la nutrición
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Descripción de la nutrición y los aparatos involucrados en dicho procesoTRANSCRIPT
LA NUTRICIÓN. APARATOS INVOLUCRADOS
Pedro Jorge Gil Cruz
La nutrición. Lo que comemos
La nutrición. Aparatos involucrados
Los principios inmediatos
Lípidos
Proteínas
Glúcidos
Ácidos nucleicos
Glúcidos
También llamados hidratos de carbono o azúcares
Están compuestos por C, H y O.
Los incorporamos cuando comemos: Productos vegetales En forma de fibra Como almidón En forma de azúcares simples
El pan, el arroz, las patatas, la pasta, son buenas fuentes de glúcidos.
La cantidad diaria de glúcidos ingeridos
debe ser de:
100 a 200 g
Glúcidos
Monosacáridos
Disacáridos
Polisacáridos
Glucosa
Glúcidos
Monosacáridos: Glucosa, Fructosa, Glactosa
Poseen sabor dulce
Sacarosa: Glucosa + Fructosa
Glúcidos
Disacáridos: Lactosa: Glucosa + Galactosa.
Presente en la leche
Sacarosa: Glucosa +Fructosa.
Azúcar consumido por el hombre
Glúcidos
Polisacáridos: Almidón: Polímero de reserva de los vegetales Glucógeno: polímero de reserva de los animales.Se almacena en el músculo y en el hígado Celulosa: Responsable de la rigidez de las
células vegetales.No puede ser digerida por la mayoría de los seres vivos
No poseen sabor dulce.
Fragmento de una molécula de almidón
Glúcidos
Glucosa
Lípidos
Forman aceites en los vegetales y grasas en los animales
Están compuestos por C, H y O, aunque alguno de ellos puede contener N, P y S
Son insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos
Los incorporamos cuando comemos: Frutos secos Pescado azul Carne de cerdo
El gran contenido calóricode las grasas (9Kcal/g)
las convierte en un componente básico de la dieta.
Especialmente en situaciones con necesidades
energéticas elevadas
El consumo excesivo de ciertas grasas
puede favorecer el desarrollo de algunas enfermedades
Lípidos
El colesterol
Grupo de moléculas en las que son ricos: las carnes rojas, la grasa animal, los
moluscos, la leche entera, la yema de huevo …
Tiende a depositarse en los vasos sanguíneos, formando placas que endurecen la pared (arteriosclerosis) y frenan el paso de la sangre, facilitando la obstrucción de los conductos, con efectos graves ( flebitis, infarto de miocardio …)
Funciones que desempeñan
Lípidos
Acción hormonal Controlan el desarrollo sexualVitaminas Las vitaminas A, D, E y K son
lípidosColorantes Pigmentos responsables del color de los vegetalesProtectores Ceras vegetales y animalesFUNCIÓN
ENERGÉTICA•Ácidos grasos
•Grasas
Proteínas
Están constituidas por aminoácidos
Están compuestas por C, H, O y N, algunas además tienen S, Fe, Cu, Zn, …
Los aminoácidos son sustancias con las que construimos y reparamos las estructuras propias de nuestro organismo
Son especialmente abundantes en las carne, el pescado, los huevos ….
Constituyen el 18-19% del peso corporal
La cantidad diaria media recomendada se estima en unos
0.55g de proteína por kilogramo y día
Proteínas
Funciones de las proteínas Transportadora: albúmina y hemoglobina Inmunológica: inmunoglobulinas Estructural: colágeno, queratinina Intervienen en la coagulación sanguínea:
fibrinógeno Contracción muscular: forman la fibra muscular Catalizadora: encimas
Ácidos nucleicos
Están formados por C, H, O y N. Son combinaciones de NUCLEÓTIDOS:
Adenina: A Uracilo: U Timina: T Guanina: G Citosina: C
Hay dos tipos: ARN: Ácido ribonucleico.
Formado por Adenina, Uracilo, Guanina y Citosina
ADN: Ácido desoxirribonucleico
Formado por Adenina, Timina, Guanina y Citosina
Ácidos nucleicos
Ácidos nucleicos
Forma parte de los ribosomas Interviene en la síntesis proteica
ARN
Ácidos nucleicos
Es la molécula que porta la información necesaria para el funcionamiento de un ser vivo.
Está organizada en GENESCada GEN determina una característica
del ser vivo
ADN
Ácidos nucleicos
Ambos están formados por un código de 4 bases nitrogenadas. Sin embargo, el ADN se encuentra como una doble cadena y el ARN generalmente como simple cadena.
