La Denominación de Calidad de la“Aceituna Sevillana”

La protección y la promoción de la aceituna La protección y la promoción de la aceituna

Manzanilla y Gordal

Jueves 13 de Noviembre de 2014Arahal (Sevilla)

V Jornadas Internacionales de la aceituna de mesa

Situación actual:El Sector, o una parte del sector, basa su estrategia en:

NO diferenciación del producto

Aceitunas verdesY

Aceitunas negras

NODiferenciar la variedad ni la

procedencia

A las variedades cuya

2

¿A quién interesa?

A las variedades cuya recolección está

mecanizada

Que basan su estrategia en la reducción de costes

¿Cual es la consecuencia?

Pérdida de cuota de mercado de las variedades

Manzanilla y Gordal

Pérdida de su prestigio y reputación en el mercado

Consecuencias

Noticia publicada en el Diario ABC el pasado 16 de junio de 2014

3

Evolución Ventas

4

Evolución Ventas

5

Evolución de la Producción y el Consumode aceituna de mesa en el mundo

1.400

1.600

1.800

2.000

2.200

2.400

2.600

2.800

3.000

mill

on

es

kg

6

90/91 91/92 92/93 93/94 94/95 95/96 96/97 97/98 98/99 99/00 00/01 01/02 02/03 03/04 04/05 05/06 06/07 07/08 08/09 09/10 10/11 11/12 12/13 13/14

Producción 950,0 968,5 1.002, 890,0 990,0 946,5 1.093, 1.094, 1.201, 1.351, 1.343, 1.473, 1.773, 1.602, 1.852, 1.762, 2.088, 2.151, 2.082, 2.369, 2.563, 2.432, 2.424, 2.574,

Consumo 657,0 955,0 1.004, 969,5 1.040, 1.042, 1.065, 1.073, 1.185, 1.241, 1.303, 1.382, 1.728, 1.670, 1.831, 1.829, 2.079, 2.130, 2.110, 2.199, 2.466, 2.552, 2.528, 2.668,

0

200

400

600

800

1.000

1.200

1.400

mill

on

es

kg

CONCLUSIÓN:

No es un problema de producción o consumo de aceituna a nivel nacional o mundial.

Es un problema de la variedad Manzanilla en concreto.

7

Por eso

Un problema específico requiere de medidas y proyectos específicos.

Pero no de medidas generales que afecten a todo el sector

Una parte de la solución al problema:

¿Qué hacer para defender las variedades Manzanilla y

Gordal?

Lo 1º:Necesidad de unirse

¿Cómo?:A través de la creación de una

Asociación

8

¿Para qué?¿Con qué objetivos?

Para PROTEGER en el mercado las variedades Manzanilla y

Gordal

Cambiar la estrategia de PROMOCIÓN

Solicitud de la una denominación de

calidad

Basada en la diferenciación del

producto

Basada en dos valores:

CALIDAD+

TRADICIÓN

9Sede provisional: Ctra. Utrera-Los Palacios Km. 3,5

Asociación sin ánimo de lucro

Constituida el 18 de Marzo de 2014

Órganos de Gobierno:Asamblea General

SOCIOS ORDINARIOS:

COOPERATIVA VIRGEN DE LORETOCOOPERATIVA AGRICOLA VIRGEN DE BELÉN, SCA (COBELEN)MANZANILLA OLIVE, SCA 2º Grado(Agrícola Carmonense, Labradores de la Campiña, Nuestra Señora del Rosario, Olivarera La Campana, Agrícola San José, Ntra. Sra. Las Virtudes, Mairena Agrícola, San Antón, SAT Aceituna del Verdeo).COOPERATIVA NTRO. PADRE JESUS DE LA CAÑADASAT 2080 ACEITUNAS ESCAMILLAEl ROCÍO SCAACEITUNAS FAMILIA AGUILAR, SLCOOPERATIVA AGRÍCOLA INDUSTRIAL DE EL VISO DEL ALCOR (CAIVA)OLIVAIDA SLOLIVAIDA SL

