la condensacion en la industria alimentaria - … y es la suma de la presión ... fuente: principios...
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LA CONDENSACION EN
LA INDUSTRIA
ALIMENTARIAGREGORIO DASSATTIDIEGO MATEOANTONIO IBARLUCEA
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COMPOSICION DEL AIRE
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EL VAPOR DE AGUA EN EL AIRE REAL
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PROPIEDADES•
Presión barométrica o presión total, es la presión medida con un barómetro y conocida también como presión atmosférica
patm, y es la suma de la presión
parcial del aire seco y la presión parcial del vapor de agua.
•
Temperatura de bulbo seco tbs
o tdb.•
Humedad relativa RH
•
Temperatura de bulbo húmedo, tbh o twb •
Relación de humedad, w
•
Presión parcial de vapor de agua, pva
o pwv•
Presión parcial de aire seco, pas
o pda •
Temperatura del punto de rocío, tpr
o tdp •
Volumen específico, v
•
Entalpía específica, h
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Diagrama Psicrométrico
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10 20 30 40 50
60
70
80
90
100
110
110
120
120
ENTALPIA - KJ POR KILOGRAMO SECO DE AIRE
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
ENTALP
IA - K
J POR KI
LOGRAM
O SECO
DE A
IRE
TEMPER
ATURA D
E LA S
ATURA
CIÓN - °
C
5 10 15 20 25 30 35 40 45 50
SECA
TEM
PERA
TURA
- °C
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
22
24
26
28
30
10% RELATIVA HUMEDAD
20%
30%
40 %
50%
60 %
70%
80%
90%
5
5
10
10
15
15
20
20
25
25
30 TEMPERATURA MOJADO DE BULBO - °C
30
0,78
0,80
0,82
0,84
0,86 VOLUM
EN - CUBIC M
ETER PER KG
DRY AIR
0,88
0,90
0,92
0,94
REL
ACIÓ
N DE
TR
ANS
FOR
MA
CIÓ
N D
E LA
HU
MED
AD
- H
UM
ED
AD D
E LO
S G
RAM
OS
PO
R E
L A
IRE
SEC
O D
EL
KIL
OG
RAM
O
R R
NÚMERO DE LA CARTA DE ASHRAE PSYCHROMETRIC1TEMPERATURA NORMAL
PRESIÓN BAROMÉTRICA: 101,325 kPaCopyright 1992
SOCIEDAD AMERICANA LA REFRIGERACIÓN DE LA CALEFACCIÓN E INGENIEROS DEL AIRE ACONDICIONADO, INC. DE .
NIVEL DEL MAR
0
1.0 1.0
-
1,52,0
4,0
-4,0-2,0-1,0
-0,5
-0,2
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,60,70,8
-5,0
-2,0
0,0
1,0
2,0
2,5
3,0
4,0
5,0
10,0
-
CALOR SENSIBLE QsSUME EL CALOR Qt
ENTHALPYHUMIDIT Y RATIO
hW
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DIFERENTES PUNTOS PARA UN MISMO CONTENIDO DE HUMEDAD
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MECANISMOS DE PRODUCCIÓN DE LA CONDENSACIÓN (ESQUEMÁTICO)
Aire frío Aire caliente (con mayor contenidode vapor de agua)
niebla
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Procesos de cálculosCALENTAMIENTO (ENFRIAMIENTO) Y/O
HUMIDIFICACIÓN (DESHUMIDIFICACIÓN)
El sistema es el intercambiador
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Procesos de cálculosCALENTAMIENTO (ENFRIAMIENTO) Y/O
HUMIDIFICACIÓN (DESHUMIDIFICACIÓN)
El sistema es el aire entrante y saliente
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EL PROCESO DE DESHUMIDIFICACION DEL AIRE
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MANEJO ADECUADO DE CAMARAS FRIAS
C AM AR AS F R I G O R I F I C AS BR O M YR O S SAC AM AR AS F R I G O R I F I C AS BR O M YR O S SA
C AM AR A AN TEC AM AR AAIRE C ALIENTE
AIRE FRIO
NIEBLA
CRIST ALES DE HIELO
HIELO EN EL PISO
FO RM ACIO N DE ESC ARC H A
PUER TA ABIERT A
APERTURA DE PUERTAS
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MANEJO ADECUADO DE CAMARAS FRIAS
APERTURA DE PUERTAS
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MANEJO ADECUADO DE CAMARAS FRIAS
ACUMULACION DE ESCARCHA EN UN EVAPORADOR
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DT DEL EVAPORADOR
•
Se define DT del evaporador como la diferencia entre la temperatura del aire
que ingresa al evaporador, tomada generalmente como la temperatura de
cámara tc
y la temperatura de saturación del refrigerante que corresponde a la presión a la que se encuentra el mismo
en la salida del evaporador.
