la defensoría del consumidor presenta los resultados … · sancionador de la defensoría del...

La Defensoría del Consumidor presenta los resultados del análisis

de calidad e inocuidad de carne, tilapia, crema e imitación de crema.

San Salvador, diciembre de 2011

Los resultados mostrados en esta presentación son los obtenidos por el área técnica correspondiente, sin perjuicio de lo que el Tribunal

Sancionador de la Defensoría del Consumidor y/u otras instituciones competentes, puedan resolver en materia sancionatoria.

Unidad de Seguridad y Calidad, Dirección Vigilancia de Mercado

Estudios de Calidad e inocuidad

1. Reglamento Técnico Centroamericano Alimentos. Criterios Microbiológicos para la Inocuidad de Alimentos (RTCA 67.04.50:08).

2. Norma Salvadoreña Obligatoria, Productos Lácteos. Cremas Lácteas Pasteurizadas para el Consumo Directo. Especificaciones (primera actualización) NSO 67.01.08:07

3. Norma Salvadoreña Obligatoria, Productos de Imitación de la Crema de Leche. Especificaciones. NOS 67.01.09:95

4. Ley de Protección al Consumidor

Aspectos Legales

Carne de res para guisarCarne de res para guisar


1. Generalidades1. Generalidades

• Toma de muestras: del 03 al 07 de noviembre de 2011.

• Análisis de laboratorio: del 10 al 15 de noviembre de 2011

• Lugar de inspección: Supermercados de San Salvador, Antiguo Cuscatlán y Santa Tecla.

• Tipo de producto analizado: Carne de res para guisar

• Total de muestras analizadas: 25 muestras

1.Se tomaron 5 muestras de cada producto para realizar los análisis microbiológicos.

2.Los análisis fueron realizados en el Laboratorio de Calidad Integral de la Fundación Salvadoreña para el Desarrollo Económico y Social (FUSADES).

Metodología

2. Estudio de Inocuidad2. Estudio de Inocuidad

Análisis microbiológicos

Fuente: Reglamento Técnico Centroamericano Alimentos Criterios Microbiológicos para la Inocuidad de Alimentos. (RTCA 67.04.50:08).

UFC: Unidades Formadores de Colonias

Metodología

Análisis microbiológicos Límite mínimo Límite máximo

Salmonella ssp/25g Ausencia ---

Listeria monocytogenes Ausencia ---

Escherichia coli 10 UFC/g 102 UFC/g


Muestras analizadas

No. Producto Establecimiento Nombre del proveedorMuestras para

análisis microbiológicos

1Carne para guisar trocito de res (gato, pecho, posta de yugo)

Despensa de Don Juan Corporación de compañías de El Salvador.

5

2Carne para guisar (gato, pecho, posta de yugo)

Súper Selectos Nuevo Carnic S.A. 5

3Carne guiso popular (gato de res)

Walmart Corporación de compañías de El Salvador.

5

4Carne para guisar trocito (gato de res)

Europa Agropecuaria M.F.Q. 5

5Carne para guisar Especial (brazuelo de res)*

PRICESMART Matedero Central S.A. 5

Total 25

Fuente: Elaboración propia, con base en la toma de muestra de carne para guisar en los supermercados inspeccionados.* La toma de muestra se realizo a la carne para guisar especial (brazuelo de res), en la cadena de supermercado PRICESMART, debido a que estos no comercializan la carne de guiso popular (gato, pecho, posta de yugo de res).


Resultados

Parámetros

Establecimientos

Despensa de Don Juan

Súper Selectos

Walmart Europa PRICESMART Total

Cumplimiento*

Listeria monocytogenes 5 5 5 5 5 25

Salmonella ssp.25g 5 5 5 5 5 25

Echerichia coli (UFC/g) 5 5 5 5 5 25

Fuente: Elaboración con base en los resultados de los análisis realizados por el Laboratorio de Calidad Integral de la Fundación Salvadoreña para el Desarrollo Económico y Social (FUSADES).

*Los valores indican el número de muestra que cumplen el parámetro citado.


