la miel en la mesa · sos y cambiantes de nuestro territorio, que son un reflejo de su gran...
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Arnes i El Perelló
La miel en la mesa
Donde los detalles te atrapan
Es imposible no vincular gastronomía y paisaje en un territorio como el de las Terres de l'Ebre, donde uno se nutre del otro. Los olores y los colores vivos, inten-sos y cambiantes de nuestro territorio, que son un reflejo de su gran variedad gastro-nómica, nos invitan a degustar sus produc-tos autóctonos.
En esta simbiosis entre paisaje y gastrono-mía encontramos la miel, un producto de propiedades y calidades extraordinarias elaborado en dos de nuestros municipios: Arnes y El Perelló. El oficio de la apicultura, con las abejas como protagonistas, juega un importante papel tanto a nivel paisajís-tico como gastronómico y contribuye a conservar y mejorar nuestro territorio pro-porcionando un producto excelente y único gracias al entorno donde se elabora.
A través de estas páginas os introduciréis en el mundo de este espléndido elemento acercándoos al antiguo oficio de la apicul-tura y descubriendo la versatilidad de este producto que tenemos en nuestra casa.
INT
RO
DU
CCIÓ
N
02 03
El PerellóArnes
Edición: marzo de 2012Ejemplares: 600Edita: Patronat de Turisme Diputació de TarragonaDiseño e impresión: www.optim.grDepósito Legal: T-236-2012
Barcelona
Es imposible no vincular gastronomía y paisaje en un territorio como el de las Terres de l'Ebre, donde uno se nutre del otro. Los olores y los colores vivos, inten-sos y cambiantes de nuestro territorio, que son un reflejo de su gran variedad gastro-nómica, nos invitan a degustar sus produc-tos autóctonos.
En esta simbiosis entre paisaje y gastrono-mía encontramos la miel, un producto de propiedades y calidades extraordinarias elaborado en dos de nuestros municipios: Arnes y El Perelló. El oficio de la apicultura, con las abejas como protagonistas, juega un importante papel tanto a nivel paisajís-tico como gastronómico y contribuye a conservar y mejorar nuestro territorio pro-porcionando un producto excelente y único gracias al entorno donde se elabora.
A través de estas páginas os introduciréis en el mundo de este espléndido elemento acercándoos al antiguo oficio de la apicul-tura y descubriendo la versatilidad de este producto que tenemos en nuestra casa.
INT
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CCIÓ
N
02 03
El PerellóArnes
Edición: marzo de 2012Ejemplares: 600Edita: Patronat de Turisme Diputació de TarragonaDiseño e impresión: www.optim.grDepósito Legal: T-236-2012
Barcelona
ÍNDICE05 Historia
07 Apicultura
09 Valor nutricional
11 Variedades y conservación
12 Recetas
Antiguamente, la miel era un producto esen-cial para el hombre. Por este motivo existen muchas referencias históricas sobre la miel en la Biblia, en el antiguo Egipto o en la civili-zación griega, para los cuales este era un pro-ducto sagrado de gran valor ya que les proveía del único edulcorante existente.
El vínculo de la provincia de Tarragona con el mundo de las abejas se sucede a lo largo de la historia hasta el día de hoy. Las referencias más antiguas que se tienen en la península Ibérica sobre la recolección de la miel se remontan a tiempos prehistóricos, el epipa-leolítico, representadas en el arte rupestre.
La toponimia sobre las abejas y la relación del hombre con ellas también es muy interesante en algunos topónimos de la Costa Daurada y las Terres de l'Ebre como Riudabella (Vímbo-dí); la cueva de la Mel (Montral), la emita de l'Abellera (Prades), donde hay la Madre de Dios de l'Abellera, declarada patrona de los abejeros catalanes el año 2003; la roca del Avellà (Vilanova de Prades), y Arnes, la casa de las abejas. Otros lugares como El Perelló, llamado �el pueblo de la miel�, tienen mucha relación con el mundo de la apicultura. Hoy en día, este vínculo es visible en algunos luga-res muy concretos del territorio.
HISTORIAEn el municipio de Arnes, situado en la comar-ca de la Terra Alta, destaca un escudo de dos arnas de corcho que se encuentra en la iglesia, otro de muy similar que está situado en el ayuntamiento y otro en el cementerio, que data del año 1564, con dos arnas de caña. Hoy en día, el pueblo de Arnes ha conseguido reforzar el vínculo que les une con el mundo de las abejas con la creación del Museu Muni-cipal de la Mel y la organización anual de la Festa de la Mel.
Por otra parte, el pueblo del Perelló se le consi-dera el �pueblo de la miel� con el mayor núme-ro de apicultores de Cataluña. Este municipio del Baix Ebre destaca por la Fira de la Mel i de l'Oli que se realiza durante el mes de abril y por la tienda-museo de Rafel Muria, donde podemos encontrar instrumentos antiguos y el lligallo de las abejas, un registro de marcas del Perelló que data del año 1888 propiedad de Rafel Muria.
05
ÍNDICE05 Historia
07 Apicultura
09 Valor nutricional
11 Variedades y conservación
12 Recetas
Antiguamente, la miel era un producto esen-cial para el hombre. Por este motivo existen muchas referencias históricas sobre la miel en la Biblia, en el antiguo Egipto o en la civili-zación griega, para los cuales este era un pro-ducto sagrado de gran valor ya que les proveía del único edulcorante existente.
El vínculo de la provincia de Tarragona con el mundo de las abejas se sucede a lo largo de la historia hasta el día de hoy. Las referencias más antiguas que se tienen en la península Ibérica sobre la recolección de la miel se remontan a tiempos prehistóricos, el epipa-leolítico, representadas en el arte rupestre.
La toponimia sobre las abejas y la relación del hombre con ellas también es muy interesante en algunos topónimos de la Costa Daurada y las Terres de l'Ebre como Riudabella (Vímbo-dí); la cueva de la Mel (Montral), la emita de l'Abellera (Prades), donde hay la Madre de Dios de l'Abellera, declarada patrona de los abejeros catalanes el año 2003; la roca del Avellà (Vilanova de Prades), y Arnes, la casa de las abejas. Otros lugares como El Perelló, llamado �el pueblo de la miel�, tienen mucha relación con el mundo de la apicultura. Hoy en día, este vínculo es visible en algunos luga-res muy concretos del territorio.
