la identidad de papantla, veracruz, por la presencia de la vainilla
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Unidad Iztapalapa
División de Ciencias Sociales y Humanidades
Licenciatura en Geografía Humana
“La identidad de Papantla, Veracruz, por la presencia de la vainilla en la
geograficidad de sus habitantes”.
Investigación terminal para obtener el grado de Licenciada en Geografía
Humana
Presenta: Myriam Alejandra Soriano Guadarrama
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Directora de tesis Lector de tesis
Dra. Alicia Lindón Dr. Cristóbal Mendoza
Iztapalapa, México, D.F., Septiembre del 2016
2
Índice
Agradecimientos…………………………………………………………………………5
Introducción……….....………………………………………………………………..…6
Capítulo I: La construcción social del territorio de Papantla a partir del sabor
y aroma de la vainilla……………………………………………………………………8
1.1 De Papantla para la Geografía Humana…………………………………………10
1.2 De la leyenda de la Vainilla a la modernidad…………………………………….11
1.2.1 La leyenda de la vainilla…………………………………………………………12
1.2.2 La vainilla a través del tiempo y el espacio: de lo local a lo global………...13
1.3 Hacedores y modeladores del paisaje de la vainilla…………………………..…16
1.4 Identidad a Papantla, a través del sabor y aroma de la vainilla………………...16
1.5 La vainilla, de insumo alimenticio a insumo cultural-humano…..………………18
1.5.1 La vainilla………………………………………………………………………..…19
1.5.2 La geografía de la comida o de los sabores……………………………………21
1.5.3 Relevancia de la presencia de la Identidad en Papantla por la vainilla…..…24
Conclusiones del capítulo I………………………………………………………….….25
Capítulo II. Identidad en la experiencia espacial a través del cuerpo y los
sentidos: conceptos integradores………………………………………………..…26
2.1 Identidad………………………………………………………………………...……27
2.2 Geograficidad……………………………………………………………………..…30
2.3 El cuerpo…………………………………………………………………………..…31
2.4 Los sentidos……………………………………………………………………….…33
2.5 Ritual……………………………………………………………………………….…37
2.6 Prácticas…………………………………………………………………………...…40
3
2.7 Lugar…………………………………………………………………………….……42
Conclusiones del capítulo II…………………………………………………………….43
Capítulo III. Reconstruyendo la identidad del lugar por medio de las
experiencias espaciales…………………………………………………………….…44
3.1Estrategia metodológica general…………………………………………………...46
3.2 Estrategia tentativa para el acercamiento al lugar y al objeto de estudio y tipo
de información empírica que se desea obtener………………………………………47
3.3 Estrategia utilizada para el acercamiento al objeto de estudio y experiencias
vividas durante el trabajo de campo……………………………………………...……48
3.4 Selección del sujeto de estudio: habitantes de Papantla que tengan algún
vínculo con la vainilla……………………………………………………………………55
3.5 Procesamiento de la información…………………………………………….……61
3.5.1 Matriz de análisis……………………………………………………………….…61
Conclusiones del capítulo III……………………………………………………………63
Capítulo IV. La percepción del espacio ligado a la vainilla a través de las
experiencias espaciales de los habitantes de Papantla, Veracruz……………65
4.1 La geograficidad en torno a la vainilla en Papantla, interpretada a partir de
mapas mentales………………………………………………………………………….66
4.2 Las prácticas en torno a la vainilla encontradas en las experiencias espaciales
de los habitantes papantecos………………………………………………………..…69
4.2.1 La siembra de Vainilla………………………………………………………….…70
4.2.2 La polinización de la vainilla…………………………………………………..…71
4.2.3 La cosecha y el beneficiado de la vainilla………………………………………71
4.2.4 La transformación y el comercio de la vainilla…………………………………74
4.2.5 ¿Siguen presentes los rituales en torno a la vainilla?....................................77
4
4.3 La percepción de la vainilla……………………………………………………...…78
4.3.1 Los sentidos y la vainilla……………………………………………………….…78
4.3.1.1 La vista y la Vainilla………………………………………………………..……78
4.3.1.2 El oído y la Vainilla……………………………………………………………...79
4.3.1.3 El tacto y la Vainilla……………………………………………………………..80
4.3.1.4 El olfato y la Vainilla………………………………………………………….…80
4.3.1.5 El gusto y la Vainilla…………………………………………………………….81
Conclusiones del capítulo IV……………………………………………………………83
Capítulo V. La identidad del lugar (Papantla) dada por la vainilla…………….84
5.1 El lugar de la vainilla………………………………………………………………...85
5.2 La identidad de Papantla por la vainilla………………………………………...…87
Conclusiones del capítulo V………………………………………………………….…88
Capítulo VI. Conclusiones……………………………………………………………89
6.1 Conclusiones generales…………………………………………………………....90
6.2 Reflexiones del Acercamiento metodológico……………………………………..91
6.3 Aportes de la discusión teórica y nuevos caminos a seguir………………….…92
Bibliografía………………………………………………………………………………94
Tabla anexa…………………………………………………………………………...…99
5
Agradecimientos.
Agradezco profundamente a mis padres y a mi hermano por su apoyo
incondicional.
Agradezco especialmente a mi asesora y directora de tesis, la Dra. Alicia Lindón
por todo su apoyo a lo largo de la licenciatura y por su comprensión y paciencia a
lo largo de esta investigación.
Agradezco al Dr. Cristóbal Mendoza por ser mi lector, por su comprensión y
paciencia.
Quiero agradecer también a Lorenzo Matías y a su familia por su apoyo.
Agradezco a todas las personas que son parte de mi familia, mis amigos y los
habitantes de Papantla que me apoyaron para hacer posible esta investigación.
Agradezco a mi alma máter, la Universidad Autónoma Metropolitana – Iztapalapa,
y a la Licenciatura en Geografía Humana y todos sus profesores que me
enseñaron a lo largo de la licenciatura.
6
Introducción.
A lo largo de la licenciatura, al ver los diferentes temas en los que se desarrolla la
Geografía humana, comencé a preguntarme si ya existiría la geografía de la
comida, fue ahí cuando di con un primer texto, del Geógrafo Humano brasileiro
Adriano Botelho, llamado “Geografía de los sabores: Ensayo sobre la dinámica de
la cocina brasileña”(Botelho,2007), en este texto el autor señala que la
gastronomía de un país forma parte del género de vida de su pueblo y que
además de expresar los factores físicos del lugar, expresa los factores humanos,
económicos, sociales y culturales de la población; por lo que a partir de las recetas
representativas gastronómicas del lugar se pueden descubrir muchos elementos
que componen la geografía física y humana que componen una región. Para esto
basta con “desconstruir” una receta, y separar cada uno de los ingredientes y ver
cuál es su origen y su manera de producirse, si es local o si fue traído por los
migrantes o si fue modificado por las culturas. Este conocimiento anticipado de los
factores geográficos que configuran el paisaje, pueden contribuir a la explicación
de los hábitos alimenticios de los habitantes del lugar.
Dentro del campo de las ciencias sociales, el concepto de identidad es muy
importante a nivel de un individuo o una comunidad, ya que influye en el
comportamiento de estos, y de cómo se desarrollarán en su entorno a través de
realizar ciertas prácticas que los caractericen en su vida cotidiana. En cambio, los
lugares siempre han sido distinguidos por las características que definen a cada
uno de ellos, como sus características físicas, su comida, etc… A partir de pensar
esto y entrando un poco en lo que es la geografía de la comida, tomé algo
simbólico del lugar como lo es la vainilla, y me pregunté si este insumo alimenticio
le da identidad al lugar.
Esta investigación pretende conocer la identidad de Papantla, Veracruz, por
medio de la percepción del sabor y aroma de la vainilla. Tomo como pre-texto las
experiencias espaciales de sus habitantes en torno a ésta, donde en el espacio no
solamente se da un soporte y una localización, sino que en este existe una
condición de existencia para actividades como el habitar, construir, cultivar y
circular.
Por lo que la presente investigación trata de tres temas principales, las relaciones
que existen entre: La identidad de Papantla a partir de la producción artesanal de
la vainilla, la identificación de sus habitantes con el lugar por la constante
presencia de la vainilla y los rituales domésticos cotidianos inducidos por la
percepción del sabor y aroma de la vainilla presente en la vida cotidiana.
7
En particular, esta investigación ayuda a analizar el cómo alrededor de una
orquídea, “la vainilla”, se ha creado una cultura específica llena de tradición. Por lo
que cuando las personas tienen que migrar de su tierra natal, que es Papantla,
estando a lo lejos recuerdan con nostalgia su lugar de origen a través del sabor y
aroma de la vainilla. Así la vainilla tiene la capacidad de evocar a sus seres
queridos y a sus costumbres y tradiciones.
La investigación se desarrolla en 5 capítulos y las conclusiones. En el capítulo I
pretendo presentar el tema de la vainilla, introduciéndolo en la Geografía Humana
y en la Geografía de la comida. En el capítulo II, plantearé la discusión teórica que
da sustento a la investigación a partir de mis conceptos integradores planteados
en el objeto de investigación y las hipótesis. En el capítulo III, desarrollaré todo lo
relacionado con el Trabajo de campo, planteando mi metodología y mis técnicas
usadas. En el capítulo IV a partir de las experiencias espaciales de los habitantes
veré cuáles son las prácticas en torno a la vainilla que se siguen conservando y/o
cómo han sido modificadas; así como ver si los rituales siguen presentes y cómo
se prestan el cuerpo y los sentidos para la percepción de la vainilla en el espacio.
En el capítulo V analizaré como es la identidad de Papantla dada por la Vainilla.
Finalmente se presentan las conclusiones generales, estas serán expresadas en
varios niveles: empírico, teórico, metodológico y nuevas pistas para explorar en
otras investigaciones. En el nivel empírico se concluirá sobre los contenidos
particulares, los hallazgos del caso analizado; en el nivel teórico, se tomarán los
conceptos teóricos que fueron indispensables para el desarrollo de la
investigación; en el nivel metodológico, el acercamiento metodológico que se
realizó y lo que se obtuvo y no, con este; y finalmente que caminos quedan
abiertos para realizar futuras investigaciones.
8
Capítulo I: La construcción social del territorio
de Papantla a partir del sabor y aroma de la
vainilla.
9
La Geografía Humana se ha ocupado de estudiar “la realidad social en su
dimensión espacial” (Unwin, 1995). El espacio, también a veces es replanteado
con otras palabras cercanas como: lugar, territorio, región, sitio, localización…,
aunque pueden tener matices diferentes. La Geografía Humana estudia todo lo
que en el paisaje está unido a la intervención humana, ya que el paisaje asocia
elementos humanos y físicos, donde los rasgos humanos son rasgos de
civilización (Sorre, 1967), lo que significa que el paisaje de la Geografía Humana
siempre es humanizado. El estudio del paisaje se hace por medio de técnicas,
estas técnicas son mediaciones entre el espacio y la sociedad, y son producidas a
través del tiempo, se desplazan y difunden en el territorio gracias a la movilidad de
las personas. Hay dos tipos de técnicas que modelan el paisaje: las de producción
económica y las de encuadramiento. En este caso se pretende estudiar el paisaje
creado por la vainilla en Papantla y las técnicas utilizadas son principalmente
relacionadas con su producción económica. El trabajo del geógrafo es observar el
paisaje y buscar comprenderlo. La interpretación de un paisaje exige conocer la
cultura, la historia y las dinámicas sociales del lugar ya que algunos aspectos
actuales de un paisaje pueden depender de fenómenos del pasado (Gourou,
1979).
En este primer capítulo, se presenta el tema de la vainilla, visto desde la Geografía
Humana, y en específico dentro de la Geografía de la Comida, donde no
únicamente se localice la vainilla como un insumo más, sino, donde se ligue la
identidad, los sentidos y el territorio a partir de ciertos actores papantecos y sus
prácticas en sus vidas cotidianas en las que incluyen la vainilla; y así ver como se
conforma el paisaje de la vainilla actualmente dentro del lugar donde se originó
hace ya mucho tiempo atrás, que es Papantla, Veracruz.
Se quiere ver qué huella ha plasmado en el espacio Papanteco la vainilla, qué ha
cambiado y qué ha permanecido para seguirle dando esa identidad de la vainilla
en el espacio. Para esto, se planteará y problematizará el tema, presentando el
caso de la vainilla desde que fue considerada algo tan valioso en la época
prehispánica, que se le otorga el sentido de representar a un integrante de la
realeza totonaca, hasta el cómo se distribuyó a otros lugares, y como es
considerada en la actualidad; se establecerán propuestas provisionales a partir
del objeto de investigación, así como la justificación y relevancia de esta
investigación en torno a lo que es la vainilla, su desarrollo en el espacio y en el
tiempo, lo que estudia la geografía de la comida o de los sabores actualmente y
dónde entra la identidad con relación más al lugar que a las personas.
10
1.1 De Papantla para la Geografía Humana.
En este apartado se plantea el tema de investigación en términos generales,
partiendo de la idea de cómo un simple objeto o insumo, en este caso “la vainilla”,
se conserva, y a su vez, influye y modifica las actividades y rituales de una
comunidad a través del tiempo.
Hoy en día, los habitantes de Papantla, gracias a su plasticidad1 y movilidad
espacial2 han logrado vivir en una sociedad organizada3 haciendo buen uso de su
desarrollo mental4, así como muchos otros pueblos; la única diferencia es que a
pesar de que Papantla tiene otras aportaciones culturales que la caracterizan (los
voladores de Papantla, el Tajín, etc.…), los habitantes se sienten más ligados a su
cultura y tradiciones en torno a la Vainilla, y a donde van procuran transmitir el
amor por su tierra, su ciudad, “La Ciudad que perfumó al mundo”.
Dentro del campo de las ciencias sociales, el concepto de identidad es muy
importante, ya que tiene que ver con la idea que tenemos acerca de quiénes
somos y quiénes son los otros, es decir, con la representación que tenemos de
nosotros mismos en relación con los demás (Giménez, 2007).Por lo tanto la
identidad puede ser a nivel de un individuo o una comunidad, ya que influye en el
comportamiento de éstos, y de cómo se desarrollarán en su entorno a través de
realizar ciertas prácticas que los caractericen en su vida cotidiana.
Esta investigación pretende conocer la identidad del territorio5, en este caso de
Papantla en el estado de Veracruz, México, por medio del sabor y aroma de la
vainilla; usando como pre-texto las experiencias espaciales de sus habitantes en
torno a ésta; donde en el espacio, no solamente se da un soporte y una
localización, sino que en éste hay una condición de existencia para actividades
como el habitar, construir, cultivar y circular. Trata de tres temas principales: La
identidad de Papantla a partir de la producción artesanal de la vainilla, la
identificación de sus habitantes con el lugar por la constante presencia de la
1 Plasticidad o ubicuidad, es la capacidad del ser humano de adaptarse a diferentes espacios.(Sorre,1967)
2 Movilidad espacial, es propio del ser humano, ya que desde la antigüedad se ha movido de un lugar a otro, y
ha llevado consigo técnicas y conocimientos. (Sorre, 1967)
3 El ser humano vive en sociedades organizadas ya que su acción sobre la superficie terrestre no es aislada y
se transmite a través de la historia. (Sorre, 1967)
4 El desarrollo mental, permite el desarrollo de técnicas crecientemente más refinadas y con implicaciones en
el territorio (las técnicas son mediaciones entre el espacio y la sociedad). (Sorre, 1967)
5 Las identidades territoriales (v.g., las locales y las regionales) tendrán que definirse primariamente en
términos de pertenencia socio-territorial. (Giménez, 2007)
11
vainilla y los rituales domésticos cotidianos, inducidos por la percepción del sabor
y aroma de la vainilla presente en la vida cotidiana.
En particular, el realizar esta investigación ayuda a analizar el como alrededor de
una orquídea “la vainilla” se ha creado una cultura específica llena de tradición
dentro de un territorio, modelando así el paisaje de una manera única y distintiva;
por lo que las personas convierten esa flor, y en especial la vaina y su aroma y
sabor en algo simbólico, algo que además de entrar a través de los sentidos,
principalmente el gusto y el olfato, se puede percibir a través de los recuerdos y
emociones transmitido por los individuos que tienen una conexión especial con
esta orquídea, motivándolos a querer regresar a su lugar natal o a intentar
recrearlo en su lugar de ubicación actual.
Para poder realizar esta investigación se llevará a cabo un análisis basado en un
trabajo de campo meramente cualitativo, que será explicado más adelante,
basado en las experiencias espaciales de los habitantes seleccionados como
sujetos de estudio y que tienen una estrecha relación con la vainilla. El interés de
esta investigación surge como resultado de cuestionarse el ¿Cómo un lugar
puede tener su propia identidad a partir de las experiencias espaciales de sus
habitantes, realizadas a través de la búsqueda de preservar el aroma y sabor de la
vainilla?
Se realizará una operacionalización de conceptos estructuradores de mi
investigación para lograr establecer un objeto de investigación de tipo relacional,
donde se identifiquen claramente conceptos geográficos estructuradores como lo
son: identidad, Geograficidad, habitante, sabor, aroma y lugar.
1.2 De la leyenda de la Vainilla a la modernidad.
En este apartado haré la presentación del caso de estudio desde el tema,
estableceré a partir de qué se desarrollará esta investigación. Iniciando desde la
leyenda de la vainilla, siguiendo con la historia y tradición de la siembra de la
misma, como factor importante de la generación de identidad del territorio de
Papantla; así como los espacios de producción y consumo, la identidad
geográfico-culinaria, espacios domésticos, costumbres y tradiciones. En sí, en
este apartado explicaré la situación6 de Papantla, así como el área de extensión7
6 Situación se refiere a los rasgos propios de un lugar o de una localización. (Sorre, 1967)
12
que ha tenido la vainilla a través del tiempo, logrando modificar el género de vida8
de los habitantes de los lugares a donde ha sido llevada.
Hablar de la vainilla es hablar de un elemento que inunda la vida cotidiana. En
muchos lados encontramos la vainilla presente dentro de la gastronomía, incluso,
si vemos el lado no gastronómico, se puede percibir en perfumes, aromatizantes,
cremas corporales o brillos labiales. Hasta nos puede parecer un sabor y aroma
normal y cotidiano. Para apreciar el placer de la vainilla, se puede leer el mito de
la historia y del modo en que se produce esta especia, que entre muchas otras
cosas, también fue un regalo de México para el mundo.
1.2.1 La leyenda de la vainilla.
El trasfondo del elemento central de esta investigación que es la “vainilla” es “La
leyenda de la Vainilla”. El folclorista Timothy R. Tangherlini (1990) dice, que
“Típicamente, la leyenda es una narración tradicional corta (mono-) episódica,
altamente ecotipificada, realizada de modo conversacional, que refleja sobre el
plano psicológico una representación simbólica de las creencias populares y las
experiencias colectivas y que sirve de reafirmación de los valores comúnmente
aceptados por el grupo a cuya tradición pertenece".
Esta leyenda como muchas otras tiene su toque de fantasía, pero su toque de
realidad sigue presente hasta hoy en día, porque simplemente describe la manera
de cómo se desarrolla esta mágica orquídea en el espacio donde es sembrada y
cultivada, dando motivo a los papantecos el seguir con los rituales, transmitidos de
generación en generación, mostrando el respeto necesario para obtener una
buena cosecha, y así disfrutar de un mayor aroma y sabor en el territorio.
En este caso, la leyenda de la vainilla reafirma los valores de la tradición de la
cultura totonaca en torno de la vainilla. Ya que dentro del totonacapan, se
relaciona a la orquídea de la vainilla con la princesa Tzaconpontziza (Lucero del
Alba), y al príncipe Zkatán-Oxca (Joven Venado) se toma como el arbusto donde
la orquídea se recarga para crecer. Y la vaina de la vainilla se considera como el
fruto del amor fugaz y prohibido entre estos dos personajes. La orquídea fue
7 El Área de Extensión, se asocia a las nociones de límite y de frontera: ¿hasta dónde se extiende algo?, e
introduce la perspectiva corológica en la geografía: ¿Cómo cambia un rasgo del paisaje cuando nos
desplazamos de un lugar a otro? (Sorre, IBÍD)
8 El género de vida es el conjunto de actividades transmitidas y consolidadas por la tradición, gracias a las
cuales un grupo humano asegura su existencia en un cierto lugar. (Sorre, IBÍD)
13
objeto de reverencioso culto, se le declaró planta sagrada y se le elevó como
ofrenda divina hasta los adoratorios totonacos. Así, de la sangre de una princesa,
nació la vainilla que en totonaco es llamada “xanath” (flor recóndita) y en náhuatl,
lengua hablada por el pueblo azteca o mexica, “tlilxóchitl” (flor negra).
En el centro de Papantla se encuentra una fuente donde se ha materializado la
esencia de esta leyenda que sus habitantes consideran importante dentro de su
historia y sus tradiciones, y como parte de su identidad.
1.2.2 La vainilla a través del tiempo y el espacio: de lo local a lo global.
Los totonacas se asentaron en lo que hoy en día es la zona norte del estado de
Veracruz, cerca de la costa del Golfo de México. El pueblo totonaca estuvo
sometido por los aztecas desde tiempos del rey Itzacoátl, esto es, hacia el
principio del siglo XV, por lo que debían pagar tributos y lo hacían con su preciada
Xanath, que es como los totonacas denominaban a la vaina aromática.
Los españoles observaron que la bebida que tomaban solamente reyes y
sacerdotes estaba elaborada con cacao, pero había otro ingrediente con un gusto
suave y muy perfumado. Así supieron que la vaina que se empleaba provenía de
una orquídea que los aztecas llamaban Tlilxóchitl, o sea, Flor Negra.
Fue hasta 1520 cuando la vainilla llegó a la corte del emperador Carlos V. Al
médico personal del rey Felipe II, al visitar la Nueva España, y hacer estudios
profundos en botánica, le sorprendió y la llamó Araco aromatis. A principios del
siglo XVII llegó a Inglaterra y fue llevada con el botín del pirata Drake. Y fue en
1836 que un famoso botánico belga, Charles Morren, descubrió que la orquídea
de la vainilla es una flor hermafrodita, que necesita polinizadores; estos
Fuente: Elaboración propia, 2014.
Foto 1. Fuente en el centro de Papantla con la leyenda de la vainilla.
14
polinizadores solían ser insectos, entre ellos la abeja llamada Melipona, más tarde,
el botánico descubrió que la polinización también puede ser manual. Fue a partir
de este descubrimiento que la orquídea se empezó a cultivar en otras partes del
mundo. Actualmente, los principales países productores de vainilla en el mundo
son Madagascar e Indonesia.
Se considera que la mejor vainilla del mundo se alimenta de la tierra de Papantla,
que es una zona fértil, ya que se encuentra dentro de la línea del Ecuador, con
humedad, clima, flora y fauna favorables para su cultivo y para su posterior
secado. Los papantecos acostumbran cuidar a la vainilla de una manera muy
minuciosa. Hay un ritual para el momento de la siembra de la vainilla: se ofrece
comida a la tierra para que esté contenta y se le pide permiso a los dioses, pues el
pueblo de donde es originaria la vainilla sabe que no es solamente un fruto del
campo, sino que es la princesa “Lucero del Alba” que nos regala su aroma, para
que su amor por el príncipe Joven Venado perdure para siempre.
La ciencia nos dice que para producir vainilla debemos de saber que esta
orquídea es la única en el mundo que da fruto. Se requieren de aproximadamente
cuatro años para que la planta ofrezca su primera flor, la cual abre por un período
de seis horas una sola vez al año. Si esta flor no es polinizada, en ese lapso se
cierra y muere. Este arduo trabajo de polinización se hace en forma natural por
medio de la abeja Melipona (única en México), aunque desde el siglo pasado, la
polinización se hace a mano con delgados tallos de bambú, porque en el resto del
mundo no existe esta especie de abeja.
Es en marzo y abril cuando la flor se abre durante seis horas y entre seis hombres
logran polinizar a mano alrededor de 1,000 flores por jornada. Cada flor fecundada
representa la posibilidad de una vaina, y para cosecharla se requiere de ocho a
nueve meses de maduración. Después de recolectar las vainas tras el tiempo
transcurrido, se someten a un proceso de blanqueado en agua caliente, lo cual
detiene el proceso de maduración. Posteriormente, se colocan sobre esteras9
(elaboradas a base de fibras de la planta llamada palma de petate) al sol, se
espera que incremente su temperatura, y en ese momento se guardan en
canastas cubiertas con plástico, para que suden y se deshidraten. Este proceso de
calentamiento y sudado requiere de veinte soles, esto quiere decir que únicamente
cuentan los días soleados, y se cuentan veinte días soleados, para el buen
beneficiado de la vainilla.
9 Estera: f. Tejido grueso de esparto, juncos o palma que sirve sobre todo para cubrir partes del suelo. http://www.wordreference.com/definicion/estera
15
En la actualidad, en la zona de Papantla y Gutiérrez Zamora, Veracruz, hay
empresas que producen vainas y extracto de vainilla natural a gran escala. Son ya
cinco generaciones de las familias que se han dedicado a este cultivo y proceso.