Análisis microbiológicos de carne de res para guisar

3. Conclusión3. Conclusión

• El resultado de los análisis microbiológicos de la carne para guisar indica que las 25 muestras inspeccionadas, cumplen con los parámetros y límites establecidos en el Reglamento Técnico Centroamericano. Alimentos. Criterios Microbiológicos para la Inocuidad de los Alimentos.(RTCA 67.04. 50:08).

Pescado Tilapia Pescado Tilapia


Unidad de Seguridad y Calidad, Dirección Vigilancia de Mercado

1. Generalidades1. Generalidades

• Toma de muestras: del 27 de octubre al 07 de noviembre de 2011.

• Análisis de laboratorio: del 10 al 16 de noviembre de 2011

• Lugar de inspección: Supermercados de San Salvador y Antiguo Cuscatlán.

• Tipo de producto analizado: Pescado Tilapia

• Total de muestras analizadas: 20 muestras

Metodología

1.Se tomaron 5 muestras de cada producto para realizar los análisis microbiológicos.

2.Los análisis fueron realizados en Laboratorios Especializados en Control de Calidad (LECC).



Fuente: Reglamento Técnico Centroamericano Alimentos Criterios Microbiológicos para la Inocuidad de Alimentos. (RTCA 67.04.50:08)

UFC: Unidades Formadores de Colonias

Metodología

Análisis microbiológicos Límite mínimo Límite máximo

Escherichia coli 10 UFC/g 102 UFC/g

Staphylococcus aureus 10 UFC/g 103 UFC/g

Salmonella ssp/25 g Ausencia ---------------

Vibrio Cholera Ausencia ---------------


Muestras analizadas

No. Producto Establecimiento Nombre del proveedorMuestra para análisis

microbiológico

1Pescado tilapia

negraDespensa de Don Juan

Corporación de Compañías Agroindustriales de El Salvador.

5

2 Pescado tilapia Walmart Corporación de Compañías

Agroindustriales de El Salvador.5

3 Pescado tilapia Súper Selectos Formosa Ilopango S.A. de C.V. 5

4 Tilapia sin espinazo PRICESMART Aqua Corporación de El Salvador 5

Total 20

Fuente: Elaboración propia, con base en la toma de muestra de pescado tilapia en los supermercados inspeccionados


Resultados

Parámetros

Establecimientos

Despensa de Don Juan

WalmartSúper

SelectosPRICESMART Total

Cumplimiento*

Escherichia coli (UFC/g)

5 5 5 5 20

Staphylococcus aureus (UFC/g)

5 5 5 5 20

Salmonella ssp 5 5 5 5 20

Vibrio Cholera 5 5 5 5 20

Fuente: Elaboración con base en los resultados de los análisis realizados por Laboratorios Especializados en Control de Calidad (LECC).

*Los valores indican el número de muestras que cumplen el parámetro citado.


Análisis microbiológicos de pescado tilapia

3. Conclusión3. Conclusión

• El resultado de los análisis microbiológicos del pescado tilapia indica que las 20 muestras inspeccionadas, cumplen con los parámetros y límites establecidos en el Reglamento Técnico Centroamericano. Alimentos. Criterios Microbiológicos para la Inocuidad de los Alimentos. (RTCA 67.04.50:08).

Crema


1. Generalidades

• Toma de muestras: del 17 al 31 de octubre de 2011.

• Análisis de laboratorio: del 17 de octubre al 23 de noviembre de 2011.

• Lugar de inspección: Supermercados de San Salvador, Antiguo Cuscatlán, Santa Tecla y Soyapango.

• Tipos de productos analizados: Crema.

• Total de productos analizados: 13 marcas

• Muestras analizadas en el laboratorio: 65 muestras para análisis microbiológicos y 78 muestras para análisis físico químicos.

Metodología

1. Por cada producto, se tomaron 5 muestras de cada una de las marcas en estudio para realizar los análisis microbiológicos y 6 para análisis físico químicos.

2. Los análisis fueron realizados en el Laboratorio de Calidad Integral de la Fundación Salvadoreña para el Desarrollo Económico y Social (FUSADES).