HISTORIAEn el municipio de Arnes, situado en la comar-ca de la Terra Alta, destaca un escudo de dos arnas de corcho que se encuentra en la iglesia, otro de muy similar que está situado en el ayuntamiento y otro en el cementerio, que data del año 1564, con dos arnas de caña. Hoy en día, el pueblo de Arnes ha conseguido reforzar el vínculo que les une con el mundo de las abejas con la creación del Museu Muni-cipal de la Mel y la organización anual de la Festa de la Mel.
Por otra parte, el pueblo del Perelló se le consi-dera el �pueblo de la miel� con el mayor núme-ro de apicultores de Cataluña. Este municipio del Baix Ebre destaca por la Fira de la Mel i de l'Oli que se realiza durante el mes de abril y por la tienda-museo de Rafel Muria, donde podemos encontrar instrumentos antiguos y el lligallo de las abejas, un registro de marcas del Perelló que data del año 1888 propiedad de Rafel Muria.
05
Imag
en 1
Imag
en 2
06
El apicultor es un ganadero que saca provecho de sus abejas. Durante muchos siglos, los apicultores tuvieron gran prestigio. Las diferentes culturas des del antiguo Egipto valoraban esta ocupación.
Distintas son las actividades que desarrolla el apicultor: durante la primavera y verano trabaja haciendo labores de control de población de las cajas y extracción de la miel; en invierno el trabajo consiste en la preparación del material de madera para la siguiente temporada.
Las abejas son animales de granja atípicos. A diferencia del resto de animales que el hombre utiliza en beneficio propio, nunca han podido ser d o m e s t i c a d a s . E l g r a d o m á x i m o d e domesticación que hemos alcanzado ha sido hacerlas vivir dentro de una arna. Por lo resto, la abeja continua siendo tan salvaje y libre como lo ha sido siempre. El apicultor les proporciona alojamiento, pero las abejas continúan ejerciendo su libertad bajo la tutoría de sus instintos, visitando las flores y dejándose orientar por los olores y el sol.
A medida que las abejas trabajan, las brescas de cera se van llenando de miel. El apicultor debe decidir en qué momento quiere recoger la miel siguiendo atentamente las floraciones de las plantas para poder separar las distintas
variedades de mieles monoflorales. Las colmenas fijas, en cambio, proporcionan tanto mieles monoflorales como multiflorales, es decir, mieles que provienen de la mezcla de todos los néctares de la temporada floral. El apicultor puede utilizar el cuchillo manual o la cortadera automática para eliminar el opérculo de las celdas y así facilitar la salida de la miel durante el centrifugado de los cuadros. La miel, almacenada en los mal llamados maduradores, decanta hacia la superficie las impurezas propias de una extracción brusca y permite, acto seguido, que pueda ser envasada con total garantía de calidad y transparencia.
Cuando se acerca la estación fría, las cajas son transportadas a las zonas de hibernación. Las abejas aprovechan esta alimentación artificial y las pocas floraciones residuales del entorno para reforzar la despensa del cuerpo de cría y así superar el invierno sin complicaciones. La reducción de la piquera -o entrada de las cajas- ayuda a mantener el calor interno de las arnas, cosa que hace disminuir sensiblemente el consumo de miel por parte del grupo de abejas.
La apicultura es, pues, un oficio complejo y sacrificado. El mantenimiento de este oficio es prioritario en nuestra casa ya que no solo nos proporciona los mejores productos sino que, además, es respetuoso y beneficioso con el medio ambiente y garantiza la fecundidad de nuestros prados y bosques.
1Imagen 12Pequeña capa de cera que fabrican las obreras para tapar la cría desarrollada y la miel madura. Las celdas con cría de obrera tienen el opérculo plano; las de abejón lo tienen convexo, y las de miel lo tienen cóncavo.3Imagen 2
07
EL ARTE DE CRIAR LAS ABEJAS
LA APICULTURA
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06
El apicultor es un ganadero que saca provecho de sus abejas. Durante muchos siglos, los apicultores tuvieron gran prestigio. Las diferentes culturas des del antiguo Egipto valoraban esta ocupación.
Distintas son las actividades que desarrolla el apicultor: durante la primavera y verano trabaja haciendo labores de control de población de las cajas y extracción de la miel; en invierno el trabajo consiste en la preparación del material de madera para la siguiente temporada.
Las abejas son animales de granja atípicos. A diferencia del resto de animales que el hombre utiliza en beneficio propio, nunca han podido ser d o m e s t i c a d a s . E l g r a d o m á x i m o d e domesticación que hemos alcanzado ha sido hacerlas vivir dentro de una arna. Por lo resto, la abeja continua siendo tan salvaje y libre como lo ha sido siempre. El apicultor les proporciona alojamiento, pero las abejas continúan ejerciendo su libertad bajo la tutoría de sus instintos, visitando las flores y dejándose orientar por los olores y el sol.
A medida que las abejas trabajan, las brescas de cera se van llenando de miel. El apicultor debe decidir en qué momento quiere recoger la miel siguiendo atentamente las floraciones de las plantas para poder separar las distintas
variedades de mieles monoflorales. Las colmenas fijas, en cambio, proporcionan tanto mieles monoflorales como multiflorales, es decir, mieles que provienen de la mezcla de todos los néctares de la temporada floral. El apicultor puede utilizar el cuchillo manual o la cortadera automática para eliminar el opérculo de las celdas y así facilitar la salida de la miel durante el centrifugado de los cuadros. La miel, almacenada en los mal llamados maduradores, decanta hacia la superficie las impurezas propias de una extracción brusca y permite, acto seguido, que pueda ser envasada con total garantía de calidad y transparencia.
Cuando se acerca la estación fría, las cajas son transportadas a las zonas de hibernación. Las abejas aprovechan esta alimentación artificial y las pocas floraciones residuales del entorno para reforzar la despensa del cuerpo de cría y así superar el invierno sin complicaciones. La reducción de la piquera -o entrada de las cajas- ayuda a mantener el calor interno de las arnas, cosa que hace disminuir sensiblemente el consumo de miel por parte del grupo de abejas.
La apicultura es, pues, un oficio complejo y sacrificado. El mantenimiento de este oficio es prioritario en nuestra casa ya que no solo nos proporciona los mejores productos sino que, además, es respetuoso y beneficioso con el medio ambiente y garantiza la fecundidad de nuestros prados y bosques.