Diferencias entre el ADN y el ARN
IMPRESCINDIBLES
Otros Nutrientes
Agua Sales minerales Vitaminas
Agua
Funciones Actúa como disolvente de los principios
inmediatos. Es el medio en el que se dan todas las
reacciones metabólicas. Regula la temperatura corporal y la mantiene
constante Es el medio de transporte de sustancias entre
diferentes partes del cuerpo Es lubricante en órganos en movimiento
Constituye el 65% del peso del cuerpo.
En climas templados una persona adulta puede peder DOS litros diarios
por la orina y la transpiración
Para reponer esta pérdida se debe beber SEIS o SIETE vasos de líquido al día
Sales minerales
Están presentes en los alimentos o son incorporadas en forma de mineral.
No tienen valor energético
Hacen posibles muchos procesos del organismo
• Sirven de material de construcción. Calcio y Fósforo forman parte de la composición
de huesos y dientes
• Forman parte de los líquidos del organismoHierro forma parte de la hemoglobina de la sangreSodio y Potasio son componentes de los líquidos
corporales
• Regulan los procesos metabólicos
El buen funcionamiento de nuestro cuerpo requiere el aporte diario de sales minerales
La falta de algún nutriente produce las denominadas
Enfermedades carenciales
Sales minerales Enfermedades carenciales
Mineral Fuente Función Enfermedad carencial
Calcio Leche, queso, legumbres y verduras
Formación de los huesos y dientes, coagulación sanguínea, y transmisión nerviosa
Raquitismo
Osteoporosis
Hierro Huevo, carnes magras, verduras de hoja verde, cereales, legumbres
Formación de la hemoglobina Anemia.
Magnesio Cereales y verduras de hoja verde
Activación de enzimas y síntesis de proteínas.
Fallas en el crecimiento, convulsiones
Fósforo Pescado, leche, yogur, aves de corral, carnes, cereales.
Formación de huesos y dientes Debilidad y pérdida de calcio
Cromo Cereales, grasas, legumbres, aceites vegetales, carnes
Metabolismo de la glucosa Puede desencadenar la aparición de diabetes en adultos.
Potasio Plátano, verduras, leche Participa en el mantenimiento del equilibrio ácido-base y de fluidos, transmisión nerviosa
Calambres musculares, pérdida del apetito, ritmo cardíaco irregular.
Yodo Pescado de mar, lácteos y sal yodada
Participa en la síntesis de las hormonas tiroideas
Bocio
Vitaminas
Son sustancias que nuestro cuerpo no puede producir.
Necesitamos cantidades muy bajas
Resultan imprescindibles para el crecimiento, el mantenimiento de los tejidos y multitud de procesos metabólicos y fisiológicos
•Pueden dividirse en dos grandes grupos•Hidrosolubles•Liposolubles
•El exceso de vitaminas Hidrosolubles.(B, PP, C) No produce efectos nocivos, se expulsan disueltas
en agua por la orina y el sudor.
•El exceso de vitaminas Liposolubles. (A, D, E, K)Puede provocar su acumulación en las zonas grasas
del organismo y tener efectos perjudiciales
Un déficit en la alimentación produce las denominadas
Enfermedades carenciales
Vitaminas Enfermedades carenciales
Vitamina Fuente Función Enfermedad carencial
C. Naranja, mandarina, limón, brócoli, coles de bruselas, pimiento, coliflor
Producción de colágeno, ayuda a absorber el hierro de origen vegetal.
Escorbuto: sangrado de encías, hemorragias y lenta cicatrización.
B1. Vísceras, huevos, germen de trigo, carnes magras y aves, pescado, legumbres
Es necesaria para la uniforme y continua liberación de energía de los hidratos de carbono
Beriberi: trastorno del sistema nervioso).
D. Aceite de hígado de pescado, yema de huevo,
Formación del colágeno del tejido conjuntivo
Raquitismo
E. Aceites vegetales, verduras, yema de huevo, legumbres
Antioxidante Degeneración neuromuscular, infertilidad ateroesclerosis
K. Verduras, aceites vegetales e hígado
Mantenimiento de las concentraciones adecuadas de los factores de coagulación
Hemorragias.