Han implementado nuevas tecnologías, pero también hay maquinaria y hornos
que siguen siendo los mismos desde sus inicios, que ayudan a contrarrestar los
estragos del mal tiempo y el calentamiento global.
Todo lo anteriormente dicho hace referencia al desarrollo que ha tenido la vainilla
desde que fue descubierta, dentro de distintos espacios y tiempos y que ha ido de
una escala local a una escala global, pasó de ser una orquídea silvestre a una
orquídea manipulada por el hombre para poder producir su vaina. Transforma los
espacios y por lo tanto las actividades humanas ahí desarrolladas, logrando
modificar los diversos territorios creando nuevos paisajes. En palabras geográficas
podría decir que la localización10 de la vainilla que originalmente fue en el golfo de
México, y más precisamente en Papantla, Veracruz; a través de su distribución
espacial11 como se observa en la fig.1, logró llegar a otros continentes y en
específico a otros países como Madagascar e Indonesia, modificado las
organizaciones espaciales12 ahí presentes, obteniendo como resultado una
10 Localización se refiere a un fenómeno en un lugar concreto. (Dollfus, 1984)
11 La distribución espacial, hace referencia a un fenómeno que se extiende a lo largo de cierto territorio.
(Dollfus, 1984)
12 La organización espacial es un conjunto de fenómenos en un lugar concreto e interrelacionados
funcionalmente entre sí. (Dollfus, 1984)
Fuente: Tomado del manual de sistema de siembra de vainilla, Vanilla
Planifolia (G. Jacks) e inocuidad Alimentaria.
Fig. 1. Origen y Distribución de la Vainilla.
16
notable diferenciación espacial13 de estos territorios donde ha sido llevada,
manipulada y reproducida; principalmente porque la vainilla no era una planta
endémica de esos lugares y se tuvo que modificar la agricultura que ahí se
desarrollaba y las actividades de la vida cotidiana de los habitantes.
1.3 Hacedores y modeladores del paisaje de la vainilla.
Se podría estudiar a la vainilla desde diferentes perspectivas, desde la orquídea
en sí, su manera de ser sembrada y cultivada, hasta discutir su valor económico
en el territorio, pero lo que pretende esta investigación, es estudiar la realidad
social en torno a la vainilla, en su dimensión espacial; o sea, estudiar al territorio
de Papantla (lugar de origen de la vainilla) a partir de las percepciones de los
individuos que tienen contacto con el aroma y sabor de la vainilla, logrando
modificar el paisaje al desarrollar sus actividades de su vida cotidiana.
En este apartado presentaré al sujeto de estudio, en este caso, los habitantes de
Papantla que tengan algún vínculo con la vainilla, ya sean productores,
transformadores del producto y/o comerciantes. Se consideran como sujetos de
estudio a los habitantes productores, transformadores de la materia prima y
comerciantes de la vainilla de la Comunidad de Papantla, Veracruz; al igual que
los habitantes ajenos a las actividades antes mencionadas pero que tengan algún
vínculo con la percepción del sabor y aroma de la vainilla. Se seleccionó a estos
sujetos de estudio porque me parece que ellos son la clave de la obtención de
información necesaria para poder desarrollar satisfactoriamente esta investigación.
1.4 Identidad a Papantla, a través del sabor y aroma de la vainilla.
La identidad son aquellos rasgos o características que hacen que una persona o
cosa se distinga de lo demás ya sea individualmente como colectivamente. En
este caso, los habitantes de Papantla dicen que la vainilla es suya, haciendo
referencia a que Papantla alguna vez fue el productor número uno de esta
orquídea y el lugar de denominación de origen, situación que llevó a la ciudad a
ser conocida como “la ciudad que perfuma al mundo”, porque de aquí se comenzó
a distribuir esta vaina a otros países.
A continuación se presenta la problemática de esta investigación en el objeto de
investigación, así como las propuestas provisionales, que pretenden tener un
13 La diferenciación espacial se refiere a un conjunto de fenómenos interrelacionados funcionalmente y
extendidos a lo largo de cierto territorio. (Dollfus, 1984)
17
acercamiento al fenómeno de la identidad de Papantla a partir de la percepción del
sabor y aroma de la vainilla presente en la vida cotidiana de sus habitantes.
Mi objeto de investigación es “Estudiar la identidad que le otorga la vainilla a
Papantla y la geograficidad14 de sus habitantes por el sabor y el aroma que la
vainilla le da al lugar”. Surge a partir de establecer una serie de cuestionamientos,
tomados de la vida cotidiana y relacionarlos con conceptos aprehendidos a través
de la Licenciatura de Geografía Humana. Intentando re-pensar, y desarrollar algo
nuevo en torno a algo muy cotidiano como lo es el insumo alimenticio de la
“Vainilla”, y relacionarlo con su lado humano dentro de la sociedad. En sí, quiero
saber cómo influyen las relaciones sociales en el espacio y a su vez, como incide
este en las relaciones sociales, así como saber por qué este fenómeno ocurre en
este lugar y por qué y cómo se ha desplazado de este lugar a otro, a pesar de lo
cual se sigue teniendo/sintiendo una pertenencia por el mismo.
Los principales cuestionamientos de los que parte esta investigación son:
¿Papantla le da identidad a la vainilla? o ¿La vainilla le da identidad a Papantla?
¿Quién o qué le da identidad a Papantla a partir de la vainilla? ¿La presencia de
la vainilla crea un vínculo entre el lugar y sus habitantes? ¿Qué rituales giran en
torno a la vainilla? La identidad que se da ¿es individual o social? ¿Es recién
aprehendida o es transmitida generacionalmente? ¿Cómo se puede establecer
esta relación entre la comida, la identidad y la geografía humana?
Para poder responder a los cuestionamientos anteriores, los objetivos principales
serán estudiar las prácticas artesanales de producción, elaboración, distribución y
consumo de la vainilla, así como los rituales cotidianos relacionados con la vainilla
que se han insertado en el mundo doméstico de sus habitantes.
Por lo tanto, mi hipótesis queda establecida de la siguiente manera: “Los
habitantes de Papantla le dan identidad al lugar, al producir la vainilla de forma
artesanal y transformarla en una gran variedad de productos tradicionales basados
en la vaina de la vainilla y su extracto; sin embargo, la presencia de la vainilla crea
un vínculo con el lugar y sus habitantes, dando identidad a ésta, y por
consecuencia, al ser percibido el sabor y aroma de la vainilla por los habitantes,
éstos son inducidos a ciertos rituales domésticos de manera cotidiana”.
14 Para Eric Dardel, la geograficidad, es la experiencia del habitar o la experiencia espacial del sujeto.
18
1.5 La vainilla, de insumo alimenticio a insumo cultural-humano.
Pocos trabajos de investigación han abordado la temática de la identidad de un
lugar por el sabor y aroma de algún producto originario de éste, o si lo han hecho,
solo han estudiado las características físicas y químicas del ingrediente y las una y
mil maneras como se ha combinado y como se ha consumido a través del tiempo,
entrando en detalles, en el caso específico de Papantla y su sabor y aroma a
vainilla ocurre algo similar. La mayoría de las investigaciones relacionadas con
este tema, apuntan hacia la producción y distribución económica de tal insumo,
dejando de lado el analizar el espacio donde se desarrolla y pensar el por qué y
por quién se desarrolla así.
Como dice Le Breton, “Todo sistema simbólico liga en el individuo que se vale de
él una facultad de desciframiento y una facultad de acción sobre el mundo. Los
simbolismos de una misma sociedad se mezclan y dan sentido y valor a la
empresa humana y a los sucesos de cada día en un medio dado. Instalan al
hombre en posición de actor a través de un espacio y un tiempo cargados de
significaciones…” (Le Breton, 1999). Esto me lleva a pensar, que a lo largo de la
historia y dentro de los estudios sociales, se ha puesto mucho interés en
comprender el actuar del hombre, el saber porque es así y hace lo que hace;
Como buena geógrafa humana, debo de profundizar en este tema y llevarlo mas
allá de lo que ya ha sido estudiado, o sea, estudiar la realidad social pero en su
dimensión espacial. Muy pocas veces nos hemos detenido a observar el espacio
donde ocurre tal o cual hecho, no nos ponemos a pensar como un mismo espacio
ha sido modificado por diversos paisajes, y cuando lo hacemos solo le damos
importancia al hecho del que todo el mundo habla y considera importante.
Cada espacio tiene significaciones diferentes para cada persona, pero hay lugares
como Papantla, que a partir de algo simbólico, ha logrado generar un significado
en común, y eso ha sido, el darle identidad al lugar a partir de una orquídea
llamada vainilla, a tal grado de haber llegado a denominar al lugar como “la ciudad
que perfumó al mundo”. Me pregunto que hubiera pasado si la vainilla no se
hubiera valorado como se hizo, ¿Cómo hubiera modificado esto las actividades de
la vida cotidiana de los papantecos y por lo tanto la identidad del territorio? ¿Cómo
sería el paisaje de Papantla a través del tiempo hasta llegar al día de hoy si no
hubieran descubierto esta orquídea y la vaina que produce?
En este apartado, justificaré la relevancia de mi investigación a partir de otras
investigaciones ya hechas, con objetos de investigación totalmente diferentes al
mío. Primero presentare los textos que hacen referencia a lo relacionado con la
vainilla y los enfoques que se les ha dado hasta la actualidad; seguiré por
establecer a partir de que textos surge mi interés por la geografía de la comida o
19
los sabores, y como se ha manejado por los diversos geógrafos en sus diferentes
escritos; y por último, planteare brevemente como se ha establecido el concepto
de identidad, pero éste, dado principalmente a las personas y no a los lugares y
menos por una especia en particular, profundizaré más en este concepto en el
siguiente capítulo.
1.5.1 La vainilla.
La Vainilla, ¿Por qué la vainilla?, por qué podría interesarme hablar e investigar de
algo tan “común”. Y digo común, porque es un producto que se encuentra dentro
de la vida cotidiana de las personas, sin importar el nivel social, la vainilla está
presente de diversas formas, en diversos lugares y diferentes épocas. Es muy
interesante lo que plantea Le Breton, dice que los sentidos son el comienzo y el
fin del conocimiento humano, ya que la condición humana es corporal, si el cuerpo
y los sentidos son los mediadores de nuestra relación con el mundo, solo lo son a
través de lo simbólico, por lo que se debe de pensar el mundo a través de los
sentidos (Le Breton, 2009). Tomando estas palabras y llevándolas a la geografía
humana, me hace entender que los sentidos modifican nuestro primer espacio (el
cuerpo) a través de algo simbólico, en este caso “la vainilla”, dando como
resultado un paisaje especifico dentro del territorio, o sea, darle forma a Papantla
como esa ciudad que perfumó al mundo. A pesar, de que la vainilla fue llevada de
lo local a lo global, de México para el mundo, los papantecos siguen sintiendo esa
identidad por el lugar, aunque muchos de ellos ya no vivan ahí.
Es muy común, que hoy en día los mexicanos no sepamos que es lo “nuestro”, lo
que nos pertenece, estamos tan embelesados con lo que nos educan los medios
de comunicación, con lo que se nos vende en los supermercados y hasta con lo
que nuestros padres nos educan, tanto así, que si somos mal – educados,
preferimos vivir encerrados en nuestra falsedad e ignorancia, que buscar la
verdad o la realidad de lo que está a nuestro alrededor, porque simplemente
nuestra realidad es lo que nos rodea, sin buscar ver mas allá de lo evidente.
Simplemente, esa es nuestra vida cotidiana, sólo consumimos sin saber de dónde
vienen los productos y cuál es el procedimiento que llevan hasta el momento de
ser ingeridos o usados por nosotros. Se nos pinta un paisaje fantástico y muy
bonito y en realidad no sabemos si así es o no.
Existen autores como el antropólogo Tim Ecott, quien revive la historia de la
fascinante orquídea, que es la vainilla, llevándola de lo local a lo global, o sea, de
Papantla hasta Madagascar, dándole importancia como una de las plantas más
sensuales y exóticas, y al hermético comercio que la rodea; pasando de ser muy
20
venerada por los aztecas, a ser el centro de discordia para algunos hombres
avariciosos. Creando así diversos paisajes en diferentes épocas con relación a la
vainilla. (Ecott, 2004).
Otro trabajo que me ayuda a sustentar mi justificación, es una tesis de maestría,
de Alejandro Camalich, donde estudia el caso representativo del Consejo Micro
Regional de Productores de Vainilla del Valle de Papantla A.C., dentro de la
globalización en el desarrollo rural de México en el principio del siglo XXI.
(Camalich, 2009). Aquí el espacio es importante pero no desde la perspectiva de
la geografía humana, aquí solo se enfoca en hacer un análisis del desarrollo rural
en torno al lugar.
El libro de “La vainilla mexicana” de Rocío Aguilera, tiene como objeto valorar
nuestra vainilla, conocer su origen y su proceso, así como recuperar la variedad
de usos que tiene; ya que, casi siempre cuando se piensa en la vainilla, se la
imagina en platillos dulces como el arroz con leche o el flan; pero no en platillos
salados, como un rico pescado asado a las brasas envuelto en hoja de plátano, o
en un ceviche a la vainilla, por lo que se incluyen recetas de origen totonaca
tradicionales, entre otros (Aguilera, 2008). Aquí se está modificando lo tradicional,
ya que en los nuevos espacios modernos las personas buscan algo diferente a lo
que están acostumbrados a consumir, lo que nos lleva a una nueva perspectiva, a
la búsqueda por lo exótico dentro de la vida cotidiana.
Por lo regular, cuando se habla de vainilla, se piensa y se habla desde una
perspectiva económica, ya que ese es el interés principal en torno a ella, se piensa
en cómo lograr una mayor cosecha buena, como todos los detalles que da el
Consejo Nacional de Productores Vainilleros, A.C. en su Manual de Sistema de
Siembra de la Vainilla, para cuidarla y lograr un mayor beneficio económico, sin
querer, la importancia de la vainilla le da una identidad al lugar, o hace que los
habitantes le den esa identidad al lugar.
Las investigaciones alrededor de la vainilla, están basadas en su historia, sus
leyendas, sus propiedades físicas, o sus características agrícolas, así como todas
las recetas que se pueden preparar con ésta. Y considerando la importancia que
ha tenido en el pueblo de Papantla, no se le ha relacionado con la identidad del
lugar, y menos con las experiencias espaciales de sus habitantes. Una simple
orquídea puede modificar el paisaje de un territorio, por las actividades
desarrolladas en la vida cotidiana de los habitantes del lugar en torno a ésta.
21
1.5.2 La geografía de la comida o de los sabores.
La comida es un elemento indispensable en la vida de los individuos porque es
una necesidad básica que se debe satisfacer. Ésta, (la comida), a su vez está
ligada con el corazón de la casa, que es la cocina y ésta con el punto de origen
que es la madre. A partir del momento en que los alimentos pueden ser
manipulados por el hombre, éste se vuelve sedentario, y comienzan a surgir las
primeras y distintas civilizaciones, y por ende las diferentes culturas. La comida es
algo que logra transformar a las personas de un instante a otro, y que de alguna
manera define a las familias; ya que los platillos, la manera de cocinar y la sazón
se transmiten de generación en generación.
“Como dijo Sophie Bessis: Dime lo que comes y te diré qué Dios adoras, en qué
latitud vives, en qué cultura naciste, y a qué grupo social perteneces. La lectura de
la cocina es un fabuloso viaje a través de la consciencia que las sociedades tienen
de sí mismas, de la visión que ellas tienen de su identidad” (Bessis, 1995).
El Geógrafo Humano brasileiro Adriano Botelho, en su artículo llamado
“Geografía de los sabores: Ensayo sobre la dinámica de la cocina brasileña”
(Botelho, 2007), hace referencia a la cocina brasileña que tiene la influencia de
diversos grupos sociales, y que se ha ido transformando con el paso del tiempo y
el espacio; también dice que “la gastronomía, como manifestación sociocultural,
forma parte de un proceso dinámico que expresa las transformaciones vividas por
una sociedad”. Simplemente viendo las recetas típicas de diferentes lugares de
Brasil, se puede ver qué elementos son los que predominan en el medio, y así
analizar la población, el género de vida y por lo tanto, el tipo de técnicas que se
desarrollan en las diferentes regiones; esas técnicas que han sido desarrolladas a
lo largo del tiempo e influenciadas por diferentes grupos étnicos. Botelho señala
que “La proximidad del mar o de ríos, el carácter mediterráneo, el tipo climático, la
intensidad de la presencia de las culturas indígena, africana y europea, las
actividades económicas desarrolladas, el grado de desarrollo de los medios de
comunicación son algunos de los elementos sociogeográficos que contribuyen a la
formación de una cocina regional”, dentro de Brasil.
Botelho dice que “la diversidad de las cocinas regionales y de las macrorregiones
es fruto de la combinación, a lo largo de la historia, de elementos geográficos,
sociales y culturales”… “Más allá de las diferencias regionales, el plato cotidiano
que está presente en casi todas las mesas del país (Brasil) es formado por el
binomio frijol con arroz”; mezcla que es considerada como elemento de identidad
nacional, definido como aquello que es de cada día. Tal como se aprecia en el
caso de Brasil un incremento de la presencia de comida rápida, paralelo al
incremento en la urbanización, en otros casos se da una estrecha búsqueda por
22
esos alimentos que son “diferentes” y/o “exóticos”, que logran transportar a la
persona más allá del lugar donde se encuentra, logrando con esto, la perdida de lo
tradicional y por lo tanto a mi parecer, la perdida de la identidad.
Existe otro reconocido geógrafo humano inglés que trabaja “Geographies of food”
o en español “Geografías de la comida”, su nombre es Ian Cook, todos sus textos
son sumamente interesantes, relevantes e innovadores, y lo que plantea en
algunos de sus artículos es lo siguiente: Su artículo con Philip Crang de “The
World On a Plate: Culinary Culture, Displacement and Geographical Knowledges”
(Cook y Crang, 1996) (“El mundo en un plato: cultura culinaria, desplazamiento y
conocimientos geográficos”) se plantea a partir de afirmaciones acerca de la
globalización de la cultura culinaria, sobre el carácter de las geografías culturales
materiales y sus espacios de identidad. Se acerca a estas áreas geográficas de
dos maneras. En primer lugar, que los alimentos no sólo son vistos como objetos
culturales, sino también como materiales y prácticas des-colocadas, que habitan
en muchos tiempos y espacios, que lejos de ser perfectamente delimitados, se
superponen y se constituyen mutuamente entre sí. En segundo lugar, se considera
que los conocimientos geográficos, o entendimientos, de las geografías de los
alimentos, son movilizados en los circuitos de la cultura culinaria, en la que se
esboza su producción a través de los procesos de fetichismo de mercancía, y
argumentando en favor de otras formas de intervención crítica que trabajan con el
fetiche en lugar de intentar lograr algo más…
Por lo tanto, la intención de Cook y Crang en este artículo fue la de utilizar un
conjunto de materiales culturales, alimentos, y una particular presunción cultural
que es, el tener -una concepción de Londres como una colección de cocinas del
mundo - a través de una amplia discusión sobre el carácter de geografías
materiales culturales. Afirman que Londres ofrece el mundo en un plato a sus
comensales, y las interconexiones y corrientes materiales, no pueden ser
entendidas a menos que rompamos dos poderosos encuadramientos de los
espacios de la vida cultural: por un lado, el mosaico de las culturas locales
distintivas; y, por la otra, la de los flujos de materiales entre ellos. Se pronunciaron
a favor de una comprensión de las geografías culturales del desplazamiento, una
comprensión en la que las contextualidades locales de las prácticas culturales
destacaron, pero dentro de los cuales el contextualismo es siempre entendido
como producido a través de las redes de conexiones y desconexiones, circuitos de
corrientes culturales y representaciones construidas o conocimientos de las
geografías de esos circuitos y los materiales que fluyen a través de ellas. (Cook y
Crang, 1996)
23
En sus otros dos artículos: “Follow the Thing: Papaya” (Cook, 2004) (Sigue la
cosa: Papaya) y “Follow the Thing: West Indian Hot Pepper Sauce” (Cook y
Harrison, 2007) (Sigue la cosa: Salsa picante del Oeste Indio), Cook sigue la
mercancía, en este caso “la papaya” y la “salsa picante, desde el campo al avión,
y del Supermercado de Londres al hogar ya sea al frutero o a una cena familiar.
En el caso de la papaya, primero presenta el lugar y el paisaje donde se produce
en Jamaica y luego todos los procedimientos y normas que debe cumplir (las
políticas de consumo) para poder ser transportado a Londres, así como muestra lo
que el vendedor en Londres tiene que hacer para promover este producto exótico
así sea consumido por los habitantes locales. En el caso de la salsa, muestra la
conexión que hay entre una familia del norte de Londres que cocina pasteles de
pescado un viernes por la noche, que al consumir la salsa, cambia la fortuna de
un grupo de granjeros en un pueblo rural de Jamaica, quienes terminan con la
caña de azúcar para sembrar el chile, ingrediente esencial de esa salsa.
Demostrando todo el impacto que puede tener un producto dentro del espacio
geográfico, logrando modificar el paisaje e ir más allá de las fronteras físicamente
establecidas.
En “Geographies of food: following” (Cook, 2006) (“Geografías de comida:
siguiendo”) y “Geographies of food: mixing” (Cook, 2008) (“Geografías de comida:
mezclando”), Cook habla del “seguir” y el “mezclar” como técnicas importantes
para desarrollar la Geografía de la comida. En el caso de “seguir” habla de la
redes que se forman entre productor y consumidor, de la conexión que puede
haber entre uno y otro, y que a pesar de la distancia están conectados a través de
la comida; para esto, se toma una comida, un alimento, o ingrediente y se busca
su punto de origen, y así se van estudiando los diferentes espacios, paisajes,
personas, y géneros de vida que se desarrollan desde la producción hasta el
consumo. Menciona que hoy en día tenemos muy poca consciencia de lo que
consumimos, y que muchas personas se quejan del precio o de la accesibilidad a
ciertos alimentos, debido a que ignoran todo el procedimiento que llevó para estar
en el estante del supermercado; y que si queremos re-valorizar lo que
consumimos, debemos preguntarnos ¿De dónde viene? ¿Quién lo creo? ¿Bajo
qué condiciones fue producido? En el caso del otro texto, “Geographies of food:
mixing” (Cook, 2008), cuando se refiere a “mezclar”, hace alusión a que los
platillos de hoy en día ya son resultado de una mezcla de culturas, sin embargo,
no porque consumamos los platillos de otras culturas, quiere decir que nos
llevaremos bien con las personas de esas culturas. También hace referencia a que
los platillos han tenido que ser modificados, gracias a que se intentan reproducir
lejos de su lugar de origen y por lo tanto, no siempre existen todos los ingredientes
y estos a su vez, deben ser sustituidos por otros semejantes. Otro punto muy
importante, es que las personas intentan reproducir aquellos platillos que evocan
24
sus recuerdos, creando situaciones especiales. Hoy en día, nos dejamos llevar por
lo que nos muestran que es lo “típico”, creándonos una idea falsa de lo que
verdaderamente se es, en este caso dan el ejemplo de que el Chilli es una comida
típica mexicana, según los estadounidenses, y describen un paisaje en específico,
y que por lo tanto sabiendo eso ya se puede describir fácilmente a un mexicano y
su comida típica. Aquí es donde se hace presente que la identidad se ha ido
perdiendo con el tiempo, pero a pesar de eso las personas se sienten tan
identificadas con tal o cual cosa, que las defienden a pesar de no saber el por qué
lo hacen, justificándolo con el hecho de que para ellos es algo que debe de ser
así.
1.5.3 Relevancia de la presencia de la identidad en Papantla por la vainilla.
La identidad de un lugar está compuesta por elementos como el entorno físico y la
cultura viva así como el patrimonio, los valores de la comunidad y los significados
simbólicos del lugar. O sea, qué características o rasgos distinguen a éste lugar de
otro.
Para Lazo (Lazo, 2007) nos encontramos enfrentados, al básico problema de la
memoria compartida y su renovación presente, del difícil reflejo de nuestro yo
colectivo multicultural en nuestros quehaceres fundamentales y sus raíces
históricas. Sostiene con el filósofo canadiense Charles Taylor, que este problema
remite forzosamente a la posibilidad de llevar a cabo una reconstrucción narrativa
de las motivaciones de las prácticas que han configurado lo que puede llamarse el
“yo moderno”. Lazo señala que la manera en que esta necesaria dimensión
narrativa de la estructura del quehacer humano, cobra vida en el caso de la auto-
dada identidad moderna; esto es, la manera en que se ha ido construyendo la
noción moderna del yo a partir de un peculiar tejido narrativo de las prácticas
culturales que constituyen su memoria.