1Imagen 12Pequeña capa de cera que fabrican las obreras para tapar la cría desarrollada y la miel madura. Las celdas con cría de obrera tienen el opérculo plano; las de abejón lo tienen convexo, y las de miel lo tienen cóncavo.3Imagen 2
07
EL ARTE DE CRIAR LAS ABEJAS
LA APICULTURA
La miel es un producto dulce elaborado por las abejas a partir del néctar de las flores constituido, recogido, transformado y almacenado en las colmenas de estos insectos. Se ha utilizado como producto en la alimentación humana des de tiempos prehistóricos, atribuyéndosele propiedades medicinales durante toda la historia.
Acabada de extraer, la miel es líquida, pero al ser una solución sobresaturada de sacarosa (o azúcar común) cristaliza fácilmente; para volverla líquida hace falta calentarla al baño maría o al vapor.
Refiriéndonos a su valor nutricional, la miel es un producto muy energético ya que se compone en un 76-77% de azúcares simples, azúcares que se absorben rápidamente por nuestro cuerpo. Estos azúcares son básicamente la fructosa (38%), la glucosa (31%) y, en menor cantidad, la sacarosa (aproximadamente un 6%). Su poder edulcorante es superior al del azúcar de mesa (sacarosa) y contiene menos cantidad de calorías por cada 100 gramos de producto ya que tiene más cantidad de agua. La consistencia ideal de la miel la encontramos cuando su contenido de agua oscila entre el 17 y el 18%. Una de las grandes diferencias entre la miel y el azúcar es el alto contenido en fructosa. La fructosa se convierte en glicógeno en el hígado y este proceso no requiere insulina. De todas formas, y debido a su alto contenido en glucosa, este alimento debe controlarse en pacientes diabéticos.
Si nos referimos a los otros macronutrientes, la miel no contiene grasas y el contenido en proteínas es muy bajo, solo un 0,50%. Es, por tanto, un alimento compuesto principalmente de hidratos de carbono y, más concretamente, de azúcares simples.
No destaca por su contenido en vitaminas y minerales, de todas maneras contiene algunos minerales en pequeñas cantidades: domina el contenido en potasio, fósforo, sodio y calcio y, en cantidades menores, en magnesio, hierro y zinc.
En pequeñas cantidades contiene vitaminas del grupo B (riboflavina, niacina, ácido fólico, B6) y también vitamina C.
La miel es un producto que destaca por sus propiedades organolépticas. El aroma es debido, básicamente, a los esteros de ácidos linfáticos y aromáticos, aldehídos, cetonas y alcoholes. Además, contiene compuestos fenólicos y otros pigmentos a los cuales se les atribuye el color de la miel, color que varia des de tonos banquinosos �grogosos hasta tonos más marronosos.
Se ha registrado en algún tipo de miel substancias de carácter bacteriostático con potencial para limitar el crecimiento de bacterias, así como algunos compuestos que podrían tener propiedades antioxidantes.
Universidad Rovira i Virgili
09
VALOR NUTRICIONAL DE LA MIEL
08
La miel es un producto dulce elaborado por las abejas a partir del néctar de las flores constituido, recogido, transformado y almacenado en las colmenas de estos insectos. Se ha utilizado como producto en la alimentación humana des de tiempos prehistóricos, atribuyéndosele propiedades medicinales durante toda la historia.
Acabada de extraer, la miel es líquida, pero al ser una solución sobresaturada de sacarosa (o azúcar común) cristaliza fácilmente; para volverla líquida hace falta calentarla al baño maría o al vapor.
Refiriéndonos a su valor nutricional, la miel es un producto muy energético ya que se compone en un 76-77% de azúcares simples, azúcares que se absorben rápidamente por nuestro cuerpo. Estos azúcares son básicamente la fructosa (38%), la glucosa (31%) y, en menor cantidad, la sacarosa (aproximadamente un 6%). Su poder edulcorante es superior al del azúcar de mesa (sacarosa) y contiene menos cantidad de calorías por cada 100 gramos de producto ya que tiene más cantidad de agua. La consistencia ideal de la miel la encontramos cuando su contenido de agua oscila entre el 17 y el 18%. Una de las grandes diferencias entre la miel y el azúcar es el alto contenido en fructosa. La fructosa se convierte en glicógeno en el hígado y este proceso no requiere insulina. De todas formas, y debido a su alto contenido en glucosa, este alimento debe controlarse en pacientes diabéticos.
Si nos referimos a los otros macronutrientes, la miel no contiene grasas y el contenido en proteínas es muy bajo, solo un 0,50%. Es, por tanto, un alimento compuesto principalmente de hidratos de carbono y, más concretamente, de azúcares simples.
No destaca por su contenido en vitaminas y minerales, de todas maneras contiene algunos minerales en pequeñas cantidades: domina el contenido en potasio, fósforo, sodio y calcio y, en cantidades menores, en magnesio, hierro y zinc.
En pequeñas cantidades contiene vitaminas del grupo B (riboflavina, niacina, ácido fólico, B6) y también vitamina C.
La miel es un producto que destaca por sus propiedades organolépticas. El aroma es debido, básicamente, a los esteros de ácidos linfáticos y aromáticos, aldehídos, cetonas y alcoholes. Además, contiene compuestos fenólicos y otros pigmentos a los cuales se les atribuye el color de la miel, color que varia des de tonos banquinosos �grogosos hasta tonos más marronosos.
Se ha registrado en algún tipo de miel substancias de carácter bacteriostático con potencial para limitar el crecimiento de bacterias, así como algunos compuestos que podrían tener propiedades antioxidantes.
Universidad Rovira i Virgili
09
VALOR NUTRICIONAL DE LA MIEL
08
10
El tipo de miel varía en función de los distintos tipos de flores de donde recogen las abejas el néctar. Según su origen, se pueden distinguir los siguientes tipos de miel y variedades:
Miel monofloral, en la cual predomina el néctar de una sola especie: romero, naranjo, brezo, castaño, lavanda, eucalipto y tomillo.
Miel multifloral, en la cual hay más de una especie de flores: miel de mil flores, miel de montaña, de prado o de valle, según la ubicación de las flores.
Melaza, en la cual la miel no se extrae de las flores, sino de la sabia dulce de los árboles convertida por las abejas en miel: miel de encina.
Dentro de la cocina, la miel se utiliza principalmente en repostería para acompañar tostadas, brioches o como aditivo para bebidas como el té. Pero su importancia, a parte de la que afecta al paladar, va más lejos. Por ejemplo, el uso de la miel en el proceso de elaboración del pan hace que este tarde más a secarse gracias a la propiedad higroscópica de la miel (absorbe la humedad del aire). La miel también contiene enzimas que ayudan a la digestión, así como vitaminas, antioxidantes y algunos minerales.