PATROCINADORES:

GDR SERRANIA SUROESTE SEVILLANAGDR BAJO GUADALQUIVIR (ADELQUIVIR)GDR ALJARAFE DOÑANA (ADAD)FUNDACIÓN PARA EL FOMENTO Y PROMOCIÓN DE LA ACEITUNA DE MESAOrganización de Productores de Aceite de Oliva y Aceitunas de Mesa (OPRACOL SEVILLA)ASAJA-SEVILLACOAG-SEVILLAASOCIACIÓN PROVINCIAL DE COOPERATIVAS AGRARIAS DE SEVILLA (FAECA)RELLENOS DEL SUR SL

1/3 DE LA PRODUCCIÓN DE SEVILLA (≈47 Millones kg)

Art. 6°.- Constituyen los fines de la asociación:

1.- La promoción de las aceitunas sevillanas de las variedades Manzanilla y Gordal en todos losámbitos sociales y económicos.

2.- La protección jurídica del uso de la denominación “Aceituna Sevillana”.La realización de acciones necesarias para la obtención de reconocimiento de calidad al amparo delReglamento Europeo 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo de la Unión Europea para lasAceitunas Sevillanas de las variedades Manzanilla y Gordal (IGP).

3.- La promoción de Investigaciones y Desarrollo Tecnológico sobre las aceitunas sevillanas delas variedades Manzanilla y Gordal, incluidos métodos de producción y transformación respetuososcon el medio ambiente.con el medio ambiente.

4.- La búsqueda y la gestión de recursos financieros, subvenciones y donativos tanto deorganismos públicos como privados para la consecución de los objetivos de la Asociación.

5.- La promoción de las producciones de aceitunas manzanillas y gordales propias de los asociados.

6. La formación e información sobre las materias que constituyen los objetivos de la Asociación.

7.- Cualesquiera otras funciones de análoga naturaleza que se consideren necesarias o convenientespara el cumplimiento de sus fines y para la defensa de los legítimos intereses de susmiembros, siempre que estén permitidos por la legislaci6n vigente.

Indicación Geográfica Protegida (IGP)

“Aceituna Sevillana” / “Olive from Seville” /

Primer gran objetivo: LA PROTECCIÓN

“Aceituna Sevillana” / “Olive from Seville” / “Seville-Style Green Olives”

al amparo del

Reglamento (UE) 1151/2012 del Parlamento Europeo y el Consejode 21 de noviembre de 2012

sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

¿Por qué una IGP en lugar de una DOP?:

Denominación de Origen Protegida (DOP):

• Aceituna verde entera o deshuesada: - No entran las aceitunas rellenas al ser el relleno una materia prima externa al área geográfica definida.

13

Indicación Geográfica Protegida (IGP):

• Aceituna verde entera, deshuesada o rellena: Una de las dos fases del proceso, producción o elaboración, se deben realizar en el área

geográfica.

PRODUCTO A PROTEGER POR LA IGP “Aceituna Sevillana”

Tipo:Aceitunas verdes de mesa obtenidas del fruto del olivo (Olea Europea, L.), recogidas durante el ciclode maduración, antes del envero y cuando han alcanzado un tamaño normal que facilita larecolección manual tradicional conocida como “ordeño”.

Variedades:De las variedades Manzanilla y Gordal.

Preparaciones:Aderezadas en salmuera (cocidas) al “estilo sevillano”.

Presentaciones comerciales:Entera, deshuesada o rellena.

Calibres (según COI):Variedad Manzanilla: entre el 141/160 a 321/350 (340-360)Variedad Gordal: entre el 60/70 a 121/140 (130-140)

Calidades comerciales:Extra y Primera (selecta).

Área Geográfica (elaboración/transformación):• Los 105 municipios de la provincia de Sevilla y 11 municipios de la provincia de Huelva.

