la formación profesional reglada en hostelería y turismo

Estudios Turísticos, n.° 128 (1995), pp. 81-98Instituto de Estudios TurísticosSecretaría General de Turismo

LA FORMACIÓN PROFESIONAL REGLADAEN HOSTELERÍA Y TURISMO*

Paula Greciet Paredes **

I. INTRODUCCIÓN

El presente documento contiene los ras-gos fundamentales del nuevo sistema deFormación Profesional definido en la LeyGeneral de Ordenación del Sistema Educa-tivo (LOGSE), un breve resumen de la me-todología definida por el Ministerio de Edu-cación y Ciencia para elaborar el Catálogode Títulos de Formación Profesional y unasíntesis de los títulos profesionales de la fa-milia de Hostelería y Turismo.

Se incluyen también tres anexos: en elAnexo I se relacionan las organizacionesempresariales, sindicales y profesionalesque han participado en el proceso de elabo-ración de los títulos. En el Anexo II se ad-

" junta un glosario de la terminología adopta-da para los títulos de Formación Profesionalque puede contribuir a la mejor compren-sión de los conceptos y términos utilizadosen el título profesional. Finalmente, en elAnexo III se incluye un índice del título quepermitirá una primera evaluación de las di-mensiones y contenido del mismo.

II. RASGOS ESENCIALES DELNUEVO MODELO DE FP

II. 1. La ordenación básica del sistemaeducativo y de la FP

1.1. La ordenación de la FP del sistemaeducativo prevista en la LOGSE, en cuantoa la ubicación de las componentes formati-vas que la integran, se caracteriza por:

a) Situar la formación general y la For-mación Profesional de Base, que constituyela componente de mayor vigencia, alcancey creciente importancia en la profesionali-dad, en un único sistema de formación, im-partida en una red unificada de centros deEnseñanza Secundaria, con el doble objeti-vo de preparar para estudios universitariosy para salidas- profesionales inmediatas.

b) Diferenciar la componente terminal,la Formación Profesional Específica, quepor estar sometida a un ritmo de obsoles-cencia y cambio mucho más acentuado, ypor presentar interacciones importantes con

* Esta documentación ha sido elaborada por el Proyecto de Renovación de los contenidos de la Formación Profesional del Ministerio deEducación y presentada como documentación de apoyo a esta ponencia en el II Congreso de la Asociación de Expertos Científicos de Turismo.

** Asesora Técnica de la Dirección General de Formación Profesional Reglada del Ministerio de Educación.

81

Paula Greciet Paredes

Diagrama núm. 1ORDENACIÓN BÁSICA DEL SISTEMA EDUCATIVO

UNIVERSIDAD

Cldos forniattvos"da F.P. superior

BACHILLERATOS

- -EDUCACIÓNSECUNDARIAOBLIGATORIA

PROGRAMASGARANTÍA

SOCIAL

SISTEMA DE EDUCACIÓNGENERAL Y PROFESIONALDE BASE

SISTEMA DE FORMACIÓNTÉCNICO PROFESIONALESPECIFICA DE ESTRUCTURAMODULAR

TÉCNICOS

INTERMEDIOS

TRABAJADORESCUALIFICADOS

TRABAJADORESSEMI-CUAU PICADOS

SIMBOLOGIA

O Acceso general a la Universidad

Q X J Acceso especifico a la Universidad

Titulo Profesional

I I I l I Requisitos de acceso

O Convalidaciones de FormaciónProfesional de Base

Acceso general medianteprueba

POBLACIÓN LABORAL

el sistema productivo, exige su ubicación enun subsistema específico que sirva de puen-te entre el sistema formativo general y elmundo del trabajo .

1.2. Los diagramas núms. 1 y 2, quemuestran la ordenación básica del sistemaeducativo y las componentes que intervie-nen en toda FP, permitirán una primeraaproximación a los dos rasgos anteriores.

Procede ahora detenerse brevemente enlos conceptos de Formación Profesional deBase (FPB) y Formación Profesional Espe-cífica (FPE) para precisar su significado yalcance.

H.2. La Formación Profesionalde Base y específica

2.1. Se ha denominado FPB al conjuntode conocimientos y habilidades relativos aun grupo de figuras profesionales que cons-tituyen un área profesional. Proporcionan labase científico-tecnológica y las destrezascomunes para la adaptación al cambio enlas cualificaciones y a la movilidad profe-sional en el área. Se cursa en el tronco de laEnseñanza Secundaria o debe ser acreditadapara el acceso a la FPE de los ciclos forma-tivos.