La humedad es un componente fundamental para la conservación de la miel: mientras el porcentaje de humedad esté por debajo del 18%, nada podrá crecer allí. Por encima de este valor, pueden aparecer procesos de fermentación.
Cada tipo de miel tiene unas indicaciones y propiedades distintas. Así pues, hace falta reconocer bien qué variedad nos puede ayudar en cada ocasión.
Miel de romero: Tonificante en caso de estrés y agotamiento. Favorece el funcionamiento del hígado.
Miel de naranjo: Efecto especialmente sedante.
Miel de brezo: Indicada para personas con problemas de corazón, riñón y vejiga. Es muy buena desinfectante de las vías urinarias.
Miel de castaño: Es muy rica en hierro y está indicada para facilitar la circulación sanguínea.
Miel de lavanda: Antiséptica, expectorante y sedante, por lo cual se recomienda en caso de bronquitis, resfriados de las vías respiratorias altas y tos espasmódica de tipo nervioso.
Miel de tomillo: Antiséptica y digestiva. Resulta apropiada en casos de gastroenteritis.
Miel de mil flores: Buen digestivo, antiséptico, regenerador sanguíneo y cicatrizante. Ayuda a mejorar el tono vital contra el cansancio.
Miel de encina: Muy rica en minerales. Indicada para la anemia, la desmineralización, las infecciones bronquiales y el asma.
CURIOSIDADES DEL MUNDO DE LA MIEL Estadísticamente, una abeja ha de recorrer 180.000 km i
visitar 5 millones de flores para producir un litro de miel sola. Pero esto estadísticamente, ya que una abeja solo produce 1/12 partes de una cucharada de miel en toda su vida.
Haciendo de 10 a 15 viajes cada día, una abeja puede visitar 100 flores y traer el polen al enjambre.
A parte de la miel, de las abejas podemos aprovechar el polen, la jalea real, el propóleos, la cera de abeja e incluso el veneno de la abeja. Todos estos productos son muy saludables.
El polen es el mejor reequilibrador nutricional que hay, es un potente limpiador y es anticancerígeno.
Las abejas producen la jalea real (hecha de agua, polen y miel) solo para alimentar la reina del enjambre. La jalea real es un cóctel de vitaminas utilizado en pediatría y nutrición.
El propóleos es el medicamento de las abejas: un antibiótico natural, antivírico, antibacteriano y antimicótico.
La cera de abeja es muy utilizada en cosmética, ungüentos, joyería, orfebrería y carpintería.
El veneno es utilizado en medicina para curas de reuma, artrosis y artritis, entre otras.
1111
VARIEDADES Y CONSERVACIÓN DE LA MIEL
10
El tipo de miel varía en función de los distintos tipos de flores de donde recogen las abejas el néctar. Según su origen, se pueden distinguir los siguientes tipos de miel y variedades:
Miel monofloral, en la cual predomina el néctar de una sola especie: romero, naranjo, brezo, castaño, lavanda, eucalipto y tomillo.
Miel multifloral, en la cual hay más de una especie de flores: miel de mil flores, miel de montaña, de prado o de valle, según la ubicación de las flores.
Melaza, en la cual la miel no se extrae de las flores, sino de la sabia dulce de los árboles convertida por las abejas en miel: miel de encina.
Dentro de la cocina, la miel se utiliza principalmente en repostería para acompañar tostadas, brioches o como aditivo para bebidas como el té. Pero su importancia, a parte de la que afecta al paladar, va más lejos. Por ejemplo, el uso de la miel en el proceso de elaboración del pan hace que este tarde más a secarse gracias a la propiedad higroscópica de la miel (absorbe la humedad del aire). La miel también contiene enzimas que ayudan a la digestión, así como vitaminas, antioxidantes y algunos minerales.
La humedad es un componente fundamental para la conservación de la miel: mientras el porcentaje de humedad esté por debajo del 18%, nada podrá crecer allí. Por encima de este valor, pueden aparecer procesos de fermentación.
Cada tipo de miel tiene unas indicaciones y propiedades distintas. Así pues, hace falta reconocer bien qué variedad nos puede ayudar en cada ocasión.
Miel de romero: Tonificante en caso de estrés y agotamiento. Favorece el funcionamiento del hígado.
Miel de naranjo: Efecto especialmente sedante.
Miel de brezo: Indicada para personas con problemas de corazón, riñón y vejiga. Es muy buena desinfectante de las vías urinarias.
Miel de castaño: Es muy rica en hierro y está indicada para facilitar la circulación sanguínea.
Miel de lavanda: Antiséptica, expectorante y sedante, por lo cual se recomienda en caso de bronquitis, resfriados de las vías respiratorias altas y tos espasmódica de tipo nervioso.
Miel de tomillo: Antiséptica y digestiva. Resulta apropiada en casos de gastroenteritis.
Miel de mil flores: Buen digestivo, antiséptico, regenerador sanguíneo y cicatrizante. Ayuda a mejorar el tono vital contra el cansancio.
Miel de encina: Muy rica en minerales. Indicada para la anemia, la desmineralización, las infecciones bronquiales y el asma.
CURIOSIDADES DEL MUNDO DE LA MIEL Estadísticamente, una abeja ha de recorrer 180.000 km i
visitar 5 millones de flores para producir un litro de miel sola. Pero esto estadísticamente, ya que una abeja solo produce 1/12 partes de una cucharada de miel en toda su vida.
Haciendo de 10 a 15 viajes cada día, una abeja puede visitar 100 flores y traer el polen al enjambre.
A parte de la miel, de las abejas podemos aprovechar el polen, la jalea real, el propóleos, la cera de abeja e incluso el veneno de la abeja. Todos estos productos son muy saludables.
El polen es el mejor reequilibrador nutricional que hay, es un potente limpiador y es anticancerígeno.
Las abejas producen la jalea real (hecha de agua, polen y miel) solo para alimentar la reina del enjambre. La jalea real es un cóctel de vitaminas utilizado en pediatría y nutrición.
El propóleos es el medicamento de las abejas: un antibiótico natural, antivírico, antibacteriano y antimicótico.
La cera de abeja es muy utilizada en cosmética, ungüentos, joyería, orfebrería y carpintería.
El veneno es utilizado en medicina para curas de reuma, artrosis y artritis, entre otras.
