2013 2014

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO FACULTAD DE CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN HUMANAS Y TECNOLOGÍAS

ESCUELA DE INFORMÁTICA APLICADA A LA EDUCACIÓN

INTEGRANTES DEL GRUPO CARLOS ORDEN JESICA PÉREZ MARCELO HERRERA CURSO: 5 SEMESTRE “B” INFORMATICA MATERIA: EMPRENDIMIENTO PROFESOR: ING. LEONARDO AYAVACA

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PLAN DE NEGOCIOS DE JES`S COFFEE

1. PLANEAMIENTO ESTRATEGICO

1.1 Nombre del Negocio

JESS` COFFEE

1.2 Modelo de Negocio

El negocio es un café ubicado av. Eplikachima y León Borja de la ciudad de Riobamba

con alto tránsito de turistas, extranjeros y nacionales, cercano a instituciones educativas,

como universidades; así como a organismos públicos, tanto locales como regionales. La

cafetería es un ambiente agradable, adonde acuden las personas con el fin de consumir,

socializar, leer o simplemente pasar un momento agradable de descanso y relax, en el

que podrán disfrutar de un café de excelente calidad. En este lugar se pretende crear un

ambiente donde se ofrezcan productos elaborados con insumos Ecuatorianos que

provea una atención personalizada y que supere las expectativas del cliente.

En el marco de dicho concepto, el café gourmet ofrecerá bebidas calientes y frías, y

exquisitos productos típicos de la región.

Se desea ofrecer un ambiente propicio para la tranquilidad y comodidad de los clientes,

respetando sus gustos y preferencias. Para ello, se debe tener cuidado en los detalles: el

local (comodidad y buena iluminación), el ambiente (como los muebles y la música) y los

mejores productos nacionales para el consumo. Los productos que se servirán en el

local.

Serán bebidas calientes, como café, tés con productos de la región.

Se distingue de los otros negocios por las siguientes características:

Atención oportuna, cálido servicio de atención al cliente, ambiente agradable y

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productos de calidad.

Calidez y oportunidad en la atención.

Los productos que se sirven son preparados en el momento.

Ambiente cálido con fondo musical suave y a gusto de los clientes.

Atención segmentada: jueves universitario con la presentación de shows;

sábados y domingos, precios especiales.

1.3 Productos y servicios ofrecidos

El negocio ofrece un concepto interesante para los clientes con el que contara con un

agradable ambiente de tranquilidad, además de exclusividad en el servicio y alta calidad

de productos.

Poco personal involucrado en la operación, y agilidad en la prestación del servicio que

brinda nuestro cafeteria Jes’s coffee lo que permitirá marcar la diferencia respecto de la

competencia. Capacidad de ser diferentes con respecto a otros bares y cafeterías tanto a

nivel nacional e internacional.

1.4 Visión del negocio

Ser reconocidos como la primera opción de consumo de café gourmet para Nacionales y

Extranjeros de esta manera trascender fronteras con nuestro excelente producto y

aroma, y poder llegar a competir con empresas Nacionales.

1.5 Misión del negocio

Jes’s Cafetería ofrecer el café gourmet de la más alta calidad al mercado chimboracense,

cumpliendo con los más altos estándares de calidad para el mercado. Además de ser los

primeros de ofrecer innovaciones al mercado café chimboracense en el cual nuestro café

gourmet, estará enfocado a toda la sociedad en general.

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1.6 Objetivos del negocio

Hacer conocer a la ciudadanía de Chimborazo sobre la existencia de un café fino de alta

calidad y elaboración de café siguiendo las tendencias de la cafetería gourmet de mayor

nivel. En la cual pueden encontrar un sinnúmero de variedades, sabores y precios.