2.2. Se ha denominado Formación Profe-

82 Estudios Turísticos, n.° 128 (1995)

La Formación Profesional Reglada en Hostelería y Turismo: Documentación de apoyo a la ponencia

Diagrama núm. 2COMPONENTES DE LA FORMACIÓN PROFESIONAL

Componente

Educacióngeneral

Formación Profesionalde Base

Formación ProfesionalEspecífica

Formación Profesionalen el puesto de trabajo

Descripción

Habilidades, actitudes y conocimientosgenerales comunes. No son específicosde ninguna actividad en particular.

Habilidades y conocimientos tecnológi-co-científicos básicos relativos a un gru-po de profesiones o familia.

Habilidades y conocimientos más profe-sionalizadores relativos a una profesión(conjunto de puestos de trabajo). Culmi-nan la formación profesional.

Habilidades y conocimientos propios deun puesto de trabajo concreto. Se ad-quieren en el centro productivo.

Ejemplo

Capacidades de comunicación, de razo-namiento, de cálculo, etc.

Formación sobre economía, informática,lengua extranjera, organización de em-presas, etc.

Formación Profesional específica nece-saria para la elaboración de platos, elservicio de mesas o la atención a uncliente

La necesaria para administrar un deter-minado restaurante

sional Específica (FPE) al conjunto de co-nocimientos y habilidades más profesiona-lizadores que culminan la formación profe-sional. Se ordenan en ciclos formativos deGrado Medio y Grado Superior que se cur-san al término de la Enseñanza SecundariaObligatoria (16 años) y del Bachillerato,respectivamente.

• Estos ciclos, de duración variable y es-tructura modular, son, por tanto, ex-clusivamente profesionalizadores, deengarce entre la formación de base deltronco general y la formación de pues-to de trabajo. Son, en suma, el puenteentre la escuela y la empresa, incluyen-do una parte importante de la forma-ción (= un 25%) en situaciones pro-ductivas reales mediante acuerdos decooperación: centro educativo-centroproductivo.

Están pensados para conseguir una ma-yor agilidad y capacidad de respuesta alos cambios tecnológicos y socialesmediante una gran interacción con elsistema productivo.

II.3. La participaciónde las organizaciones productivasy sociales

3.1. El nuevo sistema de FP prevé laparticipación de las organizaciones produc-tivas y sociales en varias dimensiones y as-pectos:

a) En el diseño de las cualificacionesmediante la colaboración en la creación delos "Grupos de Trabajo Profesionales" quese están seleccionando para cada sector conla misión de identificarlas y definirlas.

Estudios Turísticos, n.° 128 (1995) 83


Asimismo, en el ámbito del diseño, serealiza un contraste y seguimiento del pro-ceso de elaboración de los títulos, medianteuna consulta institucional a las organizacio-nes más representativas de cada sector y através de la Comisión Permanente del Con-sejo General de la FP, que recibe puntual in-formación del proceso de elaboración de losmismos.

b) En la planificación de la oferta y suadaptación al entorno socioeconómico, através de las Comisiones Provinciales de FP.

c) En la formación de los alumnos me-diante un módulo específico de "formaciónen centros de trabajo", que se incluye encada ciclo formativo de FPE, que debe sercursado con carácter obligatorio por todoslos alumnos y que será evaluado conjunta-mente por un tutor del centro de trabajo yotro del centro educativo.

d) En la formación del profesorado deFP a través de los oportunos acuerdos decolaboración que se están instrumentandoen la actualidad.

III. SÍNTESIS DE LAMETODOLOGÍA DEFINIDAPARA ELABORAR ELCATÁLOGO DE TÍTULOS

III. 1. Los títulos de Formación Profe-sional constituyen un aspecto esencial deldesarrollo de la Ley Orgánica General deOrdenación del Sistema Educativo (LOG-SE), y sus respectivos programas formati-vos tienen como referencia fundamental lasnecesidades de cualificación del sistema

productivo, incorporando las tecnologías,modos operativos y "saber hacer" profesio-nales que caracterizan la competencia pro-fesional demandada en este sector.

