Gran RecetarioLA CRÉOLE®

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“ROLLO DE FILETE ROQUEFORT”Ingredientes

Preparación

Proceda a limpiar muy bien el �lete, luego con un a�lado cuchillo proceda a abrir el �lete , a la manera de un brazode reina, una vez abierto y de un espesor de 2 cm procedaa salpimentarlo, coloque una capa de queso �ladel�a, luegouna capa de espinacas, y para terminar el relleno, una capade queso roquefort o queso azul, puede también usar quesogorgonzola; veri�que el salpimentado; prodesa a enrollar el �lete bien apretado; cubra con lonchas de tocino o pancetaahumada, que le conferirá un sabor muy especial; ahora proceda a amarrar con cordel de cocina o pitilla; ahora selleel rollo con mantequilla y aceite de oliva; coloque en la ollaromana La Créole® (en la parte inferior), con ciruelas descarozadas, cebollitas pequeñas cortadas en cuartos, agregar caldo de carne en la base de la budinera para las papas, cebollas y callampas ablandar en agua se cocinen yla carne no se seque, agregue aproximadamente de 2 a 3 cm

de líquido, recti�que la sal y pimineta, tape la olla romana en laparte superior y ponga el horno caliente a 180° por 20 minutos;luego mojar con un vaso de vino blanco, veri�que el c aldo y deje dorar con la olla romana destapada 20 minutos; deje reposar unos minutos antes de cortar, servir con la salsa que queda luego de la cocción y acompañe con las ciruelas y cebollas (contorno a su gusto).

Se recomienda para esta receta el uso de la Olla Romana

ESCALOPAS DE POLLO “BALSAMELLA”Preparación

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Proceda a preparar las pechugas deshuesadas para escalopa, golpéelas suavemente con el mazo del mortero ó instrumentosimiliar, poniendo un papel �lm sobre la pechuga procurandono romperlas, salpimentar.Luego fríalas ta cual en mantequilla y aceite de oliva, solo undorado suave, resérvelas a parte.Haga una salsa “Bechamel” ó “ Balsamella”, con 70 gramos de harina, 20grs. de mantequilla y 200cc de leche entera; apenasesté, sáquela del fuego, sálela y agregue queso parmesanonuez moscada yema de huevo y mezcle enérgicamente, cuando este fría, con espátula cubra la escalopa de pollo por ambos lados luego páselas por huevo batido, después por panrallado y fríalas en abundante y caliente aceite.

Sírvalas con gajos de limón.

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Se recomienda para esta receta el uso del Sarten

1 Filete pequeño1 Queso crema �ladel�a1 Paquete espinaca100 grs Queso azul, roquefort4 Lochas de panceta ahumadaCordel de cocinaMantequilla, aceite de oliva100 grs Ciruela 200 grs Cebollitas pequeñas500 grs Papas pequeñas100 grs Callampas secasPapel de aluminio1 Vaso de vino blancoSal, pimienta

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(Escalopas de posta negra a la genovese) TOMATES RELLENOS AL HORNO Preparación

Ejila tomates de tamaño medio y maduros, córtelos por la mitad y con una cuchara saque la pulpa y semillas. Salpimientey rellénelas con el siguiente compuesto:Haga un sofrito con cebolla picada �na, perejil y apio cortado en cubitos pequeños, todo en un sartén La Créole®, enmantequilla y aceite de oliva, ajo a gusto.Cuando este dorado añadir un buen puñado de callampassecas ablandadas en agua caliente, las cuales se deben exprimir bien y picar �nísimas, agregar pan remojado en lechey recti�que la salpimienta, agregar leche si es necesario; atención que debe adquirir una densidad espesa; lleve a hervory apague, agregar jamón de pierna cortado en cubitos,queso parmesano y uno o dos huevos para dar cuerpo alrelleno, si este le resultara muy líquido, agregar pan rallado;mezcle todo muy bien y comience a colocar los tomates en labudinera La Créole®, y rellene cada uno con la mezcla, luegobañe con aceite de oliva, queso parmesano y mantequilla,hornee hasta que los tomates estén bien cocidos y el relleno dorado.