Se ve a las prácticas sociales como un cambio cultural profundo, indicador del
surgimiento de la nueva identidad en cuestión donde los problemas de
interpretación de las prácticas de la propia cultura se agudizan precisamente
cuando se contrastan con las prácticas de culturas ajenas, y se abre así la
discusión de si estas interpretaciones no obedecerán, por un lado, a cánones,
principios y hábitos violentamente encimados en la forma de ser extraña, y por el
otro, sobre la diversidad de bienes y prácticas localizados hacia dentro de nuestra
propia cultura. (Lazo, 2007)
25
En el caso de la vainilla, se pretende saber si la vainilla le da identidad al lugar o si
el lugar le da identidad a la vainilla. Cuando Papantla fue considerada la ciudad
que perfumó al mundo sobraba decir que la vainilla era parte fundamental de la
identidad de la ciudad, porque esta orquídea no existía en ningún otro sitio y era lo
que identificaba al lugar. Lo que también se pretende con esta investigación es
saber cómo a partir de la globalización y la modernidad se ha conservado esta
identidad. Siguiendo lo que dice Lazo, tomar las prácticas sociales de los
papantecos y ver qué tanto cambio cultural ha habido y qué tanto se ha formado
de una nueva identidad en torno a la percepción de la vainilla.
Conclusiones del capítulo I.
En este capítulo, se presentó la problematización el tema de investigación,
partiendo desde los antecedentes históricos, estableciendo un objeto de
investigación y propuestas provisionales a partir de una presentación de caso y del
sujeto de estudio, además de justificar la relevancia de éste, usando como base,
investigaciones sobre la vainilla, sobre la geografía de la comida o los sabores y la
identidad. Finalizado esto, se da pauta al planteamiento de una discusión teórica
que sustente la investigación, a partir de la operacionalización de los conceptos
relacionales establecidos en el objeto de investigación.
26
Capítulo II. Identidad en la experiencia espacial a través
del cuerpo y los sentidos: conceptos integradores.
27
En este capítulo se plantea la discusión teórica que da sustento a la investigación
y es elaborado a partir de los conceptos planteados en el objeto de investigación y
las hipótesis. Primero se pretende entender y establecer lo que es la identidad, ya
que este concepto, es el concepto central de la investigación. Y se busca
encontrar esta identidad por medio de la geograficidad o experiencias espaciales a
través de la percepción, siendo esto, por medio de los sentidos, que hacen que
nuestro primer espacio “el cuerpo”, entre en contacto con todo lo demás. Dentro
de las experiencias espaciales, lo primordial es ver qué prácticas en torno a la
vainilla se siguen realizando, y qué rituales siguen presentes a pesar del paso del
tiempo. Todo esto va a definir la percepción que se tiene de la vainilla dentro del
lugar; y para comprender mejor los elementos de los que se está hablando,
primero es necesaria esta discusión teórica, como base y sustento de esta
investigación.
2.1 Identidad.
Gilberto Giménez (Giménez, 2005) define la identidad como “Un proceso subjetivo
y frecuentemente auto-reflexivo por el que los sujetos individuales definen sus
diferencias con respecto a otros sujetos mediante la auto-asignación de un
repertorio de atributos culturales generalmente valorizados y relativamente
estables en el tiempo”. Ya que el sujeto busca diferenciarse de otros y que su
esfuerzo debe ser reconocido por otros. Hay dos tipos de atributos culturales a los
que recurre el sujeto para dibujar las fronteras de sí: aquéllos relativos a la
pertenencia social que comparte con otros y los particularizantes, que lo
individualizan. La identidad se constituye dinámicamente en tanto que la
percepción de sí debe ser reconocida –confirmada o rechazada- por otros, tanto
así que en ocasiones los otros gozan del poder de definirla.
Giménez demuestra que la estabilidad de una identidad colectiva no depende de
la permanencia de la cultura, puesto que el repertorio cultural puede transformarse
sin mermar la identidad de un grupo social ni las fronteras que lo definen.
Tomando el ejemplo de los grupos étnicos, el autor propone que, dado lo anterior,
lo que debemos analizar no son los rasgos culturales constitutivas de una
identidad étnica, sino cómo los grupos étnicos “han logrado mantener sus
fronteras (las que los distinguen de los otros) a través de los cambios sociales,
políticos y culturales que jalonaron su historia”. Así como las identidades
individuales, las colectivas también se constituyen a partir de un constante trabajo
de diferenciación. Tenemos, entonces, que la identidad no se define por sus
28
contenidos sino por sus límites, que marcan las fronteras entre un “nosotros” y los
“otros” (Giménez, 2005).
Para Bajoit (Bajoit, 2009), la identidad del individuo está constituida por tres es-
feras articuladas entre sí: la identidad deseada (ID), la identidad asignada (IA) y la
identidad comprometida (IC). Estas tres esferas identitarias se recubren
parcialmente: el individuo realiza siempre al menos una parte de lo que desea ser
y hacer (IC e ID); y al realizarlo, satisface siempre más o menos lo que los demás
esperan de él (IC e IA); y lo que desea para sí mismo nunca es enteramente
incompatible con lo que los otros esperan de él (ID e IA). Sin embargo, es muy
difícil que tales recubrimientos sean completos: lo que el individuo espera de sí
mismo sólo coincide parcialmente con lo que los demás esperan de él y, por
consiguiente, necesita siempre “traficar” entre los dos —hacer lo que pueda entre
lo que quiere y lo que debe— y construirse una identidad comprometida que tam-
poco recubrirá nunca completamente a las otras dos.
El concepto de identidad desde una perspectiva geográfica es una manifestación
de referencia territorial que alimenta el anclaje al territorio y liga remitiendo a las
especificidades de cada espacio geográfico. Es central la incidencia que tiene en
los procesos introspectivos-extrospectivos de construcción de los lugares.
Además, de su papel en la explicitación que se hace de esos espacios, definiendo
los componentes que los caracterizan, diferencian y/o asemejan a otros territorios
y otras sociedades. Entre identidad y territorio existe una relación innegable:
ambos portan una doble naturaleza, simbólica y material y cumplen funciones
particulares, como es inscribir la trama social en la continuidad espacio-temporal.
Dicha dinámica, se expresa fuertemente en el juego entre lo que el territorio es
(ser, vocación y destino); lo que el territorio dice de sí mismo (comunicación de
una identidad) y lo que sus habitantes creen que es (percepción)… (Benedetto,
2010)
Figari y Scribano, hacen referencia a la identidad que surge como complejo
simbólico de la recuperación o también llamada identidad recuperada; esta
identidad contribuye en principio a difuminar las diferencias sociales que
efectivamente existen entre las diversas subjetividades que se encuentran
comprendidas en ella. Una de las características principales que se aprecia en la
construcción simbólica de la identidad del colectivo de la recuperación es que
estos sujetos se constituyen como tales, y construyen sus antagonistas y
representaciones, en función de un fuerte sentido de pertenencia entre quienes
comparten el lado de la oclusión de una compleja trama conflictual. La posibilidad
de reconocerse como ser social, como sujeto, muestra su relación aquí con la
posibilidad de re-producirse como ser biológico. Se propone entender la identidad
29
del colectivo como la mirada de los actores que da testimonio de un proceso
social, que se manifiesta como tendencia que unifica los fundamentos materiales
de existencia de grandes masas de población. Se plantea entonces la necesidad
de ampliar la mirada sobre las condiciones de re-producción de dichos cuerpos.
En resumen, se ve a la identidad recuperada como el testimonio de un proceso
social a través del cual se produce una unificación de los fundamentos materiales
de existencias de varios sectores sociales vinculados a las distintas
manifestaciones de la fuerza de trabajo. En este sentido, se indicó cierta
correlación entre la categoría sujetos-que-viven-del-trabajo y la construcción
simbólica que emerge de la acción colectiva (o Identidad Recuperada), como un
modo de entender la relación entre las transformaciones de las condiciones de
vida, las manifestaciones de la fuerza de trabajo y la construcción de subjetividad.
(Figari, 2009)
En un artículo de Schnell (Schnell, 2003), se ve claramente un ejemplo de
identidad ligado al territorio, ya que su objetivo es examinar la evolución de la
naturaleza de las narrativas de la identidad étnica y lugar de identidad que los
residentes de Lindsborg ha utilizado para crear o yo diría re-crear un lugar para
ellos mismos en sociedad de americanos, tomando en cuenta las concepciones y
percepciones acerca del lugar, la raza y la identidad que existe entre sus
habitantes. De particular interés son las descripciones que los residentes han
creado acerca de sí mismos, su ciudad, su historia y cómo han cambiado a lo
largo del tiempo, ya que es a través de esos relatos que sitios se crean (Tuan,
1991).
Schnell se detuvo a examinar las muy diferentes formas narrativas que el lugar ha
tomado en diferentes períodos históricos con el fin de ilustrar la naturaleza
inventada continuamente de etnicidad e identidad. Esta es una identidad que se
origina a partir de un deseo común de la comunidad, a fin de mantener o volver a
crear los lazos que se considera que han sido abandonados en la sociedad
moderna en su conjunto. Mientras que los nacionalistas estaban interesados en la
creación de un sentido de nación, un sentido de identidad común más allá de los
límites de la comunidad, en lugares como Lindsborg el propósito es de ruptura
más amplia con la cultura nacional y volver a conectar con lo local. (Schnell, 2003)
En el caso de esta investigación, el concepto de identidad debe ser entendido
como esos atributos y características que hacen diferentes a los habitantes (tanto
individualmente como colectivamente) y al lugar, de otros habitantes y otros
lugares, por la percepción de la vainilla dentro de las prácticas en las experiencias
espaciales (geograficidad) en la vida cotidiana de los habitantes papantecos.
30
2.2 Geograficidad.
La geograficidad remite a la relación existencial entre el ser humano y la tierra que
habita, siendo la tierra la base y el fundamento de la consciencia de sí. La
geografía es esa relación entre el mundo material externo y el mundo interno del
sujeto. En la aprehensión subjetiva del mundo destaca lo sensorial. Por ello, para
Dardel la geograficidad es la <<experiencia de habitar>> o la experiencia espacial.
(Lindón, 2006-a: 359).
El concepto de experiencia espacial es un concepto integrador y “en otra
perspectiva: se refiere al individuo, pero va más allá del individuo. La experiencia
siempre está moldeada socialmente. Además, la experiencia integra distintas
temporalidades: la experiencia siempre remite a la memoria, a lo vivido en el
pasado y también se anticipa sobre lo que aún no se vive, pero en esencia toda
experiencia es presente, un presente complejo” (Lindón, 2006a: 388)
El geógrafo Yi-Fu-Tuan (Tuan, 1977), explica la experiencia espacial como un
término que abarca las varias formas de sensaciones, percepciones y
concepciones atravesadas por los pensamientos y los sentimientos que nos
permiten crearnos una noción de nuestro entorno. Asimismo este concepto está
íntimamente ligado con las prácticas de uso y apropiación espacial. Se debe
reconocer que Antoine Bailly (1989), ha planteado una <<teoría de la experiencia
espacial>> centrada en el estudio del espacio representado, que se puede
estudiar en tres dimensiones: la estructural, la funcional y la simbólica. En esta
propuesta, la dimensión estructural conduce a las practicas espaciales, la
funcional cristaliza en las tensiones espacio-temporales vinculadas a la
accesibilidad a los lugares, y la simbólica sería reveladora de la variedad de
relaciones que se enlazan entre << individuo-sociedad-lugar>>. (Lindón, 2006a:
388)
En resumen, la geograficidad o experiencia espacial, es una tensión entre la
realidad material/externa (los lugares de mi infancia, mi entorno, las tierras que
camino, las tierras que trabajo, el horizonte de mi valle, mi barrio, mi calle…) y el
mundo interior (percepción(color, olor, sabor, sonido…), recuerdos, estados
afectivos, ideas, religiosidad, mitos/leyendas…). Lo que hace que un mismo lugar
sea aprehendido de manera diferente por cada sujeto.
31
2.3 El cuerpo.
El concepto de cuerpo es necesario para esta investigación, porque como nuestro
primer espacio, es lo que hace que tengamos contacto con el mundo exterior;
además, define los paisajes, en el caso de la vainilla, las mujeres únicamente
podían participar en la actividad de la polinización, precisamente por ser más
delicadas y tener las manos más finas que los hombres. Cuándo se tomaban las
fotografías del beneficiado de la vainilla, en la fotografía aparecía la familia y los
trabajadores, en este caso, la esposa e hijas del patrón, únicamente posaban para
la fotografía y abandonaban el lugar, porque se consideraba que la presencia del
cuerpo femenino en el lugar donde se beneficiaba la vainilla no era bueno, y
mucho menos si la mujer menstruaba, porque en este caso la vaina se iba a
manchar e iba a ser inservible, y se tendría que tirar.
Nast y Pile (Nast y Pile, 1998) establecen lo siguiente: Ya que estamos vivos,
debemos tener cuerpos. Y, ya que tenemos un cuerpo, debemos estar en algún
lugar. Parece ser que entonces todos tenemos cuerpos y todos estamos en algún
lugar. Claro, todos tenemos cuerpos, pero la idea de que tenemos cuerpos - que
los cuerpos son una posesión que el individuo tiene - es cultural, histórica y
geográficamente específica Resulta que nuestros universales - el cuerpo, el
cuerpo en su lugar, estar en el lugar - son realmente únicos, específicos,
singulares. Paradójicamente, al mismo tiempo que todos tenemos cuerpos,
ninguno de nosotros tiene el mismo cuerpo que cualquier otra persona, por el
contrario, al mismo tiempo, ya que vivimos en un lugar en particular, ningún lugar
está completamente aislado de cualquier otro lugar.
Si nuestros cuerpos y lugares son únicos, entonces esto implica que sólo
podemos experimentar el mundo en la forma de hacer, pero, ya que otras
personas tienen el cuerpo y pueden vivir en los mismos lugares, nuestras
experiencias no pueden, después de todo ser únicas. El argumento se mueve en
círculos. Ambos cuerpos y lugares necesitan ser liberados de la lógica que dice
que son ya sean universales o singulares. En cambio, sería mejor pensar en las
maneras en que se entienden los cuerpos y lugares, cómo se hacen y cómo se
relacionan entre sí, uno al otro, porque esta es la forma en que vivimos nuestras
vidas- a través de los lugares, a través del cuerpo. Ha habido muchos estudios
sobre el cuerpo en una amplia gama de disciplinas, y los mismos geógrafos han
tratado de incorporar el cuerpo en sus estudios de lugares vividos y relaciones
espaciales. (Nast y Pile, 1998)
Para Rose (Rose, 1993), el cuerpo es colocado " geopolíticamente ": su ubicación
se marca por su posición con las circunstancias históricas y geográficas
específicas. Para Soja (Soja, 1996), el reconocimiento de los ricos de la
32
"geopolítica del cuerpo", sugiere una jerarquía espacial de la balanza de la
opresión, desde el cuerpo hacia el exterior, a lo global (1996:36). Sin embargo,
Kirby ha argumentado que rico se mueve " de manera fluida a través de un
número de registros espaciales " (1996:19). Para Kirby (Kirby, 1996), el proyecto
de Rich (Rich, 1984) es identificar los puntos de conexión entre el individuo y el
lugar. Estos puntos de conexión son variables, ya que el individuo ocupa, no una,
sino muchas posiciones.
El cuerpo es a la vez móvil y canalizado. No es sólo la " geopolítica del cuerpo ",
sino también la política de la conexión y desconexión, de los derechos sobre el
cuerpo, del cuerpo como un espacio de lucha. Rich mapea sus conexiones con el
mundo, mapea sus territorios, y muestra dónde se encuentra dentro de estas
conexiones y territorios. Esta cartografía de lugares a través de su cuerpo revela
las formas en que ella se coloca a través de su cuerpo, así como la forma en que
su cuerpo llega a ser capaz de imaginar estas conexiones y territorios de manera
diferente. Por lo tanto, Rich se mueve fluidamente a través de registros espaciales
porque sus asignaciones de conexiones, de territorios, subvierten entendimientos
comunes de lugares como, áreas cerradas delimitadas. Ella muestra que estos
registros espaciales - estas geopolíticas del cuerpo - se producen a través de las
relaciones desiguales de poder, entre hombres y mujeres, entre negros y blancos,
entre los heterosexuales y los homosexuales, entre una nación y otra. A partir de
su análisis con el cuerpo le permite mapear su lugar, para trazar una historia de
los registros espaciales: puntos, contactos, dislocaciones, límites, territorios,
países, regiones, bloques de poder. Su objetivo: acercar la política a la tierra, para
crear un motivo de lucha (1984: 218-19).
Las relaciones cuerpo-lugar no sólo se entregan desde las coordenadas fijas de
las relaciones sociales y sus registros espaciales constitutivos de lugares a través
del cuerpo (en la medida que son producidos, inspirados, soñados, nacidos,
llevados), pero también pueden ser liberados de ser estáticas, reificadas nociones
de cuerpos a cuerpos que hacen, y se hacen a través de las prácticas y la
geografía de los lugares. En sí, se habla de "lugares a través del cuerpo " en
formas disciplinadas de manera diferente. (Nast, 1998)
33
2.4 Los sentidos.
Los sentidos son una parte indispensable dentro de esta investigación, porque se
busca percibir a la vainilla dentro del espacio, y esta vaina es percibida por todos
los sentidos, pero principalmente por el sentido del gusto y el sentido del olfato.
El antropólogo francés David Le Breton (Breton, 2007) plantea que la percepción
del mundo que nos rodea a través de los cinco sentidos es a la vez el resultado de
una educación culturalmente codificada y de una experiencia personal única:
“frente a la infinidad de sensaciones posibles en cada momento, una sociedad
define maneras particulares para establecer selecciones planteando entre ella y el
mundo el tamizado de los significados de los valores, procurando de cada uno de
ellos las orientaciones para existir en el mundo y comunicarse con el entorno”
(2007:13). Los sentidos traducen el misterio insondable de la existencia en una
realidad inteligible. El cuerpo es un instrumento maravilloso al servicio del
lenguaje. Las sensaciones son experiencias que uno tiene desde la vida
intrauterina, y con el paso de los años, nuestros sentidos se van forjando y
educando en la familia, la escuela y en grupos sociales diversos. De esa forma,
aprendemos a compartir con nuestros pares los mismos códigos y referencias.
Una de las funciones de los ritos de paso es precisamente la de confirmar la
adopción plena de los valores del grupo, por parte de un individuo. Señala que es
igualmente difícil lograr compartir los códigos perceptivos manejados durante una
ceremonia shamánica por el curandero, el enfermo y sus familiares, debido a que
la lectura idónea de los signos mágicos se aprende desde la primera infancia.
El autor destaca la importancia de las palabras en las culturas orales de la
Antigüedad, la repetición de las historias, mitos y leyendas frente a un grupo de
auditores. Después de haber escrito sus Historias, a los contemporáneos de
Herodoto les gustaba reunirse en plazas públicas para escuchar al gran historiador
griego narrar las diferentes partes de su obra. Las palabras tienen poder: pueden
ser evocaciones, invocaciones implícitas, e invocaciones explícitas cuando forman
parte de un ritual. Ciertas palabras tienen la capacidad de hacer presente lo
invisible, de franquear la frontera entre el mundo de los hombres y el mundo de los
espíritus. Al filo de los siglos, es en Occidente donde empieza a predominar la
vista sobre el oído. El desarrollo de la imprenta desempeñó un gran papel en esa
transformación. La lectura en voz alta para un público de auditores y estudiantes
se convirtió paulatinamente en una lectura individual y en silencio. El proceso
civilizatorio del uso de los sentidos pasó por tres etapas fundamentales: la voz, la
visión que se transformaba en voz, y finalmente la visión. “Al convertirse a partir de
entonces más bien en un sentido de la distancia, la vista cobra importancia en
34
detrimento de los sentidos de la proximidad como el olor, el tacto o el oído”,
apunta acuciosamente Le Breton.
De manera lenta y desigual, vino operándose un distanciamiento con el otro
mediante: la lectura individual como placer, la codificación de los buenos y malos
modales, la secularización de las sociedades occidentales y el prestigio creciente
que adquieren las experiencias científicas. Le Breton escribe que “la vista es el
más económico de los sentidos. La mirada es un sentido que puede desarrollarse
ya que aprender a ver es aprender a discernir, jerarquizar y catalogar. Es la
selección la que permite la interpretación. La mirada se educa gracias al
aprendizaje de códigos culturales, tal como lo mostraron las experiencias
realizadas en el Jardind’acclimatation de París en 1881, con una docena de
fueguinos, nativos de la Tierra de Fuego, quienes mostraron ser diestros para
aprender a discernir sutiles matices de colores. “El centro de gravedad de la
denominación de los colores no reside en los propios colores, sino en los datos de
la cultura”, resalta Le Breton a partir de numerosos ejemplos extraídos de muy
diversas culturas y épocas. En la luz pero también en la oscuridad, se pueden
percibir entornos: los sentidos humanos pueden afinarse hasta extremos
insospechados. La ceguera de videntes como Tiresias por ejemplo, le permite
desarrollar una percepción extremadamente sensible del mundo hasta convertirse
en consejero de reyes o profeta. Videncia y taumaturgia están íntimamente
asociadas, la primera anunciando el destino de los hombres, la segunda
permitiendo repararlo.
Al abordar el tema de la construcción social del universo sonoro, David Le Breton
señala poéticamente: “El oído es un sentido de la interioridad, lleva el mundo al
corazón de uno, cuando la vista lo lleva hacia fuera del mismo”. El ruido
decodificado se convierte en un sonido inteligible e interpretable. En las ciudades
modernas los ruidos surgen, se superponen, se mezclan, se disipan en un
movimiento continuo. Le Breton menciona que los obreros sometidos a ruidos
intensos se acostumbran a éstos y rechazan con frecuencia el uso de
protecciones auditivas sin darse cuenta que disminuye su capacidad auditiva. El
cuerpo se acostumbra tanto al ruido como al silencio: “quienes temen al silencio
permanecen al acecho de un sonido que humanice el lugar”. El sonido es también
el marcaje del tiempo (campanas) y/o de un evento importante (campanas y
sirenas). Estos signos sonoros, religiosos o cívicos, dirigidos hacia una comunidad
de oyentes, contribuyen a reforzar una sociabilidad proxémica e ideológica.
En lo que concierne al tacto, la piel aparece como un órgano privilegiado que
marca la frontera entre el universo interior y el espacio exterior. Le Breton escribe:
“El tacto cincela la presencia en el mundo mediante el permanente recuerdo de la
35
frontera cutánea”. La mano, mediante una educación táctil basada en experiencias
corregidas y asimiladas, es capaz de palpar objetos a nuestro alcance, es capaz
también de acariciar así como mostrar afecto y amor. El autor resalta que dentro
de un mismo grupo, las aptitudes varían según la edad, el sexo, el origen étnico y
el estado de salud también. Se habla de relaciones calurosas o frías para
referirse a diferentes modalidades de la interrelación social. El uso social del tacto
varía de una cultura a otra, siendo los anglosajones quienes más rechazan el
contacto físico con personas desconocidas.
“El olor comparte con el gusto una individualización de la experiencia” afirma Le
Breton quien resalta el poder mnemónico de los olores, su capacidad
incomparable para recordar ambientes y situaciones pasadas. Fragancias y
perfumes nos pueden hacer viajar en nuestra historia personal. Paradójicamente
los olores que percibimos son generalmente fugaces, pero la huella que dejan en
nosotros es profunda. Ahora bien, se requiere cierto tipo de sensibilidad para
actividades determinadas como la caza por ejemplo, en la cual los mejores
cazadores suelen oler pistas y sentir la presencia del animal sin verlo. El manejo
del olor, de un saber tradicional pasó a ser una técnica científica. En el transcurso
del siglo XIX, florecieron tratados y ensayos médicos sobre los olores en la
nosología y como terapia. Es siempre el otro, enemigo y extranjero, que huele mal.
Odor y odium comparten la misma raíz latina. El antropólogo afirma que “el olor es
antropológicamente un marcador moral”. En pueblos de la Amazonia, la mujer
menstruando es apartada del grupo porque su mal olor tiene un efecto
contaminante. Las ideas de limpieza y purificación van a la par, no solamente en
comunidades indígenas, sino también en nuestras sociedades industriales
modernas. A partir de los descubrimientos de Pasteur y el desarrollo de la
industria química, se desinfecta y esteriliza como medidas precautorias sanitarias
y sociales. Los braceros mexicanos que fueron a trabajar a las granjas agrícolas
estadounidenses entre 1941 y 1963, eran sistemáticamente rociados con DTT. “La
desodorización y la limpieza de los ambientes populares son un intento simbólico
de encuadramiento, una moralización mediante la higiene” (2007:256). Se empezó
a desodorizar masivamente para civilizar, estigmatizando los malos olores y
haciendo la apología de los “buenos” olores. Esta dicotomía fácil y socialmente
eficaz reproduce analógicamente la dicotomía sensorial a nivel espiritual entre el
“olor a santidad” de los mártires y la hediondez que marca la presencia del
demonio (“olor a azufre” y “olor a muerte”).