III.2. El proceso de elaboración de lostítulos profesionales, que se ha realizadohasta culminar los títulos de Hostelería yTurismo, se ajusta a la metodología defini-da por el "Proyecto de renovación de loscontenidos de la FP" y ha contado con lasvaliosas aportaciones de las ComunidadesAutónomas con competencias educativas yla Comisión Permanente del Consejo Gene-ral de la Formación Profesional. La citadametodología puede sintetizarse en las eta-pas siguientes:

1 .a Estudio y caracterización de los sec-tores productivos en los aspectos econó-micos, tecnológico/organizativo, ocupacio-nal y formativo.

2.a Análisis funcional de los procesosde producción, identificando sus principa-les objetivos (los propósitos de las activida-des de trabajo) y la competencia profesionalnecesaria para alcanzarlos.

La citada competencia profesional se ex-presa mediante los correspondientes perfi-les profesionales de cada título, que concre-tan lo que las personas deben ser capaces derealizar en las situaciones de trabajo presen-tes y previsiblemente futuras, de tal formaque los enunciados de esta competencia(conjunto de realizaciones y capacidadesprofesionales de cada perfil) puedan seraplicables en todas las organizaciones pro-ductivas del sector que tengan propósitossimilares.

84 Estudios Turísticos, n.» 128 (1995)


3.a Estudio y diseño de los programasformativos de cada título, que permitan alos alumnos adquirir las capacidades nece-sarias para alcanzar la competencia profe-sional y el nivel de formación perseguido.

4.a Contraste de las cualificaciones ex-presadas en el perfil profesional de la titula-ción y de su "Documento Base", que a lavez que posibilita el seguimiento del proce-so de elaboración por parte de las organiza-ciones empresariales, sindicales, profesio-nales y otros organismos de la Adminis-tración, permita mejorarlo con su aporta-ción.

III.3. La primera etapa ha sido realiza-da por el Instituto Nacional de Empleo conla colaboración del Ministerio de Educa-ción y Ciencia.

La segunda, cuyo producto fundamentales el punto 2 de cada título: "Referencia delsistema productivo", es el resultado de lastareas de un "grupo de trabajo profesional"constituido por un conjunto de expertos delsector, dirigidos metodológicamente porpersonas de la Administración educativa, dela Comunidad Autónoma Canaria y del Mi-nisterio de Educación y Ciencia,.

La tercera etapa ha sido realizada por unequipo compuesto mayoritariamente porexpertos educativos, profesores de Ense-ñanza Secundaria de la rama.

En la cuarta etapa han sido consultadasla gran mayoría de las organizaciones delsector, que se relacionan en el Anexo I.

IV. LOS TÍTULOS PROFESIONALESDE HOSTELERÍA Y TURISMO

IV. 1. El conjunto de los títulos profe-sionales de Hostelería y Turismo pretendecubrir las necesidades de formación corres-pondientes a niveles de cualificación profe-sionales de los campos de actividad pro-ductiva de alojamientos turísticos y noturísticos, establecimientos de restauraciónsocial y comercial, entidades de planifica-ción y desarrollo turísticos, información,asistencia y guía turísticas, intermediaciónde servicios turísticos y viajes.

IV.2. Las cualificaciones profesionalesidentificadas y expresadas en los perfiles delos títulos responden a las necesidades decualificación en el segmento del trabajo téc-nico de los procesos tecnológicos de presta-ción de servicios de alojamiento, elabora-ción y distribución de alimentos y bebidas,prestación de servicios de entretenimiento yocio, investigación y desarrollo de la ofertaturística, promoción y comercialización dela oferta turística, información turística endestino, asistencia y guía turísticas, presta-ción de servicios de agencias de viajes ypreparación y prestación de servicios en fe-rias, congresos y otros eventos.

IV.3. Los títulos profesionales de Hos-telería y Turismo se ordenan en cuatro títu-los de Formación Profesional de Grado Su-perior y tres títulos de FormaciónProfesional de Grado Medio (1).

El Documento Base de cada título profe-sional (DBT) contiene dos partes bien dis-tintas en su naturaleza y significado: la pri-mera, denominada "Referencia del sistema



productivo", no tiene carácter normativo;contiene la expresión (y previsible evolu-ción) de las capacidades, realizaciones ydominios profesionales demandados en elcampo ocupacional correspondiente a cadatitulación (su competencia profesional). Seha estructurado en "unidades de competen-cia", identificadas como un conjunto de rea-lizaciones profesionales con valor y signifi-cado en el empleo.

La segunda parte, de carácter prescripti-vo, se ajusta a lo establecido en el Proyectode Real Decreto de directrices generales so-bre los títulos de formación profesional ycontiene las "enseñanzas mínimas" corres-pondientes a cada titulación, estructuradasen módulos profesionales que tienen por fi-nalidad proporcionar a los alumnos los as-pectos básicos de la competencia profesio-nal relativa a cada título.

