La Cata del Vino.

La cata es un ejercicio de análisis sensorial, cuyo objetivo es identificar atributos y características del vino,La cata de vino se efectúa en tres etapas:

Fase visual.En esta primera etapa se evalúan elementos como el color, la brillantes, la capa y la densidad aparente. En el caso de blancos, espumosos y rosados se deben evaluar algunos otros aspectos como c02.Fase olfativa.Esta segunda etapa se realiza introduciendo la nariz en la parte baja de la copa. Al principio hay que mantener la copa quieta, el objetivo es percibir los aromas mas sutiles del vino. Después hay que girar la copa un poco haciendo que el vino se mueva en círculos para que libere mas aromas. En este momento se perciben los aromas que aporta la uva al vino, los aromas de la fermentación y los aromas de la crianza en caso de que el vino la tenga.Fase gustativaEn la tercera etapa se debe tomar un pequeño sorbo del vino y pasarlo por toda la boca. Sin pasar el vino hay que sorber aire y posteriormente expulsarlo por la nariz, logrando que los aromas del vino suban por vía retronasal. En este momento se evalúa la dulzura, acides ó astringencia del vino, lo largo del gusto y su ataque alcohólico.Es importante recordar que según su región, la uva y el método con que estén hechos, los vinos presentaran características que son las que denotan, su calidad y estado. que son los puntos que se busca evaluar a través de una cata.