, DE: desperdicios, mudas y La papa. finalmente los aspectos Del pltano. e impactos ambientales Del chicharrn. que se presentan. De la tocineta.

MATRIZ DE EVALUACIN DE LA PAPAELABORACIN DE PAPA Proceso Materia Prima Entradas Salidas Desperdicios Mudas Aspectos Impactos Contaminacin por combustible Contaminacin por residuos generales Contaminacin por residuos generales

Recepcin Administrativa

Papa

110 Bultos de papa diarios

Papa para produccin

Transporte

Combustible Costales

Bodega de materia prima

Papa que entrega el proveedor

110 Bultos de papa diarios

Papa validada por control de Cantidad de calidad para la papa rechazada produccin

Inventarios

Estibas cajas canastas

Lavado y pelado

Papa Agua

Cascara de Papa sucia con Papa sin cascara papa, agua con cascara y lavada residuos de papa Residuos de papa en la maquina cortadora (Centrifuga)

Contaminacin Agua sucia de agua Cascara de papa Contaminacin cruda por residuos orgnicos Contaminacin por residuos orgnicos Contaminacin por aire

Corte

Papa

Papa cortada en Papa lavada y sin tajadas de 86 cascara mm

Residuos de papas

Secado

Papa Papas cortadas y Vapor de aire mojadas

Papas secas

Vapor

Freidora

Papa Papa cortada Aceite 3,2 Bidn de Saborizantes o aceite Sal 2 Kilos de sal

Papa frita

Para frita con especificaciones no cumplidas (Papa quemada)

Residuos de aceite y de sal Aceite , Contaminacin en Sobre Sal , Papas fuera de la alimentacin produccin especificaciones para animales CO2 Contaminacin por emisiones de CO2

Empacado

Papas fritas Papas fritas que Papas fritas empacadas de caen al suelo y Defectos Balsas no Empaque Papa fritas acuerdo al item empaques de Inventarios trasnparente o en bandeja producido es papas no validas Movimientos Biodegradables metalizado (Undiad de por control de Esperas carga) calidad

Contaminacin por residuo no biodegradable

Almacenamiento y despacho en bodega de producto terminado

Canasta con Canasta con Canastas paquetes de paquetes de Paquetes de papas fritas por papas fritas papas fritas referencia por Estibas solicitada por el referencia cliente

Movimientos Re-procesos

Estibas Canastas Cajas Combustible

Contaminacin por combustible Contaminacin por residuos generales

MATRIZ DE EVALUACIN DEL PLTANOPROCESO Recepcin MP pltano ENTRADAS 8 racimos de pltano diarios SALIDAS ELABORACIN DEL PLTANO DESPERDICIOS MUDAS transporte ASPECTOS Combustible Costales Pltano para produccin IMPACTOS Contaminacin por combustible Contaminacin por residuos generales Contaminacin por residuos generales

Pltano entregad Bodega de o por el MP proveedo r Pelado pltano

8 racimos de pltano diarios

Pltano validado por control de calidad para Pn.

Pltano rechazado

Inventarios

Estibas cajas canastas

pltano con cscara

pltano pelado

cscaras de pltano

alto tiempo invertido en el pelado

Cscara de pltano Residuos de pltano

Contaminacin por residuos orgnicos Contaminacin por residuos orgnicos

Corte

pltano

pltano pelado

pedazos pequeos pltano cortado de plato adheridos (moneditas o a la cuchilla alargado) cortadora. algunos pedazos de pltano quemados, aceite quemado o con residuos

Fredo

Pltano, aceite, sal

pltano cortado y 0,76 bidn de aceite vegetal

pltano frito

Residuos de aceite y de Aceite , sal Contaminacin en Sal , la alimentacin para Papas fuera de animales especificaciones Contaminacin por CO2 emisiones de CO2

bolsa Balsas no plstica de inventario de pltano frito, 0.89 patacn pltanos que caen Empaque empaque, producto terminado Biodegradable kg sal empacado al piso pltano en proceso, s frito Estibas cajas de movimientos y re pltano Canastas cartn, pltano empacado procesos Despacho empacado en las Cajas bolsas, en las bolsas cajas Combustible estibas

Contaminacin por residuo no biodegradableContaminacin por combustible Contaminacin por residuos generales

MATRIZ DE EVALUACIN DEL CHICHARRNPROCESO MP PROCESO DE FRITO DE LA CORTEZA DE CERDO DESHIDRATADO ENTRADAS SALIDAS DESPERDICIOS MUDAS ASPECTOS IMPACTOS

Recepcin

Pellets de Corteza de cerdo Pellets de cerdo Corteza de cerdo cerdo deshidratado por deshidratado deshidratado deshidratad desempaque al empacado desempacado o siguiente proceso

Inventario de MP

Sobrante de los procesos del pelado

Residuos organicos generados

fredo

Corteza de cerdo Corteza de cerdo deshidratad Sal, Energa Elctrica, deshidratado, sal, o, sal, gas, Chicharrn frito aceite, cortezas de gas, energa energa cerdo elctrica y aceite elctrica y aceite Bolsa plstica empaque de Chicharrn Estibas y cajas