Le Breton (Breton, 2007) termina su viaje antropológico por los sentidos con el
alimento que no duda en calificar de “objeto sensorial total” debido a las
numerosas sensaciones gustativas y táctiles que provoca. Después de presentar
numerosos ejemplos de Asia y África, el profesor de antropología escribe: “El
36
gusto por la alimentación, la percepción del alimento en boca, es una conjunción
sensorial que mezcla el aroma de los alimentos con su tactilidad, su temperatura,
su consistencia, su apariencia, su olor, etcétera”. El buen gusto es el desarrollo de
la facultad socialmente premiada de asociar diversos elementos sensoriales y
materiales con el fin de cumplir con una ética de la estética –para retomar una
expresión de Bourdieu. La gastronomía y la alta cocina son productos de la
diversidad de gustos pero sobre todo de la estratificación social, como es el caso
en la India donde la jerarquización de las castas es gustativa.
Por su parte, Bulnes15, intelectual ilustrado de la época porfirista, desarrolló una
teoría de la distinción social basada en la dieta de cada clase. En su aprendizaje,
el niño asimila los sabores de su grupo social de pertenencia primero a través de
los alimentos que le prepara su madre y de las incitaciones gestuales de ella para
que los aprecie y saboree, y luego mediante la imitación de los mayores. Los
sabores, precisa atinadamente Le Breton “se subdividen según las diferencias de
clase, de región, de edad, incluso de sexo, de acuerdo con las formas de
socialización de los comensales”. Existe una relación afectiva con los alimentos
como lo muestran los inmigrantes que buscan en su lugar de residencia, alimentos
con los sabores de su región de origen. Por otro lado, debe señalarse que hay
alimentos que son preparados para los dioses (las ofrendas rituales como las
tormas en el budismo vajrayana tibetano, por ejemplo), alimentos que son
reservados para la élite como era el pulque en la época prehispánica, y platillos
para el común de los mortales. Los alimentos, en su preparación y sobre todo en
su ingestión, son capaces de producir un verdadero éxtasis, como los que sentía
el compositor sibarita Rossini. “El gusto es siempre una puesta en sentido a través
de un juego de comparaciones orientado a apreciar o no un alimento o un objeto”,
remarca Le Breton. Existe también el caso donde los alimentos obsequiados
pueden estar envenenados o bien vincular un daño, por lo que opera una infinidad
de reglas tácitas y tabúes alrededor de los alimentos. A estas prácticas mágico-
culturales, se agregan las creencias en cuanto a las virtudes humorales y
profilácticas de los alimentos. De manera general, una forma muy común de
denigrar al otro es burlándose de su dieta ordinaria y denominándolo
peyorativamente por lo que come. “Al actuar sobre el cuerpo físico, la sociedad
revela un discurso acerca de su funcionamiento global, le da nombre a sus
temores y a sus fortalezas” (2007:342). El autor comparte la afirmación de Lévi-
Strauss de que, para ser aceptado, el alimento tiene primero que haber sido
15 Bulnes, sugirió cierta superioridad racial determinada por la alimentación de productos básicos. Señaló que
entre los individuos de primera, se encontraban aquellos en cuya dieta predominaba la producción y consumo
de trigo; serían hombres de raza secundaria los alimentados con maíz, encontrándose en un nivel inferior,
aquellas personas cuya dieta era a base de arroz, es decir, los asiáticos. http://www.inehrm.gob.mx/Portal/PtMain.php?pagina=exp-
obra-de-bulnes-articulo
37
pensado. El intercambio de alimentos a partir del trueque o de la reciprocidad de
invitaciones a comer, asegura la paz y la concordia entre los individuos y las
familias. El consumo de ciertos guisados es tradicionalmente asociado, en el
calendario festivo, al ciclo de producción de verduras y frutas, a una temporada de
pesca o caza. No es un azar si comemos lo que comemos y en la forma en qué lo
hacemos. “Consumimos no tanto una comida, sino los valores que le están
asociados”, remarca atinadamente Le Breton. (Lutz, 2008)
2.5 Ritual.
Los rituales son parte importante para concebir la identidad, ya que son formas de
ser y de hacer conservadas a través del paso del tiempo y que nos unen con un
colectivo en específico.
La palabra Inglés "ritual" se deriva del latín Ritualis, "lo que se refiere al
rito". En el lenguaje jurídico-religiosa romana, rito era la manera probada
de hacer algo, o "correcto funcionamiento, de encargo". La palabra "ritual"
se registra por primera vez en Inglés en 1570, y entró en servicio en la
década de 1600 en el sentido de "el orden establecido de la realización de
servicios religiosos" o más concretamente un libro de estas recetas. Un
ritual "es una forma de comportamiento prescrito y elaborado y se produce
tanto como las invenciones espontáneas de la persona especialmente de
la compulsión neurótica, y como un rasgo de la cultura." Puede ser
prescrito por las tradiciones de una comunidad, como una comunidad
religiosa.
Víctor Turner (Turner, 1980 [1967]) define un ritual más bien así: "Un ritual
es una secuencia estereotipada de actividades que involucran gestos,
palabras y objetos, realizados en un lugar secuestrado, y diseñado para
influir en entidades sobrenaturales o fuerzas en favor de los objetivos e
intereses de los actores. Los rituales pueden ser estacionales, santificar
un culturalmente definido momento de cambio en el ciclo climát ico o la
inauguración de una actividad como la siembra, la cosecha, o mover de
invierno a los pastos de verano; o bien pueden ser contingentes, que se
celebraron en respuesta a una crisis individual o colectiva, los rituales
contingentes puede subdividirse en ceremonias de la vida a la crisis, que
se realizan en el nacimiento, la pubertad, el matrimonio, la muerte, y así
sucesivamente, para demarcar el paso de una fase a otra en el ciclo de
vida del individuo, y los rituales de aflicción, que se realizan para aplacar
o exorcizar preternatural seres o fuerzas que se cree que han afligido a
38
los aldeanos con enfermedades, la mala suerte, problemas ginecológicos,
lesiones físicas graves, y similares. Otras clases de rituales incluyen
rituales adivinatorios; ceremonias llevadas a cabo por las autoridades
políticas para asegurar la salud y la fertilidad de los seres humanos,
animales, y los cultivos en sus territorios; iniciación a sacerdocios
dedicadas a ciertas deidades, en asociaciones religiosas, o en sociedades
secretas.; y acompañantes, el ofrecimiento diario de alimentos y
libaciones a los dioses o espíritus ancestrales o ambos.
Los rituales de diversos tipos son una característica de casi todas las
sociedades humanas conocidas, del pasado o del presente. Inc luyen no
sólo los diversos ritos de adoración y los sacramentos de las religiones
organizadas y cultos, sino también los ritos de paso de ciertas
sociedades, la expiación y rituales de purificación, juramentos de lealtad,
ceremonias de dedicación, coronaciones y las inauguraciones
presidenciales, matrimonios y funerales, escuela de punta, las tradiciones
y graduaciones, reuniones de clubes, eventos deportivos, fiestas de
Halloween, los desfiles de veteranos, compras de Navidad y más. Muchas
de las actividades que se realizan aparentemente para fines concretos,
como los juicios con jurado, la ejecución de delincuentes y simposios
científicos, están cargados de acciones puramente simbólicos prescritos
por los reglamentos o por la tradición, y por lo tanto en parte de carácter
ritual. Incluso las acciones comunes, como el apretón de manos y
saludando pueden denominarse rituales (ibíd.).
El campo de los estudios rituales ha sido testigo de una serie de
definiciones contradictorias. Una dada por Kyriakidis es que un ritual es
una categoría "etic" outsider de o para una actividad de conjunto para el
forastero parece irracional, no contiguas, o ilógicas. El término puede ser
utilizado también por la información privilegiada o ejecutante "emic", como
un reconocimiento de que esta actividad puede ser considerada como tal
por el espectador no iniciado. En psicología, el término ritual se utiliza a
veces en un sentido técnico para un comportamiento repetitivo utilizado
sistemáticamente por una persona a neutralizar o prevenir la ansiedad,
sino que es un síntoma de un trastorno obsesivo-compulsivo. Las
acciones rituales no son características de sólo las culturas humanas.
Muchas especies animales utilizan acciones ritualizadas a los tribunales o
para saludar a los demás, o para luchar. Al menos algunas de las
acciones rituales tienen fuerte efecto selectivo en los animales. Por
ejemplo, las peleas rituales son muy importantes para evitar la fuerte
violencia física innecesaria entre los animales en conflicto.
39
Según Joseph Jordania (Jordania, 2001), la función inicial de los
comportamientos rituales de la prehistoria evolutiva humana era conseguir
el estado alterado de conciencia en el cerebro de los homínidos, con el fin
de transformar los homínidos individuales en un grupo de personas
dedicadas a una sola identidad colectiva. En este estado, los homínidos
no sentían miedo ni dolor, se dedicaban religiosamente a los intereses de
grupo, no se cuestionan las órdenes, y podrían sacrificar sus vidas por el
objetivo común. Este estado fue inducido por las acciones rituales: el
canto rítmico fuerte, palmas y percusión en los objetos externos, la danza,
el cuerpo y pintura de la cara, y el uso de ropa y máscaras específicas. El
mismo tipo de acciones rituales están siendo ampliamente utilizadas con
el fin de lograr la unidad psicológica de los participantes en las diversas
prácticas religiosas, así como en las fuerzas militares para preparar a los
soldados para las situaciones de combate.
Casi no hay límites en el tipo de acciones que pueden ser incorporados en
un ritual. Los ritos de las sociedades del pasado y del presente han
participado normalmente gestos especiales y palabras, la recitación de
textos fijos, el rendimiento de la música especial, canciones o bailes,
procesiones, la manipulación de ciertos objetos, uso de vestidos
especiales, el consumo de alimentos especiales, bebidas o
medicamentos, y mucho más. Los rituales religiosos también han incluido
el sacrificio de animales, el sacrificio humano y el suicidio ritual. Ritual
lamento-canción interpretado por el llanto, en muchas sociedades se
considera necesario para llevar ritualmente el alma del difunto a la otra
vida segura.
En la religión, el ritual puede comprender las formas externas prescritas
de realizar el culto, o de culto, de una observación particular dentro de
una religión o confesión religiosa. Aunque ritual se utiliza a menudo en el
contexto de culto realizado en una iglesia, la relación real entre la doctrina
de cualquier religión y su ritual puede variar considerablemente de la
religión organizada a la espiritualidad no institucionalizada, como el
chamanismo ayahuasca como se practica por el Urarina del alto
Amazonas. Los rituales suelen tener una estrecha relación con reverencia,
así un ritual que en muchos casos se expresa reverencia por una deidad o
el estado ideal de la humanidad.
La función social de los rituales a menudo se ha explotado con fines
políticos. Junto a las dimensiones personales de adoración y reverencia,
los rituales pueden tener una función social más básica en la expresión, la
40
fijación y el refuerzo de los valores compartidos y creencias de una
sociedad.
Los rituales sociales han formado parte de la cultura humana durante
miles de años. La evidencia más antigua conocida indiscutible de los
rituales de enterramiento data del Paleolítico Superior. Esqueletos
antiguos no muestran signos de un "entierro" deliberado, y como tal la
falta clara evidencia de haber sido tratados ritualmente. Los antropólogos
ven los rituales sociales como una de las muchas universalidades
culturales. Los rituales pueden ayudar a crear un firme sentido de
identidad de grupo. Los seres humanos han utilizado rituales para crear
lazos sociales e incluso para nutrir las relaciones interpersonales. Así,
numerosos aspectos de los rituales y procedimientos rituales están
arraigados en el funcionamiento de esas sociedades.
Rappaport (Rappaport, 2003) utiliza el término <<ritual>> para referirse a la
ejecución de secuencias más o menos invariables de actos formales y de
expresiones no completamente codificados por quienes los ejecutan. Así como no
todo ritual es religioso, no todos los actos religiosos son rituales.
En resumen podría decir que un ritual es una serie de acciones, realizadas
principalmente por su valor simbólico. Son acciones que están basadas en alguna
creencia, ya sea por una religión, por una ideología política, por un acto deportivo,
por las tradiciones, por los recuerdos o la memoria histórica de una comunidad,
etc. Y que se procuran mantener con el paso del tiempo intentando que no sufra
demasiadas o ninguna modificación.
2.6 Prácticas.
En esta investigación, las prácticas ayudarán a definir las formas en que se
encuentra presente la vainilla en las actividades de la vida cotidiana de los
habitantes papantecos, ya sea por consumirla, sembrarla, beneficiarla, comerciarla
o cualquier otro tipo de práctica donde la vainilla se encuentre presente.
En los últimos treinta años se ha intentado entender la constitución del espacio por
medio de la práctica, y más en específico el cómo se construyen las prácticas a
través del espacio, o cómo las diferentes formas de practicar lugares son
informados por los diferentes aspectos de las dimensiones espaciales. La cuestión
de cómo las distintas dimensiones espaciales que ocurren a través de prácticas
hacen la diferencia y por lo tanto pueden ser teorizados o modelados, implica que
41
reconocemos que hay una práctica que puede ser "a- espacial “, que los actores
siempre " lidian con el espacio " nolens Volens16 . La cuestión de cómo se moviliza
el espacio nos ayuda a entender que la práctica no es ni puramente social , como
se ve en las formulaciones tradicionales de " práctica social " , ni puramente
espacial , como se ve en las formulaciones tradicionales de " práctica espacial " , y
de hecho no se puede describir como " socio-espacial " tampoco. Expresado de
una manera filosófica, se podría decir "no hay práctica " que tiene dimensiones
espaciales que viene con diferentes estilos de espacialidad. Esas dimensiones
espaciales son importantes, porque hacen una diferencia en la forma en la
práctica realizada. (Lussault y Stock, 2010)
Esta "pragmática del espacio" tiene como objetivo dejar atrás la idea de la práctica
como artes del hacer en el espacio. En lugar de ello, propone la importancia de
concebir la práctica como artes del hacer "con" espacio. El autor (Lussault y Stock,
2010) trata de mostrar cómo una pragmática de espacio puede ser construido
como una manera de "hacer con" y no "Estar en" el espacio. El término "práctica"
no es necesariamente restringido a lo que se llama "pragmatismo " en la filosofía y
se puede definir como el estudio de lo que hacen los seres humanos y las formas
de hacer, en lugar de los efectos pragmáticos de la práctica o el estudio de la
praxis en oposición como en el pragmatismo.
Esto es importante con el fin de concebir la práctica no sólo como compromisos
corpóreos - como lo harían en el enfoque de ejecución -, sino también para
entender lo que Elías (1970) llamó la "red de interdependencias" del ser humano.
Las teorías de la práctica se centran en las acciones que se dedican,
eventualmente los actores. Desde el punto de vista del espacio, se es un enfoque
en el que se ve la acción como situada, incrustada en un marco de tiempo -
espacio o, como psicólogos lo llaman, un " ajuste”. También significa que los
actores hacen uso de elementos espaciales tales como la distancia, la calidad del
lugar, los límites, la ubicación y la espacialidad etc.… Por lo tanto en las
geografías de las prácticas se debe ver a los seres humanos a lidiar con el
espacio. Sus formas de ser en el mundo no se caracterizan por " Estar en la
Tierra ", sino por hacer frente con el espacio - como se argumenta en el enfoque
de la pragmática del espacio. (Lussault y Stock, 2010)
De hecho, ayuda a comprender que las "lógicas espaciales" varían según las
diferentes situaciones, en lugar de ser unidimensionales. Podríamos argumentar
que la pragmática del espacio podría ayudar a obtener una visión más exhaustiva
sobre las preguntas clave de la geografía contemporánea - ya sea el nexo
16 Nolens volens significa: “quiérase o no”, “voluntaria o involuntariamente”.
42
sociedad / naturaleza, la tensión globalización / localización, individualización y la
construcción de la comunidad, la tensión identidad / alteridad o la creciente
diferenciación de la sociedad, por no hablar de cuestiones olvidadas, como el
amor, la muerte, soledad , desarrollando una perspectiva más diferenciada,
porque todo se basan en actos que implican el espacio. También podría intentar
superar la epistemológicamente construida en oposiciones como lugar / espacio,
la sociedad / espacio, cuantitativa / cualitativa para comprender como simplemente
diferentes formas de producción de conocimiento (Lussault y Stock, 2010). Incluso
podría ser una específica contribución geográfica a la cuestión de la práctica: el
espacio como recurso y condición de la práctica, movilizados en situaciones a
través de "pruebas”. O, como Werlen (1997) lo llamó: " Praxis der Weltbindung”.
Esta expresión podría permitirnos investigar cómo las personas se relacionan
prácticamente con el mundo, en diferentes situaciones, mediante la movilización
de espacio.
2.7 Lugar.
El concepto de lugar, este es una clase especial de objeto. Es una concreción de
valor, aunque no una cosa valorada que puede manejarse ni trasportarse
fácilmente; es un objeto en el cual uno puede habitar. El lugar es un tipo de objeto.
Los lugares y los objetos definen el espacio dándole personalidad geométrica. Un
objeto o lugar obtiene realidad concreta cuando nuestra experiencia de él es total,
es decir, a través de todos los sentidos junto con la mente activa y reflexiva. Vivir
prolongadamente en un lugar nos permite conocerlo de manera íntima; sin
embargo, su imagen puede carecer de precisión a menos de que podamos verlo
desde el exterior y reflejarlo en nuestra experiencia. Otro lugar puede carecer del
peso de la realidad porque lo conocemos sólo desde el exterior –a través de los
ojos de turistas y leyendo sobre él en una guía–. Es característico de la especie
humana, creadora de símbolos, que sus miembros puedan estar ligados
apasionadamente a lugares de tamaño enorme, como un estado-nación, del cual
es posible que sólo tengan una experiencia directa limitada. (Tuan, 1977)
43
Conclusiones del capítulo II.
Como dice Nast y Pile (Nast y Pile, 1998), ya que estamos vivos debemos tener
cuerpo y por ende estar en algún lugar, siendo que esta posesión que el individuo
tiene es cultural, histórica y geográficamente específica. Entonces si tenemos
cuerpo tenemos sentidos, algunos los tenemos todos, otros carecen de alguno,
pero suponiendo lo primero, esos sentidos, el oído, la vista, el tacto, el olfato y el
gusto, nos ayudan a percibir el mundo, cada quien de manera individual y a veces
en conjunto. Todas estas percepciones son realizadas a través de la geograficidad
o experiencias espaciales de cada individuo; dentro de estas experiencias
espaciales el sujeto realiza prácticas, estas prácticas en ocasiones se pueden
convertir en rituales ya que son una serie de acciones, realizadas principalmente
por su valor simbólico. Y por lo tanto todas estas prácticas, ya sea tanto individual
como colectivamente nos hace tener una identidad específica que nos hacer
pertenecer a un grupo o diferenciarnos de él, aun estando en un mismo espacio.
44
Capítulo III. Reconstruyendo la identidad del
lugar por medio de las experiencias
espaciales.
45
En este capítulo desarrollo todo lo relacionado con el Trabajo de Campo realizado
en Papantla, Veracruz, en torno a la vainilla. El trabajo de campo es un proceso de
investigación esencial en el estudio geográfico de los paisajes y regiones. Como
dice Beatriz Dubost, “trabajo de campo, es una frase sencilla, un concepto familiar
que todos creemos conocer, entendido como “la talacha” de recorrer las calles
para recoger información, resulta un elemento fundamental para determinar la
calidad de los datos en que se basan hallazgos, conclusiones o propuestas de un
estudio”.
Para mí, más que el recorrer sólo las calles o llegar a un lugar exacto, fue el llegar
como forastero17, y hacer observación flotante18, tomar el papel del flaneur
benjamíniano (Delgado, 1999) (percibir (oír, mirar) de manera aguda, practicar la
“paseología” en el espacio público en estudio, captar las estrategias de
enunciación que encuentran la forma de transmitir sensaciones y pensamientos de
manera breve y espontánea, complementar con producciones culturales que han
nacido con y para la vida urbana como canciones, cine…); para después volverme
un observador participante19 y lograr entrar a las casas de las personas, más que
a sus casas, a sus memorias y a sus espacios habitados y sus experiencias
espaciales (geograficidad). Para mí el trabajo de campo, ha sido uno de los
procesos más bonitos a desarrollar a lo largo de esta investigación, porque me ha
permitido ver un espacio con diferentes ojos y por lo tanto, diferente percepciones.
Finalmente, en este capítulo plasmaré todo lo obtenido en mi trabajo de campo,
primero, presentaré el tipo de trabajo de campo realizado, el tipo de
procesamiento realizado con la información obtenida, transformar la información
obtenida en datos construidos, para así, poder elaborar una matriz de análisis o
esquema básico para analizar la información producida.
17 El término “forastero” expresado por Schutz se refiere a aquella situación en la que se encuentra una
persona al intentar entrar a, y orientarse en, un grupo social con un esquema cultural distinto (Schutz,
1947).
18 La observación flotante es una técnica de observación que permite captar flashes de la vida cotidiana
urbana, a modo de cuadros separados, fragmentados, y no como un conjunto coherente y enteramente
conocido. (Delgado, 1999)
19 La observación participante es una técnica de observación en donde el investigador comparte con los
investigados su contexto, experiencia y vida cotidiana, para conocer directamente toda la información que
poseen los sujetos de estudio sobre su propia realidad, o sea, pretender conocer la vida cotidiana de un
grupo desde el interior del mismo. (Delgado, 1999)
46
3.1Estrategia metodológica general.
El trabajo de campo realizado en esta investigación es meramente cualitativo. El
análisis cualitativo surge de aplicar una metodología específica orientada a captar
el origen, el proceso y la naturaleza de estos significados que brotan de la
interacción simbólica entre los individuos. Haciendo una contraposición entre lo
que saben los miembros de una cultura como insiders, es decir, como
participantes internos de la misma y lo que conoce el investigador outsider, es
decir, como explorador ajeno que se pone en contacto con ella. En sí, el objetivo
de los métodos cualitativos es la captación y reconstrucción de significado, su
lenguaje es básicamente conceptual y metafórico, su modo de captar la
información no es estructurado sino flexible y desestructurado, su procedimiento
es más inductivo que deductivo y la orientación no es particularista y
generalizadora sino holística y concretizadora (Ruiz Olabuénaga, 1996). Se
procurará que las entrevistas sean de tipo en profundidad, donde no hay
propiamente preguntas, sino temas que se manejan de lo general a lo específico.
El diseño de la investigación se pregunta si existe una conexión que pueda hablar
de la identidad de un lugar a partir de las experiencias espaciales de sus
habitantes, alrededor del sabor y aroma de la vainilla. Por lo que dentro de la
estrategia metodológica se estudia lo local considerando el contexto dentro del
cual puedan encontrarse ciertos patrones, la proximidad a través de la
observación de casos concretos y del comportamiento de los individuos en las
actividades que participan. Así como el mundo de la experiencia práctica, los
significados de la acción («el por qué» de una práctica realizada por una persona)
y lo simbólico; buscando un acercamiento que logre describir, decodificar y
traducir el significado de diferentes fenómenos cotidianos.
Para poder llevar esto acabo se utilizaron técnicas como la observación flotante,
con la que se pudo estudiar el espacio público concebido como movimiento y
donde se captaron flashes de la vida cotidiana urbana, a modo de cuadros
separados, fragmentados, y no como un conjunto coherente y enteramente
conocido, en el que las calles de la ciudad, permitieron al investigador “ser uno
más” y “distanciarse al mismo tiempo” (Delgado, 1999).La observación
participante, se realizó por medio de un guión de observación, siguiendo la
organización de PATE (personas, actividades, tiempos y espacios).
Los mapas cognitivos, han sido muy útiles en las metodologías cualitativas y ahora
en esta investigación, para estudiar el papel de la vainilla en la configuración del
espacio de Papantla, porque buscan acercarse a situaciones reales del vivir
cotidiano de los papantecos en torno a su percepción de la vainilla en Papantla, el
47
cual alude a un mapa dentro de la mente de la persona común que realiza muchos
desplazamientos cotidianos, la mayor parte repetitivos, y lo hace con mucha
seguridad. Sin embargo, la mayoría de las veces no ha usado nunca un plano de
la zona, y lo interesante aquí es lo que guarda en su mente que le conduce tan
certeramente a cualquier punto de cita dentro de sus recorridos repetitivos.
Los relatos de vida (entrevista individual) o un segmento de vida, tiene por
característica central la subjetividad, aquí, el locutor es el héroe de la locución, se
trata en principio de la vida de un sujeto (se aceptará que cualquier cosa tiene que
ver con su vida. Este es el primer nivel de la subjetividad); enseguida, el segundo
nivel de la subjetividad, propone un relato, su relato de vida (Lalive,1990); o
Grupo de discusión (entrevista colectiva) donde se reproduce artificialmente las
interacciones cotidianas de la vida social y se Capta la visión que elabora un grupo
de individuos de una problemática X, se trabaja con el habla y se reproduce a
escala la producción y reproducción de discursos sociales donde se instaura un
ámbito de opinión sobre algo (Scribano, 2008). Como otro recurso metodológico
se hará uso de la imagen, utilizando la fotografía principalmente, el Video y la
Pintura si se llega a dar el caso.