Se recomienda para esta receta el uso del sarten y de la Budinera o Azafate

BRACIOLE ALLA GENOVESE Ingredientes

Preparación®

Pida a su carnicero las escalopas de posta negra, ojalá delgadaspero de buena super�cie; en casa golpéelas para dejarlas tiernas y bien delgadas; salpimiéntelas.Bata 3 ó 4 huevos, agregar pimienta, sal, queso rallado y perejil picado �no y fríalos en mantequilla logrando un panqueque delgadito, dorar por ambos lados, y póngala sobrecada uno de las escalopas, luego enróllelas bien apretadas y�jadas con mondadientes; páselos por harina y póngalas a freír en sartén con aceite de oliva y mantequilla, cuando estén bien doradas, agregue caldo de carne para terminar la cocción y sírvalos con la salsa que se formará, ideal con arroz pilaf , opasta, solo aliñada con aceite de oliva y parmesano.

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Se recomienda para esta receta el uso de Sarten con tapa

Escalopas de posta3 ó 4 huevosPimienta, salQueso ralladoPerejilMantequillaHarinaAceite de olivaCaldo de carne

(Pomodori Ripieni)

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(Filetto di vitella alla �nanziera) POLENTA “PASTICCIATA” Preparación

Prepare polenta de cocción rápida; cuezala con leche entera,salela a �n de cocción.En la budinera La Créole®, ponga generosamente parmesanorallado unos cucharones de salsa bolognesa y salsa bechamel, agregue más queso parmesano y luego agregue una capa depolenta de unos 2 cms, luego repita ésta operación hastacompletar con la última capa de polenta, sobre ésta, parmesano, bolognesa y bechamel. Y terminar con una buena cantidad de parmesano.Ahora ponga en horno a 180° hasta lograr que el queso se derrita bien y lograr un dorado suave.

Se recomienda para esta receta el uso de la Budinera o Azafate

FILETE DE TERNERA A LA FINANCIERA Ingredientes

Preparación

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Coloque en el fondo de la olla mantequilla, aceite de oliva CNunas tres rebanadas de panceta ahumada, picada en cubitos,zanahoria, apio picado pequeño (en ratatuille), y algunas ramitas de perejil, sobre esto coloque los �letes de un espesorde 5 cms por comensal y séllelos por ambos lados, agregue más mantequilla si es necesario, agregue higaditos de polloscortados pequeñitos, champiñones cortados en 1/4 y un puñado de callampas secas ablandadas en agua caliente (reservar el liquido), cuando todo esté tomando color, agregueel caldo de carne, 1/2 vaso de buen vino tinto y un chorrito desalsa inglesa, deje cocer a fuego lento a �n de cocción agregaruna 1/2 taza de agua fría con maicena acompañela con papas duquesa o algún puré de calabaza, o de papa choncada al merken.

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Se recomienda para esta receta el uso de la Olla ovalada

1 Filete de ternera o de vacuno bien tierno (pequeño)3 ó 4 rebanadas de pancetaZanahoria, apio, perejilCaldo de carne, salsa inglesaMantequilla higaditos de pollo a gustoChampiñones y callampas secas1 Vaso generoso de vino tinto

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POLLO A LA MARRAKECH

Se recomienda para esta receta el uso de la Budinera o Azafate

COSTILLAS DE CERDO DESHUESADO A LA SALSA DULCE Ingredientes

Preparación

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Como primera medida procedemos a deshuesar el costillar conun pequeño pero a�lado cuchillo, una a una las costillas, mientras precalentamos el horno a 200° luego salpimentamos el costillar por ambos lados, y lo cortamos en varios trozos adecuados para cada comensal y lo sellamos con aceite de olivaen la budinera La Créole®; en una olla con mango La Créole®colocamos la miel, las lonchas de dulce de membrillo y el vinagre, llevamos a fuego suave hasta que todo esté bien amalgamado, agregamos el romero y el coñaq, el cual�ambearemos; con esta mezcla, embetunamos las presas delcostillas y las acomodamos en la budinera La Créole® cortamosalgunas papas en cubos y las aliñamos con aceite de oliva y ajo picado, se los agregamos al costillar entre las presas y ponemos al horno dando vueltas de vez en cuando para teneruna cocción pareja, entre 60 a 90 minutos dependiendo de suhorno.