1111
VARIEDADES Y CONSERVACIÓN DE LA MIEL
ÍND
ICE
DE
REC
ETA
S
Ingredientes
1,750 l de agua o 250 g de leche en polvo o 250 dl de nata
200 g de azúcar
Cuajo líquido
Miel de romero de Arnes
CUAJADA CON MIEL DE ROMERO DE ARNES
Poned todos los ingredientes menos el cuajo a calentar en una cacerola y removed bien la mezcla con una varita batidora.
Cuando empiece a hervir, retiradlo del fuego.
Preparad unos cuantos recipientes individuales y poned en cada uno una cucharita pequeña de café llena de cuajo.
Dejad que el líquido se enfríe hasta 40ºC y coladlo.
Llenad los recipientes con el líquido sin dejar de remover para que se mezcle bien el cuajo.
Poned las cuajadas en la nevera hasta el momento de servirlas.
Acompañadlas con miel de romero de Arnes, que es especial para este tipo de postres.
Elaboración
13
13 Cuajada con miel de romero de Arnes
14 Salmón con miel de Arnes, naranja y pasas
15 Conejo a la orenga caramelizado con miel de Arnes
16 Rollito de pechuga de pollo con salsa de frutos secos a la miel del Perelló
17 Chuletas de cabrito con miel del Perelló
18 Amanida de ternasco amb salsa de mel del Perelló i mostassa
19 Filete de jabalí con frutos de otoño y miel del Perelló
20 Foie gras a la paella con manzanas a la miel del Perelló
21 Allioli de miel del Perelló
22 Coca con miel
CAN BARRINAC/ Santa Madrona, 27
43597 ArnesTel. 977 435 137 / 608 035 [email protected]
www.canbarrina.net
ÍND
ICE
DE
REC
ETA
S
Ingredientes
1,750 l de agua o 250 g de leche en polvo o 250 dl de nata
200 g de azúcar
Cuajo líquido
Miel de romero de Arnes
CUAJADA CON MIEL DE ROMERO DE ARNES
Poned todos los ingredientes menos el cuajo a calentar en una cacerola y removed bien la mezcla con una varita batidora.
Cuando empiece a hervir, retiradlo del fuego.
Preparad unos cuantos recipientes individuales y poned en cada uno una cucharita pequeña de café llena de cuajo.
Dejad que el líquido se enfríe hasta 40ºC y coladlo.
Llenad los recipientes con el líquido sin dejar de remover para que se mezcle bien el cuajo.
Poned las cuajadas en la nevera hasta el momento de servirlas.
Acompañadlas con miel de romero de Arnes, que es especial para este tipo de postres.
Elaboración
13
13 Cuajada con miel de romero de Arnes
14 Salmón con miel de Arnes, naranja y pasas
15 Conejo a la orenga caramelizado con miel de Arnes
16 Rollito de pechuga de pollo con salsa de frutos secos a la miel del Perelló
17 Chuletas de cabrito con miel del Perelló
18 Amanida de ternasco amb salsa de mel del Perelló i mostassa
19 Filete de jabalí con frutos de otoño y miel del Perelló
20 Foie gras a la paella con manzanas a la miel del Perelló
21 Allioli de miel del Perelló
22 Coca con miel
CAN BARRINAC/ Santa Madrona, 27
43597 ArnesTel. 977 435 137 / 608 035 [email protected]
www.canbarrina.net
Ingredientes para 2 personas
Dos piezas de filete de salmón de 150 g
Media cebolla pequeña picada fina
Un puñado de pasas
30 g de piel de naranja
½ vaso de zumo de naranja natural exprimido
10 g de mantequilla
½ vaso de caldo de pescado
100 g de miel de Arnes
Deshaced la mantequilla en una cazuela o paella y, una vez deshecha, añadid la cebolla picada. Cuando esté dorada, añadid las pasas.
A continuación, añadid el zumo de naranja, un poco de sal y la miel hasta que veáis que se empieza a caramelizar. Por último, añadid el caldo y dejadlo cocer a fuego lento durante 10 minutos. Mientras tanto, coged la piel de naranja y cortadla a la juliana, bien fina, y añadidla a la cazuela. Dejadlo cocer 5 minutos más.
Finalmente, coged los filetes de salmón, añadidlos a la cacerola con la salsa y ponedlos al horno, a 150 grados, durante 10 ó 12 minutos.
Os recomendamos que añadáis a la salsa un poco de harina de maíz (Maicena) para espesar. Se puede acompañar con espárragos trigueros y unas patatas torneadas.
Elaboración
SALMÓNCON MIEL DE ARNES, NARANJA Y PASAS
14
Ingredientes para 4 personas
1 conejo
2 cebollas pequeñas
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
200 cc. de miel de Arnes
½ l de agua
Sal Maldon, pimienta negra molida y hojas de orenga
Caramelo líquido
CONEJO A LA ORENGA CARAMELIZADO CON MIEL DE ARNES
EL PETIT CABIROLC/ Onze de setembre, 28
43597 ArnesTel. 977 435 655
Cortad el conejo a trozos (octavos) y poned sal, pimienta, hojas de orenga y un poco de aceite de oliva. Removedlo todo y reservadlo durante 3 horas en la nevera.
Poned el horno a calentar a 200ºC.
Poned en una cacerola ½ l de agua,200 cc. de miel y las cebollas y dejadlo reducir a fuego lento durante 40 minutos. Una vez haya reducido, añadidle un poco de caramelo líquido para espesar.
Poned el conejo, que habéis reservado anteriormente en la nevera, durante 15 minutos al horno, que ya tenéis calentado. Pasado este tiempo, retiradlo y ponedlo en la cazuela con la salsa que habéis hecho antes y lo dejáis durante 2 minutos.
Para emplatar
Poned una cebolla caramelizada en medio del plato. Encima poded tres trozos de conejo y añadís un poco de salsa por encima. Para terminar, ponedle un poco de sal Maldon.
Elaboración
15
VILAR RURAL D'ARNESCamí del Port, s/n
43597 ArnesTel. 977 435 737
[email protected]/vrarnes
Ingredientes para 2 personas
Dos piezas de filete de salmón de 150 g
Media cebolla pequeña picada fina
Un puñado de pasas
30 g de piel de naranja
½ vaso de zumo de naranja natural exprimido
10 g de mantequilla
½ vaso de caldo de pescado
100 g de miel de Arnes
Deshaced la mantequilla en una cazuela o paella y, una vez deshecha, añadid la cebolla picada. Cuando esté dorada, añadid las pasas.
A continuación, añadid el zumo de naranja, un poco de sal y la miel hasta que veáis que se empieza a caramelizar. Por último, añadid el caldo y dejadlo cocer a fuego lento durante 10 minutos. Mientras tanto, coged la piel de naranja y cortadla a la juliana, bien fina, y añadidla a la cazuela. Dejadlo cocer 5 minutos más.
