Central de Abasto de la Ciudad de México

Central de Abastoa tu mesaLax

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Filetes de res con plátano, piña y cebolla

Ingredientes1 Kilo de filete de res en trozo2 plátanos machos en rodajas ½ piña en trocitos1 cebolla grande en rodajasSal y pimienta al gustoPreparaciónEl filete se corta en trocitos y se pone a freír con sal y pimienta. Cuan-do está suave se le agrega la cebolla y luego la piña y el plátano. Se tapa la cacerola y se mueve de vez en cuando para que no se pegue.

Los principales productores de carne se concentran en cinco Estados que representan el 44% de la producción nacional: Veracruz, Jalisco, Chiapas, Sonora y Chihuahua.

VALOR NUTRICIONAL Todas las carnes proporcionan entre un 15 y 20% de proteínas de buena calidad ya que contienen todos aminoácidos esenciales

necesarios. Son la mejor fuente de hierro, zinc y fósforo. Aportan entre un 10 y un 20% de grasa (la mayor parte de ella es saturada), y el contenido en agua oscila entre un 50 y 80%. Contienen vitaminas del grupo B.

Rib eye con salsa de cítricosIngredientes

4 cortes de rib-eye 1/2 taza de aceite de olivo 2 toronjas Sal ypimienta al gusto 2 naranjas 1 taza de chícharos chinos 2 limones 16 espárragosPreparaciónCocer los chícharos y los espárragos en agua con sal.Extraer el jugo de las toronjas, naran-

jas y limones. Combinar con aceite de olivo, sal y pimienta.Cocinar los cortes de carne al término deseado con una pizca de sal. Agregar en la misma sartén, la salsa de cítricos y dejar sazonar por unos minutos. Servir la carne acompañada de los vegetales.

La carne de resUsted encontrará carne de res, en todas

sus variedades y cortes, al menudeo en la Nave I-J, del mercado de Frutas y

Legumbres. Al mayoreo y medio mayoreo se vende en el Mercado de Aves

y Cárnicos

Cada país nombra de forma diferente a los distintos tipos de corte de carne de

res; por lo que te presentamos los nombres más comunes para México

Aguayón. Se localiza al principio de la pierna. Se uti-liza para bistec, ya sea asado, al carbón o a la plancha, en milanesas y también en trozos.Bola. Es una parte que se utiliza para milanesa, biste-ces y en trocitos.Cuete. Se ubica en la parte posterior y se prepara en guisados, a la vinagreta, mechado y cocido.Chamberete. Se ubica casi junto a la pata. Se usa en caldos, cocidos y guisados. En el centro tiene tuéta-no que se utiliza para hacer tacos.Retazo con Hueso. Se encuentra en la parte baja, donde termina el costillar. Se usa para preparar coci-dos y caldos.Ossobuco o chamorro. Es la parte intermedia entre la pierna y la pata. Se utiliza al horno, cocido y en guisados.Centro de pierna. Es la parte central interna de las piernas. Se corta en trozos y bisteces; y puede hacerce horneado, frito o guisado.Pulpa. Es la parte media de la pierna. Se pueden hacer diversos cortes con ella.Pescuezo. Es la parte posterior de la cabeza, ideal para hacer jugo de carne.Pecho. Es la parte baja del frente de la res. Se utiliza para preparar pucheros y caldos.Suadero. Es la parte intermedia entre la pan-za y la pierna. Se corta en trozos y bosteces, y puede prepararse en guisado o frito.Espaldilla. Es la parte superior de la pierna delantera. Se corta en trozos para guisados o como carne molida.Parte mediaCostillar. Es un trozo de lomo con hueso. Se prepara al car-bón, a la plancha, asado, frito o guisado.Filete. Está ubicado a un costado del lomo. Es carne muy blanda y jugosa. Se pueden hacer diferentes cortes con él, como filete mignon, a la tampiqueña, medallones, puntas de filete y bisteces.Agujas. Es la parte baja del lomo y tiene hueso. Se usa para asar y para caldos.Falda. Está en la parte baja de la res. En trozos sirve para cocidos, caldos, guisados, deshebrada para guisos y tacos.Carne Molida. Puede ser de aguayón, bola o espaldilla. Se utiliza en picadillos, rellenos, albóndigas, hamburguesas y guisos.

Cortes FinosSirloin. Es parte del lomo y de la pierna. Se corta en porciones de 225 a 250 grms. Se prepara asado al carbón o a la plancha. T-bone. Es la parte dl bajo lomo de la res y su hueso tiene forma de “T”. Se como asado al carbón o a la plancha. Se corta en porciones de 350 a 400 grms.Roast Beef. Es la parte del alto lomo. Se hace asado, al horno o cocido con limón.Entrecorte. Es un corte de tipo francés y se encuentra en la parte del alto lomo, entre las costillas. Se come asado al car-bón o a la plancha y se corta en porciones de 225 a 250 grms.Arrachera. Es un corte de carne de res, originario de México se obtiene de la parte baja que cubre el estímago de la res y los costados.

RACIONESNiños. Se recomienda 15 gramos por cada año de edad, 3 veces por semana .Adultos. Se sugiere 150 - 200 gra-

mos 3 veces por semana.