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RELACIÓN ENTRE EL DT DEL EVAPORADOR Y LA HUMEDAD RELATIVA EN CÁMARA
DT ºC (convección forzada)
T
HR %
4,4 – 5,5HR %
95 – 91
5,5 – 6,6 90 – 86
6,6 – 7,7 85 – 81
7,7 – 8,8 80 – 76
8,8 - 10 75 - 70
FUENTE: PRINCIPIOS DE REFRIGERACIÓN, ROY DOSSAT
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DISTRIBUCION DE AIRE EN UNA CÁMARA FRÍA
POBRE DISTRIBUCION DE AIRE
BUENA DISTRIBUCION DE AIRE
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CORREDORES DE CAMARAS DIFERENCIADOS
EN EL CORREDOR CALIENTE SE PUEDE INSTALAR DEHUMIDIFICADORES
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SISTEMA DE CAMARA DE ENFRIADO RAPIDO Y CAMARAS DE ESTABILIZACION
TIEMPO DE PERMANENCIA 1 HORA Y MEDIA A DOS HORAS
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INCIDENCIA ECONOMICA DEL CONTROL DE LA MERMA EN CAMARAS DE ENFRIADO
CONSIDERANDO LA MERMA DESDE EL PUNTO DE VISTA DE LA MATERIA PRIMA
FAENA
DIARIA
PESO DCP 4, Kg.
PESO FAENA DIARIA
MERMA en Kg. por jornada
PRECIO / Kg.
EN DCP 4
VALOR
DIARIO
U$S
VALOR MENSUAL
U$S
VALOR
ANUA
L U$S
800 220 176000 880 1,9 1672 36784 367840
400 220 88000 440 1,9 836 18392 183920
250 220 55000 275 1,9 522,5 11495 114950
JORNADAS DE TRABAJO AL MES: 22
PESO DE LA RES EN DCP 4: 220 Kg.
MESES AL AÑO DE TRABAJO: 10
PRECIO POR Kg. EN DCP 4: U$S
1,9
POR CADA 0,5 % DE MERMA QUE SE EVITA DURANTE EL ENFRIADO, SE TIENE LOS SIGUIENTES VALORES QUE SE DEJA DE PERDER
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INCIDENCIA ECONOMICA DEL CONTROL DE LA MERMA EN CAMARAS DE ENFRIADO
CONSIDERANDO LA MERMA DESDE EL PUNTO DE VISTA DE LA MATERIA PRIMA
FAENA
DIARIA
PESO DCP 4, Kg.
PESO FAENA DIARIA
MERMA en Kg. por jornada
PRECIO / Kg.
EN DCP 4
VALOR
DIARIO
U$S
VALOR MENSUAL
U$S
VALOR
ANUA
L U$S
1000 235 235000 1175 2 2350 51700 517000
800 235 188000 940 2 1880 41360 413600
400 235 94000 470 2 940 20680 206800
250 235 58750 293,75 2 587,5 12925 129250
JORNADAS DE TRABAJO AL MES: 22
PESO DE LA RES EN DCP 4: 235 Kg.
