III DISTRIBUCIÓN Y ALIMENTACIÓN

[Argentina, México, Chile y Brasil,

' han constituido juntas promotoras

. de "5 al Día", para la sensibilizacióne instrumentación de programas

entre los consumidores.

La campaña "5 al Día"en Iberoamérica

MARIANO WINOGRADmariano.winograd gma ji.com

"5 al Día" — Capítulo Argen-tina desarrolla la versión local deun programa internacional desti-nado a promover una alimentaciónsaludable que incluya 5 porcionesdiarias de frutas y hortalizas.

Esta propuesta ya fue imple-mentada con éxito en 40 países ycuenta con el apoyo de importan-tes organizaciones internacionalesrelacionadas con la salud y la nu-trición, como la Organizaciónmundial de la Salud (OMS), Orga-nización Panamericana de la Salud(OPS) y la Secretaría para la Agri-cultura y Alimentación de la Or-ganización de las Naciones Unidas(FAO).

Combina acciones educativasy de promoción en diversos ámbi-tos, además de actividades acadé-micas y cursos de capacitación, enprocura de mejorar la salud públi-ca, por medio de la prevención yel fortalecimiento de hábitos devida saludables, que sin descartarotros alimentos, prioricen el con-sumo de frutas y hortalizas.

Argentina en particular e Ibe-roamérica en general constituyenun escenario cuya población, hoymayoritariamente urbana, provie-ne en una gran parte del medio ru-ral, de donde migró hacia los prin-cipales centros urbanos que empe-zaban a consolidar sus cordonesindustriales, hacia mediados de ladécada del 40.

A la población autóctona,compuesta por aborígenes de dis-tintas culturas, se incorporó a par-tir de la Conquista la población deorigen español y portugués, y, des-de fines del siglo XIX un signifi-cativo aporte inmigrante.

tir de los 90 y profundos cambiosculturales hicieron que aquellascostumbres se debiliten y derivenen una modificación de hábitosalimentarios, hasta llegar a la si-tuación actual, en donde se obser-va que el consumo per cápita deF&H es realmente muy bajo: así,en la alimentación de los latinoa-mericanos, las frutas representanalgo más del 4% de la energíaconsumida y las hortalizas (excep-tuando papa, batata y choclo), tansolo 2%.

El objetivo es relevar algunasde las acciones actualmente encurso en el ámbito de los merca-dos mayoristas y su potenciaciónmediante sencillas estrategias deconvergencia que aumenten su im-pacto y jerarquía.

La propuestaA pesar de que frutas y horta-

lizas constituyen alimentos bási-cos vinculados a la especie huma-na desde sus orígenes no es sinohace poco que el análisis de suconsumo se convierte en un factorcentral de las políticas económi-cas, sanitarias y de desarrollo.

La Revolución verde, que enla década del 60 mereciera el pre-mio Nobel de la Paz a NormanBorlaug, centró su interés sobre laproducción agraria y la lucha con-tra el hambre y la desnutrición,casi exclusivamente en la oferta decereales y oleaginosas, fuente dehidratos de carbono y en muchomenor medida de proteínas (direc-tamente o por vía de su transfor-mación animal).

Durante años, desde los de-bates maltusianos de los siglos

Tanto en el caso de la pobla-ción aborigen como en los inmi-grantes se verifica la existencia deun bagaje cultural que incluía elhábito de producir y consumir fru-tas y hortalizas.

Así, las principales cuencasde traslado y los cinturones verdesde las grandes urbes se desarrolla-ron gracias a estos aportes.

Transmitido el hábito de ge-neración en generación, aún con lamigración a los centros urbanos,los descendientes conservaron elhábito de producir y consumirF&H en forma habitual.

La creciente urbanización, unnuevo ciclo de globalización a par-

V Feria y IICongresoInternacionalde SeguridadAlimentaria yNutricional 2007,celebrado enMedellín, dondese realizó un tallerespecífico sobre"5 al Día"y la seguridadalimentaria.Al eventoasistieronprofesionales detoda Colombia.

Foto: MarianoWinograd.

• Durante años la preocupación políticaen torno de la agricultura y la alimentaciónse concentró en la necesidad de resolverla escasez promoviendo una oferta masiva

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HORTICULTURA INTERNACIONAL 62-ABRIL 2008

Imagen del 47°Congreso brasileñode Olericulturade 2007. Se tratade la conferenciasobre "5 al Día". Deizquierda a derecha:Frank XavierMangan, profesorde la Universityof Massachusetts- Amherst;Sebastian WilsonTivelli, investigadorcientífico delInstituto Agronómico- IAC, Cannpinas;Paulo CesarTabares de Melo,de la Universidadede Sáo Paulo -Escola Superiorde Agriculturay Presidentede la ABH; yTiyoko Nair HojoRebouÇas, profesorade Olericultura dela UESB, Vitória daConquista-BA ypresidenta de laComisión Ejecutivadel 47 CBO; yMariano Winograd.

XVII y XVIII, hasta la creación dela FAO en la década del 50, la pre-ocupación política en torno de laagricultura y la alimentación seconcentró en la necesidad de re-solver la escasez promoviendo unaoferta masiva, escasamente dife-renciada y con relativo desinteréspor la composición nutricionalprecisa.