2. ANÁLISIS DEL MERCADO

2.1 Análisis del mercado potencial

CONCEPTO Nº

Número de personas en la zona donde piensan vender su producto o servicio

250

Número de personas que compran el producto o servicio en la zona (demandantes potenciales)

100

2.2 SEGMENTO EL MERCADO: ¿Quiénes serán los clientes?

Se ha identificado a tres públicos objetivos como potenciales clientes del café:

a) Trabajadores de empresas y organismos públicos de los alrededores,

b) Estudiantes, turistas nacionales y extranjeros, que se encuentren de visita en la

ciudad de Riobamba. Si bien el público es diverso, es importante atenderlos y atraerlos a

fin de tener clientes satisfechos en los diferentes momentos del día y de la semana. Así,

tenemos:

Trabajadores de las instituciones públicas y privadas de la ciudad de Riobamba,

ubicadas en los alrededores de la cafetería, que se encuentran en un rango de edades

entre 19 a 55 años. Tienen ingresos mensuales promedio y pueden darse un gusto al

menos una vez a la semana, es decir, pueden emplear parte de sus ingresos en comer

fuera de casa.

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Estudiantes de instituciones educativas que se encuentran en un rango de edades

de entre los 15 a 25 años. Estos jóvenes suelen tener tiempo libre y buscan un

ambiente de descanso y conversación.

Turistas nacionales y extranjeros de diversas edades que visiten la ciudad de

Riobamba y posean un poder adquisitivo medio-alto. Este segmento aprecia la cultura

Ecuatoriana, tiene el tiempo y los recursos económicos suficientes para disfrutar de el

café.

El cliente, en general, es exigente y le da importancia a la higiene, la calidad de

productos, el orden y a un buen nivel de servicio. En ese sentido, se debe trabajar para

superar sus expectativas, pues una calificación negativa del servicio provoca la pérdida

de clientes debido al mala servicio ofrecido.

2.3 VENTAJA COMPETITIVA: La propuesta de valor

Como un factor de distinción se establecerán promociones, como “combos”, para los

distintos segmentos. Asimismo, para satisfacer el paladar del cliente, se ofrecerán

bocaditos con ingredientes naturales, y a su vez se ofrecerá el servicio de cocteleria

elaborado de inigualables sabores y de una gran variedad de cocteles, proporcionando

una experiencia que trasciende el sabor y la cultura de la región. De esta forma, se ofrece

un servicio con valor agregado, donde la cultura local se mezcla con un servicio

especialmente adaptado a los clientes.

Las áreas con las que contará el local son:

En la primera planta contara el área de salón, en el que se atenderá a los clientes; una

barra para los cafés y postres; el área de cocina; área de almacén y oficinas

administrativas..

En la segunda planta contara con un espacio para la presentación de shows y también se

ofrecerá los diferentes tipos de cocteles.

El ambiente se diseñará con el fin de brindar la mayor comodidad y tranquilidad,

atributos sumamente valorados por los clientes.

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La decoración y el ambiente deben plasmar lo que el emprendedor desea transmitir a

sus consumidores, desde los colores del lugar, la vestimenta de los meseros, los adornos

de las mesas, la mantelería, la presentación y sabor de los diferentes productos

ofrecidos.

Es importante señalar que se debe elegir un nombre que tenga relación con el giro del

negocio y que al mismo tiempo, sea atractivo y de fácil recordación por los clientes.

Diferenciación: servicio de calidad; ambientación atractiva y agradable, experiencia

única, con música agradable para los visitantes; se ofrecen bebidas calientes y frías

elaboradas con ingredientes de la zona.

La fachada del local, los colores, el logo de la empresa, la decoración interna, la carta de

productos y la presentación de los meseros, también deberán diferenciarse claramente

de los competidores. Es un café que, a simple vista, por su decoración, deberá verse

diferente.

Servicio: atención oportuna, diversidad de bebidas calientes y frías, y bocaditos de

diversos sabores y de una gran variedad de cocteles.

2.4 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA: (Mínimo 2 empresas)

Empresas Competidoras

Nivel de Aceptación Tipo de cliente que atiende

¿Por qué razón la elijen?

¿Dónde se comercializa el producto?

¿A qué precio lo venden?

Alta

Regular

Poca

KFC X Todo tipo de clientes

Por ser reconocida nacional e internacionalmente

En la av. Eplikachima y León Borja de la ciudad de Riobamba

1.99

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3. ESTRATEGIAS DE MERCADEO

3.1 ¿Cómo llegaremos a los clientes?

