UNA REVISIÓN SOBRE LA AGRO TECNOLOGÍA INTEGRADA DE FRUTAS Y VERDURAS

INTRODUCCIÓN

Se han encontrado tratamientos pre y postcosecha que tienen un efecto en la calidad postcosecha de frutas y verduras, lo que sugiere que la calidad postcosecha de los productos sometidos a tratamientos de pre-cosecha debe evaluarse desde el punto de vista de la mejora de calidad, mantenimiento y seguridad de los consumidores.

TRATAMIENTOS PRE-COSECHA DE HORTALIZASEfecto de los factores precosecha en la calidad de verduras almacenadasEstudios destacan gran cantidad de variables antes de la cosecha que contribuyen en la respuesta de los cultivos posteriores a la cosecha, en su mayoría son debidas a prácticas culturales antes de la cosecha. Los principales factores que afectan el rendimiento y la calidad de las hortalizas son: el sistema planta-suelo, prácticas de fertilización, y factores ambientales como la temperatura, humedad relativa, intensidad de la luz y precipitaciones. Sistema planta-suelo y las prácticas de fertilización El objetivo de la estrategia óptima de fertilización es la maximización del rendimiento, la maximización de la calidad de las frutas y hortalizas, la minimización de la contaminación ambiental causada por los fertilizantes y la minimización de los gastos de fertilizantes. También podría haber cambios en la calidad postcosecha en base a diferentes suelos y condiciones climáticas. Efecto de factores ambientales sobre la calidad de los vegetalesLa temperatura es el principal factor ambiental que afecta a la calidad de hortalizas. El déficit en los niveles de presión de vapor (DPV) demuestra variaciones en el crecimiento y variaciones en tasa de transpiración durante el día en algunos frutos. La humedad del aire tiene efectos sobre el crecimiento, la floración, y la calidad de algunas frutas y vegetales. El riego deficitario podría causar una la pérdida económica sustancial al disminuir la calidad comercial de los cultivos. Sin embargo el déficit de humedad del suelo puede resultar en un aumento de los sólidos solubles y acidez de la fruta. Tratamiento hormonalLa calidad de la hormona presente y la sensibilidad de los tejidos tienen un efecto sobre la fisiología de las plantas. Estas son responsables de la elongación celular, la división celular, la inhibición de la senescencia, abscisión de hojas y frutos, latencia, inducción de brotes y semillas, la promoción de la senescencia, epinastia y maduración del fruto. Las hormonas son responsables de los fisiológicos que determinan la composición y calidad de frutas y verduras, tanto en pre-cosecha, así como en postcosecha Las principales clases de hormonas son: auxinas, giberelinas, citoquininas, ácido abscísico, brasinoesteroides y etileno.

FISIOLOGIA POSTCOSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZASRespiraciónSe da después de la cosecha y durante el almacenamiento, este proceso acelera la maduración de los productos frescos y está directamente relacionado con la maduración, la manipulación, y en última instancia a la vida de anaquel. Un aumento en la tasa de respiración acelera la senescencia, reduce el valor de los frutos, y aumenta la pérdida de sabor y peso seco.El estrés por lesiones mecánicas incrementa la frecuencia respiratoria y las actividades metabólicas, la principal manifestación fisiológica incluye el aumento de la tasa de respiración y, en algunos casos, la producción de etileno. Principales productos de la respiración son: CO2, O2, etileno y calor. Una disminución en la tasa de respiración aumenta la vida útil de frutas y verduras, se puede lograr al disminuir el nivel de O2, aumentando ligeramente el nivel de CO2, y la disminución de la temperatura de almacenamiento, además reduciendo la producción de etileno durante el almacenamiento.

Cociente de la temperatura de la respiración

La temperatura afecta altamente las actividades metabólicas, temperaturas más altas aumentan la tasa de respiración y producción de etileno durante el almacenamiento. La tasa de respiración se duplica para cada aumento de 10 °C en la temperatura. Producción y efectos de etilenoEl etileno estimula el aumento irreversible de la tasa de respiración en frutos climatéricos, aumentando el proceso de maduración. Este juega un papel importante en los cambios fisiológicos y bioquímicos que se producen con el inicio del climaterio, su introducción externa puede inducir la aparición de maduración y cambios fenotípicos (color, ablandamiento y sabor). En poscosecha una baja concentración de etileno y reducción de su síntesis juega un papel importante mejorando la vida útil. La baja temperatura reduce la inducción de etileno durante el