2. Estudios de Calidad e Inocuidad

Análisis microbiológicos realizados a la crema


Metodología


Metodología Límite mínimo Límite máximo

Escherichia coli (NMP*/g)

Convencional. BAM online, Ch 4, 2002

<3 NMP/g -

Listeria Monocytogenes/25g

Presencia/Ausencia. BAM online, Ch 10, 2003

Ausencia -

Salmonella ssp/25gPresencia/Ausencia. BAM online, Ch 5, 2006

Ausencia -

Staphylococcus aureus (UFC**/g)

Esparcido en superficie. BAM online, Ch 12, 2001

10 UFC/g 10² UFC/g***

* NPM: Número Más Probable** UFC: Unidades Formadoras de Colonias***10² UFC/g, equivale a 100 UFC/gFuente: Reglamento Técnico Centroamericano Alimentos Criterios Microbiológicos para la Inocuidad de Alimentos (RTCA 67.04.50:08) y Laboratorio de Calidad Integral de la Fundación Salvadoreña para el Desarrollo Económico y Social (FUSADES).

Análisis físico químicos realizados a la crema

Fuente: Norma Salvadoreña Obligatoria Productos Lácteos. Cremas Lácteas Pasteurizadas para el Consumo Directo. Especificaciones. Primera actualización (NSO 67.01.08:07).


Metodología

Análisis físico químicos

Límites (%)

Crema rica en grasa

Crema Crema liviana

Materia grasa, (%) m/m Mayor a 36 De 30 a menos de 36 De 21 a menos de 30

Fuente: Elaboración propia, con base a los resultados de las inspección realizada en los establecimientos visitados.*En la etiqueta utilizan la frase “ consumir antes de: 05/11/11”, la cual no es considerada como fecha de vencimiento por la Ley de Protección al Consumidor.

Marcas analizadas


No. Producto Marca Nombre del fabricante Presentación

No. de lote o fecha de

vencimiento

Fecha de producción o elaboración

Contenido neto

Muestras para análisis

microbiológicos

Muestras para análisis físico

químicos

1

Crema Fresca Pasteurizada

100% crema de leche

Salud Cooperativa Ganadera de Sonsonate de R.L. Bolsa plástica Consumir antes

de: 05/11/11* 236 ml 5 6

2 Crema Pura Pasteurizada Lactosa Lactosa de C.V. Bolsa plástica 1 DM1 CR1 \ 2B

10004½ botella /

380 g 5 6

3 Crema Pasteurizada Valle Blanco Lactosa de C.V. para

Calleja S.A. de C.V. Bolsa plástica 1 DM1 CR1 \ 2B 9029

½ botella / 375 g 5 6

4 Crema Pura Dos PinosCooperativa de

Productores de Leche Dos Pinos R.L.

Bolsa plástica 259 M3M 454 g / 16 oz 5 6

5 Crema Pasteurizada El Jobo Productos Lacteos

Cooperativa Yutathui Bolsa plástica Vence 12/12/11 12/10/11 ½ botella /375 ml 5 6

6 Crema Pura Pasteurizada

Quesos Petacones

Sucesores Luis Torres & Cía.

Bolsa plástica con boquilla D 1011110

340 g / 12 oz / ½ botella (375

cc)5 6

7

Crema Pasteurizada. Crema Pura

100%

San Julián Agrosania S.A. de C.V.

Bolsa plástica con boquilla 15609T 12 oz. (340 g) 5 6

Fuente: Elaboración propia, con base a los resultados de las inspección realizada en los establecimientos visitados.*En la etiqueta utilizan dicha frase, la cual no es considerada como fecha de vencimiento por la Ley de Protección al Consumidor. Además la etiqueta contiene el siguiente código 06:22 9064 025.

Marcas analizadas


No. Producto Marca Nombre del fabricante Presentación

No. de lote o fecha de

vencimiento

Fecha de producción o elaboración

Contenido neto


microbiológicos

Muestras para análisis físico

químicos

8 Crema Pasteurizada BadeniaEmpresas Lácteas Foremost S.A. de

C.V.Bolsa plástica Vence

12/11/2011 12/10/2011 ½ botella / 375 ml 5 6

9 Crema Lácteos El Recreo

Lácteos Merino (Empacado por

Lácteos el Recreo)Bolsa plástica Vence 13/12/11 13/10/11 375 ml 5 6

10 La Crema 100% Pura

Productos Lacteos Los Quesos de

Oriente

Agroindustrias Lacteas Los Quesos de Oriente S.A. de

C.V.