La forma de como llegaremos a los clientes es que sientan en un ambiente tranquilo y

cómodo y así que pasen un momento ameno y que en los días especiales puedan pasar

un momento alegre y divertido también dependerá mucho de su infraestructura, la

imagen y el diseño y el conjunto de servicios que ofrecen .El local deberá diferenciarse

claramente de otros negocios, contara con una área de 35 m2, es de fácil acceso y está

ubicado en la av. Eplikachima y León Borja de la ciudad de Riobamba, cuenta con

Servicios higiénicos y energía eléctrica, además de buena iluminación, Zona Wife

gratuito.

Las áreas con las que contará el local son: el área de salón, en el que se atenderá a los

clientes; una barra para los cafés y postres; el área de cocina; área de almacén y oficinas

administrativas. El ambiente se diseñará con el fin de brindar la mayor comodidad y

tranquilidad, atributos sumamente valorados por los clientes. La decoración y el

ambiente deben plasmar lo que el emprendedor desea transmitir a sus consumidores,

desde los colores del lugar, la vestimenta de los meseros, los adornos de las mesas, la

mantelería y la presentación. Es importante señalar que se debe elegir un nombre que

tenga relación con el giro del negocio y que al mismo tiempo, sea atractivo y de fácil

recordación por los clientes.

3.2 ¿Cómo generar ingresos para el negocio?

Para recibir clientes, se deben considerarlos siguientes aspectos:

Dirigir la promoción al público objetivo, ya sea por recomendación de taxistas y

recepcionistas de los hoteles, la distribución de volantes en las diversas oficinas y

universidades que operan en la ciudad, entre otros.

Uso de medios informativos como revistas, radio, página web, guías de turismo.

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Afianzar el concepto del valor agregado del servicio en la presentación de la carta y

menú del café, y en las promociones diversas que se ofrecerán en la semana.

Realización de ferias para hacer conocer el producto que se está ofertando.

Realizar una permanente evaluación de la satisfacción del cliente, así como la

renovación de la carta de productos y las promociones, de acuerdo con los cambios en

los hábitos de consumo y preferencias del público objetivo.

Entregar afiches publicitarios, volantes y/o tarjetas de presentación en los distintos

hoteles, hostales, agencias de turismo.

Los productos se venderán a los siguientes precios:

Café gourmet $5.00

Café especial $3.50

Café tradicional $1.75

Bebidas frías $1.00

Cocteles $6.50 precio indefinido.

bocaditos a $ 1.50 en promedio

Combo 1 por la compra de os cafés gourmet un coctel gratis $ 13.75

Combo 2 por la compra de dos cocteles un café tradicional $12.50

Combo 3 por la compra de dos cafés especial un café tradicional $ 7.80

Café más bocaditos $2.50.

En promedio, se ha determinado que un servicio (que puede ser el mix de productos) o

un «combo» se venden a $ 10.00 por persona.

Se ha determinado el precio tomando en cuenta:

a) los costos de producción,

b) el precio de la competencia y

c) la disposición de compra del público objetivo.

3.3 Los recursos clave para el negocio.

Los recursos clave para el éxito del negocio son los siguientes: la calidad de la

infraestructura y del equipo humano. En cuanto a infraestructura, la empresa requiere

para su adecuado funcionamiento

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lo siguiente:

Local, distribuido en 2 áreas externas:

Una zona baja de atención al público, con una disposición de 10 mesas para 4 personas y

una barra para 6 personas; y 1 área interna, donde estará la cocina y el almacén.

La cocina debe contar con, por lo menos, una cocina semi industrial a gas y una freidora,

que servirán para la preparación de los alimentos.

Asimismo, deberá tener una refrigeradora grande que permita la conservación de los

productos perecibles, una licuadora y una batidora.

En la segunda planta contara con un espacio para la presentación de shows y también se

ofrecerá los diferentes tipos de cocteles.

El ambiente se diseñará con el fin de brindar la mayor comodidad y tranquilidad,

atributos sumamente valorados por los clientes.