• Desde hace un parde años en Argentinay México, y másrecientemente en Chile yBrasil, hemos constituidojuntas promotorasde "5 al Día", parala sensibilización einstrumentación deprogramas en nuestromedio

En dicho contexto las frutas yhortalizas no poseían central idad,ya que su composición básicamen-te acuosa, su escasa densidad ener-gética y su valor específico en loque hace a vitaminas, minerales,

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antioxidantes y fitoquimicos, care-cía de valor político, restringién-dose su importancia a los aspectospluriculturales. hedonísticos, geo-gráficos, locales, comerciales, etc.

Sin embargo, en las últimasdos décadas y especialmente en laúltima el proceso descrito se harevertido casi antipódicamente. Lacomprobación científica acerca dela importancia relativa de la obesi-dad, que hoy genera daños pormorbilidad y mortalidad infinita-mente mayores que los de la des-nutrición, ha llevado el estudio dela oferta y consumo de vegetalesfrescos a un lugar preponderanteen las políticas públicas del quehistóricamente careció.

Si se trata de estudiar la ofer-ta de frutas y hortalizas a nivelglobal, el elemento más frecuentepara hacerlo son las hojas de ba-lance de FAO que si bien sin laprecisión y profundidad que unestudio detallado y específico re-querirían, tienen la ventaja de per-mitir comparaciones entre países,continentes y regiones, con unmarco metodológico común quelas facilita. Las hojas de balanceinforman del consumo aparente defrutas y hortalizas de un país a tra-vés de la disponibilidad de ali-mentos aptos para consumo huma-no. Los valores informan la canti-dad de alimentos (en peso bruto yen Kg) disponible por persona ypor año.

Verificaciones propias noshan permitido encontrar sustancia-les diferencias entre la informa-ción registrada por el relevamientode FAO y datos provenientes deotras fuentes más precisas, sin em-bargo para este primer planteo depresentación utilizaremos aquellainformación por la ventaja opera-tiva descripta.

Frente a la recomendaciónOMS de consumo de 146 Kg/ per-sona año (equivalente a 400g defrutas y hortalizas por día), la in-formación de FAO verifica unadisponibilidad global aparente de173 Kg/ persona año (111,6 KgHortalizas y 61,4 Kg Frutas). Alcomparar ambos índices estaría-mos observando una adecuación

media mundial de entre 83-118%(considerando la disponibilidad yla recomendación).

Cabe aclarar que dicha ofertaes calificada de aparente ya quesurge de la división entre el volu-men producido y la poblaciónexistente, concepto que no es es-trictamente aplicable a consumo,dado que en vegetales frescos laspérdidas logísticas entre produc-ción y consumo son cuantiosas porla perecibilidad y fragilidad de losproductos (en algunos contextossuperan al 40 o 50% de las cose-chas).

Analizando por regiones, lainformación es menos halagüeñaya que sólo 6 de las 14 regiones enque la OMS divide al orbe dispo-nen de una oferta aparente de 400gr de F&H.

Desde hace un par de años enArgentina y México, y más recien-temente en Chile y Brasil, hemos

Imagen superior.InstitutoInteramericanode Cooperaciónpara la Agricultura,en Santa Tecla(El Salvador).Seminario parael lanzamientode un programade promocióndel consumoen El SalvadorCoordinan GilMagaña, MaybéCalderón y RinaParada.

Debajo. Congresoanual de laAsociación deNutricionistas ydietistas de ElSalvador. CoordinaRina Parada.

constituido juntas promotoras de"5 al Día", para la sensibilizacióne instrumentación de programasen nuestro medio. Si la estrategia"5 al Día" apunta en general a unconsumidor incluido que escogecomer sano o chatarra, en nuestroscasos tendrá que considerar a lamayoría excluida, para la cual elconsumo de F&H no debiera seruna elección sino una necesidad.

Consideramos que tenemospor delante el complejo desafío deinnovar mediante una actitud "glo-balocal". Por un lado, sería suicidarenunciar a la circulación del co-nocimiento y de la tecnología, alintercambio y al comercio; el de-sarrollo agroalimentario en gene-ral y frutihortícola en particularserían inviables sin ellos. Por elotro, resulta impostergable encon-trar una respuesta social que ofrez-ca alimento, solidaridad, educa-ción, cultura y arraigo local, a lasinmensas poblaciones marginalesde la América Latina, cuya aten-ción prioritaria no admite más di-laciones.

Los europeos se repusieronde la Segunda Guerra Mundial uti-lizando el criterio de que el desa-rrollo agrario es multifuncional yaque no sólo implica PBI sino tam-bién cultura y demografía.

La propuesta de "5 alDía"para los profesionales dedi-cados a la investigación, el desa-rrollo tecnológico, la gestióncientífica, la educación y la difu-sión de conocimientos es liderareste proceso en lo específica-mente sectorial, vinculando eldesarrollo de nuestros productos,con los valores educativos, sani-tarios, demográficos, culturalesy políticos que conllevan. Com-prometemos nuestro conoci-miento, desarrollo institucional yesfuerzo para la noble tarea. Sino ahora, ¿cuándo? Si no en esteámbito, ¿dónde? Si no nosotros¿quiénes?

www.5aldia.com.arwww.frutas-hortalizas.comwww.fruitandveg.com

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