Promover la “producción y consumo locales” aprovechando la generosidad de las cuatro estaciones y los productos marítimos y terrestres, así como estimular mayores niveles de interés en la cultura culinaria exclusiva de Japón en torno a la cocina y cultura gastronómica local japonesa Proporcionar a los chefs la oportunidad de interactuar y competir entre sí a nivel nacional, y refinar de este modo sus conocimientos y maestrías especialistas así como aumentar sus talentos como profesionales.Contribuir a la creación de un nuevo valor para la cocina japonesa como una “marca de Japón” a través del desarrollo de nuevos métodos de preparación de alimentos y de la promoción de una nueva cultura y educación culinarias basadas en la gastronomía japonesa.Expandir la maravillosa gastronomía de Japón por todo el mundo y establecer un estándar global de cocina japonesa para la siguiente generación, aumentando de este modo el atractivo de ser cocinero o chef como futura profesión.

◆　Finalidad del concurso　◆

La 4ª Competición de Arte Culinario Japonés

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La evaluación documental será realizada mediante el uso de recetas y fotografías. Proponga tres elementos: nimono-wan, yakimono y takiawase.Los ingredientes temáticos asignados son gambas (hasta 30 g cada una), besugo (hasta 1 kg cada uno) y tofu. Proponga tres menús con no más de 15 platos cada uno, incluyendo tres que usen los ingredientes temáticos asignados.El coste de los ingredientes para cuatro personas no debe superior a los 5.000 yenes. Asuma los precios estándares de su zona de residencia.Suministre una fotografía de cada uno de los platos finalizados (un total de tres). Con la finalidad de garantizar un arbitraje justo, la información personal de los participantes no será suministrada a los jueces, de modo que debe asegurarse de que las fotografías no incluyan el nombre de su restaurante en los platos ni de que exista ningún otro modo de identificarle.Envíe el formulario de participación, el formulario de las recetas y las fotos de los platos finalizados a la oficina de la Academia Culinaria Japonesa antes del 31 de mayo del 2013. Los resultados de la evaluación documental serán anunciados aproximadamente a mediados de julio.Los menús y las recetas enviados no deben haber sido utilizados en ningún otro concurso, competición, etc.

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◎ Evaluación documental

◆　Normativa de la IV Competición de Arte Culinario Japonés　◆

Al menos cinco años de experiencia como chef profesional.La edad y la nacionalidad son irrelevantes.Los residentes en Japón deberán poseer una licencia de chef.Los participantes internacionales deberán enviar primeramente los documentos y, tras superar su inspección, poseer un pasaporte válido hasta marzo de 2014.

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◎ Cualificaciones del concursante

◎ Pruebas clasificatorias regionalesEn las pruebas clasificatorias regionales, los participantes deberán recrear las recetas enviadas. Cada menú será elaborado para cuatro personas y deberá realizarse en un plazo máximo de tres horas.Los ingredientes a utilizar estarán disponibles en la sede del concurso en conformidad con las recetas enviadas.Para aquellos ingredientes que sean difíciles de obtener por tratarse de ingredientes muy regionalizados, de difícil transporte o especialmente caros, los concursantes deberán proveerlos y únicamente los utilizarán en pequeñas cantidades. Los costes de estos ingredientes no serán reembolsados. Igualmente, tenga en cuenta que debido a las condiciones meteorológicas u otros motivos, podría ser necesario sustituir otros ingredientes.Artículos tales como ingredientes secos, que requieren tiempos de preparación prolongados, podrán ser llevados al concurso pre-elaborados según requiera la receta, siempre y cuando se haya obtenido autorización por adelantado.Utilice la vajilla suministrada en la sede del concurso. Los participantes de las pruebas clasificatorias regionales recibirán la notificación de las mismas por adelantado. También pueden suministrarse, previa solicitud, hojas de crisantemo, nandina, papel de tempura o cualquier otra estera decorativa para la presentación del plato (kaishiki).Los concursantes serán notificados por adelantado de los utensilios y del equipo que serán suministrados en las sedes del concurso. Podrá traerse equipo especializado al concurso siempre y cuando haya sido autorizado por adelantado. Cada dos concursantes recibirán asignado un asistente familiarizado con el equipo y el modo de uso del mismo con la finalidad de ayudarles con cualquier actividad no-culinaria.El día del concurso, traiga con usted lo siguiente.Uniforme de chef blanco (incluyendo delantal y gorro), calzado de trabajo, cuchillos y una copia de su licencia de chef.Konbu, migas de atún y el resto de ingredientes a utilizar para la creación del caldo dashi.El resto de ingredientes o equipamiento especializado para los cuales obtuvo anteriormente la autorización.Los gastos de desplazamiento a la sede del concurso y de alojamiento en dicho lugar, así como los costes de los ingredientes traídos personalmente, serán abonados por los concursantes.El trabajo gastronómico así como el aspecto externo y el sabor serán evaluados individual e imparcialmente por los jueces, y los resultados de los mismos serán anunciados el mismo día.

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◎ Finales de KiotoLas finales de Kioto serán celebradas en formato de caja negra, en las que los participantes deberán preparar un almuerzo para un shokado bento (almuerzo en una caja bento cuadrada) utilizando los ingredientes suministrados ese día. Cada menú debe ser elaborado para cuatro personas y debe estar listo en un plazo máximo de cuatro horas (incluyendo el tiempo de creación del menú).Todos los ingredientes y la vajilla a utilizar serán suministrados en la sede del concurso. Los utensilios y la vajilla serán notificados por adelantado a los concursantes. Podrá traerse equipo especializado al concurso siempre y cuando haya sido autorizado por adelantado. Cada concursante

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Los menús y las fotos de los platos finalizados enviados no serán devueltos, sin importar los resultados de las pruebas clasificatorias regionales.Si el menú enviado pasa las pruebas clasificatorias regionales, los derechos de las recetas pasarán automáticamente a ser propiedad de la Academia Culinaria Japonesa.

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recibirá asignado un asistente familiarizado con el equipo y el modo de uso del mismo con la finalidad de ayudarle con cualquier actividad no-culinaria. A cada concursante que así lo necesite se le asignará un intérprete (únicamente para inglés).El día del concurso, traiga con usted lo siguiente.Uniforme de chef blanco (incluyendo delantal y gorro), calzado de trabajo, y cuchillos.Otro equipamiento especialista para el cual se ha obtenido permiso previo.Los gastos de desplazamiento a la sede del concurso y de alojamiento en dicho lugar serán abonados por los organizadores del concurso.El trabajo gastronómico así como el aspecto externo y el sabor serán evaluados individual e imparcialmente por los jueces y los resultados de los mismos serán anunciados el día de la ceremonia de entrega de premios.

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◎ Derechos de imagenLos participantes deberán dar su consentimiento al principal patrocinador de la Competición de Arte Culinario Japonés y a sus asociados para utilizar las imágenes de los participantes en medios de comunicación (como Internet, periódicos, revistas, televisión y radio) en actividades promocionales de la Competición.

◎ SeguroEl principal patrocinador se compromete a garantizar la cobertura de responsabilidad corporativa adecuada contra cualquier contingencia que surja durante el transcurso de la Competición.

la Academia Culinaria Japonesa