El valor y significado en el empleo de lasUnidades de Competencia y la concepciónmodular adoptada para la formación quepermitirá alcanzarla, constituyen la piedraangular del nuevo sistema de formaciónprofesional y permiten establecer las corres-pondencias y convalidaciones con la prácti-ca laboral y la formación profesional ocu-pacional, posibilitando a los trabajadores ypoblación adulta en general la "capitaliza-ción" en el sistema educativo de sus apren-dizajes y experiencia profesional, constitu-yendo, por todo ello, un primer paso en elcamino hacia un sistema integrado de for-mación profesional, reiteradamente deman-dado por las organizaciones sociales, sus-ceptible de servir también comoinstrumento de mejora de la cualificaciónprofesional de la población laboral.

Se completa esta segunda parte del "Do-cumento Base" del título profesional con ladefinición de las especialidades de profeso-rado necesarias para la impartición de lasenseñanzas, los requisitos mínimos de espa-cios e instalaciones y las convalidacionesy/o accesos a estudios superiores relativos acada titulación.

Objetivos

• Asociar formación a las figuras profesionales.

• Ordenar y estructurar la formación.

• Obtener ciclos de vigencia actual y perspecti-va de futuro.

• Orientar sobre medios, espacios y profesora-do.

• Establecer accesos, correspondencias y con-validaciones con la FPO y la práctica laboral.

Método

• A través de un grupo de expertos educativos.

• Mediante la aplicación de la metodología parala definición de los títulos profesionales.

• Estudiando otros países.

Producto

• Tres ciclos de Grado Medio.

• Cinco ciclos de Grado Superior.

V. RESUMEN DE LOSDOCUMENTOS BASE DE LOSTÍTULOS DE GRADO SUPERIOR

V.l. Técnico Superior en Restauración

— Duración del ciclo formativo: 2.000horas.

1.1. Referencia del sistema productivo:Perfil profesional

— Competencia general:



• Administrar establecimientos, áreas odepartamentos de restauración, dise-ñando y comercializando su oferta gas-tronómica.

— Unidades de competencia:

• Organizar y supervisar los procesos deaprovisionamiento, realización y con-servación de elaboraciones culinarias,prestando asistencia técnica y operati-va.

• Organizar y supervisar los procesos deaprovisionamiento, realización y con-servación de productos de pastelería,repostería y panadería, prestando asis-tencia técnica y operativa.

• Organizar y supervisar los procesos deaprovisionamiento de bebidas yrealización del servicio de alimentos ybebidas, prestando asistencia técnica yoperativa, y dando asesoramiento yatención especiales a los clientes.

• Planificar establecimientos, áreas o de-partamentos de producción y/o servi-cio de alimentos y bebidas, y realizar elcontrol de su explotación.

• Diseñar y comercializar ofertas gastro-nómicas en distintos tipos de estableci-mientos, áreas o departamentos de res-tauración.

1.2. Prescripción de la formación:Enseñanzas mínimas

— Módulos profesionales:

a) Asociados a una unidad de competen-cia:

• Procesos de cocina.• Procesos de pastelería y panadería.• Procesos de servicio.• Administración de establecimientos de

restauración.• Marketing en Restauración

b) Asociados a varias unidades de com-petencia:

• Lengua extranjera.• Relaciones en el entorno de trabajo.• Formación en centros de trabajo.

c) No asociados a la competencia:

• Formación y orientación laboral.

V.2. Técnico Superior en Alojamiento




Administrar el área de alojamiento, apartir de los objetivos generales del estable-cimiento, asegurando la acogida y atencióndel cliente y la correcta prestación de losservicios del área.


• Organizar, gestionar y supervisar el



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servicio de recepción, conserjería ycomunicaciones.

• Organizar y supervisar el servicio depisos, áreas públicas, lavandería y len-cería, prestando asistencia técnica yoperativa.

• Planificar y controlar el área de aloja-miento.

• Organizar, ejecutar y controlar el desa-rrollo de acciones comerciales.


— Módulos profesionales.


• Recepción y atención al cliente.• Regiduría de pisos.• Organización y control del alojamiento.• Comercialización de productos y servi-

cios turísticos.


• Lengua extranjera.• Segunda lengua extranjera.• Relaciones en el entorno de trabajo.• Formación en centros de trabajo.


