La Base Animal en la Producción de Carne

• Bovino lechero: Holstein, Cruces. Muy importante. Fundamentalmente machos. Morfología mediana, pesos bajos (engrasamiento).

• Razas Zona Húmeda: Cornisa Cantábrica. Rubia Gallega, Asturianas (Montaña y Valles) y Pirenaica. Gran calidad.

• Agrupaciones de Montaña: Morenas del N.O. Parda Alpina, Tudanca. Rústicas. Cruce industrial.

• Razas de Zonas Semiáridas: Dehesa, Meseta y Serranía. Retinta, Avileña-N.I., Morucha. Bien adaptados. Aprovechan los recursos naturales. Cruce industrial.

Nº Vacas autóctonas inscritas en Libro Genealógico

7.726Tudanca22.944Rubia Gallega12.944Retinta15.361Pirenaica18.035Morucha126.688De Lidia23.471Avileña - Negra Ibérica24.842Asturiana de los Valles4.660Asturiana de la Montaña

NÚMERO TOTALRAZA

Razas para el Cruce IndustrialRazas para el Cruce Industrial

• Charoles: Muy extendida. Buenos rendimientos. Nefasta para algunas razas (Retinta, Avileña, Morucha). Descenso progresivo.

• Limusine: Muy de moda. Poco problemática. Grades resultados carniceros.

• Blonde d´Aquitaine: Navarra y País Vasco. Gran calidad.

• Blanco Azul Belga: Excelente morfología. Cruces lecheros.

• Fleckvieh-Simmenthal: Mejorante en razas de Montaña y zonas semiáridas.

Cuidado con el cruce por absorción

• Implantación progresiva de razas selectas con mejores producciones

• Mecanización de las tareas agrícolas• Emigración de la población rural• Disminución de la mano de obra ganadera• Competencia por la tierra del sector turístico con

agrícola y ganadero• Poca rentabilidad costes de producción

(alimentos/mano de obra) frente a calidad del ternero.

Causas de la disminución de las razas autóctonas

• Culturales: productos valiosos de la naturaleza. Material de enseñanza e investigación en Historia y Etnología.

• Biológicos: Mantenimiento de la variabilidad y flexibilidad genética (alimentación humana, cambios ambientales y nevas enfermedades).

• Científicos: Poblaciones de control en el progreso económico. Investigación fisiológica, genética, inmunología, genética...

• Tecnicos: Mejor adaptadas al medio ambiente. Incomparables en la agricultura sostenible y conservación del medio.

• Socioeconómicos: Mantenimiento de las tradiciones ganaderas y pureza de las razas.

Importancia de la conservación de las razas autóctonas

• Mejora de la fertilidad del suelo• Prevención de incendios (aclareo y control del

crecimiento de la maleza)• La trashumancia permite la regeneración de zonas de

las dehesas y pastizales

Beneficios ambientales

• Utilización de recursos no utilizables• Mínimos gastos de producción• Autonomía productiva• Gestión tradicional del territorio (mantenimiento del

ecosistema ibérico)• Rusticidad y capacidad de adaptación• Menores gastos en alimentación, instalaciones,

tecnologías...• Productos de calidad

Trascendencia económica

Distribución de las razas autóctonas españolas

CUALIDADES DE LAS RAZAS AUTÓCTONAS

Rusticidad manifestada por:

• Perfecto aprovechamiento de recursos pastables• Ajuste de sus reservas a las épocas de escasez• Dureza y resistencia en terrenos difíciles• Precocidad sexual• Larga vida productiva• Facilidad del parto• Aptitud maternal

Norte Peninsular

Rubia Gallega

• Elevada fertilidad • Buena capacidad lechera y maternal • Temperamento tranquilo (manejo fácil)• Aptitud de cruzamiento

Rubia Gallega

• Cualidades carniceras• GMD: 1.150 g.• Índice de conversión: 4,86• “Ternera Gallega”• Rendimiento a la Canal: 60%

Asturiana de los Valles

• Buen carácter culón• Producción de AÑOJO ciclo corto (14 meses): 500 Kg.