El salón (ambiente de atención al público) debe contar con una caja registradora,

equipos de sonido e iluminación acordes con el ambiente que se desea brindar, además

de mesas y sillas que concuerdan con el tipo de decoración que se desea crear. En cuanto

a los requerimientos de personal

Para la presentación, atención y calidad en el servicio que se quiere ofrecer, el capital

humano es lo más valioso que posee la empresa, pues el servicio requiere un personal

motivado, amable, y dispuesto a servir y colaborar con el cliente. De otro lado, el mozo,

el chef y barman deben tener amplios conocimientos y experiencia en la elaboración de

los productos que se ofrecerán.

Para ello, se requiere un personal mínimo compuesto de:

1 administrador: encargado del proceso administrativo, contable y de las ventas del

negocio, así como del control de calidad en cada uno de los procesos. Vela por los logros

de la empresa.

1 chef o cocinero: encargado de la preparación de los diversos bocaditos, sándwiches y

el café.

1 barman: responsable del preparado de las bebidas, jugos, cafés, cocteles, etcétera.

Asimismo, velará por el cuidado de las máquinas y equipos del café.

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3.4 Estrategia de distribución (plaza)

Para dar inicio a las actividades del negocio se considera la necesidad de contratar un

equipo de trabajo conformado de 8 personas.

Estas 8 personas van a trabajar en los siguientes cargos:

Gerente General (1)

Contador (1)

Cajero-Secretario (1)

Jefe de Personal (1)

Encargado de cocina (1)

Meseros (1)

Barman (1)

Guardia (1)

Gerente General; es la persona encargada de:

Representar de manera legal al negocio.

Liderar al negocio de manera dinámica para volverlos operativos y así ejecutar los

planes y estrategias propuestas.

Planificar las funciones de los empleados.

Tener contacto constante con los proveedores en busca de nuevos insumos y productos

más adecuados.

Analizar los reportes financieros emitidos por el contador.

Realizar un análisis de la cantidad de inversión necesaria para alcanzar las ventas

proyectadas.

Formular evaluaciones periódicas acerca del cumplimiento de las funciones del

personal.

Llevar una excelente relación con los clientes y empleados.

Contador; es la persona encargada de:

Organizar e implementar los sistemas de contabilidad modernos y apropiados para

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generar información financiera en forma oportuna, periódica y confiable.

Llevar un control del área financiera, tributaria y contable.

Elaborar los roles de pagos del personal y la cancelación de los mismos.

Afiliar a los empleados al Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social (IESS).

Realizar el cálculo de la liquidación de los empleados.

Asesorar a la alta gerencia en decisiones de negocios relacionados con los campos

administrativos y financieros.

Preparar y presentar a la alta gerencia los estados financieros confiables y oportunos.

Jefe de Personal; es la persona encargada de:

Reclutar al personal adecuado que se ajuste a las necesidades que el cargo exige.

Asignar las funciones planificadas por el Gerente General y a su vez supervisar que se

cumplan a cabalidad.

Llevar control de la asistencia del personal.

Inspeccionar que el personal lleve el uniforme establecido e impecable.

Supervisar que todos los empleados dejen limpio su área de trabajo y a su vez colaborar

con ellos.

Cajero-Asistente Contable; preferiblemente mujeres, son las encargadas de:

Manejar y administrar de manera eficiente la caja (Al alejarse debe ponerle llave y

asegurarse que quede otra persona encargada, estar pendiente que el sistema de

facturación funcione correctamente).

Verificar diariamente que la apertura de caja coincida con la cifra de cierre del día

anterior.

Asegurase que cuenta con los suministros necesarios para atender a nuestros clientes;

en caso de cometer un error tener constancia de los documentos que fueron anulados y

rendir cuentas posteriores a su jefe inmediato.

Estar pendiente al cambio de dinero cuando se requiera.

Deberá trabajar conjuntamente con el jefe de personal para cubrir posibles

eventualidades que se den con los insumos.

Asistirá en el manejo de las actividades que realiza diariamente el contador

Recibir, organizar y archivar los comprobantes de gastos diarios de las distintas áreas.