A. Aceite de hígado de pescado, yema de huevo
Interviene en la percepción visual y mantiene la piel en buen estado
Ceguera nocturna, alteraciones de la piel
La digestión
La nutrición. Aparatos involucrados
Preparando la digestión
El proceso de la digestión se inicia en la boca
Los dientes inician la preparación mecánica mediante la masticación
Preparando la digestión
Situación de los dientes
Preparando la digestión
Estructura de un diente
Preparando la digestión
La lengua aloja los receptores del gusto
Facilita el desplazamiento de los alimentos para su trituración y mezcla con saliva, formando el BOLO ALIMENTICIO
Permite la DEGLUCIÓN, primero a la faringe y luego al esófago
En la boca se realiza la salivación.
La saliva contiene amilasa, encima que inicia la digestión química
Preparando la digestión
Glándulas salivares
El esófago impulsa el alimento hacia el estómago mediante movimientos peristálticos
Preparando la digestión
El alimento penetra en el estómago a través del CARDIAS
Glándulas salivares
Esófago
Cardias
Estómago
El estómago es una dilatación del tubo digestivo, capaz de almacenar hasta 2 litros de alimento.
Las glándulas situadas en su pared segregan JUGO GÁSTRICO
El bolo alimenticio permanece en el estómago de una a cinco horas
El producto final de la digestión estomacal se denomina QUIMO
El quimo sale del estómago a través del PÍLORO
La digestión estomacal
Estómago
Intestino delgado
Estómago
Píloro
Esófago
La digestión estomacal
El jugo gástrico está formado por:
Ácido clorhídrico favorece el buen funcionamiento de las encimas.
Enzimas regulan la velocidad de las reacciones químicas en el organismo
Mucoproteinas (mucus), actúan de lubricante y protector de la pared interna del estómago
Intestino delgado
La digestión intestinal
El intestino delgado mide de 6 a 7 metros.
La pared interna tiene pliegues. VELLOSIDADES INTESTINALES.
Las glándulas del intestino delgado segregan el JUGO INTESTINAL
Tiene tres regiones: Duodeno. Donde llegan los jugos del páncreas y del hígado Yeyuno Íleon. Que desemboca en el intestino grueso
Hígado
Vesícula Biliar
La digestión intestinal
El hígado produce cada día un litro de BILIS
La bilis se acumula en la vesícula biliar
La bilis entra en el intestino delgado a través de la AMPOLLA DE VATER
Las sales biliares emulsionan las grasas convirtiéndolas en pequeñas gotas
Ampolla de Vater
Vesícula Biliar
Duodeno
La digestión intestinal
Páncreas
El páncreas está situado detrás del estómago
Vierte el jugo pancrático al duodeno a través de la AMPOLLA DE VATER
El jugo pancreático transforma las grasas, los azúcares y las proteínas del quimo.
Neutraliza el ácido clorhídrico que está mezclado con los alimentos
Segrega la INSULINA y el GLUCAGON, que regulan la cantidad de glucosa en el organismo
La absorción intestinal
El intestino delgado colabora en la plena digestión, y hace que las sustancias resultantes pasen a la sangre
Esta ABSORCIÓN INTESTINAL se realiza a través de las VELLOSIDADES INTESTINALES.
Los aminoácidos y los azúcares pasan a la sangre. Los ácidos grasos y las vitaminas pasan al sistema
linfático y posteriormente a la sangre
Intestino Grueso
La recta final
El intestino grueso es la continuación ensanchada del intestino delgado
Su función es hacer avanzar las heces a hacia el exterior y absorber el exceso de agua y minerales
En su interior se desarrolla una variada flora bacteriana y se generan algunas vitaminas.
Está formado por: Ciego Colon Recto Ano
Ciego
Ciego
Colon Colon
Colon
Colon
Íleon
Íleon
Ano
Recto
Apéndice Vermiforme
La respiración
La nutrición. Aparatos involucrados
Preparando la respiración
En la ventilación pulmonar el aire penetra en el sistema respiratorio pasando por:
Fosas nasales o bocaLaringe
Traquea Bronquios
Los bronquios se dividen en conductos más estrechos: BRONQUIOLOS
Los bronquiolos siguen dividiéndose hasta unas pequeñas dilataciones: VESÍCULAS AÉREAS
Las paredes de las vesículas están tapizadas por celdillas: ALVÉOLOS PULMONARES
La reunión de todos los alvéolos forma el PULMÓN
Preparando la respiración
Alvéolospulmonares
Bronquiolos
Vesícula
Los pulmones están cubiertos de una doble membrana: PLEURA
Renuevan el aire mediante movimientos en los que intervienen las costillas, sus músculos y el DIAFRAGMA
Los movimientos son : Inspiración Espiración
Preparando la respiración
En los pulmones hay unos 400 millones de alvéolos en los que se produce le INTERCAMBIO DE GASES
La sangre que llega a los alvéolos a través de los capilares sanguíneos posee, menos O2 y más CO2 que el aire de los alvéolos.