3.2 Estrategia tentativa para el acercamiento al lugar y al objeto
de estudio y tipo de información empírica que se desea obtener.
Lo que había planteado antes de comenzar mi trabajo de campo para realizarlo
fue lo siguiente:
Primero se había programado ingresar al poblado, llegar, presentarme en
las oficinas del ayuntamiento con las autoridades correspondientes,
exponiendo el motivo de mi presencia y la investigación que pretendía
realizar para obtener respuestas sobre el tema de mi interés como
preguntas escondidas dentro de una conversación.
Después debía conocer el lugar para definir mi zona de estudio, logrando
esto como observador flotante, haciendo una observación profunda sobre
los rasgos específicos del medio (colores, sonidos, caras, estilos
arquitectónicos, pintadas, mobiliario de las calles, vestido, actividades....):
Cualquier cosa que le dé a esta área el significado de la vainilla.
Para continuar, buscaría la manera de hacer mi observación participante,
hablando con la gente, en los autobuses o en las calles, comprando algo, o
preguntando por direcciones o lugares.
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Luego debía entrar en contacto con alguna persona que conozca la zona y
que pueda facilitarme la entrada al lugar (un trabajador social, una
asociación de vecinos, un maestro local, un sacerdote, un vendedor de
vainilla…). Aprovechando aquí para tomar fotografías, hacer bosquejos,
dibujar mapas y elaborar un diario de campo de mis recorridos. Todo esto,
realizándolo con sus debidas precauciones.
Reuniría información sobre el área, Indagaría la historia de la zona, cuáles
son los lugares más ligados a la vainilla o cuál es perfil de los residentes
que tienen ese vínculo con el aroma y sabor de la vainilla.
Para los momentos más lejanos de la memoria vivida, tenía planeado
examinar el carácter del entorno construido, las instituciones históricas,
personas mayores, etc.…
Exploraría qué cuestiones le interesan hoy a la gente del lugar, ya sea por
medio de relatos de vida (entrevista individual) o grupos de discusión
(entrevista colectiva).
Después de todo eso, lograría establecer contratos correctos, para lograr un
vínculo de confianza con los habitantes y así poder realizar mucho mejor mi
investigación.
3.3 Estrategia utilizada para el acercamiento al objeto de estudio y
experiencias vividas durante el trabajo de campo.
Para realizar el trabajo de campo, tuve 4 acercamientos al lugar. El primer
acercamiento fue en Diciembre del 2012, de acuerdo a la propuesta proyectada.
La segunda visita la realicé en Abril del 2014. La tercera visita y recorrido la hice
a mediados de junio del 2014 y la última visita para concluir la última parte de mi
investigación, la llevé a cabo en diciembre del mismo año.
En el primer acercamiento, de 2012, se siguió la estrategia proyectada de
introducirme al poblado, presentándome en el ayuntamiento con las autoridades
correspondientes, pero para 2014 ya había otro Partido político en el
ayuntamiento, por lo tanto, lo que había logrado antes ya no tenía tal valor.
En mi primera visita fue cuando conocí el lugar para definir mi zona de estudio,
esto lo hice desde mi perspectiva de “forastero” como observador flotante para mí
era un lugar totalmente nuevo y a decir verdad era completamente diferente de
todo lo que había leído, a simple vista ya no se percibía nada de lo que está
plasmado en la literatura, fui recorriendo el centro de la ciudad y sus alrededores
49
más próximos, fijándome en las calles, sus construcciones, sus monumentos,
buscando cualquier cosa que le diera a esos espacios el significado y presencia
de la vainilla. Después de haber conocido un poco el lugar, busqué la manera de
hacer mi observación participante, para esto, al caminar en las calles, a las
personas que vendían raspados (entre ellos el de vainilla), les comencé a
preguntar que dónde podría encontrar la presencia de la vainilla, yo hice la
pregunta en dos sentidos, el primero, haciendo referencia a que ¿En dónde ellos
percibían la vainilla en Papantla? Y el segundo haciendo referencia, a dónde
podría encontrar materialmente la vainilla. De estas dos insinuaciones en una
misma pregunta, ellos me señalaron nada más los lugares donde materialmente
podía encontrar la vainilla, o sea, los negocios donde podía comprar “recuerditos”
de vainilla.
Seguí caminando y decidí ir a un “café” en busca de la presencia de la vainilla, le
pregunté a la mesera que ¿Dónde podría encontrar la vainilla? y ella además de
mencionarme los mismos negocios que las personas que vendían raspados, hizo
referencia a los parques temáticos como el de Xanath, donde te daban un
pequeño recorrido y te mostraban la guías de la enredadera de la vainilla con
vainas, después de haber sido polinizadas las flores y ver cómo eran
transformadas después de haber sido beneficiadas.
Al costado derecho de la catedral había un gran negocio que estaba en el primer
piso de una como casa vieja donde se percibía a un joven haciendo una artesanía
con las vainas de la vainilla, es curioso ver que fuera el único lugar donde se
percibiera de tal magnitud la vainilla Al entrar había tantas artesanías, de formas
distintas, y me parecieron muy interesantes los productos que tenía a la venta y
que estaban relacionados con la vainilla. Una joven me atendió, le pregunté si me
permitía tomar fotos, a lo cual ella le fue a hablar a su mamá para preguntarle. La
señora con mucha curiosidad me preguntó que cuál era mi interés de la vainilla, yo
le comencé a platicar que era para mi tesis, a ella le pareció muy interesante mi
propuesta, ya que ella hacía trabajos sobre la vainilla, pero enfocada más al área
de producción y economía; me dijo la Sra., que era un negocio familiar que tenían
varios años en el mercado y que ya era como herencia, al parecer esta familia era
de ascendencia italiana. Y de las fotos, bueno no se me permitió tomar fotos, y fue
una verdadera lástima, porque tenía muebles de la revolución donde tenía
acomodados los productos, y se percibía al joven que estaba haciendo la
artesanía con las vainas de la vainilla, tampoco pude hablar con él, porque estaba
trabajando. De ahí, la Sra. que me atendió, me mando al Consejo Nacional de
Productores Vainilleros, A. C. Ahí conocí al Sr Crispín, quien al atenderme me
comenzó a platicar sobre lo que ellos hacían, que tiene más referencia con el
sistema de siembra de la vainilla, me mostró unas vainas recién cortadas, y otras
50
tantas beneficiadas, después de eso, me pregunto qué, entonces de todo lo que
había escuchado cual era mi interés particular en la vainilla, le comencé a plantear
mi tema, y me introdujo un poco al respecto, pero que para él, todo eso
relacionado a la identidad ya no era como antes y ya era muy poco notorio,
aunque aún permanecía. Me regaló un pequeño libro sobre el sistema de siembra
de la vainilla, y me iba a regalar un recetario, pero lamentablemente ya estaba
agotado.
Por la tarde del día siguiente de esa primera visita, en el mercado de artesanías,
fue muy interesante ver que muy pocas personas vendían productos de vainilla.
Platicando con una señora que tenía un negocio donde lo que vendía mayormente
era la vainilla y sus derivados; fue muy amable la señora y muy agradable el
platicar con ella, (tanto, que hasta me invitó a comer a su casa). Comentó que ella
conservaba una orquídea de vainilla en su casa como planta de ornato, ya que ella
solamente se dedicaba a vender las artesanías elaboradas de vainilla y que
solamente sus antepasados habían tenido contacto directo con esta vaina. Me
pareció muy interesante y útil todo esto, ya que ese fue el primer acercamiento al
lugar y los primeros contactos de relación con la vainilla.
Tuve una segunda visita en abril del 2014. En esta segunda visita acudí a un
gran negocio al que me había acercado en mi primera visita, ya no estaba en
funcionamiento en esa grande y linda casa, sino que había sido cambiado a una
cuadra lejos del centro y a un local más pequeño, yo me pregunté qué había
pasado, porque los negocios que yo recordaba de la primera visita ya estaban
cambiados. En esta segunda visita, logré entrar en contacto con una persona que
conocía la zona y que me facilitó la entrada a diferentes lugares relacionados con
la vainilla. Mi contacto es un señor llamado Gaudencio Simbrón de ascendencia
totonaca; él se me acercó y me preguntó que cuál era el motivo de mi visita a
Papantla, yo le contesté que estaba haciendo mi trabajo de campo para mi tesis,
que era relacionada con la vainilla; él me comenzó a contar que había ayudado a
diferentes personas en diferentes tipos de investigación con respecto a este tema,
pero que nunca había escuchado este giro que yo le planteaba; por lo regular eran
chefs los que solicitaban su ayuda. Después de esa platica y pequeña
introducción, le empecé a plantear mi tema porque para él era algo nuevo, era
algo que estaba ahí pero no era percibido; recuerdo como para él, dentro de la
plática sin querer me comenzó a hablar de su relación con la vainilla y el amor que
su padre sentía por la orquídea, aunque lamentablemente por circunstancias
económicas tuvo que dejar de sembrar vainilla después de que su padre falleció.
En esta segunda visita lo que más logré fue entrar en contacto con este señor y
adentrarlo en mi tema, para poder hacer más o menos una planeación de lo que
quería.
51
Mi tercera visita fue a finales de junio del 2014. Para ese momento ya tenía a mi
contacto directo, el señor Gaudencio; lo que hice al llegar fue organizarme con él y
ver qué podíamos hacer. El primer día por la hora en que llegué, fuimos a comer y
después me llevó al museo “Teodoro Cano” donde había unas cuantas fotos
relacionadas con la vainilla, después me llevó en búsqueda de un Sr. que tenía
una papelería donde vendía fotos y postales de Papantla. Al llegar al lugar donde
supuestamente estaba la papelería, resultó que ya había otro negocio,
afortunadamente don Gaudencio obtuvo la nueva ubicación del negocio; fuimos
casi a las orillas del centro de la ciudad, y finalmente encontramos al Sr Benigno
Bautista, me pareció muy interesante como a partir de una fotografía que yo
solicité, el Sr Benigno me dijo –¡Espere debo tener más fotografías relacionadas
con la vainilla guardadas!- y fue en su búsqueda, bajó una gran caja como de
zapatos donde sacó un bonche de fotografías, y mientras las iba revisando me iba
explicando el contexto de cada foto y de donde las había tomado o en algunos
casos conseguido. De regreso al centro de Papantla, fuimos a una cafetería el Sr
Gaudencio y yo, y con un rico chocolate, comenzamos a planear las actividades
que nos faltaban por realizar para llevar a cabo mi cometido; además de seguir
adentrándolo en mi tema.
Al siguiente día, muy temprano visitamos un vainillal, haciendo un recorrido y don
Gaudencio explicó la función y la importancia que tenía cada árbol dónde los
bejucos de la vainilla se enredaban; sin darme cuenta fui adentrándome en la
importancia de los árboles y como eran distribuidos en el espacio en viejos
tiempos, ya que al estar en el vainillal, no simplemente veía las plantas, árboles y
vegetación en sí, sino que descubrí cómo estaban distribuidas sus chozas y sus
parcelas, cómo tenían dos casas: la casa grande y la casa chica, la casa chica era
donde cocinaban única y exclusivamente y la casa grande donde dormían y
hacían todas sus otras actividades; también me fue explicando, cómo para
sembrar tenían un orden y como distribuían el espacio y como lo modificaban
ellos. Al terminar el recorrido fuimos con el encargado del vainillal, el señor Juan,
al principio yo lo noté como un poco incómodo, como si estuviéramos invadiendo
su territorio. El y su ayudante, limpiaron unos troncos que eran utilizados como
bancas para sentarse, estas “bancas” estaban a un costado de donde se guarda y
se beneficia la vainilla, y aunque ya no había vaina el aroma seguía presente y se
percibía hasta el patio. Primero don Gaudencio me presentó, después,
comenzamos a platicar de dónde venía y cuál era mi interés en la vainilla;
comencé yo hablando de lo que me interesaba y lo que yo quería y poco a poco
se fue dando un relato de vida del señor Juan. Después junto con el señor
Gaudencio, el Sr Juan, otra persona ahí presente y yo, se hizo un tipo de grupo de
52
discusión20; esa tercera persona además de mí era totalmente extraña al sitio. Ahí
lo interesante fue ver cómo el señor Juan y el señor Gaudencio recordaban
actividades de cuando eran niños, en torno a la vainilla; todo duró
aproximadamente 4 horas.
Después de terminar de platicar y escuchar su relato de vida nos retiramos de ahí,
yo recordaba haber escuchado algo de las mujeres de humo, esas mujeres
representantes de la cocina tradicional y portadoras de los mensajes históricos y
míticos en torno al máximo proveedor: el monte; entonces yo le pregunté al señor
Gaudencio por ellas y él me dijo qué iba a ver si estaban. Sin más, nos fuimos al
parque temático Takilhsukut dónde estaban las mujeres de humo; por suerte el
señor Gaudencio conocía a la señora Martha y nos permitieron la entrada al
parque y ellas nos recibieron muy amablemente invitándonos un tarrito con
riquísima agua de maracuyá. De nuevo don Gaudencio le dijo más o menos lo que
yo quería, me presenté con la señora Martha y comenzamos a platicar, al principio
yo comencé a guiar la entrevista pero conforme ella iba respondiendo, ella solita
me empezaba a contar cosas sobre la vainilla y fue así como obtuve un relato de
vida; todo esto me pareció muy emotivo, ya que de todas las personas a las que
había entrevistado, ella me pareció muy sincera con sus palabras, porque al
recordar a su abuelo sus ojos se pusieron “vidriosos” y casi llora. Lo que me contó
ella fue muy cautivador, yo buscaba rituales en torno a la vainilla y a pesar de qué
más o menos ya me habían platicado lo que hacían las otras personas y sus
familias en torno a la vainilla, ella me habló sobre un ritual, especificó que su
abuelo realizaba antes y después de la cosecha.
Al terminar me despedí y agradecí por su tiempo y sus preciadas palabras
expresando sus recuerdos en torno a la vainilla. Al salir, el señor Gaudencio me
dijo que había logrado contactar a una persona muy importante para Papantla
(aunque no sea reconocido así por las autoridades) el sr Javier Carreira, ya que
sin esta persona, no habría fotos de Papantla y de su pasado y de sus huellas en
el espacio de la vainilla y muchos otros aspectos del lugar. Fuimos a buscarlo pero
lamentablemente tenía que llevar a su esposa a un funeral y nos dijo que
regresáramos al día siguiente. El día siguiente regresamos y el Sr Carreira nos
atendió, tenía sobre su mesa del comedor bonches y bonches de fotografías y me
dijo que tenía más de 3000, pero que estás eran sólo unas cuantas y las que
tenían más relación con la vainilla. Fue muy curioso porque a pesar de que él no
es papanteco y su esposa es de ascendencia italiana, siente un gran amor por
20 No lo puedo llamar un grupo de discusión como tal, porque para que sea un grupo de discusión se
necesita mínimo a 8 personas y máximo a 10, y los participantes deben ser seleccionados en una fase previa
de investigación (observación y entrevista)(Reguillo, 1998)
53
Papantla y por la vainilla, ya que su suegro el señor Ramón del Cueto, se
dedicaba a beneficiar la vainilla. Con cada foto que me iba mostrando iba
compartiendo sus memorias conmigo, de verdad este señor tiene un tesoro en sus
manos y yo pude obtener un poco de este tesoro; fue muy gracioso que de entre
todas las cosas que sacó sobre la vainilla para mostrarme, me mostró un libro que
yo utilicé dentro de mí bibliografía, donde el autor lo entrevistó y escribió su
experiencia con el Sr Carreira en el texto. Nunca pensé conocer a alguien dentro
de una historia en un relato en un libro; el señor Carreira me platicó sobre su
relación con este antropólogo y cómo había cambiado la información diciendo que
una de las personas que se había preocupado más por la vainilla, en su libro
aparecía como el mayor “coyote”21 de la vainilla de todo los tiempos, esto les
causaba mucha gracia al Sr Gaudencio y al Sr Carreira; fue muy enriquecedor
conocer a un hombre con tanta fortaleza a su edad, al terminar le entregué las
fotografías que me habían interesado y de las cuales el me sacaría una copia, nos
despedimos y regresamos a trabajar al centro de Papantla el señor Gaudencio y
yo. Al día siguiente teníamos planeado visitar a otras personas encargados de un
vainillal en un lugar llamado Cuyuxquihui, lamentablemente el hombre estaba
fuera de la ciudad y la mujer (su esposa) estaba en una reunión y no los pude
entrevistar; de regreso volví a ir al mercado al que había ido en mi primer visita y
había más negocios con relación a la vainilla.
La primera vez que había ido, el pequeño negocio de vainilla, que es reconocido
como el verdadero, que es trabajado por unos hermanos de ascendencia
totonaca, yo recordaba que estaba en un pequeño local; cuando llegué vi cerrado
y me pregunté ¿qué pasa aquí? dos negocios relacionados con la vainilla
cerrados, algo está mal y entonces le pregunté al señor Gaudencio ¿qué había
pasado con este pequeño negocio? a lo que me contestó, que habían cambiado
por un lugar más céntrico y más grande, que estaba al otro lado de la plaza del
centro de Papantla. Fuimos y aquí si se me permitió tomar fotos, me enseñaron
vainilla beneficiada y la muchacha que me atendía demostraba su afecto por la
vainilla al hablar de ellas, además de negocio se percibía que ella sentía una
relación más estrecha con ésta.
Algo imprevisto fue, que la noche anterior a regresar a mi casa, en la plaza frente
a el Mural escultórico a la cultura Totonaca, nos encontramos con una señora, don
Gaudencio la llamó maestra, le presumió lo que estábamos haciendo y ella muy
interesada nos comentó que ella escribía poesía y nos recitó su obra inédita “La
novia del Tajín”, le pregunte que cuál era su nombre y que si me permitiría publicar
21 Aquí el término “coyote” se refiere a un intermediario en algún trámite o negocio turbio.
54
su obra en mí tesis, me dijo que su nombre era Gabriela Aguilar, me dio su
número de teléfono, y me dijo que me pusiera en contacto con ella para que me
proporcionara una copia o para ayudarme en lo que pudiera. Al día siguiente fui a
recoger las fotos a la casa del Sr. Carreira, al salir el Sr Gaudencio me guió hacia
una salida más viable a la carretera para mi regreso, bajo la sombra de un gran
árbol nos despedimos con un fuerte abrazo, yo como un pequeño detalle, y para
que recordara el gran apoyo que me había brindado, le obsequié una pequeña
botella de licor de vainilla, y finalmente me despedí de este hermoso lugar.
En mi cuarta y última visita ya conociendo los lugares y un poco a las personas,
regresé al mercado de artesanías donde ya no obtuve algo más de lo que ya
había obtenido y por fortuna en el que podría decirse hoy en día “único” local fuera
del mercado donde venden vainilla, tuve la fortuna de encontrarme con la dueña
Esperanza Castaño, quién a pesar de que estaba transformando las vainas de la
vainilla en una linda corona que le habían solicitado por el día de “La Virgen de
Guadalupe”, me atendió muy amablemente y me citó a las 5 de la tarde de ese
mismo día. A la hora que me había citado regresé, y me dijo toma asiento y ahora
sí dime en qué te puedo ayudar, comenzamos con su relato de vida pero de
pronto comenzaron a llegar muchas personas al local, la mayoría eran extranjeros,
ella me dijo -permíteme ahora regreso-, se paró y fue a atender a los clientes, un
señor que venía de Bolivia buscaba vaina ya beneficiada, yo nunca había visto
una transacción de este tipo en todo el tiempo que había realizado mi trabajo de
campo hasta ese día. La Lic. Esperanza regresó hacia donde estaba sentada yo y
me dijo – permíteme 15 minutos, voy a la bodega, necesito traer más vaina,
enseguida regreso-, tomó sus cosas y salió caminando. Yo permanecía sentada y
me sentí como observador flotante de nuevo en ese momento, ya que una pareja
de avanzada edad que hablaba francés entro al local y vieron un pequeño paquete
de vainas beneficiadas y preguntaron a la ayudante de la Lic. Esperanza que
cuánto pesaba ese pequeño paquete y qué cuánto costaba, a lo que ella
respondió son 100 gr. y cuesta 350 pesos. En lo que alcancé a comprender, la
pareja discutía que era muy poca cantidad y creían que el precio era elevado; el
cliente boliviano que esperaba un kilo de vaina beneficiada se dio cuenta de lo que
discutían, y como él también hablaba francés, les comenzó a explicar todo el
proceso que conllevaba para obtener esas vainas que tenían en las manos, la
pareja quedó sorprendida y finalmente compraron la vainilla. El cliente boliviano en
lo que esperaba a la Lic. Esperanza al igual que yo, se puso a observar los demás
productos en la pequeña tienda, y terminó comprando un recetario, comentándole
a su acompañante que ya quería preparar los platillos que aparecían en el libro.
Finalmente regresó la Lic. Esperanza les entregó la vainilla y los señores se fueron
felices. Así pudo seguir atendiéndome, y continuamos con su relato de vida
mientras ella seguía tejiendo las vainas para hacer la corona que le habían
55
solicitado, todo el lugar estaba impregnado de ese singular aroma de la vainilla,
terminamos, agradecí y me retiré, de todas las personas ella fue la única que me
permitió grabar lo que me relataba.
Todo esto fue muy interesante y muy nuevo para mí porque yo no creí que lograría
todo esto. Todo pasó con el fenómeno conocido como “bola de nieve”.22
3.4 Selección del sujeto de estudio: habitantes de Papantla que
tengan algún vínculo con la vainilla.
Los participantes de esta investigación son habitantes de Papantla que tienen
algún vínculo con la vainilla. El acercamiento a estos individuos se fue dando con
el fenómeno llamado bola de nieve. Partí de conocer al Sr. Gaudencio en el lobby
del hotel, después el me llevó a un vainillal, donde conocí al Sr Juan, de ahí,
fuimos a un parque temático, donde encontramos a las mujeres de humo y
finalmente me llevó con el Sr que tiene una gran colección de fotos de Papantla y
muchas historias por contar, además de su propia vainilla en su patio, el Sr Javier
Carreira. En la última visita, por casualidad encontré a la dueña de un negocio de
vainilla, donde ella se dedica a transformar las vainas en artesanías o diferentes
productos comestibles. Estas personas entrevistadas, fueron inicialmente
introducidas a mi tema con un par de preguntas para así terminar con un relato de
vida.
El Sr. Gaudencio Simbrón es un hombre de origen totonaco, de 59 años de
edad, dice haber nacido a 200 pasos antes del templo de los nichos en el Tajín.
Su relación con la vainilla es que cuando era más joven y su padre aún vivía, él le
ayudaba a sembrarla, polinizarla, cortarla, etc. Cuenta que su padre amaba la
vainilla y sentía un gran respeto por ella, algo que le heredo a ellos sus hijos. Para
ellos era todo un ritual, ya que se le hacían ofrendas al Kiwikgolo (sr del monte)
para que tuvieran una buena cosecha, y cuando iban a polinizar y a cortar hacían
una gran comida para todas las personas que iba a ayudar. Ellos no consumían la
vainilla en sus alimentos, solo la ponían en su casa o en su sombrero como
aromatizante, y en viejos tiempos la utilizaban como “moneda” en los trueques. Al
morir su padre, por cuestiones económicas y sentimentales, don Gaudencio y sus
hermanos decidieron cortar y quitar casi toda la vainilla de su parcela, y en
22 El efecto de bola de nieve describe una entidad o una situación en la que algo originalmente pequeño y
relativamente insignificante aumenta de forma exponencial en tamaño y lo hace a un ritmo más rápido,
eventualmente envolviendo todo a su paso.
56
particular don Gaudencio plantó arboles de pimienta gorda, otros de sus hermanos
vendieron su parte de la propiedad a PEMEX, etc. Hoy en día para don Gaudencio
la vainilla está presente en su corazón y su memoria, y como guía de turistas, la
intenta promover, pero más, la que es cosechada, beneficiada y transformada aun
por manos totonacas.
El Sr. Juan Pérez Atzin es un hombre de origen totonaco de 49 años de edad,
encargado del vainillal “20 Soles”. Él vivió esa transición donde la vainilla era
importante, pero gracias a la modernización comenzó a perder tal importancia.