Bolsa plástica con boquilla 171003 ½ botella /

340 g 5 6

11Crema de Nueva

Zelanda. Ultrapasteurizada

Fern Fronterra Ltd. Envase Tetra Pack

Consumase preferiblemente

antes de: 09/11/11*

Vaso (250 ml) 5 6

12 Crema Pura Pasteurizada

Cremería Delmy Ortiza S.A. de C.V. Bolsa plástica 527 05/10/11 350 ml 5 6

13 Crema de MetapánLácteos de Metapán

LACMESA

Lácteos de Metapán LACMESA Bolsa plástica VENCE 20/11/11 20/10/11 280 cc 5 6

Total 65 78

Fuente: Elaboración con base en los resultados de los análisis realizados por el Laboratorio de Calidad Integral de la Fundación Salvadoreña para el Desarrollo Económico y Social (FUSADES). *Los valores indican el número de muestras que cumplen el parámetro citado. **Los valores indican el número de muestras que incumplen el parámetro citado.

ResultadosAnálisis microbiológicos de Crema


Parámetros

Marcas

Salud Lactosa Valle Blanco

Dos Pinos

El Jobo

Quesos Petacones

San Julián Badenia El Recreo

Los Quesos de

OrienteFern Cremaría

Delmy LACMESA TOTAL

Cumplimiento*

Escherichia coli (NMP*/g) 5 5 5 5 2 5 5 5 0 5 5 2 5 54

Listeria Monocytogenes 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 65

Salmonella ssp/25g 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 65

Staphylococcus aureus (UFC/g) 5 5 5 5 5 5 5 5 3 1 5 5 5 59

Incumplimiento**

Escherichia coli (NMP*/g) 0 0 0 0 3 0 0 0 5 0 0 3 0 11

Staphylococcus aureus (UFC/g) 0 0 0 0 0 0 0 0 2 4 0 0 0 6

Fuente: Elaboración con base en los resultados de los análisis realizados por el Laboratorio de Calidad Integral de la Fundación Salvadoreña para el Desarrollo Económico y Social (FUSADES).*Los valores indican el número de muestras que cumplen el parámetro citado.


ResultadosAnálisis físico químicos de crema: Porcentaje de grasa

Parámetros:Porcentaje de

grasa

Marcas

Salud Lactosa Valle Blanco

Dos Pinos

El Jobo

Quesos Petacones

San Julián Badenia El

RecreoLos

Quesos de Oriente

Fern Cremería Delmy LACMESA TOTAL

Crema rica en grasa*

Mayor a 36% 0 0 0 6 6 0 0 0 5 3 6 0 5 31

Crema*

De 30 % a menos de

36%6 0 0 0 0 0 5 6 1 1 0 0 1 20

Crema liviana*

De 21 % a menos de

30%0 6 6 0 0 6 1 0 0 2 0 6 0 27

Fuente: Elaboración con base en los resultados de los análisis realizados por el Laboratorio de Calidad Integral de la Fundación Salvadoreña para el Desarrollo Económico y Social (FUSADES).


ResultadosComparación del porcentaje de grasa declarado en la etiqueta por algunas marcas de

crema y el porcentaje de grasa de los resultados de laboratorio

No. Producto Marca Porcentaje de grasa declarado en la etiqueta

Resultados del laboratorio del porcentaje de grasa

1 2 3 4 5 6

1Crema Fresca

Pasteurizada 100% Crema de Leche

Salud 35% 34.4 32.9 34.4 35.9 35.9 34.4

2 Crema Pura Pasteurizada Lactosa - 25.5 25.4 25.5 25.4 26.9 25.5

3 Crema Pasteurizada Valle Blanco - 26.9 26.9 26.9 26.9 26.9 25.4

4 Crema Pura Dos Pinos 30% 38.9 38.9 40.4 38.9 41.8 40.4

5 Crema Pasteurizada El Jobo 45% 36 36 38.9 37.4 37.5 37.5

6 Crema Pura Pasteurizada Quesos Petacones - 26,9 23,9 28,5 25,5 26,9 26,9

Fuente: Elaboración en base a los resultados de los análisis realizados por el Laboratorio de Calidad Integral de la Fundación Salvadoreña para el Desarrollo Económico y Social (FUSADES).