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Se recomienda para esta receta el uso de la budinera oazafate y la Olla con mango

1 Costillar mediano pero carnudo1/2 Vaso de coñaq8 Lonchas de dulce de membrillo4 Cucharadas de buena miel de abejas1/2 Vaso de vinagre de jerez ó vino blanco1 Cucharadita de romeroSal y pimienta

Nota: reserve un poco de la mezcla de dulce y aligérela con un poco de coñaq, y en cada vuelta de las presas, rocíe éste manjarsobre las presas, (espectacular.)

Ingredientes

Preparación

Las presas de pollo, dispóngalas en el braiser La Créole®, conun fondo en aceite oliva, el ajo picadito, las presas con piminetaárabe, el jengibre rallado, el perejil, sobre las presas de pollocoloque las cebollas cortadas en rodajas de 1cm. Aproximadamente, lamantequilla, perejil el palito de canela ylos clavos de olor, recti�car la sal.Con un caldo de ave o verduras muy ligero, semicubra las presas de pollo, tape el braiser La Créole® deje enfriar lentopor una hora, el líquido se reducirá; apague el fuego y dejeenfriar mejor queda al día siguiente.Proceda a retirar las presas de pollo, deseche la piel y todos loshuesos, desmenuzado, también retira la rama de canela y los clavos de olor. Agregue 1/2 taza de agua fría con 1 cucharada sopera de maicena, mezcle bien e incorpore a las verduras, yahora incorpore el pollo desmenuzado, darle un pequeñohervor y dejar entibiar.

6 Tutos cortos de polloPimienta árabe1 Ramita de canela3 Clavos de olorJengibre fresco ralladoPerejil Picado2 Cebollas medianas50 grs de mantequilla6 Huevos125 grs de almendras crudas1 Cucharada de azúcar morenaSal pimientaAceite de oliva2 Dientes de ajo

Bata los huevos y haga dos tortillas del diametro del molde queusted posea; en la base del molde coloque previo aceite de oliva,una masa de pascualina; luego rellene con una porción del relleno,sobre coloque la primera tortilla luego la otra parte del relleno y última tortilla.Mientras en un sartén La Créole®, tostamos suavemente las almendras ya peladas en agua caliente; una vez que tomen color, procedamos a pre cortar y la mezclamos con una cucharada de azúcar morena; con esto cubrimos el pastel y volvemos a hornearen horno 180° por algunos minutos, bata las almendras con azúcarhasta que formen una bonita costra bien dorada, retiramos delhorno, dejamos entibiar y servimos acompañado de una buena ensalada a gusto

10 11Château d'Azay-le-Rideau, en Touraine.

BUCATINI EN SALSA HONGOS A LA CREMA

Se recomienda para esta receta el uso de la Olla redonda

SALMÓN RELLENO ASADO CON CAMARONES Y JAIBA Ingredientes

Preparación

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Disponga de los 2 �letes del salmón, corte la cola es decir partemás pequeña y resérvela.En un sartén La Créole® ponga mantequilla y aceite de oliva conun diente de ajo. Saltee los camarones con cascara solo hastatomar un bonito color rojo, resérvelos. En el mismo sarténLa Créole® , dore la cebolla cortada en cubitos muy pequeñas,junto al otro diente de ajo, agregue la carne de jaiba y reservelas patas para usarlos como decoración posterior, la mitad delperejil, la crema de leche, perfume con el anís.En el mismo sartén La Créole® selle a fuego fuerte el resto del salmón (la parte de la cola) cortado en cubitos de 1cms; Unaal salmón en cubitos la jaiba con todos sus ingredientes, mezcle con sal y la pimienta y dejar enfriar. Agregar los cubitos de queso de cabra.Disponga en su tabla de cocina los dos �letes, haga unos cortesde 1 cm y ponga el relleno de jaiba, distribuya muy parejo, tape

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Se recomienda para esta receta el uso del sarten