Cuando era niño, su papá le mandaba a beneficiar la vainilla, o sea a tenderla al
sol, y si se nublaba o comenzaba a lloviznar, debía meterla rápidamente. Cuenta
que en esa época de cuando él era niño el pan empacado comenzaba a entrar al
pueblo y como él no tenía dinero, lo que hacía, era que, tomaba dos vainas ya
beneficiadas y listas y las iba a cambiar a la tienda por un pan; él pensaba que su
mamá no se iba a dar cuenta pero siempre la de la tienda le avisaba y lo
regañaban por no saber el valor que tenía la vainilla. Hoy en día es encargado de
un vainillal, le gusta mucho hacer su trabajo porque al hacer lo que ama, intenta
conservar las viejas tradiciones en torno a la siembra y cultivo de la vainilla. Dice
que su hija si sabe polinizar las flores, pero que con tantas cosas modernas creen
que es una pérdida de tiempo. Al igual que don Gaudencio, dice que el único uso
que le daban a la vaina de la vainilla era como aromatizante en el hogar o la ropa
o los sombreros, pero que después de la conquista se fue consumiendo de
diferentes maneras, por ejemplo: el Sr. Juan a su miel silvestre le pone una vaina
de vainilla abierta, la deja reposar, y en su desayuno se come un pan con esa miel
untada, o una simple cucharada de miel para apaciguar su hambre. Cuenta, que
cuando termina de beneficiar la vainilla, como la mueve de un lado a otro, su ropa
queda impregnada del olor, y que cuando va caminando de regreso a su casa, por
las calles del centro de Papantla todos van percibiendo el aroma a vainilla que
emana de su ropa, o de sus manos mismas. Para él, el cuidar el vainillal es todo
un ritual, aunque ya no lo hace como en los viejos tiempos como sus abuelos,
pero intenta conservar lo tradicional.
La Sra. Martha Soledad Gómez Atzin es una mujer mestiza de la mezcla
totonaco-española, nació y creció en el rancho la Unión, en diciembre de 1962.
Ella me comentó -Mi abuelo Manuel Gómez Bernabé y mi Tío Basilio Ortega
Hernández se dedicaron a la siembra y cosecha de la Vainilla durante muchos
años... Crecí entre vainillales, entre gente que se dedicaba a cuidar y a dar
beneficio a la vainilla; Despezonando, dando poxcoyon a la vainilla... Asoleándola,
limpiándola, escogiéndola... El encargado era un Señor llamado Feliz de castros
originario de Papantla Veracruz-. La Sra. Martha es mayora en las mujeres de
humo, coordinadora del Nicho de Aromas y Sabores de Cumbre Tajín; las mujeres
57
de humo son llamadas así porque siempre están frente a las brasas, la leña y el
fogón. Su herencia totonaca fue la que le ganó y la que le da su personalidad.
Recuerda que su abuelo (español) decía que las mujeres totonacas eran las que
valían de verdad. Cuenta que su abuelo realizaba un ritual muy particular y que
estos rituales eran cuando se sembraba, y cuando se cortaba o recogía la vainilla.
Ella también menciona que la vainilla sólo la utilizaban para aromatizar, que ellos
no la consumían en alimentos y que si hoy la consumen en alimentos es porque el
turismo así lo demanda, quiere probar algo representativo de la ciudad en los
alimentos. Tristemente en la inundación de 1999 ella perdió muchos de sus libros,
fotos, y cosas relacionadas con la vainilla. Ella aún conserva guías de vainilla, y
para ella, la mejor vaina de vainilla es la que se logra polinizar sola y terminar casi
todo su proceso de la misma manera.
El Sr. A. Javier Carreira Dueñas nació en Azcapotzalco, dice que solo fue a
jugar fútbol a Papantla, conoció a la que hasta ahora es su esposa, y ahí se quedó
a vivir. Su relación con la vainilla fue, que su suegro, era de las familias que
beneficiaban la vainilla en Papantla. Aprendió todo sobre la vainilla, y hasta la
fecha, tiene vainilla en su patio y la beneficia, y aunque le quieren comprar, él dice
que no, que es para uso propio, porque se la regala a su familia o la consume él.
Era fotógrafo aficionado, por lo que se le puede considerar como la única persona
que posee fotografías únicas y exclusivas de Papantla, de diferentes cosas y
lugares y en diferentes épocas. Y a pesar de que él no es papanteco de origen,
tiene un gran amor por el lugar, y podría decirse que conoce cada rincón de esta
ciudad.
La Lic. Esperanza Castaño López es beneficiadora y comerciante de vainilla, en
palabras de ella: “en lo personal ya llevo yo años trabajando, yo lo recibí de mi
papá, mi papá trabajó con una familia que es muy reconocida por lo mismo de la
vainilla, pero es de Gutiérrez Zamora, mi mamá trabajaba en campo porque ahí
era donde sembraba la vainilla, todo lo que hemos hecho es por la vainilla, mi
mamá trabajaba ahí y era trabajo de diario, mi papá desde joven empezó a
transformarla haciendo figuras, y las iba a vender a Veracruz puerto, a
Cuernavaca, a diferentes lugares, él la llevaba y así se fue por varios años hasta
que tuvo un accidente, desafortunadamente tuvo problemas con su pierna y ya no
pudo salir a vender, entonces gracias al ayuntamiento le dieron un espacio aquí en
el parque, él estuvo ahí durante 11 años, pasaron diferentes gobiernos, diferentes
presidentes y le permitieron estar ahí en el parque exhibiendo sus figuras. En el
2002 yo traté de inmiscuirme un poco más, yo no lo hacía porque estudiaba,
estudié Derecho, entonces a mí me empezaba a inquietar que la gente pedía
mucho el extracto, mi papá lo sabía hacer y hacía licor de vainilla pero de una
forma muy rústica, pero la vendía y finalmente la gente la compraba, pero yo
58
siempre quise ir mejorando… Como ya tenía la base de ahí fueron surgiendo otros
sabores pero la principal siempre fue la vainilla, yo desde el 2002, bueno yo ya
sabía hacer la figura, ya sabía hacer algunas cosas, pero en el 2002 me adentré
más hasta la fecha, tenemos la patente de productos “vailicpap”, que es vainilla y
licores de Papantla… el 15 de este mes, sacaremos nuestra nueva producción de
extracto de licor, más o menos es lo que hemos hecho, pero todo el tiempo hemos
transformado, tengo mis hermanos, una hermana y un hermano que también se
dedican a la vainilla pero en la elaboración de la artesanía, así como tú ves,
hacemos figuras y podemos elaborar algo muy pequeño así como piezas grandes,
obras grandes y pues afortunadamente la gente lo consume; pero la gente lo lleva
no tanto para tenerlo en casa, un 80 u 85% de la gente lo lleva para regalo, pero
siempre lo saca fuera y no sé a qué se debe. Aquí en Papantla consumimos muy
poco, estamos acostumbrados más a la vainilla artificial, si tú vas a comprar un
raspado te van a dar de vainilla artificial, no de vainilla natural, vas al restaurante y
mucho turismo se queja porque dicen: vamos al restaurante y buscamos postres,
comida con vainilla, que es lo que deberíamos de tener, de dar a conocer, difundir,
sin embargo no lo hacemos. La gente viene con esa idea que donde quiera va a
encontrar vainilla y lamentablemente somos muy pocos, los que estamos
vendiendo la vainilla; hay en el mercado, pero la vaina en sí, pues si es de muy
mala calidad, porque muchas veces no conocen ellos, no saben de calidad y la
vaina simplemente la compran por comprarla, la gente que viene de comunidad a
veces no sabemos del beneficiado de la vainilla y pues la compramos con el que
sea porque esta barata; sin embargo no es lo que realmente debe de ser, el color,
el sabor, el aroma. Entonces a veces la gente dice en el mercado es económico
pero no sabemos de la calidad. Por eso mucha gente aquí en la ciudad consume
la artificial no la natural, es más fácil que venga una gente del DF, Puebla,
Monterrey, Guadalajara, buscando vainilla natural que la misma gente de aquí.
Nosotros tenemos diversidad de productos como es el chipotle combinado con
vaina natural, tenemos el café combinado con vaina natural, combinamos el
chiltepín con vaina natural, ya le damos un complemento para que la misma gente
de aquí lo consuma, pero igual somos pocos... La identidad no se ha perdido, la
verdad es que la vainilla todos la consumimos pero insisto es la artificial, ahora
también te puedo decir que en cuestión de interés sabemos que Papantla es
reconocida a nivel internacional por su vainilla, no ha dejado de ser importante,
pero ahora se cultiva menos, y lo que se cultiva se exporta, porque como no se
consume aquí, pero tiene el mismo interés, nada más porque no estamos
acostumbrados, pero viene el turismo y es el que se interesa, la alta repostería
busca la vainilla, no ha dejado de ser importante, hay poca gente la que se está
dedicando porque la gente prefiere buscar otras alternativas de trabajo, una
empresa, como que modernizarse y ya no irse al campo porque requiere de
59
mucho cuidado la vainilla, entonces es esa la razón pero si hay, es un producto de
exportación, es un producto muy caro, un producto muy rico…”
Tabla 1. Cuadro sistematizando las entrevistas realizadas.
Nombre Edad Origen Tipo de
habitante
Lugar de realización
de la entrevista
Duración # de
sesiones
en cada
caso
Sr.
Gaudencio
59 Totonaca Promotor
Turístico.
Cafés en el centro de
Papantla y mesas en
el hotel Tajín
3 hrs 3
Sr. Juan 49 Totonaca Encargado
de un vainillal
Vainillal “20 Soles” 3 hrs 1
Sra.
Martha
52 Totonaca-
español
Cocinera
tradicional
Choza de las mujeres
de humo
2 hrs 1
Sr.
Carreira
+80 Nació en
Azcapotzalco
Fotógrafo El comedor de su
casa
2 hrs 2
Lic.
Esperanza
- Papanteca Beneficiadora
y
comerciante
de vainilla
Su local donde vende
la vainilla
“”Artesanías
Kachikin”
2 hrs 1
Fuente: Elaboración propia.
Las cinco personas entrevistadas, tienen una relación muy estrecha con la vainilla,
y para ellos, ésta si configura el territorio, 3 son de ascendencia totonaca, una es
de origen “mestizo” mezcla totonaca- español y el otro nació en Azcapotzalco, y
permaneció en Papantla porque ahí conoció a su ahora esposa. Todos menos el
Sr. Carreira, desde niños tuvieron una relación muy estrecha con la vainilla,
porque ayudaban a sus padres o a sus abuelos, y a pesar de que en el caso de la
Sra. Martha su padre era español, ella fue acostumbrada mayormente con las
tradiciones totonacas. El caso del Sr. Carreira es diferente, porque el practicaba
diversa clase de deportes, y un día fue a jugar futbol a Papantla y ahí conoció a la
que hasta la fecha es su esposa; su relación con la vainilla se dio a partir de que el
papá de su esposa (su suegro) era uno de los mayores beneficiadores de vainilla
de la época. El caso de la Lic. Esperanza me pareció como en el que se ve
reflejada la identidad aún, porque ella desde “siempre” ha estado en contacto con
60
la vainilla, y a pesar de que estudió derecho, decidió tomar las riendas del negocio
de su padre y no dejar que se perdiera la tradición de seguir creando maravillas
con las vainas de la vainilla. En el mercado de artesanías, a pesar de que fui a los
pequeños locales donde está presente la vainilla, todos me mandaban al Consejo
de Vainilleros, o con alguien que era el que les proporcionaba los productos, ya
que ellos no sabían nada del cultivo-cosecha-beneficio-transformación, ellos solo
la vendían; ésta persona con la que me mandaban dentro del mercado, era el que
tenía el mayor local ahí, y al querer acercarme su respuesta fue “no tengo tiempo
ahorita”, lo más curioso fue que les preguntaba a los vendedores en el mercado
que por qué vendían la vainilla, entonces ellos respondían que por tradición,
porque era herencia de sus antepasados y era su identidad. Todos han visto y
vivido la transformación del territorio, y a pesar de que la vainilla está en peligro de
extinción en la zona. Ellos la llevan consigo mismos a donde quiera que vayan y
transmiten los paisajes transformados por la vainilla que ellos percibieron, a través
de sus relatos y de sus platillos.
Para poder producir esta información primero tomé el papel de un flâneur23, para
después convertirme en un observador participante, lo difícil fue hacer los
primeros contactos, porque yo como forastera al querer acercarme a las personas
lo que causaba era desconfianza, después de que don Gaudencio me hizo favor
de llevarme con el Sr. Juan, La Sra. Martha y el Sr. Carreira, mi confianza creció,
puesto que ya sabía cómo ir acercándome a las personas a hablar del tema, creo
yo que me pasó como a Rowles (Rowles, 1978), al querer ser tan sistemática al
inicio y en ocasiones utilizar palabras que las personas no comprendían, poco a
poco mis habilidades como investigadora a mi parecer fueron mejorando. En mi
última visita fue muy curioso pasé de no obtener mucho hasta que me permitieran
grabar el relato que me contaban; antes cuando había ido con don Gaudencio al
mercado de Artesanías todas las personas fueron amables y me sonreían, y esta
ultima vez que fui yo sola, las personas eran un poco menos cálidas. La Lic.
Esperanza en cambio, se portó muy amable y accesible, aunque al inicio igual ella
me dijo que estaba muy ocupada, al final acepto ayudarme con mi investigación.
23 El término flâneur procede del francés, y significa 'paseante'.
61
3.5 Procesamiento de la información.
Para poder llegar al momento analítico de la investigación desde buscar un primer
acercamiento he tenido que realizar diferentes actividades, que poco a poco se
han ido uniendo una con otra.
Llegué siendo “forastero”, y terminé siendo aceptada en sus casas, su cocina, su
trabajo, su mesa, etc. Todo fue cambiando desde la primera pregunta que yo hice
hasta la última palabra que ellos compartieron conmigo, y además de las palabras
también sus memorias y sus sentimientos. Al principio no se me permitía grabar,
tal vez por la desconfianza, o tal vez porque el hablar de la vainilla hoy en día es
un tema un poco delicado. Así que para poder obtener mis resultados he tenido
que transcribir las entrevistas grabadas o partes de, así como de lo que no se
grabó, el tener que reconstruir las historias de vida.
Todo ha sido un poco complejo y con cierto grado de dificultad de analizar, ya que
no solamente hablamos en concreto de la vainilla, me platicaban de su familia, de
sus casas, de cómo le hacían para qué no robaran los cultivos (no solo los de
vainilla), de qué uso le daban a los diferentes árboles y hierbas, entre muchas
otras cosas, de lo cual yo tuve que buscar lo que me sirviera para sustentar mi
investigación. Toda la información que se iba obteniendo era registrada en un
diario de campo, y cuando se podía en las grabaciones, además de grabar videos
cortos y tomar y obtener fotografías. A mi parecer ahora puedo comenzar con la
parte analítica de mi trabajo.
3.5.1 Matriz de análisis.
Navarro y Díaz (Navarro y Díaz, 1995) plantean que en el análisis de contenido, el
contenido es una realidad externa al texto, en relación con la cual el texto opera, o
sea el significado; este significado es del dominio intersubjetivo. El sentido del
análisis de contenido busca el tejido del texto, trata de revelar o confrontar en el
texto planteamientos que proceden de la teoría y genera un conjunto de
mecanismos para producirle preguntas al texto. En este caso se utiliza la matriz
de análisis como el mecanismo para hacerle preguntas al texto, se pregunta desde
los conceptos y se responde con categorías de los conceptos que emergen del
texto. Se utilizan dos tipos de estrategias: las estrategias intertextuales que son
aquellas que buscan determinar el sentido virtual de un texto por medio de su
relación con otros textos -del mismo o de otros autores-; o las estrategias
extratextuales, que son aquéllas que intentan establecer el sentido virtual del texto
62
poniéndolo en relación con sus presuposiciones no textuales. El siguiente paso es
el de la categorización dentro de un texto, por concepto y categoría, se buscan
patrones entre textos que lleven a las tipologías.
Esta matriz de análisis parte del objeto de investigación siguiente:
“Estudiar la identidad que le otorga la vainilla a Papantla y la geograficidad de sus
habitantes por el sabor y el aroma que la vainilla le da al lugar”
Geograficidad
(Experiencias
espaciales de los
habitantes
Papantecos)
Vainilla
Habitar
Construir
Cultivar
Circular
Globalización y
Modernización
modifican
Experiencias
conformadas
por prácticas
¤Producción artesanal
¤Identificación de sus habitantes
con el lugar
¤Los rituales domésticos presentes
en la vida cotidiana
Identidad
Lugar
Que configuran la
percepción de los
habitantes en
Arraigada
con la
vainilla en
el
Mapas mentales,
relatos de vida
Fotos
63
El objetivo de esta investigación es el estudiar la identidad del lugar, en este caso
específicamente de Papantla, Veracruz, que se encuentre arraigada con la
vainilla. Para poder encontrar esta identidad se parte de las experiencias
espaciales encontradas en los mapas mentales o los relatos de vida de los sujetos
de estudio seleccionados. Dentro de la vida cotidiana de estos habitantes se
encuentran experiencias relacionadas con el habitar, el construir, el cultivar y el
circular en torno a la vainilla. Estas experiencias están conformadas por prácticas
que en esta investigación se analizaran también por medio de fotografías; estas
prácticas con respecto a la vainilla, han sido modificadas por la globalización y la
modernización, por lo tanto se buscan principalmente en la producción artesanal
de la vainilla, la identificación de sus habitantes con el lugar, y los rituales
domésticos presentes en la vida cotidiana de los papantecos; prácticas que
configuran la percepción de los habitantes en su identidad con respecto a la
vainilla.
Conclusiones del capítulo 3.
Por lo visto y lo vivido, en las experiencias espaciales de mis sujetos de estudio,
puedo hacer una breve observación, donde las personas que sienten identidad en
el territorio por la vainilla, son personas mayores de 40 años, las cuales tuvieron
contacto directo con algún proceso en la obtención de una buena vaina
beneficiada, o con la vaina en sí. Hoy en día los jóvenes no se ven muy
interesados en producir esta especia, gracias a la modernidad, y por lo tanto no
les importa mucho el cómo es modificado el paisaje a raíz de esta.
Con la última entrevista que fue la de la Lic. Esperanza, me di cuenta que para
poder seguir con las tradiciones y conservar una identidad dada, es algo que se
toma y se lleva desde muy pequeños, un ejemplo muy claro fue el de ella, a pesar
de que estudió la Licenciatura en Derecho, y al ver que su padre ya no tenía la
misma vitalidad que antes, decidió seguir con el negocio familiar y la tradición de
la vainilla. Son tres hermanos los que trabajan la vainilla, pero únicamente ella es
la que permanece haciéndolo en Papantla, y a pesar de que ellos sólo se dedican
a transformar la vainilla, para ellos es muy importante el que ésta se siga
cultivando como hasta ahora.
Con esto, me refiero que a pesar de que ellos no llevan todo el proceso de la
vainilla sino sólo el de transformación, son muy importantes todos los procesos
anteriores. Algo muy similar me pasó en el mercado de artesanías aunque no se
percibía la misma pasión y cariño que con la Lic. Esperanza, los vendedores me
64
dijeron: “no sabemos ni cómo se cultiva ni cómo se cosecha ni cómo se beneficia,
lo único que sabemos es que la queremos en nuestros negocios porque nos
representa a nosotros, es nuestra herencia, nuestra identidad”.
En los siguientes dos capítulos redactaré los capítulos analíticos, partiendo del
aplicar la matriz de análisis al corpus de textos, de imágenes o a lo producido
durante el trabajo de campo. Dicha matriz de análisis es semejante al objeto de
estudio desarrollado en un inicio, pero es más específica porque también se
alimenta de los ajustes de dicho objeto en el trabajo de campo.
65
Capítulo IV. La percepción del espacio ligado
a la vainilla a través de las experiencias
espaciales de los habitantes de Papantla,
Veracruz.
66
En este capítulo se analiza cómo se presenta la vainilla en la geograficidad
(experiencias espaciales) de las personas en Papantla; a partir de esto se verá
cuáles son las prácticas en torno a la vainilla que se siguen conservando y/o como
han sido modificadas. Se analiza también si los rituales siguen presentes y cómo
se prestan el cuerpo y los sentidos para la percepción de la vainilla en el espacio.
Se desarrollan los conceptos integradores del capítulo II en conjunto con lo
obtenido en trabajo de campo que forma parte del capítulo III, a partir de la matriz
de análisis, obteniendo los capítulos analíticos.
4.1 La geograficidad en torno a la vainilla en Papantla, interpretada a partir
de mapas mentales.
Como ya lo había mencionado anteriormente, la geograficidad o experiencia
espacial, se puede resumir en que es una tensión entre la realidad
material/externa (los lugares de mi infancia, mi entorno, las tierras que camino, las
tierras que trabajo, el horizonte de mi valle, mi barrio, mi calle…) y el mundo
interior (percepción (color, olor, sonido…), recuerdos, estados afectivos, ideas,
religiosidad, mitos/leyendas…). Lo que hace que un mismo lugar sea aprehendido
de manera diferente por cada sujeto. Aquí, el espacio es condición de existencia
para actividades como: habitar, construir, cultivar y circular, y no solo sirve de
soporte y localización. En este apartado analizaré dónde se encuentra percibida la
vainilla a través de las experiencias espaciales representadas en mapas mentales.
En la imagen 1, el Sr Juan relató lo que hacía un día normal en su vida cotidiana,
e iba plasmando lo que él encontraba en su camino, y finalmente en donde se
encontraba presente la vainilla. Me contó que al despertar se preparaba para ir a
trabajar, para no ir con el estómago vacío comía un pan con miel con un toque de
vainilla o si tenía prisa solo probaba una cucharada de miel, de ahí se iba hasta su
trabajo , el vainillal “20 soles”, pero para poder llegar allá, tenía que atravesar todo
el centro de la ciudad de Papantla, el plasmó las calles más representativas para
él, porque son las rutas que el utiliza por lo regular, y dentro de esas calles, puso
lo más representativo que puede encontrar allí, como lo son: las escuelas, la
catedral, la plaza central, una tienda departamental, la presidencia, el museo
Teodoro Cano y un parque Temático. Como él es encargado del Vainillal, le
pregunte si únicamente ahí estaba presente la vainilla para él y me dijo que no,
que en su casa el conservaba unas vainas, y que además por su casa aun
algunas personas cosechaban su propia vainilla y la beneficiaban y era para uso
personal, no para vender. Él dice que aún recuerda cuando los tejados de las
casas o algunas calles, se llenaban con las vainas de la vainilla mientras se
beneficiaban, y que por eso él es muy feliz donde trabaja, porque hace algo que él
ama y que tiene un enorme significado para él.
67
Imagen 1. Mapa mental del Sr. Juan Pérez Atzin, 49 años, Encargado del
Vainillal “20 Soles”.
En la imagen 2, la Lic. Esperanza relató lo que hacía un día normal en su vida
cotidiana, y dibujó lo que ella encontraba en su camino, y finalmente en dónde se
encontraba presente la vainilla. Ella comienza diciendo - Mi día empieza, esta es
su casa, lo primero que hago en la casa es atender a mis papas, vivo con mi papá
y mi mamá, me toca asearlos, bañarlos antes de salir. Si tú quieres lo hago en
primera por agradecimiento y porque mi papá nos ha enseñado de lo que vivimos
todavía, de la casa llego directo al negocio, del negocio me desvío, voy al
mercado, del mercado casi siempre me toca farmacia, de ahí regreso al negocio,
en el negocio estoy la mayor parte del día, igual de aquí puedo salir al banco,
sigue mi día en el negocio, después de aquí en la noche a la casa, esto es lo que
hago casi todos los días, esto es de lunes a viernes. El sábado cambia un poco
porque de la casa me voy directo a Tajín y entrego venta de mayoreo, esto es lo
que cambia porque de ahí me vengo al negocio otra vez, el domingo otra vez,
68
salgo de la casa voy al negocio, a las 3pm salgo, me voy a Tajín ¿por qué Tajín?
Tajín porque voy a cobrar lo que entregamos el sábado, de ahí me vengo al
negocio, no me preguntes cuando hago vida social, mi vida son mis papás y mi
negocio. En mi casa tenemos una bodega y ahí envasamos, tengo gente
trabajando en la bodega, ellos envasan, etiquetan… y si vienes mañana y pasado
no me vas a encontrar porque me toca trabajar en la bodega, ya de ahí me vengo
otra vez al negocio, te puedo decir que me gusta mucho, me agrada, me encanta
la vainilla…
Imagen 2. Mapa mental de la Lic. Esperanza Castaño López dueña del
negocio de “Artesanías Kachíkín”
Con estos mapas mentales aunque son muy pocos, he podido marcar los lugares
que son importantes y simbólicos para las personas, de donde se encuentra la
vainilla en un día cotidiano de su vida, poder ver dónde se encuentra la vainilla y
los lugares por los que se desplazan día a día.
69
En estos dos mapas mentales se puede ubicar muy bien el lugar donde coincide la
mayor localización de la vainilla, y que coincide con mi experiencia personal, y es
en torno a la plaza central de la ciudad de Papantla. La Vainilla está ligada
mayormente con el comercio y como atracción turística, aunque a pesar de esto,
muy pocas personas aún la cosechan y la benefician para uso personal.
Considerando que los Vainillales o los Parques Temáticos donde se puede
encontrar la vainilla no están precisamente en el centro de Papantla, es muy fácil
que al llegar al centro de la ciudad, las personas te indiquen como llegar a dichos
lugares y en algunos de los casos hasta se ofrezcan guiarte.
