EN TIEMPOS DE MIS

BISABUELOS

OBTENCION DE ALIMENTOS Y LA

MATANZA

ENRIQUE BELTRÁN 1ºA

EN TIEMPOS DE MIS BISABUELOS

Estamos hablando de los años 30-40 del siglo XX, es decir

hace menos de 70 años, en plena posguerra civil, mi bisabuelo

Cándido fue llamado a filas y estuvo durante la guerra en Huesca,

mi abuelo Baltasar y mi abuelo Francisco nacieron en plena

Guerra Civil, justo nacieron cuando más bombardearon Monreal.

Es decir a mis bisabuelos no les tocó vivir una época muy buena.

Por parte de mi padre mis bisabuelos eran:

- Enrique y Carmen los padres de mi abuelo Baltasar.

- Manuel y Carmen los padres de mi abuela Carmen.

Por parte de mi madre mis bisabuelos eran:

- Tomás e Isabel los padres de mi abuelo Francisco.

- Cándido y Tiburcia los padres mi abuela Amparo.

Cada uno de mis bisabuelos obtenían los alimentos de

manera muy parecida.

La familia de mi padre.

Mi abuelo Enrique y mi abuela Carmen tenían una

panadería, al principio cada mujer iba a la panadería, masaba su

propio pan y mi bisabuelo se lo cocía. Después se empezó a

trabajar con la molinada, cada clienta molía su trigo y llevaba la

harina a la panadería, en una libreta se apuntaba la harina que

llevaba y cada día cuando iba a por el pan se apuntaba en la

libreta el pan que se llevaba a cambio, cuando se acababa la

harina, se empezaba de nuevo. Mi bisabuelo a cambio se quedaba

con la parte de la harina que le correspondía por hacer el pan y el

a su vez vendía pan, tortas, magdalenas, etc.. Como la faena era

de madrugada y de mañana por la tarde tenía un trozo de huerta

donde plantaba patatas, verduras, etc., para el consumo familiar.

A su vez la abuela Carmen en el corral tenía gallinas, pollos, y un

cerdo. También tenían una viña y con las uvas las llevaban al

trujal y les hacían vino, y también utilizaban el vino para hacer

vinagre.

Panadería de entonces

Los bisabuelos Manuel y Carmen vivían del campo, el

bisabuelo Manuel trabajaba unas pocas tierras donde sembraban

trigo y cebada, también tenían un trozo de huerta y el corral donde

tenían las gallinas, pollos, conejos y cerdos. Mi bisabuelo

Manuel disponía de un campo de azafrán, que también servía

como condimento en las comidas, pero principalmente se

utilizaba para venderlo cuando en la casa había un gasto

extraordinario (obras, comprar herramientas para el campo, una

boda, etc.)

Gente dsfarfollando el azafrán

Mis bisabuelos Tomás e Isabel también trabajaban las

tierras, además el bisabuelo Tomás era de Peracense y allí había

pequeñas canteras de grava y arena, con su macho o caballería

como decían entonces y un pequeño carro, se dedicaba a traer

arena y grava para las obras. El edificio de la Plaza España donde

esta la ferretería fue mi bisabuelo y mi abuelo con sus hermanos

los que trajeron toda la grava y arena para construirlo. Había

gente que pagaba en dinero que era la menos, y otra que pagaba a

cambio de algún trabajo (carpintería, etc), o comida como podía

ser un trozo de cordero, etc. La abuela Isabel tenía su corral

donde criaba animales para consumo de casa.

Gente cargando grava a las orillas del rio

El bisabuelo Cándido y la bisabuela Tiburcia vivían en

Morenilla (Guadalajara) a diferencia de Monreal, Morenilla era

un pueblo muy pequeño. El abuelo se dedicaba a comprar cosas y

las cambiaba por otras para poder venderlas y obtener dinero.

También hacía de matarife para los vecinos del pueblo y tenía

unas pocas tierras donde sembraba trigo y cebada, también tenían

un trozo de huerta y la abuela se encargaba de criar gallinas,

pollos, conejos, cerdos, cabras y una vaca para tener leche y hacer

queso.