ciclo medio (18 meses): 600 Kg.• GMD: 1.103 g.• IC: 3,76• Rendimiento canal: 58%• “Carne de Asturias de Calidad controlada”

Pirenaica

• Buenos índices de crecimiento• Facilidad de Cruzamiento• Terneros 9-10 meses (300-350 Kg.) • Terneros 12 meses (430 Kg.)• Añojo pesado (550-600 Kg.)• GMD: 1.185 g.• IC: 4,86• “Ternera de Navarra”

Tudanca

• Aprovechamiento de pastos locales• Rusticidad, sobriedad, resistencia y poder de recuperación• Rentabilidad por bajos gastos y altos beneficios en cruzamiento• Ternero pastenco 5-6 meses (120-130 Kg.)• “Carne de Alta Montaña” Carne de Cantabria

Caldelana

Mantequera Leonesa

CUALIDADES DE LAS RAZAS AUTÓCTONAS

Rusticidad manifestada por:

• Perfecto ajuste a la estacionalidad de pastos• Adaptación a climatología extrema y sequía • Facilidad para la marcha• Capacidad de ajuste de reservas corporales• Larga vida productiva• Frugalidad• Facilidad del parto• Aptitud maternal

Centro y Sudeste Peninsular

Avileña-Negra Ibérica

• Grandes rendimientos en sistemas extensivos• Interés para Cruzamiento• Ternero 12 meses (323 Kg.)• GMD: 1.198 g.• IC: 5,24

Avileña-Negra Ibérica

•“Carne de la Sierra de Guadarrama” Denominación calidad

• “Carne de Ávila” Denominación específica

Retinta

• Gran capacidad de adaptación al clima y terreno

Retinto

• Cruzamiento industrial• GMD: 1.065 g.• IC: 6,25• “Carne de Retinto”

Retinta

• Ternero 12 meses (393 Kg.)

Buena capacidad maternal y lechera

Morucha

• Máxima rusticidad• Cualidades reproductoras elevadas• Resistente a la climatología• Temperamento arisco• Capacitada para cruces industriales• Ternero pastenco 5-9 meses (pesos escasos y variables)• Rendimeinto a la canal: 56%• “Carne Morucha Salamanca”

Toro de Lidia

• Vigor físico, constitución robusta y aptitud carrera• Carácter bravura

Toro de Lidia

Tipología comercial- toros 4-5 años (420-460 Kg.)- novillos picados 3-4,5 años- novillos sin picar 2-3 años- becerros 1-2 años

• Rendimiento canal: 61%• Calidad carne discutible

Berrenda Andaluza

Blanca Cacereña

Palmera

Charoles

• Origen: Francia• España: 1962• Localización de núcleos: Extremadura, Andalucía, Castilla y León y Castilla-La Mancha• Perfil recto, hipermétrico, longilineo

Charoles

• Capacidad de adaptación• Buen instinto maternal• Mediocre facilidad de parto• Longevidad: 7-8 años• Edad de cubrición: 24-26 meses

Buen cruzamiento industrialDestete: 6-8 mesesTernero 15 meses (550 Kg.)GMD: 1,4 Kg.Rendimiento canal: 65-70%Magro

Limousine

• Origen: Francia• España: 1962• Localización en núcleos:

País Vasco (37%), Andalucía,Extremadura y Zona Centro

• La más importante como mejorante• En expansión

• Perfil recto, hipermétrico y longineo• Gran adaptación a sistemas extensivos

Limousine

• Edad del Primer Parto: 22-25 meses• Buen instinto maternal• Buena facilidad del parto• Gran longevidad: 9-15 años

• Precocidad en terneros• Destete: 7-8 meses• Magro, escasa proporción de hueso• GMD: 1,5 Kg./día• Rendimiento canal: 70,3%

Azul Blanco Belga

• Origen: Bélgica• GMD: 1,4 Kg./día• Ternero 12 meses (480 Kg.)• Ternero 15-16 meses (650 Kg.)• IC: 5,5• Rendimiento canal: 66%

Azul Blanco Belga

• Animal precoz• Edad Primer Parto: 32 meses• Partos difíciles• Intervalo entre Partos: 14 meses