Detalle del Area Geográfica de la IGP

El objetivo de una DOP/IGP (art. 4 del reglamento):

Ayudar a los productores de productos vinculados a una zona geográfica:

a) asegurándoles una remuneración justa por las cualidades de sus productos,

b) garantizando a los nombres de esos productos, como derechos de propiedad

17

b) garantizando a los nombres de esos productos, como derechos de propiedadintelectual, una protección uniforme en todo el territorio de la Unión,

c) proporcionando a los consumidores información clara sobre las propiedades queconfieran valor añadido a dichos productos.

Fase Inicial

•Creación de la Asociación.

•Elaboración del Plan de Acción 2014-2015.

Fase Intermedia Fase Consejo Regulador

•Difusión e información del Proyecto.•Incorporación nuevos socios.•Elaboración del Reglamento del

•Creación del Consejo Regulador de la “Aceituna Sevillana”.•Creación de Registros:

� Registro de Olivares (Agricultores).

FASES DEL PROYECTO:

Febrero 14-Mayo 14 Junio 2014-Mayo 2015 Junio 2015 – en adelante

18

2014-2015.

•Solicitud de la IGP “Aceituna Sevillana”.

•Elaboración del Reglamento del Consejo Regulador.•Desarrollo de Proyectos de investigación sobre los que basar la Estrategia de comunicación como:

� Imagen corporativa de la Asociación y de la IGP.

� Estudio Antropológico.� Estudio Organoléptico.� Sala de Panel de Catas� Formación Lideres Paneles

de Cata.

(Agricultores).� Registro de Industrias de

Aderezo (Transformadores).

� Registro de Plantas envasadoras-comercializadoras.

� Registro de Centros de Compra (Operadores).

•Emisión de las Certificaciones con Denominación de Calidad

IGP Aceituna Sevillana.

Estrategia basada en la diferenciación del producto en base a

CALIDADCALIDAD

Producto de Calidad Producto de Calidad

Características

Físicas

- Tamaño. Calibre adecuado.- Calidades Extra y Primera.

- Relación pulpa/hueso.

-Grasa, Proteínas, Fibras, Valor calórico.

Características Organolépticas

Olor.

Sabor.

Textura,

Color.

Elementos Producto típico fuertemente vinculado a Sevilla, a la zona del Valle del Guadalquivir.

Proceso de creación del mensaje para la Estrategia de Comunicación de la IGP “Aceituna Sevillana”

Estudio I+D+ICaracterización

Organoléptica de las variedades Manzanilla

y Gordal.CSIC. Instituto de la

Grasa

Curso COILideres Paneles de Cata

Sala Panel de Cata

Segundo gran objetivo: LA PROMOCIÓN

2 valores2 valores

TRADICIÓNTRADICIÓN

Producto TradicionalProducto Tradicional

Histórico-GeográficosSevilla, a la zona del Valle del Guadalquivir.

“A la sombra de la Giralda”

Elementos Tecnológicos

Sistema de recolección manual

“Ordeño”

Modo de elaboración

“Estilo Sevillano”

Elementos Socioeconómicos

Generador de empleo en el campo y la Industria

Generador de Riqueza en el territorio

Fija la población en el territorio.

(Principio básico del desarrollo rural)

Estudio EtnográficoLa Aceituna Sevillana.

Manifestaciones socioculturales en torno a las Variedades Manzanilla y

Gordal.Universidad de Sevilla. Cactus.

Debilidad

Fortaleza

SolicitudReconocimiento

por UNESCOPatrimonio

Cultural Inmaterial de la Humanidad a

la Recogida y Elaboración “Aceituna Sevillana”

Para concluir:

IDEAS CLAVE

Por primera vez tenemos

un

PROYECTOPROYECTO

Tenemos el apoyo de las

Quizá sea ésta nuestra última CLAVE

de las AdministracionesAdministraciones

Necesitamos ser un gran

EQUIPOEQUIPO

nuestra última

oportunidadoportunidad