Combinacin de Generacin de aceite y agua, el CO2, aceite uso de gas quemado, y agua natural y sin tratamientos electricidad

Empaque

Bolsa plstica empaque de Chicharrn

Inv en Chicharrn frito Bolsas plsticas y PT proceso y Contaminacin Balsas no empacada de que no alcanz hacer movimiento por residuos no Biodegradables acuerdo al tem empacado. s de biodegradable recogida Estibas y cajas con PT Estibas y cajas defectuosas Inv de PT, reproceso, traslacin para carga Estibas y transporte Contaminacin por combustible

Despacho

Estibas y cajas

MATRIZ DE EVALUACIN DE LA TOCINETAPROCESO MP ENTRADAS Pellets de trigo empacado PROCESO DE FRITO DE LOS PELLETS DE MAZ SALIDAS RESIDUOS MUDAS ASPECTOS IMPACTOS Residuos organicos generados Pallets de trigo por Sobrante de los Pallets de trigo desempaque para la inventario de Mp procesos del desempacado dispocisin al pelado siguiente proceso

Pellets Rrecepcin de trigo

fredo

algunos pedazos de Pellets Pallets de trigo, tocinetas quemadas, de trigo, sal, energa Tocineta frita aceite quemado o aceite, elctrica, gas. con residuos, energa sal elctrica

Combinacin de aceite y agua, el uso de gas natural y electricidad

Generacin de CO2, aceite quemado, y agua sin tratamientos

bolsa Inv en proceso y plastica movimientos de tocinetas de tocinetas que caen al recogida tocinetas,sal y empacadasEmpaque empaqu piso, bolsas plsticas bolsa plstica terminados de e, y PT acuerdo al tem tocineta s fritas tocinetas tocinetas Estibas y cajas Inv de PT, cajas de empacadas en empacadas en defectuosas reproceso, Despacho cartn y las bolsas las cajas traslacin para estibas carga

Contaminacin Bolsas no por residuoo no Biodegradables biodegradable

Estibas y transporte

Contaminacin por combustible

MATRICES MED

HERRAMIENTA

UTILIDAD

GRFICOS

Matrices MED

Identificar los MATRICES MED materiales, la energa y de: los desechos en los La papa procesos de produccin, El pltano distribucin, uso y fin de La tocineta vida El chicharrn

MATRIZ MED PAPA

MATRIZ MED PLTANO

MATRIZ MED TOCINETA

MATRIZ MED CHICHARRN

MATRICES DE VALORACIN

HERRAMIENTA

Matrices de valoracin ambiental

UTILIDAD GRFICOS Identificar puntos crticos. Evaluar cada uno de los impactos MATRICES DE ambientales detectados VALORACIN en cada rea o proceso. DE: Analizar la forma de La papa. controlar o prevenir Del pltano. dichos impactos. Del chicharrn. Realizar una valoracin De la tocineta. normativa y legal.

MATRIZ DE VALORACIN DE LA PAPA

MATRIZ DE VALORACIN DEL PLTANO

MATRIZ DE VALORACIN DEL CHICHARRN

MATRIZ DE VALORACIN DE LA TOCINETA

MATRIZ DE VALORACIN NORMATIVA Y LEGAL

HERRAMIENTA

UTILIDAD

GRFICOS

Matrices de valoracin normativa y legal

Realizar una valoracin normativa y legal. Determinar que leyes o MATRICES DE VALORACIN normas se estn DE: infringiendo La papa. Del pltano.

MATRIZ DE VALORACIN DE LA PAPA

MATRIZ DE VALORACIN DEL PLTANOMatriz de valoracin Normativa y legal Aspecto Impacto Norma Definicin

Ley 9/79.

Articulo 25

Articulo 25. Solamente se podrn utilizar como sitios de disposicin de basuras los predios autorizados expresamente por el Ministerio de Salud o la entidad delegada.

Cascara de pltano

Contaminacin por residuos orgnicos (cascar de pltano)

Decreto 26 de 1995.

Articulo 2

Articulo 2. Manejo integral de los residuos slidos orgnicos, los materiales recuperados se reincorporan al ciclo econmico y productivo en forma eficiente, por medio de la reutilizacin, el reciclaje, la incineracin con fines de generacin de energa, el compostaje o cualquier otra modalidad que conlleve beneficios sanitarios, ambientales o econmicos.

RESULTADO DE LOS DIAGNSTICOS YVALORACIONES

Desperdicios de materias primas (Agua y sal) en el proceso de la papaContaminacin por residuos orgnicos en proceso de papa y pltano Distribucin de planta

PLANTEAMIENTO DE PROPUESTAS DE MEJORACorto plazo (Manejo de residuos) Mediano plazo (Distribucin de planta) Largo plazo (Desperdicio en procesos de produccin)

PROPUESTA DE MEJORA A CORTO PLAZO

Venta de los residuos de la cscara de la papa, para generar valor agregado para otras industrias.Licuar para producir etanol Extracto de la cscara de la papa antioxidante Almidn-espesante industrias pasteleras, de salsas, galletas y helados. Usos medicinales.