Filete de salmón sin piel10 Camarón con cascara1 Bandeja de jaiba2 Dientes de ajo1 Cebolla pequeñaPerejilCrema espesa CNLicor de anís 5ccMantequilla y aceite de oliva CNSal y pimienta CNQueso de cabra maduro

con el otro �lete y ahora �je ambos con amarras de cordel para cocina o pitilla blanca, cada 5 cm; una vez bien amarradosproceda a efectuar trazos de aproximadamente 7 a 8 cm. A esos trozos amárrelos nuevamente en el sentido cruzadoquedando unos verdaderos paquetitos. En el sartén La Créole®con mantequilla y aceite de oliva selle bien estos e incorporelos camarones con cascara y ajo picado luego ponga en horno a 180° por 7 minutos.Excelente servido con arroz árabe.

Ingredientes

Preparación

Ponga a hidratar las callampas secas en el oporto, dentro del microonda, hasta que esté el oporto caliente, saque y déjalasenfriar por una hora al menos, corte la cebolla en cubitos pequeños, a fuego lento en aceite de oliva; corte los portobelloy los champiñones en lámina, añadimos a la cebolla los hongos,removiendo, salamos y agregamos pimienta; agregamos lascallampas secas con su vino de oporto que antes cortamos mas pequeña.Esperamos unos minutos hasta evaporar el alcohol del oporto,agregamos la crema espesa y retiramos del fuego. Mientrasya usted tiene cocidos los bucatini al “dento”Nota: Reservando una taza del líquido de cocción por si la salsa al mezclar con la pasta queda muy espesa, usted le agrega poco a poco). Inmediatamente cuele la pasta y la vierte sobre la salsa y proceda a mezclar muy bien , agregueel queso parmesano y lleva a la mesa, no olvidando de poner

1 Paquete de bugatini1 Bandeja de hongos portobello1 Bandeja de hongos champiñones100 grs. de callampas secas1 Cebolla1 Vaso de oportoBuen queso parmesanoCrema de leche espesa CNSal, pimienta frescaAceite de olivaPerejil picado

sobre el mantel un posa olla o salvamantel La Créole®, adisfrutar.

12 9Château Chenonceau

“VICHYSSOISE” CREMA FRIA DE PAPA Y PUERROIngredientes

6 Personas

3 o 4 Puerros50 grs de mantequilla1/2 Kg de papas en trozos1 Cebolla cortada muy �na1 litro de caldo de verduraCilantro molido1 hoja de laurel2 Cucharadas jugo de limonNuez moscada CN1 Yema de huevo200 cc crema espesaSal pimienta CNCebollin para decorar

Preparación

Limpie bien los puerros , solo vamos a utilizar la parte blanca,cortados �nas en rodelas.Poner en la olla La Créole® mantequilla a derretir a fuego medio,sofreir el puerro y la cebolla, teniendo cuidado de que no tomen color.En ese momento agregue las papas el caldo el laurel el cilantroel jugo de limon y la nuez moscada, salpimentar y llevar a ebullición, con la olla tapada y ahora a fuego bajo por 30 minaproximadamente hasta tener las verduras cocidas.Dejar enfriar, saque el laurel y paselo por un procesador de alimentos hasta que este muy homogenea, revolver la sopa a la olla.En un bolo pequeño mexcle el huevo con la crema, para luegoagregar a la sopa revolviendo, ponga la olla al fuego y lentosin llegar a hervir, recti�que la sal y enfriela en el refrigerador.

Servir en ramekin La Créole® y decorar con cebollin picado.

Se recomienda para esta receta el uso de la olla ovalada y elramekin.