Finalmente, coged los filetes de salmón, añadidlos a la cacerola con la salsa y ponedlos al horno, a 150 grados, durante 10 ó 12 minutos.
Os recomendamos que añadáis a la salsa un poco de harina de maíz (Maicena) para espesar. Se puede acompañar con espárragos trigueros y unas patatas torneadas.
Elaboración
SALMÓNCON MIEL DE ARNES, NARANJA Y PASAS
14
Ingredientes para 4 personas
1 conejo
2 cebollas pequeñas
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
200 cc. de miel de Arnes
½ l de agua
Sal Maldon, pimienta negra molida y hojas de orenga
Caramelo líquido
CONEJO A LA ORENGA CARAMELIZADO CON MIEL DE ARNES
EL PETIT CABIROLC/ Onze de setembre, 28
43597 ArnesTel. 977 435 655
Cortad el conejo a trozos (octavos) y poned sal, pimienta, hojas de orenga y un poco de aceite de oliva. Removedlo todo y reservadlo durante 3 horas en la nevera.
Poned el horno a calentar a 200ºC.
Poned en una cacerola ½ l de agua,200 cc. de miel y las cebollas y dejadlo reducir a fuego lento durante 40 minutos. Una vez haya reducido, añadidle un poco de caramelo líquido para espesar.
Poned el conejo, que habéis reservado anteriormente en la nevera, durante 15 minutos al horno, que ya tenéis calentado. Pasado este tiempo, retiradlo y ponedlo en la cazuela con la salsa que habéis hecho antes y lo dejáis durante 2 minutos.
Para emplatar
Poned una cebolla caramelizada en medio del plato. Encima poded tres trozos de conejo y añadís un poco de salsa por encima. Para terminar, ponedle un poco de sal Maldon.
Elaboración
15
VILAR RURAL D'ARNESCamí del Port, s/n
43597 ArnesTel. 977 435 737
[email protected]/vrarnes
Ingredientes para 4 personas
600 g de pechuga de pollo troceada
100 g de jamón serrano
4 cucharadas de miel del Perelló
25 g de piñones
25 g de almendras
1/4 de caldo de pollo
2 dientes de ajo
6 cucharadas de aceite virgen extra
Sal y pimienta
ROLLITO DE PECHUGA DE POLLO CON SALSA DE FRUTOS SECOS A LA MIEL DEL PERELLÓ
CAN SUBIRATSC/Lluís Companys, 12
43519 El PerellóTel. 977 490 020
686 847 368
Retirad la piel de la pechuga de pollo i envolved cada trocito con una loncha de jamón. Poned un palillo para que no se deshaga. Añadid el aceite y los dos dientes de ajo aplastados en una cacerola y sofreíd el pollo, a fuego lento, durante 15 minutos. Durante la cocción tenéis que girar el pollo para que se dore por todos los lados. Poco a poco podéis añadir el caldo de pollo para conseguir que los trozos de carne no se queden deshidratados.
Cuando el pollo esté cocido, lo quitáis y, con la salsa que ha quedado, empezad a elaborar la salsa final añadiendo las almendras troceadas y los piñones. Añadid también las 4 cucharadas de miel y lo reducís a la mitad. Condimentadlo con sal y pimienta.
Finalmente, una vez tengáis la salsa, servid los trozos de pollo en un plato bañados con la salsa caliente que habéis elaborado.
Elaboración
16
Ingredientes para 4 personas
Chuletas de cabrito
Caldo de carne
Miel del Perelló
Aceite virgen extra
Sal y pimienta
Romero
CHULETAS DE CABRITO CON MIEL DEL PERELLÓ
RESTAURANT BAR CENSALSCtra. Nacional 340, km 1,105
43519 El PerellóTel. 977 490 059
977 490 189
Colocad las chuletas en una bandeja del horno con aceite virgen extra, una ramita de romero, sal y pimienta. Ponedlo al horno, a 90ºC, durante 40 minutos. Cuando esté cocido, quitad las chuletas y poned el horno a 180ºC. Mientras se calienta, con un pincel, pintad las chuletas con la miel por la parte de la piel, poned un poco de caldo en el fondo de la bandeja para que no se queme y lo ponéis al horno hasta que la piel se quede dorada y crujiente, aproximadamente unos 5 minutos. Poned el caldo del fondo de la bandeja en una cazuela con el resto del caldo que os ha quedado y dejadlo reducir para hacer la salsa.
Cortad las costillas de tres en tres. En un plato, poned un fondo de salsa, las costillas encima y añadís las verduras como guarnición.
Elaboración
17
Ingredientes para 4 personas
600 g de pechuga de pollo troceada
100 g de jamón serrano
4 cucharadas de miel del Perelló
25 g de piñones
25 g de almendras
1/4 de caldo de pollo
2 dientes de ajo
6 cucharadas de aceite virgen extra
Sal y pimienta
ROLLITO DE PECHUGA DE POLLO CON SALSA DE FRUTOS SECOS A LA MIEL DEL PERELLÓ
CAN SUBIRATSC/Lluís Companys, 12
43519 El PerellóTel. 977 490 020
686 847 368
Retirad la piel de la pechuga de pollo i envolved cada trocito con una loncha de jamón. Poned un palillo para que no se deshaga. Añadid el aceite y los dos dientes de ajo aplastados en una cacerola y sofreíd el pollo, a fuego lento, durante 15 minutos. Durante la cocción tenéis que girar el pollo para que se dore por todos los lados. Poco a poco podéis añadir el caldo de pollo para conseguir que los trozos de carne no se queden deshidratados.
Cuando el pollo esté cocido, lo quitáis y, con la salsa que ha quedado, empezad a elaborar la salsa final añadiendo las almendras troceadas y los piñones. Añadid también las 4 cucharadas de miel y lo reducís a la mitad. Condimentadlo con sal y pimienta.
Finalmente, una vez tengáis la salsa, servid los trozos de pollo en un plato bañados con la salsa caliente que habéis elaborado.