• Formación y orientación laboral

V.3. Técnico Superior en Agenciasde Viaje




Programar, organizar, operar y controlarviajes combinados, vender derechos de usode servicios turísticos, administrar unidadeso departamentos específicos de Agencias deViajes, y participar en el desarrollo de susprogramas comerciales.


• Vender derechos de uso de serviciosturísticos y de viajes y programar, or-ganizar, operar y controlar viajes com-binados.

• Llevar a cabo la gestión administrativainterna y la externa derivada de las re-laciones económicas con clientes yproveedores.

• Organizar y controlar unidades de pro-ducción o departamentos específicosde agencias de viajes.

• Organizar, ejecutar y controlar el desa-rrollo de acciones comerciales de laagencia de viajes en la unidad o depar-tamento de su responsabilidad.






• Producción y venta de servicios turísti-cos en agencias de viajes.

• Gestión económico-administrativa enagencias de viajes.

• Organización y control en agencias deviajes.

• Comercialización de productos y servi-cios turísticos.


• Lengua extranjera.• Segunda lengua extranjera.• Relaciones en el entorno de trabajo.• Formación en centros de trabajo.



V.4. Técnico Superior en Informacióny Comercialización Turísticas




Comercializar destinos turísticos, crearproductos turísticos de base territorial, asis-tir y guiar grupos y gestionar servicios deinformación turística.


• Comercializar destinos y crear pro-ductos turísticos de base territorial.

• Asistir y guiar grupos turísticos.

• Gestionar servicios de informaciónturística.


— Módulos profesionales.a) Asociados a una unidad de competen-

cia:

• Diseño y comercialización de produc-tos turísticos locales y regionales.

• Asistencia y guía de grupos.• Información turística en destino.


• Productos y destinos turísticos na-cionales e internacionales.

• Lengua extranjera.• Segunda lengua extranjera.• Formación en centros de trabajo.



VI. RESUMEN DE LOSDOCUMENTOS BASE DE LOSTÍTULOS DE GRADO MEDIO

VI.1. Técnico en Cocina






Ejecutar todas las operaciones de mani-pulación, preparación, conservación y pre-sentación de toda clase de alimentos; con-feccionar ofertas gastronómicas y apoyarlas actividades de servicio, consiguiendo lacalidad y objetivos económicos estableci-dos y aplicando en todo momento las nor-mas y prácticas de seguridad e higiene.


• Confeccionar ofertas gastronómicas,realizar el aprovisionamiento y contro-lar consumos.

• Manipular en crudo y conservar todaclase de alimentos.

• Preparar y presentar elaboraciones bá-sicas y platos elementales.

• Preparar y presentar productos de pas-telería y repostería.

• Montar servicios tipo "buffet", "self-service" o análogos, preparar alimen-tos y bebidas a la vista del cliente yapoyar las actividades de servicio.

• Preparar y presentar diferentes tipos deplatos de la cocina regional, nacional,internacional y creativa.

• Realizar la administración, gestión ycomercialización de una pequeña em-presa o taller.


— Módulos profesionales.a) Asociados a una unidad de competen-

cia:

• Ofertas gastronómicas y sistemas deaprovisionamiento.

• Preelaboración y conservación de ali-mentos.

• Técnicas culinarias.• Repostería.• Técnicas básicas de servicio y de pre-

paración de alimentos y bebidas a lavista del cliente.

• Elaboraciones y productos culinarios.• Administración, gestión y comerciali-

zación de una pequeña empresa o ta-ller.


• Lengua extranjera.

• Formación en centro de trabajo.



VI.2. Técnico en Pastelería y Panadería

— Duración del ciclo formativo: 1.400horas





Realizar las operaciones de elaboración,conservación y presentación de toda clasede productos de pastelería, repostería y pa-nadería, y montar expositores, escaparates yservicios tipo "buffet" con estos productos,consiguiendo la calidad y objetivos econó-micos establecidos y aplicando en todo mo-mento la normativa y prácticas de seguridade higiene.


• Confeccionar la oferta de productos depastelería y repostería, realizar el apro-visionamiento y controlar consumos.

• Diseñar decoraciones para pastelería ymontar expositores, escaparates y ser-vicios tipo "buffet".

• Preparar elaboraciones básicas y bebi-das no alcohólicas y conservar todotipo de preparaciones de pastelería yrepostería.

• Elaborar y presentar panes y productosde pastelería salada.