“SOUPE A’L’OIGNON” SOPA DE CEBOLLAIngredientes

Preparación

6 Personas

3 Cucharadas de aceite de oliva1/2 Kg de cebollas en rodajas �nitos5 dientes de ajoTomillo fresco picado2 Cucharadas de harina1 Cucharadita de azucar1 Vaso de vino blanco2 Litros de caldo de verduras6 Rebanadas de pan (baguette)Queso gruyere CN

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Caliente el aceite de oliva en la olla redonda u ovalada La Créole® y sofria bien la cebolla hasta que comience a dorarAñada el ajo picado el azucar y el tomillo, y la deja unosminutos más para que se incorpore todo y revuelto totalmentedorada.Esparcir el harina sobre la cebolla y rehogar sin dejar de revolver por un par de minutos, vierta el vino blanco y comience a incorporar el caldo poco a poco llevando la olla aebullicion, en ese momento baje el fuego al minimo y cocerlapor 45 minutos.Tueste las tajadas de pan por ambas caras y frote estas con ajopartido.Reparta la sopa en 6 recipientes de Ramekin La Créole

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pongalos en la bandeja del horno, disponga en cada uno de losramekin una rebanada de pan tostado y reparta el queso gruyere rallado sobre estas, gratinar en el horno de 3 a 4 minutoshasta que el queso se derrita, servir caliente.

Se recomienda para esta receta el uso de la olla ovalada y elramekin.

*CN: Cantidad necesaria

Hagenau Castle

SOUFFLE AU FROMAGE “RAMEKINS”Ingredientes

4 Personas

1 Cucharada de mantequilla derretida2 Cucharada de mantequilla2 Cucharada de queso parmesano rallado30 grs de harina300 cc de leche entera a temperatura ambiente200 grs de queso cheddar o chanco maduro rallado1 Cucharada de mostaza antigua (con granos de mostaza)Nuez moscada CN4 Yemas de huevo4 Claras de huevoSal y pimienta

PreparaciónPrecalentar el horno a 210° luego tome sus ramekins La Créole®y con una brocha de cocina reparta muy bien la mantequilla derretida en el interior luego esparza el queso parmesano cuidando que se adhiera muy bien a la mantequilla girando elramekin.En una olla derrita la mantequilla a fuego medio y comience agregando harina removiendo constantemente por un minuto,sacar la olla del fuego y vertir la leche de a poco removiendohasta lograr una crema de consistencia homogenea.Poner nuevamente la olla al fuego y remover hasta que hiervase obtendra una bechamel bien espesa. Sacar la olla del fuegoy añadir el queso chanco o cheddar, la mostaza, la nuez moscada, salpimiente y deje enfriar.Monte las claras a punto de nieve y reserve; agregar las yemasa la crema resultante y en este punto vamos a añadir las clarasmuy de a poco, tratando de airear la crema, para así lograr el efecto sou�e.

Vertir este compuesto en los ramekins, ponerlos en la bandeja del horno y cocer estos por 30 minutos aproximadamente, o hasta comprobar que hayan subido y que esten bien dorados, servir inmediatamente

Se recomienda para esta receta el uso del ramekin La Créole®

QUICHE LORRAINEIngredientes

Preparación

6 Personas

1 Masa quebrada o similar (comprada)1/8 de panceta ahumada en lonchas1 Cebolla cortada en pluma2 Huevos grandes1/4 de litro crema espesaAceite de oliva CN1/8 de queso gruyereNuez moscada CN100 grs de queso parmesano rallado1 Cucharada de maicena

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Disponer fuera del freezer la masa quebrada o similar por unos10 minutos.Precalentar el horno a 200° con su bandeja.En el molde para tarta La Créole®, extienda la masa, ponga uncirculo de papel de mantequilla, sobre él, porotos, u otralegumbre seca hornee la masa por 5 a 8 minutos saquela delhorno y bajela temperatura del horno a 180°.En una sarten La Créole® dore la cebolla y reserve; luego salteela panceta cortada en cubitos por 5 minutos, todo esto en aceite de oliva y hasta que la panceta este crujiente.Retire el papel de mantequilla y las legumbres del molde;reparta sobre la masa la cebolla y la panceta; en un bolo batala crema con los huevos el queso rallado parmesano la nuezmoscada y salpimiente a gusto, agregue una cucharada de maicena, mezcle bien y vierta esta mezcla sobre la panceta y la cebolla sobre la super�cie agregue el queso gruyere rallado;cuezala en horno de 20 a 25 minutos o hasta que el relleno

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este cuajado y dorado; dejar enfriar servir tibio.

Se recomienda para esta receta el uso de la olla ovalada y elramekin.

*CN: Cantidad necesaria