ResultadosComparación del porcentaje de grasa declarado en la etiqueta por algunas marcas de

crema y el porcentaje de grasa de los resultados de laboratorio



1 2 3 4 5 6

7Crema

Pasteurizada. Crema Pura 100%

San Julián 30% 30 30 30 30 30 27

8 Crema Pasteurizada Badenia 28% 33,7 31,37 33,6 34,9 30,2 32,7

9 Crema Lácteos El Recreo - 35,9 40,1 38,2 39,5 41,6 40,9

10 La Crema 100% Pura

Productos Lácteos Los Quesos de Oriente - 38,7 37,8 37,4 31,9 28,7 29

11Crema de Nueva

Zelanda. Ultrapasteurizada

Fern - 40,4 40,8 44,3 40,4 46 47,1

12 Crema Pura Pasteurizada Cremería Delmy 40% 21,2 21,3 21,8 21,2 26,1 21,8

13 Crema de Metapán Lácteos de Metapán LACMESA 41% 39,5 43,8 41,2 40,4 39,3 32,5

3. Conclusiones

1. De las 13 marcas de crema analizadas, 9 cumplen con los parámetros

microbiológicos establecidos en el Reglamento Técnico Centroamericano

Alimentos. Criterios Microbiológicos para la Inocuidad de los Alimentos (RTCA

67.04. 50:08), siendo estas: Salud, Lactosa, Valle Blanco, Dos Pinos, Quesos

Petacones, San Julián, Badenia, Fern y LACMESA .

2. Para el parámetro “Escherichia coli”, 5 muestras de la marca Lácteos El Recreo, 3

muestras de El Jobo y 3 muestras de Cremería Delmy, incumplen el límite

establecido en el Reglamento Técnico Centroamericano, ya que presentan

resultados mayores a <3 NPM/g. Esto puede ser debido a problemas en el

proceso de pasteurización, una posible contaminación de las aguas utilizadas en

el proceso de elaboración de los productos o deficiencia en las buenas prácticas

de manufactura por parte del personal.

3. Conclusiones

3. Con respecto al parámetro “Staphylococcus aureus”, 4 muestras de Productos

Lácteos Los Quesos de Oriente y 2 muestras de Lácteos El Recreo se encuentran

arriba del límite establecido por el Reglamento Técnico Centroamericano

(máximo 10² UFC / g que equivale a 100 UFC/g).

4. De las 13 marcas analizadas, 6 marcas incumplen la Norma Salvadoreña

Obligatoria, Productos Lácteos. Cremas Lácteas Pasteurizadas para el Consumo

Directo (Primera Actualización) NSO 67.01.08:07, debido a que no declaran en su

etiqueta el porcentaje de grasa de acuerdo con lo establecido en el numeral 5.

“Denominación del producto”. Dichas marcas son: Lactosa, Valle Blanco, Quesos

Petacones, Lácteos El Recreo, Productos Lácteos Los Quesos de Oriente y Fern.

3. Conclusiones

5. En 6 de las marcas analizadas, existen porcentajes de grasa diferentes a lo declarado en la etiqueta, siendo estas: Salud, Dos Pinos, El Jobo, Badenia, Cremería Delmy y LACMESA. En el caso de la marca San Julián, sólo 1 muestra presentó el porcentaje de grasa diferente a lo etiquetado. Estos hallazgos constituyen afectaciones al derecho a la información veraz, clara, completa y oportuna de las y los consumidores establecido en la Ley de Protección al Consumidor.