PROPUESTA DE MEJORA A CORTO PLAZO

Almidpapa LTDA ubicada en la carrera 26 # j72 p1-28 Los lagos Esta empresa a travs de investigaciones ha encontrado que el almidn de papa es uno de los residuos mas valiosos que se puede reutilizar. En Cali existen aproximadamente 15 empresas las cuales tambin se encargan de recuperar el almidn de la papa. El objetivo de Almidpapa es reducir y reutilizar estos desechos, ya que estos se descomponen produciendo malos olores, insectos en nuestro ambiente y nos puede llevar a enfermedades futuras.

PROPUESTA DE MEJORA A CORTO PLAZO

Al vender este residuo a otras industrias, no se estara infringiendo en la resolucin 2640 de 2007 del ICA, la cual aclara que la llamada aguamasa no puede utilizarse para el alimento del ganado porcino.

PROPUESTA DE MEJORA A CORTO PLAZO

Moler las cscaras del pltano: Abono Extraccin de pectina: geles, fabricacin de mermeladas, gelatinas etc. Molino triturador: $1200.000

PROPUESTA DE MEJORA A CORTO PLAZO

Cscara molida del pltano tiene una carga de uranio negativa y el uranio una positiva.El pltano lo atrae y lo atrapa en su estructura celulosa, separa el agua de la mezcla de polvo de piel de pltano con los metales (disorcin). La cscara de pltano en polvo atrae magnticamente los contaminantes y los atrapa. De esta manera se podra eliminar los contaminantes (uranio y otros metales pesados) al agua

PROPUESTA DE MEJORA LA MEDIANO PLAZOZONA HMEDA

3

ZONA DE FREDO

4

VESTIER

ZONA DE EMPAQUE MANUAL

BODEGA 1 OFICINA GERENCIA

2

5

3BODEGA DE MP

4 FREIDORA CONTINUA SALIDA DE EMERGENCIA GAS CENTRAL

ENTRADA DE MP 1

TAJADORA PLATANO

EMPAQUETADORA

FREIDORA

PELADO Y LAVADO

Llegada de los camiones. Entrada de MP

PRODUCTO EN PROCESO

BODEGA DE PRODUCTO TERMINADO

Entrada principal

ESTIMACIN DE COSTOS EN INFRAESTRUCTURA PARA LA ADECUACIN DE LA BANDA TRANSPORTADORA

ZONA HMEDA

3

ZONA DE FREDO

4

VESTIER

ZONA DE EMPAQUE MANUAL

BODEGA 1 OFICINA GERENCIA

2

5

3

BODEGA DE MP

4 FREIDORA CONTINUA SALIDA DE EMERGENCIA GAS CENTRAL

ENTRADA DE MP 1

TAJADORA PLATANO

EMPAQUETADORA

FREIDORA

PELADO Y LAVADO

BANDAS TRANSPORTADORAS (PAPA Y PLTANO)

PRODUCTO EN PROCESO

BODEGA DE PRODUCTO TERMINADO

Entrada principal

ESPECIFICACIONES Y COSTO DE LA PARED

Largo de la pared Ancho pared Alto de la pared

6 mts 12 cm 2, 25 mts Tiempo estimado demolicin Nmero de personas Costo por persona disposicin correcta de escombros Total

1 da Aprox 2 $ 100.000 $ 20.000 $ 220.000

DISTRIBUCIN DE PLANTA ACTUAL

PROPUETA DE MEJORA A LARGO PLAZO

Desperdicio de agua Maquina lavadora de papas Beneficios Calidad del producto Reduccin de costos Eficiencia en los procesos de produccin Costos Inversin inicial Maquina lavadora de papas: $18.500.000 Costos de transporte, instalacin y mano de obra: $2.500.000 Costos fijos Costos de mantenimiento mensual: $350.000

La cotizacin se realizo en la Bandas y Correas Industriales Ltda, la cual se encuentra ubicada en la ciudad de Cali en la Cra 5 No. 59-27.

PROPUETA DE MEJORA A LARGO PLAZO

Desperdicio de sal

Banda trasportadora especializada para la industria de alimentos Beneficios Calidad del producto Reduccin de costos Eficiencia en los procesos de produccin Costos Inversin inicial Banda transportadora (estructura y banda por m2): $22.000.000 Costo de transporte, instalacin y mano de obra: $3.000.000 Costos fijos Costos de mantenimiento mensual: $350.000

DISTRIBUCIN DE PLANTA PROPUESTA

COSTO TOTAL DE LAS PROPUESTASDE MEJORA

Propuestas de mejoraCorto plazo (Manejo de residuos) Mediano plazo (Distribucin de planta) Largo plazo (Desperdicios) Total de la inversin propuesta $ $ $ $

Costos1.200.000 200.000 46.000.000 47.400.000

OBJETIVOS ESPECFICOS DE LA POLTICA DEPRODUCCIN MAS LIMPIA

Optimizar el consumo de recursos naturales y materias primas Prevenir, mitigar corregir y compensar los impactos ambientales sobre la poblacin y los ecosistemas Adoptar tecnologas mas limpias y practicas de mejoramiento continuo de la gestin ambiental Minimizar y aprovechar los residuos