MESES AL AÑO DE TRABAJO: 10
PRECIO POR Kg. EN DCP 4: U$S
2
POR CADA 0,5 % DE MERMA QUE SE EVITA DURANTE EL ENFRIADO, SE TIENE LOS SIGUIENTES VALORES QUE SE DEJA DE PERDER
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INCIDENCIA ECONOMICA DEL CONTROL DE LA MERMA EN CAMARAS DE ENFRIADO
CONSIDERANDO LA MERMA DESDE EL PUNTO DE VISTA DE LA MATERIA PRIMA
FAENA
DIARIA
PESO DCP 4, Kg.
PESO FAENA DIARIA
Kg.
MERMA en Kg. por jornada
PRECIO / Kg.
EN DCP 4
VALOR
DIARIO
U$S
VALOR MENSU
AL U$S
VALOR
ANUAL
U$S
1000 235 235000 1175 2,5 2937,5 64625 646250
800 235 188000 940 2,5 2350 51700 517000
400 235 94000 470 2,5 1175 25850 258000
250 235 58750 293,75 2,5 734,38 16156,25 161562,5
JORNADAS DE TRABAJO AL MES: 22
PESO DE LA RES EN DCP 4: 235 Kg.
MESES AL AÑO DE TRABAJO: 10
PRECIO POR Kg. EN DCP 4: U$S
2,5
POR CADA 0,5 % DE MERMA QUE SE EVITA DURANTE EL ENFRIADO, SE TIENE LOS SIGUIENTES VALORES QUE SE DEJA DE PERDER
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INCIDENCIA ECONOMICA DEL CONTROL DE LA MERMA EN CAMARAS DE ENFRIADO
CONSIDERANDO LA MERMA DESDE EL PUNTO DE VISTA DE LA MATERIA PRIMA
FAENA
DIARIA
PESO DCP 4, Kg.
PESO FAENA DIARIA
Kg.
MERMA en Kg. por jornada
PRECIO / Kg.
EN DCP 4
VALOR
DIARIO
U$S
VALOR MENSU
AL U$S
VALOR
ANUAL
U$S
1000 235 235000 1175 4 4700 103400 1034000
800 235 188000 940 4 3760 82720 827200
400 235 94000 470 4 1880 41360 413600
250 235 58750 293,75 4 1175 25850 258500
JORNADAS DE TRABAJO AL MES: 22
PESO DE LA RES EN DCP 4: 235 Kg.
MESES AL AÑO DE TRABAJO: 10
PRECIO POR Kg. EN DCP 4: U$S
4
POR CADA 0,5 % DE MERMA QUE SE EVITA DURANTE EL ENFRIADO, SE TIENE LOS SIGUIENTES VALORES QUE SE DEJA DE PERDER
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CONSIDERACIONES ECONOMICAS GENERALES
•
Año 2009: 19 plantas exportadoras mercados exigentes
•
Reses faenadas: 2:076.322, 53% vaca, 45% novillos
•
Sobre la base de 231,6 Kg/res en DCP 4 supone 480.878,5 Toneladas con hueso.
•
Merma del 0,5 % son 2.404 Toneladas que a un precio promedio en DCP 4 de U$S 2.000/Ton representan U$S 4:808.000 en materia prima.
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CONSIDERACIONES ECONOMICAS GENERALES
•
Año 2010: 19 plantas exportadoras mercados exigentes
•
Reses faenadas: 1:936.058, 41% vaca, 48% novillos
•
Sobre la base de 237,6 Kg./res en DCP 4 supone 460.014,3 Toneladas con hueso.
•
Merma del 0,5 % son 2.300 Toneladas que a un precio promedio en DCP 4 de U$S 2.770/Ton representan U$S 6:371.000 en materia prima.
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ALGUNAS PRACTICAS SUGERIDAS PARA DISMINUIR LA INCIDENCIA DE LA
CONDENSACION
•
CAMARAS DE ENFRIADO
•
SALAS DE CUARTEO
•
SALAS DE DESOSADO
•
CAMARAS DE PRODUCTOS CONGELADOS
•
SALAS DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
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GRACIAS POR
VUESTRA ATENCION