6. La marca Productos Lácteos Los Quesos de Oriente, presenta resultados de porcentaje de grasa para diferentes tipos de crema: 3 muestras indican que se trata de “Crema rica en grasa” (mayor a 36%), 1 muestra presenta resultados entre 30 % y menos de 36%, catalogándola como “Crema” y 2 muestras reportan el porcentaje para “Crema liviana” (21 % a menos de 30%).

7. Los resultados de laboratorio de las marcas Salud y Badenia, presentaron el porcentaje de grasa entre 30 % y menos de 36%, siendo catalogadas como “Crema”, de acuerdo a la Norma Salvadoreña Obligatoria.

8. Los resultados de laboratorio de las marcas Lactosa, Valle Blanco, Quesos Petacones y Cremería Delmy, presentaron porcentajes para “Crema Liviana” (21 % a menos de 30%). Y las marcas Dos Pinos, Fern y El Jobo, reportaron porcentajes de grasa para “Crema Rica en Grasa” (mayor a 36%), tal como lo establece la normativa.

Imitación de Crema


1. Generalidades

• Toma de muestras: del 24 de octubre al 1 de noviembre de 2011.

• Análisis de laboratorio: del 24 de octubre al 23 de noviembre de 2011.

• Lugar de inspección: Supermercados de San Salvador, Soyapango y Santa Tecla.

• Tipos de productos analizados: Imitación de crema.

• Total de productos analizados: 4 marcas. No se pudieron tomar muestras de un número mayor de marcas, debido a que no se encontró en los puntos de venta el número requerido de muestras para realizar los respectivos análisis.

• Muestras analizadas en el laboratorio: 20 muestras para análisis microbiológicos y 24 muestras para análisis físico químicos.

Metodología

1. Por cada producto, se tomaron 5 muestras de cada una de las marcas en estudio para realizar los análisis microbiológicos y 6 para análisis físico químicos.

2. Los análisis fueron realizados en el Laboratorio de Calidad Integral de la Fundación Salvadoreña para el Desarrollo Económico y Social (FUSADES).


Análisis microbiológicos realizado a imitación de crema

Fuente: Reglamento Técnico Centroamericano Alimentos Criterios Microbiológicos para la Inocuidad de Alimentos (RTCA 67.04.50:08)* NPM: Número Más Probable** UFC: Unidades Formadoras de Colonias***10² UFC/g, equivale a 100 UFC/g


Metodología


Metodología Límite mínimo Límite máximo

Escherichia coli (NMP*/g)

Convencional. BAM online, Ch 4, 2002

<3 NMP/g -

Listeria Monocytogenes/25g

Presencia/Ausencia. BAM online, Ch 10, 2003

Ausencia -

Salmonella ssp/25gPresencia/Ausencia. BAM online, Ch 5, 2006

Ausencia -

Staphylococcus aureus (UFC**/g)

Esparcido en superficie. BAM online, Ch 12, 2001

10 UFC/g 10² UFC/g***

Análisis físico químicos realizado a imitación de crema

Fuente: Norma Salvadoreña Obligatoria, Productos de Imitación de la Crema de Leche. Especificaciones. NSO 67.01.09:95


Metodología

Análisis físico químicos

Límites

Tipo 1: Liviano

Tipo 2: Ligeramente concentrado

Tipo 3: Concentrado

Materia grasa, en porcentaje en masa,-Mínimo

8.0 Más de 16.0 Más de 25.0

-Máximo 25.0 -

Fuente: Elaboración propia, con base a los resultados de la inspección realizada en los establecimientos visitados.

Marcas analizadas


No. Producto Marca Nombre del fabricante Presentación No. de lote Contenido

netoMuestras para

análisis microbiológicos


físico químicos

1

Análogo de Crema. Crema Kopan Pasteurizada

La Sonsonateca

Agrosania S.A. de C.V. Bolsa plástica 15382T 227 gr

(1/2 lb) 5 6

2Crema Comercial Pasteurizada y Homogenizada

SulaLácteos de Honduras S.A. de C.V.

Bolsa plástica 02 750 ml (1 botella) 5 6

3

Crema Imitación con Sal. Ligeramente Concentrada

La VillitaSigma Alimentos Costa Rica S.A.