Conclusión vivían principalmente de la agricultura, era una

agricultura escasa para vivir, se apoyaban con la crianza de los

animales en los corrales, que se alimentaban de sobras y de hierba

que iban a cortar todos los días, cebada, etc.

Lo que si he visto que coincidían todas las familias es en

que en todas las casas se hacía el matacerdo.

EL MATACERDO

Se mataba el cerdo que se criaba en casa, venían los

matarifes a matarlo en casa. En Monreal había dos cuadrillas que

se dedicaban a matar los cerdos, unos eran los “chotos” y otros

los “cuchos”. Ellos avisaban a que hora se ponía el agua a

calentar, esto consistía en encender una hoguera y poner un bidón

grande a calentar con agua, para luego cuando la necesitarán los

matarifes. Cuando llegaban se les ofrecían galletas y anís o

coñac.

Cuando el cerdo estaba muerto, se recogía la sangre para

poder hacer luego las morcillas. Los matarifes despedazaban

todo, es decir, jamones, lomos, costillares, etc.

Las mujeres cogían las tripas del cerdo y las lavaban en el

rió o en las acequias, cuando estaban limpias las cortaban para

poder hacer luego las morcillas, las longanizas y los chorizos.

Para hacer las morcillas se necesita sangre, arroz, manteca,

cebolla y especias. Cuando esta el arroz cocido, se mezcla todo y

se empiezan a llenar las correas con un utensilio llamado jeringa.

Con las magras, la panceta, tocino etc., se hacen las

longanizas y el chorizo. La longaniza lleva la carne picada, las

especias y anís. El chorizo lleva la carne picada, vinagre y ajos.

Para picar la carne se utiliza la capoladera y para embutir la masa

en las correas se utiliza la capoladera pero con un tubo que se

introduce en las correas y se llenan de la masa.

Los jamones, lomos, costillares, patas, etc. Se ponen con sal,

unos 4 o 5 días, los jamones se dejan unos 10 días. Cuando se

saca de la sal se cuelga todo en el granero para que se oree, esto

quiere decir que le de el aire y así se seque un poco la carne y este

más sabrosa. Los jamones cuando salen de la sal se ponen en la

prensa para que eliminen agua y se queden más estrechos, y así

cuando se ponen a secar les cuesta menos y esta la carne mucho

mejor.

Cuando la longaniza, los lomos y los costillares están

suficientemente oreados para freír, se cortan en trozos pequeños y

se fríe todo junto, cuando esta frito se guarda en tinajas de barro y

se rellenan de aceite para conservarlos. También se conservaban

en aceite la longaniza y el chorizo secos. Debemos tener en

cuenta que no había frigoríficos y los alimentos se solían guardar

en las bodegas o graneros para que su conservación fuera mejor.

Había familias que cuando los jamones estaban curados, los

vendían a familias que tenían más “posibles” y ellos con el dinero

de la venta de los jamones podían comprar otras cosas que

necesitarán.

En Morenilla, la matanza era prácticamente igual, aunque en

algunas cosas variaba, mi bisabuelo Cándido era el matarife, el

primer día se mataba el cerdo pero no se despedazaba, se sacaban

las tripas, el hígado, el corazón, los pulmones, y se dejaba un palo

cruzado dentro del cerdo para que se oreara para el otro día. El

primer día solamente se comía el hígado. Otra cosa que era

diferente es que en el pueblo de mis bisabuelos no había jeringas,

entonces las morcillas las llenaban con una cuchara.

Lo que si que me ha quedado claro de todo esto, es que el

día del matacerdo se reunían las familias para ayudarse entre

todos, sobre todo las mujeres. Se podría decir que era un día de

fiesta igual que el día de freír la conserva, que también era un día

de fiesta. Si pensamos en que era una época de posguerra y que

hubo familias que pasaron hambre, se supone que estos días eran

fechas señaladas porque se podía comer más.

En la actualidad todavía hay familias que siguen haciendo el

matacerdo como se hacía antiguamente, siguen las mismas

tradiciones y recetas, incluso los mismos utensilios que han ido

pasando de generación en generación. En mi casa se sigue

haciendo el matacerdo con la misma caldera que mi bisabuela

hacía las morcillas, la misma jeringa etc. Y sigue siendo un día

de fiesta para nosotros.