Para que esta geograficidad en torno a la vainilla pueda existir es importante que
las personas mantengan una estrecha relación entre su mundo material externo y
su mundo interno, generando en sí, una experiencia de habitar donde la vainilla
está presente. La experiencia siempre está moldeada socialmente e integra
distintas temporalidades que por lo regular remite a la memoria y a lo vivido en el
pasado; un claro ejemplo es que el Sr. Juan y la Lic. Esperanza han estado en
contacto con la vainilla desde que eran niños hasta el día de hoy y por eso tiene
un gran significado para ellos el seguir cuidando de esta vaina que se encuentra
presente en su vida cotidiana.
4.2 Las prácticas en torno a la vainilla encontradas en las
experiencias espaciales de los habitantes papantecos.
Partiendo del concepto de "práctica" definido como el estudio de lo que hacen los
seres humanos y las formas de hacer, las diversas formas de desarrollar las
técnicas de hacer frente a distancia, los lugares, los límites, etc… Estas teorías
que se centran en las acciones que se dedican eventualmente los actores; donde
se ve la acción como situada, incrustada en un marco de tiempo – espacio
(ajuste). Ya que los actores hacen uso de elementos espaciales tales como la
distancia, la calidad del lugar, los límites, la ubicación y la espacialidad etc… se
debe ver a los seres humanos por su forma de hacer frente con el espacio y no
solo con su estar en la Tierra. Por lo tanto, las “prácticas” ayudan a comprender
que las “lógicas espaciales” varían según las diferentes situaciones en lugar de ser
unidimensionales. (Lussault y Stock, 2010)
En este apartado se analizan las prácticas presentes en torno a la vainilla
partiendo de lo que hacen los papantecos y las formas de hacer con base en esta
orquídea. Y las prácticas que se encontraron fueron la siembra, la polinización, la
cosecha, el beneficiado, la transformación, el comercio y rituales.
70
4.2.1 La siembra de Vainilla.
La siembra originalmente era una práctica que se daba naturalmente en acahuales
(área boscosa) como se observa en la foto 2; es el sistema más tradicional y que
se ha transmitido de padres a hijos, con este sistema se conservan las áreas
verdes, sin embargo, como los bejucos crecen sin control le es imposible al
campesino realizar la polinización manual; y a pesar de ello es el sistema más
utilizado actualmente. Para poder tener un mayor control sobre el bejuco se
recurrió al sistema de siembra de vainilla en Naranjo, donde se aprovechan las
plantaciones de naranjo que ya existen y lo único que ayuda a la estructura del
tutor de la vainilla es el podar el naranjo. Otro sistema, es el sistema de siembra
en Pichoco, aquí se selecciona un área específica y se adecúa para plantar
tutores inducidos como el árbol de Pichoco o el Cocuitle, donde se colocan dos
esquejes de vainilla por tutor. Y finalmente el sistema más moderno es el de
cultivo de vainilla en Casa Sombra (foto 3), este sistema podría considerarse el
más efectivo ya que hay ventajas como la optimización de los insumos y los
recursos humanos, y existe un mayor control sobre los factores que inciden sobre
el cultivo.
Se puede notar la gran evolución que ha habido en las técnicas de la siembra de
la vainilla, siempre en busca de una mayor producción. Al inicio solamente se
obtenía la vainilla que era polinizada naturalmente, y con el tiempo se ha ido
buscando el obtener el mayor número de vainas en un espacio más reducido.
Fuente: Elaboración propia, 2014. Fuente: Elaboración propia, 2014.
Foto 2. Sistema de siembra en acahual Foto 3. Sistema de siembra en Casa sombra
71
4.2.2 La polinización de la vainilla.
La polinización de la vainilla, es una práctica que originalmente la realizaba un
agente natural endémico (la abeja melipona o de monte), por ello las plantaciones
llevadas a lugares foráneos no prosperaban, hasta que se descubrió y se
desarrolló la polinización manual. Se recomienda polinizar de 6 a 8 flores por cada
racimo, y esta polinización manual la deben realizar personas preparadas,
preferentemente las mujeres, por su habilidad y paciencia, un buen polinizador
realiza de 800 a 1200 flores diariamente, siempre y cuando existan bastantes
flores en el vainillal. Se sugiere que esta práctica se realice cuando la flor abra
completamente, que es desde las 7 de la mañana hasta las 12 del día, ya que
después de este horario, la flor se cierra y se va marchitando. Una buena o mala
polinización influirá en la vida productiva de la planta, así como en la calidad de la
producción de la vaina.
En las fotos 4, 5, y 6 se observa a las mujeres polinizando, y es que así era, por su
habilidad y su sensibilidad, el polinizar era trabajo de mujeres. En la fotografía 7,
se puede ver una foto más moderna, donde un hombre es el que está polinizando,
rompiendo con esas cuestiones de género en la práctica de la polinización.
4.2.3 La cosecha y el beneficiado de la vainilla.
En México, la cosecha de la vainilla inicia el 10 de diciembre de cada año,
respetando un acuerdo tomado por los representantes de productores,
beneficiadores e industriales, a pesar de que la época de cosecha de acuerdo al
Fuente: Colección Carreira-del
Cueto, 1934.
Fuente: Colección Carreira-del
Cueto, 1934.
Fuente: Colección Carreira-del
Cueto, 1934.
Fuente: Colección Carreira-del
Cueto, 2010.
Foto 4.Niñas polinizando Foto 5. Mujeres polinizando
Foto 7. Hombre polinizando
Foto 6. Anciana polinizando
72
Decreto de 1941, es a partir del 15 de Noviembre; este acuerdo se realizó por la
presencia del bandolerismo y el robo, ya que si los compradores aceptaban no
comprar vainilla antes de la fecha oficial, entonces los ladrones no podían
vendérsela a los beneficiadores antes de esa fecha. Lo ideal es que las vainas se
cosechen conforme alcancen su completa madurez comercial, que se nota cuando
el ápice o punta del fruto cambia de un color verde a amarillo; esto generalmente
ocurre a los ocho o nueve meses después de la polinización. En la cosecha se
obtienen vainas verdes que carecen casi por completo de olor y sabor, por lo que
es necesario un proceso de beneficio o curado para desarrollar el sabor y aroma
característico a vainilla. Este proceso en México es completamente artesanal y
largo (2 a 3 meses o 20 soles) dependiendo de las condiciones ambientales.
En las fotos 8 y 9, el beneficiado de la vainilla era todo un ritual, que por lo regular
era y sigue siendo realizado por manos totonacas, y debía seguir un orden bien
estricto para obtener un buen resultado; por lo regular el beneficiado de la vainilla
se realizaba en los patios, los techos de las casas y hasta en la calle. La vainilla
que se sigue considerando de mejor calidad, y que tiene más tradiciones e
identidad es la que es cultivada-cosechada-beneficiada-transformada por manos
totonacas.
En las siguientes fotos se puede ver el tipo de lugar y las herramientas usadas
actualmente para el beneficiado de la vainilla. En la foto 10 se ve la explanada
donde se saca a asolear la vainilla para que complete sus ciclos de soles, en la
foto 11 es la casa donde se mete la vainilla cuando se está beneficiando, en la foto
12, 13 y 14, son las tarimas donde se distribuye la vainilla cuando se guarda
mientras se está beneficiando, en la foto 15 es donde se mete la vainilla y se
Foto 8. Beneficiando la Vainilla
Foto 9. Beneficiando la vainilla en la calle
Fuente: Colección Carreira-del Cueto, 1934.
Fuente: Colección Carreira-del Cueto, 1934.
73
conserva a cierta temperatura mientras se está beneficiando, en la foto 16 se ve
vainilla que fue beneficiada y es guardada en paquetes dependiendo sus
características.
Fuente: Elaboración propia, 2014.
Fuente: Elaboración propia, 2014.
Fuente: Elaboración propia, 2014.
Fuente: Elaboración propia, 2014.
Fuente: Elaboración propia, 2014.
Foto 10: Explanada donde se asolea la vainilla Foto 11: Casa donde se beneficia la vainilla
Foto 12, foto 13 y foto 14. Encajonado de la vainilla Foto 15. Calorífico
Foto 16. Vainilla beneficiada
74
4.2.4 La transformación y el comercio de la vainilla.
En la época prehispánica, la vainilla era utilizada como moneda o como
condimento para las bebidas como el xocoatl, no se modificaba ya que se utilizaba
la vaina como tal. Con el tiempo sus cualidades culinarias y aromáticas fueron
más explotadas. Las personas que entrevisté, coinciden en que los totonacas
únicamente utilizaban esta vaina como aromatizante, y fue hasta la conquista
española que se fue incluyendo en los alimentos.
La transformación viene después del beneficiado, ya que la vainilla adquiere el
100% de su aroma típico. Al inicio esta se transforma principalmente en vainas de
vainilla en polvo, azúcar vainillado con extracto natural y extracto natural.
Actualmente se puede hacer licor o crema de vainilla, café con vainilla, chipotle
con vainilla, adornos con las vainas, etc…
En el comercio, lo que deja más ganancia es la vaina de la vainilla ya beneficiada,
buscada por prestigiados chefs y reposteros, que por lo regular vienen de otros
países; así como los pequeños recuerdos que se encuentran en el mercado de
artesanías, en el local de la Lic. Esperanza, el Tajín, etc... En el caso del vainillal
“20 soles”, tengo entendido que sus productos se venden en menor cantidad a
mayor precio en tiendas de un estatus social medio – alto y no en Papantla. Se
está dejando perder la vainilla, ya que los productores, vendedores y
consumidores desconocedores de la orquídea están prefiriendo la vainilla sintética
a la vainilla natural, ya que el costo de la vainilla artificial es menor.
Fuente: Colección Carreira-del Cueto, 1934.
Fuente: Elaboración propia, 2014.
Foto 17. Ramón del Cueto (Padre) seleccionando
la vainilla beneficiada
Foto 18. Don Gaudencio mostrándome
como se selecciona la vainilla
beneficiada
75
En las fotografías 17 y 18, se puede ver como se selecciona la vainilla,
dependiendo de ciertas características como, el tamaño, la anchura, el aroma
etc… es el uso que se le dará, ya sea para venderla en vaina como tal,
transformarla o realizar alguna manualidad con las vainas como aretes, coronas,
figuras en general.
En la foto 19 pude captar y estar en el momento en el que la Lic. Esperanza tejía
una corona con vainas de vainilla. Ella con su empresa se está dedicando a la
búsqueda de nuevas técnicas para mejorar sus productos. En la foto 20 las
mujeres de humo en su cocina dónde son las encargadas de preparar esos
exclusivos platillos, resultado de la fusión de sus platillos típicos totonacos con la
vainilla y transmiten su conocimiento a nuevas generaciones.
Fuente: Elaboración propia, 2014.
Foto 20. Las Mujeres Humo
Fuente: Elaboración propia, 2014.
Foto 22. Puestos de raspados
Foto 19: Lic. Esperanza tejiendo la vainilla
Fuente: Elaboración propia, 2014.
Foto 21. Vendedor de nieve de Vainilla
Fuente: Elaboración propia, 2014.
76
Al llegar a Papantla y preguntar que dónde puedes encontrar algo representativo
de la vainilla, muchos te indican que hay un señor que vende nieve hecha con
vainas de vainilla, esto se puede observar en la foto 21, tuve la suerte de poder
tomarle foto, ya que el señor únicamente vende la nieve en un horario y lugar
específico. A pesar de que hay varios puestos de raspados alrededor de la plaza
central de Papantla (foto 22), y ahí se puede encontrar también raspados de
vainilla, estos no son tan solicitados como la nieve de vainilla.
Como lo había mencionado antes, el comercio es la práctica en donde se
encuentra más presente la vainilla en Papantla, y aun así se puede notar la
diferencia entre los tipos de comerciantes, en la foto 23, se puede ver una parte
del negocio de la Lic. Esperanza, la mayoría de esos productos están hechos con
vainilla y se pueden observar sus diferentes presentaciones, unos de estos
productos ella los aprendió a elaborar gracias a las enseñanzas de su padre y
otros gracias a su interés por conservar y mejorar su negocio y herencia familiar.
En la foto 24, se observa un puesto dentro del mercado de artesanías, donde la
vainilla se percibe como complemento de los otros artículos que ahí se venden. La
mayoría de las personas que venden dentro del mercado de artesanías ya no
saben todo el proceso que lleva el obtener una vaina de vainilla beneficiada, ellos
únicamente se dedican a vender el producto final. Y en su mayoría lo venden
como complemento a sus otros artículos, porque los otros artículos por ser más
baratos, suelen venderse más fácil y rápidamente, que aquellos productos
elaborados con vainilla.
Foto 23. Local de Artesanías “Kachikin”
Foto 24. Local dentro del mercado de artesanías
Fuente: Elaboración propia, 2014.
Fuente: Elaboración propia, 2014.
77
4.2.5 ¿Siguen presentes los rituales en torno a la vainilla?
Siguiendo que un ritual es una serie de acciones, realizadas principalmente por su
valor simbólico y que son acciones que están basadas en alguna creencia, ya sea
por una religión, por una ideología política, por un acto deportivo, por las
tradiciones, por los recuerdos o la memoria histórica de una comunidad, etc.,
puedo decir que sí siguen presentes los rituales en torno a la vainilla.
El primer ritual que encontré presente está en todas las prácticas anteriormente
mencionadas, pero más, desde la siembra hasta el beneficiado, es cierto que a
pesar del paso de los años no se pueden conservar los rituales de origen, se sigue
manteniendo esta serie de pasos a seguir, para tener un correcto funcionamiento y
obtener un buen producto final que ayude a realzar el nombre del lugar. Podría
decir que aquí se encuentran los rituales de tipo estacionales, que están
relacionados con la siembra y la cosecha de la vainilla.
Otro ritual que encontré, tiene que ver con la reverencia, ya que se le pide permiso
y se le agradece al KIWIKGOLO (el Señor del Monte) para que la siembra y la
cosecha salgan bien, podría considerar este ritual como parte importante de la
memoria histórica de la comunidad totonaca, reforzando así los valores
compartidos y creencias de esta sociedad.
Otros rituales podría decir que se realizan dependiendo la familia o dependiendo la
actividad y la relación que tiene cada individuo con la vainilla. Un ejemplo muy
claro es el que me da la Sra. Martha al contar que su abuelo realizaba un ritual
muy particular y que -estos rituales eran cuando se sembraba, y cuando se
cortaba o recogía la vainilla. Se hacía una gallina en mole y se repartía en el
acahual que era donde se sembraba la vainilla antes... Se ponían las alas y las
patas en medio del acahual para que los animales y las aves no picaran la flor y
los animalitos no desenterraran el bejuco... Las vísceras para que la madre tierra
comiera... Lo demás para que dieran buen fruto-... Este ritual claramente buscaba
influir en las entidades sobrenaturales o fuerzas en favor de los objetivos e
intereses de los actores, buscando asegurar los cultivos.
Está claro que estos rituales si han ayudado a crear un firme sentido de identidad
entre los totonacas y más a los que tienen una estrecha relación con la vainilla
creando de cierta manera una identidad colectiva, reforzando sus lazos sociales y
sus relaciones interpersonales.
78
4.3 La percepción de la vainilla.
Es muy cierto que hoy en día no se puede percibir la vainilla como se percibió
hace 10, 20, 50 años o más, pero también es muy cierto que si la vainilla sigue
presente en el espacio, ésta se debe percibir de alguna manera.
Por lo tanto, como dicen Nast y Pile (Nast y Pile, 1998) –Ya que estamos vivos,
debemos tener cuerpos. Y, ya que tenemos un cuerpo, debemos estar en algún
lugar… - ; y si estamos en el mismo lugar en el que se encuentra la vainilla
entonces la debemos de percibir de alguna manera. Pero como no todos tenemos
el mismo cuerpo, entonces no estamos en un mismo lugar al mismo tiempo, y por
lo tanto cada uno de nosotros va a percibir la vainilla de manera distinta.
La percepción de la vainilla como de muchas otras cosas, es cultural, histórica y
geográficamente específica. Por lo tanto influye la geograficidad de los habitantes
en torno a la vainilla, ya que las experiencias vividas en los lugares se viven a
través del cuerpo. Se busca identificar los puntos de conexión entre el individuo y
el lugar como lo plantea Kirby (Kirby, 1996); como dice Soja (Soja, 1996), desde el
cuerpo hacia el exterior, y como dice Nast (Nast y Pile, 1998) "lugares a través del
cuerpo”. Para encontrar esta conexión son importantes los sentidos (la vista, el
olfato, el oído, el gusto, el tacto).
4.3.1 Los sentidos y la vainilla.
El mundo lo percibimos a través de los sentidos, con estos logramos la conexión
de nuestro cuerpo con el exterior. Y como lo plantea Le Breton (Breton, 2007),
esta percepción es el resultado de una educación culturalmente codificada y de
una experiencia personal única. Dependiendo las sensaciones de cada individuo y
el lugar que ocupe en el espacio y las experiencias que vive, será definida su
conexión con el exterior y su comunicación con el entorno. Por eso la relación que
se tenga con respecto a la vainilla, ya sea como productor, beneficiador,
consumidor, comerciante, turista, chef, etc… definirá la percepción que se tiene de
esta orquídea.
4.3.1.1 La vista y la Vainilla.
Le Breton (Breton, 2007) escribe que “la vista es el más económico de los
sentidos. La mirada es un sentido que puede desarrollarse ya que aprender a ver
es aprender a discernir, jerarquizar y catalogar. La mirada se educa gracias al
aprendizaje de códigos culturales. Por lo tanto la vista es uno de los sentidos que
ha ayudado a jerarquizar y catalogar la vainilla. Primero sirvió para localizarla y
79
distinguirla entre otras especies dentro de un mismo espacio, luego para definir su
uso al ver que sucedía al utilizarla o consumirla, luego para diferenciarla entre si y
clasificarla para darle diferentes usos y luego transformarla para satisfacer la vista
de los demás. Las prácticas en torno a la vainilla han sido percibidas por la vista
ya que en sus diferentes etapas ha modificado el espacio, en el pasado era muy
común ver la vainilla beneficiándose en las calles y techos de las casas, hoy tienes
que ir a un vainillal para poder ver eso que antes era más fácilmente encontrar
dentro de la vida cotidiana de los pobladores.
En las fotos 25 y 26 se puede percibir a través de la vista un cambio en el paisaje,
y por lo tanto al ver las fotos, me imagino que en esa época se percibía también
una diferencia en el aroma. En la foto 25 se ve el patio de la casa del Sr. Ramón
del Cueto sin vainilla; y en la foto 26 se puede ver la misma casa, el mismo patio
pero con toda la vainilla extendida beneficiándose.
4.3.1.2 El oído y la Vainilla.
Para Le Breton (Breton, 2007) “El oído es un sentido de la interioridad, lleva el
mundo al corazón de uno, cuando la vista lo lleva hacia fuera del mismo”. El ruido
decodificado se convierte en un sonido inteligible e interpretable. Yo relaciono el
sentido del oído con la vainilla de dos maneras: la primera es que todo lo
Foto 25. Casa de Ramón del Cueto sin vainilla en el
patio
Fuente: Colección Carreira-del Cueto, 1934.
Fuente: Colección Carreira-del Cueto, 1934.
Foto 26. Casa de Ramón del Cueto beneficiando
vainilla en el patio
80
aprendido de la vainilla se ha transmitido de generación en generación de padres
a hijos, y por lo tanto esto ha sido mediante relatos y enseñanzas. La otra manera
es que las personas han aprendido a estar alerta a través de la percepción de
diferentes sonidos, esto les ha ayudado a cuidar de la vainilla y de ellos mismos.
4.3.1.3 El tacto y la Vainilla. La piel marca esa frontera entre nuestro universo interior y el espacio exterior.
Para Le Breton (ibíd.) “El tacto cincela la presencia en el mundo mediante el
permanente recuerdo de la frontera cutánea”. El tacto es muy importante ya que
nos hace conectar nuestro primer espacio materialmente con el mundo exterior,
sin este sentido simplemente la vainilla no se hubiera podido haber manipulado ni
transformado. Primero porque hay que sembrarla, polinizarla manualmente,
cosecharla y transformarla. Al momento de transformarla, logramos materializar
las ideas que tenemos, en algo físico. Volvemos real ese algo subjetivo.
4.3.1.4 El olfato y la Vainilla. Dice Le Breton (ibíd.) que “El olor comparte con el gusto una individualización de
la experiencia”, porque estos nos hacen recordar ambientes y situaciones
pasadas, nos hacen viajar en nuestra historia personal. Y aunque los olores que
percibimos por lo regular son fugaces, estos dejan una huella profunda en
nosotros, convirtiendo el olor antropológicamente en un marcador moral.
Este podría ser el sentido más importante en el caso de la vainilla, ya que esta
vaina, fue principalmente buscada por su aroma, servía para aromatizar el xocoatl
en el caso de los reyes aztecas, o como aromatizante para casas y ropas en el
caso de los totonacas. En cuanto a mis entrevistados, mencionan que el aroma los
lleva a recordar su infancia y a sus seres queridos, y el amor que se les inculcó
por esta vaina. Dicen que cuando la vaina aun no esta lista tiene un muy mal olor y
hasta lo comparan con el excremento, por lo tanto cuando se percibe ese olor rico
característico de la vainilla, se sabe que ya está lista para usarse. El aroma de
esta vaina fue muy importante para Papantla, porque hasta se encuentra en esta
frase: “Papantla, la ciudad que perfuma al mundo”, así como en la memoria de los
habitantes, aunque ya no se perciba tan fácilmente en el espacio.
81
4.3.1.5 El gusto y la Vainilla.
Le Breton (ibíd.) califica el alimento como “objeto sensorial total”, debido a las
numerosas sensaciones gustativas y táctiles. Estos sabores se asimilan desde
que se es niño y dependiendo del grupo social al que se pertenece, primero a
través de lo que le prepara su madre y luego mediante la imitación de los
mayores. Le Breton precisa que los sabores “se subdividen según las diferencias
de clase, de región, de edad, incluso de sexo, de acuerdo con las formas de
socialización de los comensales”. Existe una relación afectiva con los alimentos,
donde en el lugar donde se resida se buscan los alimentos con los sabores del
lugar de origen del individuo. El autor dice que “El gusto es siempre una puesta en
sentido a través de un juego de comparaciones orientado a apreciar o no un
alimento o un objeto”, y que intercambio de alimentos a partir del trueque o de la
reciprocidad de invitaciones a comer, asegura la paz y la concordia entre los
individuos y las familias y que por lo tanto “Consumimos no tanto una comida, sino
los valores que le están asociados”.
Como lo mencioné antes, la vainilla era apreciada por su aroma y la única manera
en la que se consumía en los alimentos, era por los reyes mezclándola con el
xocoatl. Más tarde por la conquista española, los chefs empezaron a mezclarla
con los alimentos y así fue introducida al consumo en la comida de la vida
cotidiana. Lo que busca el turismo al ir a Papantla es encontrar comida típica con
vainilla, esto ha hecho que las personas como “Las mujeres de humo” busquen la
elaboración de nuevos platillos, fusionando sus platillos típicos totonacas con este
insumo que es la vainilla. O que los comerciantes elaboren nuevos productos
alimenticios donde el toque especial sea la vainilla.
Foto 27. Beneficiando vainilla en la casa del Sr Ramón del Cueto
Fuente: Colección Carreira-del Cueto, 1934.
82
En la foto 27 se puede ver toda la vainilla que se beneficiaba en la casa del Sr.
Ramón del Cueto, en esta imagen se puede percibir casi todos los sentidos. En
primer lugar el cuerpo, no se le era permitido entrar a las mujeres y menos cuando
menstruaban porque se creía que la vaina se manchaba y se echaba a perder. A
partir del cuerpo, el tacto, ya que se necesita tocar las cosas para poder crear todo
este escenario; todo esto generaba un paisaje específico que era percibido por la
vista y al ver tanta vainilla me puedo imaginar que ésta emanaba un aroma muy
penetrante y exclusivo percibido por el olfato.
En las fotos 28, 29 y 30, se puede ver que la percepción de la vainilla se intenta
transmitir por medio de los sentidos del sabor y aroma, incluyendo la vainilla en
productos básicos en la vida cotidiana, y en el caso de la corona, además del
aroma, en el sentido de la vista y en actividades relacionadas a las festividades
religiosas del pueblo.
Fuente: Elaboración propia, 2014.
Foto 28. Café y chiles con vainilla. Foto 30. Corona hecha con vainas
de vainilla.
Fuente: Elaboración propia, 2014.
Fuente: Elaboración propia, 2014.
Foto 29. Aromatizantes, perfumes y puros
de vainilla.
83
Conclusiones del capítulo IV.
Puedo decir que para la percepción de la vainilla depende de las experiencias
espaciales que se tengan en torno a esta, ya que dependiendo de la relación que
se tenga con esta y por lo tanto las actividades que se realicen, van a ser
diferentes las percepciones de la misma; En este caso esta percepción es por
medio de las prácticas de sembrarla, polinizarla, beneficiarla, transformarla y
comerciarla. En sí la percepción de esta vaina está ligada muy estrechamente con
los sentidos del olfato y el gusto.