• Preparar y presentar productos de pas-telería y repostería a partir de elabora-ciones básicas.



— Módulos profesionales:



• Diseño y decoraciones en pastelería ymontaje de servicios.

• Técnicas de pastelería, panadería yconservación de alimentos.

• Planificación y pastelería salada.• Productos de pastelería y repostería.• Administración, gestión y comerciali-

zación de una pequeña empresa o taller.


• Formación en centro de trabajo.



VI.3. Técnico en servicios de Restauran-te y Bar




Realizar las operaciones de servicio dealimentos y bebidas, acogiendo y atendien-do al cliente, y preparar todo tipo de bebi-das y comidas rápidas, consiguiendo la cali-dad y objetivos económicos establecidos yaplicando en todo momento las normas yprácticas de seguridad e higiene.

92 Estudios Turísticos, n." 128 (1995)



• Confeccionar ofertas gastronómicas,realizar el aprovisionamiento y contro-lar consumos.

• Asesorar sobre bebidas, prepararlas ypresentarlas.

• Preparar y presentar aperitivos sen-cillos, canapés, bocadillos, platos com-binados y platos a la vista del clien-te.

• Preparar y realizar las actividades depreservicio, servicio y postservicio enel área de consumo de alimentos y be-bidas.






• Bebidas.• Técnicas elementales de cocina.• Técnicas de servicio y de atención al

cliente.• Administración, gestión y comercia-

lización de una pequeña empresa o ta-ller.


• Lengua extranjera.

• Formación en centros de trabajo.



ANEXO I

ORGANIZACIONESEMPRESARIALES, SINDICALES

Y PROFESIONALES CONSULTADAS

* Organizaciones empresariales

— Federación Española de Hoteles. Ma-drid.

— Federación Española de Restauración.Madrid.

— Federación Española de Asociacionesde Cocineros y Reposteros de España.Madrid.

— Federación Española de Asociacionesde Agencias de Viajes (FEAAV).

— Asociación Empresarial de Agencias deViaje Españolas (AEDAVE).

— Asociación Nacional de OrganizadoresProfesionales de Congresos. Madrid.

— Confederación Española de Empresa-rios Artesanos de Pastelería. Madrid.

— Asociación Empresarial Hotelera y Ex-trahotelera. Tenerife (ASHOTEL).

— Asociación de Empresarios de Hostele-ría de Tenerife (AEHT).

— Federación de Empresarios de Hostele-ría y Turismo de Las Palmas.

Estudios Turísticos, n." 128 (1995) 93


Asociación Provincial de Empresariosde Pastelería, Heladería y Panes Espe-ciales de Santa Cruz de Tenerife.Asociación Provincial de Fabricantes yExpendedores de Pan de Santa Cruz deTenerife.Asociación Provincial de Fabricantes yExpendedores de Pan de Las Palmas.Asociación Provincial de Agencias deViajes de Santa Cruz de Tenerife.Asociación Provincial de Agencias deViajes de Las Palmas.

• Organizaciones profesionales

— Asociación Española de Directores deHotel. Madrid.

— Asociación Española de Gobernantas.Madrid.

— Asociación de Barman Españoles(ABE). Madrid.

— Asociación Nacional de Maitres y Ca-mareros. Madrid.

— Club de Jefes de Cocina de la Comuni-dad de Madrid.

Organizaciones sindicales

- Federación Hotelera de U.G.T. Ma-drid.

- Federación Estatal de Hostelería y Tu-rismo de CC.OO. Madrid.

- Federación de Empleados, Técnicos yAlimentación de ELA-STV. Bilbao.

- Federación de Hostelería y Turismo deCIGA. Pontevedra.

- Federación Canaria de Hostelería deCC.OO.

- Federación Insular de Hostelería de Te-nerife de U.G.T.

- Federación Insular de Hostelería deGran Canaria de U.G.T.

- Sindicato Insular de Hostelería de GranCanaria de U.G.T.

- Sindicato Insular de Tenerife de Trans-portes, Comunicaciones y Mar deCC.OO.

- Sindicato Insular de Transportes y Tele-comunicaciones de Tenerife de U.G.T.

- Federación Insular de Transportes y Te-lecomunicaciones de Gran Canaria deU.G.T.

* Organismos e instituciones

— Secretaría General de Turismo. Madrid.