almacenamiento, de modo que la vida útil se incrementa, cuando se almacena a baja temperatura. Temperaturas altas aumentan la producción de etileno y resultando en cambios fisiológicos y bioquímicos en la fruta. En frutos sensibles al etileno, la concentración así como su biosíntesis debe ser controlada durante el almacenamiento. Pérdida por transpiraciónLa temperatura de almacenamiento y la humedad relativa juegan un papel importante en los cambios fisiológicos de productos frescos incluyendo pérdida de peso. La pérdida de agua es rápida, con una humedad relativa baja, ya que la diferencia de presión de vapor entre el producto y el aire circundante es una fuerza impulsora para la transferencia de la humedad del producto húmedo al aire. Una humedad relativa alta es deseable para reducir la pérdida de peso durante el almacenamiento de frutas y verduras.La temperatura es otro factor ambiental importante que afecta considerablemente la pérdida de peso en poscosecha de hortalizas. Los medios más importantes para reducir la pérdida de peso son por aumento de la humedad relativa y la disminución de la temperatura de almacenamiento.Trastorno fisiológico poscosechaPueden ser clasificados como trastornos de baja temperatura, trastornos fisiológicos de postcosecha y los trastornos por carencia de minerales. Almacenamiento a baja temperatura es beneficioso porque reduce la respiración y actividades metabólicas.

Cambios químicos y bioquímicos durante la maduración y almacenamientoDurante la maduración se desarrollan varios procesos de biodegradación, como: despolimerización, pérdida de cloroplastos, y la desintegración de pigmentos, debido a la acción de enzimas hidrolíticas. También la utilización del sustrato para algunos procesos tales como síntesis de proteínas y ácidos nucleicos, y la fosforilación oxidativa. CarbohidratosDurante la maduración de la fruta, carbohidratos sufren transformaciones metabólicas, tanto cualitativa como cuantitativamente. El almidón se hidroliza completamente en glucosa, fructosa y sacarosa. El contenido de estos tres azúcares libres (sacarosa, glucosa y fructosa) disminuye en maduración avanzada durante el almacenamiento, varios factores contribuyen a la disminución tales como: la madurez de la fruta, la temperatura de almacenamiento, la concentración de O2, N2, etileno y CO2. Una temperatura más alta favorece más rápida utilización de azúcares como sustrato en el proceso de la respiración. Los ácidos orgánicosDurante la maduración, los ácidos orgánicos (cítrico, ácido málico y ascórbico) son algunos de los principales constituyentes celulares sometidos a cambios, habiendo una disminución considerable en ácidos orgánicos durante la maduración y almacenamiento de las frutas, especialmente a altas temperaturas. La actividad enzimáticaLa hidrolasa acilo lipolítica, lipoxigenasa, peroxidasa, catalasa y la proteasa son responsables de los cambios en el sabor. La polifenol oxidasa es responsable de los cambios de color, y los cambios en la suavidad de frutas y verduras son debido a las actividades de amilasa, pectina metilesterasa y poligalacturonasa. La catalasa y peroxidasa son conocidas por su actividad oxidativa durante la maduración Microbiología postcosecha de frutas y verdurasLa calidad y la inocuidad de las frutas y vegetales dependen de la población microbiana en la cosecha, así como durante el almacenamiento. Los microorganismos representan hasta el 15% de la descomposición postcosecha de frutas y verduras. Las bacterias, levaduras y mohos son los tres grupos importantes de microorganismos que afectan a la calidad de las frutas y verduras durante el almacenamiento. Las fuentes de estos microorganismos podrían ser de aire del medio ambiente, el suelo y la falta de saneamiento durante operaciones de la unidad de post-cosecha. El alto contenido de humedad y de nutrientes en la superficie incrementa la susceptibilidad a la invasión de microorganismos patógenos específicos.

MANEJO POST-COSECHA Y TRATAMIENTOS DE PRE-ENVASADO DURANTE EL ALMACENAMIENTO. Control de enfermedades en pos-cosechaSe clasifican en métodos químicos y no químicos, varios fungicidas y bactericidas sintéticos se han utilizado solo o en combinación con la cloración para limitar el crecimiento y la transmisión de enfermedades causadas por microorganismos durante el almacenamiento de productos frescos. Sin embargo, los productos químicos pueden tener impactos negativos en la salud y el medio ambiente, y tambien en la calidad e inocuidad de los frutos. El actual enfoque son los métodos no químicos, sustituidos por métodos más eficientes que incluyen diversos tratamientos físicos tales como agentes de control biológico, el calor, la luz ultravioleta y la radiación ionizante. Agua activada electroquímicamente (agua anolito y catolito)

Agua preparada a partir de una solución acuosa de NaCl activada electroquímicamente (anolito y catolito) es conocida por ser un potente desinfectante no tóxico ni peligroso. Envasado en empaques de atmósfera controladaSe refiere al almacenamiento de los alimentos en una atmósfera de gas que es diferente de la composición normal del aire. Las composiciones de gas tienen que ajustarse a un cierto nivel específico para cada tipo de frutas y verduras. Las composiciones de gas de atmósfera controlada requieren HClO, Cl2, ClO, H2O2, HO2, NaHO, O2, O3, H y OH.