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Verificar fechas de vencimiento y el respectivo pago de facturas a proveedores.

Encargado de Cocina; es la persona encargada de:

Preparar los aperitivos y comidas del lugar.

Llevar un control de los insumos que se encuentran en la cocina para que no haya

inconvenientes al momento de la preparación de alimentos.

Dar un informe diario de lo que se consumió, existencias y lo que se necesita para la

posterior atención.

Meseros; esta persona:

Es parte importante ya que de ellos va a depender la frecuencia de los clientes en el

local.

Deben estar bien capacitados para dar una atención amable y eficiente.

Deben trabajar conjuntamente con los encargados de cocina para que los pedidos sean

entregados de manera rápida.

Barman; esta persona está encargada de:

Preparar los cocteles o a su vez alguna bebida adicional que sea del gusto del cliente.

Desempeñar la función de mesero cuando sea necesario.

Seguridad; personal que tendrán la responsabilidad de:

Velar por el cuidado y seguridad tanto de las personas que están en el local, como del

mismo personal y establecimiento en general.

Deberá estar atento si tratan de asaltar o formar alguna disputa en el establecimiento.

3.5 Socios y aliados estratégicos.

Para la empresa, sus aliados estratégicos son:

a. Proveedores locales de insumos para la preparación de los bocaditos, platillos y

sándwiches. Es importante identificar a quienes proveerán de los productos antes

mencionados, a fin de minimizar algunos costes de elaboración y compra de insumos. El

establecimiento de este tipo de alianzas puede favorecer al negocio en tres aspectos:

rotación de productos (variedad), mantener la calidad de los productos y asegurar un

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inventario mínimo de los productos que se ofrecen. Para ello, es importante identificar a

todos los proveedores locales y elaborar una base de datos que incluya toda la

información

requerida sobre ellos, como:

• Dirección

• Teléfono

• Nombre del productor

• Clientes que atiende

• Tipo de productos

• Precios

• Requerimientos comerciales

b. Proveedores de bebidas alcohólicas y no alcohólicas. Esta alianza puede proporcionar

un inventario permanente de bebidas, necesarias para satisfacer a los clientes. El

emprendedor podría

considerar establecer un vínculo con una sola empresa o bien seleccionar a varias,

dependiendo del producto que desea ofrecer al cliente.

c. Agencias de viaje y turismo. Esta alianza fortalece las estrategias de promoción de la

empresa orientadas a atraer a los turistas, tanto nacionales como extranjeros. Para ello,

deberá identificar a todas las instituciones vinculadas al turismo y proporcionar:

• Canjes: vales de consumo para el personal por determinado número de clientes que

lleven al café.

• Comisiones de venta a partir de un determinado grupo de clientes que lleven al café.

Respecto de este punto es importante tener en cuenta lo siguiente:

• Los productos y servicios ofrecidos deben ser de calidad.

• El ambiente debe ser agradable y cómodo, además de limpio e higiénico.

• Debe proporcionar un buen servicio de atención por parte de los meseros.

d. Grupos musicales y de danzas folclóricas. Dado que la empresa puede ofrecer algunos

shows artísticos, sobre todo para atraer al público turista, puede establecer alianzas con

instituciones

educativas locales que tengan escuelas de danza, para que sus alumnos participen en

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dichos eventos.

El convenio resultante genera:

• Menores costos para la empresa.

• Posibilidad de práctica para los alumnos de dichas escuelas, así como publicidad de la

institución colaboradora.

e. Instituciones financieras. Si el empresario y/o sus socios necesitan un capital inicial o

capital de trabajo para iniciar su empresa, o bien requieren dinero para hacer crecer su

negocio, pueden acudir a los bancos, financieras, cajas rurales o, que brindan varios

productos y servicios especiales para los que recién inician una empresa. Es importante

conocer toda la información disponible y comparar los productos que ofrecen, así como

las tasas de interés por los préstamos que otorgan.

3.6 Estrategia de promoción

¿Qué se hará para promocionar el negocio?

Reducción del precio

Demostraciones del funcionamiento de un

producto en la tienda,

Cupones de descuento para futuras compras,

Regalos obsequios gratuitos con la compra de

un producto.