ANEXO II

TERMINOLOGÍA BÁSICADEL CATÁLOGO DE TÍTULOS

Capacidades terminales:• Expresan en forma de resultados, que

deben ser alcanzados por los alumnos,los "aspectos básicos" de la competen-cia profesional y del nivel de forma-ción que acredita un título.

» Caracteriza y permiten la validez deltítulo en todo el territorio del Estado.Determinan la cualificación mínma delmismo que debe ser alcanzada por to-das las administraciones educativas afin de conseguir la preparación profe-sional básica y el grado de homogenei-dad necesario en la misma.



— Ciclo formativo:• Formación profesional específica aso-

ciada al perfil profesional del Título,delimitada por dos criterios básicos: suafinidad y su contribución para alcan-zar la competencia profesional caracte-rística del título. Se compone de Mó-dulos profesionales.

— Competencia profesional:• Capacidades para realizar roles y situa-

ciones de trabajo a los niveles requeri-dos en el empleo. Se expresa mediantelas realizaciones profesionales y el"dominio profesional" de las mismas.(Es un término que informa sobre elbuen hacer profesional en un campoocupacional).

— Cualificación:• Nivel determinado de formación.

Debe precisarse "para qué". Así, "Cuali-ficación en la profesión " (término introdu-cido por la LOGSE al afirmar que la FP ca-pacita para el "desempeño cualificado" enlas distintas profesiones) debe entendersecomo el nivel de formación profesional ne-cesario para alcanzar la competencia profe-sional característica del título.

De esta forma, la cualificación que acre-dita un título tiene un doble alcance:

a) Para la población escolar, es la forma-ción necesaria para alcanzar la com-petencia profesional y la derivada delos objetivos socioeducativos.

b) Para la población adulta, incluye ade-más de la anterior un cierto nivel deconocimientos culturales, científicos y

tecnológicos derivados de la incardi-nación del título de FP en el sistemaeducativo.

Currículo de la formación profesionalasociada a cada título:Conjunto de capacidades terminales,contenidos, métodos pedagógicos y cri-terios de evaluación necesarios para al-canzar la competencia profesional ca-racterística de cada título (definida enel perfil) y para alcanzar el nivel deformación establecido.

Documento base del título:Determina la competencia profesionalque debe conseguirse (perfil profesio-nal), las "enseñanzas mínimas" (2) ne-cesarias para alcanzarla, la duración delas enseñanzas profesionales, las espe-cialidades de profesorado que debenimpartirlas, los requisitos necesariosde espacios e instalaciones y las conva-lidaciones y/o accesos a estudios supe-riores.

Dominio profesional:Es una descripción del campo de apli-cación de las realizaciones profesiona-les de cada unidad de competencia.Expresa todos los elementos clave quedeben considerarse para interpretar, entérminos de la práctica actual (y previ-siblemente futura), las realizacionesprofesionales. Establece, pues, el con-texto de las mismas y proporciona unaguía para la evaluación de la compe-tencia profesional.

Una realización profesional será satis-factoria o "competente" cuando la per-sona obtiene los resultados esperadosexpresados en los criterios de realiza-



ción, en la diversidad de contextos, situacio-nes y condiciones definidas en el dominio.

• Se define por los siguientes elementosy tipos de los mismos:— Medios de producción o tratamien-

to de la información.— Materiales y productos intermedios.— Principales resultados del trabajo:

productos y/o servicios.— Procesos, métodos y procedimien-

tos.— Información: naturaleza tipo y so-

portes.— Personal y/u organizaciones desti-

natarias de un servicio.

Formación asociada al título (FAT):Conjunto de formación profesional debase y específica necesario para la ad-quisición de la competencia profesio-nal y el nivel de formación característi-cos del Título.

Formación Profesional de Base (FPB):Conjunto de conocimientos y habilida-des relativos a un grupo de figuras pro-fesionales que constituyen un ÁreaProfesional. Proporciona la base cien-tífico-tecnológica y las destrezas co-munes para la adaptación al cambio enlas cualificaciones y a la movilidadprofesional en el Área. Se cursa en el

LA ESTRUCTURA DE LOS TÍTULOS

REFERENCIA DELSISTEMA PRODUCTIVO

• Realizaciones• Criterios de

realización1 Dominio

profesional -

CAPACIDADESPROFESIONALES

UNIDAD DECOMPETENCIA I

UNIDAD DECOMPETENCIA 2

UNIDAD DECOMPETENCIA 3

UNIDAD DF.COMPETENCIA 4

* Evolución de la competenciaprofesional

* Posición en el procesoproductivo

asociados a una U.C.

asociados avarias U.C.