Las técnicas artesanales para la obtención de esta vaina, se intentan conservar
intactas, lo cual yo considero imposible, ya que por muy mínimo que sea, ha
habido modificaciones en las prácticas, lo cual modifica el sentido de las cosas.
Además de que los espacios donde se encuentran los vainillales y los lugares
donde se beneficia la vainilla, se transforma, y se vende, ya son muy pocos. Cómo
se puede ver en las fotografías, antes, la vainilla cuando era beneficiada se podía
encontrar en los patios y tejados de las casas, o hasta en la misma calle, por eso
en la literatura dice que cuando llegabas a la ciudad de Papantla y más
específicamente al centro de esta ciudad, se podía percibir el aroma de la vainilla.
Cosa que se ha perdido hoy en día, gracias a que han cambiado las expectativas
de los habitantes por la globalización y la modernidad, teniendo que recurrir a
otras actividades económicas para poder sobrevivir o vivir mejor, o simplemente
para encajar en el medio actual.
84
Capítulo V. La identidad del lugar (Papantla) dada por la vainilla
85
En este capítulo analizaré como es la identidad de Papantla dada por la vainilla.
Primero analizaré lo que es el lugar y en dónde se concentra la vainilla y luego
analizaré lo relacionado con respecto a la identidad que se genera en el lugar por
la vainilla. Desarrollaré mis conceptos integradores del capítulo II en conjunto con
lo obtenido en trabajo de campo que forma parte del capítulo III, a partir de mi
matriz de análisis, obteniendo mi capítulo analítico.
5.1 El lugar de la vainilla.
El lugar es un tipo de objeto en el cual uno puede habitar. Los lugares y los objetos definen el espacio dándole personalidad geométrica. Un objeto o lugar obtiene realidad concreta cuando nuestra experiencia de él es total, es decir, a través de todos los sentidos junto con la mente activa y reflexiva. Vivir prolongadamente en un lugar nos permite conocerlo de manera íntima; sin embargo, su imagen puede carecer de precisión a menos de que podamos verlo desde el exterior y reflejarlo en nuestra experiencia. Otro lugar puede carecer del peso de la realidad porque lo conocemos sólo desde el exterior –a través de los ojos de turistas y leyendo sobre él en una guía–. Es característico de la especie humana, creadora de símbolos, que sus miembros puedan estar ligados apasionadamente a lugares de tamaño enorme, como un estado-nación, del cual es posible que sólo tengan una experiencia directa limitada. (Tuan, 1977) Los Lugares donde encontré presente la vainilla en Papantla, están alrededor de la plaza central de la ciudad. Este lugar podría considerarse como el punto de encuentro de los habitantes y de los turistas. La vainilla ha sido el elemento que ha definido a este lugar como “la ciudad que perfuma el mundo”. A diferencia del pasado, los paisajes son muy diferentes, y esto ocurre porque el espacio siempre está en constante cambio y no puede permanecer igual; las necesidades de los habitantes cambian y por lo tanto modifican sus actividades en la vida cotidiana y sus experiencias espaciales logrando un cambio en el lugar. Dejando a la Vainilla como símbolo que liga a los habitantes papantecos con el lugar. Según los textos que revisé, antes cuando se beneficiaba la vainilla en las calles o los techos de las casas se perfumaba la ciudad, todo el lugar olía a vainilla. Hoy para poder percibir la vainilla se tiene que buscar en un local comercial o ir con el señor que vende la nieve de vainilla o los raspados, o pedir a alguien que nos lleve a un vainillal o coincidir con alguna persona que aun tenga vainilla para su uso personal.
En las fotos 31 y 32, se puede ver cómo ha cambiado el lugar, se ha modificado el
paisaje de la ciudad de Papantla, principalmente en sus construcciones y la
modificación de las calles. Y todo esto gracias al aumento de población y la
búsqueda de nuevas actividades económicas, como por ejemplo el turismo.
86
En las fotos 33 y 34 se puede observar la diferente apropiación del espacio, en la
foto 33, las construcciones eran casas grandes con bonitos techos con teja, y en la
calle se extendía la vainilla para ser beneficiada, haciendo que la vainilla se
percibiera mucho más en el lugar. En la foto 34 se ve la misma casa y la misma
calle, con diferencia que la casa ahora es un café, y por las calles transitan
personas y autos, y la única manera de percibir la presencia de la vainilla en este
lugar actualmente, es en alguna bebida o alimento dentro de la cafetería o cuando
el señor que vende la nieve de vainilla coloca su negocio en ese lado de la calle.
Foto 31. Ciudad de Papantla 1864 aprox.
Foto 32. Ciudad de Papantla actualmente
Foto 33. Beneficiando la vainilla en las calles
del centro de Papantla
Foto 34. Las mismas calles donde se beneficiaba
la vainilla, en la actualidad.
Fuente: Colección Carreira-del Cueto, 1864 aprox.
Fuente: Sr Benigno Bautista, 2013.
Fuente: Colección Carreira-del Cueto, 1934.
Fuente: Elaboración propia, 2014.
87
5.2 La identidad de Papantla por la vainilla.
La identidad de Papantla por la vainilla si la encontré en su mayoría de un modo
abstracto en el lugar, porque a pesar que no se percibe de una manera física en el
espacio, la mayoría de los papantecos o si no es que todos consideran a la vainilla
importante y como parte de su historia porque saben que Papantla fue o es la
ciudad que perfuma al mundo.
Tomaré los conceptos de identidad de Bajoit (Bajoit, 2009) y los aplicaré a mi
problemática: la identidad deseada de los papantecos es que Papantla siga
siendo considerada la Ciudad que perfuma al mundo; su identidad asignada, ya
que es percibida como las expectativas de los demás con respecto a sí mismo,
depende del grupo social y de la familia a la que pertenece el individuo, por
ejemplo si pertenece a una familia dedicada al negocio de la vainilla, se espera
que continúe con el negocio familiar, pero si pertenece a una familia que se dedica
a otra cosa o que busca mejorar su nivel de vida de alguna otra manera, entonces
será complicado que la vainilla forme parte de su vida. La identidad comprometida
se compone de los compromisos que el individuo asume con respecto a sí mismo,
cuando dice “yo soy…”; es lo que cree debe ser y hacer, por lo tanto si su familia
se dedica a un negocio de la vainilla, pero a este individuo le llama la atención
algo diferente, puede decidir no seguir con el negocio de la vainilla. Y como dice
Bajoit: lo que el individuo espera de sí mismo solo coincide parcialmente con lo
que los demás esperan de él, por consiguiente, debe hacer lo que pueda entre lo
que quiere y lo que debe, nunca se podrán realizar estos tres tipo de identidad a la
vez. Siguiendo con el ejemplo de la vainilla podría expresarlo así: un habitante
papanteco quiere que Papantla siga siendo la ciudad que perfuma al mundo, su
familia que no se dedica al negocio de la vainilla espera que este individuo salga
adelante y mejore su vida, este individuo decide que para salir adelante y mejorar
su vida debe migrar de esta ciudad. Por lo tanto aunque él quiera que Papantla
siga conservando su identidad por la vainilla, él no ayuda a mantenerla. Y si
muchos individuos hacen lo mismo entonces esta identidad del lugar por la vainilla
únicamente queda en “deseo”.
Como aquí la identidad que se necesita conocer es la del lugar (Papantla), me
centrare en el concepto de identidad desde una perspectiva geográfica. Primero,
esta perspectiva es una manifestación de referencia territorial que alimenta el
anclaje al territorio y liga remitiendo a las especificidades de cada espacio
geográfico. Para poder explicar estos espacios, se deben definir los componentes
que los caracterizan, diferencian y/o asemejan a otros territorios y otras
sociedades. La relación entre identidad y territorio es que ambos portan una doble
naturaleza, simbólica y material y logran inscribir la trama social en la continuidad
88
espacio-temporal. Dicha dinámica, se expresa fuertemente en el juego entre lo
que el territorio es (ser, vocación y destino); lo que el territorio dice de sí mismo
(comunicación de una identidad) y lo que sus habitantes creen que es
(percepción)… (Benedetto, 2010). Tomando todo esto en cuenta, diría que los
habitantes creen que Papantla aun es la ciudad que Perfuma al mundo, y a pesar
de que el territorio tiene las condiciones idóneas para la producción de esta
orquídea, las experiencias espaciales nos demuestran que la naturaleza material
va en una dirección donde la Vainilla está dejando de estar presente en las
actividades de la vida cotidiana de los habitantes papantecos.
Conclusiones del capítulo V. En conclusión, como el lugar se ha ido modificando con el paso del tiempo, la
identidad también; se ha introducido nuevos productos o nuevas actividades al
lugar, haciendo que los habitantes cambien sus actividades de su vida cotidiana
para alcanzar estas nuevas y diferentes metas. Y aunque los habitantes sigan
considerando a Papantla como “la ciudad que perfuma al mundo” no hacen nada
para que eso siga siendo una realidad, y como lo dije al inicio de este apartado, la
identidad del lugar por la vainilla únicamente queda en un “deseo” o en una
esperanza de que siempre ha habido alguien que haga que la presencia de la
vainilla no desaparezca por completo del lugar.
89
Capítulo VI. Conclusiones.
90
En este apartado se escribirán las conclusiones de la investigación encontradas
en diferentes niveles: desde el nivel empírico, aquí se concluirá sobre los
contenidos particulares, o sea los hallazgos del caso analizado; el nivel teórico,
aquí se tomarán en cuenta las entradas teóricas que se terminaron revalorizando
aunque al principio no estuvieran contempladas, las entradas teóricas
consideradas al inicio que no iluminaron la realidad estudiada, las entradas
teóricas que habrían permitido comprender mejor el objeto de estudio pero que no
se emplearon, y qué ventanas teóricas salen al final de esta investigación como
potentes para este tipo de investigaciones; el nivel metodológico, donde se
concluirá respecto a lo que se logró por el acercamiento metodológico, lo que no
se logró pero que se podría haber logrado con otro acercamiento, el acercamiento
metodológico, el tipo de trabajo de campo, el perfil de sujetos entrevistados y el
tipo de análisis; hasta las nuevas pistas para explorar en otras investigaciones.
6.1 Conclusiones generales. Después de haber analizado mi información obtenida, puedo concluir que la
vainilla le da identidad a Papantla, aunque podría decir que esta identidad es de
tipo imaginaria, es más como un “deseo” que una realidad. Porque todos los
papantecos reconocen a la vainilla como ese elemento que ha hecho que su
ciudad sea conocida en el mundo como “la ciudad que perfuma al mundo”; los
habitantes la sienten tan suya a pesar de que muchos de ellos ya no hacen nada
por conservarla físicamente. Esta pérdida de interés en el mantener las prácticas
de la vainilla en la vida cotidiana de los habitantes, está ligada principalmente con
la globalización24 y la modernización25, porque se busca tener un nuevo modo de
vida donde estén incluidas las nuevas tecnologías, y por lo tanto se modifican las
experiencias espaciales de los habitantes y por ende sus vidas cotidianas, donde
la vainilla deja de estar presente.
Por eso podría decir que Papantla le da identidad a la Vainilla, principalmente
porque las características físicas específicas del lugar hacen que la vainilla tenga
características exclusivas y sea diferente a cualquier otra; así como la vainilla le da 24 Globalización: 3. f. Difusión mundial de modos, valores o tendencias que fomenta la uniformidad de
gustos y costumbres. 4. f. Econ. Proceso por el que las economías y mercados, con el desarrollo de las
tecnologías de la comunicación, adquieren una dimensión mundial, de modo que dependen cada vez más de
los mercados externos y menos de la acción reguladora de los Gobiernos. http://dle.rae.es/?id=JFCXg0Z
25 Modernización s. f. 1 Proceso mediante el cual una cosa antigua toma forma o aspecto modernos.
2 Adaptación del modo de vida a los usos y costumbres más avanzados y modernos.
http://es.thefreedictionary.com/modernizaci%C3%B3n
91
identidad a Papantla al hacer que la ciudad siga siendo reconocida como la ciudad
que le regaló esta vaina al mundo.
Considero que todos los habitantes de Papantla le dan su identidad por la vainilla
al comunicarle a personas foráneas lo valiosa que es para ellos esta orquídea,
pero también considero que los que le dan aún más identidad son todas aquellas
que hacen que esta orquídea siga presente físicamente en el espacio, como lo son
los que la cosechan, y la cultivan, los que la polinizan, los que la benefician, los
que la transforman, en sí, todos los que la cuidan para que no se pierda.
Todo este amor por la vainilla hace que exista un vínculo entre el lugar y sus
habitantes, obviamente el vínculo será más fuerte con aquellas personas que
realicen prácticas en torno a la vainilla dentro de su vida cotidiana.
Esta identidad ha sido transmitida generacionalmente y de una manera colectiva,
también podría decir que dentro de esta colectividad ha habido cierta identidad
individual, dependiendo de la cercanía y tipo de relación que se tenga con la
vainilla. Los rituales han ayudado a crear un firme sentido de identidad entre los
papantecos y más en los que tienen una estrecha relación con la vainilla creando
de cierta manera esta identidad colectiva, reforzando sus lazos sociales y sus
relaciones interpersonales. Los rituales que encontré más presentes sobre la
vainilla fueron el realizar todas las prácticas (cultivar, polinizar, cosechar,
beneficiar, transformar…) de forma artesanal y pedirle permiso y agradecerle a
KIWIKGOLO (el Señor del Monte) para que la siembra y la cosecha salgan bien.
Por lo tanto la relación que puedo establecer entre la comida, la identidad y la
Geografía Humana en el caso de la vainilla, es que como la Geografía Humana
estudia “la realidad social en su dimensión espacial” (Unwin, 1995), entonces
Papantla siendo la ciudad de denominación de origen de la vainilla hace que el
espacio se vea estrechamente identificado con esta vaina, en primer lugar por el
valor simbólico que le dan los papantecos a esta orquídea y en segundo lugar al
encontrar aun presentes las prácticas en torno a esta.
6.2 Reflexiones del acercamiento metodológico. Para esta investigación el tipo de trabajo de campo fue meramente cualitativo; se
buscaba captar el origen, el proceso y la naturaleza del significado de la vainilla
para Papantla por medio de la interacción simbólica entre sus habitantes. Por lo
tanto como se siguió una metodología cualitativa, las entrevistas realizadas fueron
de tipo en profundidad, donde no hay preguntas estructuradas. Para poder llevar
esto acabo se utilizaron técnicas como la observación flotante, la observación
92
participante, se utilizaron mapas cognitivos, relatos de vida (entrevista individual) y
fotografías. En el caso de los sujetos de estudio se tenía planeado que fueran
habitantes de Papantla que tuvieran algún vínculo con la vainilla y así fue, no se
tenía una edad determinada para definir el grupo, pero terminaron siendo
personas de 40 años en adelante.
Con este acercamiento metodológico que se dio en forma de “bola de nieve”, pude
realizar la parte analítica de mi trabajo, primero llegué como “forastero”, al ser
observador flotante pude adentrarme al lugar, estudiar el espacio público siendo
uno más pero distanciándome al mismo tiempo; al convertirme en observador
participante logré ser aceptada en sus casas, su cocina, su trabajo, su mesa, sus
recuerdos y sus relatos. Los mapas cognitivos me permitieron ver cómo era
percibido el espacio por medio de sus experiencias espaciales, y localizar la
presencia de la vainilla en sus vidas cotidianas. Los relatos de vida me ayudaron a
comprender más la importancia de la vainilla en el lugar y para las personas. Las
fotografías me sirvieron para poder observar la presencia de la vainilla y ver los
cambios que se ha tenido en los paisajes de diversos espacios donde estaba
presente la vainilla a lo largo del tiempo.
Lo que no se logró por el tipo de acercamiento, pero que se podría haber logrado
con otro acercamiento es el haber tenido relatos de personas de menos de 40
años; tener una percepción de habitantes que dicen y están orgullosos de que
Papantla es la ciudad que perfuma al mundo pero que no realizan ninguna
práctica en torno a esta, sería interesante el saber por qué ellos como papantecos
se sientes tan ligados con esta orquídea. Hubiera sido muy complementario el
haber organizado grupos de discusión (entrevista colectiva), para ver en que están
de acuerdo los habitantes y en que están en desacuerdo respecto al tema de la
vainilla y la identidad del lugar.
6.3 Aportes de la discusión teórica y nuevos caminos a seguir. Todas mis entradas teóricas fueron indispensables para comprender la problemática de mi tema, aunque pude haber profundizado en el tema de la Globalización y la Modernización. Mis conceptos integradores me ayudaron a realizar un mejor análisis; la geograficidad me ayudó por medio de los mapas cognitivos a comprender las experiencias espaciales de los habitantes, logrando comprender esta conexión de la realidad interna / externa de la vainilla en el lugar, pudiendo localizar donde es percibida esta. Las prácticas me ayudaron a comprender, cuáles prácticas siguen vigentes en torno a la vainilla y cómo se han modificado a través del tiempo. Los rituales son parte importante porque han ayudado a crear un firme sentido de identidad entre los totonacas y papantecos en
93
torno a la vainilla, reforzando sus lazos sociales y sus relaciones interpersonales. El cuerpo y los sentidos son parte fundamental de la investigación ya que la percepción de la vainilla se hace por medio de estos. Lugar e identidad los he puesto juntos, porque lo que se buscaba saber es si esta vaina le da identidad al lugar. Todos estos conceptos me ayudaron a responder lo planteado en mi hipótesis. Diría que las ventanas teóricas que salen al final de esta investigación como potentes para este tipo de investigaciones es el ver como puede ser percibido el espacio por medio de algún alimento en especial. Es cierto que muy posiblemente el lugar por sus características físicas defina el tipo de cultivos que se puedan dar en “x” región, pero también es muy cierto que el consumo de ciertos alimentos define la vida cotidiana de las personas y que a pesar de que se vayan de su lugar de origen a lugares más lejanos, el consumir estos alimentos, les evoquen recuerdos y los transporten a su lugar de origen sin tener que moverse de donde están. Las pistas de investigación que se esbozaron en el análisis pero que no se pudieron llegar a analizar porque alejaban del objeto de estudio pero que se perfilaron como relevantes es el analizar aquellas prácticas a las que los papantecos recurren en su vida cotidiana que los aleja de las prácticas relacionadas con la vainilla. El saber por qué dejaron de realizar estas prácticas de la vainilla, y el cómo transmiten esta identidad del lugar los nuevos padres, de parejas más jóvenes a sus hijos.
94
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Tabla Anexa. Fotografías y su significado: La Vainilla en
fotografías a través del tiempo.
#Foto Foto Fuente Fecha Proceso fotográfico Pág.
1 Fuente en el
centro de
Papantla con la
leyenda de la
vainilla.
Propia Propia Se muestra la fuente que se ubica en el centro de
Papantla y que contiene y representa la leyenda de la
vainilla.
13
2 Sistema de
siembra en
acahual
Propia 2014 Se muestra la diferencia entre dos sistemas de siembra,
se podría decir que entre el más antiguo y el más
moderno, donde se puede manipular el espacio.
70
3 Sistema de
siembra en Casa
sombra
Propia 2014
4 Niñas polinizando Colección
Carreira-del
Cueto
1934 La polinización era una cuestión de género al inicio,
porque se consideraba que las mujeres por la
delicadeza de sus manos podían realizar mejor esta
actividad, no había distinción de edad, había desde
niñas hasta ancianas polinizando. Hoy es más fácil ver a
más hombres polinizando qué mujeres, porque se debe
realizar el trabajo y los hombres son los que están
encargados de los vainillales.
71
5 Mujeres
polinizando
Colección
Carreira-del
Cueto
1934
6 Anciana
polinizando
Colección
Carreira-del
Cueto
1934
7 Hombre
polinizando
Colección
Carreira-del
Cueto
2010
8 Beneficiando la
Vainilla
Colección
Carreira-del
Cueto
1934 La vainilla se solía beneficiar en los amplios patios de
las haciendas y hasta en la misma calle. Durante el
beneficiado las mujeres tenían prohibido acercarse a
los lugares donde se llevaba a cabo dicha actividad.
72 9 Beneficiando la
vainilla en la calle
Colección
Carreira-del
Cueto
1934
10 Explanada donde
se asolea la
vainilla
Propia 2014
Gracias al cambio climático y a que ya no muchas
100
11 Casa donde se
beneficia la
vainilla
Propia 2014 personas se dedican a la vainilla, se han tenido que
crear lugares específicos en los vainillales donde se
pueda asolear y beneficiar la mayor cantidad posible de
vainas. Para el Sr. Juan, todos estos lugares son
simbólicos para él, porque vive de cerca todo el
proceso de la vainilla, y el cuidar de ese espacio lo ha
llevado a realizar actividades que son parte de su vida
cotidiana, teniendo presente la vainilla todos los días.
73
12 Encajonado de la
vainilla
Propia
2014 13
14
15 Calorífico Propia 2014
16 Vainilla
beneficiada
Propia 2014
17 Ramón del Cueto
(Padre)
seleccionando la
vainilla
beneficiada
Colección
Carreira-del
Cueto
1934 A pesar de no ser totonaca, el Sr del Cueto aprendió
todo en torno a la vainilla y se lo transmitió, en este
caso a su yerno, el Sr Carreira. Quién hasta la fecha
beneficia su propia vainilla en pequeñas cantidades
para regalar a sus familiares.
74 18 Don Gaudencio
mostrándome
como se
selecciona la
vainilla
beneficiada
Propia 2014 Don Gaudencio me enseña las diferentes vainas, y me
explica que dependiendo las características de éstas,
sirven para hacer extracto o artesanías.
19 Lic. Esperanza
tejiendo la vainilla
Propia 2014 Ella es dueña de un negocio donde se transforma la
vainilla, aquí está tejiendo una corona. Las figuras
tejidas con vaina de vainilla son una de las formas más
importantes en las que se vende la vainilla.
75
20 Las Mujeres
Humo
Propia 2014 Las mujeres de humo procuran conservar la tradición
de la vainilla, agregándola a sus platillos tradicionales y
teniéndola presente en su lugar de trabajo y en su
hogares.
21 Vendedor de
nieve de Vainilla
Propia 2014 Dentro del comercio, en mis experiencias espaciales,
encontré a un vendedor de nieve de vainilla que puede
ser considerado uno de los comerciantes más
representativos del lugar, y los vendedores de raspados
que intentan promover su producto con este sabor que
el turista llega buscando.
22 Puestos de
raspados
Propia 2014
23 Local de
Artesanías
“Kachikin”
Propia 2014 Este es el negocio de vainilla más reconocido en el
centro de Papantla hoy en día. Por la globalización y la
modernización se ha tenido que crear e innovar
productos con la vainilla
76 24 Local dentro del
mercado de
Propia 2014 En este local se pueden apreciar los productos con
vainilla, pero se ven como u ingreso extra, ya que estos
101
artesanías productos suelen tener un costo un poco más elevado
que los otros “recuerditos”.
25 Casa de Ramón
del Cueto sin
vainilla en el patio
Colección
Carreira-del
Cueto
1934 En estas dos imágenes se ve plasmada la importancia
que tenía la vainilla a tal grado de modificar el paisaje,
dónde no hay vainilla en el patio, quiere decir que la
vaina estaba creciendo aun en la orquídea. Y donde se
ve la vainilla en el patio es porque la vaina ya había sido
cosechada y estaba siendo beneficiada.
79 26 Casa de Ramón
del Cueto
beneficiando
vainilla en el patio
Colección
Carreira-del
Cueto
1934
27 Beneficiando
vainilla en la casa
del Sr Ramón del
Cueto
Colección
Carreira-del
Cueto
1934 Se puede observar claramente como sólo los hombres
estaban presentes en el beneficiado de la vainilla.
81
82
28 Café y chiles con
vainilla.
Propia 2014 Todos estos productos son elaborados en el negocio de
la Lic. Esperanza, e intentan satisfacer las necesidades
de los turistas, complacerlos, cautivando sus sentidos
con productos innovadores. Y en el caso de la corona
hecha con vainas de vainilla, contribuye a conservar las
tradiciones religiosas del lugar.
29 Aromatizantes,
perfumes y puros
de vainilla Foto
Propia 2014
30 Corona hecha con
vainas de vainilla.
Propia 2014
31 Ciudad de
Papantla
Colección
Carreira-del
Cueto
1864
aprox.
Transformación de la ciudad de Papantla, modificación
de las calles, modificación en las casas y el material
usado para construirlas, cambios de uso de suelo.
86
32 Ciudad de
Papantla
actualmente
Sr Benigno
Bautista
2013
33 Beneficiando la
vainilla en las
calles del centro
de Papantla
Colección
Carreira-del
Cueto
1934 En estas fotografías, se puede observar como cambió la
apropiación del espacio de acuerdo con las necesidades
de las personas. Dónde era una casa y calles para
caminar y beneficiar la vainilla, se convirtió en un café,
un parque, una avenida donde transitan los carros y un
espacio para puestos ambulantes.
86 34 Las mismas calles
donde se
beneficiaba la
vainilla, en la
actualidad
Propia 2014