Elaboración
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Ingredientes para 4 personas
Chuletas de cabrito
Caldo de carne
Miel del Perelló
Aceite virgen extra
Sal y pimienta
Romero
CHULETAS DE CABRITO CON MIEL DEL PERELLÓ
RESTAURANT BAR CENSALSCtra. Nacional 340, km 1,105
43519 El PerellóTel. 977 490 059
977 490 189
Colocad las chuletas en una bandeja del horno con aceite virgen extra, una ramita de romero, sal y pimienta. Ponedlo al horno, a 90ºC, durante 40 minutos. Cuando esté cocido, quitad las chuletas y poned el horno a 180ºC. Mientras se calienta, con un pincel, pintad las chuletas con la miel por la parte de la piel, poned un poco de caldo en el fondo de la bandeja para que no se queme y lo ponéis al horno hasta que la piel se quede dorada y crujiente, aproximadamente unos 5 minutos. Poned el caldo del fondo de la bandeja en una cazuela con el resto del caldo que os ha quedado y dejadlo reducir para hacer la salsa.
Cortad las costillas de tres en tres. En un plato, poned un fondo de salsa, las costillas encima y añadís las verduras como guarnición.
Elaboración
17
Ingredientes para 4 personas
Mezcla de lechugas al gusto
Paleta de cordero
1 zanahoria
1 cebolla tierna
½ pimiento rojo
1 copita de brandy
100 g, aproximadamente, de mezcla de frutos secos
5 cucharadas soperas de miel del Perelló
10 cucharadas soperas de mostaza
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Sal Maldon
AMANIDA DE TERNASCO AMB SALSA DE MEL DEL PERELLÓ I MOSTASSA
La ensalada consiste en una mezcla de lechugas, zanahoria cortada a la juliana, cebolla tierna, pimiento rojo y una paleta de cordero preparada al horno.
Cuando el cordero esté cocido, troceadlo y flameadlo en una paella con la copita de brandy.
Montad la ensalada con todos los ingredientes preparados cortados a láminas finas y, seguidamente, colocad el cordero caliente encima.
Preparad la salsa mezclando la miel, la mostaza y el aceite de oliva virgen extra. Por último, añadid la salsa por encima y decorad el plato con frutos secos.
Elaboración
18
Ingredientes para 4 personas
600 g de jabalí
2 higos cortados a cuartos
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
Para la salsa de frutos de otoño
200 g de higos negros cortados a cuartos
300 g de membrillo
200 ml de vinagre de Módena
60 g de granadas
2 cucharadas de miel de romero del Perelló
1 ramita de romero
1 cebolla
Pimiento negro
Aceite de oliva virgen extra
FILETE DE JABALÍ CON FRUTOS DE OTOÑO Y MIEL DEL PERELLÓ
Saltead la cebolla cortada muy fina en una paella con un poco de aceite. Una vez esté dorada, añadidle el vinagre, la miel, la ramita de romero y el membrillo cortado a dados pequeños. Dejadlo a fuego lento unos 15 minutos. Añadid los higos cortados a cuartos y la granada unos 5 minutos más. Reservad la salsa.
Limpiad la carne de jabalí y cortadla a trozos de unos 3 cm. Salpimentadlos y marcadlos en la paella con un poco de aceite bien caliente, de manera que os queden bien dorados por fuera pero, por dentro, estén un poco crudos y calientes.
Colocad los trozos de carne en el plato caliente y poned por encima la salsa de frutos de otoño. Acompañadlo de los trozos de higo y granada que habíais reservado previamente.
Elaboración
19
RESTAURANTBAR CASAL
Av. Sant Jordi, s/n43519 El PerellóTel. 620 655 695
BONÍSSIMMAS D'EN CURTO
Ap. Correus 3 - Partida Burgà43519 El Perelló
Tel. 977 267 302 / 606 595 [email protected]
Ingredientes para 4 personas
Mezcla de lechugas al gusto
Paleta de cordero
1 zanahoria
1 cebolla tierna
½ pimiento rojo
1 copita de brandy
100 g, aproximadamente, de mezcla de frutos secos
5 cucharadas soperas de miel del Perelló
10 cucharadas soperas de mostaza
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Sal Maldon
AMANIDA DE TERNASCO AMB SALSA DE MEL DEL PERELLÓ I MOSTASSA
La ensalada consiste en una mezcla de lechugas, zanahoria cortada a la juliana, cebolla tierna, pimiento rojo y una paleta de cordero preparada al horno.
Cuando el cordero esté cocido, troceadlo y flameadlo en una paella con la copita de brandy.
Montad la ensalada con todos los ingredientes preparados cortados a láminas finas y, seguidamente, colocad el cordero caliente encima.
Preparad la salsa mezclando la miel, la mostaza y el aceite de oliva virgen extra. Por último, añadid la salsa por encima y decorad el plato con frutos secos.
Elaboración
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Ingredientes para 4 personas
600 g de jabalí
2 higos cortados a cuartos
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
Para la salsa de frutos de otoño
200 g de higos negros cortados a cuartos
300 g de membrillo
200 ml de vinagre de Módena
60 g de granadas
2 cucharadas de miel de romero del Perelló
1 ramita de romero
1 cebolla
Pimiento negro
Aceite de oliva virgen extra
FILETE DE JABALÍ CON FRUTOS DE OTOÑO Y MIEL DEL PERELLÓ
Saltead la cebolla cortada muy fina en una paella con un poco de aceite. Una vez esté dorada, añadidle el vinagre, la miel, la ramita de romero y el membrillo cortado a dados pequeños. Dejadlo a fuego lento unos 15 minutos. Añadid los higos cortados a cuartos y la granada unos 5 minutos más. Reservad la salsa.
Limpiad la carne de jabalí y cortadla a trozos de unos 3 cm. Salpimentadlos y marcadlos en la paella con un poco de aceite bien caliente, de manera que os queden bien dorados por fuera pero, por dentro, estén un poco crudos y calientes.
Colocad los trozos de carne en el plato caliente y poned por encima la salsa de frutos de otoño. Acompañadlo de los trozos de higo y granada que habíais reservado previamente.
Elaboración
19
RESTAURANTBAR CASAL
Av. Sant Jordi, s/n43519 El PerellóTel. 620 655 695
BONÍSSIMMAS D'EN CURTO
Ap. Correus 3 - Partida Burgà43519 El Perelló
Tel. 977 267 302 / 606 595 [email protected]
Ingredientes para 4 personas
1 foie gras de 500 g
2 manzanas Royal gala
2 cucharadas soperas de miel del Perelló
1 cucharada sopera de vinagre de sidra
Zumo de limón
Sal
Azúcar de lustre
25 g de mantequilla
1 cucharada sopera de agua
FOIE GRAS A LA PAELLA CON MANZANAS A LA MIEL DEL PERELLÓ
LA TABLE DE GILETUrbanització Gilet
Apartat de correus 15043519 El PerellóTel. 977 477 528
Cortad el foie gras entre 1 y 1,5 cm de grosor y ponedlo de lado en un plato a temperatura ambiente.