ENSEÑANZASMÍNIMAS

OBJETIVOS GENERALESDEL CICLO

MÓDULOPROFESIONAL I

MODULOPROFESIONAL:

MÓDULOPROFESIONAL 3

MODULOPROFESIONAL 4

MODULOPROFESIONAL

TRANSVERSAL 1

MÓDULOPROFESIONAL

F. Centros Trabajo

MÓDULOPROFESIONAL

F. y Orient. Laboral

* Profesorado

* Espacios e instalaciones

* Convalidaciones y accesosa estudios

96 Estudios Turísticos, n." 128 (1995)


tronco de la enseñanza secundaria o debeser acreditada para el acceso a la FPE de losciclos formativos.

— Formación Profesional Específica(FPE):

• Conjunto de conocimientos y habilida-des más profesionalizadoras que cul-minan la formación profesional. Se or-denan en ciclos formativos de gradomedio y superior.

— Módulo profesional:• Bloque coherente de FPE. Es la unidad

de oferta educativa y la parte más pe-queña de FPE que puede acreditarse ycapitalizarse para la obtención de un tí-tulo profesional.

Pueden estar asociados a una o va-rias unidades de competencia, o bien aobjetivos socio-educativos.

— Profesión:• Competencia profesional relativa a un

título. Se expresa por el perfil del mis-mo. Es el conjunto de capacidadesprofesionales predicadas del titulado,es decir, conjunto apropiado de capaci-dades profesionales.

— Título profesional:• Denominación de la profesión. Acredi-

ta con alcance y validez estatal:

a) La formación necesaria para alcanzarla "cualificación en la profesión ".

b) La formación necesaria para posibili-tar una adecuada inserción profesional(organización y características del sec-

tor, mecanismos de la inserción profe-sional, legislación laboral básica, tra-bajo en condiciones de seguridad...)

ANEXO III

DOCUMENTO BASEDE UN TÍTULO PROFESIONAL:

ÍNDICE DE SU CONTENIDO

1. Identificación.

1.1. Denominación.1.2. Nivel.1.3. Duración del ciclo formativo.

2. Referencia del sistema productivo.

2.1. Perfil profesional.2.1.1. Competencia general.2.1.2. Capacidades profesionales.2.1.3. Responsabilidad y autono-

mía.2.1.4. Unidades de competencia.2.1.5. Realizaciones y dominios

profesionales.

2.2. Evolución de la competencia pro-fesional.2.2.1. Cambios en los factores tec-

nológicos, organizativos yeconómicos.

2.2.2. Cambios en las actividadesprofesionales.

2.2.3. Cambios en la formación.2.3. Posición en el proceso produc-

tivo.2.3.1. Entorno profesional y de

trabajo.



2.3.2. Entorno funcional y tecno-lógico.

3. Enseñanzas mínimas.

3.1. Objetivos generales del ciclo for-mativo.

3.2. Módulos profesionales asociados auna unidad de competencia.

3.3. Módulos profesionales transversa-les.

3.4. Módulo profesional de formaciónen centro de trabajo.

3.5. Módulo profesional de formación yorientación laboral.

3.6. Materias del Bachillerato que sehan debido cursar para acceder alciclo formativo correspondiente aeste título (para títulos de FP).

4. Profesorado.

4.1. Especialidades del profesoradoque deben impartir los módulosprofesionales del ciclo forma-tivo.

4.2. Materias y/o áreas que pueden im-partir las especialidades definidasen el presente Real Decreto.

4.3. Equivalencias de titulaciones aefectos de docencia.

5. Requisitos mínimos de espacios e ins-talaciones.

5.1. Requisitos mínimos de los centrosque impartan estas enseñanzas.

6. Convalidaciones y/o accesos a estudiossuperiores.

6.1. Módulos profesionales que puedenser objeto de convalidación con laformación profesional ocupacio-nal.

6.2. Módulos profesionales que puedenser objeto de correspondencia conla práctica laboral.

6.3. Acceso a estudios universitarios(para títulos de FP de Grado Supe-rior) o acceso al Bachillerato(para títulos de FP de Grado Me-dio).

NOTAS

(1) Existe un quinto título de Grado Superior, el deAnimación Turística, todavía no publicado por el Bole-tín Oficial del Estado.

(2) Definidos en el Proyecto por el que se estable-cen directrices generales sobre los títulos.


la formación profesional reglada en hostelería y turismo

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