El oxígeno del aire penetra en la sangre.
El CO2 de la sangre penetra en el alvéolo.
La venas pulmonares recogen la sangre que ha aumentado su concentración de O2 y disminuido la de CO2 y la conducen al corazón
Preparando la respiración
La respiración regula mediante:
Control nervioso: Se inicia de forma voluntaria. Una vez alcanzado un cierro nivel de insuflación los receptores de estiramiento de esos músculos provocan la espiración.
Control químico: Depende de los niveles de O2 y CO2 en la sangre. Es el responsable del aumento del ritmo durante el ejercicio.
Preparando la respiración
La respiración
La respiración se produce cuándo el oxígeno que ha entrado en la sangre llega a las células y se encuentra con los principios inmediatos transportados por la sangre.
La respiración es un proceso celular que funciona de acuerdo a la siguiente reacción:
Principio Inmediato + O2 Energía + CO2 + H2O
La excreción
La nutrición. Aparatos involucrados
La excreción
El metabolismo celular produce unos residuos que acumulados en las células o en la sangre crearían muchos problemas.
La excreción es la eliminación de sustancias de desecho que proceden de las células y de la corriente sanguínea
El residuo más abundante es el amoniaco que se forma por la destrucción del exceso de aminoácidos.
El hígado convierte el amoniaco en UREA, que pasa a la sangre y llega a los riñones donde se excreta
Los sistemas de excreción son variados y dependen de las sustancias de desecho.
Los pulmones eliminan CO2 y H2O
Las glándulas sudoríparas eliminan sudor que contiene H2O, sales, urea y otros compuestos orgánicos
Los RIÑONES expulsan otros productos que produce el cuerpo y aquellos que entran en él como medicinas, drogas …
La excreción
El aparato renal
Está formado por:
Cada riñón recibe sangreoxigenada por la arteria renal.
La sangre sale de ambos riñones por la vena renal
Riñones
Uréteres
Vejiga Uretra
El RIÑÓN está formado por más de un millón de unidades básicas: NEFRONAS
Las nefronas son unos tubos finos que rematan en un ensanchamiento: CAPSULA DE BOWMAN, que engloba una madeja de capilares.
Estas unidades se encargan de filtrar la sangre y formar la orina, que se reúne en una cavidad del riñón: PELVIS RENAL.
La orina sale de cada riñón por el URETER que desemboca en la VEJIGA
Cuando la vejiga está llena de vacía a través de la URETRA que la lleva al exterior
El aparato renal
Formación de la orina La formación de la orina consta de dos fases: FILTRACIÓN y
REABSORCIÓN
El filtrado comienza en el GLOMERULO de la nefrona
La mayor parte del agua y las moléculas pasan al interior de la nefrona formando la ORINA INICIAL
La orina inicial pasa por el TUBO RENAL que desemboca en el TUBO COLECTOR. En este recorrido se produce la reabsorción de las sustancias necesarias para el organismo
Las sustancias perjudiciales permanecen en la nefrona formando la ORINA FINAL
Las nefronas desembocan en los TUBOS COLECTORES que reúnen toda la orina final y la conducen a la pelvis renal
El aparato renal
Medio interno y circulación de la sangre
La nutrición. Aparatos involucrados
El medio interno
Es el líquido que llena los espacios que quedan entre las células.
Su función es poner en contacto unas partes del cuerpo con otras
El medio interno circula siempre en la misma dirección por los conductos del sistema circulatorio
El corazón
Consta de cuatro cavidades: dos superiores, AURICULAS, y dos inferiores, VENTRICULOS.
Las cavidades de cada lado se comunican mediante las válvulas TRICUSPIDE y MITRAL, que solo se pueden abrir en una dirección
Las aurículas son las que reciben la sangre que llega al corazón y de los ventrículos sale la sangre que sale hacia diversas partes del cuerpo
Los movimientos del corazón
El CICLO CARDIACO dura menos de un segundo y consta de tres fases: SÍSTOLE AURICULAR: Las aurículas, llenas de
sangre se contraen y la envían a los ventrículos
SÍSTOLE VENTRICULAR: Los ventrículos se contraen y la sangre sale del corazón.