Participación en exposiciones, seminarios,

congresos, ferias, etc.

Hojas volantes sobre las ofertas

¿Cuánto dinero se puede invertir en estas actividades?

Indefinido

Otros mecanismos a emplear para la promoción de los productos: Recomendación de taxistas y recepcionistas de los hoteles, la distribución de volantes en

las diversas oficinas y universidades que operan en la ciudad, entre otros.

Uso de medios informativos como revistas, radio, página web, guías de turismo.

Afianzar el concepto del valor agregado del servicio en la presentación de la carta y

menú del café, y en las promociones diversas que se ofrecerán en la semana.

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Realización de ferias para hacer conocer el producto que se está ofertando.

Realizar una permanente evaluación de la satisfacción del cliente, así como la

renovación de la carta de productos y las promociones, de acuerdo con los cambios en

los hábitos de consumo y preferencias del público objetivo.

Entregar afiches publicitarios, volantes y/o tarjetas de presentación en los distintos

hoteles, hostales, agencias de turismo.

4. ESTUDIO TÉCNICO DE LA PRODUCCIÓN

4.1 Describir las características de la localización del negocio,

El negocio por su naturaleza es un conjunto de servicios que ofreces para cubrir una

necesidad el Café estará en la av. Eplikachima y León Borja de la ciudad de Riobamba

donde existe una gran afluencia de personas.

El Café contara con un espacio de además cuenta con los espacios necesarios como la

cocina donde será el lugar donde se preparara el café para los clientes el área de donde

se guardaran los productos como la bodega también contara con una oficina y contara

con un baño, energía eléctrica a demás contara con una muy buena iluminación.

El local contara con los espacios de: área donde estarán ubicadas las mesas y donde los

clientes podrán disfrutar del producto una barra para los cafés.

El local estará diseñado con un estilo adecuado para las personas que buscan un

momento de tranquilidad y donde podrán ir a charlar con el servicio del café tendrá una

definición la forma de decorar tendrá un poco de lo que hoy en día a los jóvenes les

gusta además tendrá un aspecto para las personas adultas que asistan al negocio el color

de la decoración será adecuada para todo tipo de personas.

En la segunda planta contara con un espacio para la presentación de shows y también se

ofrecerá los diferentes tipos de cocteles.

El ambiente se diseñará con el fin de brindar la mayor comodidad y tranquilidad,

atributos sumamente valorados por los clientes.

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4.2 Especificaciones técnicas del producto

Detallar las especificaciones técnicas y el diseño del producto

Incluir una imagen del producto descrito

El café gourmet esta estructura en su

esencia y en su aroma inigualable y

además estas en sus diferentes diseños.

4.3 Maquinas, equipos y herramientas que se necesitan para elaborar el

producto o brindar el servicio.

Maquinaria Cantidad (Unidades Requeridas)

Equipos y Herramientas

Cantidad (Unidades Requeridas)

Máquina que elabora el café

2 televisor 4

Tostadora 3 Equipo de sonido 2

licuadora 1 Máquina registradora

1

refrigeradora 3 Pc 2 vajillas 100

utensilios 100

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4.4 Proveedores que proporcionarán los insumos

necesarios para la elaboración del producto o servicio.

Nombre Ubicación Café Vélez

Pontevedra N24-229 y Guipúzcoa (Quito – Ecuador)

Nestlé Av. Gonzalez Suarez N31-135 y Gonnessiat Pichincha, (Quito,Ecuador)

ANEXOS

CARTAS DE JES`S COFFEE

whisky's/maltas Ron Tequila Licores Vodka Tragos clásicos

COCTELES

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Gaseosas Aguas Jugo de naranja Jugo de guanábana Jugo de coco Jugo de piña Jugo de naranja Limonada Cerveza

BEBIDAS

Café gourmet Café tradicional Café especial Café con crema Café doble Café con leche

CAFÉ

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Bolón de pollo bolón de jamón Bolón de camarón Bolón de champiñones Empanada de champiñones Tostada Humitas Quinbolitos

BOCADITOS

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