Bolsa plástica 268T2 495 g 5 6

4

Sustituto de Crema, Crema Fresca. Pasteurizada

Crema La Costa

INLASAJ S.A. de C.V. Bolsa plástica

28 de octubre

2011

375 cc 5 6

Total 20 24

Fuente: Elaboración propia, con base a los resultados de los análisis realizados por el Laboratorio de Calidad Integral de la Fundación Salvadoreña para el Desarrollo Económico y Social (FUSADES). *Los valores indican el número de muestras que cumplen el parámetro citado.

ResultadosAnálisis microbiológicos a imitación de crema


ParámetrosMarcas

La Sonsonateca

Sula La VillitaCrema La

CostaTOTAL

Cumplimiento*

Escherichia coli (NMP/g) 5 5 5 5 20

Listeria Monocytogenes 5 5 5 5 20

Salmonella ssp/25g 5 5 5 5 20

Staphylococcus aureus (UFC/g)

5 5 5 5 20

Fuente: Elaboración propia en base a los resultados de los análisis realizados por el Laboratorio de Calidad Integral de la Fundación Salvadoreña para el Desarrollo Económico y Social (FUSADES).*Los valores indican el número de muestras que cumplen el parámetro citado.


ResultadosAnálisis físico químico: materia grasa en imitación de crema

ParámetrosMarcas

La Sonsonateca Sula La VillitaCrema La

CostaTOTAL

Tipo 1: liviano*

Materia grasa (8.0%)

0 0 1 6 7

Tipo 2: ligeramente concentrado*

Materia grasa (más de 16.0 a 25.0%)

6 6 5 0 17

Tipo3: concentrado*

Materia grasa (más de 25.0%)

0 0 0 0 0


ResultadosComparación del porcentaje de grasa declarado en la etiqueta por algunas marcas

de imitación de crema y el porcentaje de grasa de los resultados del laboratorio

Fuente: Elaboración en base a los resultados de los análisis realizados por el Laboratorio de Calidad Integral de la Fundación Salvadoreña para el Desarrollo Económico y Social (FUSADES).



1 2 3 4 5 6

1Análogo de Crema.

Crema Kopan Pasteurizada

La Sonsonateca - 17.61 18.50 18.20 18.40 18.50 19.70

2Crema Comercial

Pasteurizada y Homogenizada

Sula 18% 21.60 19.80 18.20 19.40 19.20 16.80

3

Crema Imitación con Sal.

Ligeramente Concentrada

La Villita - 17.90 19.10 15.80 17.70 17.60 19.70

4Sustituto de Crema,

Crema Fresca. Pasteurizada

Crema La Costa 18% 13.60 14.00 13.20 14.20 11.40 12.20

3. Conclusiones

1. Las 4 marcas de imitación de crema analizadas: La Sonsonateca, Sula, La Villita y Crema La Costa cumplen con los parámetros microbiológicos establecidos en el Reglamento Técnico Centroamericano Alimentos. Criterios Microbiológicos para la Inocuidad de Alimentos. (RTCA 67.04. 50:08).

2. Las marcas Sula y Crema La Costa declaran en su etiqueta 18 % de grasa que al compararlo con los resultados de laboratorio difieren con respecto a la información proporcionada en el empaque, lo que afecta el derecho a la información veraz, clara, completa y oportuna de las y los consumidores.

3. De las 6 muestras de un mismo lote de la marca La Villita, que declara su producto como “Ligeramente concentrado”, 5 reportaron el porcentaje de materia grasa dentro de los rangos establecidos para este tipo de imitación de crema, sólo una muestra presentó el porcentaje de grasa en el rango del tipo “liviana”.

3. Conclusiones

4. Las 6 muestras de las marcas La Sonsonateca y Sula, presentaron resultados de porcentaje de materia grasa dentro de los límites establecidos para imitación de crema “ligeramente concentrada”.

5. Las 6 muestras de la marca Crema La Costa, presentaron resultados de porcentaje de materia grasa dentro de los límites regulados para imitación de crema “liviana” según lo establecido por la normativa.

la defensoría del consumidor presenta los resultados … · sancionador de la defensoría del...

Documents