DIÁSTOLE: Los ventrículos y las aurículas se relajan y éstas se llenan de sangre
Los vasos sanguíneos
Los conductos por los que la sangre llega a todas las zonas del cuerpo se denominan vasos sanguíneos:
Arterias Capilares Venas
Los vasos sanguíneos
Arterias
Conducen la sangre desde los ventrículos hacia los órganos; son gruesas y elásticas.
El flujo de sangre al pasar por ellas forma ondas: PULSO
Se ramifican y se hacen más finas: ARTERIOLAS hasta constituir la red capilar
Los vasos sanguíneos
Capilares
Arteria
Arteriola
VenaRed Capilar
VénulaSon vasos microscópicos que forman redes
Ponen la sangre en contacto con células y tejidos
Se reúnen para formar vasos más gruesos: VÉNULAS que se unen para formar las VENAS
Los vasos sanguíneos
Venas
Están formadas por la unión de las vénulas
Son poco elásticas y el flujo en su interior en uniforme
Son las que devuelven la sangre al corazón
Presentan unas válvulas que impiden el retroceso
El sistema circulatorio llega a todos los órganos
Cada órgano tiene una arteria (entrada) y una vena (salida), con su nombre
Los vasos sanguíneos
La circulación de la sangre
La circulación humana es doble CIRCULACIÓN
MAYOR.
CIRCULACIÓN MENOR
La circulación de la sangre
CIRCULACIÓN MAYOR. Lleva la sangre oxigenada a todo el organismo. Sale del corazón por la arteria aorta Se ramifica en vasos cada vez más finos Se realiza el intercambio con las células Los capilares se reúnen en venas Las venas cavas dejan la sangre en la aurícula
derecha
La circulación de la sangre
CIRCULACIÓN MENOR. Enriquece de oxígeno la sangre que llega al
corazón Lleva la sangre hasta los pulmones por la arteria
pulmonar Regresa a la aurícula izquierda por las venas
pulmonares
La circulación de la sangre
Vena cavaArteria Aorta
Ventrículo derecho
Aurícula derecha
Ventrículo Izquierdo
Aurícula izquierda
Circulación menor(flechas amarillas)
Circulación mayor(flechas negras)
La sangre
En el interior de los vasos hay un líquido formado por agua y diversas sustancias: PLASMA y una serie de células.
Ambas cosas forman la sangre
Plasma + Células = SANGRE
Funciones de la sangre: Participa en el transporte de nutrientes y gases Elimina los residuos celulares Regula la temperatura del cuerpo Regula la cantidad de agua y de sales minerales Participa en la defensa del organismo Sirve de vehículo de las hormonas
La sangre
Las células sanguíneas son:
Glóbulos rojos, eritrocitos o hematíes
Glóbulos blancos o leucocitos
Plaquetas
La sangre
Plasma + Células = SANGRE
La sangre
La sangre
Glóbulos rojos, eritrocitos o hematíes
Son células sin núcleo, con forma de lente bicóncava
Deben su color a la HEMOGLOBINA Son muy abundantes
Se forman en la médula roja de los huesos
La sangre
Glóbulos blancos o leucocitos
Son células con núcleo más escasas que los eritrocitos.
Tienen varias formas y tamaños según su función:Fagocitos: digieren cuerpos extraños.Linfocitos: Producen anticuerpos.
Son los responsables de la capacidad inmunitaria del organismo
Se forman en los ganglios linfáticos, el bazo y la médula roja de los huesos
La sangre
Plaquetas
Son trozos de células que se forman en la médula ósea.
Participan en el proceso de coagulación de la sangre, taponando las heridas
El sistema linfático
En el organismo además de la sangre y del medio interno hay otro líquido que ocupa los espacios que quedan entre las células, es la LINFA.
Está compuesto por el plasma que los capilares dejan escapar, junto con glóbulos blancos
El sistema linfático se encarga de devolver la linfa a la sangre, junto con sustancias que ha ido incorporando
El sistema linfático
Los vasos linfáticos pasan por unos nódulos: GANGLIOS LINFÁTICOS
Se encargan de eliminar bacterias y otros agentes infecciosos de la linfa
Junto con el bazo son los responsables de la formación de los linfocitos
Nódulos cervicales
Nódulos axilares
Nódulos inguinales
Nódulos subclaviales
LA NUTRICIÓN. APARATOS INVOLUCRADOS