Cortad las manzanas en ocho trozos y quitadles las semillas. Poned los trozos en una cazuela y cocedlos con la mantequilla, el azúcar de lustre y el agua.
Mientras tenéis las manzanas en la cazuela, coced los trozos de foie gras en una paella caliente, 30 segundos por cada lado.
Rápidamente retirad los trozos de foie gras, ponedlos encima de los platos calientes y saladlos ligeramente.
Para acabar la cocción de las manzanas, añadidles vinagre de sidra, miel y zumo de limón. Una vez haya reducido la salsa, decorad el plato colocando las manzanas y la salsa al lado del foie gras.
Elaboración
20
Ingredientes para 4 personas
Aceite de oliva virgen extra Bona Teca
2 yemas de huevo
2 dientes de ajo escalibados
1 cucharada sopera de miel de romero del Perelló
1 cucharada de café de polen
Sal
ALLIOLI DE MIEL DEL PERELLÓ
RESTAURANT BONA TECAPlatges del Perelló
43519 El PerellóTel. 639 566 884
Escalibad los ajos y picadlos en un mortero con un poquito de sal. Añadid las dos yemas de huevo y removedlo hasta que esté todo bien mezclado. Sin parar de remover, siguiendo la misma cadencia y dirección, incorporad el aceite de oliva virgen extra. Cuando veáis que el aceite emulsiona, añadid más aceite hasta que consigáis un alioli duro y consistente. Posteriormente, incorporad la miel y el polen.
Le dais un par de vueltas más al alioli y ya os lo podéis comer.
Elaboración
21
Ingredientes para 4 personas
1 foie gras de 500 g
2 manzanas Royal gala
2 cucharadas soperas de miel del Perelló
1 cucharada sopera de vinagre de sidra
Zumo de limón
Sal
Azúcar de lustre
25 g de mantequilla
1 cucharada sopera de agua
FOIE GRAS A LA PAELLA CON MANZANAS A LA MIEL DEL PERELLÓ
LA TABLE DE GILETUrbanització Gilet
Apartat de correus 15043519 El PerellóTel. 977 477 528
Cortad el foie gras entre 1 y 1,5 cm de grosor y ponedlo de lado en un plato a temperatura ambiente.
Cortad las manzanas en ocho trozos y quitadles las semillas. Poned los trozos en una cazuela y cocedlos con la mantequilla, el azúcar de lustre y el agua.
Mientras tenéis las manzanas en la cazuela, coced los trozos de foie gras en una paella caliente, 30 segundos por cada lado.
Rápidamente retirad los trozos de foie gras, ponedlos encima de los platos calientes y saladlos ligeramente.
Para acabar la cocción de las manzanas, añadidles vinagre de sidra, miel y zumo de limón. Una vez haya reducido la salsa, decorad el plato colocando las manzanas y la salsa al lado del foie gras.
Elaboración
20
Ingredientes para 4 personas
Aceite de oliva virgen extra Bona Teca
2 yemas de huevo
2 dientes de ajo escalibados
1 cucharada sopera de miel de romero del Perelló
1 cucharada de café de polen
Sal
ALLIOLI DE MIEL DEL PERELLÓ
RESTAURANT BONA TECAPlatges del Perelló
43519 El PerellóTel. 639 566 884
Escalibad los ajos y picadlos en un mortero con un poquito de sal. Añadid las dos yemas de huevo y removedlo hasta que esté todo bien mezclado. Sin parar de remover, siguiendo la misma cadencia y dirección, incorporad el aceite de oliva virgen extra. Cuando veáis que el aceite emulsiona, añadid más aceite hasta que consigáis un alioli duro y consistente. Posteriormente, incorporad la miel y el polen.
Le dais un par de vueltas más al alioli y ya os lo podéis comer.
Elaboración
21
COCA CON MIEL
Elaboración
22
Ingredientes para la pasta de la base
¼ de aceite
¼ de mistela y de anís
Harina
Ingredientes para la pasta de la miga
Almendra trinchada
Dos vasos de aceite
Harina
Miel
Mezclad el aceite, la mistela y el anís y añadid harina hasta que quede una masa consistente. Forrad una bandeja con papel de plata y estirad la pasta de la base hasta que quede todo el fondo cubierto.
Seguidamente, debéis hacer la pasta de la miga mezclando aceite, harina y almendra trinchada. Tiene que quedaros más claro que espeso. Cuando esté listo, extendedlo por encima de la pasta de la base y ponedlo al horno, a 250ºC. Cuando empiece a hervir querrá decir que falta poco para estar cocido.
Cuando veáis que está bien tostado, quitadlo del fuego y poned miel por encima. Dejad que se beba toda la miel y ya lo tenéis listo para hacer una buena cata.
EL PERELLÓ
ARNES
CENTRED'INTERPRETACIÓ
APÍCOLA MÚRIAAv. Catalunya, 2343519 El Perelló
Tel. 977 490 034
C. de l'Àngel 6, 3a planta
Edifici Siboni
43500 Tortosa
Tel. +34 977 444 447
Fax +34 977 445 400
www.terresdelebre.travel
COCA CON MIEL
Elaboración
22
Ingredientes para la pasta de la base
¼ de aceite
¼ de mistela y de anís
Harina
Ingredientes para la pasta de la miga
Almendra trinchada
Dos vasos de aceite
Harina
Miel
Mezclad el aceite, la mistela y el anís y añadid harina hasta que quede una masa consistente. Forrad una bandeja con papel de plata y estirad la pasta de la base hasta que quede todo el fondo cubierto.
Seguidamente, debéis hacer la pasta de la miga mezclando aceite, harina y almendra trinchada. Tiene que quedaros más claro que espeso. Cuando esté listo, extendedlo por encima de la pasta de la base y ponedlo al horno, a 250ºC. Cuando empiece a hervir querrá decir que falta poco para estar cocido.
Cuando veáis que está bien tostado, quitadlo del fuego y poned miel por encima. Dejad que se beba toda la miel y ya lo tenéis listo para hacer una buena cata.
EL PERELLÓ
ARNES
CENTRED'INTERPRETACIÓ
APÍCOLA MÚRIAAv. Catalunya, 2343519 El Perelló
Tel. 977 490 034
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43500 Tortosa
Tel. +34 977 444 447
Fax +34 977 445 400
www.terresdelebre.travel
